IDENTIFICACIN DE Salmonella Gallinarum y Salmonella Pullorum EN POLLO DE

ENGORDE DE LA LINEA ROSS 308

JOSE ANDERSSON PIEROS GORDILLO

MANUEL ARTURO RODRIGUEZ VASQUEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
2010

IDENTIFICACION DE Salmonella Gallinarum y Salmonella Pullorum EN POLLO DE

ENGORDE DE LA LINEA ROSS 308

JOSE ANDERSSON PIEROS GORDILLO

MANUEL ARTURO RODRIGUEZ VASQUEZ

Trabajo de grado presentado para optar el ttulo de Zootecnista

Director
JAVIER EDUARDO GMEZ
Mdico veterinario ULS.

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
BOGOTA D.C
2010

DIRECTIVAS

HERMANO CARLOS GABRIEL GMEZ RESTREPO F.S.C

RECTOR

HERMANO FABIO CORONADO PADILLA F.S.C

VICERRECTOR ACADEMICO

HERMANO CARLOS ALBERTO PABN MENESES F.S.C

VICERRECTOR DE PROMOCIN Y DESARROLLO HUMANO

HERMANO MANUEL CANCELADO JIMENEZ F.S.C

VICERRECTOR DE INVESTIGACIN Y TRASFERENCIA
DOCTOR EDUARDO ANGEL REYES
VICERRECTOR ADMINISTRATIVO

DOCTORA PATRICIA INES ORTIZ VALENCIA

SECRETARIA GENERAL

DOCTOR LUIS CARLOS VILLAMIL JIMENEZ

DECANO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

DOCTOR JOS LECONTE

SECRETARIO ACADEMICO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJIA

DIRECTOR DEL PROGRAMA DE ZOOTECNIA

DOCTOR ALEJANDRO TOBON GONZALEZ

ASISTENTE ACADEMICO

APROBACION

_______________________________________
DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJIA
DIRECTOR DEL PROGRAMA

______________________________________
DOCTOR ALEJANDRO TOBON GONZALEZ
ASISTENTE ACADEMICO

______________________________________
DOCTOR JAVIER GMEZ
DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO

______________________________________
DOCTORA RUTH RODRIGUEZ ANDRADE
JURADO

______________________________________
DOCTOR GUILLERMO GMEZ JURADO
JURADO

AGRADECIMIENTOS
A Dios por permitirnos terminar nuestra carrera.

A nuestros padres por su apoyo, por su confianza y ayuda durante toda la carrera.

A nuestro director de tesis, Doctor Javier Eduardo Gmez, por sus conocimientos y la
asesora brindada para el desarrollo de este proyecto.

A la Universidad de la Salle por el apoyo brindado para que este proyecto se realizara.

A Rosario Santos, por su ayuda y colaboracin incondicional durante las pruebas de

laboratorio requeridas para este proyecto.

DEDICATORIA

A Dios por su ayuda espiritual.

A nuestros padres por su paciencia confianza y ayuda brindada a lo largo de

nuestra vida.
A todos nuestros amigos que estuvieron con nosotros en toda nuestra carrera.
Jose Andersson Pieros Gordillo
Manuel Arturo Rodriguez Vasquez

IDENTIFICACION DE Salmonella Gallinarum Y Salmonella Pullorum EN

POLLO DE ENGORDE DE LA LINEA ROSS 308

RESUMEN
La avicultura de nuestro pas ha venido sufriendo un problema de gran relevancia,
consistente en la aparicin de una enfermedad denominada cientficamente como
salmonelosis, la cual origina problemas patolgicos que ocasionan principalmente
alteraciones en los parmetros zootcnicos de las aves, situacin que constituye
perdidas enormes en las empresas avcolas.

En la dcada de los ochenta se produjo un aumento en los casos de salmonelosis

humana trasmitida por los alimentos. La principal fuente fueron los productos avcolas.
Esto creo una gran desconfianza para los consumidores, provocando que no
compraran estos productos por prevencin. Tambin gener dificultades a los
avicultores nacionales para competir en los mercados externos. Debido a todo esto las
empresas avcolas disminuyeron sus utilidades. Lo anterior se debe a que no existen
investigaciones de salmonelosis en granja en donde se disponga de datos o
informacin necesaria para la implementacin de estrategias, reglamentacin y control
adecuado de salmonelosis aviar en las granjas de Colombia.

El principal objetivo de esta investigacin fue el aislamiento, identificacin y

serotipificacin de Salmonella Gallinarum y Salmonella Pullorum en pollos de engorde
de la lnea Ross 308, por medio de hisopados cloacales en una granja del sector
avcola con una poblacin de 36.000 aves, divididos en 4 lotes cada uno de 9.000
aves. Por cada lote se tomaron 20 hisopados cloacales al final de las semanas 1, 2, 3
de vida. En total se tomaron 240 hisopos cloacales equivalente a 4800 aves
representando el 10% de la poblacin total. Para la identificacin de las bacterias se
llevo a cabo en el laboratorio de control de calidad de la Universidad de La Sall sede
norte por medio de pruebas bioqumicas y el sistema de identificacin BBL Crystal. Los

resultados obtenidos se analizaron por medio de estadstica descriptiva mostrando la

presencia de Salmonella Spp en un 80,42 %, Proteus Spp 11,67%, Enterobacter
Cloacae 5.83%, Klebsiela Spp 2,08 % y la ausencia de Salmonella Gallinarum y
Salmonella Pullorum en estas aves.

PALABRAS CLAVES: Aislamiento, Identificacin, Salmonella, Pollos.

ABSTRAC

The poultry industry of our country has been facing a problem of great importance,
namely the emergence of a disease known scientifically as salmonella, which causes
problems mainly caused pathological changes in the zootechnical parameters of birds,
presenting huge losses in the poultry companies.

In the eighties there was an increase in human salmonellosis cases of foodborne. The
main source was poultry products. This created a great distrust for consumers, causing
them not to buy these products for prevention. It also generates difficulties for domestic
poultry farmers to compete in foreign markets. Because of all this poultry companies
decreased their profits. This is because there is no salmonella in farm research where
data are available or information necessary for the implementation of strategies, proper
regulation and control of avian salmonellosis on farms in Colombia.

The main objective of this research was the isolation, identification and serotyping of
Salmonella Gallinarum and Salmonella Pullorum in broilers of the Ross 308 line,
through cloacal swabs on a farm where the poultry sector has a population of 36,000
birds divided into 4 lots each of 9,000 birds. For each batch took 20 cloacal swabs at
the end of weeks 1, 2, 3 living. A total of 240 cloacal swabs were taken equivalent to
4,800 birds representing 10% of the total population. For the isolation and identification
of bacteria was carried out in the quality control laboratory of the University of La Salle
north headquarters through biochemical tests and BBL Crystal Identification System.
The results were analyzed using descriptive statistics showing the presence of
Salmonella Spp in 80,42 %,, Proteus Spp 11,67%, Enterobacter Cloacae5.83%,
Klebsiella Spp 2,08 % and the absence of Salmonella Pullorum and Salmonella
Gallinarum in birds.
KEY WORDS: Isolation, Identification, Salmonella, Chickens.

TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN .................................................................................................................... 1
ABSTRAC..................................................................................................................... 3
1.

INTRODUCCIN ................................................................................................. 10

2.

OBJETIVOS ........................................................................................................ 12
2.1 OBJETIVO GENERAL....................................................................................... 12
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................. 12

3.

MARCO TERICO .............................................................................................. 13

3.1 GENERALIDADES DE LA AVICULTURA EN COLOMBIA ................................ 13
3.2 POLLO DE ENGORDE LINEA ROSS 308 ........................................................ 14
3.2.1 Parmetros Zootcnicos ................................................................................. 15
3.3 ENFERMEDADES BACTERIANAS EN LA AVICULTURA ................................ 15
3.4 GENERALIDADES DE LAS BACTERIAS ......................................................... 15
3.4.1 Clasificacin De Las Bacterias ....................................................................... 16
3.5 GENERALIDADES DE LA SALMONELA .......................................................... 17
3.5.1 Estructura Antgena ........................................................................................ 19
3.5.2 Salmonella Gallinarum ................................................................................... 21
3.5.3 Salmonella Pullorum....................................................................................... 21
3.6 SALMONELOSIS .............................................................................................. 22
3.6.1 Resistencia A Antibiticos .............................................................................. 23
3.6.2 Transmisin en el Hombre.............................................................................. 24
3.6.3 Programas De Control .................................................................................... 24
3.6.4 Diagnstico .................................................................................................... 24
3.7 MTODOS PARA EL AISLAMIENTO DE SALMONELLA SPP ......................... 25
3.7.1 Preenriquecimiento en medio no selectivo ..................................................... 25
3.7.2 Medios de enriquecimiento selectivo........................................................... 26
3.7.3 Medios de cultivo selectivos ........................................................................... 27
3.7.4 Medios de cultivo diferenciales ....................................................................... 27
3.7.4.1 Agar Xilosa Lisina Desoxicolato (XLD) ........................................................ 28

3.7.4.2. Agar Bismuto Sulfito ................................................................................... 29

3.8 PRUEBAS BIOQUMICAS PARA LA IDENTIFICACIN DE SALMONELLA ..... 29
3.8.1 Prueba De Indol ............................................................................................. 29
3.8.2 Prueba de catalasa......................................................................................... 30
3.8.3 Prueba oxidasa .............................................................................................. 30
3.8.4 Prueba De Movilidad ...................................................................................... 30
3.9 SISTEMA DE IDENTIFICACIN BBL CRYSTAL ........................................... 31
3.10. SEROTIPIFICACIN...................................................................................... 32
3.10.1 Esquema De Kauffmann White..................................................................... 33
4. MATERIALES Y METODOS ................................................................................... 35
4.1 UBICACIN DEL PROYECTO.......................................................................... 35
4.2 UNIVERSO Y MUESTRA .................................................................................. 35
4.3 CARACTERIZACIN DE LAS GRANJAS ......................................................... 36
4.4. TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS UTILIZADOS PARA LA RECOLECCIN DE
LA INFORMACIN ................................................................................................. 37
4.4.1 Mtodo para la recoleccin de muestras de Salmonella Gallinarum y
Salmonella Pullorum ............................................................................................... 37
4.4.2 Aislamiento e identificacin de Salmonella Gallinarum y Salmonella Pullorum.
................................................................................................................................ 39
4.5 DISEO EXPERIMENTAL ................................................................................ 47
4.

RESULTADOS Y DISCUSIN ............................................................................ 48

4.1 Resultados presencia / ausencia de Salmonella Spp ........................................ 48
4.2 Resultado pruebas bioqumicas ........................................................................ 49
4.3 Presencia de Salmonella Spp y otras especies ................................................. 51
4.4 Resultado muestras por lote .............................................................................. 52
4.5 Resultados semanales ...................................................................................... 53

6.

CONCLUSIONES ................................................................................................ 54

7.

RECOMENDACINES ........................................................................................ 55

REFERENCIAS .......................................................................................................... 57
ANEXOS..................................................................................................................... 60

TABLAS
1.
2.
3.
4.

Parmetros Zootcnicos Pollo De Engorde ..................................................... 15

Tipos de formas bacterianas ........................................................................... 16
Pruebas bioqumicas para la identificacin de S. Gallinarum y S. Pullorum .... 18
Resultados pruebas bioqumicas .50

FIGURAS

1. Pollo Ross 308 ............................................................................................... 14

2. Pared celular Gram negativas Gram positivas .............................................. 17
3. Salmonella Spp. .............................................................................................. 19
4. Estructura antgena Salmonella Spp. .............................................................. 20
5. Prueba BBL Crystal ..................................................................................... 32
6. Muestreo con hisopo cloacal ........................................................................... 37
7. Tubos identificados para el muestreo .............................................................. 38
8. Tubos muestreados e identificados ................................................................. 38
9. Caldo Tetrationato ........................................................................................... 39
10. Siembra en caldo Tetrationato ........................................................................ 40
11. Muestras descartadas ..................................................................................... 41
12. Colonias Salmonella Spp. ............................................................................... 41
13. Prueba catalasa y oxidasa .............................................................................. 42
14. Medio SIM ....................................................................................................... 43
15. Muestras con Produccin de H2S y movilidad +.............................................. 43
16. Siembra en Agar triptiasa soya........................................................................ 44
17. Siembra en BBL Crystal. .............................................................................. 44
18. Esquema proceso de identificacin de Salmonella Spp. en laboratorio ........... 46

GRAFICAS
1.
2.
3.
4.

Presencia / Ausencia de Salmonella Spp. ....................................................... 48

Porcentaje de aislamiento de Salmonella Spp y otras especies ...................... 51
Resultados muestras por lote. ......................................................................... 52
Resultados muestras semanales..................................................................... 53

ANEXOS
1. Principales enfermedades de control oficial en Colombia. .............................. 62
2. Esquema de kauffmann white ......................................................................... 63
3. Registro de seguimiento de muestra ............................................................... 64
4. Estadstica descriptiva presencia Salmonella Spp. por lotes y por semana..75

1. INTRODUCCIN

En el mundo a travs del tiempo ha aumentado cada vez ms el inters por la

inocuidad de los alimentos en sus diferentes campos de produccin. En Latinoamrica
y en Colombia se han establecido documentos legislativos los cuales estn
encaminadas a la exigencia de la inocuidad de los alimentos en las diferentes etapas
de produccin encaminada siempre a la evolucin de la agroindustria. La carne, uno
de los productos ms consumidos y base de la canasta familiar Colombiana, es uno de
los productos ms importantes por sus caractersticas nutricionales y es uno de los
objetivos principales de control y vigilancia por estar considerado como de mayor
riesgo para la salud pblica, segn el Decreto 3075 de 1997. (MINISTERIO DE LA
PROTECCION SOCIAL, 1997)

En Colombia la avicultura constituye uno sectores ms dinmico dentro de las

actividades pecuarias encaminadas a la produccin de carne en las ltimas tres
dcadas seguido por la produccin de carne bovina y la porcicultura.
La produccin de pollo de engorde en Colombia es una de las principales actividades
pecuarias ya que es de gran importancia para la alimentacin de los colombianos, sin
embargo las enfermedades trasmitidas por estos animales constituyen un aspecto de
especial inters para las entidades gubernamentales que apelan a la prevencin de
stas mediante exigencia de la implementacin de sistemas de calidad como el Plan
de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), que garanticen la
inocuidad de los productos. (DE LAS MERCEDES OSORIO ROJAS, 2009)
Dentro de estas enfermedades de control oficial encontramos la Salmonelosis la cual
es una enfermedad zoonotica, la cual afecta a la salud pblica y produce grandes
prdidas econmicas a nivel productivo por mortalidad, prdida de peso y una
disminucin en la produccin. Esta enfermedad es producida por bacterias
denominadas Salmonelas, en las cuales se han identificado ms de 2300 serotipos.
Dentro de ellas encontramos las S. Gallinarum y S. Pullorum, las cuales son de gran
importancia a nivel gubernamental ya que pueden afectar la salud pblica de los
colombianos y el comercio con los dems pases del mundo. (CALNEK B. W., 2000)

10

Actualmente en la produccin avcola de nuestro pas, encontramos que hay

deficiencia de informacin actualizada sobre la incidencia de la salmonelosis en las
granjas de pollo de engorde que impiden facilitar las polticas de reglamentacin y
control de zoonosis en el pas.
El presente estudio busca aislar e identificar la presencia/ausencia de S. Gallinarum y
S. Pullorum en pollo de engorde de la lnea ROSS 308, por medio de pruebas
bioqumicas y el sistema de identificacin BBL Cristal para entrico no fermentadores
con el fin de proporcionar informacin que ayude a facilitar las polticas de
reglamentacin y control de zoonosis en el pas.
Este estudio hace parte de un Macro proyecto que est realizando la Universidad de
La Salle y el Ministerio de Agricultura y desarrollo rural, lo cual hace que todos los
datos obtenidos no sean totalmente expuestos ya que algunos de estos datos son
catalogados como confidenciales para el proyecto.

11

2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL

Identificacin y serotipificacin de Salmonella Gallinarum y Salmonella Pullorum en

pollo de engorde de la lnea Ross 308.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Implementar el manual para la toma de muestras de Salmonella Gallinarum y
Salmonella Pullorum en pollos de engorde

Aislar la Salmonella Gallinarum y Salmonella Pullorum en pollos de engorde de

la lnea Ross 308, por medio de muestras de Hisopos cloacales.

Identificar la presencia Salmonella Gallinarum y Salmonella Pullorum por medio

de pruebas bioqumicas.
Tipificar Salmonella Gallinarum y Salmonella Pullorum en pollos de engorde.

12

3. MARCO TERICO

3.1 GENERALIDADES DE LA AVICULTURA EN COLOMBIA

En Colombia la avicultura se constituye en el sector ms dinmico dentro de las
actividades pecuarias en las tres ltimas dcadas. La produccin de carne bovina se
increment a una tasa anual del 1,4%. La porcicultura al 2,1% y la avicultura en 11,6
% para carne de pollo y 7,5% en produccin de huevo. (FENAVI, 2009)
La produccin de pollo de engorde en Colombia es una de las principales
producciones pecuarias ya que es de gran importancia para la alimentacin de los
colombianos. Segn FENAVI (Federacin Nacional de Avicultores de Colombia) el
consumo per capital en los ltimos aos ha aumentado significativamente pasando de
20.1 kg/ao en el 2006 a 23.7 kg/ao en el 2009. Con respecto las dems cadenas
pecuarias el pollo se ubica en el primer lugar de consumo frente a la carne de ganado
bovino con 18 kg/ao y la carne de cerdo con 4.4 kg/ao. (FENAVI, 2009)
La actividad pecuaria del pollo de engorde solo se ha destinado al consumo interno ya
que la cantidad de carne de pollo (1.010.659 Ton. para el ao 2008), solo abarca el
consumo de la poblacin colombiana. (FENAVI, 2009) Solo se han registrado para la
cadena avcola exportaciones hacia Venezuela en lo que corresponde a huevo frtil y
a pollito de un da. (MORA, 2008) Las cantidades de aves encastadas para el 2008
entre hembras y machos corresponden a 607.175.424, (577.745.031 machos y
29.430.393 hembras) lo cual es de gran significancia en generacin de empleo en el
pas (FENAVI, 2009)

13

3.2 POLLO DE ENGORDE LINEA ROSS 308

El pollo Ross 308 es un pollo con caractersticas robustas especialmente en la
pechuga y patas, lo cual lo hace ver de forma redondeada. Se caracteriza por tener
una excelente velocidad de crecimiento, una magnifica conversin de peso y una
buena resistencia a enfermedades. (Figura 1) (GUTIERREZ, DISNEY, & JOSE, 2007)

FIGURA 1. Pollo Ross 308

FUENTE: (AVIAGEN, 2009)

Esta lnea ingreso al pas en 1997 ya que se encontraba como una de las lneas
genticas ms importantes en el mudo en lo que conlleva a la produccin de pollo de
engorde especialmente para la produccin de pollos Broiler (pollo de asadero, 1900
gr). (TELLES, 2008)

14

3.2.1 Parmetros Zootcnicos

Segn los objetivos de rendimiento del manual Ross 308 se presentan los siguientes
parmetros teniendo en cuenta una produccin normal de pollo Broiler a una edad de
35 en un lote de aves mixtos. (Tabla 1) (AVIAGEN CORPOREITED, 2007):
TABLA 1. Parmetros Zootcnicos Pollo De Engorde

EDAD (DAS)
PESO CORPORAL (GR)
GANANCIA DIARIA (GR)
CONSUMO DIARIO (GR)
CONSUMO ACUMULADO (GR)
CONVERSIN
PESO INICIAL (GR)

35
2021
89
183
3248
1.6
42

FUENTE: (AVIAGEN CORPOREITED, 2007)

3.3 ENFERMEDADES BACTERIANAS EN LA AVICULTURA

Segn el documento 3468 del COMPES indican en materia de sanidad aviar, existen
tres enfermedades de control oficial: Influenza Aviar, enfermedad de Newcastle y
Salmonelosis aviar. (Anexo 1.)

3.4 GENERALIDADES DE LAS BACTERIAS

Las bacterias son generalmente unicelulares las cuales hacen parte del grupo de los
protistas inferiores. Estas presentan una estructura menos compleja que la de las
clulas de los organismos superiores. Son clulas procariotas (su ncleo est formado
por nico cromosoma y carecen de membrana nuclear). (AVIAGEN, 2009)
Las bacterias tienen diferentes tipos de morfologa como: cocos (esfricos), bacilos
(bastn), espirilos (espiras). (Tabla 2.). Estos distintos tipos de morfologa celulares

15

deben de haberse originados por mecanismos evolutivos, a saber, por seleccin y

estabilizacin adaptiva frente a las distintas presiones ambientales presentes en
diferentes nichos ecolgicos. (AVIAGEN, 2009)

TABLA 2.Tipos de formas bacterianas

Forma

Aspecto

Cocos

Clulas ms o menos esfricas

Bacilos

En forma de bastn, alargados, que a su vez pueden tener

varios aspectos:
Cilndricos
Fusiformes
En forma de masa, etc.

Espirilos

Atendiendo a los tipos de extremos, estos pueden ser:

Redondeados (lo ms frecuente)
Cuadrados
Biselados
Afilados

Vibrios
Otros
formas

Forma de espiral, con una o ms de una vuelta de hlice.

tipos

de

Proyectada su imagen sobre el plano tienen forma de coma.

Filamentos, ramificados o no.
Anillos casi cerrados
Formas con prolongaciones.
FUENTE: (LANES, 1998)

3.4.1 Clasificacin De Las Bacterias

Aparte de la clasificacin morfolgica tambin se basa en gran medida en
caractersticas tales como forma, capacidad de formar esporas, mtodos de
produccin de energa (glucolisis en las anaerobias, respiracin celular en las
aerobias) y la reaccin a la tincin de Gram. (Figura 2). (AVIAGEN, 2009)

16

FIGURA 2. Pared celular Gram negativas Gram positivas

FUENTE: (BIOLOGYCORNER, 2009)

3.5 GENERALIDADES DE LA SALMONELA

El gnero Salmonella recibe su nombre gracias al microbilogo Daniel Elmer Salmon
(1850-1914). Este gnero de bacterias es de gran importancia a nivel de salud pblica
ya que la Salmonella puede habitar tanto en animales como en humanos.
Las diversas especies de Salmonelas se trasmiten por contacto con animales
enfermos como animales portadores sanos, aunque por lo general la enfermedad
producida tiene un origen alimentario debido a la ingesta de alimentos contaminados,
teniendo en cuenta que la materia fecal es una de las principales fuentes de
contaminacin a nivel ambiental.
La Salmonela corresponde a bacterias Gram negativas que pertenecen a la familia
Enterobacteriaceas y estn compuestas por una sola especie denominada Salmonella
Entrica. (Figura 3) Generalmente son mviles por flagelos a excepcin de S.
Gallinarum

S.

Pullorum,

las

cuales

causan

tifoidea

aviar

pullorosis

respectivamente. Podemos encontrar aerobias y anaerobias facultativas y tienen un

17

amplio rango de temperatura de crecimiento destacando que la mejor temperatura de

crecimiento es de 37C y pueden desarrollarse en un pH entre 4 y 9.Son ubicuas en la
naturaleza, son sensibles a la pasteurizacin, se inactivan a 64C por un minuto (la S.
Gallinarum es inactivada a 60C por 10 minutos). (CALNEK B. W., 2000) La gran
mayora de estas bacterias se encuentran en el intestino animal lo cual nos indica que
se diseminan fcilmente en el ambiente.
Estas bacterias son incapaces de fermentar lactosa o sacarosa pero si fermentan
glucosa con produccin de acido y gas. Segn su metabolismo estas bacterias para
ser identificadas deben tener los siguientes resultados bioqumicamente. Cabe
mencionar que la S. Gallinarum y S. Pullorum son inmviles y no producen H2S (Tabla
3.)

TABLA 3. Pruebas bioqumicas para la identificacin de S. Gallinarum y S.

Pullorum

PRUEBA

RESULTADO

BIOQUIMICA
Oxidasa

Catalasa

Indol

H2S

Movilidad

FUENTE: Adaptacin (TERRAGNO, CAFFER, & BRUNA, 2003)

18

FIGURA 3. Salmonella Spp.

FUENTE: (MENDEZ, 2007)

3.5.1 Estructura Antgena

En la Salmonela encontramos dos clases de antgenos principales el antgeno
somtico O y antgeno flagelar H. el antgeno O lo encontramos en la pared de la
bacteria y est conformada por polisacridos. Estos antgenos son resistentes y
termoestables a cidos diluidos y alcohol el antgeno H se encuentra formado por
protena flagelina el cual como su nombre lo dice esta referenciado a la presencia del
flagelo en la bacteria. (Figura 4)

19

FIGURA 4. Estructura antgena Salmonella Spp.

ANTIGENO VI

ANTIGENO H

ANTIGENO
O

Existen otros antgenos como el K y el VI que estn presente en algunas especies esto
debido a algunos genes especficos.
Para identificar el antgeno O se hace con nmeros arbigos y dada la participacin
de fracciones somticas en algunas Salmonelas, se organizan en grupos cuyos
miembros comparten uno o ms antgenos somticos.
El antgeno flagelar es difsico (La primera fase inespecfica, se identifica con letras
minsculas, y la segunda fase especifica, con nmeros arbigos).
En lo que corresponde en la estructura antgena de la estructura antgena de la S.
Gallinarum solamente contiene antgenos somticos o la formula antgena de esta
Salmonella es de 9 12 al igual que la S. Gallinarum. Sin en embargo la fraccin 12
esta subdividida en 122 y 123 y segn la predominancia de estas fracciones tenemos
los tipos variantes, estndar o intermedios. La S. Pullorum estndar posee dominancia
en la fraccin 123 mientras que en la variante domina la fraccin 122 y en las
intermedias ambas fracciones se encuentran sin dominancia todo esto basado en el
esquema de Kauffmann White. (MACFADDIN J. , 2000)

20

3.5.2 Salmonella Gallinarum

Es un bacilo corto y grueso sin flagelos no forma esporas ni cpsulas, se tie con
colorantes ordinarios es Gram negativo, puede aislarse fcilmente de la sangre e
hgado. Es aerobio y anaerobio facultativo y su temperatura ptima para el crecimiento
es los 37 grados centgrados. Posee antgenos O1,9 y 12 similar al grupo D de la
clasificacin de las Salmonelas. (SENASICA, 2008)
Los signos incluyen mortalidad repentina o espordica, apata, diarrea verde o amarilla
(acompaada de la adhesin de las plumas cercanas al ano), prdida de apetito,
incremento de sed y una apariencia plida de la cresta y carncula (INSPECCION DE
SALUD ANIMALY VEGETAL DE USDA DE TEXAS, 2003).

3.5.3 Salmonella Pullorum

Es un germen Gram negativo, no posee flagelos, aerobio y anaerobio facultativo,
puede aislarse de la sangre, hgado y bazo de aves infectadas. Este germen produce
colonias lisas, brillantes opalescentes y de bordes continuos en cultivos de Agar EMB.
Su temperatura ptima para crecimiento es de 37 grados centgrados con un PH de 7.
Los signos clnicos principalmente son la falta de apetito, una disminucin en el peso,
alta mortalidad y la presencia de diarrea denominada diarrea bacilar blanca. (BWD,

por sus siglas en ingles.) (INSPECCION DE SALUD ANIMALY VEGETAL DE USDA DE

TEXAS, 2003)

Bioqumicamente una completa diferenciacin de la S. Pullorum y S. Gallinarum puede

darse por la descarboxilacin de la ornitina, la cual es positiva para la S. Pullorum.
(SENASICA, 2008)

21

3.6 SALMONELOSIS
Es una enfermedad de gran importancia econmica, ya que produce grandes prdidas
por mortalidad, prdida de peso y una disminucin en la produccin. Es producida por
bacterias denominadas Salmonelas. Las cuales pertenecen a la familia de las
enterobacterias las cuales son Gram negativas. Se han identificado ms de 2300
serotipos. En las cuales se encuentran como nicas inmviles las S. Gallinarum y S.
Pullorum. Estas bacterias son sensibles a la a pasterizacin y se inactivan a 64c por
un minuto a excepcin de la S. Gallinarum, es inactivada a 60c por 10 minutos.
(CALNEK B. , 2000)

Algunos tipos de Salmonela son altamente especficos las especies como lo es el caso
de S. Thyphy en donde el hombre es el nico que se considera como hospedador de
este serotipo. En el caso de S. Gallinarum y S. Pullorum, las aves y los pjaros son los
mayores hospedadores para estos dos serotipos. (SHIVAPRASAD, 2000)
Las enfermedades causadas por la S. Gallinarum y S. Pullorum son denominadas
como tifosis aviar y pullorosis respectivamente. Se caracterizan por ser septicmicas y
afectan principalmente a pollos y pavos refirindose a aves para consumo humano ya
que como se menciono anteriormente puede darse en general en las aves.
Los signos clnicos que ms presentan estas enfermedades son anorexia, diarrea,
deshidratacin, decaimiento y elevada mortalidad. Las lesiones macroscpicas y
microscpicas

comprenden

hepatitis,

tiflitis,

onfalitis,

miocarditis,

ventriculitis,

neumona, sinovitis, peritonitis y oftamilitis. Las aves maduras pueden presentar

ooforitis, salpingitis, peritonitis y perihepatitis.
Por otra parte a nivel reproductivo, la Salmonela produce infeccin transovaricamente
el cual provoca contaminacin en los huevos y continuamente a los pollitos, dando a
conocer que esta enfermedad entre los mecanismos de transmisin como uno de los
ms importantes para el proceso productivo. (VELASQUEZ, 1999)

22

3.6.1 Resistencia A Antibiticos

Durante varios aos las cepas de Salmonela han desarrollado resistencia a varios
antibiticos. Los cual dificulta su control. Por otra parte el manejo indebido de
antibiticos ha generado que estas bacterias sean resistentes a los antibiticos.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud OMS (1997) el uso indebido de antibiticos
en la produccin animal intensiva incide para que la resistencia bacteriana se haya
incrementado a un ritmo alarmante y es factible para que continu aumentando a
proporciones mayores si no se realiza un debido control de antibiticos o agentes
antimicrobianos.
En los aos 90 se identifico una cepa S. Typhimurium la cual es resistente a un amplio
rango de antibiticos en donde se encuentra la ampicilina, estreptomicina, tetraciclina
dando origen a la nomenclatura S. Typhimurium R-type ACSSUT esta cepa se ha
encontrado en muestras de trabajadores de granjas, algunos mamferos, aves y
mascotas domesticas. (OMS, 1997)
la resistencia a los antibiticos por Salmonelas procedente de las aves y de los
humanos muestra que todas las cepas presentaron una sensibilidad del 100% ante el
antibitico Imipenen, mientras que el mayor porcentaje de resistencia la presento el
antibitico sulfametasol trimetoprim y el antibitico Gentamicina. Por otra parte se
observa que la resistencia de antibiticos se presenta ms en las cepas obtenidas en
humanos que de cepas aviares. (VELASQUEZ, 1999)

23

3.6.2 Transmisin en el Hombre

La principal ruta de infeccin en el hombre es por la ingestin de alimentos y agua
contaminada, en los alimentos principalmente de origen animal como carne de res,
cerdo, aves, huevos y leche, sin dejar atrs las frutas y vegetales. (OMS, 1997)
Esta contaminacin en los alimentos se puede dar por la manipulacin indebida de los
procesos de produccin, distribucin y preparacin. Adems otros orgenes de
infeccin por Salmonella Spp, es la transmisin de persona a persona y el contacto
con animales o mascotas.

3.6.3 Programas De Control

El control de salmonelosis es muy complejo, para esto se debe reducir el riesgo de
contaminacin en los procesos de produccin, transporte y preparacin partiendo de
una excelente bioseguridad de los procesos en granjas como tambin en plantas de
beneficio y vehculos que trasportan los alimentos.
Adems se debe evaluar constantemente los puntos crticos que son importante para
la inocuidad de los alimentos de origen animal, que conlleven hacia una produccin
limpia de residuos que brindan confianza y seguridad a los consumidores.
En ltimo lugar se debe concientizar a los consumidores al buen manejo de los
alimentos y de los animales dentro de los hogares y as evitar posibles
contaminaciones que afecten la salud y bienestar de las personas.

3.6.4 Diagnstico
Actualmente existen diferentes mtodos para diagnsticos diferentes que pueden
realizarse para la identificacin

de Salmonella Spp. la mayora

de los estudios

realizados, demuestran que el cultivo microbiolgico es la prueba ms comnmente

implementada para la identificacin de la bacteria a partir de tejidos y excrementos. El
mtodo apropiado debe tener una alta sensibilidad y especificidad y ser al mismo

24

tiempo simple, rpido y econmico. Actualmente no existe ningn mtodo que cumpla
con todos los criterios y ninguno es ptimo para todas las condiciones, dado que
pueden presentarse alteraciones en los medios de cultivo y algunas pruebas
bioqumicas; por lo tanto es aconsejable apoyarse tambin en los nuevos mtodos de
diagnstico que estn innovando para el aislamiento de Salmonella Spp. Mediante el
uso de pruebas serolgicas y moleculares como ELISA y PCR respectivamente; esta
ltima tiene la capacidad de detectar un pequeo nmero de organismos del gnero
Salmonella (102 a 104). Estos mtodos arrojan resultados favorables y confiables en
menos tiempo, pero tienen la desventaja de ser costosos. (TERRAGNO, CAFFER, &
BRUNA, 2003)

Ante la sospecha de salmonelosis, el material que debe remitirse al laboratorio debe

ser variado. Se enviar en caso de infeccin intestinal, muestra de heces. En
enfermedad sistmica, se recoge una muestra de sangre para realizar un cultivo
estndar. (STANCHI, 2007)

3.7 MTODOS PARA EL AISLAMIENTO DE SALMONELLA SPP

Segn Luna (1991) clasifica los mtodos para el aislamiento de la bacteria, en tres
etapas sucesivas las cuales son: Enriquecimiento No Selectivo, Enriquecimiento
Selectivo, Siembra en Placa con medios slidos selectivos y diferenciales.
Posteriormente se lleva a cabo el estudio de las caractersticas Bioqumicas de las
colonias sospechosas en los medios adecuados para su identificacin y finalmente el
Anlisis Antignico.

3.7.1 Preenriquecimiento en medio no selectivo

Se utiliza cuando la muestra en estudio ha sufrido un proceso de desecacin o
irradiacin, cuando ha estado congelada por mucho tiempo o si el pH del medio es
muy bajo, este tratamiento puede determinar que las bacterias presentes en la

25

muestra se encuentren en un estado semi latente y tiene como finalidad la

revitalizacin de los microorganismos afectados por las diferentes condiciones de
tratamientos industriales o de almacenamiento, permitiendo que las clulas
bacterianas comiencen el proceso de multiplicacin normal sin estar expuestas a
sustancias inhibidoras o selectivas que puedan llegar a ser txicas para estas
bacterias (debilitadas), sustancias que si estn presentes en los medios selectivos de
enriquecimiento. Se realiza en caldo peptonado bufferado al 0,1%, para incrementar la
recuperacin de especies de Salmonelas deterioradas por tcnicas de elaboracin,
preservacin, preservantes, presin osmtica alta, cambios bruscos de pH. (LUNA,
1991.)

3.7.2 Medios de enriquecimiento selectivo

Se realiza en caldos de enriquecimiento, los cuales estimulan el crecimiento de formas
compatibles con Salmonella Spp, e inhiben el desarrollo de bacterias intestinales y
coliformes. Entre los caldos mayormente usados para el enriquecimiento selectivo de
Salmonella Spp. Se encuentra el caldo Tetrationato el cual Es utilizado como un medio
de enriquecimiento selectivo para especies de Salmonella Spp, Que pueden estar
presentes en pequeas cantidades y que compiten con otras bacterias de la flora
intestinal. (LABORATORIOS MCD, 2008)
Este medio que junto con el tiosulfato excedente, inhibe de igual forma coliformes y
otras bacterias acompaantes, sin alterar las bacterias reductoras de Tetrationato
como Salmonella Spp. y Proteus Spp. Adicionalmente, las sales biliares que contiene
inhiben considerablemente a todos los microorganismos de presencia obligatoria en el
intestino. (PALUMBO, 1999)

Mueller demostr la efectividad del Caldo Tetrationato para el enriquecimiento de

bacilos tifodico y paratifodicos y la inhibicin de coliformes. En una modificacin del
medio de Mueller, Kauffma increment el nmero de aislamientos positivos de

26

Salmonella Spp. La base de Caldo Tetrationato est especificada en los Mtodos

Estndar para las pruebas de Salmonella Spp. (LABORATORIOS MCD, 2008)

3.7.3 Medios de cultivo selectivos

Son aquellos que permiten seleccionar ciertos microorganismos deteniendo el
desarrollo de otros; esto se logra con el agregado de sustancias inhibidoras como
antibiticos, ciertos colorantes y sales biliares. Entre la gran variedad de medios
selectivos encontramos el Agar MaCconkey el cual permite detectar con rapidez los
microorganismos no fermentadores de lactosa como Salmonella Spp y Shigella Spp el
agente inhibidor de este medio son las sales biliares. (STANCHI, 2007)
Este medio se utiliza para el aislamiento de bacilos Gram negativos de fcil desarrollo,
aerobios y anaerobios facultativos. Permite diferenciar bacterias que utilizan, lactosa
en muestras clnicas, de agua y alimentos. Las peptonas, aportan los nutrientes
necesarios para el desarrollo bacteriano, la lactosa es el hidrato de carbono
fermentable, la mezcla de sales biliares y el cristal violeta son los agentes selectivos
que inhiben el desarrollo de gran parte de la flora Gram positiva. Los microorganismos
no fermentadores de lactosa producen colonias incoloras. (LABORATORIOS BRITANIA,
2009)

3.7.4 Medios de cultivo diferenciales

Son aquellos que permiten diferenciar bioqumicamente las bacterias por su actividad
metablica. Poseen un sustrato, sobre el cual acta o no la bacteria y esa actividad se
revela por variacin del pH del medio o por alguna actividad enzimtica que modifica
su aspecto. En el proceso de recuperacin de Salmonella Spp los aislamientos
sospechosos por ser No fermentadores de lactosa en el Medio Selectivo, son
sembrados en medios diferenciales que permiten la observacin de colonias

27

caractersticas y propias de la bacteria (STANCHI, 2007). Los medios ms reconocidos

para el aislamiento de Salmonella Spp. Son:

3.7.4.1 Agar Xilosa Lisina Desoxicolato (XLD)

El Agar XLD (por sus siglas Xilosa, Lisina, Desoxicolato) es utilizado para el
aislamiento y diferenciacin de bacilos entricos Gram negativos, especialmente del
gnero Shigella y Providencia. (LABORATORIOS MCD, 2009)
El efecto inhibidor de este medio de cultivo es dbil. El desoxicolato genera la
inhibicin de bacterias coliformes y permite la dispersin de cepas de Proteus que
puede

llegar

confundirse

con

las

colonias

producidas

por

Salmonela.

Adicionalmente, la diferenciacin entre Salmonella Spp. y Shigella Spp. Se da porque

la primera produce fermentacin de Xilosa, descarboxilacin de Lisina y genera cido
sulfhdrico. (HURTADO, 2001.)
Este medio presenta la ventaja de facilitar el crecimiento de grmenes exigentes ya
que otros medios contienen inhibidores excesivamente txicos. Las bacterias que
descarboxilan la lisina, se reconocen por la presencia de un color rojo- purpreo,
debido al aumento del pH alrededor de sus colonias. (MURRAY & SHEA., 2004) Varias
de estas reacciones pueden presentarse simultneamente o sucesivamente, lo que
puede dar lugar a diversos matices de color del indicador de pH, a un viraje de
amarillo a rojo en el transcurso de una incubacin ms prolongada. Las colonias de
Salmonella Spp. Se observan con pigmentacin rosa o roja, algunas veces
transparentes con o sin centro negro o completamente negras. Las colonias
sospechosas de Shigella Spp. son transparentes y del mismo color que el medio de
cultivo. Este gnero bacteriano al no fermentar la xilosa, la lactosa ni la sacarosa, no
da lugar a que vire a amarillo, el rojo fenol; como tampoco decarboxilan la lisina, no se
produce color rojo prpura alrededor de las colonias, al no haberse producido
cadaverina. (MURRAY & SHEA., 2004)

28

3.7.4.2. Agar Bismuto Sulfito

Es un medio diferencial y selectivo, usado para el aislamiento e identificacin de
Salmonela entrica Serovar Typhi y otras bacterias entricas. El medio contiene
peptona y tejidos animales, extracto de carne, glucosa, sulfato frrico y sulfito bismuto
que acta como inhibidor de la mayora de organismos comensales. Las colonias
tpicas de Salmonella Spp. Pueden ser caf, gris o negras con o sin brillo metlico,
generalmente el medio circundante (halo) es caf que posteriormente se torna negro;
algunas cepas producen colonias verdes sin la formacin del halo oscuro. (MURRAY &
SHEA., 2004)

3.8 PRUEBAS BIOQUMICAS PARA LA IDENTIFICACIN DE

SALMONELLA

En la identificacin bioqumica para diagnostico de Salmonella Spp. Se utilizan

diferentes mtodos los cuales son muy efectivos. Entre ellos se encuentran:

3.8.1 Prueba De Indol

Esta prueba consiste en verificar si la bacteria a analizar es capaz de desdoblar el
Indol de la molcula de triptfano ya que el Indol es una molcula resultado de la
degradacin del triptfano. Las bacterias contiene triptofanasa las cuales tienen la
funcin de desdoblar e hidrolizar el triptfano produciendo acido pirvico, amoniaco e
Indol.
La prueba consiste en la formacin de un complejo rojo cuando el Indol reacciona con
el grupo aldehdo del Dimetilaminobenzaldehido. Por lo cual se utiliza reactivo de
Kovacs para realizar este procedimiento. Para la identificacin de Salmonella Spp con
respecto a esta prueba no hay produccin de Indol ya que estas bacterias no tienen la
capacidad de producir Indol. (MACFADDIN J. , 2000)

29

3.8.2 Prueba de catalasa

Esta prueba consiste en la

identificacin

de la enzima catalasa en los

microorganismos, las cuales desdoblan el perxido de hidrogeno en oxigeno y agua.

Generalmente todos los microorganismos poseen esta enzima.

2H2O2

2H2O+O2

Para la identificacin en laboratorio se deposita una muestra del microorganismo a

analizar en un portaobjetos y se agrega una gota de perxido de hidrogeno. A los
pocos segundos se observa la reaccin de con la presencia de gran cantidad de

burbujas por un determinado tiempo. (WHEELIS, STANIE, & INGRAHAM, 1996)

3.8.3 Prueba oxidasa

La prueba de oxidasa consiste en la deteccin de la enzima oxidasa del indofenol, la
cual se descubre por su reaccin con dimetil o tetrametil p-fenilendiamina. Se utiliza
como reactiv recin preparado al 1 por 100 de agua de -naftol, para la prueba se
manipula una muestra de la bacteria a analizar en un portaobjetos o en papel filtro
empapado con el reactivo. La prueba es positiva si aparece una mancha de color
purpura o negro. (CARPHIER, 1996)

3.8.4 Prueba De Movilidad

Esta prueba consiste en determinar si un organismo es mvil o inmvil. Se realiza en
un medio de cultivo semislido (SIM), al mismo tambin es evaluada la produccin de
indol y de cido sulfhdrico que es producida por los microorganismos. La movilidad de
las bacterias es consecuencia de la presencia de flagelos que se encuentran
principalmente entre los bacilos, aunque algunas formas de cocos son mviles. Las
bacterias mviles producirn un enturbiamiento homogneo del medio debido a la

30

distribucin aleatoria de los microorganismos. Por el contrario las bacterias inmviles

permanecern en la misma picadura donde se sembraron (MacFADDIN, 2000).

La mayora de las Salmonelas son mviles a excepcin de S. pullorum y S. gallinarum,

huspedes especficas de aves, responsables adems de las enfermedades

Pulorosis y Tifoidea aviar respectivamente (HERRERA, INFANTE, LEN, & DE

NOGUERA, 1991) .

3.9 SISTEMA DE IDENTIFICACIN BBL CRYSTAL

El sistema de identificacin BBL Crystal (ID) de bacterias entricas no fermentadoras
(E/NF) sirve para la identificacin de bacterias aerobias Gram-negativas que
pertenecen a la familia Enterobacteriaceae as como tambin de los bacilos Gramnegativos fermentadores y no fermentadores de glucosa aislados con ms frecuencia.
El sistema BBL Crystal es un mtodo miniaturizado de identificacin. Muchos de los
anlisis utilizados son modificaciones de los mtodos clsicos. Estos incluyen test para
la fermentacin, oxidacin, degradacin e hidrlisis de diversos sustratos. Adems
contienen sustratos unidos a un cromgeno para detectar las enzimas que utilizan los
microbios para metabolizar los diferentes sustratos.

El kit BBL Crystal E/NF ID est compuesto (I) las tapas de BBL Crystal E/NF, (II) las
bases del BBL Crystal, (III) los tubos del fluido y (If) de inoculo para organismos
entricos/heces BBL Crystal ID. El panel contiene 30 sustratos deshidratados en las
puntas de los dientes. La base tiene 30 pocillos de reaccin. El inoculo del anlisis
est preparado con el fluido de inoculo y se utiliza para llenar los 30 pocillos de la
base. Cuando se alinea la tapa con la base y se cierra en su lugar el inoculo del
anlisis rehidrata los sustratos secos e inicia las reacciones del anlisis.

Despus de un periodo de incubacin, se examinan los pocillos para observar cambios

de color. Los cambios de color se producen como resultado de actividades
metablicas de los microorganismos. El patrn resultante de las 30 reacciones se

31

convierte en nmero de perfil de 10 dgitos que se utilizan como base para la

identificacin. Los patrones de la reaccin bioqumica y enzimtica de los 30 sustratos
BBL Crystal E/NF con una amplia variedad de microorganismos son almacenados en
la base de datos de BBL Crysta E/NF ID. (Anexo 3) La identificacin se deriva de un
anlisis comparativo del patrn de redaccin del aislado del anlisis con aquellos que
existen en la base de datos. (Figura 5)

FIGURA 5. Prueba BBL Crystal

3.10. SEROTIPIFICACIN
La serotipificacin constituye un importante complemento de la identificacin
bioqumica y desde el punto de vista epidemiolgico permite determinar la prevalencia
de una serovariedad en distintas zonas geogrficas, como as tambin es de utilidad
para el estudio de brotes y para conocer la fuente de infeccin y las vas de
transmisin. La base de la serotipificacin para todas las enterobacterias es similar: se
pone en evidencia la presencia de antgenos somtica, flagelares y capsulares. En el
caso de, las serovariedades surgen como consecuencia de una asociacin particular
de factores antignicos somticos O y flagelares H. (CAFERR & TERRAGNO, 2001)

32

La Salmonella Spp. Est serotipificada de acuerdo a sus antgenos somticos de

superficie (LPS, antgenos O), antgenos flagelares (protenas, antgenos H) y
antgeno capsular (Vi) (TERRAGNO & CAFFER, 2003). Los antgenos se identifican con
anticuerpos monovalentes y polivalentes disponibles comercialmente, mediante
pruebas de aglutinacin en lmina. Para identificar los antgenos O, se hace una
prueba con antisueros contra los grupos del O1 (A) al O67, luego se prueba el
antisuero Vi para antgeno capsular, y por ltimo se incluyen los antisueros contra los
antgenos flagelares H (CUBILLOS, 2009).

En el gnero existe un solo tipo capsular, el tipo Vi (de virulencia), aunque la mayora
de las Salmonelas no producen cpsula (CUBILLOS, 2009). La constitucin antignica
de la fraccin polisacardica del lipopolisacarido (LPS) define en gran parte la especie;
as mismo, la clase y el nmero de azcares junto con los enlaces existentes entre los
mismos, definen los determinantes antignicos que contienen los antgenos O de un
determinado aislamiento; dichos antgenos O, junto con los determinantes antignicos
existentes en la superficie de los flagelos (antgenos H), que poseen la mayora de las
Salmonelas, contribuyen, desde el punto de vista serolgico, a definir como especie un
determinado aislamiento. Este esquema de clasificacin se le denomina de
Kauffmann-White (CUBILLOS, 2009).

3.10.1 Esquema De Kauffmann White

Sobre la base de los componentes antignicos somticos O y flagelares H se ha

establecido lo que se denomina el Esquema de Kauffmann-White, que agrupa a todas
las serovariedades conocidas (CAFERR & TERRAGNO, 2001). (Anexo 2).

Esta comprende 3 columnas:

33

Primera columna: Indica el nombre de la serovariedad, si la misma pertenece a S.

entrica sub especie. Entrica (I) las siglas S. II, S. IIIa, S. IIIb, S. IV, S. V, S. VI;
indicando que la serovariedad considerada pertenece a la subespecie II III a, etc.
Segunda columna: Antgenos somticos (O). Los nmeros indican el los factores
del antgeno O y se escriben, separados por una coma. Las serovariedades son
agrupadas en grupos somticos, cada uno de ellos caracterizado por un factor O
mayor. As se determnalos grupos A, B, C, etc. Por ej. el grupo O:2 (A) est integrado
por S. Paratyphi A (1,2,12:a:-) entre otras, el grupo O:4 (B) por S. Typhimurium
(1,4,5,12:i:1,2); S. Agona (1,4,12:f,g,s:- ); S. Saintpaul (1,4,5,12:e,h:1,2), entre otras. El
Esquema de Kauffmann-White presenta 67 grupos O, desde el grupo A hasta el Z y
luego contina con nmeros, desde el O: 51 hasta el O: 67
Tercera y cuarta columna: Antgenos flagelares (H). Se indican los factores de las
fases 1 y 2, del antgeno H, respectivamente. Para la fase 1 los factores se denominan
con letras minsculas, seguidas algunas veces por un nmero que figura como
subndice y para la fase 2 se emplean en general nmeros arbigos, aunque tambin
se utilizan letras minsculas. Un signo (negativo) indica que la fase considerada est
ausente y por lo tanto la serovariedad es monofsica. Los smbolos para los factores
somticos determinados por conversin fgica estn subrayados (por ej. 1, 2,12)
Los factores O o H entre corchetes, no subrayados, pueden estar presentes o
ausentes sin relacin con la conversin fgica. Por ej. Factor [5] del grupo O: 4 (B).
Cuando los factores H estn entre corchetes significa que ellos se encuentran
excepcionalmente en cepas salvajes. (CAFERR & TERRAGNO, 2001)

34

4. MATERIALES Y METODOS
4.1 UBICACIN DEL PROYECTO
El trabajo de investigacin se desarroll en una granja correspondiente a una empresa
del sector avcola especializada en la produccin, levante y engorde de pollo de la
lnea Ross 308. La cual se encuentra localizada en el municipio de San Francisco de
Sales (Cundinamarca) con una altitud 1520 m.s.n.m. y una temperatura promedio de
20C.
En cuanto el anlisis de muestras se realiz en el laboratorio de control de calidad de
la Universidad de La Sall, sede Norte, ubicado en la ciudad de Bogot en donde se
realizaron todos los procesos de aislamiento e identificacin de Salmonella Spp.

4.2 UNIVERSO Y MUESTRA

Para este estudio se manejo una granja de una empresa del sector avcola la cual
cuenta con 4 lotes diferentes (83, 84, 85, 86) y una capacidad promedio de 36.000
aves de la lnea Ross 308, cada lote con una poblacin de 9000 aves, dividida
equitativamente entre machos y hembras. Por cada lote se tomaron 20 hisopados
cloacales al final de las semanas 1, 2, 3 de vida, para un total de 80 hisopados por
semana. Cada hisopo correspondiente a 20 animales para un total de 1600 animales
por semana.
En total se tomaron 240 hisopos cloacales equivalente a 4800 aves representando el
10% de la poblacin total. Las aves para este muestreo fueron tomadas
completamente al azar con el fin de que toda la poblacin tuviera la posibilidad de ser
escogidas.

35

4.3 CARACTERIZACIN DE LAS GRANJAS

Las granjas visitadas en donde se realiz el muestreo cumplan con todas la normas
de bioseguridad que estableci la resolucin 3283 del instituto Colombiano
Agropecuario (ICA), las cuales presentan:
Cuenta con un cerco perimetral en buen estado que restringe el libre acceso de
personas, vehculos y animales.
Dispone de una zona limpia para desinfeccin de todo personal que ingrese a
la granja y objetos ajenos que ingresen.
La granja posee arco de desinfeccin para vehculos.
Disponen de registros de todo personal o vehculos que ingresen o salgan de la
granja.
Manipulan registros indicando cada protocolo que recomienda el ICA para la
desinfeccin de los galpones.
Cuentan con registros para manejo de mortalidad de las aves.
Disponen de Pediluvios en la entrada de cada galpn para lavado y
desinfeccin de botas.
La granja posee en cada galpn una bodega con respectivas estibas para el
almacenamiento del concentrado.
La granja presenta una bodega general para almacenar desinfectantes y
drogas.
Los galpones en general disponen de una excelente infraestructura.
Los operarios portan una dotacin adecuada para las labores que se realizan
en la granja.

36

4.4. TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS UTILIZADOS PARA LA

RECOLECCIN DE LA INFORMACIN
4.4.1 Mtodo para la recoleccin de muestras de Salmonella Gallinarum y
Salmonella Pullorum
Para la toma de muestras se implemento el manual de toma de muestras en las
explotaciones

avcolas,

para

diagnstico

de

Salmonella

Spp

Procedimiento

Operacional Estandarizado (POE). (VENEGAS, SANCHEZ, GOMEZ, & SANTOS, 2009)

Se utilizaron hisopos cloacales estriles, (Figura 6.) los cuales despus de ser
utilizados en el muestreo de las aves, fueron inmediatamente a insertados en tubos
con agua peptonada, que fueron rotulados e identificados previamente. (Figura 7) En
seguida estos tubos fueron empacados en neveras de icopor y sellados con el fin de
mantenerlos refrigerados e identificados cada uno con el respectivo lote. (Figura 8)

FIGURA 6. Muestreo con hisopo cloacal

37

FIGURA 7. Tubos identificados para el muestreo

FIGURA 8. Tubos muestreados e identificados

38

4.4.2 Aislamiento e identificacin de Salmonella Gallinarum y Salmonella

Pullorum.
Para el aislamiento e identificacin las muestras fueron trasladadas al laboratorio de
control de calidad de la Universidad de La Sall en un tiempo aproximado de 2 horas,
en donde se sometieron a incubacin a una temperatura de 37C por un tiempo de 12
horas.
Pasadas las 12 horas se procedi a agitar los tubos y posteriormente a retirar los
hisopos. Inmediatamente se tomo 1ml de cada tubo y se sembr en tubos que
contenian, 9ml de caldo Tetrationato con solucin yodo yoduro. (Figura 9) estos
fueron incubados a una temperatura de 37C en un lapso de 12 a 24 horas. (Figura 10)

FIGURA 9. Caldo Tetrationato

39

FIGURA 10. Siembra en caldo Tetrationato

Transcurridas las 12 a 24 horas se realiz la toma de muestra de cada unos de los

tubos anteriormente mencionados, con un asa estril para posteriormente ser
sembrados por la tcnica de agotamiento en cajas de petri en el medio de cultivo XLD,
los cuales se llevaron a incubadora por un lapso de 12 a 24 horas a una temperatura
de 37C. De estas cajas incubadas, se comenz a dar lectura macroscpica a las
muestras, con el fin de identificar las posibles colonias de Salmonella Spp. (Colonias
trasparentes con centro negro, colonias totalmente negras y colonias de color rosa)
Adems descartar las cajas que no presentaron crecimiento de la bacteria. (Figura 11 y
12)

40

FIGURA 11. Muestras descartadas

FIGURA 12. Colonias Salmonella Spp.

A todo estos procedimientos se les realizo un seguimiento escrito con el fin de tener
documentado todos los procesos y resultados. (Anexo 3)

41

De las colonias identificadas como posibles Salmonellas Spp. se tomaron muestras

con asas redondas para posteriormente ser puestas en lminas portaobjetos para
realizarse las pruebas de catalasa y oxidasa (Figura 13). Otras muestras para ser
sembradas en medios de cultivo Sim, que fueron incubados a una temperatura de
37C durante un tiempo de 12 horas. Con el fin de realizar respectivamente la prueba
de Indol, produccin H2S y movilidad las cuales son necesarias para la identificacin
bioqumica S. Gallinarum y S. Pullorum. (Figura 14).

FIGURA 13. Prueba catalasa y oxidasa

42

FIGURA 14. Medio SIM

Trascurrido el tiempo de incubacin se efectu la lectura a cada uno de los medios

sembrados con el fin de comparar estos resultados, con resultados de la literatura
consultada que muestran cmo deben ser para que sean confirmados como S.
Gallinarum y S. Pullorum. (Tabla 3) (Figura 15)

FIGURA 15. Muestras con Produccin de H2S y movilidad +.

43

Realizadas esta pruebas bioqumicas necesarias para la identificacin S. Gallinarum y

S. Pullorum, Se sembraron las muestras en Agar tripticasa soya las cuales fueron
incubadas a 37C por un lapso de 12 a 24 horas. (Figura 16)

FIGURA 16. Siembra en Agar triptiasa soya

Pasadas las 24 horas, se realiz la identificacin bioqumica con el kit de diagnstico

rpido para la identificacin de microorganismos entricos no fermentadores BBL
Crystal . Realizando el montaje y la lectura como lo indica el fabricante. (Figura 17).

FIGURA 17. Siembra en BBL Crystal.

44

Finalmente se analizaron los datos obtenidos de los procedimientos anteriormente

mencionados para as poder determinar si era necesario realizar las pruebas de
serotipificacin en las muestras identificadas como Salmonella Spp y as identificar su
serovariedad. (Figura 18)

45

Figura 18. Esquema proceso de identificacin de Salmonella Spp. En

laboratorio

Toma de muestra
Transporte laboratorio
Incubacin muestras 12 horas,
37c
Retiro incubadora y Retiro del hisopo
Siembra en caldo Tetrationato
Incubacin tubos
12 a 24 horas, 37c
Retiro incubadora
Siembra en medio XLD
Incubacin cajas
12 a 24 horas, 37
Retiro incubadora
Crecimiento
bacteria

No

Pruebas:
Catalasa,
oxidada,
indol,
movilidad
yH2S.

SI

Siembra agar tripticasa soya

Incubacin cajas

12 a 24 horas, 37
Retiro incubadora

BBL Crystal E/NF

Serotipificacin

46

Esterilizacin y
Desecho muestras

4.5 DISEO EXPERIMENTAL

Para la toma de muestras se hizo una seleccin completamente al azar hasta
completar el nmero de aves totales por muestreo. El cual se le realizo a 4 lotes de
pollo de engorde de la lnea Ross 308, en donde se tomaron 20 muestras por lote.
(Cada muestra corresponde a un grupo de 20 aves), durante 3 semanas para un total
de muestras 240 correspondiente a ,4800 aves muestreadas. (4X20X3)
Para el anlisis de datos se utilizo estadstica descriptiva, los cuales se representaron
con tablas, grficos circulares entre otros.

47

4. RESULTADOS Y DISCUSIN
Los siguientes resultados surgen de la implementacin del manual para toma de
muestras de S. Gallinarum y S. Pullorum en pollo de engorde y de la evaluacin de los
datos obtenidos en el Laboratorio de control de calidad de la Universidad de la Salle,
en donde se tuvo en cuenta como indicadores la presencia / ausencia de salmonella
Spp, anlisis de datos de las pruebas bioqumicas necesarias para la identificacin de
S. Gallinarum y S. Pullorum (catalasa, oxidasa, indol, produccin de H2S, movilidad) y
la presencia de salmonella Spp y de otras especies, por lotes y por semanas. El
proceso de toma de muestras y anlisis de laboratorio tuvo una duracin de 2 meses.

4.1 Resultados presencia / ausencia de Salmonella Spp

GRAFICA 1. Presencia / Ausencia de Salmonella Spp.

AUSENCIA,
19,58%

PRESENCIA
80,42%

48

De las 240 muestras analizadas en 193 muestras fueron aisladas e identificadas como
colonias tpicas de Salmonella Spp (con pigmentacin rosa o roja, algunas veces
transparentes con o sin centro negro o completamente negras), Que representan el
80,42 %. El restante equivalente 19,58 % (47 muestras) fueron identificadas como
colonias no tpicas para Salmonellas Spp (Colonias de color blanco, diferentes formas,
con cambios en el aspecto del medio a color amarillo).
De el nmero total de muestras aisladas como sospechosas para Salmonella Spp. la
totalidad fueron identificadas por medio del kit de diagnostico rpido BBL Crystal para
entricos no fermentadores como Salmonella Spp con un nivel de confianza promedio
de 0.9879. Estudios realizados por (RUANO, 1996), mostraron un aislamiento total de
30 cepas de Salmonella Spp. en pollitos de 8 das de nacidos en granjas avcolas, de
muestras de materia fecal, saco vitelino, hgado y ciego. Lo cual evidencia la presencia
de Salmonella Spp en pollos de engorde en granja, adems de la poca informacin de
aislamiento de Salmonela por medio de hisopados cloacales.

4.2 Resultado pruebas bioqumicas

Tabla 4 Resultado pruebas bioqumicas

Prueba

Muestras

Muestras

S. Gallinarum y

positivas

negativas

S. Pullorum

Indol

193

Catalasa

193

Oxidasa

193

Produccin H2S

193

Movilidad

193

En cuanto a las 193 muestras identificadas como Salmonella Spp. (80.42 %), se
analizaron los datos registrados en el formato de seguimiento de muestras necesarias
para la identificacin de S. Gallinarum y S. Pullorum mostrando que la totalidad de las
muestras identificadas como Salmonella Spp no pertenecen a las serovariedades

49

Gallinarum y Pullorum si no a otras serovariedades imposibilitando as la realizacin

de la serotipificacin.(Anexo 3) Segn investigaciones realizadas por (BERCHIERI &
asociados, 1999) determinaron que la presencia de S. Gallinarum y S. Pullorum

dependen de la susceptibilidad de la lnea de las aves, para este caso la lnea Ross
308 como lo mencionamos anteriormente es un animal que presenta una buena
resistencia a enfermedades lo cual es una de las principales caractersticas de la lnea.
Por otra parte concluyeron que no es fcil identificar S. Gallinarum y S. Pullorum en
ausencia de signos clnicos caractersticos de las enfermedades causadas por estas
bacterias, en este caso las aves encontradas en la granja no presentaban ningn
signo clnico producido por estas dos bacterias lo cual comprueba lo mencionado
anteriormente.
Por otra parte en un estudio realizado (CUBILLOS, 2009) la S. Gallinarum y S. Pullorum
es una bacteria que no posee flagelos lo cual nos indica que es inmvil. Tambin estas
serovariedades no producen H2S gracias que en su metabolismo no reduce el hierro
presente en el medio. Por consiguiente no se realizo la prueba de serotipificacin.

50

4.3 Presencia de Salmonella Spp y otras especies

GRAFICA 2. Porcentaje de aislamiento de Salmonella Spp y otras especies

Sallmonella

Proteus sp

Enterobacter cloacae

Klebsiella sp

5,83% 2,08%
11,67%

80,42%,

De las colonias identificadas como colonias no tpicas para Salmonella Spp (19.58 %),
el 11,67% equivalente a 28 muestras, fueron identificadas como Proteus Spp, con un
nivel de confianza promedio de 0.9678. El 5.83% correspondiente a 14 muestras
fueron identificas como Enterobacter Cloacae, con un nivel confianza promedio 0.9870
y 2,08 % correspondiente a 5 muestras fueron identificadas como Klebsiella Spp con
un nivel de confianza 0.9029.

51

4.4 Resultado muestras por lote

GRAFICA 3. Resultados muestras por lote.

60

52

50

46

50

45

40
30
20
10

9
2

13
6
1

0
LOTE 83

LOTE 84

LOTE 85

LOTE 86

Salmonella spp.

Proteus spp

Klebsiella spp.

Enterobacter cloacae.

Con respecto a los lotes, en el lote 83 se identificaron 50 muestras en total como

Salmonella Spp. 5 muestras como Proteus Spp, 2 muestras como Klebsiella Spp y 3
muestras como Enterobacter Cloacae. Para el lote 84 se identificaron 46 muestras en
total como Salmonella Spp. 4 muestras como Proteus Spp, 1 muestras como
Klebsiella Spp y

muestras como 9 Enterobacter Cloacae. Para el lote 85 se

identificaron 52 muestras en total como Salmonella Spp. 6 muestras como Proteus

Spp, 1 muestra como Klebsiella Spp y 1 muestra como

Enterobacter Cloacae.

Finalmente para el lote 86 se identificaron muestras en total 45 como Salmonella Spp.

13 muestras como Proteus Spp, 1 muestra como Klebsiella Spp y 1 muestra como
Enterobacter Cloacae. Lo cual demuestra que no hay diferencias significativas
(P<0.05) en los lotes con respecto a la presencia de Salmonella Spp.(Anexo 4)

52

4.5 Resultados semanales

GRAFICA 4 Resultados muestras semanales

70

65

65

63

60
50
40
30
20
10

9
1

10

9
2

0
SEMANA 1

SEMANA 2

SEMANA 3

Salmonella spp.

Proteus spp

Klebsiella spp

Enterobacter cloacae.

Por otro lado correspondiente a las semanas muestreadas, en la semana 1 se

identificaron 65 muestras como Salmonellas Spp. 9 muestras como Proteus Spp. 1
muestra como Klebsiella Spp y 5 como Enterobacter Cloacae. Para la segunda
semana se identificaron 65 muestras como salmonellas Spp. 9 muestras como Proteus
Spp. 2 muestra como Klebsiella Spp y 4 como Enterobacter Cloacae. Y finalmente
para la tercera semana se identificaron 63 muestras como salmonellas Spp. 10
muestras como Proteus Spp. 2 muestra como Klebsiella Spp y 5 como Enterobacter
Cloacae. Evidenciado que no hay diferencias significativas con respecto a la presencia
de Salmonella Spp. (P<0.05) en las primeras semanas de vida. (Anexo 4) Adems se
comprueba que la edad de las aves no influye en el aumento o disminucin de la
prevalencia de S. Gallinarum y S. pullorum. (Grafica 4). En el trabajo realizado por
(BERCHIERI & asociados, 1999) tambin concluyeron que la presencia de las

enfermedades causadas por salmonelas no depende de la edad de las aves si no de

la resistencia de la lnea y de la cantidad de anticuerpos obtenidos horizontalmente.

53

6. CONCLUSIONES

Las tcnicas sugeridas por el manual para la toma de muestras de S.

Gallinarum y S. Pullorum en granja permiten la correcta ejecucin de muestreo
en campo.
Es difcil el aislamiento e identificacin de S. Gallinarum y S. Pullorum por
medio de hisopados cloacales en ausencia de signos clnicos caractersticos de
las enfermedades causadas por estas bacterias.
Con este estudio se comprueba la baja prevalencia de Salmonelosis aviar
causadas por S. Gallinarum y S. Pullorum en pollos de engorde en la lnea
Ross 308.

Este estudio es el primer reporte mediante el cual se trata de aislar la S.

Gallinarum y S. Pullorum por medio de Hisopado cloacal en pollo de engorde
de la lnea Ross 308 en nuestro pas.

54

7. RECOMENDACINES
Seguir implementando los manuales para la identificacin de agentes
patgenos que afecten la produccin avcola y las dems producciones
pecuarias, que conlleve a mejorar cada vez ms las cadenas productivas.

Identificar S. Gallinarum y S. Pullorum con Hisopado de arrastre de cama,

Hisopado en diferentes partes del galpn e Hisopados en los rganos de las
aves con el fin de obtener ms informacin sobre estas bacterias.
Realizar peridicamente chequeos rutinarios en todas las granjas avcolas con
el fin de controlar la trasmisin, diseminacin y obtener informacin
actualizada de estos agentes bacterianos.
La empresa evaluada implementa un buen manejo de bioseguridad en sus
granjas y en sus procesos que anteceden como son la reproduccin del pollito,
incubacin y transporte las granjas respectivas. Sin embargo se debe mejorar
cada da ms lo programas de bioseguridad para prevenir no solamente la
Salmonelosis si no otras enfermedades que tambin afecten a la empresas y
tambin en la salud pblica en general.
Se debe concientizar cada vez a los productores (pequeos, mediano y
grandes), que las medidas sanitarias que se toman en la granjas son para
beneficios de ellos en la parte productiva y econmica.
Se debe tener claro que todos los procesos de bioseguridad que se realizan en
las granjas no son para la erradicacin de las diferentes enfermedades ya que
es muy difcil eliminar todos los agentes patgenos que se encuentran en
nuestro medio, Pero si para establecer un control y evitar trasmisiones que
afecten a la poblacin avcola y lo ms importante que afecte la salud pblica
de los colombianos.

55

Efectuar investigaciones complementarias sobre los tipos de salmonellas

aisladas en este trabajo

56

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WHEELIS, R., STANIE, J., & INGRAHAM, M. (1996). MICROBILOGIA. Barcelona:
REVERTE S.A.

59

ANEXOS

60

ANEXO 4 Principales enfermedades de control oficial en Colombia.

ENFERMEDAD

AGENTE

INFLUENCIA AVIAR

Virus de la familia Orthomyxoviridae

NEWCASTLE

SALMONELOSIS AVIAR

TRASMISION

El contacto con las heces y el aire

contaminado son las vas de
contagio.

SINTOMAS
-Aumento de la secrecin nasal con tos, estornudos, prdida del
apetito y hasta sinusitis.
-Disminucin o suspensin de la produccin de huevos y como el
virus se reproduce en el tracto intestinal, diarrea y muerte.
- Diarrea verdosa.
-Cianosis.
-Edema de la cabeza, cresta y barba.
-Decoloracin de las patas

Contacto directo con las

secreciones de las aves infectadas,
especialmente las heces
-Comida, agua, instrumentos,
locales, vestimentas humanas
contaminados.

-Jadeo y tos .
-Alas cadas, arrastran las patas, cabeza y cuellos torcidos,
desplazamientos en crculos, depresin, inapetencia, parlisis
completa.
-Interrupcin parcial o completa de la produccin de huevos.
-Huevos deformados, de cscara rugosa y fina y que contienen
albmina acuosa
-Diarrea verde acuosa.
-Tejidos hinchados en torno a los ojos y el cuello.

Salmonella Pollorum

El contacto con las heces y el aire

contaminado son las vas de
contagio.
-Va madre e hijo.

Sienten fro, no comen, tienen aspecto somnoliento y muestran

pastas fecales blanquesinas alrededor del ano.

Salmonella Gallinarum

El contacto con las heces y el aire

contaminado son las vas de
contagio.
-Va madre e hijo.

Las aves, se presentan deshidratadas y en la necropsia presentan

el hgado tumefacto y manchado de bilis, bazo y riones
agrandados.

Salmonella Typhimurium

El contacto con las heces y el aire

contaminado son las vas de
contagio.
-Va madre e hijo.

Los animales presentan depresin, poco crecimiento, debilidad,

diarrea y deshidratacin.

Virus RNA de la familia Paramyxoviridae

FUENTE: www.oie.int, mundo pecuario, enfermedades de las aves, salmonelosis.

61

ANEXO 5. Esquema de kauffmann White

ORGANISMO

GRUPO

S. enteritidis
ser Berta
ser Enteritidis *
ser Dublin
ser Panama
ser Javiana
bioser gallinarum
ser Anatum
ser Meleagridis
ser Give
ser Newington
ser Illinois
ser Senftenberg
ser Simsbury
ser Rubislaw

D
D
D
D
D
D
E
E
E
E
E
E
E
F

ser Poona
ser Worthington
ser Cubana
ser Florida
ser Madelia
ser Nottingham *
ser Cerro
ser Siegburg
ser Minnesota
ser Urbana

ANTGENO
SOMTICO

ANTIGENO FLAGELAR
FASE 1
FASE 2

9,12
f, g, t
1,9,12
g, m
1,9,12
g, p
1,9,12
l,v
1,9,12
l, z
9,12
3,1
e, h
3,1
e, h
3,1
l,v
3,15
e, h
(3), (15), 34
z10
1,3,19
g, s, t
1,3,19
z
11
[d], r
[1], 13,22,
[36]
z
G
G
1,13,23
z
G
1,13,23
z
H
1,6,14,25
d
H
1,6,14,25
y
I
16
d
K
18
z, z
K
6,14,18
z, z
L
21
b
N
30
b
FUENTE: Laboratorios DIFCO

62

1,5
1,5
1,6
l, w
1,7
1,6
1,5
[d], e, n, x
1,6
l, w
1,7
1,7
e ,n, z
[z]
[1,5]
e, n, x
e, n, x

ANEXO 3. Registro de seguimiento de muestra.

PROCESO PODUCTIVO
CODIGO

POLLO DE ENGORDE
TETATRIONATO
PEPTONA 37C
37C

SEMANA
XLD 37C

FECHA

1
CATALASA OXIDASA

H2S

3 DE NOVIEMBRE 2009
Tripticasa Soya
SIM
37C
INDOL MOVILIDAD
SI
NO

Bioqumicas
37C
BBL Crystal

001

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

002

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.
Salmonella Spp.

003

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

004

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

005

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

006

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

007

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

008

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

009

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

010

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

011

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

012

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

013

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

014

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

015

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

016

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

017

Crecimiento

Crecimiento

018

Crecimiento

Crecimiento

Descartada
Crecimiento

Salmonella Spp.

019

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

020
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

FUENTE: (UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)

63

PROCESO PODUCTIVO
CODIGO

POLLO DE ENGORDE
PEPTONA
37C

TETATRIONATO 37C

SEMANA
XLD 37C

FECHA

1
CATALASA

OXIDASA

3 DE NOVIEMBRE 2009
Tripticasa
Soya
37C

SIM
H2S

INDOL MOVILIDADD

SI

NO

Bioqumicas
37C
BBL Crystal

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

022

Crecimiento
Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

023

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

024

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

025

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

026

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

027

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

028

Crecimiento

Descartada

029

Crecimiento
Crecimiento

Crecimiento

Descartada

030

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

031

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

032

Crecimiento

Crecimiento

033

Crecimiento

Crecimiento

Descartada
Crecimiento

Salmonella Spp.

034

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

035

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

036

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

037

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

038

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

039

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

040
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

021

FUENTE: (UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)

64

PROCESO PODUCTIVO
CODIGO

POLLO DE ENGORDE
PEPTONA
37C

TETATRIONATO
37C

SEMANA

FECHA

XLD 37C

CATALASA

OXIDASA

DE

NOVIEMBRE

2009

Tripticasa Soya
37C

SIM

NO

Bioqumicas
37C

H2S

INDOL

MOVILIDAD

SI

041

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

BBL Crystal
Salmonella Spp.

042

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

043

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

044

Crecimiento

Crecimiento

045

Crecimiento

Crecimiento

Descartada
Crecimiento

Salmonella Spp.

046

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

047

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

048

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

049

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

050

Crecimiento

Crecimiento

051

Crecimiento

Crecimiento

Descartada
Crecimiento

Salmonella Spp.

052

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

053

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

054

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

055

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

056

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

057

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

058

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

059

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

060

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.

FUENTE: (UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)

65

PROCESO PODUCTIVO

POLLO DE ENGORDE

SEMANA
XLD 37C

FECHA

1
CATALASA

CODIGO

PEPTONA
37C

TETATRIONATO
37C

061

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

062

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

063

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

064

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

065

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

066

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

067

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

068

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

069

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

070

Crecimiento

Crecimiento

071

Crecimiento

072

3 DE NOVIEMBRE 2009

OXIDASA

Tripticasa
Soya
37C

SIM
H2S

INDOL

MOVILIDAD

SI

Salmonella Spp.

Salmonella Spp.

Salmonella Spp.

Salmonella Spp.

Salmonella Spp.

Crecimiento

Salmonella Spp.

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

073

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

074

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

075

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

076

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

077

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

078

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

079

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

080
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel.R.

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

FUENTE: (UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)

66

NO

Bioqumicas
37C
BBL Crystal

PROCESO PODUCTIVO

POLLO DE ENGORDE

SEMANA

FECHA

DE

NOVIEMBRE

2009

CODIGO

PEPTONA
37C

TETATRIONATO
37C

XLD 37C

001

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Bioqumicas
37C
BBL Crystal
Salmonella Spp.

002

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

003

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

004

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

005

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

006

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

007

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

008

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

009

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

010

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

011

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

012

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

013

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

014

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

015

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

016

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

017

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

018

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

019

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

020

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

CATALASA OXIDASA

Tripticasa Soya
37C
H2S INDOL MOVILIDAD
SI
NO
SIM

Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.

FUENTE: (UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)

67

PROCESO PODUCTIVO

POLLO DE ENGORDE

SEMANA

FECHA

DE NOVIEMBRE
Tripticasa
Soya
37C

2009

PEPTONA
37C

TETATRIONATO
37C

XLD 37C

021

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

022

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

023

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

024

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

025

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

026

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

027

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

028

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

029

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

030

Crecimiento

Crecimiento

031

Crecimiento

Crecimiento

Descartada
Crecimiento

Salmonella Spp.

032

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

033

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

034

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

035

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

036

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

037

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

038

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

039

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

040
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

CODIGO

CATALASA

OXIDASA

SIM
H2S

INDOL

MOVILIDAD

SI

NO

Bioqumicas
37C
BBL Crystal

FUENTE: (UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)

PROCESO PRODUCTIVO

POLLO DE ENGORDE

SEMANA

68

FECHA

9 DE NOVIEMBRE 2009

CODIGO

PEPTONA
37C

TETATRIONATO
37C

XLD 37C

CATALASA OXIDASA

Tripticasa
Soya
37C

SIM
H2S

INDOL

MOVILIDAD

SI

NO

Bioqumicas
37C
BBL Crystal

041

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

042

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

043

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

044

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

045

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

046

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

047

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

048

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

049

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

050

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

051

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

052

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

053

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

054

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

055

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

056

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

057

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

058

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

059

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

060

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.

FUENTE: (UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)

69

PROCESO PRODUCTIVO

POLLO DE ENGORDE

CODIGO

PEPTONA
37C

TETATRIONATO
37C

061

Crecimiento

Crecimiento

062

Crecimiento

063

SEMANA

FECHA

9 DE NOVIEMBRE 2009
Tripticasa Soya
37C

SIM

Bioqumicas
37C

XLD 37C

CATALASA

OXIDASA

Crecimiento

Crecimiento
Crecimiento

Salmonella Spp.
Salmonella Spp.

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

064

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

065

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

066

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

067

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

068

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

069

Crecimiento

Crecimiento
Descartada

Crecimiento

070

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

071

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

072

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

073

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

074

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

075

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento
Descartada

076

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

077

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

078

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

079

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento
Crecimiento

Salmonella Spp.

080

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

H2S

FUENTE: (UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)

70

INDOL MOVILIDAD

SI

NO

BBL Cristal

PROCESO PRODUCTIVO
CODIGO

POLLO DE ENGORDE
PEPTONA
37C

TETATRIONATO
37C

SEMANA

FECHA

XLD 37C

CATALASA OXIDASA

SIM

001

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

002

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

003

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

004

Crecimiento

Crecimiento

005

Crecimiento

006

17 DE NOVIEMBRE 2009
Tripticasa
Soya
37C

H2S

INDOL

MOVILIDAD

SI

NO

Bioqumicas
37C
BBL Crystal

Salmonella Spp.

Crecimiento

Salmonella Spp.

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

007

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

008

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

009

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

010

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

011

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp..

012

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

013

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp..

014

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

015

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

016

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

017

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

018

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

019

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

020

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.

FUENTE: (UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)

71

PROCESO PODUCTIVO

CODIGO

POLLO DE ENGORDE
PEPTONA
37C

TETATRIONATO
37C

SEMANA
XLD 37C

3
CATALASA

FECHA
OXIDASA

17 DE NOVIEMBRE 2009
Tripticasa
Soya
37C

SIM
H2S

INDOL

MOVILIDAD SI
D
+
X

NO

Bioqumicas
37C
BBL Crystal
Salmonella Spp.

Crecimiento
Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

022

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

023

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

024

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

025

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

026

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

027

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

028

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

029

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

030

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

031

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

032

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

033

Crecimiento

Crecimiento
Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

034

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

035

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

036

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

037

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

038

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

039

Crecimiento
Crecimiento

Crecimiento
Crecimiento

Crecimiento
Crecimiento

Salmonella Spp.
Salmonella Spp.

021

040
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.

FUENTE: (UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)

72

PROCESO PODUCTIVO

CODIGO

POLLO DE ENGORDE
PEPTONA
37C

TETATRIONATO
37C

SEMANA
XLD 37C

3
CATALASA

FECHA
OXIDASA

17 DE NOVIEMBRE 2009
Tripticasa
Soya
37C

SIM
H2S

INDOL

MOVILIDAD SI
D
+
X

NO

Bioqumicas
37C
BBL Crystal
Salmonella Spp.

Crecimiento

Crecimiento

042

Crecimiento
Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

043

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

044

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

045

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

046

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

047

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

048

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

049

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

050

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

051

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

052

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

053

Crecimiento

Crecimiento
Descartada

Crecimiento

054

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

055

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

056

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

057

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

058

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

059

Crecimiento
Crecimiento

Crecimiento
Crecimiento

Crecimiento
Crecimiento

Salmonella Spp.
Salmonella Spp.

041

060
Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.

FUENTE: (UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)

73

PROCESO PODUCTIVO

CODIGO

POLLO DE ENGORDE
PEPTONA
37C

TETATRIONATO
37C

SEMANA
XLD 37C

3
CATALASA

FECHA
OXIDASA

17 DE NOVIEMBRE 2009
Tripticasa
Soya
37C

SIM

Crecimiento

Crecimiento

062

Crecimiento
Crecimiento

BBL Crystal
Salmonella Spp.

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

063

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

064

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

065

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

066

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

067

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

068

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

069

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

070

Crecimiento

Crecimiento
Descartada

Crecimiento

071

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

072

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

073

Crecimiento

Crecimiento
Descartada

Crecimiento

074

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

075

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

076

Crecimiento

Crecimiento

Descartada

077

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

078

Crecimiento

Crecimiento

Crecimiento

Salmonella Spp.

079

Crecimiento
Crecimiento

Crecimiento
Crecimiento

Descartada
Descartada

061

080

H2S

INDOL

MOVILIDADD

SI

Jose A. Pineros
Rosario S.A.
Manuel. R.

CONFIANZA
PROMEDIO

FUENTE: (UNIVERSIDAD DE LA SALLE - MINISTIRERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2009)

74

NO

Bioqumicas
37C

0.9879

ANEXO 4. Estadstica descriptiva presencia Salmonella Spp. por lotes y por semana.

Muestras Salmonella Spp.

Lotes
Media
Error tpico
Mediana
Moda
Desviacin estndar
Varianza de la muestra
Curtosis
Coeficiente de asimetra
Rango
Mnimo
Mximo
Suma
Cuenta
Mayor (1)
Menor(1)
Nivel de confianza(95,0%)

Muestras Salmonella Spp.

Semanas
48,25
1,652018967
48

Media
Error tpico
Mediana
Moda
Desviacin estndar
Varianza de la muestra
Curtosis
Coeficiente de asimetra
Rango
Mnimo
Mximo
Suma
Cuenta
Mayor (1)
Menor(1)
Nivel de confianza(95,0%)

3,304037934
10,91666667
-3,869005303
0,228727759
7
45
52
193
4
52
45
5,257461656

75

64,33333333
0,666666667
65
65
1,154700538
1,333333333
-1,732050808
2
63
65
193
3
65
63
2,868435153