TEORIA GENERAL DE LOS SISTEMAS_301307

APORTE INDIVIDUAL TRABAJO COLABORATIVO 1

MARINELLA ESPINOSA LUGO

CODIGO: 30506951
GRUPO: 23

TUTOR
WILSON ALMANZA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

INGENIERIA DE SISTEMAS
SAN VICENTE DEL CAGUAN, CAQUETA
2014

1. Escoger un video de los propuestos en la lista dada.

El video escogido es el de fabricacin de queso.
2. Realice una descripcin general del contenido del video.
El video escogido fabricacin de quesos tiene una duracin aproximadamente de
6 minutos y 9 segundos. En este se explica el proceso de la fabricacin del queso,
enfocndose desde la vaca hasta llegar al consumidor.
El video Inicia comentando que la fabricacin de queso est muy industrializada
en nuestros das, pero bsicamente la historia del queso de la vaca al consumidor
es la misma desde sus comienzos.
Que los granjeros madrugan a ordear las vacas y recogida la leche, la envan a
la cremera donde se producen muchas variedades fabricadas con leche,
bombean la leche dentro de grandes tanques. Comenzando as el proceso de
elaboracin de queso:
El primer paso consiste en pasteurizar la leche donde para esto es necesario
calentar la leche a 72 grados centgrados con la cual se matan todas las bacterias,
una vez pasteurizada la leche esta lista para transformarse en queso, es necesario
agregarle cultivos bacterianos especiales que son organismos vivos que deben
mantenerse a -25 grados centgrados; que estos actan sobre la leche y la
convierten en queso, esto se denomina fermento iniciador.
La bacteria convierte a la lactosa que es el azcar de la leche en cido lctico y le
da el sabor a queso y comenzara a coagular la leche para la produccin del
queso.
Se enva la leche a unos tanques y calienta el tanque, los productores de queso
esperan la bacteria actu, se controla la leche continuamente para asegurarse que
no se heche a perder todo el tanque y que se mantengan los niveles de acidez
adecuado, la leche naturalmente empieza acortar y con unas paletas automticas
que la revuelven separando la leche cuajada solida de la liquida y se escurre,
quedando un requesn gelatinosos.
El siguiente paso consiste en cortar el requesn en trozos ms pequeos, luego
se le agrega sal en grandes cantidades esto le da ms sabor y ayuda a el queso

no se heche a perder, luego se muele la mezcla para partirla en trozos an ms

pequeos , despus de ser molido se coloca en moldes y lo aprietan para extraer
mas suero se envuelve y se almacena en una habitacin fra donde el suero
restante sigue chorreando, los queso deben darse vuelta peridicamente a
intervalos regulares para evitar que uno de los lados se ponga ms tenso por
residuo lquido y se deja madurar para desarrollar su sabor se deja en maduracin
hasta 6 meses.
Una vez que los quesos estn listos son empaquetados al vaco y enviados a su
destino final, las tiendas y de ah al consumidor.
El video tambin habla de que todos los quesos se fabrican con los mismos
ingredientes esenciales, pero que los diferentes tipos se producen utilizando
diferentes fermentos iniciadores o haciendo ntimos cambio en el proceso de
produccin; introduciendo nuevos ingredientes o alterando la temperatura de los
tanques.

3. Identificar y describir las funciones bsicas del sistema escritas

en la siguiente tabla:
Link
del
video Seleccionado:
http://www.youtube.com/watch?v=DZ8ttzdBpoI&feature=related%20Quesos.
Descripcin general del video seleccionado:
Proceso de fabricacin de queso desde la vaca al consumidor.
APORTES
SEMNTICOS
DESCRIPCIN
Entradas
En este sistema las entradas serian: leche, cultivos bacterianos, sal, Productores
de queso. Tanques y paletas automticas.
Procesos

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Recoger la leche de la vaca

Transportarla a la cremera.
Bombear la leche en grandes tanques.
Pasteurizar la leche(calentar a 75C)
agregar el cultivo bacteriano.
Se enva la leche a un tanque y se calienta el tanque.
Se espera que la bacteria actu.
hacer control de la leche continuamente para mantener los niveles de

acidez.
9. Se revuelve con unas paletas automticas separando la leche cuajada de la
slida.
10. Se escurre quedando un requesn gelatinoso y Se corta en trozos
pequeos
11. Luego se le agrega sal en grandes cantidades.
12. despus se muele la mezcla para partirla en trozos an ms pequeos,
13. luego de ser molido se coloca en moldes y lo aprietan para extraer ms
suero
14. se envuelve y se almacena en una habitacin fra donde el suero restante
sigue chorreando.
15. deben darse vuelta peridicamente a intervalos regulares para evitar que
uno de los lados se ponga ms tenso por residuo lquido,
16. luego se deja maduracin para desarrollar su sabor, hasta 6 meses.
17. una vez que los quesos estn listos son empaquetados al vaco.
18. enviado a su destino final (tiendas consumidor).
Elementos
Leche, cultivo bacteriano, sal, moldes, empaques.
Subsistemas
La vaca, la leche, cultivo bacteriano, sal y queso.
Variables
-cantidad leche.
-temperatura
-Cantidad de cultivo bacteriano.
-los niveles de acidez
-tiempo de maduracin.
Operadores
En este caso podramos decir que es el queso. Porque es el producto que se
obtiene mediante el proceso y las tcnicas empleados.

Relaciones
Recoger, pasteurizar, agregar, enviar, control, revolver, escurrir, moler, moldear,
apretar, envolver, almacenar, maduracin, empaquetar y enviar.
Contexto
Es el proceso que tiene la fabricacin del queso desde la vaca hasta llegar al
consumidor.
Homeostasis
Si alteran los niveles de acidez pude echar a perder todo el tanque de leche.
Si se calienta la leche a temperatura diferente a 72C se altera la pasteurizacin.
Si no se mantiene el cultivo bacteriano a -25C se daa el cultivo.
Entropa
-Un tipo de entropas puede dar cuando la persona que conoce el proceso de
preparacin del queso, este ausente el sistema tiende desaparecer.
-Cuando un tanque o maquina utilizado en el proceso de fabricacin del queso
sufre algn desgaste o dao por uso o el paso del tiempo.

4. Realice un diagrama de flujo con los procesos referidos en

el video.

inicio

5.

Clasifique el sistema objeto de estudio, segn la jerarqua de

sistemas de Boulding, justificndola eleccin .

Segn la jerarqua de los sistemas de Kenneth Boulding hace parte del grupo
denominado Relojera; ya que para el proceso de fabricacin que se requiere de
mquinas al igual que de la mano del hombre, de un proceso continuo y ademas
que necesita de varios complementos y de elementos para la produccin de
quesos.

no
si

Separar

Ordear
y recoger la leche
Maduracin (hasta
6 meses)

Transportarla

Depositar en tanque
(tiendas
Enviar a su destino final
consumidor).

Pasteurizacin (Calentar a 72C)

Agrega cultivo bacteriano fermento iniciador.

Se enva la leche a un tanque y se calienta el tanque

Coagulacin

Control a la leche

Niveles de acidez

Leche solida

Leche liquida
Escurre

Cortar en pequeos trozos

Agrega sal en grandes cantidades.
agrega sal en grandes cantidades.

molido

Moldeado y prensado

Almacenado