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1.

Describa una ruta metablica en la que se encuentre involucrada una o varias reacciones
catalizadas por enzima. Adems responda lo siguiente:

a. Mencione el nombre del sustrato y del producto.


Reaccin
Piruvato
acetaldehdo

Acetaldehdo a
etanol

Sustrato

Producto

Piruvato

Acetaldehdo

Acetaldehdo

Etanol

Cofactor o
coenzima
Tiamina
pirofosfato
(TPP) y
magnesio.
NAD+H---NAD+

Enzima

Tipo de enzima

Piruvato descarboxilasa

Descarboxilasa

Alcohol deshidrogenasa

deshidrogenasa

b. Tipo de regulacin de la actividad enzimtica argumentando la misma.


Esta enzima est regulada por un cofactor porque es un enzima requiere para su funcin la presencia
de sustancias no proteicas que colaboran en la catlisis
2. A partir de la reaccin metablica catalizada por enzimas establezca como se ejecutan los
siguientes pasos.

a. El ciclo de catlisis enzimtica.


La principal va a la glicina es una reaccin de 1 paso catalizada por la serina
hidroximetiltransferasa (SHMT). Esta reaccin implica la transferencia del grupo hidroximetil de la
serina al cofactor tetrahidrofolato (THF), produciendo glicina y N5,N10-metileno-THF. Hay
versiones mitocondrial y citoslica de la serina hydroxymethyltransferase. La enzima citoslica se
conoce como SHMT1 y el enzima mitocondrial es SHMT2.
La glicina producida de la serina o de la dieta puede tambin ser oxidada por el complejo de
separacin de la glicina, GCC, para producir un segundo equivalente de N5,N10-metilenotetrahidrofolato as como el amonaco y el CO2.
La glicina est implicada en muchas otras reacciones anablicas adems de la sntesis de protenas,
incluyendo la sntesis de los nucletidos de purina, hem, glutatin, creatina y serina.
b. El proceso de cintica enzimtica.
Es un proceso de cintica de Michaelis-Menten en la que se combinan cintica de orden cero y
orden uno. En el cual es por tanto dependiente e independiente del sustrato.
3. Seleccionar y explicar un proceso de tipo industria donde se encuentre involucrado una
reaccin de catlisis enzimtica
El cuajo contiene bsicamente dos enzimas: una mayoritaria, la quimosina y otra minoritaria, la
pepsina. La potencia de un cuajo se suele referir a la cantidad de quimosina que contiene, y sta

variar en funcin de la edad del rumiante: los lactantes presentan una relacin de 90% quimosina 10% pepsina, mientras que en adultos es de 10% quimosina - 90% pepsina.
Proceso de coagulacin de la leche
La leche est compuesta por carbohidratos (lactosa), lpidos (triacilglicridos) y protenas (casena).
Estas
ltimas
son
las
responsables
de
la
coagulacin
de
la
leche.
La casena (alfa, beta y kappa) se encuentra en la leche formando submicelas, unidas entre si a
travs
de
fosfato
clcico,
constituyendo
as
micelas
de
casena.

Estructura de las micelas de casena

Al aadir el cuajo a la leche, gracias al pH cido de sta (6,6), la quimosina es activa y hidroliza el
enlace Phe(105) Met(106) de la kappa-casena. La protena queda partida en dos fragmentos: uno
insoluble (1-105) que se mantiene en la micela, y otro soluble (106-169) que es eliminado de sta.
En presencia de iones calcio, las micelas modificadas se agregan entre si formando una red
tridimensional llamada paracasena, que precipita. La leche queda as separada en cuajada y suero.

Bibliografa

http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/5984/mod_resource/content/0/Inhibido
res_reversibles.pdf
http://themedicalbiochemistrypage.org/es/amino-acid-metabolism-sp.php
http://theindustrialenzymologist.blogspot.com/2008/11/enzimas-del-cuajo-para-laproduccin-de.html
"Elementos de ingeniera de las reacciones qumicas", H. Scott Fogler, Roberto Luis
Escalona Garca, Jorge Fernando, 2001; Ed. Pearson Educacin

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