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Beja, 2013
Beja, 2013
Agradecimentos
Dra. Ftima Carvalho e Dra. Ana Pardal por todo apoio, ensinamentos, disponibilidade e
colaborao durante a realizao e preparao desta dissertao.
A todos os docentes do Mestrado em Engenharia do Ambiente da Escola Superior Agrria,
pelos conhecimentos que me transmitiram.
A todas as empresas que me disponibilizaram informao que sem a sua colaborao seria
difcil de alcan-la.
Ao meu marido Joo, muito obrigado pelo amor, carinho e incentivo.
minha famlia, meus pais e irmo pelo seu apoio, compreenso e incentivo ao longo de todo
o percurso de vida.
Dedico esta dissertao minha filha Ana Margarida e ao meu sobrinho Pedro com os quais
fui aprofundando o verdadeiro significado da Vida.
A todos, o meu muito Obrigada!
Resumo
As guas minerais naturais e de nascente so guas de circulao subterrnea, consideradas
bacteriolgica e fsico-quimicamente prprias e adequadas para consumo humano no seu
estado natural. Estas guas so cada vez mais apreciadas e tornaram-se num produto que
alvo de degustao. Nos ltimos dez anos verificou-se, em Portugal, uma evoluo positiva
das vendas em cerca de 9,4%.
Este trabalho pretende contribuir para a elaborao da primeira carta de guas nacional, sendo
um elemento primordial para a divulgao da qualidade e variedade das guas portuguesas.
Neste sentido, foi feito um levantamento e caracterizao das guas minerais naturais e guas
de nascente de Portugal Continental. No total estudaram-se trinta e seis guas minerais e de
nascente, sendo doze guas minerais naturais, onze guas de nascente, cinco guas minerais
gasocarbnicas, sete guas minerais gaseificadas e uma gua de nascente gaseificada. Estas
guas distribuem-se por todo o pas, verificando-se uma maior preponderncia na zona norte e
centro de Portugal Continental, apenas existem 3 exploraes que se localizam a sul, duas no
Alentejo e uma no Algarve. A grande maioria das guas de origem nacional apresenta-se
pouco ou muito pouco mineralizada, com valores de mineralizao total no superior a 500
mg/L, assim como adequadas a regimes pobres em sdio, com teores de sdio inferiores a 20
mg/L
ii
Abstract
The mineral waters and spring waters are of underground flow, bacteriologically and
physicochemical propers and adequate for human consumption in its natural state. These
waters are increasingly appreciated and have become a product that is targeted for tasting.
Over the past decade, it has been found in Portugal a positive trend in sales of mineral waters
and spring waters of about 9.4 %.
This work aims to contribute to the development of the first national water list, being essential
for the promotion of quality and variety of the Portuguese waters. In this work, it was done
the characterization of mineral and spring waters of Portugal. Was studied thirty-six mineral
and spring waters, Of these, twelve are mineral waters, eleven are spring waters, five are
natural carbonated waters, seven are artificial carbonated waters and one is carbonated spring
water. These waters are distributed throughout the country, verifying a greater preponderance
in the north and center of Portugal, only three of this are located in south, two in Alentejo and
one in Algarve. The majority of national waters are characterized as being somewhat or very
few mineralized, with values of total mineralization not above than 500 mg/ L, as appropriate
to diets poor in sodium, with sodium levels lower than 20 mg/ L.
iii
ndice Geral
Captulo 1 - Introduo ................................................................................................................. 1
1.1. Consideraes Gerais .......................................................................................................... 1
1.2. Objetivos.............................................................................................................................. 3
1.2.1. Objetivo Geral ..................................................................................................................... 3
1.2.2. Objetivos Especficos .......................................................................................................... 3
1.3. Metodologia ......................................................................................................................... 4
Captulo 2 As guas Subterrneas............................................................................................. 5
2.1. Os aquferos ......................................................................................................................... 5
2.2. guas Subterrneas ............................................................................................................. 6
2.2.1. Contaminao das guas Subterrneas ............................................................................... 6
2.2.1.1. Fontes humanas............................................................................................................... 7
2.2.1.2. Fontes naturais ................................................................................................................ 7
2.3. guas Minerais Naturais e de Nascente .............................................................................. 7
2.4. Caractersticas das guas minerais naturais e de nascente ................................................ 11
2.4.1. Parmetros Microbiolgicos .............................................................................................. 11
2.4.2. Parmetros organolticos e fsicos .................................................................................... 12
2.5.2.1. Cor ................................................................................................................................ 12
2.5.2.2. Sabor e cheiro ............................................................................................................... 13
2.4.3. Parmetros Qumicos ......................................................................................................... 14
2.4.3.1. Mineralizao................................................................................................................ 14
2.4.3.2. pH.................................................................................................................................. 16
2.4.3.3. Clcio e Fsforo ............................................................................................................ 16
2.4.3.4. Magnsio ....................................................................................................................... 17
2.4.3.5. Potssio ......................................................................................................................... 17
iv
3.4.4.
vii
ndice de Figuras
Figura 1 - Ciclo da gua ............................................................................................................... 2
Figura 2 - Distribuio das guas de nascente em atividade e em instalao para explorao
futura em Portugal continental .................................................................................................... 24
Figura 3 - Distribuio e quimismo das guas minerais naturais Portugal continental .............. 25
Figura 4 - Representao grfica da produo de guas engarrafadas (evoluo no decnio) ... 28
Figura 5 - Representao grfica da produo de gua engarrafada em Portugal no ano 2012 em
litros ............................................................................................................................................ 28
Figura 6 - Distribuio territorial das guas estudadas ............................................................... 75
viii
ndice de Tabelas
Tabela 1 - Constituintes naturalmente presentes nas guas minerais naturais e limites mximos
que, se forem ultrapassados, podem constituir um risco para a sade pblica ............................. 9
Tabela 2 Imposies legais para as guas minerais naturais e de nascente e para outras guas
destinadas ao consumo humano .................................................................................................. 11
Tabela 3 - Valores indicativos para efeitos de controlo da qualidade da gua ........................... 12
Tabela 4 - Comparao entre os elementos do sabor do vinho e da gua .................................. 13
Tabela 5 - Valor paramtrico do pH ........................................................................................... 16
Tabela 6 - Exemplos de combinaes entre comida e guas ..................................................... 32
Tabela 7 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Alardo ......................................................... 34
Tabela 8 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Caldas de Penacova .................................... 35
Tabela 9 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Carvalhelhos ............................................... 36
Tabela 10 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Fastio ........................................................ 37
Tabela 11 - Caractersticas fsico-qumicas da gua do Luso ..................................................... 38
Tabela 12 - Caractersticas fsico-qumicas da gua de Monchique e Monchique Chic ............ 39
Tabela 13 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Salutis ....................................................... 40
Tabela 14 - Caractersticas fsico-qumicas da gua So Silvestre ............................................. 41
Tabela 15 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Vimeiro Lisa e Vimeiro Original ............. 42
Tabela 16 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Vitalis ....................................................... 43
Tabela 17 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Frize.......................................................... 44
Tabela 18 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Melgao .................................................... 45
Tabela 19 - Caractersticas fsico-qumicas das guas Pedras Salgadas e Pedras Salgadas
Levissima .................................................................................................................................... 47
Tabela 20 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Vidago ...................................................... 48
Tabela 21 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Campilho .................................................. 49
Tabela 22 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Carvalhelhos com Gs.............................. 50
Tabela 23 - Caractersticas fsico-qumicas das guas Castello e Castello Finna....................... 51
ix
xi
Siglas
APIAM- Associao Portuguesa dos Industriais de guas Minerais e de Nascente
DGGE- Direo Geral de Energia e Geologia
EAA-Empresa de gua do Areeiro
EU- Unio Europeia
EUA- Estados Unidos da Amrica
IDH- ndice de Desenvolvimento Humano
RS- Resduo Seco
SA- Sociedade Annima
SAA- Sistema de Abastecimento de gua
SADC- Comunidade para o Desenvolvimento frica Astral
xii
Captulo 1 - Introduo
1.1. Consideraes Gerais
Segundo Peixoto a gua o combustvel da vida! A gua e o ar constituem as necessidades
mais essenciais ao Homem. Sem gua, a existncia de vida na terra seria impossvel [1].
A gua, tal como o sol, praticamente inseparvel da vida na terra. Os conhecimentos de
biologia permitem afirmar, com pequena margem de incerteza, que a vida se originou na gua
[2].
A gua representa cerca de 57% da estrutura de um adulto de 70 Kg, 75% da estrutura da
criana recm-nascida e tem um papel decisivo no equilbrio biolgico. A falta deste elemento
conduz a graves situaes que podem, rapidamente, conduzir morte. Quando o corpo perde
lquido, aumenta a concentrao do sdio que est dissolvido na gua, ao perceber este
aumento, o crebro coordena a produo de hormonas que provocam a sede. Se no beber gua,
o ser humano entra em processo de desidratao, podendo morrer de sede em dois dias [2].
A gua encontra-se na natureza em trs estados fsicos: slido (neve e gelo), gasoso (vapor de
gua) e, no seu estado mais comum, o liquido (lenis subterrneos, mares, oceanos, rios,
lagos, etc.) [2].
A gua fundamental para o desenvolvimento sustentvel, pelo que a falta de gua ou gua
sem qualidade diminuem a qualidade de vida das populaes.
Uma das propriedades essenciais da gua a sua grande capacidade de dissolver diversas
substncias, em maiores quantidades do que qualquer outro lquido. Podendo-se considerar
como um solvente universal, a gua serve de veculo aos nutrientes essenciais para a
sobrevivncia de plantas e animais e tambm contribui para a degradao das rochas,
modelando o relevo da crosta terrestre, ao mesmo tempo que incorpora e transporta sais
minerais solveis [2].
A quantidade total de gua no planeta no diminui nem aumenta, apenas se renova
constantemente permitindo que a gua circule em diferentes lugares, sob diferentes formas.
Este sistema fechado constitui o ciclo hidrolgico ou ciclo da gua e uma consequncia do
princpio da conservao da gua nas suas trs fases.
1
O ciclo hidrolgico (Figura 1) descreve uma sequncia de fenmenos naturais pelos quais a
gua lanada na atmosfera atravs da evaporao superfcie e retoma novamente
superfcie por precipitao slida ou liquida. No seu percurso, a gua pode ser retida
superfcie, infiltrar-se, escoar-se pelos rios ou evaporar-se novamente para a atmosfera [3].
A gua considerada uma substncia que, embora renovvel (se no for degradada), cada vez
mais rara e valiosa na sua forma pura, sendo extremamente vulnervel s agresses ambientais,
a sua degradao pode atingir estados irreversveis, devido a influncias externas aos seus
sistemas e ciclos naturais, nomeadamente as guas minerais e as de nascente [5].
Segundo Lepierre, Portugal um dos pases mais ricos do mundo no que respeita sua
variedade e quantidade das suas nascentes de guas minerais [6]. Muitas destas guas esto
aproveitadas e valorizadas, quer na vertente de termalismo quer na vertente de engarrafamento
[2]. De acordo com a Associao Portuguesa dos Industriais de guas Minerais Naturais e de
Nascente (APIAM), Portugal o terceiro pas europeu, a seguir Frana e Itlia, em
exportao de guas minerais naturais e guas de nascente, tendo em considerao o volume de
produo nacional, o que atesta a qualidade excecional das guas portuguesas e as coloca entre
as melhores e mais cotadas guas europeias [7].
As guas minerais naturais e as guas de nascente so as nicas guas totalmente naturais e que
mantm a sua pureza original quando engarrafadas e consumidas, ou seja, proibido realizar
tratamentos fsico-qumicos ou de aditivos (exceto situaes pontuais frente descritas) [2].
As guas minerais naturais so consideradas do domnio pblico, enquanto que as guas de
nascente so objeto de propriedade privada [2, 8, 9].
No h duas guas subterrneas iguais. Cada gua mineral natural e cada gua de nascente
identificam-se pela origem e pelo percurso singular, bem como pela histria do subsolo. Para as
identificar, no se deve, pois, considerar apenas os componentes maioritrios de uma gua
(bicarbonatos, sdio, clcio etc.), mas tambm os oligoelementos, como por exemplo o ferro e
o fluor, que enriquecem cada gua em especial e a tornam diferente de todas as outras [10].
Nos dias de hoje existem cerca de trs milhares de marcas de gua engarrafada disponveis em
todo o mundo. A tendncia de crescimento da procura faz com que nasam novas empresas ou
marcas de gua engarrafada [11].
O setor da gua engarrafada est a sofrer profundas transformaes, com o aparecimento de
novas tendncias, bem como de nova concorrncia [7].
Neste mbito e devido inexistncia de uma carta de guas nacional, e sendo este um setor
importante para a economia portuguesa, foi elaborado este trabalho afim de ser um elemento
contributivo para a constituio de uma carta de guas nacional, contribuindo assim para o
aumento do prestgio desta substncia nacional que apresenta uma qualidade reconhecida por
aqueles que a conhecem.
1.2.
Objetivos
1.3. Metodologia
Como forma de atingir os objetivos definidos, a pesquisa para a elaborao desta dissertao
baseou-se em consulta de trabalhos acadmicos, livros, internet, contactos telefnicos e troca
de emails com algumas empresas de explorao, com a Direo Geral de Energia e Geologia
(DGEG) e com a APIAM. Foram ainda efetuadas visitas a superfcies comerciais para recolher
as marcas de gua de Portugal Continental e analisar os respetivos rtulos. Neste estudo foram
excludas as marcas brancas e as guas de sabores.
Esta tese de Mestrado est dividida em captulos, nos quais so abordados os seguintes temas:
9 O captulo 1 apresenta a Introduo.
9 O captulo 2 aborda as guas subterrneas, em especial as guas minerais naturais e as
guas de nascente.
9 No captulo 3, apresenta-se uma resenha sobre as guas minerais naturais e guas de
nascente de Portugal e uma breve caraterizao do seu mercado.
9 No captulo 4 encontram-se os resultados e discusso.
9 E por fim, no ltimo captulo, apresentam-se as Consideraes Finais.
A maior parte dos aquferos com potencial para a sua explorao constituda por materiais de
textura grosseira (areias, seixo, cascalho), que se encontram geralmente em depsitos
aluvionares, rocha calcria crsica onde a gua formou cavidades por dissoluo do material,
rocha fraturada ou com falhas preenchidas por material permevel, o que influencia as
caractersticas das guas minerais e de nascente que deles provm [14].
Das mais variadas fontes de contaminao das guas subterrneas destacam-se as operaes
mineiras, fossas sticas mal construdas, o sal utilizado nas estradas por causa da neve, a sobreexplorao dos aquferos costeiros, as lixeiras a cu aberto, os aterros sanitrios de construo
defeituosa, os esgotos subterrneos, a injeo e armazenamento de resduos perigosos no
subsolo, efluentes urbanos e industriais, os adubos, fertilizantes e pesticidas usados
intensivamente nas atividades agrcolas, a deposio de dejetos animais resultantes da
atividades agropecurias [14, 16, 17].
2.2.1.1.
Fontes humanas
2.2.1.2.
Fontes naturais
mineral
natural
gua
de
circulao
subterrnea,
considerada
o gua mineral natural gaseificada gua que foi objeto de uma adio de gs
carbnico de outra origem que no seja o aqufero donde esta gua provm [21].
gua de nascente - gua subterrnea, considerada bacteriologicamente prpria, com
caractersticas fsico-qumicas que a tornam adequada para consumo humano no seu
estado natural [21].
(*) O limite mximo para o boro ser fixado, se necessrio, aps parecer da Autoridade Europeia para a Segurana dos
Alimentos, e sob proposta da Comisso, antes de 1 de Janeiro de 2006.
A preservao das propriedades naturais , para as guas minerais naturais e guas de nascente,
obrigatria, pelo que se probem todos os tipos de tratamentos qumicos ou de desinfeo. Em
certas circunstncias, permite-se a remoo de certos elementos indesejveis eventualmente
presentes, mas tal s pode ocorrer em condies legais e cientificamente restritas.
9
4.
fsicos;
5.
Os tratamentos mencionados nos pontos 1, 2 e 3 no podem ter por efeito uma alterao da
composio dessas guas nos constituintes essenciais que lhe conferem as suas propriedades.
As demais guas destinadas ao consumo humano so as guas que no seu estado original, ou
aps tratamento so destinadas a ser bebidas, a cozinhar, preparao de alimentos, higiene
pessoal ou a outros fins domsticos, independentemente da sua origem e de ser fornecida a
partir de uma rede de distribuio, de um camio ou navio- -cisterna, em garrafas ou outros
recipientes, com ou sem fins comerciais, ou que utilizada numa empresa da indstria
alimentar para fabrico, transformao, conservao ou comercializao de produtos ou
substncias destinados ao consumo humano, assim como a utilizada na limpeza de superfcies,
objetos e materiais que podem estar em contacto com os alimentos, exceto quando a utilizao
dessa gua no afeta a salubridade do gnero alimentcio na sua forma acabada [23].
A legislao Portuguesa, nomeadamente o Decreto-Lei n. 156/98 de 6 de Junho e o DecretoLei n. 306/2007 de 27 de Agosto, fixa imposies distintas para os trs tipos de gua
destinados ao consumo humano (Tabela 2). Deste modo, apenas podem ascender categoria de
guas minerais naturais e de nascente os tipos mais nobres de guas subterrneas.
10
Tabela 2 Imposies legais para as guas minerais naturais e de nascente e para outras
guas destinadas ao consumo humano [24]
gua mineral
natural
gua de
nascente
Outras guas,
destinadas ao
consumo humano
Circulao subterrnea
Identificao da captao
11
O teor total em microrganismos viveis de uma gua mineral natural e de uma gua de
nascente, deve corresponder ao seu microbismo normal e revelar uma proteo eficaz da
captao contra qualquer contaminao [2].
DL n. 306/2007
Valor Paramtrico
20
3
3
4
2500
Cor
A importncia da cor sobretudo de ordem organoltica, uma vez que capaz de produzir um
efeito sensorial. Ela pode ser o indcio de uma poluio provocada por diversas substncias
qumicas. Isto , quando pura, e em grandes volumes, a gua azulada. Quando rica em ferro,
12
alaranjada (cor de tijolo). Quando rica em mangans, negra e, quando rica em cidos
hmicos, amarelada [25].
2.5.2.2.
Sabor e cheiro
Gosto
Complexo
gua
Muito sutil
Cheiro
Paladar
Complexo Uniforme (com a exceo do vinho espumante)
Ausente
Complexo
13
Baseado nesta tabela, os enlogos enfatizam o gosto e o cheiro, enquanto que o paladar a
caracterstica mais importante a considerar pelos provadores de gua [11].
Mineralizao
Embora a natureza no produza guas naturais com a mesma composio qumica, possvel,
no entanto, o seu agrupamento por classes, ou tipos, tendo por base certas semelhanas que
entre algumas delas existem.
Existem trs aspetos que influenciam no resultado da mineralizao da gua:
a) O tipo de rocha atravs da qual a gua circula
As guas naturais so ricas em sais minerais, que so constitudos por associaes de
diversos elementos qumicos que fazem parte da constituio da crosta terrestre. Ao
entrarem em contacto com a gua, os minerais comeam a dissolver-se e a quantidade
destes nas guas depende do tempo e das formaes geolgicas com as quais esteve em
contacto [18].
b) O tempo de permanncia e de contacto de uma gua com a rocha
O tempo de contacto entre a gua e a rocha pode ser de algumas horas e pode chegar s
dezenas de milhares de anos. Normalmente quanto mais demorado for o contacto entre a
rocha e a gua, maior ser o grau de mineralizao. Neste contexto, estas guas beneficiam
de uma maior riqueza mineral [18].
c) A temperatura do aqufero e a profundidade
14
Ricas em sais minerais - so as que exibem uma mineralizao total superior a 1500
mg/L [21].
No estando contemplada no Decreto-Lei n. n 156/98 uma classe para as guas que possuem
uma mineralizao total superior a 500 mg/L e inferior a 1500 mg/L, adotou-se a classificao
atribuda pela APIAM, considerando-as mesossalinas [29].
15
2.4.3.2.
pH
DL n. 156/98
Valor Limite
pH (escala de Sorense)
9,5
DL n. 306/2007
Valor Paramtrico
6,5 e 9,0
Clcio e Fsforo
So dois elementos de ao conjunta sobre o organismo humano, tornando, por tal facto,
impossvel a realizao de uma anlise separada da sua atuao [19].
O clcio um dos principais constituintes do esqueleto humano e dos dentes, encontrando-se
neste caso associado com o fsforo, sob a forma de um composto slido a hidroxiapatite.
Num homem adulto, existem cerca de 2,14 kg de clcio, sendo que o esqueleto contm
aproximadamente metade desta quantidade. Para alm da funo estrutural, o clcio intervm
16
Magnsio
Potssio
Do ponto de vista biolgico, o potssio io de base que constitui o fluido das clulas do corpo
humano. Ele um elemento de elevada atividade bioqumica, muito embora a sua quantidade
no sangue seja apenas da ordem de 2g/L. A sua principal funo est relacionada com o
transporte de cargas eltricas e a manuteno do potencial osmtico. Por isso, utilizado para
regular o potencial de membrana, funcionando como um dispositivo de balano osmtico e,
enquanto transportador mvel de carga, intervm no funcionamento dos tecidos humanos, com
especial incidncia a nvel das contraes musculares e da transmisso de fluxos nervosos [18,
17
26]. A sua falta, pode ocorrer por perda excessiva de lquidos, dando origem a paralisias
musculares.
2.4.3.6.
Ferro
Fluoreto
Do ponto de vista biolgico, o flor um elemento essencial na dieta humana, j que a sua
deficincia tem sido associada incidncia de cries dentrias. Para alm deste aspeto, ele
desempenha um grande papel nos processos de consolidao ssea.
Como acontece com a maior parte dos oligoelementos, a ao benfica e preventiva do fluoreto
s se manifesta quando este elemento est disponvel em quantidades que se situam entre 0,5 e
1,5 mg/L [18]. A mitigao de problemas de sade dentria normalmente conseguida pela
introduo de fluoreto em pastas dentfricas e na prpria gua de consumo. As doses timas
situam-se num intervalo muito limitado, sendo que na gua de consumo a concentrao ideal de
flor de aproximadamente 1 mg/L. A ingesto de gua com esta concentrao promove nveis
de flor no sangue da ordem de 0,02 mg/L [26]. Contudo, acima deste valor, passa a ser
prejudicial, causando fluorose dentria e esqueltica [32].
2.4.3.8.
Sdio
O sdio o sexto elemento qumico metlico mais abundante na crosta terrestre. O seu
composto mais comum o cloreto de sdio, vulgarmente conhecido como sal de cozinha, que
ocorre naturalmente nos oceanos e nos depsitos salinos de mares antigos. O cloreto de sdio
18
o componente mineral principal do lquido extra celular, representando 15% do peso do corpo
humano. A quantidade de sdio no sangue atinge, geralmente, 3,5 g/L. Ele participa ativamente
no funcionamento de todos os tecidos humanos, desempenhando um papel de grande
importncia na transmisso dos fluxos nervosos, com particular incidncia a nvel da juno
entre os nervos e os msculos [18].
A presena de certos anies ou caties, em quantidades manifestamente superiores dos outros
constituintes dissolvidos, constitui um outro critrio para classificar as guas Naturais por
tipos. Neste contexto e segundo a Diretiva 2009/54/CE e o Decreto-Lei n. 156/98 de 6 de
Junho no anexo III-Menes e critrios previstos no artigo 11, descrevem que podem ser:
x gua Bicarbonatada: a quantidade de bicarbonato superior a 600 mg/L;
x gua Sulfatada: a quantidade de sulfato superior a 200 mg/L;
x gua Cloretada: a quantidade de cloreto superior a 200 mg/L;
x gua Clcica: quando o teor de clcio superior a 150 mg/L;
x gua Magnesiana: quando o teor de magnsio superior a 50 mg/L;
x gua Fluoretada: a quantidade de fluoreto superior a 1 mg/L;
x gua Ferruginosa ou contendo ferro: a quantidade em ferro bivalente superior a 1 mg/L;
x gua Acidulada ou Gasocarbnica: a quantidade de gs carbnico livre superior a 250
mg/L;
x gua Sdica: a quantidade de sdio superior a 200 mg/L;
x gua conveniente para um regime pobre em sdio: a quantidade de sdio inferior a 20
mg/L [17, 19, 23].
A Unio Europeia (UE), assim como os pases da Comunidade para o Desenvolvimento da
frica Austral (SADC) regulamentaram as menes a inserir nos rtulos das garrafas. No caso
de Portugal aplicado o estipulado no Decreto-Lei n.156/98 de 6 de Junho para as guas
minerais naturais. Para as guas de nascente no necessrio apresentao da composio
qumica no rtulo.
19
As guas minerais naturais e as guas de nascente podem ter certos efeitos fisiolgicos, que
dependem da composio qumica que tenham, isto :
As guas bicarbonatadas ou alcalinas (mais de 600 mg de bicarbonato por litro) facilitam
a digesto, neutralizam a acidez no estmago e so benficas em caso de clculos renais.
As guas clcicas (mais de 150 mg de clcio por litro) contribuem para o fortalecimento
dos ossos e dos dentes. So recomendveis para mulheres grvidas, crianas e idosos.
Ajudam tambm a prevenir a osteoporose.
As guas magnsicas (mais de 50 mg de magnsio por litro) contribuem para o
fortalecimento dos ossos e dentes e tm propriedades laxantes.
As guas hiposdicas (menos de 20 mg de sdio por litro) ajudam a combater o stress,
ajudam quem sofre de alteraes renais, hipertenso e reteno de lquidos. So
especialmente recomendveis para crianas e idosos.
As guas fluoretadas (mais de 1 mg de flor por litro) ajudam a prevenir cries dentrias.
No devem ser ingeridas de forma permanente por crianas em fase de emergncia da
dentio.
As guas carbnicas e com gs (mais de 250 mg de gs natural ou adicionado por litro)
facilitam a digesto [19].
20
21
esto
de
relacionadas
formaes
com
metalferas
importantes [35].
Na segunda grande provncia, coincidente
com a zona Centro-Ibrica destacam-se as
guas sulfreas sdicas (ou sulfreas
alcalinas) e as gasocarbnicas (com CO2
livre geralmente superior a 1000 mg/l), estas
circunscritas
Sub-Zona
da
Galiza
24
nascentes, essas empresas utilizaram gua da torneira filtrada atravs de sistema de osmose
inversa para remover as impurezas da gua.
Apesar dos pretextos e campanhas contra a venda de guas engarrafadas em todo mundo,
devido ao seu o impacte ambiental, o comrcio deste produto tem prosperando bastante. A gua
engarrafada a bebida cujo consumo mais cresce no mundo quando comparada com as outras
bebidas no alcolicas (refrigerantes com gs, refrigerantes sem gs e sumos). Dentro do
mercado das Indstrias Alimentares e de Bebidas, ela um dos produtos com maior
crescimento [37].
O consumo global de gua engarrafada tem conhecido um crescimento sustentado ao longo dos
ltimos anos 12 anos, conquistando um lugar de destaque no sector das bebidas no alcolicas.
Esta evoluo deve-se s opes dos consumidores, marcadas por crescentes e pertinentes
preocupaes, relacionadas com uma alimentao mais saudvel e equilibrada, a procura de
gua potvel em detrimento das mudanas climticas e outras causas naturais e, a m qualidade
de gua potvel dos sistemas de abastecimentos pblicos de alguns pases, que agem como
catalisadores do desenvolvimento das indstrias deste produto [24, 36, 37].
O consumo per-capita de gua engarrafada por indivduo, pas ou regio podem divergir
drasticamente a partir da mdia global devido aos hbitos e costumes alimentares e o poder de
compra. Nesse contexto os pases desenvolvidos apresentam um consumo per-capita mais
elevado que os pases em vias de desenvolvimento, onde a maior parte da populao do mundo
reside. O consumo per-capita regional liderado pela Amrica do Norte e Europa. No entanto,
o maior crescimento do consumo de gua engarrafada no mundo vem da sia, nomeadamente a
China, onde a procura por gua limpa e potvel enorme. As outras naes do pacfico vm
seguindo o mesmo exemplo [38].
No ano 2010, o consumo mundial de gua engarrafada foi de 213 bilies de litros, 5,1%
superior ao valor de 2009 que, foi de 202 bilies de litros. A Amrica do Norte contribuiu com
29,8% do consumo, a sia com 28,5%, Europa com 28,1%, Amrica do Sul com 10,1 % e
outras regies (frica, Oriente Mdio e Ocenia) com 3,5%. Analisando-se o perodo de 2005 a
2010, a sia foi a regio que mais cresceu em participao e a Europa a que mais decresceu,
observando-se um pequeno aumento da Amrica do Sul e estabilidade para as outras regies
[39].
26
Grande parte do mercado global de gua engarrafada continua muito fragmentada e controlada
por marcas locais, mas a consolidao est ocorrendo rapidamente, uma parte significativa
deste mercado j se encontra monopolizada por quatro grandes multinacionais (Nestl, Danone,
Coca-Cola e PepsiCo). O mercado de guas engarrafadas tem vindo a ganhar uma importncia
cada vez maior na atividade comercial; o volume de vendas tem gerado grandes divisas, o que
tem cativado o interesse de outras multinacionais a apostarem neste mercado [36].
Embora os EUA disponibilizam um dos sistemas de abastecimento de gua mais seguro do
mundo, continuam sendo o maior mercado de gua engarrafada porque acham conveniente,
atraente e saudvel consumir este produto, seguindo pela China e Mxico, dois pases em que a
gua da torneira indisponvel ou normalmente no considerada segura para beber.
Os restantes pases so o Brasil, Itlia, Indonsia, Alemanha, Frana, Tailndia, Espanha,
Blgica, Sua, Arabia Saudita, Portugal e Emirados rabes [37].
Os fatores de consumo de guas engarrafadas no mundo variam segundo os hbitos e costumes,
preocupaes relacionadas com uma alimentao mais saudvel e equilibrada nos pases
desenvolvidos e, a procura de gua potvel em detrimento das mudanas climticas e outras
causas naturais e a m qualidade de gua potvel servida pelos sistemas de abastecimentos
pblicos nos pases em vias de desenvolvimento [40].
O consumo de gua engarrafada em Portugal tem conhecido um crescimento sustentado ao
longo dos ltimos anos, conquistando um lugar de destaque no sector das bebidas. Esta
evoluo resulta das opes dos consumidores, marcadas por crescentes e pertinentes
preocupaes, relacionadas com uma alimentao mais saudvel e equilibrada.
As estatsticas da APIAM mostram, nos ltimos dez anos uma evoluo positiva das vendas de
guas minerais naturais e de guas de nascente de cerca de 9,4%, com uma estagnao em 2011
e uma evoluo negativa acentuada em 2012 devido, na opinio desta Associao, crise, a
alterao expressiva do enquadramento fiscal, fortemente agravado, quer por via do aumento da
taxa de IVA para as guas minerais naturais e de nascente, quer por via da taxa do IVA para a
restaurao e bebidas [24], conforme se pode verificar na Figura 4. No entanto no ano 2012
foram engarrafados 1.209 milhes de litros por parte das empresas portuguesas, conforme
Figura 5.
27
1.400
1.200
1.000
800
476,8
493,2
638
658,2
638,8
2005
2006
2007
399,7
416,1
526,1
683,3
492,2
555,2
565,5
618,1
599,6
582,1
571,8
2008
2009
2010
2011
393,8
600
400
545,2
589,3
683,1
200
0
2003
2004
2012
Ano
MINERAIS
NASCENTE
Figura 5 - Representao grfica da produo de gua engarrafada em Portugal no ano 2012 em litros [41]
28
29
Cada gua mineral natural e cada gua de nascente tm um sabor especial, que representa
singulares caractersticas organolticas.
O resduo seco, isto , o total de minerais dissolvidos, condiciona a textura de uma dada gua; a
predominncia de certo tipo de sais determina o gosto [11, 18].
Por exemplo, o bicarbonato clcico, composto dominante em muitas guas, neutro ou
ligeiramente doce; as guas cloretadas sdicas so mais salgadas; as sulfatadas magnsicas so
amargas.
Tambm o pH tem influncia nas sensaes provocadas pela gua, pois condiciona a acidez
que distingue as guas desde as carbonatadas cidas s bicarbonatadas alcalinas. A
possibilidade de combinaes vasta e rica. Neste mbito, podemos falar de transparncia,
ligeireza, acidez, frescura, estabilidade da bolha, equilbrio, tempo de persistncia na boca,
estrutura etc. Tal como acontece com os vinhos, este tipo de descries podem ser encontradas
nas boas cartas de gua [11, 18].
Por isso so vrios os fatores que se devem ter em conta para degustao de guas.
Durante sculos, os seres humanos beberam gua temperatura natural na sua origem ou local
de armazenagem. Apenas recentemente comeamos a manipular a temperatura da gua.
A temperatura de muitas fontes e poos de 13C, por isso se as guas forem servidas a esta
temperatura servir para mostrar as suas diferenas. Um ligeiro aumento da temperatura vai ter
um efeito calmante sobre as guas com bolhas maiores. Em geral, quanto mais fria a gua, mais
evidenciada ela estar. A gua pode ser servida a qualquer temperatura, mas saber como
manipular a temperatura ir permitir melhor o emparelhamento entre as guas e alimentos.
A grande maioria dos apreciadores de guas aconselha que as guas sem gs sejam servidas a
13 C e as guas com gs a uma temperatura ligeiramente superior, que deve ir subindo
medida do seu nvel de gaseificao, ou seja guas mais gaseificadas a temperaturas perto de 17
C e as menos gaseificadas perto do 14 C [11, 18].
quase impercetveis aromas. O copo deve ser curto, porque, ao contrrio do que ocorre com o
vinho, no negativo que o calor da mo se transmita gua [11, 18].
A gua com gs, pelo contrrio, exige um copo ligeiramente diferente. Deve ter a boca mais
estreita para reter a sada das bolhas. A capacidade dos copos deve ser duas a trs vezes o
volume de gua servido [11, 18].
31
Tipo de comida
Sopas e Cremes
Aves e Carnes brancas
Mariscos
Caf
Carnes Vermelhas
Saladas
Enchidos e Presuntos
Peixe
Queijos, dependendo da cura do queijo
No entanto criar uma matriz de correspondncia entre todos os alimentos e a gua engarrafada
impossvel de realizar, e ser certamente tirar o prazer de experimentar novas e variadas
combinaes [11].
Se a gua consumida junto com vinho, esta passa a desempenhar um papel secundrio e deve
ser combinada com o vinho, no com a comida [11].
32
4.1.
33
Concentrao
(mg/L)
5,9 + 0,2 *
12,0 + 2,0
28 + 4
2,1 + 0,2
7,0 + 2,0
0,74 + 0,16
3,4 + 0,4
0,34 + 0,04
-
No
vale
do
rio
Mondego,
frica, Macau, EUA e sobretudo para a Europa, comportamento de vendas, que tem
incentivado a empresa a investir cada vez mais, na modernizao da fbrica e na qualidade. A
empresa est certificada segundo as referncias de segurana alimentar NP EN ISO 22000:2005
e IFS (International Food Standard), com o objetivo de servir
cada vez melhor os clientes [44]. Na Tabela 8 so apresentadas
as caractersticas fsico-qumicas da gua Caldas de Penacova.
Caractersticas
da
gua:
muito
pouco
mineralizada,
Concentrao
(mg/L)
5,3 + 0,4 *
8,9 + 0,4
32 + 2
9,9 + 0,4
2,3+ 0,5
1,3 + 0,2
1,9 + 0,2
0,5 + 0,1
5,3 + 0,4
1,1 + 0,2
-
4.1.3. Carvalhelhos
Localizao: Boticas, distrito de Vila Real
Historial: A gua de Carvalhelhos brota nas
serras
do
Carvalhelhos.
Barroso,
Iniciou
na
localidade
de
explorao
minera natural e gaseificada. A nvel internacional a empresa est presente um pouco por todo
o mundo [45]. Na Tabela 9 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua
Carvalhelhos.
Caractersticas da gua: pouco mineralizada
Tabela 9 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Carvalhelhos (Fonte: rtulo da
garrafa)
Parmetros
Concentrao
(mg/L)
7 + 0,4 *
pH
36,4 + 4,6
Slica
251 + 10
Mineralizao Total ou Resduo Seco
3,2 + 0,8
Cloreto (Cl-)
145+ 11
Bicarbonato (HCO3 )
6,7 + 2,3
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
5,6 + 0,7
Clcio (Ca2+)
52 + 3,5
Sdio (Na+)
2+
0,64 + 0,09
Magnsio (Mg )
1,38 + 0,14
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
6*
9,6 + 2
34 + 4
4,2 + 0,4
8,0 + 0,8
1,0 + 0,2
1,3 + 0,3
4,1 + 0,4
0,6 + 0,1
-
4.1.5. Luso
Localizao: Vila do Luso, Serra do Buaco, Mealhada, distrito de Aveiro
Historial: Tem origem na gua da chuva infiltrada na Serra
do Buaco, em rochas designadas quartzitos, que permitelhes beneficiar de elevada pluviosidade orogrfica.
Nestas rochas, muito compactas aquando da sua formao, desenvolveu-se uma densa rede de
fraturas, intercomunicadas, que permitem o armazenamento e circulao da gua.
Aps a infiltrao, a gua faz um circuito profundo, estimando-se que atinja mais de 500
metros de profundidade provocando um aquecimento da gua bem acima dos 30C. A este
circuito chamamos aqufero e corresponde circulao profunda da gua Mineral Natural de
Luso.
Numa primeira fase, toda a produo de gua mineral destinava-se ao termalismo e, mais tarde
ao engarrafamento, foi garantida por uma nascente tradicional a Fonte Termal de Luso.
37
A partir de 1974, a realizao de uma captao tubular, vertical, do tipo furo de captao,
permitiu reservar a Fonte Termal para termalismo e ganhar origens independentes de gua
mineral para engarrafamento.
Em qualquer das situaes, a gua mineral exsurge superfcie, por mecanismos naturais
(artesianismo repuxante), garantia de explorao comedida, equilibrada e
sustentvel do recurso hidromineral [47]. Na Tabela 11 so apresentadas as
caractersticas fsico-qumicas da gua do Luso.
Caractersticas da gua: muito pouco mineralizada, conveniente para
regimes pobres em sdio
Tabela 11 - Caractersticas fsico-qumicas da gua do Luso (Fonte: rtulo da garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Mineralizao Total ou Resduo Seco
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
(mg/L)
5,7 + 0,1 *
13,3 + 0,4
47,7 + 2
9,1 + 0,3
11,7 + 1,3
1,51 + 0,09
<0,08
1,63 + 0,08
0,75 + 0,09
7,1 + 0,04
1,66 + 0,05
0,87 + 0,05
-
4.1.6. Monchique
Localizao: Monchique, distrito de Faro
Historial: A gua de Monchique conhecida desde
o tempo da presena romana na Pennsula Ibrica. A
geologia de origem vulcnica, composta por duas formaes distintas de
xisto e de macio sientico que se eleva at aos 902 metros. As nascentes de
gua mineral esto relacionadas com a circulao de gua em profundidade no
interior do macio eruptivo sub vulcnico. A gua emerge naturalmente em 4 nascentes
38
licenciadas pela DGEG, para a explorao. A Sociedade da gua de Monchique, SA, , desde
1992 a concessionria da gua de Monchique. Atualmente a empresa dispe de duas gamas de
gua, a gua de Monchique e a gua de
Monchique Chic. A Monchique Chic foi
especialmente concebida para momentos de
degustao, possuindo uma garrafa com um
design original e exclusivo [48]. Na Tabela 12
so
apresentadas
as
caractersticas
fsico-
4.1.7. Salutis
Localizao: Griches, Paredes de Coura, distrito de Viana do Castelo
Historial: O relatrio de reconhecimento desta
gua data de 1920, a cargo de Antnio Maria de
Mendona que informa que a emergncia da gua
se d numa rocha grantica, no fundo de um poo de 5m de profundidade,
39
sendo este coberto por uma caixa de cantaria. No entanto o seu estudo foi
feito em 1917 pelo Prof. Charles de Lepierre, quer sobre o ponto de vista
qumico quer sob o ponto de vista da sua radioatividade. Aquando do
incio da comercializao desta gua (1933) Charles de Lepierre
procedeu a uma nova anlise, considerando no ter havido nenhuma
alterao nesta gua passado esses 15 anos. A oficina de engarrafamento
foi construda em 1933 [49]. Na Tabela 13 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas
da gua do Salutis.
Caractersticas da gua: muito pouco mineralizada, conveniente para regimes pobres em
sdio
Concentrao
(mg/L)
5,49 *
7,3
32
8,8
3,1
0,9
6,2
0,82
-
4.1.8. So Silvestre
Localizao: Pernes, distrito de Santarm
Historial: A gua So Silvestre uma gua
mineral, que captada num furo a grande
profundidade, na serra de Pernes, e sujeita a
rigorosos controlos de qualidade. uma gua
pouco mineralizada (leve), de timo sabor, rica em Sdio e em Clcio, e por isso mais pura que
40
Concentrao
(mg/L)
7,68 *
186
30
137
100
29
-
4.1.9. Vimeiro
Localizao: Vimeiro, Lourinh, distrito de Lisboa
Historial: A gua Mineral Natural do Vimeiro tem
a sua origem no Planalto Crsico de Cezaredas,
onde se infiltra em calcrios carsificados. Circula a
uma profundidade de cerca de 2000 metros e emerge, num ambiente de
rara beleza natural, no Vimeiro, onde a impermeabilidade dos evaporitos
impede a continuao da sua migrao e provoca a sua ascenso.
Desde 1893 que as qualidades nicas da gua mineral natural do Vimeiro so oficialmente
reconhecidas, Desde a sua captao, passando pelo processo de engarrafamento, at ao produto
acabado, que as guas Vimeiro - Vimeiro Original, Vimeiro Lisa, Vimeiro Gs e Vimeiro
41
4.1.10.
Vitalis
43
4.2.
4.2.2. Melgao
Localizao: Melgao, distrito de Viana do Castelo
Historial: O primeiro registo das guas de Melgao foi em
1884, mas no ano de 1885 que se efetuou o primeiro
engarrafamento.
44
No
entanto,
alguns
historiadores
arquelogos defendem que estas guas eram j conhecidas dos romanos, era conhecida pelas
suas propriedades especiais e indicada para o tratamento de diabetes.
As duas captaes de Melgao localizam-se num parque protegido e
frondoso, atravessado por duas buclicas ribeiras, numa regio que guarda
no seu seio uma gua nica nas suas propriedades especiais.
Extraordinariamente rica em sais minerais, a gua de Melgao uma gua
Mineral Gasocarbnica Natural de reconhecida qualidade [57]. Na Tabela 18
so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua Frize.
Natureza da gua: mesossalina, bicarbonatada
Tabela 18 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Melgao (Fonte: rtulo da
garrafa)
Parmetros
pH
Slica
Mineralizao Total ou Resduo Seco
Cloreto (Cl-)
Bicarbonato (HCO3-)
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
Clcio (Ca2+)
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Concentrao
5,7 *
54
1125
14
789
<0,1
138
86
30
-
primeiros indcios de consumo da gua por parte da populao local, que, durante a jornada no
campo, bebia diretamente das fontes naturais. Em 1871, o reconhecido mdico transmontano
Jlio Rodrigues proclama a excelncia das qualidades das guas termais de Pedras Salgadas e
dois anos mais tarde, j em 1873, chega a consagrao mundial. A Companhia guas de Pedras
Salgadas criada em 1874. Quando se comeam a criar infraestruturas para o seu
engarrafamento e distribuio em 1893, j gua das Pedras era largamente reconhecida e
premiada em diversas exposies internacionais. A entrada no sculo seguinte traz novos
reconhecimentos gua das Pedras, desta feita por parte do Inspetor das guas Minerais do
Reino de Portugal que assegura que "Por todo o seu conjunto de belezas naturais, importncia
teraputica e magnificncia de artfices, deve ser considerado, entre todas, a mais bela Estncia
Termal
Portuguesa".
Por
esta
altura,
as
nascentes
mais
46
4.2.4. Vidago
Localizao: Freguesia de Arcass, Vidago, Chaves, distrito de Vila Real
Historial: A gua do Vidago engarrafada desde
1886, pode ser provada diretamente da nascente, na
sua forma altamente concentrada e naturalmente
carbonada, numa das trs fontes que afloram
superfcie no parque do Vidago Palace. A composio qumica da gua ligeiramente diferente
de uma fonte para outra, isto , cada uma das fontes no seu pavilho Belle Epoque tendo no
entanto todas em comum um contedo mineral elevado, em particular ferro, que tem
propriedades teraputicas.
Hoje, mais de um sculo aps esta valiosa gua ter sido pela primeira
vez comercializada, a gua Mineral Vidago naturalmente gaseificada
considerada a melhor gua engarrafada da Pennsula Ibrica [58]. Na
Tabela 20 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua
Vidago.
47
4.3.
Concentrao
(mg/L)
6,1 *
30
2754
31
1931
<0,1
80
610
15
-
seu primeiro interesse por guas minerais, mais tarde tentaram a explorao das Caldas de
Chaves. No entanto a Campilho foi a nica nascente que se conservou ligada ao grupo
representado pelo Banco Pinto e Sotto Mayor, na altura. No final da dcada de 90, j no sculo
XX, as guas de Campilho passaram para Sociedade das guas de Pises Moura, S.A., e
depois para a Nestl Waters Portugal. Posteriormente este grupo foi adquirido pela gua
Fastio, S.A., atual exploradora desta nascente [59]. Na Tabela 21 so apresentadas as
caractersticas fsico-qumicas da gua Campilho.
Caractersticas da gua: mesossalina, bicarbonatada, sdica e fluoretada
Tabela 21 - Caractersticas fsico-qumicas da gua Campilho (Fonte: rtulo da
garrafa)
Concentrao
(mg/L)
5,92 + 0,2 *
pH
Slica
1200
Mineralizao Total ou Resduo Seco
20,6 + 5,1
Cloreto (Cl-)
1305+ 160
Bicarbonato (HCO3-)
9,5 + 2,6
Sulfato (SO42-)
4,7 + 0,2
Fluoreto (F )
Nitratos (NO3-)
36 + 9
Clcio (Ca2+)
415 + 27
Sdio (Na+)
9,5 + 2,6
Magnsio (Mg2+)
23,6 + 3,5
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
Parmetros
Concentrao
(mg/L)
-*
36,2 + 4,2
250 + 12
3,3 + 0,9
143+ 11
6,8 + 2,2
5,6 + 0,6
51,9 + 3,8
0,63 + 0,09
1,40 + 0,13
-
4.3.3. Castello
Localizao: Pises, Moura, distrito de Beja
Historial: A gua Castello uma das marcas portuguesas
mais antigas de engarrafamento e distribuio de gua
mineral, fundada em 1899. Criada pela empresa guas de
Moura pertencente Assis e Companhia, lanou a marca de gua mineral
natural gaseificada. Esta marca desde o incio da sua atividade demonstrou ser inovadora,
sendo em 1910 a 1 marca do sector de guas engarrafadas a adotar cpsula de coroa.
Em 1937 inaugurou a sua fbrica em Pises, com a instalao de uma linha de engarrafamento
semiautomtica e um laboratrio especializado em anlises de gua. Em 1949, instalou a
primeira linha automtica existente em Portugal para engarrafamento de gua mineral na sua
Fbrica. No ano de 1975 instala a sua terceira linha de engarrafamento e inicia o seu processo
de internacionalizao para o Reino Unido, Estados Unidos, Canad, Brasil e outros pases. No
incio dos anos 80 o capital da empresa guas de Pises Moura adquirido pela Nestl. Em
2007 a gua de Castello adquirida por um grupo de investidores criado pelas sociedades
Libarache SL e Moka Investments SARL. criada a empresa MINERAQUA PORTUGAL.
Em 2009 lanada uma gua especialmente direcionada para exportao e para o turismo,
includa na categoria de guas gourmet, denominada Finna. No ano seguinte, em 2011,
50
Castello
Finna
Concentrao (mg/L)
5,38*
5,36 *
-
Castello
pH
Slica
Mineralizao Total ou Resduo
455
Seco
60
Cloreto (Cl-)
371
Bicarbonato (HCO3-)
20
Sulfato (SO42-)
Fluoreto (F-)
Nitratos (NO3-)
2+
98
Clcio (Ca )
31
Sdio (Na+)
27
Magnsio (Mg2+)
Potssio (K+)
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
527
88
83
20
106
40
30
-
51
Concentrao
(mg/L)
5,7 + 0,1 *
13,2
47
9,1
11,5
<0,08
1,64
0,74
7,1
1,64
-
4.3.5. Vimeiro
Localizao: Vimeiro, Lourinh, distrito de Lisboa
Historial: Esta gua proveniente do mesmo local
e explorada pela mesma empresa constante no ponto
4.1.9., logo o historial est referido nesse mesmo
ponto. Na Tabela 25 so apresentadas as caractersticas fsico-qumicas das guas Vimeiro Gs
e Vimeiro Sparkle.
Caractersticas da gua:
Vimeiro Gs e Sparkle: mesossalina e cloretada
52
4.4.
Concentrao
(mg/L)
-*
13,1 + 0,6
1070 + 30
198 + 16
447 + 2
0,29 + 0,01
119 + 3
146 + 16
30 + 1
4,4 + 0,3
-
guas de Nascente
4.4.1. gua de Nascente S. Martinho
Concentrao
(mg/L)
6,42 *
60
148
26
43,6
1,8
28
-
54
Concentrao
(mg/L)
6,0 *
6,8
30,5
3,9
10,7
2,5
3,0
<0,05
-
4.4.4. Caramulo
Localizao: Lugar de Varzielas, freguesia de Varzielas, concelho de
Oliveira de Frades, distrito de Viseu
Historial: Nas vertentes de uma das serras mais
bonitas de Portugal, a Serra do Caramulo, nasce a
gua Caramulo. Em Maio de 1979 foi criada a
Sociedade de Captao e Explorao de guas Minerais, Lda.- guas de Caramulo. Deu-se
incio em 1982 a construo da nave fabril e em 1984 arranca a produo e d-se a aquisio da
empresa pela VMPS- Vidago, Melgao e Pedras Salgadas. Em 1997 a empresa adquirida pelo
grupo Jernimo Martins, SGPS. Fizeram-se pesquisas de forma a aumentar o caudal e em 2002
a empresa adquirida pela UNICER. Passa por processos de certificao, sofreu alteraes de
renovao de imagem abrangendo os respetivos rtulos e
embalagens e em 2009 atinge um recorde de volume
produzido de 70, 1 milhes de litros [2]. Na Tabela 29 so
apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua do
Caramulo.
Caractersticas da gua: pouco mineralizada, conveniente
para regimes pobres em sdio
56
4.4.5. Cruzeiro
Localizao: Quinta do Cruzeiro, Vacaria, Mealhada, distrito de Aveiro
Historial: Conhecida desde o sculo XIX pela
sua rica mineralizao em clcio e magnsio,
apresenta-se nas variedades lisa e com gs.
A gua do Cruzeiro uma gua de Nascente, pouco mineralizada, com as
suas nascentes com origem profunda, situadas a cerca de 5 km da Vila de Luso. uma gua de
timas caractersticas para o mercado alimentar, dado a sua composio qumica muito
equilibrada. Esta tem um interessante e exclusivo teor em magnsio e potssio, alm de outros
sais, que a levaram a ser escolhida pelas Selees Nacionais de Futebol.
Na Quinta do Cruzeiro engarrafada a gua de Nascente Cruzeiro e a
gua Mineral Natural de Luso. Desde 2004, e aps a obra de instalao
de condutas de ligao do Luso para o Cruzeiro, numa extenso de
cerca de 5 Km, para transferncia da gua Mineral Natural Luso para o
Cruzeiro [63, 64, 65]. Na Tabela 30 so apresentadas as caractersticas
fsico-qumicas da gua do Cruzeiro.
Caractersticas da gua: pouco mineralizada, conveniente para regimes pobres em sdio
57
da
gua:
muito
pouco
58
mineralizada,
Concentrao
(mg/L)
6,03 + 0,14 *
14,8 + 2,8
36,0 + 5,0
2,8 + 0,3
10,1 + 1,6
0,65 + 0,15
<0,1
0,01
1,2 + 0,2
4,5 + 0,05
0,38 + 0,07
0,26 + 0,05
<0,03
<0,05
4.4.7. Glaciar
Localizao: Lugar de S. Pedro, freguesia de S. Pedro, concelho de
Manteigas, distrito da Guarda
Historial: A gua Glaciar brota de uma nascente antiga
fonte a uma temperatura de 7C, situada numa das
encostas do vale glaciar do Zzere, o maior vale de
origem glaciar da Europa. Em 1992 foi concedida a licena de explorao
empresa de guas de mesa de manteigas, SA.O primeiro prmio da gua Glaciar foi o ITQI
2008 (International Taste anda Quality Institute of Brussels).
Certificou-se em 2009 no FDA nos Estados Unidos da Amrica. A
certificao permite que a gua glaciar seja aceite em todo o mundo
por alfndegas, instituies e empresas. De 2010 a 2012 esta gua
ganhou a Gols Medal no Monde Selection [2]. Na Tabela 32 so
apresentadas as caractersticas fsico-qumicas da gua Glaciar.
Caractersticas da gua: muito pouco mineralizada, conveniente para regimes pobres em
sdio
59
Concentrao
(mg/L)
5,4 *
10,1
24
4,0
4,2
1,4
3,0
-
4.4.8. So Cristvo
Localizao: Serra de Montemuro, no Vale do Douro, Castro DAire,
distrito de Viseu
Historial: A gua natural So Cristvo captada
na Serra de Montemuro, no Vale do Douro, est
inserida numa rea de paisagem protegida, emerge
das rochas granticas. uma gua excecional, muito leve e com ligeiro toque de acidez o que
lhe confere um especial paladar e propriedades digestivas, sem quaisquer contra-indicaes.
Esta gua embalada pela mais moderna tecnologia, atravs de mtodos que garantem rigorosa
segurana alimentar. Ideal para lactentes e hipertensos [66]. Na Tabela 33 so apresentadas as
caractersticas fsico-qumicas da gua S. Cristvo.
Caractersticas
da
gua:
muito
pouco
60
Concentrao
(mg/L)
6,35 *
19,6
62
5
19
1,2
0,2
3,5
6,3
0,85
0,61
-
4.4.10.
Serra da Penha
62
Concentrao
6,53 + 0,14 *
pH
29 + 5
Slica
99 + 8
Mineralizao Total ou Resduo Seco
8,9 + 0,5
Cloreto (Cl-)
35,7
+ 4,2
Bicarbonato (HCO3 )
2Sulfato (SO4 )
Fluoreto (F-)
1,0 + 0,2
Nitratos (NO3-)
5,4 + 0,7
Clcio (Ca2+)
13 + 0,9
Sdio (Na+)
Magnsio (Mg2+)
+
Potssio (K )
Ferro (Fe2+)
Amnio (NH4+)
* Escala Srensen
4.4.11.
Serrana
63
4.5.
Concentrao
5,8 + 0,3 *
14,6 + 2,1
46,0 + 13,9
8,1 + 1,3
15,1 + 3,4
1,5 + 0,4
1,2 + 0,8
1,0 + 0,3
7,1 + 0,6
2,0 + 0,5
0,3 + 0,2
-
das
marcas
junto
do
comrcio
retalhista,
cobrindo
4.6.
65
Tabela 37- Valores de pH, slica e mineralizao ou resduo seco para as guas Minerais
Naturais
Nome da gua
Alardo
Caldas de
Penacova
Carvalhelhos
Fastio
Luso
Monchique
Monchique Chic
Salutis
So Silvestre
Vimeiro Lisa
Vimeiro Original
Vitalis
5,9 0,2
5,3 0,4
Slica
SiO2
mg/L
12,0 2,0
8,9 0,4
Mineralizao ou
Resduo Seco
mg/L
28 4
32 2
7,0 0,4
6
5,7 0,1
9,44
9,47
5,49
7,68
5,88 0,4
7,34
5,7
36,4 4,6
9,6 2
13,3 0,4
13,8
14,8
7,3
0,6 0,1
12,8
18
251 10
34 4
47,7 2
297
294
32
186
48 5
1112
45
Origem
(Concelho)
pH
Fundo
Penacova
Boticas
Terras de Bouro
Mealhada
Monchique
Monchique
Paredes de Coura
Santarm
Lourinh
Lourinh
Castelo de Vide
Na Tabela 38 apresenta-se o valor da concentrao dos anies para as guas minerais naturais.
Ao analisar-se a concentrao dos anies, constata-se que as guas estudadas, de uma forma
geral apresentam valores muito semelhantes. A exceo verifica-se na gua Vimeiro Original
que apresenta um valor de cloreto de 234 mg/L e por esse motivo considerada cloretada e um
valor de bicarbonato de 445 mg/L. As guas de Carvalhelhos, de Monchique e Monchique Chic
apresentam um valor de bicarbonato superior a 100 mg/L, sendo o suficiente para se
destacarem nesta componente, uma vez que sete destas guas apresentam valores inferiores a
20 mg/L.
Tabela 38 Concentrao dos anies para as guas Minerais Naturais
Nome da gua
Cloreto
Clmg/L
Bicarbonato
HCO3mg/L
Nitrato
NO3mg/L
Alardo
Caldas de Penacova
Carvalhelhos
Fastio
Luso
Monchique
Monchique Chic
Salutis
So Silvestre
Vimeiro Lisa
Vimeiro Original
Vitalis
2,1 0,2
9,9 0,4
3,2 - 0,8
4,2 - 0,4
9,1 0,3
38
38
8,8
30
10 1
234
7,4
7,0 2,0
2,3 0,5
145 11
8,0 0,8
11,7 1,3
111
113
3,1
137
16,8 0,5
445
5,1
66
1,9 0,2
1,63 0,08
<0,3
<0,3
2,1
Sulfato
SO42mg/L
Fluoreto
Fmg/L
1,3 0,2
6,7 2,3
1,0 0,2
1,51 0,09
51
51
-
<0,08
1,2
1,2
<0,1
0,24
-
Na Tabela 39 apresenta-se o valor da concentrao dos caties para as guas minerais naturais.
No que se refere concentrao dos caties, volta-se a destacar a gua Vimeiro Original que
apresenta valores de clcio e sdio muito superiores aos apresentados pelas restantes guas
minerais naturais, 114 mg/L e 174 mg/L respetivamente.
De todas as guas minerais naturais estudadas, a Vimeiro Original, a Monchique, a Monchique
Chic, a Carvalhelhos e a So Silvestre no so adequadas a regimes pobres em sdio.
Tabela 39 Concentrao dos caties para as guas Minerais Naturais
Nome da gua
Alardo
Caldas de Penacova
Carvalhelhos
Fastio
Luso
Monchique
Monchique Chic
Salutis
So Silvestre
Vimeiro Lisa
Vimeiro Original
Vitalis
Clcio
Ca2+
mg/L
0,74 0,16
0,5 0,1
5,6 0,7
1,3 0,3
0,75 0,09
1,1
1,1
0,9
29
51
114
0,8
Sdio Na+
mg/L
3,4 0,4
5,3 0,4
52 3,5
4,1 - 0,4
7,1 0,4
105
108
6,2
29
9,5 2
174
5,8
Magnsio
Mg2+
mg/L
0,34 0,04
1,1 0,2
0,64 0,09
1,66 0,05
<0,10
<0,10
1,4 0,5
30,4
0,5
Potssio
K+
mg/L
1,38 0,14
0,6 0,1
0,87 0,05
1,9
2,2
0,82
0,39 0,3
-
67
Tabela 40 - Valores de pH, Slica e mineralizao ou resduo seco para as guas Minerais
Gasocarbnicas
Nome da gua
Origem (Concelho)
pH
Frize
Melgao
Pedras
Pedras Salgadas Levissima
Vidago
Vila Flor
Melgao
Vila Pouca de Aguiar
Vila Pouca de Aguiar
Chaves
6,15
5,7
6,1
6,1
6,1
Slica
SiO2
mg/L
33
54
64
64
30
Mineralizao ou
Resduo Seco
mg/L
3048,2
1128
2831
2831
2754
Cloreto
Clmg/L
121
14
30
30
31
Bicarbonato
HCO3mg/L
2062
789
1983
1983
1931
Nitrato
NO3mg/L
<0,1
0,2
0,2
<0,1
Fluoreto
Fmg/L
2
-
68
Clcio
Ca2+
mg/L
107
138
100
100
80
Sdio
Na+
mg/L
631
86
591
591
610
Magnsio
Mg2+
mg/L
31
30
24
24
15
Origem (Concelho)
pH
Slica
SiO2
mg/L
Campilho
Carvalhelhos com gs
Castello
Castello Finna
Luso fresh
Vimeiro Gs
Vimeiro Sparkle
Chaves
Boticas
Moura
Moura
Mealhada
Lourinh
Lourinh
5,92 0,2
5,38
5,36
-
36,2 4,2
13,2
13,1 0,6
13,1 -0,6
Mineralizao
ou Resduo
Seco
mg/L
1200
250 12
455
527
47
1070 30
1070 30
Cloreto
Clmg/L
20,6 5,1
3,3 0,9
60
88
9,1
198 16
198 16
Bicarbonato
HCO3mg/L
1305160
143 11
371
383
11,5
447 2
447 2
Nitrato
NO3mg/L
1,64
-
Fluoreto
Fmg/L
4,7 0,2
<0.08
0,29 0,01
0,29 0,01
Sulfato
SO42mg/L
9,5 2,6
6,8 2,2
20
20
-
69
A gua Campilho apresenta uma concentrao em sdio superior a qualquer gua desta
categoria, sendo considerada como sdica.
Nesta categoria a nica gua que se adequa a regimes pobres em sdio a Luso Fresh.
Tabela 45 - Concentrao dos caties para as guas Minerais Gaseificadas
Nome da gua
Campilho
Carvalhelhos com gs
Castello
Castello Finna
Luso fresh
Vimeiro Gs
Vimeiro Sparkle
Clcio
Ca2+
mg/L
36 9
5,6 0,6
98
0,74
119 3
119 3
Sdio
Na+
mg/L
415 27
51,9 3,8
31
40
7,1
146 16
146 16
Magnsio
Mg2+
mg/L
9,5 2,6
0,63 0,9
27
1,64
30 1
30 1
Potssio
K+
mg/L
23,6 3,5
1,40 0,13
4,4 0,3
4,4 0,3
Origem
(Concelho)
ou Resduo
pH
SiO2
mg/L
70
Mineralizao
Seco
mg/L
Chamusca
6,42
60
148
Fafe
Amarante
Oliveira de Frades
Mealhada
Castelo Branco
Manteigas
Castro D'Aire
Gouveia
Guimares
gueda
6,51
6,0
6,3
6,9 0,2
6,3 0,14
5,4
6,35
5,8 a 7
6,53 0,13
5,8 0,3
16,7
6,8
28,1
15 0,6
14,8 2,8
10,1
19,6
17 5,5
29 5
14,6 2,1
75
30,5
84,6
198 5
36 5
24
62
39 14
99 8
46 13,9
Cloreto Cl(mg/L)
26
8,7
3,9
5,2
17,2 1,3
2,8 0,3
4
5
3,2 0,9
8,9 +/- 0,5
8,1 1,3
Bicarbonato
HCO3(mg/L)
43,6
26,8
10,7
26,1
113 4
10,1 1,6
4,2
19
16,5 8
35,7 4,2
15,1 3,4
Nitratos
NO3(mg/L)
1,1
2,7 1,3
0,01
1,0 0,2
1,2 0,8
Fluoreto
F(mg/L)
0,1 0,01
<0,1
0,2
-
Sulfato
(SO42-)
(mg/L)
0,65 0,15
1,2
1,5 0,4
71
Clcio
Ca2+
(mg/L)
Sdio
Na+
(mg/L)
Magnsio
Mg2+
(mg/L)
Potssio
K+
(mg/L)
Amnio Ferro
NH4+
Fe
(mg/L) (mg/L)
1,8
28
7,3
2,5
2,6
16,4 1,1
1,2 0,2
1,4
3,5
2,7 1,6
5,4 0,7
1 0,3
11,1
3,0
11
11,1 0,3
4,5 0,5
3
6,3
4,4 1,1
13 0,9
7,1 0,6
1,8
12 0,4
0,38 0,07
0,85
2 0,5
7 1,1
0,26 0,05
0,61
0,3 0,2
<0,05
-
<0,05
<0,03
-
72
Conveniente
para regimes
pobres em sdio
Sdica
Ferruginosa
Fluoretada
Magnesiana
Clcica
Cloretada
Sulfatada
Bicarbonatada
Ricas em sais
Minerais
Mesossalinas
Muito pouco
mineralizada
guas
Pouco
Mineralizada
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
guas Minerais Gasocarbnicas
X
X
X
X
X
X
Frize
Melgao
Pedras
Pedras Salgadas
Levssima
Vidago
Campilho
Carvalhelhos com gs
Castello
Castello Finna
Luso fresh
Vimeiro Gs
Vimeiro Sparkle
X
X
X
X
guas Minerais Gaseificadas
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
guas de Nascente
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
gua de Nascente Gaseificada
Dados no facultados pela empresa guas do Areeiro
73
Conforme referenciado no ponto 3.4.4. na tabela 6 no existe uma regra padro de combinao
das diversas guas com comida, no entanto tendo em considerao as guas estudadas e
seguindo os exemplos de combinaes propostas por vrios apreciadores de gua na Tabela 50
apresentam-se algumas combinaes para as guas estudadas.
Tabela 50 - Exemplos de combinaes entre comida e as guas estudadas
guas Estudadas
Alardo, Caldas de Penacova, Fastio, Luso,
Salutis, Vimeiro Lisa, Vitalis, Luso Fresh,
gua do Maro, Glaciar, S. Cristovo, Serra da
Estrela, Serrana, Carvalhelhos, Monchique,
Monchique Chic, So Silvestre, Carvalhelhos
com gs, Castello, Castello Finna, gua de
Nascente S. Martinho, gua de S. Martinho,
Caramulo, Cruzeiro, Fonte Fraga, Serra da
Penha
Carvalhelhos, Monchique, Monchique Chic,
So Silvestre, Carvalhelhos com gs, Castello,
Castello Finna, gua de Nascente S. Martinho,
gua de S. Martinho, Caramulo, Cruzeiro,
Fonte Fraga, Serra da Penha
Pedras Salgadas Levissima, Castello Finna,
Luso Fresh
Vimeiro Original, Melgao, Campilho,
Vimeiro Gs, Vimeiro Sparkle
Carvalhelhos, Monchique, Monchique Chic,
So Silvestre, Carvalhelhos com gs, Castello,
Castello Finna, gua de Nascente S. Martinho,
gua de S. Martinho, Caramulo, Cruzeiro,
Fonte Fraga, Serra da Penha, Frize, Pedras,
Pedras Salgadas Levissima, Vidago
4.7.
Tipo de comida
Sopas e Cremes
Aves e Carnes brancas
Mariscos
Caf
Carnes Vermelhas
Saladas
Enchidos e Presuntos
Peixe
Ao analisar-se a distribuio dos locais de origem das guas minerais e de nascente de Portugal
(Figura 6) pode-se referir que a grande maioria localiza-se a Norte do rio Tejo. Constata-se que
apenas existem 3 exploraes que se localizam a sul, duas no Alentejo e uma no Algarve.
74
75
76
Referncias Bibliogrficas
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