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Como se puede observar, los macro nutrientes permanecen casi en las mismas proporciones
en ambos sueros. Las principales diferencias se observan al comparar las cantidades de
calcio y cido lctico, estando en mayor proporcin en el suero cido, lo cual indica en el caso
del calcio, que el queso cido posee menos calcio que el queso dulce.
Por otro lado, la mayor cantidad de cido lctico en el suero cido tiene que ver con la forma
de acidificacin dela leche para la precipitacin de la casena ya que una forma de alcanzar el
pH4,6 es agregando cidos orgnicos como por ejemplo, cido lctico. El aumento de cido
lctico tambin se ve favorecido por el aumento de los cultivos lcteos presentes en la leche
que a pH cido, se ve incrementado su crecimiento y por ende una mayor produccin de cido
lctico por parte de estos microorganismos