Departamento de Ayacucho

Localizacin

El departamento de Ayacucho se ubica en un amplio valle en la Sierra Sur Central

Andina del Per a 2761 m.s.n.m. Se encuentra atravesado, hacia el norte, por las
estribaciones caprichosas de la cordillera de Rasuhuilca, y hacia el centro-sur,
por la cordillera del Huanzo. Estos ejes sirven para diferenciar tres grandes
unidades geogrficas: altiplanicies al sur y suroeste, abrupta serrana al centro y
selvtico tropical al noreste.

Festividades
Semana Santa en Ayacucho
Artculo principal: Semana Santa en Ayacucho Ayacucho destaca no slo por sus numerosos templos y
casonas coloniales, sino tambin por sus costumbres y tradiciones ancestrales, que reflejan la inquebrantable
fe de su pueblo. La ciudad de Ayacucho es considerada despus de Sevilla (Espaa) como la segunda en el
mundo por la celebracin de la tradicional Semana Santa.4 En estas dos ciudades se mantienen los rituales
antiguos de la Semana Santa, donde se siente y percibe un fervor religioso especial. Ayacucho es la capital
latinoamericana de la Semana Santa y esta festividad es celebrada durante diez das, en los cuales la
poblacin y los turistas, que arriban a esta ciudad, participan de las ceremonias religiosas y procesiones, as
como en actividades culturales, artsticas, gastronmicas y comerciales. Todos los integrantes de la sociedad
ayacuchana, en todos sus niveles sociales, participan de algun modo en los diversos eventos que conforman
esta singular y colorida festividad religiosa y pagana. Desde la autoridades locales y, ahora ltimo nacionales,
pasando por los Mayordomos de las ocho principales procesiones de la ciudad. En las principales calles
cntricas de la ciudad se crean hermosas alfombras de flores para recibir a la procesiones. La Semana Santa
en Ayacucho se inicia el Viernes de Dolores, que es el viernes anterior al Domingo de Ramos.
El Lunes Santo, sale la Procesin del Seor del Huerto
El Martes Santo, la Procesin del Seor de la Sentencia.
El Mircoles Santo, sale la Procesin del Encuentro, que es la que suscita mayor emotividad en la poblacin
ayacuchana. La Plaza Mayor es el escenario donde se revive el encuentro de Jess con su madre.
El Jueves Santo, se visitan las 7 iglesias ms importantes de la ciudad y se escenifica el camino al calvario.
Noche del Viernes Santo, las luces de la Plaza Mayor se apagan y sale la procesin del Seor del Santo
Sepulcro, donde la imagen de Cristo yace en un fretro de cristal adornado con flores blancas acompaado
de la Virgen Dolorosa. Esta conmovedora procesin es acompaada por fieles vestidos de luto con vela en
mano, que acompaan en duelo a la procesin al comps de la banda de msicos y la Tuna Universitaria de
Huamanga, que dedica desgarradoras canciones. Finalizada la procesin, los jvenes se dirigen al "Vela
Toro", que es el amanecer previo al "Jala Toro" del da sbado.
El Sbado de Gloria, es el da de festejo popular que comienza con el "Jala Toro o Pascua Toro", costumbre

tradicional en la que los toros son soltados de la Alameda de Huamanga rumbo a la Plaza de Armas. Los toros
son enlazados por los jinetes con sus bravos caballos morochucos, escoltados por hacendados con caballos
de paso y bandas de msicos, que acompaan a las grupos de personas que van corriendo por delante de los
bravos toros de lidia, mientras en la plaza la gente se amotina y forma torres humanas, que esperan a los
toros. Por la noche, la multitud espera el amanecer del da Domingo, donde se presenciar el anda del Cristo
Resucitado. Afuera, en las cuatro esquinas de la plaza de armas, se puede ver ardiendo las hogueras de
"chamiza", como seal de bienvenida, y enormes castillos pirotcnicos que alumbran la noche.
El Domingo de Resurreccin, sale la Procesin del Cristo Resucitado. La aparicin del anda, en el
amanecer oscuro, produce el efecto de una grande e impresionante belleza. La procesin recorre todo el
permetro de la plaza mayor; adems de los juegos artificiales, se quema la "chamiza", que con su fulgor y
crepitar otorga un ambiente de fiesta y regocijo. Esta procesin, es la ms impresionante de la Semana Santa
por su significado y por la gran magnitud del enorme trono, que es cargado por aproximadamente 300
devotos. Luego, por la tarde, se realizan las tradicionales carreras de caballos de los morochucos.
Carnaval ayacuchano
El 4 de diciembre del 2003, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declar Patrimonio Cultural de la Nacin a
los Carnavales de Ayacucho,5 una de las celebraciones del carnaval ms hermosas del Per, que no solo se
celebran en Huamanga, sino en muchos distritos de esta ciudad. Es el nico carnaval del Per que es
declarado oficialmente como Patrimonio Cultural de la Nacin.6 El carnaval de Ayacucho es celebrado en el
mes de febrero, ao tras ao, desde hace muchsimo tiempo; rene a grandes y chicos en una celebracin
que oficialmente dura tres das, pero que inicia un mes atrs con la llegada de las comparsas rurales, las
cules vienen desde los distintos lugares del departamento, tanto para competir en el gran concurso de
comparsas rurales, como para bailar por las calles de la ciudad mostrando la riqueza cultural del lugar de
donde provienen, riqueza que halla en su canto y su danza siempre al ritmo de los carnavales.
Semana de la Libertad Americana
El da central es el 9 de diciembre, aniversario de la gloriosa Batalla de Ayacucho. Durante esta semana se
realiza el Festival Internacional de Guitarra "Libertad Americana", as como otras actividades culturales y
folklricas, adems de exposiciones, en homenaje a la libertad americana. Tambin, algunos aos, se realiza
la escenificacin de la Batalla de Ayacucho en la misma Pampa de Quinua, que congrega a centenares de
personas.
Meses Festivos
ENERO
BAJADA DE REYES(El 06 de Enero)
Se celebra en el mes de enero, en el Barrio de Beln y tiene una acogida especial por la masiva participacin
de la poblacin religiosa por su colorido en cuanto a danzas, vestimenta, msica y picarda.
FEBRERO
ANIVERSARIO DEL DISTRITO DE AYACUCHO
Se celebra el 15 de febrero, se hace una celebracin al distrito de ayacucho con la participacin de las
autoridades y el pueblo.
VIRGEN DE LA CANDELARIA
Se celebra el 02 al 15 de febrero en los barrios: el Calvario, Pampa San Agustn, San Sebastin y Capillapata
y en otras Provincias de la regin.
MARZO
SEMANA SANTA (fecha Movible)
La Fiesta de la Semana Santa, se inicia despus del tiempo de Cuaresma que dura 40 das luego de

Mircoles de Ceniza de los carnavales tiene carcter religioso, se celebra la pasin, muerte y resurreccin del
Seor Jess
ABRIL
ANIVERSARIO DE LA MUY NOBLE Y LEAL CIUDAD DE HUAMANGA.(25 de abril)
Se celebra la fundacin de la Ciudad de Huamanga con una vspera en la Plaza Mayor de la Ciudad con
msicas ayacuchanas con artistas invitados y la presencia de las autoridades de la ciudad.
MAYO
FIESTA DE LAS CRUCES (03 de mayo)
Se celebra en el Barrio de Puca Cruz, se rinde homenaje a la Cruz en la cual murio Jesucristo, se hace un
recorrido por el barrio con cnticos, rezos y plegarias. esta fiesta tambin se celebra en la provincia de
Huanta, Luricocha.
AGOSTO
FIESTA DE SANTA ANA (28 AL 31 de Agosto)
Se celebra en el barrio de Santa Ana, se hace un homenaje a los Patrones del barrio: Santa Ana,San Joaqun
y Reyna Chiquita, luego de una misa se les saca en procesin.
SETIEMBRE
FIESTA DEL SEOR DE QUINUAPATA(Del 14 al )
Se celebra en el barrio de Quinuapata al Santo que lleva su nombre ya que se le reconoce diversos mlagros
hechos a la poblacin, se hacen corridas de toro y tira Jarro, y una feria que se lleva a cabo durante el tiempo
que dura la fiesta
DA MUNDIAL DEL TURISMO(El 27 de Setiembre)
Fecha en el cual a nivel mundial se celebra el da internacional del turismo
OCTUBRE
FIESTA PATRONAL DE SANTA TERESA(El 15 de Octubre)
Se celebra en el convento de las Carmelitas Descalzas, con procesin por las calles principales, adems con
comidas tpicas y exposicin de dulces hechos por las monjitas del Convento de Santa Teresa. Se celebra en
las provincias de La Mar y Huamanga.
NOVIEMBRE
TODOS LOS SANTOS(Del 01 al 02 de Noviembre)
Es celebrado tambin en la Regin de Huamanga, dando homenaje tanto alos vivos como a los muertos, el 02
de Noviembre se hace la visita al Cementerio General de la ciudad de Huamanga, con una feria concurrida
por la poblacin y visitantes en general.
DICIEMBRE
NAVIDAD AYACUCHANA(El 25 de Diciembre)
En este mes se celebra el nacimiento del Nio Jess, con la elaboracin de nacimientos en todos los templos
religiosos y hogares ayacuchanos,es celebrada a nivel regional.

Danzas Ayacuchanas

Pasacalle y Marinera Ayacuchana

Los ayacuchanos en diversas actividades sociales, ponen en practica hermosas, altivas y seoriales
coreografas, cuyo principal esencia es recorrer las principales calles huamanguinas al comps de dulces
melodas, las mujeres con finos movimientos, visten con sombreros de paja decorado con listn negro,
askankuy de oro (arete en forma de gusano), qoritipas (prendedores de oro) en su lliclla, blusa de seda y
centro de las tres etapas de la evolucin del vestuario mestizo. Los varones con sombreros oscuros, de fino
pao, y tambin ternos oscuros, acompaan con garbo y picarda al fino movimiento de las mujeres.
Culminado el pasacalle se realiza la marinera que es una tpico encarnacin del criollismo y lo cholo
ayacuchano y concluye con la fuga de huayno donde predomina el zapateo muy rtmico y menudito con
marcada energa varonil de un buen huamanguino
Qachwa de Molinos
Danza agrcola de la comunidad de molinos del distrito de san pedro de cachi de la provincia de huamanga.
La qachwa es una costumbre que se da hasta la poca en gran parte de la serrana ayacuchana consiste en
la trilla que se trata del despojo del grano de trigo o cebada de su espiga a base de golpes y pisado de parte
de los varones ventilando con la orketa.esta costumbre se realiza entre juegos para lo cual las pasas llaman
a los varones con un qarawi y concluye con el rapto de las pasas (muchachas) de parte de los maqtas
(varones) entre juegos y cantos.
Yantakuy
Esta danza se baila en homenaje a la virgen de Asuncin patrona de la ciudad de cangallo, que se realiza
durante los meses de mayo y junio por en cargo de los cargontes de turno con la participacin de los
compoblanos. Esta actividad es previa a la fiesta patronal del 15 de agosto para la realizacin de esta
actividad se comienza con invitar a los pobladores entregndoles la coca y el trago para participar en la minka
propiamente dicha los dems realizan el Harawi respectivo a modo de dar inicio a la leada, rpidamente
vienen los descansos correspondientes, donde los cargontes brindan a los trabajadores la coca, trago
acompaado de Harawis, luego se realiza el llanta muntuy mediante el pasamano de hombres y mujeres
hasta terminar de trasladar la lea posteriormente los cargontes suelen ser cargados y enfrentados entre
esposos y esposas, el esposo con una raja de lea y el esposa con un cucharn de cochina finalmente los
invitados beben, cantan y bailan para luego retirarse ebrios a sus respectivos domicilios.
Suymaq
Danza de la comunidades de chungui chiquintirca del distrito de san miguel de la provincia de la mar.A travs
de la historia, la mujer soltera ha sido privada de toda libertad, por parte de sus padres. En chungui la
emancipacin de la mujer inicia recin en 1940(aprox.) puesto que ellas podan participar en las actividades
comunitarias por ser trabajo exclusivo de varones y mujeres, y se disponan a realizar faenas agrcolas,
especialmente la siembra de la papa; los maqtas al escuchar sus qarawis fueron inducidos a participar en la
faena de solteros. La fase de amor se representa cuando las mujeres marcan con cintas o aretes a su pareja
escogida. Amarran al yugo a los varones para que puedan arar la tierra, la cual hacen juegos y cantos
relacionados al amor.
Wambarkunas
Danza costumbrista ejecutado el 15 de agosto en honor a la virgen de Asuncin, se realiza en la provincia de
cangallo del departamento de ayacucho y lugares aledaas. El nombre de wambarkunas proviene del wambar
que portan los varones que esta hecho a base de cuernos de toro en la que se lleva el aguardiente, que esta
al fermentarse es un licor por excelencia. Esta costumbre andina concluye con el warmy suway o rapto de las
mujeres que es una forma de enamoramiento del varn hacia la mujer al ritmo de la msica cangallina.
Caballetes de San Juan.

Danza de la comunidad de chungui de distrito de san miguel de la provincia de la mar. Despus de la batalla
de ayacucho, muchos espaoles se quedaron a vivir en las alturas de Huanta y la mar provocando una
transculturacin entre lo andino y lo espaol. Una de esas acciones fue la imposicin de la religin cristiana.
San Juan fue el patrono de los espaoles reducidos en chungui, el 29 de julio, vestidos como caballeros
medievales, bailan venerando la imagen del santo. Esta costumbre espaola fue adoptada por los sucesores
mestizos quienes al comps de un bombo, arpa violn bailan dando volteretas, para lo cual visten con cristina,
con bordados de oro y plata. Chalecos con charreteras y armazn que representa el caballo del virrey,
adems de botines espaoles.
Condor Avio
Danza del distrito de carhuanca de la provincia de vilcashuaman del departamento de ayacucho. El kuntur ,
ave sagrada de los incas, ha generado diversas formas de rituales y creencias populares. Cuando el cndor
es amarrado en el lomo de un toro significa Amrica sobre Espaa. El 15 de agosto con ocasin de celebrarse
la festividad de la virgen de la Asuncin. Los maysos(mayordomos) encomiendan a los qaris para darle mayor
atractivo a la corrida de toros, estos parten montados en caballos, al llegar a las faldas del cerro qarwarasu,
cavan un hoyo y esconden a un tuqllador (experto en hacer nudos)lo cubren con ramas y ponen encima una
mula muerta, como carnada; el cndor luego de ser capturado es trasladada con bailes, siendo atado al lomo
de la bestia, realizndose el famoso yawar fiesta. Los rejoneros pican constantemente el toro y los
campesinos cuidan la vida del cndor de morir traera desgracia al pueblo. Concluida la corrida es trasladado
en medio de cantos y bailes, siendo reanimado y liberado con muchos obsequios.
Son fases de la danza:
1.

El sillanakuy.-varones montados en caballos de palo.

2.

cndor lazuy.-cuando el cndor es atrapado

3.

yawar fiesta.- (fiesta de sangre) la corrida de toros.

4.

cndor avio.- despedida del cndor.

Wawa Pampay de Huamanguilla.

Danza del distrito de huamanguilla de la provincia de Huanta del departamento de ayacucho. La muerte del
prvulo, genera pena y alegra, pena de los familiares y alegra para la comunidad, porque hay creencia que
muere como un angelito sin pecar. El wawa pampay (entierro del prvulo) se realiza con qarawis, ayatakis,
cantos de huaynos y bailando. Para este hecho al nio muerto se le hace sentar en una silla adornados de
flores, hijas de carrizo, banderas peruanas, y el muerto esta bien arropado. Durante el trayecto al cementerio,
cantan bailan y en el momento del entierro la madre protagoniza escenas de dolor, luego concluye con una
araskaskas.
Chiwaco Waracay
Danzas de la comunidad de espite del distrito de paras, provincia de cangallo departamento de ayacucho, en
el mes de enero y marzo en la poca de los carnavales se realiza una singular costumbre denominado el
"muchoq Waracay" donde la comunidad fijan un da y fecha especial para realizar dicha costumbre donde se
representa la forma de intimidar a los chiwacos con waracas en mano, esta costumbre se realiza como forma
de espantar la escasez alimenticia que vivi esta zona el cual se pronuncia al killinchu (cerncalo) en cada
escena de la danza ya que es uno sinnimo de buen augurio ,esta costumbre se realiza tambin en honor a la
virgen de Asuncin en el mes de agosto, esta danza se ejecuta cantando y bailando canciones alusivas a la
costumbre de la comunidad de espite .
Killy Watay de Yanacusma

Danza De la comunidad de yanacusma del distrito de san Jos de ticllas de la provincia de huamanga del
departamento de ayacucho. Das antes de la fiesta de los carnavales, se realiza la visita de los compadres y
comadres, quienes vienen en comparsas, bailando, cantando y tocando la quena y las tinllas como seal de
anuncio a los carnavales, ingresan a la casa de los cargontes quienes estan a cargo del killy que viene a ser
la ofrenda a la cruz, el killy es una soga a los cuales se le amarra una serie de productos alimenticios
adornado con globos y serpentinas.
Esta costumbre tiene las siguientes fases:
1.

compadres y comadres.-es el ingreso alegre de las comparsas y compadres a la casa de los

mayordomos.

2.

killy watay.- es la ofrenda a la cruz.

3.

tusuy: -es el baile alegre de los compadres al comps del huayno con un zapateo muy singular y
beber la chicha y comer los potajes preparados por los mayordomos.

4.

pukllay.-en esta fase se da inicio a los carnavales donde se realizan juegos entre cantos y bailes se
pintan la cara unos con otros y se les llena de serpentinas y esta concluye con el cambio de nuevos
mayordomos para el prximo ao

Capitania
La fiesta taurina de origen occidental, a su llegada al Per, es asimilada por los habitantes de la costa con sus
caractersticas originales; en tanto que en la sierra lo es con ingredientes propios de la zona, impuesto por el
ingenio de sus habitantes. Es el caso de CAPITANIA, expresin costumbrista del distrito de Soras, provincia
de Sucre, departamento de AYACUCHO. Las fiestas patronales y populares de Soras, se enriquecen con la
presencia de grupos de pobladores, quienes llevados por la euforia, muchas veces a consecuencia del licor,
sueltan al becerro para medir su bravura. A aqu no hay capa ni espada, no hay picada ni estocada, hay que
enfrentarse al toro, entre aplausos y gritos de alegra. Es una ocasin propicia para que la mujer Sorea
demuestre su fuerza, coraje y habilidad al enfrentarse a la fierecilla, becerro o vaquilla a la que con gracia y
picarda logra derrotarla con insinuantes y sensuales movimientos de cadera.
Carnaval de Kulluchaka
Datos de la danza

Comunidad : Kulluchaka

Distrito : Huanta

Provincia : Huanta

Departamento : Ayacucho

Origen : quechua

Genero : Danza carnavalesca

Fecha de ejecucin : febrero-marzo

RESEA.
El carnaval de kulluchaka se realiza en la zona alta aldinas de Huanta donde los jvenes solteras se trasladan
a los diferentes cerros donde esperan a los paseos (jvenes que van en grupos) La fiesta del carnaval es el
da domingo da central donde todos los solteros y solteras se movilizan en grupos para trasladarse al

pukllana orqo (cerro donde juegan) una vez llegado las muchachas esperan en grupos de llegada de los
varones quienes rodean tocando sus instrumentos donde empieza el contrapunteo con hermosas canciones
de enamoramiento de su inspiracin. Luego se realiza el seqollonakuy (con las waracas en las pantorrillas
entre varones) La alegra el jolgorio del carnaval continua donde se realiza el juego con las itanas, rayan
(plantas de la zona de kulluchaka) dndose ligeros golpes en las pantorrillas tanto el varn y la mujer viene
luego el manteo que consiste en quitarse las prendas ambas (sombreros, mantas y otros) para el comienzo
del enamoramiento. Una vez llagada la hora se retiran cantando y bailando al comps de los carnavales
Papa Qaitay
Danza de recreacin folklrica campesina de los distritos de Macachacra y Luricocha en la provincia de
Huanta, departamento de Ayacucho. Danza que representa la poca de la cosecha y recojo de la papa, en la
que los miembros de ambos distritos tratan de demostrar quin tiene la mejor calidad de papa. Cada distrito
es encabezado por el varn ms fuerte y diestro y por la mujer ms gil y valiente, los que ejecutan una serie
de juegos y pruebas para demostrar quienes son ms fuertes y giles los danzantes visten en originalidad
regional: Las mujeres llevan rebozos y trenzas ordenadas con mltiples pompones de color (SIMPAHUTAS),
sus polleras son de colores llamativos resaltando el color fucsia y el amarillo, sus blusas son de colores
enteros con pequeos adornos, usan fajas multicolores y sus infaltables canastas en la cual llevan la semilla
para iniciar la fiesta de cultivo. En el caso de los varones visten los clsicos sombreros de oveja con boca
ancha, poncho asegurados en la cintura, interiormente usan camisas de color entero (blancas) o/a cuadros de
acuerdo a la poca , pantaln oscuro protegindose las piernas con medias largas tejido de lana, portando o
llevando en sus manos las chaquitajllas para su uso agrcola.
Cruces de Pitiq
Las cruces de pitiq es una danza costumbrista de carcter religioso, que pertenece al distrito de luricocha de
la provincia de Huanta del departamento de Ayacucho. Esta danza se caracteriza por presentar el ritual
litrgico, festivo en evocacin a las fiestas De las cruces que se celebra el tres de mayo de cada ao y dura
aproximadamente una semana. La denominada huayta pallay, es un proceso en la que las mujeres las echan
con pasos rtmicos que simboliza el recojo de las flores y las plantas de arrayn. Los yugos, personas que
cargan la cruz, das antes des tres de mayo anuncian el consentimiento al cerro pitiq para descender la cruz;
los feligreses consigo llevan sus mejores mantas multicolores en la que tienden al piso de la iglesia 03
esquinas, para luego hacer las alfombras de flores, puesto que en ella reposara la cruz que pesa 80 kilos
aproximadamente, posteriormente la cruz es vestido con romero y arrayn (plata que abunda en el valle de
luricocha que tiene la consistencia de un sabor aromtico y es utilizado eminentemente para este
festividad),adems se le viste con los sudarios y mantas. Durante este proceso las mujeres cantan y bailan a
ritmo de pasacalles .la cruz es llevado asta la iglesia de luricocha para recibir las bendiciones, asismismo, a
esta veneracin, se suman los chunchos altareros de pichiurara; para el traslado de la cruz. Acompaa mas
de 300 cruces y una multitud de fieles; finalmente vuelve las cruces a su lugar de origen entre cantos y
pasacalles con mucha devocin siempre las acompaan los chunchos altareros, portando consigo animales
secos, y unas enormes antaras, con su traje tpico que hasta la actualidad la poseen.
Molle Pallay
Danza de carcter tradicional y festiva desarrollada en la regin de ayacucho, provincia de Huanta, distrito de
luricocha, anexo de pampay, pakayhuayqo, intay y ccollana; en los meses de julio y agosto fecha en que el
molle ruru se encuentra maduro y propicio para la recoleccin. Esta danza se desarrolla en tres fases o
etapas: la primera que consiste el pallay donde los maqtas (varones) mediante el golpeo con palos hacen caer
el molle ruru (pepas del molle), para que luego las pasas con ayuda de escobas junten y recojan el molle
ruru. la segunda, que consiste en el waqtay, donde se realiza el golpeado del molle ruru para finalmente las
mujeres realicen el wayrachi o venteo para obtener el molle ruru sin cscara. Y la tercera etapa consiste en el
traslado del molle ruru y el aja ruway, la misma que realiza al comps de cnticos, juegos y enamoramiento y
el aja upyay.

Comidas Tipicas
Al igual que otras ciudades del Per, Ayacucho posee una diversidad de potajes que hacen delicia de quienes
lo saborean. Entre los ms solicitados figuran el Puca picante, un guiso preparado a base de papa pequea,
man tostado molido, trozos de carne de chancho y beterraga, que sazonados con aj colorado y otros
condimentos, obtiene un sabor y aroma particular que agrada a propios y extraos; tambin es conocido el
Mondongo ayacuchano, una sopa de mote que se cocina durante toda la noche con carne de res, panza de
res y tocino de cerdo; se sirve con un aderezo de aj colorado molido y tostado, junto con hierbabuena picada.
Puchero:
Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con mayor frecuencia en los carnavales.
Caldo de Mondongo:
Es una sopa preparada con vsceras de res o menudencias, culantro, maz blanco.
Teqte:
Es un guiso preparado con habas, aj, ajo, queso fresco, algas, alverjas, leche y huevos.
El Pushla:
Es una sopa de cebada tostada y molida con hierbas, papas, huevos, alverjas y leche.
Hapchi o Qapchi:
Es una ensalada preparada con queso fresco, papa arenosa, aceite, cebolla picada y aj amarillo. Caldo de
Mondongo: Es una sopa preparada con vsceras de res o menudencias, culantro, maz blanco.
El Patachi:
Es una sopa de trigo, tocino, carne y menestras.
Puca picante:
Carne de cerdo preparado en salsa de man con papas y aj panca.
Caldo de Cabeza o Uman Caldo:
Preparada con la cabeza del carnero y aj.
Cuy Chactado:
Preparado con cuy a calor del carbn. Al cuy se le coloca entre palillos cerca al carbn dndole un sabor
exquisito.
Pachamanca:
Preparada con carne de res, pollo, chancho, papas y choclos, cocidos bajo tierra entre piedras calientes con
hierbas aromticas, al estilo pre hispnico.
Puchero:

Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con mayor frecuencia en los carnavales.
Teqte:
Es un guiso preparado con habas, aj, ajo, queso fresco, algas, alverjas, leche y huevos.
El Pushla:
Es una sopa de cebada tostada y molida con hierbas, papas, huevos, alverjas y leche.
Adobo Ayacuchano:
Es un guiso de carne de chancho, papas, cebollas adobada con aj y especias.
En Ayacucho preparan un pan casero tradicional muy especial llamado "chapla".
Bebidas Tradicionales
Las bebidas tradicionales o tpicas del Departamento de Ayacucho son:
Ponche:
Es una bebida tradicional preparada con man.
Chicha de jora:
Se degustan especialmente en el carnaval ayacuchano. Chicha de molle. Chicha de siete semillas.

Clima de Ayacucho
La ciudad tiene un clima agradable, templado y seco, con cielo azul permanente y un resplandeciente sol, que
se caracteriza por su persistente aire primaveral, considerado como uno de los climas ms generosos y
saludables del pas. La presencia de los Andes ha configurado una topografa heterognea y diversidad pisos
ecolgicos que le imprimen un maravilloso paisaje variado, como picos, nevados, planicies, quebrados, valles
interandinos y ceja selvtica, propicias para la prctica del ecoturismo (trekking y camping).
Altitud : 2761 m.s.n.m.
Superficie : 43 814.80 Km2
Temperatura : Promedio 17.5C
Latitud sur : 13 09' 26"
Logitud oeste : 74 13' 22" Ayacucho est ubicada climatolgicamente segn la altura en la zona quechua de
acuerdo a la clasificacin hecha por el estudioso Javier Pulgar Vidal; que dividi el territorio del Per en ocho
regiones naturales. Esta zona se caracteriza por tener quebradas amplias con fondos planos. El clima es
templado y seco, con una temperatura promedio de 17.5 C y una humedad relativa promedio de 56 %. Este
clima est considerado como adecuado para la vida.
Principales cultivos son el trigo, maz y papas. La temporada de lluvias se da entre noviembre y marzo.
Puede considerrsele como valle a mediana altura; en cuanto a la humedad se le puede considerar como
zona semirida; y desde el punto de vista ecolgico corresponde a la formacin vegetal denominada Bosque
seco montano bajo. La cuenca no es muy amplia, est limitada por los contrafuertes de los Andes, cuyos

cerros rodean la ciudad y no son muy altos. En estas condiciones de topografa se dan la irradiacin, la
formacin de nubes y lluvias, que en conjunto hacen el clima de Ayacucho.

Flora y Fauna
Los ecosistemas del departamento
de Ayacucho varan con el clima y
el relieve, los cuales, a su vez, son
determinados en buena parte por
la Cordillera de los Andes. sta
atraviesa la regin en direccin
noroeste-sudeste, creando pisos ecolgicos diversos, cada uno con
flora y fauna caractersticas. En los lmites occidentales del
departamento, la regin yunga, calurosa y desrtica, est poblada por
plantas y animales adaptados a estas condiciones de vida. As,
predominan las cactceas y rboles bien adaptados a las escasas
precipitaciones. A mayor altura, la regin quechua, de valles
interandinos, permite una vegetacin ms variada, gracias a mayores
precipitaciones y al clima templado. Sobre sta, la puna, de relieve

plano y bajas temperaturas, cuenta con grandes extensiones de

pastos naturales, propicios para camlidos como llamas y vicuas. En
los territorios orientales del departamento, la selva alta, con fuertes
precipitaciones y altas temperaturas, cobija una vegetacin
exuberante, con gran cantidad de especies de plantas y animales.
Flora
La vegetacin es escasa en la vertiente occidental, por el clima
desrtico caracterstico de esta regin. En las
punas crecen diversas variedades de
gramneas, conocidas de manera genrica
como ichu. Y los bosques nubosos de las
cuencas del Apurmac y Mantaro tienen una
flora caracterstica de la ceja de selva,
surgiendo especies de rboles tales como la
caoba y el cedro. Lamentablemente, estos
bosques han sido deforestados intensamente
en los ltimos aos por sembros ilegales de coca, cultivo que adems
acelera la erosin de los suelos. En conjunto, estos bosques poseen
una gran diversidad de especies vegetales, muchas de las cuales
pueden resultar tiles por sus propiedades medicinales, siempre y
cuando sean salvadas de la deforestacin.
Fauna

La fauna del departamento de

Ayacucho vara segn la regin. En
la carretera Nazca-Puquio, en las
punas de Pampa Galeras, que
goza del estatuto de reserva
nacional, se encuentra una gran
concentracin de vicuas. Entre las aves andinas, las ms
representativas son el cndor, que habita en las altas cumbres, y las
parihuanas, flamencos de plumaje rosceo, que habitan en lagunas
altoandinas como la de Parinacochas. En los bosques nubosos y
tropicales hay gran variedad de especies animales, entre las cuales se
encuentran grandes predadores como el jaguar, as como monos,
sajinos (especie emparentada con el cerdo), loros, papagayos, etc.
Por otra parte, los ros Apurmac, Pampas y Mantaro poseen cierto
nmero de especies ictiolgicas.