El arroz

El arroz (del rabe , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata

de un cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias (en
especial la cocina asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina.1 El
arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo, tras el maz.2 Debido a
que el maz es producido con otros muchos propsitos aparte del consumo
humano, se puede decir que el arroz es el cereal ms importante en
la alimentacin humana y que contribuye de
forma muy efectiva al aporte calrico de
la dieta humana actual; es fuente de una
quinta parte de las calorasconsumidas en el
mundo.3 Desde 2008,
se
ha
realizado
un racionamiento en algunos pases debido a
la caresta
de
arroz.4En
pases
como Banglads y Camboya puede llegar a
representar casi las tres cuartas partes de la alimentacin de la poblacin. 5 Se
dedican muchas hectreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95%
de este cultivo se extiende entre los paralelos 53, latitud norte, y 35, latitud
Sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si
fue en China o en India.
Tipologas
Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las
dos subespecies de Oryza sativa,5 la variedad ndica, que suele cultivarse en
los trpicos, y la japnica, que se puede encontrar tanto en los trpicos como
en las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en
almidn del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general, cuanto ms
amilosa contiene un grano de arroz, ms temperatura, agua y tiempo requiere
para su coccin.
La mayora de arroces se pulen previamente para liberarlos de la cubierta
que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina
as aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se
mantiene estable durante meses.
Categoras por forma
La categorizacin habitual de los arroces de cocina es:

Arroz de grano corto, de apariencia casi esfrica, que se suele

encontrar en Japn, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la
elaboracin del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a
temperatura ambiente.

Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres
veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el
ms empleado en la cocina espaola (es el arroz bomba empleado en
la paella). Es ampliamente utilizado en Amrica Latina en donde los mayores
productores
y
consumidores
en
su
orden
son Brasil,Colombia, Per, Ecuador, Argentina y Chile; Adems se utiliza en la
cocina de Cuba, Puerto Rico y Repblica Dominicana, donde es un alimento de
consumo diario. Tambin se emplea en la cocina valenciana y en la cocina
italiana (risotto).

Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la
longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello

requiere una proporcin relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy

empleado en la cocina china e india y es el ms vendido en Estados Unidos.

Arroz silvestre, proveniente del gnero Zizania, que se emplea en

alimentacin y procede tanto de recoleccin silvestre como de cultivo. Posee
un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Los Fideos
Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de
algunos platos tales como losespaguetis, los linguine, soba y udon. El
trmino se refiere a menudo tanto a las pastas hmedas cocinadas, como a
los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando
en agua. Los fideos se cocinan generalmente en agua hirviendo, a veces
con aceite de cocina o sal aadida, y a veces suelen
estar fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa
de acompaamiento o en una sopa. La palabra
"Noodle" deriva de la palabra alemana Nudel.
Historia

En 2002, los arquelogos encontraron un cuenco de

barro que contena los fideos ms conocidos como
los ms
antiguos del mundo. Los chinos por igual sostienen haber sido los primeros
en haber creado esta pasta con forma de hilo. Sea como fuere, la primera
referencia escrita a los fideos procede del este de la Dinasta Han entre el
ao 25 y 220 d. C. En octubre de 2005 se descubri el fideo ms viejo del
mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del ro amarillo en Qinghai, China.
Se determin que su antigedad era de 4.000 aos y que quizs se
elaboraron conmijo setario y mijo.1
El registro escrito ms antiguo de los fideos se encuentra en un libro que
data del periodo Han del Este (25-220) China. Los fideos, estn a menudo
hechos de masa de trigo. Se convirtieron en un alimento bsico para la
gente de la dinasta Han (206 aC - 220 CE). Durante la dinasta Tang, los
fideos se cortaron primero en tiras, y en la dinasta Yuan, comenz la
fabricacin de fideos secos.
Asia
Los fideos de trigo en Japn (Udon) fueron adaptados a una receta china por un monje budista ya
en el siglo noveno. Los fideos Reshteh se coman en Persia en el siglo 13. Las innovaciones
continuaron, como por ejemplo, los fideos hechos de kudzu (naengmyeon) se desarrollaron en la
dinasta Joseon de Corea (1392-1897). Los fideos Ramen, basados en los fideos chinos, se
hicieron populares en Japn en 1900.

Tipos de fideos como ingrediente

Fideos de huevo
Empleados generalmente como una mezcla de huevo y harina
Fideos de harina
Fideos de arroz
Fideos de almidn
Estos fideos se elaboran con el almidn de los garbanzos verdes o patata
Fideos de alforfn
Los fideos elaborados de harina de alforfn (trigo sarraceno)