UNIVERSIDAD NACIONAL DE

PIURA
FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE
INGENIERA PESQUERA

PRCTICA N5
ALUMNA:
Rivas Mogolln, Geraldine Mara.

DOCENTE:
Ing. Juan Julcahuanga Domnguez.

TEMA:
Determinacin de Nitrgeno No Proteico

CURSO:
Bioqumica de Productos Pesqueros.
Piura, Julio del 2015.

I.

INTRODUCCIN

Se denomina Nitrgeno no proteico a los compuestos de nitrgeno que

pueden ser convertidos en protenas por algunos organismos vivos.
Muchos organismos superiores no puedes obtener aminocidos de otras
formas, ms que absorbindolos de la dieta. Los cuales pueden ser
convertir algunos aminocidos en otros diferentes.
Los compuestos que forman el NNP son los que contienen amonaco,
nitritos y nitratos y otros como la urea, el biuret o el cido rico.
Los organismos que puede utilizar el NNP son los hongos, las plantas y
algas, bacterias y organismos que viven en simbiosis con ellos.
El xido de trimetilamina (OTMA) constituye una parte caracterstica e
importante de la fraccin del nitrgeno no proteico en las especies de agua
de mar. La reduccin postmortem del OTMA por enzimas bacterianas
conduce a un aumento de la trimetilamina.

Este proceso va acompaado de una significativa produccin de amonaco

y otros compuestos bsicos nitrogenados tales como metilamina y
dimetilamina, que se conocen colectivamente como NBV-T.

II. OBJETIVO

 Determinar la cantidad de nitrgeno no proteico en una muestra de

pescado o mariscos

III. MARCO TERICO

Se denomina Nitrgeno no proteico, al Nitrgeno que corresponde a las
fracciones o extractos cidos que no han precipitado como protenas,
reaccionar como un cido como por ejemplo: el Cl3C COOH (cido
tricloro actico) y el que corresponde al amoniaco, bases voltiles,
aminocidos libres, etc. Para luego determinar la cantidad de nitrgeno por
el mtodo Semimicro kjeldahl.
Amonaco, NH3. Es un gas que, en general, se disuelve en el agua.
Urea o carbamido, CO (NH2)2. Es la fuente ms barata de
nitrgeno slido. Es un polvo blanco, cristalino y soluble en agua,
que se utiliza como fertilizante. La urea contiene 46% de nitrgeno y,
por consiguiente, 1 kg de urea equivale a 2,88 kg de protena bruta
(6,25 x 0,46).
Biuret, NH2-CO-NH-CO-NH2. Se produce a partir de la urea por
calentamiento, y contiene un 41% de nitrgeno (256% de PB). Es
apenas soluble en agua y no es txico, ya que el amonaco se libera
lentamente en el rumen. Por consiguiente, tiene ventajas concretas en
comparacin con la urea.
Polifosfato amnico. El polifosfato amnico es una fuente corriente
de fsforo y de nitrgeno no proteico en los suplementos lquidos. El
nico polifosfato amnico que se utiliza es el que se produce
siguiendo un tratamiento trmico, por el cual se obtiene una solucin
clara de polifosfato amnico de gran pureza. Se emplea en forma
lquida, ya que tiene la ventaja sobre el cido fosfrico, tambin
corriente en los piensos lquidos como fuente de fsforo, de que no

es corrosivo. La calidad 11-37-0 contiene 11% de nitrgeno

(equivalente a 68,8% de PB) y 16,1% de fsforo.

III. PARTE EXPERIMENTAL

3.1 Materiales y equipos
- Homogenizar
- Centrifugar
- Equipos Semimicro Kjeldahl
3.2 Reactivos
- cido tricloro actico al 20%
- Reactivos para anlisis de nitrgeno SemiMicro Kjeldahl
IV. MTODO OPERATIVO
Se toma 10 g del producto a analizar y se desintegra en el
homogenizador con agua destilada (menos de 65 ml): Se agita
despus con 25 ml. De cido tricloro actico 20% completando el
volumen de 100 ml con agua destilada y finalmente se filtra o
centrifuga.
Se toma un alcuota del filtrado o centrifugado y se procede a
cuantificar el nitrgeno presente por el mtodo semimicro kjeldahl.

V. CLCULOS Y RESULTADOS
%NNP = (0.16-0.04) x Fc x 0.0014 x 10 x 100
0.418
Donde:
B = Gasto del blanco en (ml)
G = Gasto de la muestra (ml)
N = Normalidad 0.1 N
m. eq = Miliequivalente del N2 mg N = (1.4 mg. N)
F= Factor de HCL
Dil = Diluciones
W= Peso de la muestra

%NNP = (0.16-0.04) x 0.99 x 0.0014 x 10 x 100

0.418

%NNP = 0.3978

VI. CONCLUSIN

 Se ha implementado un mtodo alterno a los mtodos convencionales

de anlisis de nitrgeno en muestras de este tipo, con digestin previa
de la muestra asistida por microondas y determinacin final mediante
tcnicas potenciomtricas por adicin estndar. El mtodo es sencillo,
reproducible, con una reduccin significativa en tiempo total de anlisis.

VII. CUESTIONARIO
1. Por qu es importante el Nitrgeno no proteico en el pescado y
mariscos?
2. Se encuentran en igual proporcin el Nitrgeno no proteico en los
peces seos y en los peces cartilaginosos?
3. Por qu componentes est formado en Nitrgeno Proteico?
4. Qu importancia tiene las bases voltiles nitrogenadas en frescura
del pescado?
5. Por qu es importante la histidina en el pescado?