6.

explique el rol fisiolgico de la sal en el organismo humano

La Sal es necesaria para el organismo humano. Por varias razones, la sal
posee importancia vital. La sal contenida en algunos lquidos del
organismo no se halla en su forma comn, sino en estado de iones, es
decir, en molculas descompuestas, perpetuamente en movimiento. En
este caso, el cloruro de sodio (NaCl), frmula qumica de la sal, se halla
disociado, estando el cloro en una parte y el sodio en otra; se
reencuentran, se combinan de nuevo y vuelven a separarse segn las
necesidades del organismo, en el cual puede decirse que la sal vive
cambiando sin cesar de forma.
Entre otras sus funciones principales son:
1. Mantener el equilibrio de lquidos: el organismo debe tener un nivel
constante de sal, es decir que debe haber un equilibrio entre la sal que se
pierde al orinar o sudar con la que se ingiere en las comidas.
2. Regular el ritmo del msculo cardaco
3. Transmitir la transmisin de los impulsos nerviosos
4. Extraer el exceso de acidez de las clulas, en especial las del cerebro.
5. Colaborar con la conservacin de la permeabilidad celular.
6.

Prevenir

la

aparicin

de

calambre

musculares

(contracciones

involuntarias y paralizantes de los msculos de los miembros aunque

tambin pueden darse el los msculos de los rganos internos como el
estmago, intestinos, etc.)
7. Permitir la absorcin de los nutrientes en el intestino.
8. Mantener el equilibrio cido/Base en el cuerpo
9. Evitar la osteoporosis
10. Regular el sueo
11. Mantener la libido

12. Evitar el exceso de salivacin

13. Mantener el equilibrio de azcar
14. Estimula las glndulas suprarrenales. stas segregan hormonas que
juegan un papel capital en el metabolismo, as como en el mecanismo de
control de las emociones y de las sensaciones.
Sin embargo, a pesar de que es un elemento necesario en la alimentacin,
el organismo humano slo lo necesita en cantidades nfimas.
7. desde el punto de vista microbiolgico porque la sal comn se adiciona
a las carnes para evitar la rpida descomposicin
La adicin de la sal com o mtodo de conservacin probablemente sea
uno de los procesos ms antiguos para la conservacin de las carnes, la sal
adiciona a la carne a concentraciones bajas una capacidad de retencin
de la humedad de la carne y a concentraciones altas la sal disminuye la
actividad del agua al aumentar la presin osmtica, permitiendo con ello
un control microbial creciente en importancia a medida que se echa ms
cantidades de sal el efecto deshidratante aumenta ya que los factores de
crecimiento de microorganismos son la actividad del agua (Aw) y el
potencial oxido-reduccin ( E h ) y el( P H ) .

http://www.oni.escuelas.edu.ar/2007/JUJUY/1310/aliment.html

https://es.scribd.com/doc/15554808/Cap-3-Conservacion-de-La-Carne
https://es.scribd.com/doc/30781766/MICROBIOLOGIA-DE-CARNES