Objetivo:

Elaborar pegamento blanco con grumos de leche y

probarlo.

Material necesario:
1/4 de vaso de leche
1 cucharada de vinagre
Servilleta de papel gruesa o filtro de caf
Bicarbonato
Vaso graduado
Jarra o vaso pequeo (o cualquier otro envase de boca ancha;
los tarros de papillas infantiles tambin sirven).
Esptula, pajita o cuchara de plstico para remover
Trozos de papel para realizar las pruebas

Qu debes hacer y en qu debes fijarte:

Vierte de vaso de leche en el vaso graduado. Qu aspecto tiene?
Aade una cucharada de vinagre. Remueve los lquidos con una
esptula, hasta que la mezcla quede homognea. Qu aspecto tiene?
Qu olor tiene?
Coloca un filtro de papel (un filtro de caf o una servilleta de papel)
sobre la jarra o el vaso. Sin romper el filtro, empjalo con cuidado
hacia dentro de la jarra de modo que quede en forma de bol o pozo.
Procura que no llegue a la mitad de la jarra.
Vierte lentamente la mezcla de leche y vinagre a travs del filtro de
papel. Tendrs que tener un poco de paciencia. Mientras esperas a
que la mezcla se cuele por el filtro, observa lo que sucede y toma
nota.
Levanta el filtro y exprime suavemente el lquido sobrante en la jarra.
Qu aspecto tiene? Qu olor tiene?
Pon a un lado el filtro de papel. Tira el lquido de la jarra. Seca la jarra
o el vaso.

Con una esptula, rasca con cuidado los grumos blancos depositados
en el filtro de papel. Colcalos en la jarra o el vaso secos. Anota qu
aspecto tienen.
Aade un poco de bicarbonato (1/8 de cucharada). Observa con
atencin. Qu sucede? Remueve la mezcla.
Intenta utilizar la mezcla para pegar trozos de papel. Funciona?

Qu sucede:
La principal protena que se encuentra en la leche de vaca se
denomina casena. Al igual que otras protenas, la casena posee una
estructura

tridimensional

que

determina

su

comportamiento,

caractersticas y propiedades. Desnaturalizar una protena significa

cambiar su forma, lo cual puede hacer que tenga un aspecto y un
comportamiento diferentes. En este caso, el cido actico (vinagre)
desnaturaliza

la

casena.

Como

resultado,

la

casena

se

ha

transformado en un cuajo blanco slido. Al aadir bicarbonato (la

base) al vinagre (el cido), se produce una reaccin qumica. Las
reacciones qumicas producen nuevas sustancias qumicas, entre las
que se encuentran el agua y el gas de dixido de carbono. El dixido
de carbono (CO2) es el mismo gas que exhalamos de nuestros
pulmones, y el mismo gas que hay en las burbujas de los refrescos.
Las protenas son molculas largas compuestas por molculas ms
pequeas

denominadas

aminocidos.

Las

molculas

grandes

compuestas por repeticiones de unidades son los polmeros. Las

protenas son polmeros que se crean de forma natural. Los polmeros
sintticos suelen utilizarlos las empresas qumicas en el desarrollo de
productos como pegamentos, plsticos y tejidos.

Consejos para padres y profesores:

Deje que el nio experimente con sustancias o frmulas distintas para
elaborar pegamento. Pdale que mida y anote cuidadosamente los

ingredientes y los procesos. Qu ocurre si cambia la frmula (o la

receta) de este pegamento? Por ejemplo, qu pasa si se utiliza
menos lquido? Puede que obtenga una barra de pegamento o una
gota que no sirve de nada. O puede que obtenga pegamento que se
seca demasiado rpido. Quizs obtenga un pegamento que se seca
mucho antes de que se puedan juntar los objetos, o un pegamento
mejor, o un pegamento que no pega, etc.
Anime al nio a pensar en otras cosas que producen cambios en las
protenas. Por ejemplo, cocer un huevo desnaturaliza su protena,
denominada albmina. La albmina desnaturalizada, que es un lquido
transparente, se transforma en una sustancia blanca slida.