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25/12/2014

PollosVioladosIPASA

PollosViolados
(1Pollo)

INGREDIENTES:
PARALAINFUSIN:

Agua

88ml.

Pimientagorda

2gr.

Hojaslaurel

1pza.

Perejildeshidratado

3gr.

Organo

3gr.

Ajoenpolvo

3gr.

Sal

3gr.

Paprika

10gr.

Aceitedeoliva

7ml.

Cerveza

1lata

PARAELADOBO:
Pimientalimn

15gr.

Pimientanegramolida

10gr.

Organo

4gr.

Sal

10gr.

Mostaza

1cda.

Jugodelimn

50ml.

Chileenpolvo

30gr.

Sazonadorparapollo

15gr.

Paprika

10gr.

Aceitedeoliva

7ml.

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25/12/2014

PollosVioladosIPASA

PROCEDIMIENTO:

1.Limpiarylavarmuybienelpollo.

2.Prepararlainfusinenelaguacolocarlapimientagorda,laurel,perejildeshidratado,
organo,ajoenpolvoysal.Dejarhervir,colaryreservarparaqueenfre.

3.Precalentarlacajachinaa150C.

4.Despegarlapieldelacarneportodoslados.Cortarlacolitadelpolloyretirarelexcesode
grasa.

5.Conlaayudadeunajeringadecocina,inyectarlainfusinantespreparadaatodoslos
pollos.

6.Mezclarmuybientodoslosingredientesdeladoboyuntaralpolloportodaspartes
comenzandoentrelapielylacarne,dentrodelpolloysobrelapiel.

7.Abrirlaslatasdecervezaretirarlamitaddellquidoycolocarlasenlaparrillaparapollosde
cajachinaipasa.

8.Ensartarlospollossobrelaslatasymeteralacajachina.

9.Cocinardurante2horas,manteniendolatemperaturaindicada.

10.Unaveztranscurridoeltiemposacardelacajaycolocaralcentrodelabasedelasador
tipoargentino.Parastorecordarqueantessedeberetirarlaparrilladelasador,stoselogra
quitandolosdostornilloslateralesdelasadortipoargentinoylevantandodelapartedel
elevador.

11.Unavezcolocadalaparrilladelospollossobrelabasedelasador,sedebededividirel
carbnalosextremosdelacharoladecenizas,dejandounespacioalcentroparacolocaruna
bandejaderecoleccindelquidosipasa.

12.Unavezhechosteprocedimientosepasaacolocarlabasedelasadorjuntoconlos
pollossobreelcarbnysetapanconlatapaaccesorio.

13.Dejarasardurante15minutos.Procurandocuidarqueeldoradoserealiceuniformemente
ynosepasendedorados.

14.Rectificareldoradodelpollo,sacaryservir.

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PollosVioladosIPASA

OBSERVACIONESYSUGERENCIAS:
Esnecesarioprecalentarlacajachina.
Paralograrlos150Cdetemperaturaesnecesarioagregar4kgdecarbnparainiciar.
Procurarquelatemperaturanodisminuyaniaumente.
Hacerretiradodecenizascadahora.Otantasvecescomoseanecesario.
Agregarcarbnconformevayanecesitando.
Duranteelpaso,enelquehayqueretirarlamitaddellquidodelacerveza,esnecesario,
yaqueesparaevitarquesederramealmomentodelacoccin.
Yelespacioquesehaceenelcarbnparaintroducirlabandejaderecoleccinde
lquidosserealizaporlosiguiente:Almomentodecolocarlospollossobrelasbrasas
sueltanunpocodegrasayloqueprovocalagrasaalcaeralcarbnesquese
enciendaporlotantopuedequemarlospollos.Porstosecolocalacharolaalcentro
debajodelospollos,paraqueenellacaiganloslquidosograsayevitaraccidentes.

NOTA:elusodelosguantesoproteccinparaaltastemperaturasessumamenteimportante
ascomoelmanejoadecuadodecadaunodelosaccesoriosdelacajachina.

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