Anexo 3: Informes de laboratorio

A. Aislamiento e identificacin general de levaduras, hongos y bacterias

de muestras de fermento de aguardientes artesanales y sus ambientes
de proceso de varias regiones de Colombia. Laboratorio Biocontrol
Ltda., Bogot.
B. Anlisis qumicos de trece muestras de aguardientes campesinos.
Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Universidad Nacional de
Colombia, sede Bogot.
C. Separacin, identificacin y cuantificacin de sustancias voltiles, o
congneres, por cromatografa de gases con detector de ionizacin de
llama, en diez muestras de destilados. Laboratorio privado, Bogot.
D. Anlisis cromatogrfico de gases para la determinacin de compuestos
voltiles en doce muestras de destilados. Laboratorio de Ingeniera
Qumica, Universidad Nacional de Colmbia, Bogot.
E. Anlisis sensorial descriptivo de diez muestras de aguardientes
campesinos colombianos. Laboratorio de Alimentos, Facultad de
Ciencias, Departamento de Qumica, Universidad Nacional de
Colombia, Bogot.

A. Aislamiento e identificacin general de levaduras, hongos y

bacterias de muestras de fermento de aguardientes artesanales y sus
ambientes de proceso de varias regiones de Colombia. Laboratorio
Biocontrol Ltda., Bogot.

B. Anlisis qumicos de trece muestras de aguardientes campesinos.

Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Universidad Nacional
de Colombia, sede Bogot.

C. Separacin, identificacin y cuantificacin de sustancias voltiles, o

congneres, por cromatografa de gases con detector de ionizacin de
llama, en diez muestras de destilados. Laboratorio privado, Bogot.

D. Anlisis cromatogrfico de gases para la determinacin de

compuestos voltiles en doce muestras de destilados. Laboratorio de
Ingeniera Qumica, Universidad Nacional de Colmbia, Bogot.

E. Anlisis sensorial descriptivo de diez muestras de aguardientes

campesinos colombianos. Laboratorio de Alimentos, Facultad de
Ciencias, Departamento de Qumica, Universidad Nacional de
Colombia, Bogot.

Puntajes individuales de seis catadores para el anlisis sensorial descriptivo de diez

muestras de aguardientes colombianos. Laboratorio de Alimentos, Facultad de Ciencias,
Departamento de Qumica, Universidad Nacional de Colombia, Bogot.
Muestras de aguardiente
BS

BQ

VB1

VB2

VT1

VT2

ChS

CG1

CG2

Grupo evaluador
Grupo 1

Grupo 2

Grupo 3

Grupo 4

Transparencia
4,5*

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

5**

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

1,5

1,5

2,5

Aroma a aguardiente

3,5

3,5

1,5

4,5

3,5

3,5

2,5

1,5

1,5

1,5

2,5

3,5

2,5

3,5

2,5

2,5

3,5

2,5

1,5

2,5

1,5

1,5

Notas herbales

Notas florales
1

3,5

1,5

3,5

3,5

1,5

1,5

3,5

1,5

1,5

2,5

Sabor a aguardiente
2

2,5

2,5

1,5

2,5

3,5

2,5

1,5

2,5

2,5

2,5

Sabor dulce
3

2,5

2,5

1,5

2,5

4,5

3,5

2,5

3,5

3,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

2,5

2,5

1,5

2,5

2,5

Sabor alcohlico
3

3,5

4,5

3,5

2,5

3,5

3,5

4,5

2,5

3,5

3,5

3,5

4,5

3,5

4,5

4,5

2,5

2,5

3,5

4,5

4,5

1,5

Sabor residual

* Los valores en letra normal son resultados sensoriales asignados por un catador individual, de acuerdo a un puntaje de 1 a 5.
** Los valores en letra negrita son las medianas de los resultados sensoriales asignados por el panel de 6 catadores.