FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERA QUIMICA AMBIENTAL

INGENIERIA DE BIOPROCESOS
LABORATORIO N 02

PRESENTADO A:
-

Ing. AVILA CARHUALLANQUI, Gladys Maritza

PRESENTADO POR:
-

HUARANCCA MEZA, Y. Samanta

RUTTI RICAPA, Gisela

ALUMNAS DEL VB- SEMESTRE

FECHA DE ENTREGA: 24/09/14

HUANCAYO - PERU
2014

I.

OBJETIVO

Identificar mediante pruebas qumicas carbohidratos en muestras biolgicas.

II.

INTRODUCCIN

Entre los distintos componentes de los alimentos, despus del agua, los carbohidratos son
las sustancias ms abundantes y ms ampliamente distribuidas en la naturaleza; siendo la
celulosa la biomolcula que se encuentra en mayor cantidad en la biosfera, y el almidn, la
fuente energtica alimentaria ms empleada en el mundo. En todos los seres vivos se
encuentran presentes los carbohidratos ya que la ribosa y la desoxirribosa son parte de su
material gentico. De la misma forma, en las frutas y hortalizas los carbohidratos cumplen
funciones estructurales y energticas, constituyendo algunos la estructura rgida o mecnica
de los tejidos vegetales; en tanto que en las semillas, races y tubrculos funcionan
bsicamente como reservas energticas. Por otro lado, en algunos animales estos
compuestos son parte de sus reservas energticas (glucgeno) o constituyen un
componente esencial de su estructura externa (quitina). Adems de ser componentes
naturales de muchos alimentos, la industria alimentaria emplea los carbohidratos en
funcin de sus propiedades funcionales, usndolos como ingredientes para mejorar la
aceptabilidad, palatabilidad y vida til de diversos alimentos.
En la naturaleza se encuentran carbohidratos de diferente nmero de carbonos y distintos
grupos funcionales. Esto da origen a distintos tipos de azcares, la diversidad de sus
orgenes y la gran variabilidad en su composicin qumica, han surgido una variedad
enorme de mtodos de anlisis de carbohidratos; ya sean dichos mtodos: fsicos, qumicos
o bioqumicos. Entre los mtodos cualitativos basados en las propiedades fsicas de los
carbohidratos se hace uso de su capacidad reductora, hacindolos reaccionar con sales de
metales como el cobre, hierro, yodo, plata y cerio. Tambin es posible su anlisis basndose
en la capacidad de formar complejos coloreados con el yodo, tal como sucede con el
almidn.

III.
III.1.

FUNDAMENTO TEORICO

CARBOHIDRATOS:

Los carbohidratos llamados tambin hidratos de carbono son los productos orgnicos ms
abundantes de la naturaleza. Los ms sencillos, son metabolizados por las clulas vivas para
suplir sus necesidades energticas (glucosa, fructosa); otros son de reserva o
almacenamiento (almidn, glucgeno); otros son estructurales (celulosa). Algunos hidratos
de carbono son monomricos (glucosa, fructosa) y se llaman monosacridos porque son
dulces.
Los carbohidratos comprenden los azcares; constituyen un grupo de compuestos orgnicos
tpicos formados en los vegetales mediante una reaccin de fotosntesis entre el dixido de

carbono y la accin de la luz originando uno de los azucares sencillos y ms importantes en

la vida del ser vivo, la glucosa.
Hay tres clases de carbohidratos: monosacridos (azcares simples), oligosacridos y
polisacridos.

III.2.

PRUEBA DE BENEDICT

Algunos azcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes suaves

como el ion o . Esta caracterstica radica en la presencia de un grupo carbonilo libre, el cual
es oxidado y genera un grupo carboxilo. Por lo tanto, aquellos azcares con un grupo
carbonilo libre son llamados azcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se
encuentra combinado en unin glicosdica se conocen como azcares no reductores. Existen
varias reacciones qumicas que permiten determinar si se est en presencia de un azcar
reductor o no. La prueba de Benedict es una de ellas y se basa precisamente en la reaccin
o no de un azcar con el ion .El reactivo de Benedict contiene soluciones de carbonato de
sodio, sulfato de cobre, y citrato de sodio. El confiere a la solucin un pH alcalino necesario
para que la reaccin pueda llevarse a cabo. El citrato de sodio mantiene al ion en solucin
ya que tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco ionizados con algunos de
los metales pesados. Con el cobre produce un complejo de color azul. Si se le agrega al
reactivo una solucin de azcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a ebullicin, el
azcar en solucin alcalina a elevadas temperaturas se convertir en D-gluconato y su enediol, rompindose luego en dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus
electrones expuestos, reaccionarn con el . Se obtiene entonces un azcar oxidado y dos
iones . Posteriormente el producido reacciona con los iones presentes en la solucin para
formar el hidrxido de cobre:
+ (precipitado amarillo)
El hidrxido pierde agua
(precipitado rojo ladrillo) +
La aparicin de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la presencia de
un azcar reductor.
III.3.

PRUEBA DE YODO PARA ALMIDN

El almidn es la molcula de reserva energtica en las plantas por excelencia. Debido a que
muchos organismos superiores poseen las enzimas necesarias para su degradacin, este
polmero puede ser convertido durante el proceso de digestin en diferentes intermediarios
metablicos que generan energa. El glucgeno a su vez es la contraparte del almidn en el
reino animal, con la diferencia de que esta molcula posee una mayor cantidad de
ramificaciones que el almidn y es ms compacta. La conformacin de los enlaces alfa 1,4
presentes en estas molculas causa que estos polmeros asuman una estructura helicoidal
muy estrecha. La prueba del almidn es una prueba muy sencilla pero que todava se utiliza

para determinar la presencia de almidn en algunos alimentos. La prueba se basa en una

reaccin fsica y no qumica, en la cual el almidn reacciona con el yodo para formar un
complejo de color azul intenso. Bajo las mismas condiciones, el glucgeno da una coloracin
caf.
IV.

IV.1.

IV.2.

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES Y REACTIVOS:
-

9 tubos de ensayo

1 gradilla

1 gotero

1 vaso de precipitacin de 250mL

1 Cocinilla

Solucin de sacarosa al 5%

Solucin de fructuosa (jugo de granadilla)

Solucin de glucosa al 5%

Muestras (jugo de cebolla y jugo de papa)

Reactivo de Benedict

Rallador

Cuchillo

PROCEDIMIENTO:

IV.2.1. GLCIDOS CON PODER REDUCTOR

Preparamos las muestras con ayuda del rallador para obtener muestras pequeas e
uniformes.

Colocamos las muestras en los tubos previamente rotulados, las cuales tendrn la
misma

medida para todas las muestras (jugo de papa, cebolla, agua, sacarosa,

fructuosa, sacarosa y glucosa).

Luego se aadi 5 gotas del reactivo de Benedict a cada tubo.

Se anot los colores observados de cada tubo.

Despus las muestras se llevaron a bao mara por 3 minutos.

Se observ y anoto los colores de cada tubo.

IV.2.2. PRUEBA DE YODO

Se coloc en varios tubos de ensayo previamente enumerados las muestras de jugo de

papa, jugo de cebolla y agua, calculando la misma medida para todas las muestras.

Luego se le aadi 3 gotas del reactivo de lugol a cada tubo.

Se anot los colores observados de cada tubo.

Estos se llevaron a Bao Mara por 3 minutos.

Se observ y anoto los colores de cada tubo.

V.

V.1.1.

RESULTADOS

PARA LOS GLCIDOS CON PODER REDUCTOR:

TABLA N1. Colores obtenidos para las diferentes muestras, antes y despus de ser calentadas.
N DE TUBO

CONTENIDO

1
2
3
4

JUGO DE CEBOLLA
JUGO DE PAPA
AGUA
SACAROSA

COLOR ANTES DE
CALENTAR
VERDE
VERDE
CELESTE
CELESTE

COLOR DESPUES DE
CALENTAR
VERDE
VERDE
CELESTE
TURQUEZA

5
6

V.1.2.

FRUCTUOSA
GLUCOSA

VERDE
CELESTE

VERDE
CELESTE

PRUEBA DE YODO

TABLA N1. Resultados de la presencia de almidn en lass diferentes muestras.

N DE TUBO
1
2
3

CONTENIDO
JUGO DE CEBOLLA
JUGO DE PAPA
AGUA

VI.

POSITIVO
X

NEGATIVO
X
X

DISCUSION DE RESULTADOS

o
Segn Muoz (2006) dice que el almidn en contacto con el Lugol toma un
color azul caracterstico se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molcula de almidn. No es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un
compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula,
apareciendo la coloracin azul violeta. Esto se comprob en la prctica realizada ya que
el almidn se torn de color violeta y la fructosa no.
o
Este complejo es sensible a la temperatura, ya que si se calienta el tubo, el
color desaparece. Esto se debe a que las espiras del almidn se "desarman", y el yodo
se libera una vez fro, las espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color.
o
Segn Anglica Fuentes la glucosa y disacridos como la maltosa a excepcin
de la sacarosa son azucares reductores.
o
Segn Anglica Fuentes la sacarosa no es un azcar reductor, pero en presencia
de HCl (medio cido caliente) esta puede hidrolizarse a sus monosacridos que la
componen (Glucosa-Fructuosa) lo que da positivo en la prueba de Benedict.

VII.

CONCLUSIONES

Se identific la actividad de los azucares reductores (carbohidratos) mediante pruebas

qumicas en muestras biolgicas, en donde el jugo de papa es el que presenta mayor
cantidad de almidn con respecto a las dems.

VIII.

SUGERENCIAS

Se puede repetir el mismo experimento con muestras biolgicas distintas. Pudindose

reemplazar el reactivo de benedict con diferentes cidos y bases(reactivos de tollensfeling)

IX.

BIBLIOGRAFIA

Carbohidratos , http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hydrolysis_of_lactose.svg

Amat Marco ,Mnica , 2010, Estudio de factores que influyen en la actividad

cataltica ,http://www.cac.es/cursomotivar/resources/document/2010/1.pdf

Villavicencio Nez, Marino, 2010, Bioqumica.

Anglica Fuentes, Determinacin de Carbohidratos Practica (1)

http://es.scribd.com/doc/126121136/Determinacion-de-Carbohidratos-Practica-1

Amat Marco ,Mnica , 2010, Estudio de factores que influyen en la actividad

cataltica ,http://www.cac.es/cursomotivar/resources/document/2010/1.pdf
Carbohidratos http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hydrolysis_of_lactose.svg

Muoz E (2006): Propiedades qumicas de los azcares. En Lozano JA, Tudela J (eds):
Prcticas de bioqumica. Experimentacin y Simulacin, 1 Ed. Editorial Sntesis
(Madrid, Espaa).
McKee T, Mckee JR (2003): Hidratos de carbono. En Mckee T, McKee JR (eds):
Bioqumica. La base molecular de la vida, 3 Ed. Editorial McGraw-Hill Interamericana
(Madrid, Espaa).
X.

ANEXOS

Fig.1. Muestras para la identificacin de carbohidratos.

Fig.2. Inicio de la reaccin del reactivo de Benedict con las respectivas muestras.

Fig.3. Cambio cualitativo en las muestras luego de la reaccin a temperatura ambiente.

Fig.4. Calentamiento de las muestras a bao Mara.

Fig.5. Muestras para la identificacin de almidn.

Fig.6. Agregando el reactivo de Lugol a cada muestra.

Fig.7. Reaccin del reactivo de Lugol con cada muestra.

Fig.8. Calentando las muestras a bao Mara.