mircoles, julio 30, 2008

EL VINO Y AREQUIPA: Siglos XIX

SIGLO XIX
La llegada del siglo XIX no detuvo a la ascendente industria regional, contrariamente,
en las primeras dos dcadas previas a la independencia, esta alcanz superar todos los
registros anteriores. En 1810, la produccin total en los tres valles lleg a las 600,000
botijas y en 1816, el mayor volumen en toda la historia regional, 643,715 botijas de
vino. Este record se obtuvo de manera simultnea en los tres valles (Vtor 120,000;

Majes 184,00 y Moquegua 340,000 botijas) y estuvo relacionado directamente con la

reapertura de los mercados sur peruanos, luego de la violenta rebelin cuzquea de
1814-1815.
a. La guerra de Independencia y el inicio de una nueva crisis
El inicio de la guerra de Independencia, signific tambin el comienzo de una crisis
irreversible en la pujante economa vinatera regional. La ocupacin de haciendas, el
saqueo de propiedades, la confiscacin de mulas, vinos y aguardientes y el
reclutamiento forzoso de trabajadores, se hicieron ms frecuentes a partir de 1821,
coincidiendo con el inicio de las incursiones militares del general patriota Guillermo
Miller; las mismas que concluyeron con la ocupacin de la ciudad de Arequipa por las
fuerzas colombianas del general Antonio Jos de Sucre entre agosto y octubre de 1823.
Tan lamentables acontecimientos provocaron una brusca cada en la produccin, la
misma que pas de 420,000 botijas en 1820 a solo 296,000 en 1821. Aunque hubo una
breve recuperacin durante los aos de guerra (316,00 botijas en 1824), las cifras no
volveran a ser las mismas. Siendo los valles ms comprometidos Majes y Moquegua.
El primero de ellos registraba en 1820 unas 120,000 botijas, cayendo a la mitad
(61,000) en 1822. Muy por debajo de Vtor, que en 1825 tena 73,000.
b. La repblica y el fin de la industria vinatera
Los primeros aos republicanos no significaron ninguna recuperacin importante,
contrariamente, seguir acentundose la crisis vinatera hasta su colapso total. Como por
efecto de la gravedad, la principal vctima ser el mayor valle de la regin, Moquegua.
Dicho valle en 1820 alcanz 219,000 botijas; en 1823 tena 194,000; en 1825 menos de
175,000; en 1828 solo 161,000 y para 1829, las insignificantes 124,000 botijas de vino.
Muchas fueron las razones para este lamentable desenlace:
- La destruccin ocasionada por las guerras de la independencia en los principales
centros mineros del sur del Per y Bolivia, en vista que ellos constituan los principales
mercados de los vinos y aguardientes arequipeos.
- La escasez crnica de trabajadores, motivada por las continuas guerras civiles de
principios de la era republicana. La agricultura arequipea dependa de trabajadores
asalariados, los mismos que frecuentemente eran vctimas de los reclutamientos
militares a fin de engrosar los diversos bandos caudillistas. En consecuencia, ante una
escasez de fuerza de trabajo, se elev enormemente el nivel de los salarios,
contribuyendo al aumento del costo de los vinos y aguardientes.
- La falta de mulas y el alto costo del transporte. Las requisas constantes de mulas desde
la independencia y que se agrav durante la repblica, provocaron una disminucin
dramtica en este vital medio de transporte. A fines del periodo colonial se estim unas
8,000 mulas en Tacna y Moquegua y 6,000 en Condesuyos; sin embargo, para mediados
del siglo XIX, estas se haban reducido a un tercio del total. Y al igual que la mano de
obra, la escasez de mulas elev considerablemente el costo del transporte, en
consecuencia, los precios tambin se elevaron, aunque disminuy la ganancia de los
vinateros y por ende las ventas en el mercado.

- La creacin de Bolivia. El Alto Per constituy durante siglos el mayor mercado para
Arequipa; con la creacin del estado boliviano en 1825, los productores arequipeos
pasaron a depender de un estado forneo y autnomo. Este nuevo gobierno, a fin de
proteger su propia industria de licores y aumentar sus magros ingresos, cre elevados
impuestos para toda bebida extranjera. Al respecto, un hacendado moqueguano,
afirmaba desencantado en 1835: la estpida y mal considerada creacin del Alto Per
en una repblica independiente ha sido la ruina de la agricultura moqueguana.
- La competencia de nuevos licores. Despus de la independencia los aguardientes
arequipeos tuvieron que hacer frente a una doble competencia, derivada de licores
finos provenientes de Europa y los de menor calidad, aguardientes de caa, producidos
en Bolivia y Per. Otro conocedor de la economa y sociedad arequipea de estos aos,
John F.Wibel, seala que la competencia del alcohol de caa, producido masivamente
en los valles de la costa peruana central y norte, fueron la principal causa en el siglo
XIX del declive y posterior destruccin de la viticultura arequipea, los licores de caa
de azcar fueron ms baratos que aquellos de uvas, por que la caa de azcar no
requera de la constante atencin demandada por los vinateros.
- El conservadurismo de los vinateros locales. Debido a que durante ms de un siglo los
productores locales se haban acostumbrado a destilar aguardientes y transportarlos al
altiplano, tuvieron muy poca inclinacin a cambiar de cultivos o a mejorar la misma
produccin y hacerla ms competitiva. Pese a las magnficas condiciones climticas y
edafolgicas de la regin, que permitan la produccin de hasta 18 variedades de uva.
Finalmente, mientras los viedos del sur desaparecan gradualmente despus de la
independencia, en algunos valles que no haban destacado por sus vias como Tambo y
Caman, empezaron a experimentar con el cultivo del arroz y especialmente de algodn.
Mientras la economa regional, impulsada por los comerciantes extranjeros, se
reorientaba en direccin a las necesidades del nuevo orden econmico mundial: las
lanas.
Referencias Bibliogrficas
BARRIGA, Vctor M. Los Terremotos en Arequipa, 1582-1868. Arequipa 1951.
BROWN, Kendall W. Bourbons and Brandy. Imperial Reform in Eighteenth-Century
Arequipa.
University of New Mexico 1986.
BULLER, Carlos E. El surgimiento de una lite comercial importadora en Arequipa
durante el
tardo siglo XVIII. Lima: PUCP 1988.
CONDORI, Vctor Efectos econmicos de la independencia en Arequipa: 1820-1824.
(s/f)
DAVIES, Keith A. Landowners in Colonial Peru. University of Texas 1984.
The Rural Domain of the City of Arequipa, 1540-1665. University of Connecticut 1974.
HUERTAS, Lorenzo Historia de la produccin de vinos y piscos en el Per. Revista
Universum N 19. Talca 2004.
WIBEL, John F. The Evolution of a Regional Community within Spanish Empire and
Peruvian Nation: Arequipa 1780-1845. Stanford University 1975.
Publicadas por Arturo Caballero a la/s 1:02 PM

PROGRAMA DE LAS NACIONES UNIDAS

PARA EL DESARROLLO (PNUD )
CENTRO DE INNOVACION TECNOLOGICA
VITIVINICOLA (CITEvid)

CENTRO DE INNOVACION TECNOLGICA

VITIVINICOLA (CITEVID)
1

Carta del representante

Estimad@s amig@s

l Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) ha impulsado

y
orientado la elaboracin de varios ensayos relacionados con el enfoque del
desarrollo
humano, que estn particularmente vinculados al aprovechamiento de las
potencialidades y capacidades existentes en las regiones y localidades del pas.
En ese contexto, el presente ensayo, titulado "La Uva y el Pisco:
Potencialidades Productivas",
elaborado por el Centro de Innovacin Tecnolgica Vitivincola (CITEvid) en
funcin de un Acuerdo con el PNUD, muestra los importantes esfuerzos que
estn realizando
diversas organizaciones del Gobierno y de los Productores de uva y sus
derivados,
para impulsar la produccin y comercializacin interna y externa del Pisco como
un "Producto Bandera"del Per.
Debo destacar que este ensayo, junto a otros trabajos, conforman los
referentes prcticos
considerados en la formulacin de nuestro "Informe sobre Desarrollo Humano;
Per
2004"que tiene como uno de sus ejes temticos centrales el de las
Competitividades.
Finalmente, en armona con los objetivos del CITEvid y de los propios
productores involucrados
en este esfuerzo, considero que el ensayo constituye un hito importante para
enriquecer programas de inversin y tecnificacin de la produccin de
diferentes rubros,
que permitan impulsar procesos de desarrollo humano en las zonas donde este
tipo
de emprendimientos productivos se efecten.
Atentamente,
Martn Santiago-Herrero
Representante Residente
Programa de las Naciones Unidas
Para el Desarrollo
(PNUD)
Marzo del 2004
3

Presentacin

esde una vertiente econmica el Paradigma del Desarrollo Humano

propende a que
los buenos resultados macroeconmicos generen impactos positivos en el
bienestar
de las personas y en el mejoramiento de las bases productivas de diversas
zonas
de un pas. Los grandes promedios pueden ocultar diferencias o vacos en
trminos de
crecimiento con equidad en los diferentes niveles sociales y territoriales del
pas. Esta perspectiva
responde a un mensaje concreto que est profundamente enraizado en la
inteligencia
popular: solo sumando victorias o metas locales que a su vez se conviertan en
una cadena
de xitos regionales se constituye una red del desarrollo nacional.
A la luz de este enfoque, conceptos como mercado y globalizacin dejan de ser
categoras
propias del glosario acadmico o del discurso poltico, para convertirse en
vocablos
populares de legtima necesidad y uso en el habla de las poblaciones locales.
El mercado cobra una nueva dimensin en el sentido de convertirse en una
vasta red
de comercializacin que vincula lo local con el mundo, creando as la posibilidad
de
una autntica globalizacin desde el interior.
Observar el mundo desde lo local permite a los productores descubrir que la
globalizacin
no slo es un fenmeno que compete exclusivamente a las grandes
corporaciones,
sino que tambin tiene aspectos integradores y tcnicos de validez universal,
que pueden y deben ser aplicados en todos los mbitos de sus propias cadenas
productivas
para alcanzar su crecimiento con mayor eficacia social.
Nada de esto sera posible sin un previo conocimiento de las potencialidades
locales
y las distintas posibilidades de integracin que ofrece la red productiva regional
y nacional.
Este es el eje de pensamiento que, desde el Informe sobre Desarrollo Humano
2002, ha puesto el PNUD en el debate nacional.
En el Per se vive un nuevo impulso descentralizador. La regionalizacin,
aunque incipiente
y con no pocos problemas de recursos, de capacidad de gestin y de marco
normativo,
empieza a descubrir que el verdadero peso del desarrollo reside en la
integracin
de lo local con lo regional y de este mbito hacia lo nacional.
En este marco, el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y
el Centro
de Innovacin Tecnolgica Vitivincola (CITEvid) suscribieron el 18 de julio del
2003 un Acuerdo de Cooperacin Tcnica, destinado a analizar la situacin y las
perspectivas
de la cadena productiva de la Vid y el Pisco, en el contexto del enfoque del
desarrollo humano y la descentralizacin econmica territorial.
4

El CITEvid, durante el tercer trimestre del 2003, encarg a los economistas

Manuel Morn
y Luis Rosa-Prez, la preparacin y coordinacin de las acciones, para que este
trabajo culmine en la forma y contenido que ahora se presenta. Ellos han
dirigido las
siguientes etapas:
La primera que estuvo centrada en la revisin de literatura, recojo de
informacin estadstica
secundaria, entrevistas a empresarios y funcionarios de entidades relacionadas
con sector.
La segunda que consisti en la elaboracin del diagnstico y la conformacin de
grupos
de trabajo para la discusin y propuesta de polticas y estrategias.
Y la tercera que estuvo orientada a consolidar los aportes vertidos en las
reuniones de
trabajo, fortalecer el contenido del diagnstico, realizar un anlisis detallado de
los
logros, restricciones y perspectivas de la cadena productiva, as como plantear
las polticas,
estrategias y acciones en las que concluye este trabajo.
Como lo expresan sus autores, el resultado obtenido no hubiera sido posible sin
la cooperacin
de muchas personas, en especial empresarios productores de pisco y
agricultores,
funcionarios de diversos organismos gubernamentales y no gubernamentales,
en
Ica y Lima, que brindaron amablemente su tiempo en entrevistas y reuniones
de trabajo.
La participacin activa del personal tcnico y profesional del CITEvid, incluido su
Presidente y la Red de CITEs del Ministerio de la Produccin, que de manera
decisiva
apoyaron la realizacin de este trabajo.
Al equipo INDH/PNUD le cupo la satisfaccin de apoyar y acompaar el proceso.
El especialista
regional de nuestro equipo realiz una entrevista al Sr. Pedro Olaechea,
Presidente
del Consejo Directivo del CITEvid, la misma que resume y subraya los
principales
ejes del tema sobre la uva y el pisco. Entrevista que presentamos al inicio de
este
documento de trabajo.
El PNUD, al agradecer al CITEvid y a los autores de este trabajo, siente que se
suma as
al esfuerzo de todos los productores vitivincolas que intentan recuperar una
alternativa
para el desarrollo del Per. Es claro, en este sentido, que la cadena uva pisco
y vino
puede ser adems un elemento complementario de otras cadenas ms amplias
que incluyan
la gastronoma, el turismo y otros, que pueden ser recogidas en las polticas
nacionales
as como en los Planes de Desarrollo Concertados, Regionales y Municipales.
Luis Vargas Aybar
Coordinador del Informe Nacional
sobre Desarrollo Humano (INDH)
PNUD-Per
5

Contenido

I. DIAGNOSTICO INICIAL Y PERSPECTIVAS

1. Panorama actual de la Cadena Productiva de la Vid
1.1. El cultivo de la uva a nivel mundial
1.2. El cultivo de la uva en el Per
1.3. Crecimiento de las exportaciones de uva de mesa
1.4. El pisco
1.5. Desarrollo regional de Ica, vinculado a la cadena productiva de la vid
2. Iniciativas en favor de la eficacia productiva en la Cadena Vid-Pisco
2.1. CONAPISCO: Coordinacin intersectorial
2.2. Fortalecimiento de Gremios. Asociatividad Privada para el Desarrollo
2.3. CITEvid: Innovacin y Transferencia Tecnolgica con un enfoque
integrado de la cadena
2.4. Proactividad de otras instituciones de apoyo
2.5. Articulacin de instituciones educativas al sector productivo
3. Limitantes para el desarrollo competitivo de la Cadena Productiva de la Vid al
Pisco en Ica.
4. Anlisis FODA de la Cadena Productiva de la Vid al Pisco en Ica
5. Perspectivas de la Cadena Productiva
6

II. LINEAMIENTOS DE UNA ESTRATEGIA HACIA LA EFICACIA PRODUCTIVA

1. Objetivos o desafos
2. Lineamientos de Poltica, estrategias y acciones concretas
2.1. La asociatividad como modelo de desarrollo empresarial.
2.2. La articulacin agroindustria-campo-industrias conexas.
2.3. Fortalecer la transferencia tecnolgica y propiciar la innovacin.
2.4. Incentivar la renovacin de los cultivos de variedades pisqueras
2.5. Apoyar la erradicacin de la filoxera y otras enfermedades en los cultivos
de la vid.
2.6. Impulsar agresivamente el posicionamiento del pisco en el mercado
interno.
2.7. Promover las exportaciones de pisco, en mercados estratgicos y
competitivamente potenciales
2.8. Apoyar concertadamente la lucha contra la adulteracin y falsificacin de
Pisco y el contrabando
2.9. Facilitar el fortalecimiento de inversiones privadas en el sector.
3. Metas: Visin de Desarrollo
III. ANEXOS:
Glosario, tablas, listado de participantes de la reunin de trabajo y listado de
entrevistados.
7

ENTREVISTA AL SEOR PEDRO OLAECHEA;

PRESIDENTE DEL CITEVID 1

Equipo INDH-PNUD.- Qu rasgos relevantes tiene la historia

vitivincola peruana?
Pedro Olaechea.- El cultivo de la vid y la produccin de vino en el Per data
desde los
primeros aos de la Conquista Espaola. Desde siglo XVII muchos valles
costeros se dedicaban
a esta actividad, llegando a cubrir un rea de 60,000 hectreas a fines del siglo
XIX. Hoy en da apenas llegamos a las 6,000 hectreas.
Equipo INDH-PNUD.- Cmo explicar una cada tan grave de la
produccin?
Pedro Olaechea.- Varios acontecimientos explican este dramtico descenso:
Los estragos

producidos por la plaga de la filoxera en diferentes momentos ha sido uno de

ellos. Luego
el hecho de que, desde los aos 40 los cultivos de algodn y azcar fueron
desplazando a
la vid. Despus, la Reforma Agraria en los aos 70 afect la economa de
quienes sembraban
vid y producan vino y pisco. Por otro lado se privilegi la produccin de azcar
y productos
de pan llevar. En ese entonces las grandes propiedades fueron parceladas en
cooperativas,
precisamente cuando creca vertiginosamente la actividad vitivincola en el
mundo
debido el incremento de la demanda en los Estados Unidos de Norteamrica.
Equipo INDH-PNUD.- Cunto influye en este aspecto la legislacin
oficial?
Pedro Olaechea.- Ha influido de manera negativa. El rgimen fiscal y el
aparato administrativo
son o extremadamente abiertos o dificultan los procesos de formalizacin de
la actividad. Lo que hay es una falta de regulacin oficial de los alcoholes en el
Per.
No estn reguladas las condiciones de sanidad, calidad y formalidad de la
produccin.
Ocurre lo mismo con el envase y mercadeo de los diferentes tipos de alcoholes
para el
consumo humano.
Equipo INDH-PNUD.- Qu consecuencias tiene esta falta de
regulacin?
Pedro Olaechea- Se incentiva la produccin de alcoholes de mala calidad (y
perjudiciales
a la salud) a base de la caa de azcar. No se penaliza la pureza de tales
alcoholes.
1 Entrevista concedida a miembros del Equipo del PNUD a cargo del Informe sobre
Desarrollo Humano; el 13 de Enero del 2004.
8

Se multiplica la informalidad de los productores, envasadores artesanales y

comerciantes.
Esta situacin de descontrol no ocurre prcticamente en ningn otro pas.
Equipo INDH-PNUD.- Cmo enfrentar estas dificultades?
Pedro Olaechea.- Felizmente en los ltimos aos, todos los actores
involucrados en la
cadena uva pisco vino, ya no esconden las dificultades y ahora se debaten
ampliamente.
Esto nos ha permitido avanzar en la construccin de propuestas orientadas a
impulsar
esta cadena, para atender la demanda interna y generar una demanda externa.
En esta lnea, la uva de mesa y el pisco estn recibiendo una atencin cada vez
ms importante,
tanto por los propios productores, como por el Estado.
Sin embargo, estamos an en la primera fase con resultados todava modestos.
Construir
una estrategia integral que involucre a productores de diferentes escalas en las
diferentes
zonas productoras del pas como Ica, Moquegua, Tacna y Lima implica recorrer
un
largo camino.
Hay que tener, por lo menos una visin de mediano plazo. Hay que ganar
mercados mostrando

la calidad de nuestro producto, siendo rpidos en la entrega y forjando una

imagen
de solidez institucional y de cumplimiento de compromisos. Solo en estos
contextos
se irn logrando nuevas aperturas en la demanda, competitividades sostenidas
y rentabilidades
adecuadas.
Equipo INDH-PNUD.-Cul ha sido el Rol del CITEvid en esos nuevos
Esfuerzos?
Pedro Olaechea.- El Estado lleva adelante una campaa dedicada a lograr
que el Pisco
sea un "Producto Bandera". De otro lado, la Cooperacin Tcnica Espaola
posibilita
que el CITEvid ofrezca nuevas y mejores tcnicas a los productores (en toda la
cadena),
adems apoyamos a los productores en la comercializacin. Sin embargo, las
iniciativas
del CITEvid deben acompaarse por normas adicionales de proteccin y
promocin a la
vid, al pisco y a los vinos. Prioritariamente los esfuerzos iniciales deberan
orientarse al
mercado interno, donde el consumo del pisco y del vino nacional tiene una
amplsima
perspectiva.
Equipo INDH-PNUD.-Por qu se da este resurgimiento del pisco?
Pedro Olaechea.- Hoy, la unin de la mayora de los pequeos y medianos
productores,
en gran medida conseguida a travs del trabajo del CITEvid y de varias
asociaciones
del ramo vitivincola, ha logrado el progresivo resurgimiento del pisco;
no slo como una actividad empresarial sino como fuente importante de
formacin
de "activos" para el desarrollo del pas en general y de las reas vitivincolas en
particular.
9

La industria vitivincola se caracteriza por la existencia de muchos compradores

y muchos
vendedores. El productor ms grande no es necesariamente el ms exitoso. El
xito
esta regido por la calidad, no por el tamao de las operaciones ni por el
volumen que
un productor pueda generar en el mercado. El relanzamiento de la actividad
vitivincola
no slo depende de los productores. El Estado tambin tiene una
responsabilidad en el
irrestricto manejo de alcoholes de dudoso origen. Los productores son muy
sensibles a
las alternativas que ofrece el mercado.
El punto clave est en asumir que el xito de la cadena uva vino pisco
implica romper
con la informalidad de muchos cultivadores, productores y vendedores.
Equipo INDH-PNUD.-En este resurgimiento, cun importante es la
capacitacin?
Pedro Olaechea. El CITEvid es un lugar de capacitacin y prcticas tanto para
productores
como para jvenes profesionales; para estudiantes de universidades y escuelas

agrarias. Esta accin ocurre en nuestra sede de Ica y en otros centros

existentes
en Tacna y Moquegua. El CITEvid capacita no slo en aspectos tcnicos sino
que tambin en administracin y gestin gerencial o empresarial. Retoma as el
enfoque de la "Organizacin Mundial de la Via y el Vino", que opera en tres
lneas
de accin: viticultura, enologa y economa; proporcionando as una visin
integradora
del sector.
Equipo INDH-PNUD.- Qu otras actividades econmicas
complementarias tiene la
cadena Uva-Vino-Pisco?
Pedro Olaechea.- En el Per el pisco y el vino deben estar vinculados con
actividades tursticas
y gastronmicas; adems de obvios vnculos con productores de envases y
etiquetas,
centros de mantenimiento de equipos, comunicadores sociales etc. Argentina y
Chile,
adems de Francia, tienen experiencias verdaderamente impactantes en tal
sentido.
El CITEvid tiene un convenio con la Universidad de San Martn y otro con la
Alcalda de
San Juan en Ica, para desarrollar varias posibilidades, muy novedosas de venta
de piscos
y vinos, entroncada con programas de degustaciones de comidas tpicas en
restaurantes
calificados y visitas a lugares tursticos por sus valores histricos, ecolgicos y/o
culturales.
Se trata, en suma, de un "circuito o complejo de ofertas" que, en el caso de Ica,
por
ejemplo, ha sido considerado en los Planes de Desarrollo del Gobierno Regional
y del Gobierno
Provincial. La respuesta esperada ser la de una mejora de la economa en su
conjunto,
y un directo beneficio para las personas (trabajadores, empresarios) de la zona.
Este ser uno de los temas previstos en la Tercera Convencin del Pisco, que se
realizar
en Lunahuan, en el transcurso del 2004.
10

Equipo INDH-PNUD.-Cules son los principales retos?

Pedro Olaechea. Yo creo que hoy da el productor tiene uno de sus mayores
retos en la
recuperacin de su prestigio ante el consumidor nacional. Esto supone
bsicamente acabar
con la adulteracin. La exportacin va a reforzarse cuando el producto en el
pas tenga
la talla, la calidad y el prestigio que hoy no tiene. Aqu el punto est en que el
mercado
de alcoholes en el mundo es extraordinariamente competitivo. El pisco tendr
que
abrirse su espacio frente al brandy y otros licores equivalentes, incluyendo el
Tequila de
Mxico o las bebidas producidas en Chile a partir tambin de la uva.
Las perspectivas son, en principio, positivas pero no seguras. Existen muchos
problemas
que vencer: cambios en el rgimen tributario, estabilidad jurdica e
institucional, la consideracin

del vino y del pisco conforme a lo estipulado por la Clasificacin Internacional

Industrial Uniforme, la regulacin de la calidad del producto, la formalizacin de
los
bodegueros, la real priorizacin del agro y su correspondiente concrecin en las
polticas
sectoriales, una mejor valorizacin del uso de agua (que es un insumo escaso y
caro),
mayores y adecuadas inversiones en promocin (tanto por el lado del Estado,
como por
el lado de los productores y exportadores), la adopcin de tecnologas
competitivas, etc.
Equipo INDH-PNUD.-Y qu propuestas tienen para resolver estos
problemas?
Pedro Olaechea.-En lo que se refiere a los aspectos tributarios, se ha
propuesto el reemplazo
del criterio de impuesto por el valor de las ventas (Impuesto Ad Valorem), por el
criterio de un impuesto por volumen (litro) del producto. Esta opcin, que
funciona en
la mayora de los pases, reducira la informalidad, uniformizara mejor el
sistema fiscal
en este rubro y generara mayores recaudaciones. Ha sido propuesta y
aprobada por participantes
del "Taller Tributario" de la Segunda Convencin Nacional del Pisco, realizada
en Tacna, en Noviembre del 2003.
Equipo INDH-PNUD.-Y la correlacin con el desarrollo de las zonas
donde la viticultura
opera?
Pedro Olaechea.- Bajo estos nuevos esquemas, la actividad vitivincola se
hara ms cercana
al desarrollo local, en trminos de consolidar el asentamiento de la poblacin,
de
incrementar la mano de obra, y mejorar los ingresos para todos, incluyendo al
Estado.
En rigor la viticultura en sus diversas dimensiones es una actividad con altas
calificaciones
descentralistas.
11

I. DIAGNSTICO INICIAL Y PERSPECTIVAS

1. PANORAMA ACTUAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA VID
1.1. El cultivo de la uva a nivel mundial
La produccin de uva a nivel mundial se ha mantenido alrededor de 624
millones de
quintales2, cifra estable desde 1980. No obstante, los rendimientos promedio
por hectrea
se han elevado de 6.1 a 7.9 tm/ha, entre 1980 y 2001. En ese periodo, las
hectreas
dedicadas a la vid se redujeron de 10.2 a 7.9 millones; encontrndose el 45%
de
estas, en los pases de la Unin Europea; la mayor parte en Espaa, Francia e
Italia.
Los mejores rendimientos por hectrea promedio en Europa son de 12 TM/ha.
Estos
mismos rendimientos son alcanzados por la uva peruana. Sin embargo, en
nuestro pas
dicho indicador es explicado fundamentalmente por los cultivos de uva de mesa
de exportacin,

que alcanzan niveles superiores a 22 TM/ha, y por la uva del norte del pas
(Valle de Cascas), que permite hasta dos cosechas al ao; no reflejando la
problemtica
de la mayora de los productores, los cuales poseen menos de 3 has, bajo nivel
tecnolgico y rendimientos entre 6 y 8 TM/ha.
2 1 Quintal = 46 kilos
Vinificacin
71%
Uva Fresca
22%
Uva Seca
7%
Fuente: O.I.V. Elaboracin: PROMPEX

Grfico N1

Destino de la uva a nivel mundial, 2000

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
12

Respecto a la oferta mundial, Italia ha ocupado el primer puesto en exportacin

de uva en
la ltima dcada; situacin que ha cambiado progresivamente a favor de Chile,
que se ha
se convertido en el principal lder exportador de uva (ao 2003), con un valor
exportado
de 630 millones de dlares. Finalmente, cabe sealar que el 72% de la
produccin mundial
de uva se destina a la vinificacin, 21.5% a la uva fresca y el 6.5% a la uva
seca3.
1.2. El cultivo de la uva en el Per
La uva se cultiva tradicionalmente en la costa sur del pas, principalmente en
Ica, Lima,
Moquegua, Arequipa y Tacna; siendo la poca de cosecha entre noviembre y
febrero.
En los ltimos aos, la provincia de Trujillo, en la regin de La Libertad (ubicada
en
la costa norte del Per) ha incrementado significativamente su produccin
vitcola. Este
es el caso del Valle de Cascas, que cuenta con caractersticas climticas que
permiten
mayor produccin anual a causa de una doble cosecha anual, pero con uvas de
distintas
caractersticas a las sureas.

Grfico N2

Oportunidades de Competitividad Regional

en la Cadena de la Vid
Elaboracin: Propia
3 La informacin ha sido recopilada de distintas exposiciones del Primer Congreso del Pisco
2002 y del documento "Competitividad del sector vitivincola" (Technoserve-CITEvid, 2002)

Zona con
denominacin
de origen
PISCO

Productore de Uva
13
2%
1%
3% 3% La Libertad

Lima
Ica

Arequipa
Moquegua
Tacna
Otros

16%
49% 26%
Fuente: MINAG Elaboracin: Propia
22.07
10.54
6.26
7.68
9.41
11.64
7.67
21.76
10.28
7.95 8.58
5.25
10.81
8.44
0.00
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
La Libertad Lima Ica Arequipa Moquegua Tacna Otros
2000 2001

Cuadro N1

Rendimiento por Departamentos (TM/Ha)

Fuente: MINAG. Elaboracin: TechnoServe

Tendencias productivas
A nivel nacional, se aprecia una tendencia creciente de la superficie cosechada,
volumen
de produccin y rendimiento por hectrea a partir del ao 1999 (ver Cuadro
N2).
Esto debido fundamentalmente al incremento de los cultivos de exportacin,
que presentan
rendimientos de aproximadamente 22 TM/ha; a diferencia, los cultivos tradicio-

Grfico N3

Distribucin Porcentual de la Superficie Cultivada

(2001)
LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
14

nales tienen en promedio 11 TM/ha. En el 2001, el 69% de la produccin

nacional de
uva se destin para uva de mesa, y slo se export el 9% (8,089 TM).
Precios
Los precios en chacra de uva se han mantenido. en promedio, alrededor de 1
sol por
Kg. desde 1994 4. Esta tendencia tiene excepcin en 1998, ao en que los
cultivos de
vid fueron afectados por el fenmeno de El Nio, lo que gener cierta escasez
de la
fruta y encareci su precio.
Evolucin
La evolucin del cultivo de la vid de los aos 1950 y 2001 (ver Cuadro N2),
proporciona
alcances sobre el comportamiento de la productividad por ha. y el crecimiento
de las reas de vid. Un fenmeno importante de resaltar es el crecimiento de la
produccin
de uva en el norte del pas, la cual no representaba un proveedor importante

hace cincuenta aos, y que, desde mediados de los noventa, representa casi un
tercio
de la produccin nacional.
Plagas de la uva
En cuanto a la sanidad; el principal problema de la vid en el Per, es la Filoxera,
enfermedad
que reduce los rendimientos de los cultivos y perjudica la calidad del fruto.
Las variedades tradicionales, como la quebranta e italia, son ms tolerantes a la
filoxera;
sin embargo, son ciertamente afectadas por esta enfermedad, y en el largo
plazo
no son resistentes a sus efectos.
Junto a la filoxera, otros problemas sanitarios que atacan a esta fruta son los
nemtodos,
virosis y la mosca blanca; estas plagas afectan los cultivos de manera
importante
en tanto no se aplique un manejo adecuado y oportuno de las mismas.
En 1998, cuando empez a crecer la exportacin de uva, se presentaron
diversos problemas
de sanidad que ocasionaron grandes prdidas a los inversionistas; la causa de
esto fue la instalacin de plantas francas y patrones inadecuados. Se ha
aprendido mucho
desde ese entonces; en la actualidad, la mayora de esas plantas han sido
removidas
y reemplazadas por patrones americanos de mayor resistencia.
Del mismo modo, desde su creacin en el ao 2000, el Centro de Innovacin
Tecnolgica
Vitivincola, CITEvid, ha realizado diversas actividades de capacitacin, asesora
tcnica y pruebas de calidad, orientadas a fortalecer la potencialidades
mencionadas y
enfrentar los problemas que atacan al cultivo de la vid.
4 El rango de precios por kilo oscila entre 0.6 soles para el caso de uvas pisqueras de
menor calidad (de tercera), 1 sol en promedio para la uva pisquera de calidad.
15

Variedades Pisqueras
Las variedades de uvas pisqueras son:
No Aromticas: Quebranta, Negra Corriente, Mollar y Uvina (esta ltima sujeta
a
anlisis para determinar su pertenencia a la especie Vitis Vinfera).
Aromticas: Italia, Moscatel, Albilla y Torontel.
Estas variedades se han adecuado de manera particular en los distintos valles,
segn
la calidad de los suelos y el tipo de clima. En Ica, se producen todas las
variedades,
siendo la uva quebranta la de mayor produccin. La uva Italia se ha adaptado
mejor
en los valles de Moquegua y Tacna. En el caso de la uvina, esta se produce en
los valles
de Caete y Lunahuan (Lima).
Oferta y demanda
La oferta de las variedades pisqueras ha presentado un marcado debilitamiento
durante
el siglo XX: pas de valles de la costa sur, a ser un cultivo, que se concentra
principalmente
en unidades productivas de menor tamao. Esto result por los menores
costos y mayor rentabilidad del algodn y ms tarde del esprrago, que fueron
preferidos

por los productores.

Junto a la oferta, la demanda tambin sufri trastornos. Los hbitos de consumo
se
han orientado a reemplazar las variedades tradicionales (quebranta) por las
nuevas
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000

AOS
SUPERFICIE (Ha) VOLUMEN (Tm)
SUPERFICIE COSECHADA Ha PRODUCCION (t) RENDIMIENTO (TM./Ha)

Cuadro N2

Evolucin de la Produccin, Superficie y Rendimiento de la Vid Per

(1950-2001)
Fuente:MINAG

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
16

variedades de uva de mesa (seedless) para el consumo en fresco; a esto se

suma la reduccin
del consumo de pisco y vino (temas que sern abordados en las siguientes
secciones),
que recientemente muestra moderada recuperacin.
Proyeccin
A partir del ao 2002, el consumo de pisco ha mostrado un incremento
significativo,
con proyecciones alentadoras. Las cadenas de supermercados afirman haber
duplicado
las ventas de este producto en el 2003. Lo que implica, de mantenerse este
crecimiento,
una reactivacin de las reas de vid pisqueras, existiendo inters mostrado por
muchos
inversionistas en este negocio.
Variedades de Uva de Mesa de Exportacin
Las uvas que Per exporta son principalmente Red Globe, Thompson Seedles,
Flame
Seedles y Superior. La mayor parte de los viedos orientados de exportacin
estn ubicados
en la regin Ica. A mediados de los noventa se realizaron importantes
inversiones
en este cultivo, lo cual gener un incremento de las exportaciones de este
producto
a partir de 1998. Muchas de las inversiones provinieron de Chile, debido a que
varios
empresarios de ese pas encontraron, en Ica, un lugar ptimo y con costos de
produccin
menores a los de su pas5.
Dificultades iniciales
La experiencia fue totalmente nueva para los agricultores que emprendieron
ese negocio.
Lo que ocasion que en principio no diera los resultados esperados. A diferencia
del caso de Chile, en donde la produccin de uva de mesa s utiliz todo el
conocimiento

desarrollado en California, y obtuvo buenos resultados, debido a las

caractersticas
climatolgicas similares en ambos lugares; en el caso peruano, se intent
fallidamente
implementar los mismos mtodos, obteniendo resultados negativos,
fundamentalmente,
por las divergencias entre el clima peruano (Ica) y los climas y suelos
donde hasta ahora haban cultivado vid de mesa en Chile o California.
Infraestructura
Otro inconveniente presentado, fue la falta de previsin en cuanto a la
infraestructura necesaria
para el negocio, especialmente en la etapa de postcosecha. As, se identific la
escasez y debilidad tcnica de plantas de empaque (packing), tneles de
enfriamiento,
5 Luego de la puesta en marcha de las inversiones chilenas en el tema vitcola, los
inversionistas
encontraron que su estimacin de los costos no fue muy precisa y que regularmente
los costos de produccin peruanos se igualan a los chilenos (IV Simposio Internacional
de la Uva de Mesa, 2003).
17

cmaras de mantenimiento, reas de embarque y caminos o pistas que

permitan el adecuado
transporte de la uva hasta el puerto del Callao, desde donde es exportada6.
Empaque (Parking)
Segn los testimonios de los empresarios, el packing representa un factor
fundamental
que eleva los costos y limita la competitividad en precios. Los insumos,
materiales
y tecnologas para el packing, no slo son costosos sino que no son producidas
en Per.
As, las bolsas para el empaque provienen de Chile, las cajas de cartn de Chile
y
Argentina, los esquineros para las cajas tambin de Chile y las almohadillas de
anhdrido
sulfrico de Sudfrica. Esto implica que Chile, Argentina y Sudfrica, que
compiten
con nosotros en la misma ventana comercial, cuentan con un aprovisionamiento
menos costoso de packing.
Costos
En los cultivos orientados a la exportacin, las inversiones iniciales necesarias
en el campo
son mayores que en el caso de uvas pisqueras. El hectareaje utilizado es de
mayor escala
(no menor de treinta hectreas) y los costos son ms elevados que la
produccin tradicional.
Se ha determinado que el costo estndar al ao cero de una hectrea de uva de
mesa, oscila entre los $12,000 a $16,000, y que el costo anual de produccin
por ha. est
entre 8 a 11 mil dlares. As, para un empresario productor exportador, el costo
de poner
una caja (9 kg) de uva sobre el barco asciende entre $2.7 a $3.2.
Recomendacin final
El testimonio de los productores y exportadores, permite alertar que este
negocio por
su naturaleza incipiente en nuestro pas, an no establece claramente la
variedad de
uva adecuada para determinado terreno; por lo que se recomienda probar con
diversas

variedades, con el fin de encontrar la que ms se adecue a los campos y

especializarse
en ella, sin olvidar tener en cuenta el mercado que se pretende abastecer.
1.3. Crecimiento de las Exportaciones de Uva de Mesa
En el mercado internacional las variedades ms demandadas al Per son: Red
Globe,
Thompson Sedless, Flame Sedless y Superior. Per exporta uvas en
contraestacin, mercado
liderado principalmente por Chile, con una participacin del 79% del total de
exportaciones
mundiales en esta poca.
6 En el reciente IV Simposio Internacional de la Uva de Mesa (Ica, 2003) se destac que los
principales factores que menguan la competitividad de la Uva de Mesa Peruana son
principalmente:
la desprovisin de materiales de empaque, los altos fletes areos (debido a volmenes
pequeos), la poca organizacin del gremio y la falta de plantas de fro.

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
18

Ventaja comparativa
Sin embargo la uva peruana posee una ventaja comparativa: sale ms
temprano al mercado
que la chilena, lo que le permite acceder a una importante ventana comercial
en la
que Chile an no ha entrado. Las exportaciones de uva mostraron un
importante repunte,
elevndose de US$3.5 millones en 1999 a US$13 millones en el 2002. (Ver
Cuadro N3)
El nmero de empresas exportadoras dedicado a este rubro ha variado;
creciendo de 4
a 24 empresas entre 1994 y 1996, cantidad que luego se redujo. En el 2001 las
empresas
exportadoras de uvas fueron 16. En cuanto a la diversificacin de mercados,
esta es
cada vez mayor: en el 2001 se abasteci a 16 mercados frente a los 4 que se
abasteca
en 1994. Los principales mercados son Hong Kong, Estados Unidos e Inglaterra.
En EEUU, las importaciones de uva del 2001 representaron un valor de US$350
millones.
Chile represent el 77% de las importaciones, seguido de Mxico con el 19% y
Argentina
y Sudfrica con el 2% cada uno. La uva de mesa de Per ingresa a este
mercado
slo si cumple un protocolo sanitario contra la mosca de la fruta conocido como
Tratamiento
de Fro o Cold Treatment.
El competitivo mercado americano no es del todo desfavorable para el Per. Si
bien existe
una fuerte competencia, hay una ventana entre el declive de la produccin
americana y el
ingreso de la produccin chilena que podra ser aprovechado por Per. Sin
embargo se debe
tener en cuenta las importantes barreras que pone EEUU a sus importaciones
de alimentos,
tanto en lo referente al Cold Treatment y como a las nuevas normas contra el
bioterrorismo.
0
1,000

2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
7,000
8,000
1990 1995 2000

MILES DE T.M
MILES DE DOLARES
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
VOLUMEN (Kg) VALOR FOB US$

Cuadro N3

Evolucin de las exportaciones uva, 1990-2001

Fuente: PROMPEX. Elaboracin: Propia
19

Por otro lado, las cadenas de supermercados europeas dan su preferencia, al

igual que
en otros productos agrcolas, a la uva de calidad, que aplica el protocolo de
EUREPGAP.
Las variedades de uva preferidas en el mercado Europeo son:
Sin semilla: Reino Unido y Holanda
Con semilla: Alemania y Francia
Reino Unido
El Reino Unido es un importante demandante de uva de mesa, su mercado es
abastecido
en casi el 100% por importaciones, las cuales en, 2001, representaron un valor
de
US$180 millones. En ese pas se recibe fruta en cajas de 5.0 kg y 8.2 kg, y se
acostumbra
a pagar mejores precios que en el mercado americano o asitico. As, el Reino
Unido se ha mantenido como uno de los mercados ms atractivos para las
exportaciones
de uvas sin pepa o sedless.
Hong Kong
No obstante, la mayora de nuestras exportaciones son destinadas a Hong
Kong, que
tiene preferencia por uvas con semillas verdes y rojas, siendo Red Globe la
variedad de
mayor consumo, y la que ms exporta el Per. Las fechas ms importantes para
la comercializacin
de la uva de mesa son:
Ao nuevo occidental (primero de enero)
Ao nuevo chino (primera semana de febrero)
Da del trabajador (primero de mayo)
Da de los nios (primero Junio)
Da nacional (primero de Octubre )
Hong Kong representa principalmente un mercado de trasbordo hacia otros
puntos importantes
de Asia (Filipinas, Indonesia, Japn, Malasia, Singapur y Taiwan) y China (el 75%
de las importaciones realizadas por Hong Kong son reexportadas a China),
ingresando la

fruta importada por la provincia de Guangdong. Cuando China concluya su

incorporacin
a la OMC los aranceles bajaran de 40% a 13%, constituyndose en una gran
oportunidad.
MERCOSUR
Un importante mercado potencial para la exportacin de uva de mesa es el
MERCOSUR.
Un acuerdo prximo permitir a Per exportar uva a Brasil. Del mismo modo,
otra oportunidad
de mercado es Mxico, que en contraestacin, representa una importante
poblacin
de consumo.
Papel de la empresa privada
El papel que ha cumplido la empresa privada en las exportaciones ha sido
fundamental.
Un ejemplo de ello es la Asociacin de Productores de Uva (PROVID), que en la
campaLA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
20

a 1998-99 export 671,647 kilos, mientras que en la del 1999-00 la suma fue
de
2159,693 kilos, la 2000-01 fue de 4114,032 kilos, 2001-02 8 millones de kilos,
y en
2002-03 ha superado los 10 millones de kilos. En valor, se estima que esta
ltima gener
ms de dieciocho millones de dlares.
En el caso de PROVID, cabe destacar que adicionalmente a la buena gestin
comercial
que viene realizando, se preocupa por elevar la eficacia productiva de las
empresas asociadas,
va la innovacin tecnolgica, para lo cual ha logrado un convenio con la CAF,
con el fin de obtener financiamiento no reembolsable para introducir nuevas
tecnologas
en los cultivos.
1.4 El Pisco
El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos
frescos
de "Uva Pisqueras", recientemente fermentados, utilizando mtodos que
mantengan el
principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin
reconocidas.
Es una bebida alcohlica de color transparente o ligeramente ambarino, con un
contenido
de alcohol de 42 en promedio. Los tipos de Pisco son:
Pisco Puro No Aromtico: Obtenido de una sola variedad de uva pisquera no
aromtica.
Usualmente, de Quebranta.
Pisco Puro Aromtico: Obtenido de las variedades de uva aromtica, como la
Italia.
Pisco Acholado: Obtenido de la destilacin de mostos frescos completamente
fermentados,
de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, aromticas y no
aromticas, antes de la fermentacin o posterior a la destilacin.
Pisco mosto verde: Obtenido de mostos frescos de uvas pisqueras
incompletamente
fermentados.

En los ltimos aos las preferencias en el consumo de pisco han variado. Hace
un par
de dcadas los piscos contenan mayormente entre 44 y 46 grados de alcohol,
en la
actualidad, la mayora oscila entre los 42 y 44 grados, lo que responde a una
preferencia
por un pisco ms suave que el tradicional, incrementndose la demanda de los
piscos
aromticos y acholados.
a. La Agroindustria del Pisco
Produccin
La produccin del pisco en el Per no supera el 1.6 millones de litros al ao. Los
volmenes
de produccin en la mayora de las bodegas artesanales an no son a gran
escala
y estas estn ubicadas en los valles de costa sur del pas que cuentan con
Denominacin
de Origen "Pisco" (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna). Usualmente la
21

produccin de pisco es complementaria al vino, que es considerado un producto

ms
rentable para las bodegas7.
Volmenes
Los volmenes de produccin de pisco por bodega son mayoritariamente
pequeos y van
desde los 500 litros a ms de 15,000 litros. Por lo general, los productores
venden la totalidad
de su produccin de pisco antes de empezar la siguiente campaa. El volumen
de
esta oferta an no ha compensado la aplicacin de campaas de publicidad
masiva; pero
s de anuncios publicitarios a nivel local en las provincias productoras, y de
iniciativas de
publicidad segmentada por parte de las grandes bodegas en nichos de mercado
selectos.
Segn estudios especializados (Technoserve - CITEvid, 2002) el costo de
fabricacin de
una botella de pisco de 750 cc, antes del pago de impuestos, es de
aproximadamente
S/. 11.15; el cual es explicado fundamentalmente por el costo del insumo uva
(27%
del costo total), seguido por el proceso de envasado, etiquetado, tapa y caja
(12.5%)
7 Para producir un litro de vino se necesita 1.5 kilos de uva, mientras que para el pisco son
necesarios de 6 a 7 kilos. Si bien el vino presenta un menor precio que el pisco, se vende
en mayor volumen, la relacin es aproximadamente de 1 litro pisco por 6 litros de vino.

Cuadro N4
Estructura de costos del Pisco

Kilos de uva requeridos 6 5.40 26.95 1.52

Envase de Vidrio de 750 cc 1 1.00 4.99 0.28
Envasado
(Etiqueta, tapa y caja) 2.50 12.48 0.7
Mano de obra y destilacin 2.00 9.98 0.56
Diversos 0.25 1.25 0.07
Sub Total Costos 11.15 55.60 3.14
Margen por Botella 3.00 15.00 0.85
Precio por Botella antes de impuestos 14.15 70.60 3.99
Impuesto Selectivo al Consumo

20% (ISC) 2.83 14.10

Precio por Botella antes del IGV 16.98 84.70
Impuesto General a las Ventas
19% (IGV) 3.23 30.00
Precio Final al Consumidor 20.21 100.00 5.64
Concepto Cantidad Costo S/. % US$

Producto: 750 cc de Pisco Tipo de Cambio: 3.55 Tipo de envase: Botella de vidrio
Elaboracin: TechnoServe

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
22

y los gastos de mano de obra directos (10%). Una vez determinado el costo de
fabricacin,
el productor aplica su margen de ganancia por botella que es aproximadamente
de S/. 3.00. Sin embargo, el producto sufre una nueva alza por la aplicacin del
ISC
(20%) y el IGV (19%), encareciendo el producto en 30% y ofrecindose al
consumidor
final a un precio que no podra ser menor a S/. 20.21.
Para producir un litro de vino se necesita 1.5 kilos de uva, mientras que para el
pisco
son necesarios de 6 a 7 kilos. Si bien el vino presenta un menor precio que el
pisco,
se vende en mayor volumen, la relacin es aproximadamente de 1 litro pisco
por 6
litros de vino.
En cuanto a la provisin del insumo uva para la elaboracin del mosto; la
relacin con
los productores de vid est basada en la experiencia en las transacciones, ms
que en
la confianza entre los agentes. En muchos casos se establecen ventas a futuro a
cambio
de un adelanto para la poda o de asistencia tcnica para el productor vitcola.
Otro
tipo de relacin entre el productor y la bodega, se da a travs del intercambio
de uva
fresca por pisco, as se da que se intercambia 15 quintales de uva por una botija
de
pisco (72 litros aproximadamente).
b. Denominacin de Origen y Normas Tcnicas
La Denominacin de Origen (D.O.) es una medida de proteccin de mercado,
inspirada
en los siguientes factores:
Zona delimitada geogrficamente, que teniendo el mismo nombre posee un
clima,
suelo y condiciones vitivincolas particulares.
Variedades de uva exclusivas y propias de la zona.
Historia, tradicin y forma especial de elaboracin.
De esta manera se benefician los productores que estn dentro de los lmites de
la zona
delimitada para la D.O. y que respetan las condiciones de elaboracin.
Autorizacin
En el Per para obtener la autorizacin de uso de la D.O. Pisco, un productor
debe seguir
un proceso de trmites frente a INDECOPI, que es la entidad administradora de
la
D.O. y que a su vez es la encargada de realizar los anlisis de las muestras para
la obtencin

de la autorizacin, la cual tiene una duracin de diez aos.

La autorizacin de D.O. se da dentro del pas de origen y puede ser reconocida
en otros
pases en los que se comercie el producto en cuestin. En el caso del Pisco la
zona de
Denominacin de Origen est conformada por los valles productores de vid de
costa
sur; regiones de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Asimismo, la
Comunidad An23

dina de Naciones (CAN), al igual que otros pases como Cuba y Panam,
reconocen la
denominacin de origen del Pisco en la zona indicada.
Norma Tcnica del Pisco
La Norma Tcnica del Pisco, es el instrumento legal que establece los
parmetros de
calidad del Pisco. Fue modificada en noviembre del 2002, esta fue la segunda
vez que
se modific desde su creacin en 1990. Los cambios en la norma se refieren
bsicamente
al grado de metanol al que se indicaba inicialmente. Actualmente, la Oficina de
Signos Distintivos de INDECOPI viene trabajando persistentemente en el trabajo
de
sensibilizar y luego fiscalizar a los productores en cuanto a la autorizacin de
uso de
la denominacin de origen Pisco.
Formalizacin
Los resultados son alentadores, el nmero de productores que formaliza su
situacin
ante INDECOPI viene creciendo, se tiene a la fecha a 136 empresas registradas
con autorizacin.
Ms del 50% estas empresas se encuentran en Ica, una situacin distinta
a la de Moquegua, que cuenta tan slo con dos empresas registradas.
Segn estimaciones de INDECOPI se espera llegar a 150 empresas formalizadas
para finales
del 2003. Estas cifras son importantes pero an distantes del nmero total de
productores el cual se estima aproximadamente entre 500 y 700. Sobre el
proceso de
formalizacin cabe sealar que el principal limitante es el pequeo tamao de
las unidades
productivas, por lo que el proceso de formalizacin incluye programas de
capacitacin
con el fin de instruir a estos pequeos productores en el cumplimiento de la
norma tcnica y la posibilidad de que se asocien para tener marcas colectivas
estandarizadas
con D.O.
Estatutos y Reglamento
Otra iniciativa en este proceso es la elaboracin del Estatuto y Reglamento del
Consejo
Regulador del Pisco, que forma parte de un proyecto de Ley en evaluacin y que
consiste en establecer un mecanismo de control liderado por representantes de
los mismos
productores, los cuales estaran encargados de fiscalizar la produccin a lo largo
de todo el proceso productivo.
c. El Mercado del Pisco
Demanda interna

En los dos ltimos aos, es evidente un crecimiento de la oferta de pisco,

impulsada
por los aumentos en la demanda interna y el favorable entorno promocional.
Este inters
por el pisco ha ocasionado que algunas especies de uva pisquera escaseen, las
mismas que han incrementado su precio en chacra. Un ejemplo es el caso de la
uva Torontel;
la cual, en la campaa 2002-2003, lleg a 1.4 soles por kg.
LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
24

Las pequeas bodegas, en su mayora, estn orientadas al mercado interno,

principalmente
dentro de sus propias localidades provinciales de Ica, Lima, Arequipa,
Moquegua,
Tacna. Algunas de estas bodegas incursionan en el mercado de Lima
Metropolitana,
que ha presentado importantes incrementos en la demanda durante los dos
ltimos
aos, el mayor consumo en Lima se da a travs de supermercados,
restaurantes
y hoteles. En este mercado, el posicionamiento del Pisco se viene
incrementando en
niveles socioeconmicos medio y medio-alto; los cuales exigen productos de
mayor calidad
y status.
Competencia desleal
Uno de los problemas que afecta la comercializacin en el pas es la
competencia desleal,
que comprende la adulteracin y falsificacin de pisco y el contrabado de
licores
sustitutos. No obstante, se han realizado campaas de fiscalizacin en contra
de los
productos adulterados por parte de INDECOPI, a travs de visitas inopinadas a
los adulteradores
o lugares de expendio.
Demanda externa
Las estadsticas mostraron (TechnoServe CITEvid, 2002) que en el ao 2001 se
exportaron
US$ 224 mil, lo que represent en volumen cercano a los 89 mil litros. Dichos
volmenes fueron destinados principalmente a EE.UU. pas que concentr el
42.5% de las exportaciones, mientras que Chile, Argentina, Venezuela y
Colombia
concentraron en conjunto el 8.6%. El 2002, las exportaciones cayeron en ms
de un
50%, con lo cual slo llegaron a US$100 mil; sin embargo, el 2003, viene
presentando
una importante recuperacin de las exportaciones de esta bebida, que de
enero a la fecha ascienden a US$ 260 mil, esperndose llegar a US$400 mil al
trmino
del ao.

Cuadro N5

Exportaciones de Pisco segn el pas de destino - 2001

Estados Unidos 95.20 37.74 42.51 2.52 5
Chile 77.35 35.57 40.07 2.17 1
Argentina 9.90 2.10 2.37 4.71 2
Japn 9.30 1.60 1.8 5.81 4

Venezuela 7.65 2.96 3.33 2.58 2

Colombia 6.62 2.51 2.83 2.64 1
Otros 17.63 6.29 7.09 2.80 10
Pas FOB Volmen % Pr. Prom Empresas
Miles US$ Miles Litros $ US/Lt Exp
Fuente: Aduanas Elaboracin: Techno Serve

25

El mercado externo es an muy duro para los productores peruanos por los
altos costos
del pisco en comparacin con sus competidores, los cuales poseen un
posicionamiento
de aos en el mercado internacional gracias a su agresiva promocin comercial
y uso de economas de escala.
A pesar de las dificultades, algunas empresas de mayor tamao estn
incursionando
en la exportacin de Pisco de Calidad Premium, que a diferencia del precio
regular,
40 dlares por caja , asciende a 80 dlares/caja8, en promedio; estas
exportaciones
se realizan a travs de cargas consolidadas que renen la oferta de
varias empresas. En un esfuerzo meritorio de destacar, un grupo de pequeos
productores
de Ica, han formado un consorcio para obtener una oferta de 50,000 litros
de pisco, la cual se orienta a ser exportada al mercado sudamericano (Colombia
y Brasil).
d. Dificultades en los Mecanismos de Exportacin
La pregunta que surge es por qu en todos estos aos, las exportaciones de
nuestro
producto bandera slo han logrado cifras pequeas en los indicadores de
exportacin?
No tenemos empresarios calificados para hacerlo o es porque realmente no
tenemos la oferta estandarizada y de calidad que el mercado mundial nos
exige? De
las entrevistas realizadas a los exportadores, se desprenden las siguientes
principales
conclusiones:
Oferta y calidad del producto
El Pisco es un licor que, por lo general, tiene tradicin en su elaboracin y
guarda con
mucho orgullo su calidad. Esta es una caracterstica constante en grandes,
medianos y
pequeos productores. No existe productor que intente desprestigiar al pisco,
salvo
aquellos que son adulteradores o falsificadores.
Son las llamadas bodegas industriales, las que por lo general estn en
condiciones de
ofrecer volmenes importantes de exportacin. Asimismo, algunos pequeos
productores
o piqueros (los que no tienen bodega y que elaboran en una alquilada) tambin
han intentado posicionarse en el mercado, pero en ambos casos no han tenido
el volumen
ni el precio competitivo.
Determinacin de precio
Los productores de pisco en el valle de Ica, fijan su precio en base a una
estructura de
costos, donde la materia prima (uva) es su mayor componente. El incremento
del costo

de la materia prima influye en la determinacin del precio final, ya que existe

un
8 Una caja de pisco contiene doce botellas de 750 ml. cada una (total = nueve litros).

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
26

gran nmero de propietarios de bodegas que no cuentan con produccin propia

de uva,
y por lo tanto dependen de este mercado. As, cuando un comprador grande
paga un
precio mayor al del mercado y se retira al concluir la compra, deja la
expectativa del
precio alto, lo que altera irreversiblemente el precio inicial. Para los agricultores
de
uva pisqueras, esta mayor demanda, los favorece; pero perjudica al bodeguero
que necesariamente
tiene que incrementar su precio y dejar de ser competitivo frente a los
licores de su competencia (en el mercado local existen 39 marcas de ron, 26 de
whisky
y otras de tequila, ginebra, vodka, etc.).
Esta situacin anima a los pequeos productores a exportar su pisco, pensando
que
pueden lograr precios mayores; sin tener en cuenta que el negocio de las
exportaciones
es por volumen, y no por buen precio. En este sentido, desconocen los precios
de su competencia, los impuestos que se gravan al pisco por su grado
alcohlico,
y otros gastos adicionales en los diferentes mercados que presentan reglas de
tributacin distinta, a lo que tambin se suman los gastos de marketing, que
puede
asumir el productor o compartir con el cliente. Todos estos factores elevan el
precio en el mercado de destino, quintuplicando, en muchos casos, el precio
FOB,
del producto.
Mercados internacionales
No se cuenta con un archivo consolidado de los mercados internacionales para
el Pisco,
slo se conoce demandas sueltas de pases que requieren este producto en sus
pginas
de Internet y revistas de las embajadas; y a travs de los boletines de las
instituciones
como RREE, PROMPEX, ADEX, CAMARA DE COMERCIO. A su vez, no existe un
organismo que centralice dicha informacin y la ofrezca de manera ordenada y
en castellano,
lo cual es una limitante para las pequeas empresas que no disponen de
personal
bilinge.
Control de calidad
Es una exigencia que hay que cumplir en cualquier tipo de exportacin. Para
exportar
Pisco, segn sea el pas que lo solicite, se debe remitir la ficha tcnica del
producto y
un determinado nmero de muestras, todas ellas con sus respectivos
certificados de
calidad otorgados por una Certificadora reconocida internacionalmente, y que
especifique
en sus anlisis, que el producto cumple con las NTP del pas de origen y que fue

sometido a las pruebas de la A.O.A.C. Estos productos certificados, que se

remiten por
cuenta propia del vendedor, son sometidos a otras pruebas que el importador
realiza
luego en un laboratorio de su pas. Si estas ltimas cumplen con los parmetros
internacionales,
se procede a enviar la orden de compra. Este proceso, adems de su
complejidad,
constituye una limitante, porque en muchos casos no existen las facilidades
por parte de las empresas currier, que exigen envases especiales y cobros
elevados para
el envo de muestras.
27

Modelo de Contrato
En el contrato, figuran las condiciones legales y se especifican todos los
documentos
que se tienen que tramitar; se indica el precio (FOB, CIF y recientemente
PUERTA A
PUERTA) en la moneda que convengan (euros o dlares en la mayora de los
casos), la
modalidad de pago (carta de crdito u otra modalidad, nombre del Banco,
tiempo de
duracin de la carta de crdito, documentos de embarque, etc).
Para exportar pisco no existe un contrato modelo especfico; cada comprador
dependiendo
del pas, tiene un formato diferente, que por lo general est en su idioma y al
que hay que ponerle la mxima atencin, porque este se va a regir por las leyes
de su
pas.
Usualmente, el productor no tiene el asesoramiento adecuado para este tipo de
contratos,
a lo que se suma el manejo del idioma, como una importante limitante,
principalmente
para las pequeas empresas. Asimismo, el problema se agrava, porque no se
cuenta con ninguna organizacin de gobierno que les brinde oportunamente un
soporte
completo a los pequeos empresarios sobre el tema.
Desaduanaje
Para evitar cualquier contratiempo es preferible que se conozca el nombre y da
que
sale la nave, donde estar ubicada, tiempo de la travesa, da de la llegada al
puerto
de destino, nombre de la agencia que se encarga del desaduanaje y la que
realiza el
transporte a los almacenes del cliente. Se debe conocer quienes cumplen estas
funciones,
porque es lo que va garantizar la entrega de la mercadera al cliente, en los
plazos
fijados. En ese sentido, es recomendable, estar presente en el puerto de
destino,
al menos para la primera transaccin, en la fecha que llega el barco o el avin.
1.5. El Desarrollo Regional de Ica vinculado a la Cadena Productiva de
la Vid
a. Datos Generales de la Regin
Ica est ubicada en la costa del Pacfico, al sur del pas. Limita en el norte con
Lima,

en el sur con Arequipa y en el este con Huancavelica y Ayacucho. Su clima es

caluroso,
asociado a su carcter desrtico. Sus condiciones agroecolgicas son favorables
para
la agricultura de frutales y hortalizas; aunque cabe sealar la notable escasez
de
agua en algunas zonas.
Ica comprende cinco provincias: Ica (capital regional), Chincha, Nazca, Palpa y
Pisco.
Su ciudad capital se encuentra fcilmente conectada con Lima Metropolitana
(aproximadamente
a 300 kilmetros de distancia), con la ciudad de Arequipa y con el resto
de la costa sur, a travs Carretera Panamericana Sur; adems se articula con la
ciudad
de Ayacucho mediante una va asfaltada.
LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
28

Grfico N4

Mapa de la Regin Ica, Per

Basado en el ltimo Censo Nacional de 1993, la poblacin de Ica asciende a 579
mil
habitantes, de los cuales 251 mil viven en la provincia de Ica, en cuya ciudad
capital
se concentra la mayora de las actividades comerciales y en cuyos valles se
encuentran
las ms importantes empresas agrcolas de la regin. Segn las proyecciones
del Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), la poblacin de Ica al 2002 era de
687,334 personas.
La poblacin rural en Ica decreci de un 56% en 1940, a 17% en 1993;
fenmeno que
responde al proceso de urbanizacin, acompaado de la crisis del agro.
Igualmente, a
causa del desplazamiento del sector agrario al de servicios y comercio, la PEA
agrcola,
que era de 59% en 1940, decreci significativamente a 20% en 1993.
En el ao 2000, el PBI (en soles de 1979) de Ica, ascendi a 123 mil millones, lo
que
representa un 2.5 % del PBI nacional de ese mismo ao, el cual era de 5,025
millo29

nes(soles de 1979). La actividad agropecuaria representa para Ica, el 18.6% de

su produccin
total (ao 2000).
b. Desarrollo agrcola regional e importancia del cultivo de vid
La superficie agropecuaria total de Ica asciende a 243,453 has; de las cuales el
rea
agrcola es de 116, 909 has, 59,953 hs. son de pastos naturales, 10,225.23
hs. de
montes y bosques y 56,365 hs. son de otras clases de tierras.
El total de productores agropecuarios de la regin asciende a 28,245, de los
cuales el
49.4 % tienen propiedades menores a tres hectreas, el 40.2% est entre 3 y
9.9 has,
el 8.7 % de entre 10 y 49.9 ha, y slo el 1.7% tienen ms de 50 hectreas 9. En
contraste,

este ltimo 1.7%, es equivalente a 50 productores, y posee el 53.8%

(130,981.81 has) del total de tierras agropecuarias.
El alto grado de atomizacin de las unidades productivas, donde
aproximadamente el
49% de los productores comparten menos del 5% de las tierras, ha contribuido
con el
subdesarrollo del agro y en algunos casos con la agricultura de supervivencia.
Cabe sealar,
que en cuanto al nivel educativo, el 57% de los productores agrarios de Ica
tienen
educacin primaria, 24% educacin secundaria y 11% educacin superior.
En cuanto al nivel tecnolgico del agro, puede mencionarse que de las
113,288.47 has
bajo riego que posee Ica; 107,912.48 son regadas por gravedad, y slo 5,376
has
(4.7%) son regadas por riego presurizado.
El valor de la produccin agrcola de Ica, ascenda en el 2001, a 562.3 millones
de soles
(segn informes mensuales de agencias agrarias), donde los principales
productos
agrcolas segn el valor de su produccin eran el esprrago (34%), algodn
(31%), uva
(8%), maz amarillo duro (7%), papa costa (6%), tomate (2.5%), pallar grano
seco
(2.4%) y garbanzo (2.1%).
En cuanto al cultivo de la vid, que ya ocupa el tercer lugar en la regin y en
franco
crecimiento; las estadsticas sealan a Ica como la principal regin productora a
nivel
nacional, con un volumen de 50,566 toneladas de uva al ao. La regin Ica
cuenta con
4,979 has de vid (has cosechadas, 2002) de las cuales el mayor valle productor
es el
de Ica con 3,387 has, seguido de Chincha con 1,416 hs.
Originalmente en esta regin se produjo fundamentalmente vid; en el siglo
pasado se
estima que lleg a tener 60,000 hectreas de vid en la costa peruana y
fundamental9 III Censo Nacional Agropecuario, 1994.

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
30

mente en Ica. Este cultivo fue desplazado por incrementos del algodn, que fue
adoptado
por su rentabilidad a inicios del siglo veinte. En la dcada del noventa, algo
similar
ocurri con el esprrago (con fines de exportacin), que entr con cada vez
mayor
importancia en la canasta de productos de Ica10, Durante esa dcada el
esprrago
creci en Ica de 592 a 9,053 hectreas; mientras que el cultivo del algodn se
redujo
de 60.5 a 35 miles de hectreas.
El cultivo de la vid en Ica, se ha reordenado en funcin a las nuevas variedades
de uva
de exportacin como la red globe y las uvas sin pepa o sedless. Es importante
sealar

que el flujo de inversiones en fruticultura se viene acentuando en la regin y se

orienta
fundamentalmente a la agroexportacin, como en el caso de la uva de mesa,
esprrago,
palta, tomate, ctricos, y recientemente la alcachofa.
Esta situacin ha originado una disminucin sustantiva en el cultivo de las
variedades
pisqueras; principalmente en los grandes productores que son los que utilizan
tecnologas
de punta. De esta manera, los cultivos de uvas pisqueras, han quedado
concentrados
en menores extensiones, pertenecientes a pequeos productores que
comparten
sus hectreas de vid con otros frutales y hortalizas, y que, por lo general, no
utilizan
tecnologas modernas.
El cultivo de la vid tradicional para la elaboracin del Pisco en Ica, es la
Quebranta y
se da mayormente en unidades productivas de menor tamao que usualmente
no llegan
a 1 hectrea, son trabajadas sin manejo tecnolgico y obtienen rendimientos
muy
bajos.
c. Generacin de empleo y valor agregado en la elaboracin del Pisco
La industria del Pisco, mayormente PyMEs, presenta un fuerte eslabonamiento a
la cadena
productiva, en especial con los pequeos productores vitcolas, los cuales
emplean
aproximadamente 160 jornales por hectrea para la produccin de uva (con
rendimientos
promedio de 10TM/ha), durante la campaa que dura siete meses, de julio
a enero.
Las estimaciones realizadas indican que una bodega que produce 10 mil litros
de Pisco
por campaa11, necesita 42,000 litros de mosto, los que se producen utilizando
70
10 Actualmente es el segundo producto ms importante en Ica. En primer puesto est el
algodn.
11 La campaa de destilacin dura desde fines de febrero hasta fines de mayo.
Generalmente el reposo dura hasta cuatro meses, posteriormente se embotella y etiqueta.
31

TM de uva (producto de 7 has de vid). En cuanto a la mano de obra; una bodega

con
este nivel de produccin emplea en promedio a 8 personas durante la vendimia
u obtencin
del mosto por 1 mes (208 jornales), 4 personas en la etapa de destilacin por
2 meses (208 jornales) y 1 persona para monitorear la etapa de reposo hasta 4
meses
(104 jornales).
Asimismo, para el envasado y etiquetado de los 10,000 litros de pisco (20,000
botellas
de 0.5 litros), las bodegas que subcontratan el servicio de empresas
embotelladoras
(no automatizadas), que generan el empleo de 10 personas en planta, por el
periodo
de un mes (260 jornales).

De este modo, las estimaciones nos permiten calcular que para obtener 20,000
botellas
de pisco se requiere 1,120 jornales en el campo y 780 jornales en bodega, es
decir un total
de 1,900 jornales. Por lo que, si calculamos la generacin total de empleo de la
agroindustria
pisquera, podemos afirmar que para obtener la produccin actual de pisco, que
asciende
a 1.6 millones de litros, se emplean aproximadamente 304,000 jornales.
As, para elaborar los 10,000 litros antes mencionados, mnimamente se deber
contar
con 20,000 botellas de medio litro, 20,000 tapas, 40,000 etiquetas y 1,667
cajas.
d. Elaboracin de Pisco y Promocin del Turismo
El pisco es parte del bagaje histrico del Per. Se encuentra ntimamente
relacionado
con sus diversas manifestaciones culturales, especialmente con las vinculadas a
la gastronoma,
artesana y folklore. Esta bebida originaria del Per, representa una tradicin
para las zonas productoras, antes mencionadas, fundamentalmente Ica, regin
en
la cual se produce desde 1630 (la referencia ms antigua del pisco data de ese
ao,
denominndolo como el brandy de Ica), donde an se existen las principales y
ms antiguas
bodegas vitivincolas del pas (siglos XVIII, XIX y XX) .
Bodegas
Muchas de estas bodegas, ms all de producir vinos y piscos, han promovido
el turismo
en la regin a travs de implementacin de recorridos tursticos en sus
instalaciones
y la provisin de servicios como el de restaurantes de comida tpica,
espectculos
folklrico, hospedaje rstico, etc. Entre las bodegas que realizan estas
actividades,
destacan: Ocucaje, Vista Alegre, Tacama, El Carmelo, El Catador, Tres Esquinas,
Bohrquez,
Acuache, Mendoza.
Festival de la Vendimia
Otra actividad que vincula a la uva y el pisco con el turismo y las
manifestaciones culturales
de la regin, es el Festival de la Vendimia; la cual se realiza en el mes de marLA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
32

zo y que congrega a miles de personas para observar espectculos folklricos y

celebrar
la obtencin del jugo de uva con el que se elabora el vino, el pisco y la cachina
(jugo de pisco fermentado).
Da del Pisco Sour
Desde el 2003, se ha establecido el 8 de Febrero como Da del Pisco Sour; a
nivel nacional
que es un cctel a base de pisco. Se aprovecha esta oportunidad para visitar
Ica, cuna de nuestra bebida nacional y producto bandera.
La Ruta del Pisco
Recientemente el gobierno y las principales bodegas y restaurantes de la regin
vienen

promocionando la ruta del pisco, circuito que intenta rescatar la tradicin

vitivincola
de esta zona como un atractivo turstico, as como otras manifestaciones
culturales
como la comida tpica, msica, artesanas y arquitectura. (Ver Figura 1)

Figura N1

La Ruta del
33

Pisco

en el Valle de Ica

2. INICIATIVAS EN FAVOR DE LA EFICACIA PRODUCTIVA DE LA CADENA

VID-PISCO
2.1. CONAPISCO: Coordinacin Intersectorial
La creacin de la Comisin Nacional Del Pisco - CONAPISCO fue una iniciativa
del sector
privado, que luego fue alentada por PROMPEX, el cual la puso en operacin en
1997,
contando desde un principio con la participacin activa de las empresas
productoras de
piscos y vinos. As, la Comisin Nacional del Pisco, se constituye como un
rgano consultivo,
que reuna, en ese entonces, al MITINCI, INDECOPI, SNI, RREE, CONACATA,
Asociaciones
de Productores de los diferentes valles, y PROMPEX, como coordinador. El
CITEvid
se incorpora a la comisin en el ao 2000 (ao de creacin del CITE).
Su labor se inicia con reuniones de trabajo, orientadas bsicamente a promover
las exportaciones.
Posteriormente se suma a su rol, el impulsar a los concursos y festivales
nacionales y regionales.
En el 2003, la CONAPISCO ha sido reconocida por el gobierno a travs de
Decreto Supremo
en el que se incorpora a todas las instituciones vinculadas al desarrollo de la
industria vitivincola que conformaban el grupo inicial, ms el CITEvid, MINAG,
MINCETUR
y PRODUCE (en lugar del MITINCI); este ltimo preside la Comisin.
Entre las principales iniciativas, destacamos:
Visitas a los diferentes valles productores de pisco para la elaboracin de
planes estratgicos,
en coordinacin con las Asociaciones de Productores.
Haber promovido y participado en la mejora de las Normas Tcnicas del Pisco,
a
travs de una modificacin de la Norma, realizada en el 2002.
Haber elaborado el Estatuto y Reglamento del Consejo Regulador del pisco,
documento
que se encuentra en revisin por el Poder Ejecutivo, ya que, de aprobarse,
tendr fuerza de ley.
Haber impulsado los Concursos Regionales y Nacionales del Pisco; y le ha
dado amplia
cobertura a los Festivales del Pisco que se han realizado a nivel Nacional.
Actualmente
se encuentra apoyando la organizacin del X Concurso Nacional y XIII
Festival Nacional del Pisco

 El apoyo a la Asociacin de Productores de Pisco de Ica, para la realizacin del

primer
Congreso Nacional del Pisco y a la de Tacna para el segundo Congreso, que se
realizar del 13 al 16 de noviembre del 2003.
Haber diseado, conjuntamente con Serpost, la estampilla "Pisco es Per" 12.
Haber realizado una serie de eventos y conferencias descentralizadas sobre la
Denominacin
de Origen y estrategias de exportacin.
12 El diseo fue propuesto por la diseadora peruana Mocha Graa

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
34

2.2. Fortalecimiento de Gremios: Asociatividad Privada para el

Desarrollo
a. Comit Vitivincola S.N.I.
Este gremio de la Sociedad Nacional de Industrias ha trabajado, en concertacin
con el Estado, la "Propuesta de Reactivacin del subsector vitivincola" que
recoge
tres proyectos de ley orientados a elevar la eficacia productiva y fortalecer las
inversiones en el sector vitivincola y promover el desarrollo regional de las
zonas
productoras. Esta propuesta est siendo evaluada por el ejecutivo, y su
aprobacin
sera crucial para el desarrollo eficaz de la cadena productiva, respecto a
los temas de:
Ordenamiento de la industria de alcoholes
Modificacin del CIIU, adoptando la norma internacional como industria
vincola
Implementacin del Instituto del Pisco, como mecanismo de control
Asimismo, ha elaborado otras propuestas, entre ellas la reduccin del impuesto
selectivo
al consumo para el Pisco.
b. Asociaciones de Productores
Existen a la fecha diez asociaciones de productores de pisco, que tienen
presencia en
cada uno de los siguientes valles: Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica, Chincha,
Caete,
Lunahuan, Pacarn, Santa Cruz de Flores y Lima.
Las asociaciones de productores han tenido diferentes comportamientos; sus
actividades
han respondido segn la magnitud de cada una de ellas y sus reales
posibilidades
econmicas. Han realizado significativos esfuerzos para capacitar a sus
asociados y
promover los concursos y festivales locales, regionales y nacionales. Asimismo,
cuatro
de estas asociaciones han participado conjuntamente con CONAPISCO en la
elaboracin
de los Planes Piloto Estratgicos para cada valle.
El caso en particular de la Asociacin de Productores de Ica; sta ha tenido, en
el ao
2002, la responsabilidad de organizar el Primer Congreso Nacional del Pisco 13,
evento
que congreg a ponentes nacionales e internacionales, donde se debatieron
temas importantes
para el desarrollo del sector vitivincola, entre ellos los resultados de diversas
investigaciones sobre viticultura y enologa.

13 La organizacin de este evento cont con el apoyo de: CITEvid, Universidad Nacional de
Ica, IST Catalina Buenda de Pecho, INC, PROMPEX, AECI, FORTEPE y otras instituciones.
35

c. PROVID
La Asociacin de Productores de Uva del Per PROVID es una institucin sin
fines de
lucro, conformada por empresas productoras y exportadoras de uva de mesa;
su organizacin
cuenta con una Asamblea de Asociados, un Consejo Directivo y Gerente. Su
objetivo principal es transferir tecnologa al sector a fin de optimizar todo el
proceso
que requiere la viticultura para alcanzar las producciones y calidades de
acuerdo a
los estndares internacionales.
Los logros ms importantes que ha alcanzado son:
Proyecto de Competitividad con la Corporacin Andina de Fomento: Iniciativa
de
sus asociados, mediante el cual se han realizado las siguientes actividades:
- Infoclima: red meteorolgica que brinda informacin climtica a sus asociados.
- Informaccin: Estadsticas de la uva en el Per y el Mundo.
- Benchmark: Intercambio de Costos de Produccin entre asociados para
mejorar
productividad.
- Seminarios Taller - Das de Campo
Curso de Viticultura: Se ha promovido y gestionado exitosamente la inclusin
del
curso de Viticultura, en la currcula de Carrera de Agronoma en la Universidad
Nacional
Agraria La Molina.
Fortalecimiento de la Frontera Sur: Se ha trabajado, en coordinacin con el
SENASA,
diversas acciones para evitar el ingreso de uva chilena de mala calidad al pas.
Convenio Fitosanitario con China: Se ha trabajado en concertacin con
entidades
como PROMPEX, SENASA y MINCETUR el tema de la promocin de
exportaciones de
fresco. El establecimiento del acuerdo fitosanitario entre el Per y China es
fundamental
para el incremento de mercados internacionales a los que tenemos acceso.
Actualmente se viene trabajando en la Norma Tcnica de la Uva de mesa, en
trabajo
conjunto Estado-Empresa.
2.3. CITEvid: Innovacin y Transferencia Tecnolgica con un enfoque
integrado
de la cadena
El CITEvid es una institucin especializada en vitivinicultura, que se constituye
como un
proyecto del Ministerio de la Produccin, ejecutado con apoyo de la Agencia
Espaola de
Cooperacin Internacional - AECI, basndose en el modelo de los Institutos
Tecnolgicos
de Espaa. Cont para su creacin con el asesoramiento tcnico del Centro de
Investigacin
y Formacin Agraria (CIFA) del Rancho de la Merced en Xerez de la Frontera. El
CITEvid, que fue creado el 6 de octubre del 200014, tiene como objetivo
contribuir a me14 Creacin por Resolucin Suprema 149-2000-ITINCI del 6 de octubre del 2000.

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
36

jorar la calidad, productividad, informacin e innovacin para el desarrollo

competitivo
de las diferentes etapas de transformacin y produccin vitivincola, y en
particular de
apoyar la promocin nacional e internacional del pisco, bebida bandera del
Per.
Sus principales funciones son:
Servir como soporte para el desarrollo del sector vitivincola peruano,
priorizando
el cultivo de la vid y su manejo sostenido, la creacin de empleo y riqueza
nacional,
favoreciendo el desarrollo regional de las zonas productoras y transformadoras.
Desarrollar investigacin y promover la innovacin tecnolgica en la cadena
productiva
de la vid e industrias conexas.
Establecer convenios, propiciar mecanismos de cooperacin empresarial y
otras modalidades
asociativas que favorezcan el desarrollo del sector vitivincola.
Facilitar la bsqueda de nuevos mercados de inters para el pas en general y
para
el sector en particular.
En tal sentido, este Centro presta servicios de asistencia tcnica y capacitacin
vitcola
y enolgica, I&D aplicada, ensayos de laboratorios, control de calidad,
normalizacin,
plantas piloto e informacin especializada a los diferentes estratos
empresariales
de la cadena productiva vitivincola, principalmente PyMEs. Estas actividades se
orientan a contribuir con la superacin de la brecha tecnolgica que dificulta
competir
y exportar productos con mayor valor agregado.
La eleccin del subsector vitivincola para la creacin de este CITE, respondi a
la gran
potencialidad de este sector como descentralizador y generador de puestos de
trabajo,
tanto en el mbito rural como industrial. Los CITEs actan por cadenas
productivas
y por regiones donde existe presencia de productores y perspectivas de
productos competitivos,
facilitando que todas las empresas de la cadena, an las ms pequeas, tengan
igual oportunidad de acceso al conocimiento y tecnologa. Estas son justamente
las tareas fundamentales de CITEvid: poner el conocimiento y la tecnologa al
alcance
de todos los eslabones de la cadena productiva vitivincola y afines .
El primer ao del CITEvid fue de instalacin, lo cual consisti en adecuar las
tierras
de cultivo e iniciar la construccin de la bodega y el laboratorio enolgico.
Paralelamente,
se busc crear un clima de confianza entre la poblacin objetivo y el centro
tecnolgico, se desarroll un trabajo de concientizacin de los agricultores y
productores
de pisco acerca del rol del CITEvid.
Para esto ltimo, se disearon parcelas y bodegas demostrativas, que se
instalaron en

las principales zonas productivas. Este trabajo tuvo como propsito demostrar
las bondades
de la innovacin tecnolgica en los campos vitcolas donde cumpliendo con las
buenas prcticas era posible elevar rendimientos, mejorar la calidad y reducir
costos;
37

de igual manera, se mostr, en el caso de las bodegas, los beneficios de

acogerse a la
innovacin tecnolgica que permita lograr un pisco de mayor calidad.
En agosto del 2001, se termin la construccin la bodega piloto y laboratorio
enolgico.
Ese ao se comenz a brindar servicios de capacitacin en los principales valles
de la costa sur, con la colaboracin del CIFA del Rancho de Merced de Espaa y
del INTA
de Mendoza, Argentina.
Para abril del 2002, se inaugura el laboratorio enolgico, la bodega piloto, el
vivero
cerrado y la instalacin de los cultivos de vid y el riego tecnificado en las 7.5 ha
del
fundo de CITEvid. Esto ha permitido, desde esa fecha, brindar servicios de
anlisis fsicoqumicos, pruebas de calidad, destilado de piscos, das de campo, venta de
material
vegetal y otros; lo cual ha logrado transferir tecnologa y promover la
innovacin
en el sector.
De esta manera, el CITEvid viene generando una demanda de servicios pagada
por agricultores
y productores de pisco. Este centro, cobra por todos sus servicios con lo cual
promueve un mercado sostenible para los mismos e imprime una cultura de
pago en
una poblacin, que, inicialmente, rechazaba el cambio tecnolgico y estaba
acostumbrada
a recibir subsidios en lo referente a asesora tcnica y capacitacin.
El principal logro es el aprovisionamiento constante de los servicios que ha
prestado
al sector. En especial, a los productores de pisco, atendidos en la bodega piloto,
cuyos
piscos obtuvieron los primeros puestos en los concursos nacionales del 2002.
Cabe
sealar que, a la fecha, la bodega piloto del CITEvid ha destilado ms de 35,
000
litros de pisco de calidad, pertenecientes a pequeos productores.
Durante el ao 2002 , el CITEvid impuls la conformacin del primer Consorcio
de Pequeos
Productores de Ica, quienes se agruparon para la elaboracin de 50,000 litros
de pisco estandarizado, con el fin de tener una oferta exportable; objetivo que
fue
cumplido gracias al adecuado asesoramiento tcnico del rea Enolgica del
CITE.
Asimismo, es importante el papel, que ha adoptado el CITEvid, como promotor
de la
inversin y del sector a travs de la firma de acuerdos con diversas entidades,
como
universidades, organismo gubernamentales, gremios empresariales y centros
de servicios

nacionales e internacionales con el fin de elevar el nivel tecnolgico de la

vitivinicultura
en el pas.
2.4. Proactividad de otras instituciones de apoyo
PROMPEX: Es una institucin estatal que depende del MINCETUR y que forma
parte
de CONASPISCO. Su funcin principal es mantener informadas a las empresas
proLA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
38

ductoras de pisco de los eventos internacionales y ruedas de negocios con

posibles
compradores, facilitando su participacin en dichos eventos. Recientemente ha
presentado
un catlogo dedicado al Pisco, como parte de su pgina web, con el fin de
promocionar las principales marcas de esta bebida en el exterior.
INDECOPI: Es una entidad estatal, tambin perteneciente a CONAPISCO. Viene
participando
de diversas actividades de fiscalizacin en contra de la adulteracin,
falsificacin
del pisco y el contrabando. Esta institucin, a su vez, ha realizado diversos
eventos de sensibilizacin con los productores a favor de la formalizacin de
los mismos. INDECOPI, tiene en la actualidad, la exclusividad de realizar todos
los
anlisis fsico qumicos exigidos por la Norma Tcnica para obtener la
Denominacin
de Origen.
SENASA: Es el organismo pblico descentralizado dependiente del MINAG,
encargado
de velar por la sanidad en el agro. Su trabajo en conjunto con los agricultores
orientados a la exportacin ha sido fundamental para combatir los problemas
de sanidad presentados en estos cultivos, viene realizando una Campaa de
lucha
contra la mosca de la fruta. Actualmente estn preparando un estudio en
conjunto
con el CITEvid y la Universidad San Luis Gonzaga de Ica, sobre "Control de
filoxera
mediante el uso de entomopatgenos y hongos antagnicos".
PERAT: El Programa de entrenamiento en riego y asistencia tcnica en
prcticas culturales,
forma parte del componente de incentivos a la tecnificacin del riego, del
Proyecto Subsectorial de Irrigacin, PSI, desarrollado por el MINAG. Esta entidad
que centra su trabajo en promover las correctas prcticas culturales en la
agricultura,
como un elemento fundamental para la utilizacin eficiente del recurso agua.
En el caso de la vid, como de otros cultivos, se ha trabajo la metodologa de
parcelas
demostrativas con un manejo tcnico modelo, que sirve para impartir
actividades
de extensin y capacitacin a los agricultores de las zonas circundantes. En
la zona de Ica, el PERAT ha firmado un convenio con el CITEvid, con quien viene
desarrollando por segundo ao consecutivo un programa de capacitacin sobre
el
cultivo de la vid.
MINAG: Este organismo a travs de la Direccin Agraria de Ica, est
trabajando

con la Oficina de Informacin, el catastro rural vitcola, y con la Oficina de

Promocin
Agraria y apoya diversas actividades de capacitacin del cultivo de la vid
en la regin.
PRODUCE: Este Ministerio, creado el 2002, asume las funciones del ExMITINCI,
preside
la CONAPISCO y tiene la responsabilidad directa en la organizacin de los
Concursos
y Festivales Nacionales del Pisco, que se realizan cada ao en la Ciudad de
Lima, con la participacin de las diferentes Asociaciones de Productores y el
apo39

yo de los dems organismos pertenecientes a la CONAPISCO. Asimismo a travs

de
la Direccin Nacional de Industria, contribuye con las asociaciones de
productores
en los eventos que realizan a nivel local, a favor de la promocin del pisco.
Ministerio de Relaciones Exteriores: Actualmente, viene desplegando una
campaa
de promocin del Pisco a travs de sus agregados comerciales en los diferentes
eventos internacionales. De igual manera, convoca a inversionistas a ruedas de
negocio,
a favor de las exportaciones de pisco. Adicionalmente, ha publicado
importantes
documentos en defensa de la Denominacin de Origen Pisco.
Gobiernos Regionales: De reciente formacin, han asumido con
responsabilidad
las funciones que les han sido transferidas a travs del proceso de
descentralizacin,
iniciado a principios del 2003. Vienen desarrollando diversas iniciativas
vinculadas a promover actividades econmicas competitivas y generadoras de
empleo. En el caso de Ica, el Gobierno Regional ha diseado un Plan de
Inversiones,
en el que se incluye como tema prioritario a la agroindustria, y de modo
especial a la vitivinicultura y a la promocin nacional e internacional del Pisco,
como producto bandera.
Asimismo, el Gobierno Regional de Ica ha impulsado la conformacin de la
"Comisin
Multisectorial de la Cadena de Vid al Pisco" la cual comenz su funcionamiento
en agosto del 2003, y que rene al INIA, CITEvid, SENASA, Agencia
Agraria - MINAG, Junta de Usuarios, Distrito de Riego, PRODUCE, Gobierno
Regional
Asociacin de Productores de Pisco de Ica, Direccin General de Promocin
Agraria, Proveedores de Insumos, universidades y otros. Las tareas
fundamentales
de esta comisin estn orientadas a promover la investigacin, fomento,
promocin y extensin vitivincola, informacin, comercializacin y formulacin
de proyectos.
2.5. Articulacin de las instituciones educativas al sector productivo
Son diferentes las instituciones pblicas y privadas que se han sumado ha
brindar
apoyo a la cadena productiva de la vid. Entre ellas tenemos a las Universidades
pblicas
y privadas, ONGs, Institutos Superiores Tecnolgicos y Centros de Formacin
Agraria. Podemos mencionar entre otros a la Universidad Nacional San Luis
Gonzaga de
Ica, Universidad San Martn de Porres (Lima), Universidad del Pacfico (Lima),

Universidad de Ingeniera (Lima), Universidad Nacional Agraria La Molina (Lima),

Escuela Superior de Administracin de Negocios ESAN (Lima), Centros de
Estudios
Agrarios en Moquegua y Tacna, CEFOP N5 (Cascas, Trujillo) y el IST Catalina
Buenda
de Pecho (Ica).
Asimismo cabe sealar que el CITEvid, ha cooperado con varias de las
entidades mencionadas;
entre las principales destacan:
LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
40

Programa de Pasantas: Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica,

Universidad
Nacional San Agustn de Arequipa.
Eventos de Capacitacin: Universidad Agraria La Molina
Desarrollo de investigaciones relacionadas con la agroindustria
(estandarizacin del
pisco): Universidad San Martn de Porres
Otras actividades vinculadas al sector: ESAN, Universidad del Pacfico,
Universidad
Nacional de Ingeniera, IST Catalina Buenda de Pecho, Centro de Formacin
Agraria
de Tacna y Moquegua, CEFOP Cascas.
3. LIMITANTES PARA EL DESARROLLO COMPETITIVO DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE
LA VID AL PISCO EN ICA.
La globalizacin de los mercados ha significado el ingreso de una amplia
diversificacin
de licores importados, muchos de ellos con caractersticas semejantes al pisco,
que obligan a los productores nacionales a ser mucho ms competitivos.
Esta situacin exige elevar nuestra capacidad negociadora en el mercado
nacional e
internacional, a travs del manejo eficiente de los siguientes factores:
Productividad (mayores rendimientos, costos bajos, buena calidad y precios
que remuneren
adecuadamente a los actores de la cadena productiva)
Sostenibilidad (busca que los actores de la cadena exploten de manera
razonable
los recursos con el fin que puedan subsistir en el tiempo)
Equidad y calidad de vida (relaciones armnicas entre los actores y una
distribucin
razonablemente equitativa de las ganancias)
Se ha podido observar, a travs del anlisis de la problemtica del sector (ver
Grfico N5),
que las principales limitantes del desarrollo competitivo de la cadena productiva
son15:
Desarticulacin entre los agentes:
Dbil asociatividad horizontal
Ausencia de liderazgo
Descoordinacin y escasa relacin industria-campo
Falta de una estrategia integral para impulsar el desarrollo de la cadena
productiva;
y la asignacin de recursos necesaria para llevarla a cabo.
Deficiente gestin empresarial en el agro:
Inadecuada formacin en herramientas de gerencia
Rechazo al cambio

15 Conclusiones de la Reunin Trabajo CITEvid , 10 de setiembre 2003.

41

Insuficiente rendimiento de los cultivos y baja calidad de la fruta:

Mal manejo tecnolgico de los cultivos, por escaso acceso a asistencia
tcnica, capacitacin
e informacin.
Limitado conocimiento de las buenas prcticas agrcolas
Deterioro de la maquinaria y equipo agrcola
Infraestructura de riego insuficiente e inadecuada
Problemas sanitarios (Filoxera, oidium, mosca de la fruta, etc.)
Escasa y desarticulada Investigacin & Desarrollo.
Atraso tecnolgico de las bodegas pisqueras:
Insuficiente personal especializado
Limitada aplicacin de buenas prcticas manufactureras
Infraestructura inadecuada (Deterioro y obsolescencia de maquinaria y
equipos; e
Industrias conexas no competitivas)
Dificultad de acceso a financiamiento:
Escasez de lneas de crdito promocionales
Crditos con excesivas tasas de inters
Sobrecostos tributarios:
Impuestos antitcnicos
No se respeta el CIIU internacional para la industria vitivincola
Limitado posicionamiento de la marca "Pisco" (Insuficiente e
inadecuadas estrategias
de marketing).
Competencia desleal al Pisco (adulteracin, falsificacin, contrabando
y
dumping)16.
Los problemas sealados generan los siguientes efectos:
Despoblamiento del agro y abandono de reas
Acentuacin del minifundio y economa de subsistencia
Descapitalizacin del agro
Devaluacin de las tierras
Deterioro del cultivo de uvas pisqueras
Dbil poder de negociacin de los agricultores

16 Segn Alfredo Gordillo, representante de una de las Bodegas ms Prestigiosas (Gran Cuz);
anualmente se venden alrededor de 70 millones de aguardiente fraudulento de caa.
(Tomado
de una Nota del diario Per 21; del 4.3.2004. Este es un factor que reduce la capacidad
de competir del pisco).

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
42

Bajos precios para el agricultor

Generacin de microempresas informales
Productos con poco valor agregado
Prdida de mercado local y nacional
Disminucin e inestabilidad de los ingresos
Dbil generacin de empleo
Incremento de la capacidad ociosa de tierras de cultivo; y/o bodegas
Prdida de credibilidad frente a las fuentes de financiamiento
Condiciones desfavorables para inversin privada
Finalmente, todos estos efectos ocasionados por la baja eficacia de la cadena
productiva
de la vid al pisco, generan una reduccin de la calidad de vida de la poblacin,
agudizan la pobreza y retardan el subdesarrollo de la regin.
4. ANLISIS FODA DE LA CADENA DE LA VID AL PISCO

Este anlisis busca explicar las fortalezas y debilidades internas inherentes a la

cadena
productiva de la vid al pisco, y las oportunidades y amenazas externas que
pudiesen
afectar su desenvolvimiento.
FORTALEZAS
Variedades nicas de uva (Quebranta, etc.)
Condiciones de clima favorables
Capacidad de expansin de tierras para produccin
Disponibilidad de mano de obra
Presencia de instituciones y proyectos de apoyo a la cadena
Favorable marco promotor del producto bandera Pisco
Reciente crecimiento de las inversiones en el cultivo de uvas pisqueras y la
produccin
de pisco
Importantes experiencias gremiales de xito en la cadena productiva.
Activa coordinacin intersectorial a travs de la CONAPISCO
OPORTUNIDADES
reas disponibles para incrementar el cultivo de la vid, con nuevas
tecnologas
Posibilidad de asociacin entre productores a fin de obtener mayor poder de
negociacin
Nuevas tendencias de consumo favorables al pisco
Nuevos mercados por desarrollar a nivel nacional e internacional
Posibilidad de aprovechamiento de la relacin turismo-gastronoma-folkloreartesanapisco
43
Competencia
desleal al Pisco
Contrabando y
adulteracin Problemas
sanitarios
Mal manejo
tecnolgico de
los cultivos
En caso acceso
a asistencia
tcnica,
capacitacin e
informacin.
Escasa y
desarticulada
investigacin
y Desarrollo
Rechazo al
cambio
Deterioro
y obsolencia de
maquinaria y
equipos
Escasez de
lneas
financiamiento
para el agro.
Industrias
conexas no
competitivas
Infraestructura
de riego
insuficiente e
inadecuada
Deficiente
gestin
empresarial en
el agro
Infraestructura
inadecuada
Personal de
bodega poco
calificado
No se aplican
buenas prcticas
manufactureras
Escases de
tasas
preferenciales
Dbil
asociatividad
horizontal
Escasas
relaciones de
subcontratacin
Insuficiente e
inadecuadas
estrategias de
marketing.
Ausencia de
liderazgo

Atraso tecnolgico
de las bodegas
pisqueras
Dificultad de
acceso a
financiamiento
Desarticulacin
de la cadena
productiva
Limitado
posicionamiento
del producto Pisco
Sobrecostos
tributarios
Bajos rendimientos de los cultivos
y baja calidad de la fruta
BAJA CALIDAD DE VIDA DE LA POBLACIN
Y SUBDESARROLLO DE LA REGIN
BAJO NIVEL COMPETITIVOS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA VID AL PISCO
Mayor deterioro
de cultivo de
uvas pisqueras
Insuficiente
marco promotor
de inversion
Productos con
poco valor
agregado
Prdida de
mercado local
e internacional
Disminucin e
inestabilidad
de los ingresos
Debilitada
generacin de
empleos
Bajos
precios para
el agricultor
Despoblamiento
del agro

Grfico N5: rbol de Problemas , Causas y Efectos de la Cadena

Productiva de la Vid al Pisco
LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
44

Aprovechamiento de segmentos desarrollados por la competencia en el

mercado internacional
DEBILIDADES
Dbil estrategia integral para impulsar el desarrollo de la cadena productiva; y
escasa
asignacin de recursos para llevarla a cabo.
Inadecuado manejo tecnolgico de los cultivos y bodegas
Insuficiente personal especializado
Infraestructura, maquinaria y equipos inadecuados
Escasez de fuentes energticas para el proceso productivo
Baja capacidad gerencial y empresarial
Dbil asociatividad horizontal y vertical a lo largo de la cadena productiva
Insuficiente poder de negociacin frente a clientes y proveedores
Reducido conocimiento del mercado nacional e internacional
Escaso posicionamiento del producto en el mercado nacional y dbil
participacin
en el internacional
Limitado control del cumplimiento de la norma tcnica
Condiciones desfavorables para inversin privada
AMENAZAS
Riesgos climatolgicos
Problemas sanitarios en los cultivos
Agudizacin de la escasez del recurso hdrico
Deterioro del cultivo de uvas pisqueras
Despoblamiento del agro y abandono de reas
Reaccin de la competencia o presencia de nuevos competidores del pisco
Competencia desleal al Pisco
Barreras para arancelarias de ingreso a mercados internacionales
Prdida de confianza en el sector
Cambios desfavorables en el rgimen tributario
5. PERSPECTIVAS DE LA CADENA PRODUCTIVA

Concluido el balance de la cadena productiva, es importante sealar los

siguientes aspectos
que determinarn su futuro inmediato:
La produccin de vid atraviesa una etapa de cambio que se orienta a un
ordenamiento
en la produccin y el consumo.
En los ltimos cinco aos, la produccin y exportacin de uva de mesa ha
crecido
significativamente. Se estima que su crecimiento se fortalecer, al ampliarse las
ex45

portaciones en los mercados de Asia y de Europa17. Asimismo, las variedades

de
exportacin (red globe y sedles), tambin se han posicionado en el mercado
local
de consumo en fresco, desplazando a las variedades tradicionales.
Las exportacin de uva de mesa generan un importante excedente de uva de
descarte
(especialmente Red Globe), el cual podra ser destinado a la industria para la
elaboracin de aguardiente. Si este producto no se diferencia de manera
adecuada,
18 se corre el peligro de que compita deslealmente con el pisco, ya que no es
una variedad pisquera reconocida en la Denominacin de Origen.
La uva quebranta y dems variedades pisqueras presentan una tendencia a
dejar de
ser consumidas como fruta, por las razones antes expuestas y por la creciente
demanda
de las bodegas pisqueras. En este contexto, se evidencia la necesidad de
elaborar
un plan de cultivo con los agricultores; ya que se observa marcado inters de
algunos inversionistas privados, que han adquirido tierras para la siembra de
dichas
variedades para la elaboracin de pisco.
La produccin de Pisco se encuentra en crecimiento y cuenta en la actualidad
con
un favorable marco promotor por parte del Estado y una entusiasta
participacin de
las empresas productoras. Su demanda se concentra principalmente en hoteles,
pubs y restaurantes de las ciudades ms importantes del pas; gozando de un
mejor
posicionamiento en sectores medio y medio-alto.
Con relacin a las exportaciones de pisco, estas vienen creciendo de manera
moderada.
19 Existe una tendencia a diferenciarse en el mercado internacional, por lo que
la exportacin se orienta al Pisco de ms alta calidad PREMIUN; y su estrategia
apunta a un posicionamiento entre los licores finos.
El gobierno ha dictado medidas para un mayor control de calidad de los
Piscos, y
viene impulsando iniciativas orientadas a combatir la falsificacin y
adulteracin,
con el establecimiento del Decreto Ley sobre el Estatuto y Reglamento del
Consejo
Regulador del Pisco. Estas acciones contribuirn a reducir significativamente el
consumo bebidas alcohlicas de baja calidad.
Se observan crecientes inversiones, tanto en la uva de mesa, como en el
pisco; lo

cual fortalece la dinmica de la cadena productiva, fundamentalmente en los

valles
de Ica, y en menor medida en el resto de la costa sur.
17 En Asia, la ampliacin de mercados est sujeta a que hagan efectivos los tratados
fitosanitarios,
como el recientemente firmado con China, y se d la posbilidad de firmar nuevos,
con pases como Taiwan u otros. Con respecto a Europa, este mercado presenta los precios
ms atractivos, como es el caso de Inglaterra y Holanda.
18 Alternativamente a este problema, existe la iniciativa de utilizar la uva de descarte de la
variedad Red Globe para la elaboracin de un tipo de Brandy, vinagres y/o pasas.
19 Los volmenes an son pequeos, a pesar de que las exportaciones de Pisco se han
duplicado
este ao respecto al ao 2002 (Informacin brindada por Cancillera).

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
46
47

II. LINEAMIENTOS DE UNA ESTRATEGIA

HACIA LA EFICACIA PRODUCTIVA
1. PRINCIPALES OBJETIVOS O DESAFOS
El objetivo central que se plantea para la Cadena Productiva de la Vid y el Pisco,
consiste
en elevar la eficacia productiva de las empresas que la integran, a nivel que
permita
contribuir con un mayor desarrollo econmico en las zonas productoras y elevar
el empleo y la calidad de vida de sus pobladores.
El objetivo principal sealado ser alcanzado en la medida que se vayan
logrando
avances en los siguientes objetivos especficos que parten de encontrar
soluciones al
rbol de problemas identificado:
Elevar el nivel de integracin y articulacin entre los agentes de la cadena
productiva,
promoviendo la asociatividad.
Modernizar la gestin empresarial en el agro, de preferencia en las zonas
potencialmente
agroindustriales.
Maximizar los rendimientos del cultivo de la vid y optimizar la calidad de la
fruta.
Modernizar la agroindustria del pisco, promoviendo el uso de tecnologa
apropiada.
Desarrollar el mercado de la uva y el pisco, a nivel nacional e internacional 20.
Erradicar la competencia desleal al pisco.
Atraer nuevas y mayores inversiones privadas en el sector vitivincola.
2. LINEAMIENTOS DE POLTICA, ESTRATEGIAS Y ACCIONES CONCRETAS
Para alcanzar dichos objetivos se proponen estrategias y acciones orientadas a
promover:
2.1. La asociatividad como modelo de desarrollo empresarial.
La asociatividad se constituye como la mejor manera para que un agro tan
atomizado,
en el cultivo de las variedades pisqueras de la vid, pueda volverse competitivo,
a travs
de economas de escala, costos menores y mayor poder de negociacin. De
manera similar,
sucede en las pequeas bodegas pisqueras, cuyos volmenes de produccin
son an

muy bajos y donde la asociatividad podra contribuir a un mejor manejo de los

negocios.
20 Las polticas estarn referidas a la uva pisquera, por ser el anlisis de esta variedad el
principal
objeto del presente ensayo.

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
48

Estrategia:
Continuar reforzando el actual modelo de Cadenas Productivas, que incluye la
formacin
y consolidacin de asociaciones de agricultores y productores de pisco para
establecer
mejores negocios. Para llevar a cabo este objetivo ser necesario que el
agricultor
asuma comprometidamente el liderazgo de estas iniciativas.
Acciones:
Seleccin y formacin de lderes empresariales. Se deber realizar segn
zonas geogrficas,
las cuales deben ser priorizadas en base a su potencial productivo y
disponibilidad
al cambio, previa sensibilizacin de la poblacin. Esta labor la debe
asumir el estado con apoyo de la cooperacin internacional.
Nuclear a los productores de uva y/o productores de pisco, por mbitos
geogrficos
seleccionados, para la formulacin de planes de negocios conjuntos y
participativos.
Esta actividad estar a cargo de los lderes formados.
2.2. La articulacin agroindustria-campo-industrias conexas.
Para el desarrollo de una agroindustria, como la vitivincola, es fundamental
contar con
una cadena de abastecimiento integrada y eficiente que permita reducir al
mximo los
costos logsticos y su vez permita transacciones con mayor confianza y menor
riesgo
entre los agentes, elevando de esta manera la competitividad de toda la
industria.
Estrategia:
Fortalecer el modelo de Cadenas Productivas como un instrumento que permita
la concertacin
para minimizar costos y riesgos; mediante una campaa intensa de difusin
y apoyo a la coordinacin a nivel de los agricultores, industriales y proveedores
conexos.
Acciones:
Implementar e institucionalizar una instancia de coordinacin entre los
agentes,
que funcione de manera constante. Esta labor inicialmente deber ser liderada
por
los gobiernos regionales y municipios de las zonas productoras. Estas reuniones
permitirn que los agentes coordinados puedan llevar a cabo iniciativas
orientadas
a elevar la competitividad de la cadena.
Favorecer el dilogo y la transparencia entre los agentes de la cadena
productiva,
a travs de asesoramiento tcnico y de mercado en las reuniones y los negocios
que
llevarn cabo en conjunto.

 Impulsar la modalidad de venta de uva, por grado de contenido de azcar; de

esta
manera, a mayor grado de dulce, mayor precio por kilo de uva. De prosperar
esta
modalidad, se promover el establecimiento de una Norma Tcnica para la Uva
Pisquera,
que permita normar a nivel nacional la diferenciacin de la calidad de la uva,
lo que favorecer a los agricultores eficientes, con un buen precio, y a los
bodegueros,
con una mejor calidad de insumo.
49

Proponer a la bolsa de productos a nivel regional, que evale la posibilidad de

ingreso
en su cartera de productos, a la uva y al pisco.
2.3. Fortalecer la transferencia tecnolgica y propiciar la innovacin.
La transferencia de tecnologa a este sector, caracterizado mayormente por un
manejo
de cultivo tradicional y poco eficiente, y una produccin agroindustrial poco
especializada; ambos problemas son ocasionados por una baja capacitacin del
recurso
humano lo cual exige una mayor transferencia de conocimientos y destrezas
que reduzcan la brecha tecnolgica que les impide, crecer, desarrollarse y
competir.
Por lo tanto, es importante la presencia de una oferta de servicios de
capacitacin
y asistencia tcnica especializada. Sin embargo, el mercado de estos servicios
es an incipiente, por lo que la participacin del Estado, en el escenario actual,
es
fundamental.
Estrategia:
Fortalecer la plataforma de servicios de transferencia tecnolgica, tanto en el
aspecto
agrcola como en el industrial. Esta iniciativa tendr que ser liderada
inicialmente por
el estado; no obstante, es importante que el costo de los servicios sea asumido
progresivamente
por el agricultor, con el fin de fomentar una cultura de pago y de compromiso
en la poblacin:
Acciones:
Evaluacin del nivel tecnolgico y capacidad productiva de los cultivos y las
bodegas
pisqueras a nivel de distritos. Actividad que tendr que ser impulsada por el
estado
inicialmente y su ejecucin puede estar a cargo del CITEvid.
Mapeo de las potencialidades competitivas donde se deba focalizar la
transferencia
de tecnologa en los aspectos ms crticos del proceso productivo.
Programa de capacitacin especializada de capacitadores en los temas
priorizados.
Capacitacin y asistencia tcnica participativa a los agentes de la cadena.
Difusin masiva de los resultados favorables de la transferencia tecnolgica y
de esta
sobre el desarrollo de iniciativas innovadoras.
2.4. Incentivar la renovacin de los cultivos de variedades pisqueras
El cultivo de la uva quebranta y dems especies pisqueras, se da de manera
tradicional;

lo cual ha ocasionado en el tiempo su parcial deterioro, principalmente por el

inadecuado
uso del agua de riego y la deficiente aplicacin de fertilizantes y pesticidas.
Estrategia:
Iniciar una campaa de reconversin de viedos, promoviendo la instauracin
de nuevas
plantas, con patrones resistentes; las cuales debern contar con riego
tecnificado
y la previa evaluacin del terreno y sus caractersticas de suelo, agua y sanidad.
LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
50

Acciones:
Dar incentivos financieros para la renovacin de cultivos. Esto se determinar
a travs
de una evaluacin tcnica, previa al otorgamiento de crditos; en la cual se
identifique la necesidad de renovacin de plantones y se facilite el
financiamiento
para la implementacin de los mismos (incluyendo riego tecnificado de la zona
implementada
y la evaluacin previa de la misma).
Programa de proteccin a la uva quebranta, a travs de la implementacin de
un
vivero de quebranta para favorecer las plantaciones.
Difundir informacin de manera eficiente las bondades de estas iniciativas a
favor
de la sostenibilidad de los cultivos.
2.5. Apoyar la erradicacin de la filoxera y otras enfermedades en los
cultivos de la vid.
Para poder competir en un mercado globalizado, muy exigente en la calidad e
inocuidad
de los alimentos y que presenta crecientes barreras fitosanitarias, cada vez ms
estrictas; es necesario que el sector vitivincola peruano cuente con las
condiciones de
sanidad suficientes en el campo, que no obstaculicen el normal desarrollo de las
plantas,
no afecten la buena calidad de la fruta y que permitan el ingreso normal de
nuestros
productos al mercado.
Como se mencion anteriormente, el cultivo de la vid en sus variedades
pisqueras, se
ha realizado de manera tradicional hasta la fecha. Esto ha permitido que la
filoxera,
prolifere de manera casi permanente en gran parte de los cultivos. Esta
enfermedad,
junto con otros problemas sanitarios como los nemtodos, mosca de la fruta,
etc., dificulta
el desarrollo normal de los cultivos y pone en peligro la sanidad del agro.
Estrategia:
Impedir la propagacin de filoxera en nuevas plantaciones de vid y erradicar
progresivamente
las plantas infectadas. De igual manera, contribuir con la lucha contra otros
problemas de tipo sanitario que pudieran atacar los cultivos de vid.
Acciones:
Prohibicin de nuevas instalaciones sobre pies francos; y fomentar el uso de
plantas
injertadas para las mismas.

 Reglamentar la eliminacin de la plantaciones con brotes infectados y quema.

Agilizar la promulgacin de la ley de viveros frutcolas.
Intensificar las investigaciones para eliminar la incidencia de enfermedades
con el
uso de control biolgico.
2.6. Impulsar agresivamente el posicionamiento del pisco en el
mercado interno
El mercado nacional representa para el Pisco, el mayor potencial para su
consumo. En
el caso de Chile, su mercado interno representa para su aguardiente, el destino
del 90%
de su produccin que asciende a 45 millones de litro por ao. En el caso
peruano, por
51

ahora slo contamos 1.6 millones de litros de produccin de pisco, lo cual

implica que
el potencial de crecimiento es bastante amplio. No obstante, el consumo interno
viene
creciendo en estos ltimos dos aos; las campaas de marketing no han estado
adecuadamente
orientadas a abrir nuevos mercados dentro del pas.
Estrategia:
Implementar una intensa campaa de marketing que afiance la relacin del
pisco con
el turismo, las manifestaciones culturales propias de nuestro pas y la identidad
nacional.
Promocionndolo como producto bandera y patrimonio cultural del Per, a lo
largo
de todo el territorio nacional.
Acciones:
Disear y promover una estrategia de marketing a nivel regional y nacional, a
travs
de CONAPISCO, con la activa participacin de las asociaciones de productores;
orientada a promocionar de manera agresiva el pisco como producto bandera y
como
patrimonio cultural del pas.
Promocionar en hoteles, restaurantes, pubs, discotecas, agencias de viaje y
compaas
areas, el consumo del pisco, producto bandera y patrimonio cultural de
nuestro
pas. Esta medida debe ser impulsada a nivel nacional por los gobiernos
regionales.
Impulsar la Ruta o Circuito Turstico del Pisco donde estn incluidas las
principales bodegas
artesanales e industriales (las cuales cumplan con las buenas prcticas
manufactureras)
y los atractivos tursticos propios de las zonas con Denominacin de Origen.
2.7. Promover las exportaciones de pisco, en mercados estratgicos y
competitivamente
potenciales.
El pisco es un producto de estupenda calidad pero muy poco conocido a nivel
mundial.
El pisco compite en el mercado de los licores blancos junto con el vodka, ron
blanco
y otras bebidas altamente posicionadas y que cuentan con altos volmenes
exportables,

reducidos costos de produccin y amplias campaas de marketing a nivel

internacional.
As el pisco requiere de una estrategia de marketing que le permita
diferenciarse
en este medio y lograr acceder a un nicho de mercado.
Estrategia:
Desarrollar una adecuada y eficiente campaa de marketing, que nos permita
lograr el
ingreso competitivo del pisco en los mercados extranjeros, diferencindolo de
los dems
licores a travs de su identidad vinculada a la cultura peruana, rica en
manifestaciones
gastronmicas, artesanales, folklricas y tursticas.
Acciones:
Seleccionar los mercados de destino, segn su potencialidad de compra, con
el fin
de centralizar los recursos en nichos priorizados
LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
52

Desarrollar peridica y oportunamente actividades de inteligencia comercial

en los
mercados priorizados. Esta tarea ser realizada por las oficinas comerciales de
nuestras
embajadas; quienes debern mantener una fluida red de informacin con las
instituciones responsables de su difusin en el pas.
Promocionar el pisco en el extranjero, como un producto PREMIUN, que
compita
con los ms selectos licores finos del mundo; que se diferencie por su calidad y
presentacin.
Agresiva campaa de marketing internacional, a travs de la vinculacin del
pisco
con turismo, gastronoma, folklore y artesana. Esta deber ser acompaada
con
una selectiva participacin en ferias internacionales y ruedas de negocios;
donde
las embajadas debern jugar un rol protagnico.
Establecer alianzas estratgicas con hoteles y restaurantes de cinco estrellas,
importadores
de licor y tiendas gourmet; para la optimizar la comercializacin del pisco
en el exterior.
2.8. Apoyar concertadamente la lucha contra la adulteracin y
falsificacin de
Pisco y el contrabando
El mercado del pisco presenta una proporcin de su oferta, constituida por
licores de produccin
informal que no cumplen con las normas de inocuidad relevantes y que ponen
en
riesgo la salud pblica; a costa de sacar provecho de la adulteracin y la
falsificacin
Estrategia:
Combatir a la adulteracin y falsificacin del Pisco y el contrabando,
estableciendo mecanismos
ms estrictos de control, como los Consejos Reguladores (experiencia exitosa
a nivel internacional), acompaados por una campaa de concientizacin y por
la

implementacin de desincentivos a la produccin de licores de baja calidad,

como es
el caso de promover un impuesto Ad-Volumen, en lugar del Ad-Valorem, que rige
actualmente.
Acciones:
Continuar con las campaas de sensibilizacin sobre la norma tcnica y la
denominacin
de origen a los productores de pisco.
Agilizar la promulgacin del estatuto y reglamento de los Consejos
Reguladores del
Pisco.
Implementar una campaa de ordenamiento del sector de bebidas alcohlicas
a travs
de modificaciones en la tributacin; cambiar del impuesto selectivo al consumo,
de ad-valorem a ad-volumen.
2.9. Facilitar el fortalecimiento de inversiones privadas en el sector.
Los sobrecostos tributarios inhiben a la inversin privada en el campo y restan
competitividad
a los productos y empresas de la cadena productiva respecto a los de otros
53

pases, con un marco ms favorable para este tipo de negocios. De esta

manera, algunas
fallas del sistema tributario, no permiten que la elaboracin vitivincola peruana
se acoja a las normas internacionales, que la benefician a esta agroindustria,
por tratarse
de una actividad estrechamente vinculada a la agricultura y a la generacin de
empleo rural.
Otro aspecto, al que muchas veces est sujeta la inversin privada es el acceso
y el
costo del financiamiento. En el caso de la cadena productiva vitivincola, como
en general
para todo el agro; la eficiencia y eficacia de los servicios financieros debe ser
mejorada,
con un enfoque de cadena, priorizando a las PyMEs.
Estrategia:
Apoyar la iniciativa por la adecuacin de la denominacin CIIU para el sector
vitivincola
peruano. Y promover la eficiencia y eficacia del crdito al agro, con enfoque de
cadena productiva.
Acciones:
Reajuste del dispositivo legal que confirme, tal como lo precisa la CIIU de las
NNUU, en su tercera revisin (Nueva York, 1990), que la elaboracin de vino
efectuada
en el mismo lugar de produccin de las uvas constituye una actividad agrcola,
y por lo tanto, se hace acreedora a los beneficios que le otorga la ley que
aprueba las normas de promocin al sector agrario21.
Facilitar el financiamiento a tasa preferencial, orientado a la promocin de la
cadena
productiva.
3. METAS: VISIN DE DESARROLLO
La visin que planteamos es que la Cadena Productiva Vitivincola se desarrolle
como
un conglomerado econmico competitivo que expanda su nivel de produccin
con
calidad y enfoque de mercado, posicionando sus productos en la canasta de
consumo

interno y en los mercados en el exterior, de tal manera que integre a los

eslabones
empresariales y transfiera bienestar a los agentes, en especial pequeos
agricultores
y PyMEs.
21 Segn las notas explicativas de este documento, sobre la partida 1552 "Elaboracin de
vinos",
esta pertenece a la industria manufacturera; con excepcin de la elaboracin de vinos,
que se lleva a cabo en el mismo lugar que son cultivadas las frutas con las que se elabora.
Del mismo modo la ley 27360 del 30/10/2000 en el Per, valida la denominacin
CIIU, 3ra revisin, en favor de la promocin de la agroindustria. No obstante, no se ejecuta
esta ley, y la industria vitivincola en Ica, que elabora vinos en las bodegas de las haciendas,
es considerada equivocadamente dentro de la partida 2552.

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
54

Para alcanzar la visin, es importante que el conjunto de estrategias

planteadas, se
realicen de manera armnica y articuladas entre s. La responsabilidad de dirigir
dicha
estrategia y de velar por su exitosa ejecucin debe estar a cargo de un ente
multisectorial,
que cuente con la participacin de los representantes de los distintos eslabones
de la cadena productiva y que pueda gestionar en las instancias respectivas el
cumplimiento
de las acciones que se han propuesto.
En este sentido, es importante que el Gobierno Nacional fortalezca y respalde la
iniciativa
del Gobierno Regional y de los productores vitivincolas de Ica, que vienen
impulsando
un trabajo coordinado entre los agentes a travs de la "Comisin Multisectorial
de la Cadena de Vid al Pisco", de muy reciente conformacin.
En vas de alcanzar la visin planteada, las metas en un plazo de 10 aos son
las
siguientes:
Ampliar los cultivos de uvas pisqueras en 6,000 has; a razn de 600 has por
ao.
Alcanzar un rendimiento promedio del orden de 12 toneladas por hectrea de
uva
pisquera.
Producir 10 millones de litros de pisco al ao, lo cual involucrar a ms de 1.9
millones
de jornales al ao (en campo y bodega).
Las exportaciones de pisco ascienden a 1 milln de litros por ao.
Expandir las plantaciones de uva de mesa de exportacin en 2,000 has
(adicionalmente
a las 1,500 has actuales), lo que permitira que al 2010 se pueda exportar
alrededor de $US 66 millones, lo que representa ms de 49 millones de kilos de
uva.
55

III. ANEXOS
ANEXO N1
Glosario de Siglas
A.O.A.C. Association of Analytical Communities
ADEX Asociacin de Exportadores
CAF Corporacin Andina de Fomento
CAN Comunidad Andina
CEFOP Centro de Formacin Profesional

CIF Cost, Insurance and Freight

CIFA Centro de Investigacin y Formacin Agraria (Espaa)
CIIU Clasificacin Internacional Industrial Uniforme
CITEvid Centro de Innovacin Tecnolgica de Vitivincola
COFIDE Corporacin Financiera de Desarrollo
CONACATA Comisin Nacional de Catadores
CONAPISCO Comisin Nacional del Pisco
D.O. Denominacin de Origen
ESAN Escuela Superior de Administracin de Negocios
EUREPGAP Europe Good Agricultural Practices
FOB Free on Board
INDECOPI Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de
la propiedad intelectual
INTA Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (Argentina)
IST Instituto Superior Tecnolgico
MERCOSUR Mercado Comn del Sur.
MINAG Ministerio de Agricultura.
MINCETUR Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
MITINCI Ministerio de Industria, Turismo, Integracin y Negociaciones
Comerciales Internacionales
NNUU Naciones Unidas
NTP Norma Tcnica Peruana
ONG Organismo No Gubernamental
PERAT Programa de Entrenamiento en Riego y Asistencia Tcnica en Practicas
Culturales.
PRODUCE Ministerio de la Produccin
PROMPEX Comisin Nacional para la Promocin de Exportaciones
PROVID Asociacin de Productores de Uva del Per
PSI Proyecto Subsectorial de Irrigacin
PyMEs Pequea y Micro Empresas
RR.EE. Ministerio de Relaciones Exteriores
SENASA Servicio Nacional de Sanidad Agraria
SERPOST Servicios Postales del Per S.A.
SNI Sociedad Nacional de Industrias
LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
56

ANEXO N2
Tablas 22

Tabla N1

Distribucin geogrfica de la produccin nacional de uva, 2001

Regin Produccion (T.M.) Participacin (%)
Ica 44,781 35.15
La Libertad 42,523 33.38
Lima 30,627 24.04
Tacna 3,990 3.13
Arequipa 2,303 1.81
Otros (6 departamentos) 3,177 2.49

Tabla N2
Evolucin de las cantidades producidas y reas cosechadas de uva
Ao Produccion nacional Superficie (has.) Rendimiento
(t.m.) (tm/ha.)
1990 55,400.00 8,687.00 6.38
1991 56,100.00 8,801.00 6.37
1992 43,500.00 8,661.00 5.02
1993 47,400.00 9,124.00 5.20
1994 64,900.00 9,730.00 6.67
1995 81,400.00 10,702.00 7.61
1996 90,500.00 11,314.00 8.00

1997 114,400.00 12,367.00 9.25

1998 76,100.00 10,321.00 7.37
1999 98,300.00 10,324.00 9.52
2000 107,200.00 10,292.00 10.42
2001 127,400.00 11,578.00 11.00
22 Fuente: MINAG y PROMPEX
57

Tabla N3
Evolucin de los precios de la uva, 1991-2001
Ao Chacra (S/.por Kg.) FOB (US$ por Kg.)
1991 0.25 0.17
1992 0.45 0.20
1993 0.73 1.04
1994 0.98 1.04
1995 0.97 0.78
1996 0.96 0.55
1997 0.89 0.58
1998 1.40 2.23
1999 1.09 2.41
2000 0.98 2.00
2001 0.90 1.73

Tabla N4

Evolucin de las exportaciones de la uva, 1990-2001

Ao Valor FOB US$ Volumen (Kg)
1990 434,000 2,287,000
1991 244,000 1,411,000
1992 233,000 1,182,000
1993 542,000 520,000
1994 512,215 493,348
1995 1,304,168 1,678,265
1996 3,553,419 6,412,439
1997 2,451,068 4,237,409
1998 1,325,818 593,667
1999 3,527,076 1,462,047
2000 5,981,780 2,984,542
2001 11,263,893 6,524,123

LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
58

Tabla N5
Dinamismo de las exportaciones de uva

Ao Nro. Empresas Exportadoras Nro. de Mercados

1994 4 4
1995 14 6
1996 24 7
1997 23 8
1998 11 4
1999 15 9
2000 12 10
2001 16 16

Tabla N6
Mercados de Destino de las exportaciones de uva
Ao 1994 Ao 2001
Pases FOB US$ % FOB US$ %
Reino Unido 233,688.00 45.62 3,881,351.66 34.46
Estados Unidos 69,465.60 13.56 2,969,642.58 26.36
Hong Kong 0 0.00 2,939,835.64 26.10
Canada 0 0.00 396,411.78 3.52
Venezuela 0 0.00 317,369.31 2.82
Singapur 0 0.00 116,126.73 1.03
Panama 0 0.00 114,585.80 1.02
Colombia 40 0.01 93,460.00 0.83
Espaa 0 0.00 92,454.94 0.82
Francia 0 0.00 76,448.00 0.68

Vietnam 0 0.00 62,622.00 0.56

Ecuador 0 0.00 53,784.00 0.48
Filipinas 0 0.00 51,840.00 0.46
Puerto Rico 0 0.00 50,320.20 0.45
Malasia 0 0.00 25,920.00 0.23
El Salvador 0 0.00 21,720.00 0.19
Paises Bajos 209,021.00 40.81 0 0.00
Total 512,214.60 493,348.00 11,263,892.64 6,524,122.90
59

ANEXO N3
Lista de Participantes de la Reunin de Trabajo
Presentacin del Diagnstico y Taller
"Potencialidades Competitivas de la Cadena Productiva de la Vid y el
Pisco"
Mircoles 10 de Septiembre de 2003
1. Asociacin de Agricultores de Ica
Blanca Uribe - Gerente
2. Agencia Agraria MINAG - Ica
Orlando Huaranca - Representante
3. Bodega El Carmen
Paula Rina Elas Bravo - Gerente
4. Bodega Pisco y Vinos Caico
Rmulo Caico - Gerente
5. Bodega Tres Esquina
Juana Martnez de Gonzles - Gerente
Vctor Gayabi
6. Bodega Pisconte
Luis Pisconte Bravo - Gerente
7. Bodega Yanquiza
Jess Hernndez lvarez - Gerente
8. CEDEP
Jorge Silva Guzmn - Representante
9. CITEvid
Manuel Morn Director Ejecutivo
Edwin Landeo Jefe del rea Enolgico
Manuel Gmez Cierra Alta Jefe del rea Vitcola
Luis Rosa-Prez Tuesta Consultor Red CITEs
Gumercinda Meja Torbisco Practicante de Economa
Silvia Meja Torbisco Practicante de Economa
Sandra Orihuela Alvarado Practicante de Economa
LA UVA Y EL PISCO:
Potencialidades productivas
60

Vanessa de la Torre Allca Practicante de Economa

Johanna Herrera Velarde Practicante de Economa
10. Direccin Regional Agraria Ica
Carlos Cornejo Merino - Director Regional
Milagros Chavarri - Jefe de la Direccin de Informacin Agraria
Elder Agero - Jefe de la Direccin de Promocin Agraria
11. Instituto del Vino - Lima
Luis Lpez Palomino Representante
12. PROVID
Felipe Llona Mlaga - Presidente
13. SENASA - ICA
Bruno Barrios - Representante
Luis Murgia - Representante
14. Soc de Indus. E. Copello SRL
Jos Copello - Gerente

15. Universidad San Martn de Porres

Luis Crdenas Lucero - Decano de la Facultad de Ingeniera Industrial
Edy Barnett R. - Docente de la Facultad de Ingeniera Industrial
16. Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
Manuel Carrascal - Profesor de la Facultad de Agronoma
61

ANEXO N4
Lista de Entrevistados para la Elaboracin del
Diagnstico de la Cadena Productiva de la Vid y el Pisco
Asociacin de Agricultores de Ica
Blanca Uribe - Gerente
Bodega Sotelo
Julio Sotelo - Gerente
Comit de la Industria Vitivincola
Alfredo San Martn - Gerente
Direccin Regional Agraria Ica
Milagros Chavarri - Jefe de la Direccin de Informacin Agraria
INDECOPI
Teresa Mera Gmez - Jefa de la Oficina de Signos Distintivos
PROMPEX
Gianni Zanesco - Consultor del rea de Agroexportaciones
PSI PERAT
Dan Or Carrin - Coordinador Zonal Centro
Via Tacama
Pedro Olaechea - Gerente General

POBLACIN
Los trabajos de David Noble Cook (1981-82) enfatizan el tema del colapso demogrfico
producido entre 1520 a 1620 en todo el espacio andino. En ese perodo, desapareci el 75%
de la poblacin nativa, motivo por el cual los espaoles se vieron obligados a buscar mano
de obra esclava para hacer producir las tierras, que haban recibido como merced por su
participacin en la guerra de conquista o, simplemente, por su presencia como vecino en la
nueva ciudad o villa.
El africano aprendi de inmediato el trabajo en la produccin de vid que en muchos casos
no le era extrao, ni tampoco la elaboracin del botijambre. En las escrituras contractuales
se registra negros en condicin de maestros en la elaboracin de botijas y tinajas. Veamos la
poblacin en algunas provincias vitivincolas en el censo de 1795.

Partido

Caete
Ica
Arequipa
Caman

Moquegua

COMPONENTES DEL VINO

El vino es una materia viva, compleja, que evoluciona cambiando sus propiedades y
composicin segn diversos factores. El vino es una solucin hidro-alcohlica debido a que
sus principales componentes son el agua (85% a 90%) y el alcohol etlico (9% a 15%).
Existen otras muchas sustancias a bajas concentraciones en los mostos y vinos que los hace
diferentes de otras bebidas alcohlicas y a las cules se atribuye importantes funciones
biolgicas. En general, no existen diferencias cualitativas entre vinos (blanco o tinto), pero
s cuantitativas, fundamentalmente de los componentes minoritarios, que en muchas
ocasiones tienen una gran importancia biolgica.
Uno de los componentes ms importantes del vino es el alcohol etlico. El factor que ms
condiciona la presencia de alcoholes en el vino es la concentracin de azcar en la uva. El
pH del vino blanco se encuentra alrededor de 3, mientras que el del tinto est entre 3,5 y
3,7.
Esta acidez se debe a la presencia de cidos orgnicos en su composicin (los ms
importantes son el tartrico, el mlico y el galacturnico). En el vino tambin existe cido
saliclico a unas concentraciones del orden de 0,7 miligramos por litro.

VENDIMIA
El Festival Internacional de la Vendimia que se desarrolla todos los aos los primeros das
de marzo, naci como una celebracin para darle realce a la actividad vitivincola de esta
parte del Per. Es la expresin viva de la riqueza y alegra de una Ica legendaria, receptora
de admiradores, por la generosidad de su apacible pueblo e invalorable abrigo de su
naturaleza, de nuestro sol eterno radiante y de paracas prodigiosas que vislumbra alegra y
fortaleza, haciendo de Ica, tierra prodigiosa, receptora de la preferencia del turismo
Nacional e Internacional.
En este festival se celebra y se rinde homenaje a la Vid, planta de la cual se obtiene nuestra
jugosa uva que nace formando racimos con su calidad y dulzura. De este fruto se obtienen
los mas finos y delicados licores que hacen famosa a nuestra ciudad, la regin vitivincola
mas importante del pas, y una de las de mayor fama a nivel mundial. En el cual el Pisco
Peruano, se esta afianzando como el Pisco de mejor calidad en todo el mundo. Sin dejar de
mencionar otros productos vitivincolas de afamado prestigio como la incomparable
cachina, los exquisitos y reputados vinos y nuestro excelente pisco del cual ya se ha
hablado.
La vendimia iquea, fortalecida por los labriegos curtidos por el sol, liderado por sus
productores, engarzada con un gobierno Municipal, dirigido por nuestro Alcalde Seor Luis
Oliva Fernndez Prada, Regidores en general, con la participacin plena de su pueblo que
rescata su identidad y sus valores culturales e intelectuales como Abraham Valdelomar,
Francisco Prez Anampa, Jos de la Torre Ugarte, Servulo Gutirrez, Heronas como
Catalina Buenda de Pecho, Antonio Moreno de Cceres y otros annimos ms.

LA VINIFICACIN
La vinificacin es el conjunto de operaciones realizadas en el proceso de
elaboracin de los vinos a partir de la uva. En esta curso vamos a tratar de mostrar y
analizar todo este proceso. Para ello, hemos dividido esta labor en tres partes o procesos de
vinificacin haciendo referencia a cada tipo de vino. Comenzaremos por los vinos blancos.

Tcnicas para la elaboracin de vinos blancos.

Dependiendo de la zona vitivincola que nos encontremos la determinacin del vino que se
pretende elaborar ir condicionado por una serie de factores sociales que predisponen los
gustos del consumidor, por lo que demanda el mercado diferentes formas de presentar el
producto para poder llegar a ms pblico de edades distintas y gustos variados. Los tipos de
blancos son extremadamente amplios. Pueden ser:
-Aromticos o de aroma discreto
-Secos, semisecos, dulces o licorosos
-Tranquilos o espumosos
-Frescos y afrutados
-Rancios y maderizados
Existen una serie de caractersticas que determinan el tipo de vino blanco del que se trata.
Veamos:
-Envejecidos en madera o conservados jvenes en envases hermticos.
-Segn las uvas: si estn poco maduras, muy maduras o sobre maduras.
-Segn su estado sanitario y nivel de podredumbre.
-En la enologa actual las operaciones prefermentativas juegan cada vez ms un papel
primordial sobre los caracteres de los vinos, en especial de los blancos.

CLASIFICACIN DEL VINO

SEGN EL COLOR
Segn el Estatuto del Vino de 1970, los vinos se subdividen en : tintos, rosados y blancos.
Los vinos tintos se obtienen del prensado de uva negra que da mosto blanco, o bien mosto
colorado; el color tinto se obtiene a base de los pigmentos que estn en el hollejo de la uva.
Cuanto ms tiempo est el mosto en contacto con el hollejo, ms intenso ser el color del
vino y su concentracin de taninos (sustancias que se encuentran en las pieles, pepitas etc.)
Los vinos rosados se obtienen del prensado de las mismas uvas que el tinto, si bien en este
caso el tiempo de contacto entre mosto y hollejo es mucho menor, con lo que el color es
menos fuerte.
Los vinos blancos por prensado de uva blanca o negra, en el caso de uva negra es obligado a
impedir que el mosto tome color, por lo que se tienen que separar .
SEGN EL AZCAR
Ya hemos dicho que lo que hace al vino tal es la conversin de los azcares (localizados en
la uva y en las levaduras) en alcohol. Pero esta transformacin no se realiza al 100% ; hay
una cantidad de azcar que no fermenta. Dependiendo de esta cantidad podemos dividir los
vinos en : secos, abocados, semisecos, semidulces, dulces y dulces naturales.
Secos: entre 1g. y 3g./L. Dentro del cual entran los vinos tintos, la mayora de los rosados y
muchos de los blancos.
Abocados: entre 5g. y 15g. por litro.
Semisecos: de 15g. a 30g. por litro.
Semidulces: de 30g. a 50g. por litro.

Dulces: ms de 50g. por litro.

Dulces naturales: ms de 250g. por litro.
SEGN LA EDAD
Naturalmente el color da testimonio de la edad del vino dado que se va modificando con el
envejecimiento :
En los vinos Blancos la juventud del vino se manifiesta por coloraciones plidas, tonos
pajizos, limn, irisaciones verdosas y bordes blanquecinos (incoloros). Los ms maduros
tienen tonos ms dorados, ambarinos.
En los vinos Tintos la coloracin malva y prpura da paso a notas pardo - rojizas, teja,
mientras que los bordes pasan del rojizo - blanquecino al mbar y caoba.
Los vinos Rosados evoluciona en diferentes tonos de rosa hasta un rosa - naranja al naranja
y de ah, a un naranja amarillento que ir denotando su envejecimiento.
Por otro lado hay que tener en cuenta que la vida de un vino tiene un lmite. Hay una
evolucin ascendente en la calidad del vino hasta que llega a su punto lgido, pero a partir
de ah se inicia un descenso en el que el vino va perdiendo sus facultades. (aunque no su
carga histrica). Es difcil que el punto culminante supere los 15 20 aos.
SEGN EL GRADO
Naturalmente los azcares naturales en el proceso de fermentacin y por accin de las
levaduras se desdoblan en alcohol etlico y gas carbnico(CO2).
El grado alcohlico resultante oscilara entre los 8 y los 14 grados, por encima de esta
cantidad nos encontraremos con un vino tratado mediante adicin de alcohol.
Los vinos blancos ligeros suelen oscilar entre los 8 y 11 grados mientras que los blancos
rondarn los 12 grados, el grado medio de los tintos oscila entre 12 y 13 grados.

EXPORTACIN DEL VINO A EE.UU

Entre enero y octubre del ao 2006 el 72 por ciento del total de la exportacin peruana vino
se destin a Estados Unidos, que lider as el ranking de pases compradores integrado
tambin por otras 18 naciones, seal la Asociacin de Exportadores (ADEX).
Las exportaciones totales de vino peruano sumaron 262,810 dlares, 11 por ciento ms que
en el perodo enero octubre del ao 2005, cuando el monto ascendi a 237,259 dlares. El
segundo destino es el Reino Unido con 25,535 dlares (el diez por ciento) y Chile con 19,691
dlares (siete por ciento).
Con montos mucho menores se ubican Japn, Blgica, Canad, Suiza, Panam, Brasil,
Mxico, Uruguay, Tailandia, El Salvador y otros ms.
El Per exporta vino en cuatro partidas de las cuales "Dems vinos en recipientes con
capacidad igual o mayor de dos litros" es la ms demandada con 233 mil dlares (89 por
ciento del total).
Otras partidas son "Los dems aguardientes de vino" con exportaciones por 19,400 dlares,
el siete por ciento del total; "Vino espumoso" y "Vinos en recipientes con capacidad menor a
dos litros", los que se exportaron por montos menores.
ADEX destac que la industria vitivincola est en franco proceso de expansin pese a la
alta presencia de vinos importados, bsicamente secos, consecuencia del vaco dejado por la

escasez de vinos nacionales luego de la expropiacin agraria y de la apertura de las

importaciones a principios de los aos ochenta.
Adems, la industria peruana de vinos debe enfrentar la presencia de una industria paralela
informal y adulteradora que concentra aproximadamente un 50 por ciento del mercado
vitivincola.
Las empresas exportadoras estn lideradas por Bodegas y Viedos Tabernero con 182,648
dlares, el 69 por ciento del total; seguido de Via Tacama con 41,801 dlares,
concentrando el 16 por ciento.

Principales conclusiones
1.

Para un buen consumo del vino se tiene que tomar pautas de moderacin.

2.

Es la tercera bebida ms saludable por detrs de las aguas y zumos relacionndolo

en general con la alimentacin.

3.

El 60% de los jvenes ha tomado refrescos y agua envasada de forma habitual, un

30% ha consumido cerveza cotidianamente y un 10% a consumido vino de forma
habitual.

4.

La descomunal competencia de vinos extranjeros hace que la industria no pueda

copar el mercado y cubra todas las necesidades de la gente.

5.

Se debe centrar la atencin en un segmento fututo como son los jvenes quienes
sern la poblacin de consumidores de bebidas alcohlicas as poco a poco se lograr
un cambio de cultura acerca de cultura del vino.

BIBLIOGRAFA
http://www.mailxmail.com/curso/vida/vinos_elaboracion/capitulo1.htm
http://www.irestaurante.com/portal/vino/clasificacion.asp
http://placeresdivinos.org/vino-peruano-a-eeuu/113/
Hctor Gotardo Bravo Castillo
UNIVERSIDAD DE SAN MARTN DE PORRES
Escuela : Administracin de empresas
Curso : Microeconoma
Ciclo : III

Profesor : Jorge Luis Crdova Egocheaga

Agregar a favoritos Invitar a un amigo Ayuda Portugus

Regstrese! | Iniciar sesin
Monografas
Nuevas
Publicar
Blogs
Foros
Busqueda avanzada
Principio del formulario
0

and

Final del formulario

Monografias.com > Economia
Descargar
Imprimir
Comentar
Ver trabajos relacionados
Pgina anterior
Volver al principio del trabajo

Pgina siguiente

Produccin del Pisco Peruano (pgina 2)

Enviado por Daniel Ortega
Anuncios Google
Alambiques y accesorios
Alambiques de calidad Al-Ambik Todo acerca de la destilacion. www.al-ambique.com
Negocios por Internet
Siguenos en Facebook para lo ltimo en negocios y marketing x Internet
facebook.com/alvaromendoza
Turismo Rio de janeiro
Cristo,City tour ,Buzios, Angra - Preos Imbativeis (21)3477-9388
www.riomaximotour.com.br
Partes: 1, 2
Elaboracin del pisco
Las peculiaridades en su mtodo de fabricacin es decir, el aporte del hombre, los
elementos climticos, las condiciones especiales del suelo donde crecen las variedades
de uvas empleadas para su elaboracin, factores que se conjugan para que su aroma y
fragancia no puedan ser imitados, hacen que el pisco tenga cualidades que lo distinguen
notablemente de la bebida que bajo el mismo nombre se comercializa en Chile.
El pisco es un aguardiente de calidad superior que se obtiene del jugo de uva
fermentado (vino) o mosto. El tiempo de fermentacin del jugo de uva va a depender de
la temperatura ambiental, es decir a mayor temperatura, mayor velocidad de
fermentacin, por tanto variar entre 5, 8, 10, 14 30 das aproximadamente.
El pisco se obtendr luego de calentar a temperatura de ebullicin el vino, y condensar
sus vapores usando como refrigerante agua a bajas temperaturas (agua helada), o vino
(alambique con calientavinos).

Es necesario aclarar que la temperatura de ebullicin no es del agua de la disolucin,

sino del alcohol, porque lo que se va a destilar es: mosto fermentado = agua + alcohol
etlico, el alcohol no el agua, por lo tanto, los vapores que se condensan son los vapores
del alcohol para formar el pisco.
La produccin del pisco del Per es un sector dominado por la mediana industria,
muchas veces artesanal. sta cuida los antiguos procesos de elaboracin y la calidad, y a
menudo no responde a fines estrictamente comerciales sino a una especie de orgullo
generacional. Como ya se mencion es un producto, bandera del Per.
Su calidad, producto de la fermentacin de uvas especiales tratadas en alambiques de
cobre, lleg a tener un gran realce y prestigio en el transcurso de los siglos XVII, XVIII
y XIX, no solamente en el territorio del Per, sino tambin fuera de l, llegando a pases
de Europa y a Estados Unidos de Amrica (California).
La elaboracin del pisco peruano comienza en marzo de cada ao, con el acopio de uvas
cuidadosamente seleccionadas, procedentes de los viedos de la costa del Per, en
camiones repletos de canastas de este fruto. Previo pesaje, las uvas son descargadas en
un lagar, poza rectangular de mampostera, ubicado necesariamente en el lugar ms alto
de la bodega, ya que a partir de ah los jugos y mostos fluirn por gravedad, primero a
las cubas de fermentacin y luego hasta el mismo alambique. Siete kilos de uva
producen un litro de pisco en este pas.
La "pisa de la uva" se inicia normalmente al atardecer, evitando el agotador calor del
da, y se prolonga hasta la madrugada. Una cuadrilla de seis "pisadores" o trilladores
desparraman uniformemente la uva en el lagar. Entre cantos y bromas, los trilladores
hacen su trabajo reclamando el "chinguerito", que los acompaar durante toda la
noche. El chinguerito es un ponche elaborado con el mismo jugo fresco de uva que se
est obteniendo al que se aade una buena dosis de pisco, limn, clavo de olor y canela.
Terminada la sexta trilla, se abre la compuerta del lagar y el jugo fresco de uva cae a la
puntaya. All se almacena por 24 horas. Luego se lleva el jugo hasta las cubas de
fermentacin mediante un ingenioso sistema de canaletas. Actualmente, las bodegas
usan garrotas, despalilladoras y prensas neumticas convirtiendo el proceso de pisa
artesanal en un sistema mecanizado de alta eficiencia.
En las cubas se da un proceso bioqumico de fermentacin alcohlica donde la glucosa
proveniente del azcar natural de la uva, es transformada en cido pirvico formando un
ster. Esta ltima molcula pierde dixido de carbono al expulsar por un mecanismo
biolgico, propio de las levaduras, el grupo funcional carboxilo del cido pirvico. El
etanol formado, posteriormente acepta dos protones provenientes del NADH y del
liberado en la etapa inicial de la gliclisis, transformndose, en etanol o alcohol de
consumo humano.
Para lograr ello, pequeas levaduras naturales contenidas en la cscara del fruto digieren
un gramo de azcar y lo convierten en medio gramo de alcohol y medio gramo de
dixido de carbono. El proceso demora siete das. El productor controla que no se
apague la fermentacin y que las temperaturas del mosto no se eleven exageradamente
ya que la fruta perdera su aroma natural, que es el que le da el carcter final del pisco.
Terminada la fermentacin se lleva nuevamente por canaletas hasta el alambique para
iniciar la destilacin.
La tcnica y arte de la destilacin consiste en regular el aporte externo de energa
(calor), para conseguir un ritmo lento y constante, que permita la aparicin de los
componentes aromticos deseados en el momento adecuado. El proceso se desarrolla en
dos fases: la vaporizacin de los elementos voltiles de los mostos, y la condensacin de
los vapores producidos. En el Per se usan tres tipos de alambiques:

El tipo charentais (usado en la zona de Cognac, Francia) conocido en territorio peruano

como "alambique simple". Tiene cuatro partes: la paila donde se coloca el mosto, el
capitel o garganta en forma de cebolla, el cuello de cisne por donde fluyen los vapores
alcohlicos, y el serpentn donde se condensa el vapor alcohlico convirtindose en
pisco.
El segundo aparato de destilacin es parecido al anterior pero lleva acoplado un calienta
vinos, suerte de cilindro cruzado en su interior por el cuello de cisne.
El tercer tipo es la falca artesanal construida de ladrillo y barro con las paredes forradas
con concreto con cal. En vez de cuello de cisne los vapores van hacia el serpentn a
travs de un tubo cnico de cobre llamado can, que sale de un costado de la bveda.
Hay un serio debate entre los pisqueros en torno a las bondades de uno y otro, pero se
considera que un pisco artesanal, elaborado en falca, es un producto de muy alta calidad
y es muy apreciado.
El pisco del Per se elabora a partir del jugo puro de uva y es totalmente distinto a los
aguardientes de uva hechos en otros lugares del mundo. Johnny Schuler, en Historia del
pisco, dice que: "Per es el nico productor que usa el jugo y mosto, ya que todos los
dems usan para producir sus vinos, volviendo a hidratar, fermentar y destilar la materia
residual (hollejo, orujo). La grappa italiana, el orujo espaol o el tzipouro griego, son
hechos con hollejo. Aqu radica el carcter del pisco del Per. Su estructura aromtica y
su complejidad en la boca. Caractersticas que lo diferencian de los dems aguardientes
de uva del mundo".
Produccin
PRODUCTORES
Bodegas industriales
Bodegas intermedias
Bodegas artesanales
Bodegas productores
TOTAL
Cada tipo de pisco se obtiene de una determinada variedad de uva, sea aromtica, o de
la mezcla de distintas variedades. Para producir el pisco en condiciones ptimas que
posibilitara obtener al mismo tiempo un mayor rendimiento de bodega, debe cumplirse
una serie de requisitos. Sin embrago, ello no ocurre siempre as es en le caso que se
presenta, por ejemplo, cuando se desea apreciar la madurez de la uva durante le recojo
de la uva o vendimia. Con estos propsitos se efectan paseos frecuentes por los
viedos, observndoosle calor y la dulzura de los granos, en lugar del empleo de
mtodos cientficos para cuantificar su contenido glucometrico que permitir determinar
con el mayor nivel de azcar optimo para obtener ms volumen, mejor calidad de pisco,
y destilado a costo de produccin mas bajo.
Otros requisitos importantes que deben cumplirse son el manejo de la uva cosechada
hasta su ingreso a bodegas, el mantenimiento de los fermentadores, para que estn en
condiciones optimas de uso, la posesin de instrumentos para la determinacin de
concentracin de azcar fermentecibles, glucosa, fructuosa, como el mostrimetro, el
termmetro, la tabla de correccin y el alcoholmetro. As mismo el manejo de
levaduras en el proceso de fermentacin.
Proceso del pisco es bsicamente de dos clases:
Artesanal otra adicional
Industrial
-Produccin Artesanal o Tradicional

Este se basa en costumbre trasmitida degeneracin en generacin y la practican

pequeos productores
Esto comienza con la cosecha de uva, la cual se efecta generalmente en canastas u otro
tipo de envase, luego se traslada la uva a la planta de elaboracin, luego se decepciona
uva en deposito de pequeas altura para acopiar la uva a procesar, luego se pasa ala
trituracin de la uva, mediante la pisa que responde a una antigua costumbre o mediante
prensas mecnicas, obtenindose como resultado el mosto, el cual retraslada a otro
deposito llamado puntaya, a travs de un conducto ubicado en el propio lugar.
Almacenado el mosto en las botijas o tinajas de barro para el procesote fermentacin, se
pasa a la colocacin de las botijas en hileras a la intemperie; en caso de las tinajas estas
se entierran en el piso, la fermentacin del mosto es de 7 a 15 das para la obtencin de
la cachina o mosto para la destilacin. Los medianos productores realizan la
fermentacin en tanques de cementos revestidos, dentrote la bodega, la siguiente etapa
es la conduccin del mosto fermentado a falcas o alambique, para luego pasar a su
destilacin, en esta parte se obtiene unos litros denominados ¨cabeza que se
separan, y al final lo hacen los denominados cola que es mezclan y constituyen el
pucho, toda la produccin intermedia se llama cuerpo que es el pisco propiamente
dicho y tiene generalmente 46 GL (Gay-Lussac).
Luego se pasa ala conservacin del pisco durante un mnimo de tres meses en botijas o
tanques de cemento embreados, o en tanques de cemento impermeabilizados; para que
este producto, luego de intercambios bioqumicas entre sus componentes, adquiera las
caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas correspondientes.
Su comercializacin se realiza en envases de vidrio neutro u otro material que no
trasmita sabores, olores y sustancias extraas que alteren la calidad del producto,
debiendo protegerlo de cualquier contaminacin.
Produccin Industrial.
Este proceso o practican productores que utilizan tecnologa moderna teniendo en
cuenta las necesidades del mercado, lo cual exige realizar inversiones en equipamiento
y personal altamente especializado.
1.- Elaboracin del vino-base
-Determinacin de la fecha de vendimia:
Consiste en determinar el momento oportuno de cosecha, observando la apariencia de
los racimos, determinado el contenido de azcar y el grado de acidez de mosto
-Toma de muestra:
Durante el cual se determina el grado de maduracin y sanidad de la uva
-Obtencin de mosto:
Preparacin de una muestra de mosto para ser analizada, la cual se realiza con 10 Kg de
uva. Determinacin del grado de glucomtrico. Determinacin e los grados de Baume
(porcentaje de alcohol), mediante el uso del mostmetro y el refractmetro.
-Determinacin de la acidez:
Se tiene mediante la cita de ph o el uso de phimetro.
-Vendimia o cosecha:
Se lleva acabo en las maanas utilizando cajas de madera, plstico o canastas de caa
con capacidad mxima de 20 Kg. Las cuales se transportan en camiones o camionetas.
-Recepcin y pesada:
Verificacin de las condiciones de sanidad, madurez, color de la uva cosechada y del
grano glucomtrico.
-Estrujado y despalillado:
Consiste en romper la uva para extraer el jugo sin romper la semilla y separar los
palillos (escobajo) a fin del que mosto entre en proceso libre de materias extraas.

-Encubado:
Consiste en el vaciado del mosto en las cubas de fermentacin debiendo hacer las
correcciones de acidez y grado de glucosa.
Siembra de levadura para uso enolgico:
Consiste en la aplicacin de levaduras indgenas al mosto de una vez que se inicia la
fermentacin.
Fermentacin:
Durante este proceso hay produccin de calor, disminucin de densidad y aumento de
grado alcohlico, el mismo que se debe ser vigilado dos veces al da a fin de regular la
temperatura para que no se supere los 38 C.
Desencubado:
Se efecta para separar la parte slida de la liquida del mosto
2.- Destilacin
Para la elaboracin del pisco se utiliza la operacin de destilacin continua y solo deben
utilizarse equipos de destilacin directa. Para cumplir con la norma tcnica peruana
211.001, los equipos de la destilacin discontinua deben ser construidos de cobre y
recubiertos internamente con estao o acero inoxidable.
Para ala destilacin se utilizan los siguientes equipos
Flaca
Alambique simple
Alambique con calienta vinos
3.- Afinamiento y embotellados
Obtenido el pisco se hace refinamiento, que consiste en la filtracin para eliminar
partculas en suspensin. Luego se procede a la maduracin a fin que alcance las
caractersticas organololpticas. Finalmente se efectale embotellado, encapsulando y
embotellando.
En el Per podemos encontrar microempresas, bodegas artesanales pequeas empresas
lderes y unas pocas empresas industriales generando un aproximadote produccin de
pisco de 1,5 millones de litros por ao.
En la mayora de caso, los productores de pisco cuentan con una produccin de uva
propia proveniente de las parcelas y viedos que poseen en los valles costeos
desarrollan su actividad vitivincola, pero tambin se abastecen de otros pequeos
productores de uva de su misma zona.
Por otro lado, dentro de la oferta de pisco existen productores que se dedican
exclusivamente a destilar pisco como fuente principal de su negocio- entre los que se
puede mencionar alas Bodegas Gran Cruz, San Antonio, Antonio Biondi e hijo, Bodegas
lvarez y Bodegas la Caravedo- y otras bodegas vitivincolas que destilan el pisco
como un subproducto, siendo el vino, su producto principal como sucede en Tacama,
Vista Alegre, Ocucaje, entre otro.
Hasta el 16 de octubre de 2003, existan 140 empresas autorizadas para utilizar la
denominacin de Origen Pisco, y hasta marzo de2004 llega a 182. Estas empresas s se
encuentran ubicados principalmente en las zonas bajas de los departamentos de Ica y
Lima, mientras que las bodegas que se encuentran en los departamentos de Arequipa,
Tacna y Moquegua gozan de este privilegio en un porcentaje menor.
Adicionalmente se debe mencionar que existe un alto nivel de comercializacin
informal de licores de dudosa procedencia, que llega a 70 millones de litros, de los
cuales 35 millones se comercializan con el nombre de Pisco.
Demanda local

Si bien no existen estudios demarcado realizados acerca del consumo del pisco,
podemos inferir algunos resultados de forma directa y con base de informacin del
consumo de licores obtenida de diversas fuentes.
En un estudio elaborado por Apoyo donde seda cuenta de las preferencias etlicas de los
peruanos, el rubro `vino y pisco` apenas llega al 3%. Sin embargo, lo mas preocupante
que en la misma encuesta reconsigna que el86% de los peruanos desconfa de tomar
pisco, por lo que han existido, alo largo del ao 2003 y lo que va hasta marzo 2004
esfuerzos de difusin por parte de instituciones del gobierno, como la es PPROMPEX,
que buscan modificar la actitud de la poblacin hacia el pisco y eliminar prejuicios que
afecten su consumo.
Durante el periodo entre los aos 2002 al 2003 la produccin total de pisco fue de
1`500,000 litros de las cuales exportan alrededor de 50 mil litros, con lo que cubri una
demanda nacional de 14 millones de litros aproximadamente. Adems, el Ministerio de
la produccin revelo que, como resultado de la promocin del consumo de pisco contra
el whisky, en diciembre del amo 2003 las ventas de esta bebida nacional se
incrementaron en un 50% en el mbito local respecto de las ventas realizadas en
diciembre del ao 2002.
Demanda externa
Salvo de repunte del ao 2001, la exportacin del pisco en trminos de US $ FOB y
volumen exportado ha disminuido en el periodo entre los aos 1996 y 2002. no
obstante, durante el ao 2003,los niveles de exportacin de licor alcanzados a superar el
mximo de todo el periodo analizado con un valor de exportacin FOB de US
$305,049, representando un crecimiento de 364% respecto del ao anterior y una
cantidad ligeramente superior a los 100,000 litros. En la figura 4.17 podemos apreciar
los ingresos por exportacin de pisco para periodo antes mencin.
Entre los aos 1999 y 2001, Chile y Estados Unidos fueron el destino del 80% de la
exportacin del pisco. En ese mismo periodo, la exportacin hacia Japn ha mantenido
una cifra de 5% de la exportacin de pisco como promedio.- el restote destinos de
exportacin estaba compuesta por pases de Amrica del Sur y Amrica del Centro.
En el ao 2002, Francia aparece como un gran mercado prale pisco, pues logra captar
el 50% de la exportacin del producto para ese ao. Estados Unidos contino siendo un
mercado importante con el 19% de la oferta exportable. Asimismo aparecen como
mercados importantes pases como Indonesia y Singapur, adonde se exporto en
promedio el 10% de la oferta exportable de la industria.
Para el ao 2003, la atencin de la demanda del pisco se traslado a pases como Panam
con un 26% de la oferta exportable y hacia Europa y puntualmente a pases como Japn,
Dinamarca, Suiza, Blgica y Alemania con un promedio del 12%.
Producto de esta variabilidad de los mtodos de destino del pisco en los ltimos aos, se
pude concluir que existe una demanda potencial del producto en diversos pases de
Amrica, Europa y Asia.
Zonas de produccin del Per
La mayor parte de la produccin de uva para licores proviene de pequeas propiedades,
vale decir unidades menores de cinco hectreas. En los valles de Caete, Chincha e Ica
existen empresas dedicadas a la produccin de vinos y piscos, como Santiago Queirolo
S,A., Bodega de Viedos Tabernero S.A., Bodegas Vista Alegre S.A.,Via Tacama S.A.
Las zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Lima, Ica, Arequipa,
Moquegua y Tacna. Siendo el departamento de Ica que represento las caractersticas
mas apropiadas para la propiedad vitivincola. Su clima es semi-clido y las
precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas medias son saludablemente
uniformes, en poca de verano las temperaturas flucta entre lo 20y 30 grados

centgrado, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo

cual es latamente favorables para el cultivote la vid, la insolacin promedio es superior
a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un alto ndice
glucometrico en la uvas. (Pueden llegar a 16 grados).
Se estima en los valles de pisco ubicados entre Lima y Tacna, existe un total
aproximadode180 bodegas, de las cuales 9 estn dedicadas a la produccin industrial,
10 son de caractersticas intermedias y 160 de carcter artesanal, de todas ellas Ica
concentra, aproximadamente 80%.
La existencia de gran cantidad de bodegas a lo largo de la costa se explica por el
carcter artesanal de la mayora de los productores. Generalmente, las bodegas son
antiguas y su estado de conversin es regular. El pisco que producen se destina al
consumo local por cuanto sus volmenes no justifican su introduccin al mercado de
Lima, exigente en la presentacin en los envases, observndose tambin que muchas de
ella venden su produccin al granel. Sin embrago, dado que producen pisco de buena
calidad, el consumidor local reconoce y aprecia.
En la mayora de las bodegas industriales, medianas y artesanales, reaprecia que en la
capacidad instalada es muy superior a las producciones logradas durante los ltimos
aos.
Estas bodegas tienen por lo general, plantaciones de vid propia, lo que les permite
obtener a un costo menor la materia prima. Nos obstante, se ven obligados a comprar a
terceros por cuanto la disponibilidad del grano les resulta insuficiente para sus
necesidades de produccin. Existen tambin aquellas que carecen de reas cultivadas
adquieren en terceros la uva que requieren.
Bibliografa
Juan de Arona, seudnimo de Pedro Paz Soldn y Unnue. Diccionario de Peruanismos,
Tomo II, Ediciones Peisa, Lima 1975, pg. 323
Angeles Caballero;Csar,Peruanidad del Pisco,4ta Edicin,Lima,1995.
Huertas Vallejos, Lorenzo (2004): Historia de la produccin de vinos y piscos en el
Per, en Revista Universum, vol. 19, N 2.
Lacoste, Pablo (2004): La vid y el vino en Amrica del Sur: el desplazamiento de los
polos vitivincolas (siglos XVI al XX), en Revista Universum, vol. 2, N 9. p. 62-93
Schuler, Johnny: Historia del Pisco, en Secretos de cocina. Lima: Empresa Editora
"El Comercio" S.A. 2001.
Diversas fuentes del Internet
Autor:
Lus Daniel Ortega Ingaruca
Pas: Per
Ciudad: Lima
Centro de estudios: Universidad de San Martn de Porres
Facultad: Ciencias Administrativas y Recursos Humanos
Escuela profesional: Administracin de empresas
Ciclo: Tercero
Asignatura: Microeconoma
Profesor: Dr. Jorge Crdova Egocheaga
Partes: 1, 2

Pgina anterior
Comentarios

Volver al principio del trabajo

Pgina siguiente

Jueves, 18 de Noviembre de 2010 a las 08:12 | 0

Manuel Cerpa
El alambique para destilar el pisco tiene una forma especial, producto de muchas
pruebas e intentos fallidos para asegurar la calidad del producto. Pero, Su diseo tiene
bases cientficas o slo es arte? Pienso que posee varias razones cientficas para su
geometra, slo que no han sido expresadas matemticamente o ni siquiera entendidas
en su integridad. Lo cual es un gran problema: vivimos en el era pre-cientfica (antes del
S. XVII) cuando usamos este equipo. Y eso en que podra afectar a la calidad del
pisco? Pienso que en mucho. Todos los productores de pisco destilan exactamente
igual o cada uno lo hace a su estilo? Todos tienen exactamente el mismo diseo de
alambique? Por supuesto que no. Si varios productores tienen la misma uva italia, Por
qu hay tanta diferencia (bouquet) entre sus piscos? Porque la manera y alambique que
poseen no es igual. Vamos ms all. Alguien se ha preguntado, Por qu el capitel tiene
esa forma? Por qu no es ms grande o pequeo? Por qu es 1? Y si fueran 2? Y si
el condensador estuviera encima del capitel, sin el cuello de cisne?
Mostrando 1-1 de un total de 1 comentarios.
Pginas: 1
El comentario ha sido publicado.
Para dejar un comentario, regstrese gratis o si ya est registrado, inicie sesin.
Principio del formulario
Agregar un comentario
Enviar comentario

Los comentarios estn sujetos a los Trminos y Condiciones

Final del formulario
Trabajos relacionados
The new route: dollarization - The
Argentine case
A brief history of Argentina monetary
procedures. The cost of the Seinoriage
lost. Interest rates. The consumers in a
do...
Comercio internacional
El financiamiento y la asistencia
internacional. Inversin extranjera
directa. Organismos internacionales.
Acuerdos come...
Modelo Econmico
Definicin. Problemtica econmica
que se pretende resolver. Estimacin
del modelo a priori. Variables,
definicin y mag...
Ver mas trabajos de Economia
Nota al lector: es posible que esta pgina no contenga todos los componentes del trabajo
original (pies de pgina, avanzadas formulas matemticas, esquemas o tablas complejas,

etc.). Recuerde que para ver el trabajo en su versin original completa, puede
descargarlo desde el men superior.
Todos los documentos disponibles en este sitio expresan los puntos de vista de sus
respectivos autores y no de Monografias.com. El objetivo de Monografias.com es poner
el conocimiento a disposicin de toda su comunidad. Queda bajo la responsabilidad de
cada lector el eventual uso que se le de a esta informacin. Asimismo, es obligatoria la
cita del autor del contenido y de Monografias.com como fuentes de informacin.
El Centro de Tesis, Documentos, Publicaciones y Recursos Educativos ms amplio de la
Red.
Trminos y Condiciones | Haga publicidad en Monografas.com | Contctenos | Blog
Institucional
Monografias.com S.A.
cerrar
Iniciar sesin
Ingrese el e-mail y contrasea con el que est registrado en Monografias.com
Principio del formulario
Regstrese gratis
Olvid su contrasea?
E-mail:
Ayuda
Contrasea:
Recordarme en este equipo
Iniciar sesin

Final del formulario

Las bodegas ms antiguas del Per

www.layemadelgusto.com/piscos/las-bodegas.../todas-las-paginas

Se encuentran en Arequipa. Algunas todava estn en funcionamiento. Todas son testimonio invalorable
de las innovadoras caractersticas tecnolgicas de pocas en que Per era el ms importante polo
vitivincola de Amrica. Tienen el potencial para desarrollar rutas enotursticas sin parangn en el mundo.
La historia del pisco no se ha escrito an. Se ha araado apenas la superficie, se han trazado slo
pincelazos, nombres y fechas, hiptesis que no transgreden todava la epidermis de un cuerpo
monumental, un edificio magnfico que se mantiene como Machu Picchu antes de Hiram Bingham, como
las lneas de Nazca sin Mara Reiche, como Chavn de Huantar sin Tello. Se sabe lo sustancial, el origen
del nombre, fechas probables de arribo de la uva, la influencia jesuita, el testamento de Pedro el Griego,
el papel del puerto de Pisco, el pisco punch en San Francisco, post it salpicados sobre el calendario de la
patria y poco ms.
Pero la reconstruccin de la vida en un pas signado por profundas costumbres de origen vitivincola de
las que hoy tenemos slo remotas ideas, la arqueologa de un territorio densamente poblado de uvas y
aguardientes, puntayas y lagares, botijas y tinajas, de esa historia no se escribe todava ni media pgina.
Lo que no quiere decir que no existan voluntades dispuestas a hundirse en esos captulos inditos. Junto
a otros investigadores, Marco Ziga, enlogo, viticultor y productor pisquero arequipeo, es una de ellas.
No es historiador, pero a fuerza de preguntar y preguntar por el origen del enorme legado vitcola del valle
de Majes, se ha topado con que las respuestas no estn completas slo con los sorprendentes resultados
de las investigaciones que ha llevado a cabo sobre el ADN de las variedades pisqueras que se cultivan en
esa zona, sino que es necesario sacudir el polvo de los siglos para internarse en la insospechada
actividad vitivincola que domin todos los valles arequipeos entre los siglos 17 y 19, y de la cual
sobreviven vestigios an en actividad, pequeos asomos de lo que fue una prspera agroindustria.
Hace tiempo tenemos priorizado el tema de la investigacin histrica en Arequipa, porque como ya uno
puede haber visto en libros y publicaciones, tuvo una etapa muy importante en el siglo 17. Estamos
hablando prcticamente desde que se fund la ciudad; se establecieron no viedos aislados, sino una
gran industria vitivincola. Es tal vez la ms antigua, la ms organizada y tambin la que ms experiment
con distintas variedades de uva. Aqu fue donde los espaoles trajeron primero la uva para ver el grado de
aclimatacin. Como en toda etapa inicial, se trat de probar la mayor cantidad de cepas y ver cules se
adaptaban mejor al terruo.

En busca de las bodegas perdidas

La investigacin que Marco Ziga ha realizado sobre las bodegas perdidas de Arequipa se concentra
sobre todo en los valles de Caravel, Majes y Vitor. Hay informaciones un poco ms difciles de encontrar
de otras zonas que en algn momento tuvieron produccin, como Siguas y Caman, incluso en la parte
baja del valle de Chili, en Tiabaya. Hay mucho por investigar, antecedentes que hemos ido recuperando
para publicar un trabajo que lo hemos denominado Riqueza enoturstica de antiguas bodegas vitivincolas
de Arequipa. Lo vamos a presentar en el Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enologa que se va a
realizar en Uruguay. Curiosamente, ese trabajo fue rechazado en el ltimo Congreso Nacional del Pisco
realizado en Lunahuan.
Estas investigaciones las realiza a ttulo personal, sin el apoyo de ninguna institucin. Con la suya, como
se dice. Esta no es la primera, tenemos muchas otras, desde el ao 2000 que venimos haciendo
investigaciones cientficas presentadas en varios congresos y que no se conocen en Lima. Todo es
financiado por la bodega de mi familia, Majes Tradicin, aunque hemos conformado un grupo de estudio
denominado PerVid, que integra a varios profesionales.
La investigacin Riqueza enoturstica de antiguas bodegas vitivincolas de Arequipa est prcticamente
concluida, pero queremos fortalecer un poco ms los datos que hemos generado mediante la aplicacin
de encuestas a unos 60 productores y conocedores del tema, incluyendo testimonios de personas de
mucha edad. Creo que ya estamos en ms del 80 por ciento. Y es que esta clase de investigaciones no
se terminan nunca, en realidad se abandonan por un momento a fin de dar a conocer los resultados. Nos
falta, por ejemplo, tomar algunas fotografas de las 47 bodegas antiguas que hemos encontrado en la
regin Arequipa. Y hay otras dos ms que nos falta visitar, porque la mayora se encuentran en sitios
difciles de acceder. De hecho vamos a llegar a las 50 bodegas antiguas.

Por la identidad de la vitivinicultura peruana

Tan insospechada cantidad de bodegas coloniales que an sobreviven en el territorio arequipeo, est
distribuidas de la siguiente manera: 26 en Vtor, 13 en Majes, 8 en Caravel. Al tema histrico
propiamente hemos tratado tambin de vincular el tema productivo: cmo se produca antes, qu
variedades haba, qu enfermedades, cmo se les conoca, cmo se procesaba, cules eran las antiguas
tcnicas o metodologas de proceso, la presencia de tinajas o no, una serie de aspectos que despus se
integra a un todo. Analizando el material y las imgenes, uno puede llegar a conocer las antiguas
tecnologas de produccin. Ver una foto de una bodega puede dar muchos datos, sobre todo cuando se
tiene conocimiento de los procesos, como es mi caso. Una visin histrico-enolgica.
De casi 50 bodegas, segn inventario del investigador, apenas seis (el 12,8 por ciento) se encuentran en
buen estado; 11 (23,4 por ciento) se encuentran en estado regular de conservacin; y 30 (el 63.8 por
ciento) en estado de vestigio. Lo increble es que algunas todava estn produciendo. Todas tienen un
origen colonial. Las que producen actualmente s han recibido modificaciones de la poca republicana,
pero otras estn intactas, y ese diseo original aporta cosas interesantes. Tenemos un archivo de 760
imgenes de todas las bodegas, desde las derruidas hasta las que estn todava en produccin y que han
sufrido cierta modificacin. El anlisis de esas imgenes va a permitir que se deduzcan algunas
tecnologas de produccin.
Marco Ziga espera que esta investigacin contribuya a tener ms clara an la identidad arequipea
como zona productora de piscos y vinos. Felizmente Arequipa conserva mucho su historia; se ha
destruido mucho, pero todava hay rezagos que dan cuenta de cmo se produca. Adems, ste es un
patrimonio histrico cultural del Per, no slo de una regin. Aqu estn las bodegas ms antiguas de toda
Amrica, por lo tanto, esto puede caracterizar la industria vitivincola nacional. Muy pocos pases pueden
mostrar registros de produccin desde 1540 a 1600 como el Per en el caso de Arequipa. Ni Chile ni
Argentina.
Efectivamente, pocas regiones del mundo pueden dar cuenta de un legado as. Salvo Europa. La
diferencia es que ac tenemos elementos mestizos, tecnologas que no toda Europa maneja. La
presencia de estas tinajas de barro, que de todas maneras dan una connotacin particular a la viticultura
peruana en sus inicios, es muy importante. Eso nos diferencia y es parte de este mestizaje. Obviamente
hubo grandes alfareros en el imperio inca, pre inca, y si no hubiese existido una cultura como los piskos
cuando llegaron los espaoles, de repente no se hubiese podido hacer este tipo de vasijas. Estos
elementos caracterizan a las bodegas de esa poca, el uso de los lagares con sillar; cosas muy
particulares.

Tesoros escondidos en las bodegas perdidas

Aunque no es abundante, cierta informacin bibliogrfica ha aportado importantes pistas a Marco Ziga
para realizar su labor. Un libro que nos ayud es Borbones y aguardiente. La reforma imperial en el sur
peruano: Arequipa en vsperas de la independencia, de la historiadora peruana Kendall Brown (2008),
que contiene informacin valiosa. Tenemos una tesis publicada recientemente en Francia por el
arequipeo Carlos Burrer sobre la viticultura arequipea de 1570 a 1850, y citas del libro de Barriga, de
1951. Est el libro de Davis, publicado en 1974 por la universidad de Texas. En algunos fragmentos habla
sobre los inicios de la industria arequipea y toca tambin los inicios de la industria vitivincola. Tenemos
los trabajos de historiadores arequipeos como Vctor Condori y Alejandro Lara. Ese es el respaldo para
integrar a nuestra investigacin cifras de produccin, estadsticas, cuntas botijas se produjeron. Todo eso
lo vamos a interpretar a la luz de las fotografas y las encuestas y lo integraremos para producir un trabajo
que realmente aporte. Porque hay un punto de vista desde Lima e Ica, sectores importantes de la
produccin. Pero en el sur tambin tenemos mucho por decir y con respaldo cientfico.
Qu es aquello mucho por decir, Marco Ziga no suelta prenda del todo. Investigacin indita, al fin y al
cabo, no se puede pretender que abunde en demasiados detalles. Estamos refrescando alguna
informacin que pocos conocan y que va a permitir darle personalidad a nuestra industria vitivincola,
porque ste es un negocio donde la historia y la identidad estn muy vinculadas al producto. Estamos
dndole as respaldo a los productos del sur, para que tengan una herramienta incluso comercial, haya
orgullo por su historia y puedan potenciarse en la calidad, en productos ligados al terruo y a la historia.
Pero hay puntos que es necesario conocer y Marco los comparte con generosidad. Lo que encontramos
es que aqu rpidamente se estableci una industria con un nivel tcnico importante. Si uno se fija en la
ubicacin de las bodegas, hay factores comunes: son lugares elevados, casi empotrados a los cerros,
para un manejo de la temperatura y de los desniveles. Las bodegas han sido muy bien pensadas y
ubicadas. No encuentras una en medio del valle, todas estn en los cerros. Eso les brinda un clima
particular y permite que los lagares elevados aprovechen la gravedad de manera impresionante. Siguen
los pozos de fermentacin o maceracin y de ah pasan por canaletas a carretes. Todava se ven los

contornos que conducen a hileras de tinajas bien ordenadas, donde tambin se llenaban por gravedad y
con keros.
Los aspectos tecnolgicos son sorprendentes. Encontramos dos tipos de tecnologas: las tinajas
enterradas y las tinajas empotradas a las paredes, que tenan un agujero abajo del que por gravedad
tambin sacaban el vino. De ah segua una siguiente ala de bodegas, por gravedad tambin, para una
siguiente fase de guarda. Algunas tienen alas en paralelo. Por todo eso, creo que siempre pensaron en
una produccin a nivel industrial. Hay cifras impresionantes: hacia 1540, se plantaron las primeras vides
en Arequipa y para 1550 los viedos ya eran completamente fructferos. Tenemos una tinaja fechada en
1550 que corrobora esas afirmaciones. Si para 1550 ya haba produccin de tinajas, entonces ya haba
una industria de vino muy importante.
Muy importante, diramos, segn lo que revela. Por otras fuentes sabemos que en la ltima dcada del
siglo 16, o sea a fines de 1500, la produccin regional ya sobrepasaba las 200 mil botijas. Todava
estamos ajustando a cunto equivalen en litros. Una versin dice que una botija equivale a ocho litros,
otra que sera como treintitantos litros. Pero si slo nos basamos en los ocho litros, estamos hablando de
una produccin de ms de 1.6 millones de litros en una regin con poblacin todava escasa. Hay que
considerar, adems, que eran cifras oficiales. Y esta cantidad, en la poca de apogeo de la regin, se
triplica. Hay datos sobre una produccin de cerca de 700 mil botijas.

Rutas enotursticas para abrir nuevos mercados

La investigacin de Ziga tambin ahonda en las razones que llevaron al declive a la vitivinicultura
arequipea, y que son comunes a la vitivinicultura peruana en general. Explosiones volcnicas como las
del volcn Huaynaputina, que cubrieron al regin y los viedos de cenizas durante muchos meses, la
carencia de mano de obra para una industria que haba crecido ms all de las previsiones, terremotos
que destruyeron gran parte de las bodegas. An as, hay reportes de que a partir de 1700, Arequipa
enva aguardiente a otras regiones. Segn una cita, para 1712-1714, muchos vieteros arequipeos
destilaban del 80 al 90 por ciento de su vino. Es importante en esa poca la presencia del puro de Majes,
brandy o pisco; todos estos nombres se usaban en los destilados de Arequipa.
La historia ofrece lecciones que es necesario contemplar. Esa es su razn de ser. Llega a doler cmo
tantas bodegas han sido depredadas, extradas sus tinajas para ir a parar a muchas casas ricas a nivel
nacional e incluso fuera del Per. Duele ver cmo no se valora este patrimonio histrico. Con una sola
bodega de esas, otros pases haran un gran museo. Hay un vaco producto de la crisis en la historia de la
industria vitivincola, pero estamos saliendo y recin estamos valorando ese legado, pero los dueos de
las bodegas, el entorno y las autoridades todava no. De todas las que hemos visitado, solamente una
bodega ha recibido una restructuracin importante y es muy bonita. Pero hay muchas con el mismo
potencial para recuperarse y en algn momento lo vamos a necesitar; si nuestra industria vitivincola
crece, necesitamos tener historia y mostrarle al mundo lo que fue.
En eso Arequipa tiene una trascendencia muy particular. Ica tiene sus aportes, sus estilos de bodegas.
Pero Arequipa tiene las bodegas ms antiguas del Per, a su estilo, y eso no es solamente una cuestin
regional, sino parte de una identidad de la viticultura peruana. Queremos que este tipo de publicaciones
aporten a la reestructuracin de algunas bodegas para integrarlas a rutas enotursticas que abran
mercados, porque el problema principal de la vitivinicultura peruana son los mercados: es difcil competir
con un vino argentino o chileno; vienen a tan bajos precios y son de buena calidad. Pero nos podemos
diferenciar vendiendo no solo un vino peruano, sino un vino con una trayectoria histrica. As se abre una
posibilidad para que el sector sobreviva y sea rentable, dando trabajo a gente tan sacrificada como la del
campo.

Investigando al investigador
Marco Ziga, majeo de nacimiento, proviene de una familia con mucha historia, quinta generacin de
productores. Apasionado por los productos vitivincolas, ha realizado dos maestras en el extranjero: una
produccin agrcola, porque es ingeniero agrnomo de formacin; y otra en viticultura y enologa, en
Argentina. Ha visitado Francia, sobre todo Montpellier y toda la zona productora de Cognac, donde ha
participado de la produccin con destiladores que provienen de cinco y hasta siete generaciones. Tambin
ha visitado zonas productoras de Italia y muchas ferias internacionales.
Uno de sus trabajos cientficos, presentado hace tres aos en el Congreso Nacional del Pisco en
Arequipa, se centr en el estudio del ADN de las principales cepas pisqueras de su zona, con resultados

sorprendentes, aunque no siempre comprendidos. Es un convencido de que las cepas criollas ofrecen un
enorme potencial no slo para los piscos sino sobre todo para vinos de un carcter propio y distintivo del
Per.
Me gusta el vino de moscatel, que se hace de la uva pisquera moscatel, tiene un interesante potencial
para ser un vino diferente. Tambin pueden hacerse ensamblajes de dos variedades criollas o tres, lo
importante es lograr un producto que sea tambin competitivo. Uno puede experimentar con la negra
criolla y hasta con la quebranta, pero adecuando el ensamblaje, los aos de guarda, la maderizacin. Se
pueden hacer late haverst de forma natural, porque tenemos uvas con altsimos contenidos de azcar. Es
tema de atreverse un poco.
Considera que dependemos demasiado de los criterios vitivincolas europeos. Mucha gente, incluidos
pases del Nuevo Mundo como Chile, Australia y Nueva Zelanda, quieren sacar productos que se
parezcan a los franceses, hacen lo imposible por parecerse. Para ellos eso es calidad. Pero por eso se
ren los franceses. Yo creo que tenemos que hallar una identidad propia, as como en la gastronoma
estamos orgullosos de comer un cuy deshuesado o una papa negra del Ande.

La creacin de productos tursticos utilizando rutas enolgicas

Toms J. Lpez-Guzmn Guzmni
Sandra M Snchez Caizares ii
Universidad de Crdoba (Espaa)
Resumen: Los cambios que se estn produciendo en la actividad turstica en los ltimos aos estn
llevando a la creacin de nuevos productos tursticos, destacando los relacionados con las races locales
y regionales. En este trabajo presentamos un anlisis sobre la creacin y desarrollo de rutas enolgicas
como producto turstico en determinadas reas rurales. Y este anlisis lo planteamos desde una triple
perspectiva: primera, un estudio en profundidad acerca de qu son las rutas tursticas enolgicas y su
creacin y desarrollo en otros pases; segundo, un anlisis de cmo se certifican en Espaa las rutas del
vino; y tercera, una referencia a una ruta del vino certificada en Espaa, la de Montilla-Moriles en la
provincia de Crdoba.
Palabras clave: Enoturismo, Rutas tursticas, Producto turstico, Desarrollo rural, Montilla-Moriles
Abstract: The changes that are taking place in the tourist activity in the last years are taking to the
creation
of new tourist products, highlighting those related with the local and regional roots. In this paper we
present an analysis on the creation and development of wine routes like tourist product in certain rural
areas. And this analysis outlines it from a triple perspective: first, a study in depth they are the wine
routes and its creation and development in other countries about what; second, an analysis they are
certified
in Spain the routes of the wine of how; and third, a reference to a route of the wine certified in
Spain, that of Montilla-Moriles in the county of Crdoba.
Keywords: Wine tourism; Tourist routes; Tourist product; Rural development; Montilla-Moriles
i Toms J. Lpez-Guzmn Guzmn es Doctor en Ciencias Econmicas y Empresariales y Profesor del
rea de Economa Aplicada en la Universidad de Crdoba. E-mail: tomas.lopez@uco.es
ii Sandra M Snchez Caizares es Doctora en Ciencias Econmicas y Empresariales y Profesora del rea
de Organizacin de Empresas en la Universidad de Crdoba.
160 La creacin de productos tursticos utilizando rutas enolgicas
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Nmero Especial. Turismo Gastronmico y Enoturismo
ISSN 1695-7121

Introduccin
El turismo est evolucionando hacia viajes
ms cortos en el tiempo y con una mayor
frecuencia, lo que est implicando que
los viajeros, adems de visitar los clsicos
destinos de sol y playa, estn optando por
descubrir nuevos lugares, y ello est propiciando
que la oferta turstica, impulsada en
ocasiones por las diferentes administraciones
pblicas, est creando nuevos productos
tursticos para dar respuesta a los actuales
gustos del consumidor. Asimismo, esta actividad
est evolucionando hacia una nueva

segmentacin del propio viajero, como sera

el caso del turismo temtico. Entre las tendencias
que se est detectando en los ltimos
aos, existe un inters creciente por
parte de los turistas por conocer la gastronoma
de determinadas zonas, y dentro de
sta, por todo lo relacionado con el vino.
As, el vino, la comida, el turismo y sus
factores adyacentes son los elementos fundamentales
del producto -turismo del vinoque
suministra una experiencia y un determinado
estilo de vida de los visitantes.
Y, de hecho, se crean las sinergias para
vincular a los enoturistas con otras rutas
como la del queso, el aceite, la lamprea u
otros alimentos (Elas Pastor, 2006). Vino y
turismo (y engarzado con la gastronoma
local) aparece como una simbiosis perfecta
para que los visitantes puedan apreciar un
producto distinto, promoviendo el desarrollo
econmico de las regiones vitivincolas, a
travs tanto de las ventas de vino en las
propias bodegas como de las nuevas oportunidades
de negocios que surgen. Los recientes
estudios en torno al tema del turismo
del vino sugieren, y promueven, la idea
de que la gastronoma y el vino pueden ser,
y a menudo son, ya el principal motivo para
visitar a una determinada regin y no ser
necesariamente una segunda (o complementaria)
actividad del viaje.
El turismo del vino presenta una completa
experiencia sensorial (Getz, 2000): el
visitante puede experimentar el placer del
sabor, del olor, del tacto, de la vista y del
sonido. Cualquier enoturista, con independencia
de sus conocimientos de enologa,
aprecia el paladar de los diferentes vinos, el
olor de las bodegas, la manera de coger una
copa para catar un caldo, la visin de una
bodega, a veces centenaria, o el sonido de
abrir una botella de buen vino. Este producto
forma parte de la historia cultural,
social, econmica y ambiental de los pueblos
y de sus habitantes, llegando incluso a
definirse de forma ms amplia toda esta
temtica como el paisaje del vino (Brunori
y Rossi, 2001). Y ello porque refleja tambin
un determinado estilo de vida de los
diferentes pases, ya que es algo arraigado
en su propia cultura y tradicin (Mitchell y
Hall, 2006).
El enoturismo, aunque incipiente en Espaa,
tiene ya una gran tradicin en otros
pases, sobre todo en los que se conocen,
desde el punto de vista enolgico, como el
Nuevo Mundo (el Valle de Napa en Estados
Unidos, Chile, Australia o Sudfrica). La
clusterizacin de actividades y atracciones,
y el desarrollo de rutas tursticas, estimula

la cooperacin y relacin entre las diferentes

empresas de las reas rurales. Por tanto,
el turismo, y la creacin de rutas enolgicas,
es una alternativa para llevar a cabo
estrategias de desarrollo y regeneracin
econmica y social de reas rurales, siendo
las cooperativas una de las formas organizativas
con ms futuro en el campo del turismo
rural (y, por ende, en el enolgico),
debido a que se pueden adaptar de una
manera ms rpida a las exigencias de la
demanda (Fernndez Mndez y Puig
Martnez, 2002). El turismo del vino, como
modelo de desarrollo econmico sostenible e
integrador de determinadas reas, es capaz
de dinamizar la competitividad de un territorio,
incrementar y mejorar la produccin
vincola, respetar el medio ambiente y mejorar
las condiciones de vida de los ciudadanos.
El objetivo de este trabajo es realizar un
anlisis sobre cmo se crean y desarrollan
las rutas tursticas enolgicas como concepto
diferenciado dentro de las investigaciones
relacionadas con la creacin de productos
tursticos. Para ello vamos a basarnos
en una ruta ya establecida y consolidada en
Espaa, la Ruta del Vino Montilla-Moriles,
la cual puede servir de ejemplo para el desarrollo
(y potenciacin) del enoturismo en
otras reas geogrficas. En este mismo
sentido, vamos a presentar un estudio acerca
de qu son las rutas enolgicas y de su
situacin y desarrollo en diferentes pases.
Toms J. Lpez-Guzmn Guzmn y Sandra M Snchez Caizares 161
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Nmero Especial. Turismo Gastronmico y Enoturismo
ISSN 1695-7121

Asimismo, tambin nos vamos a centrar en

el anlisis de cmo se crean y certifican
rutas oficiales del vino en Espaa, para
finalmente centrarnos en un estudio de
caso sobre una determinada ruta del vino
certificada, la implantada en la comarca de
Montilla-Moriles en la provincia de Crdoba.
Para cumplir estos objetivos, la estructura
de este trabajo se divide, tras esta
introduccin, en un segundo apartado donde
someramente se seala la relacin entre
turismo y vino; en el apartado tercero nos
centramos en las rutas tursticas enolgicas,
en el apartado cuarto se analiza cmo
se crean en Espaa rutas oficiales del vino
y, finalmente, en el apartado quinto presentamos
un estudio de la ruta anteriormente
sealada.
Turismo y vino
El origen de las investigaciones en el
campo del enoturismo se remota a mediados
de la dcada de los noventa del siglo
pasado, centrndose tanto en su influencia

sobre las zonas rurales como en el comportamiento

de los propios turistas (Getz,
2000; Hall, 1996). Dos libros ahondaron en
este tema: Wine Tourism Around the Word
(Hall et al., 2000) y Explore Wine Tourism
(Getz, 2000), junto con una serie de reuniones
cientficas de carcter regional, nacional
e internacional (Berveland, 2000; Carlsen,
2004 y Mitchell y Hall, 2006). En consecuencia,
el enoturismo ha adquirido en
los ltimos aos un gran desarrollo en la
literatura cientfica. As, documenta investigaciones
en Australia (Jolley, 2002), Canad
(Hashimoto y Telfer, 2003; Getz y
Brown, 2006b), Chile (Egan y Bell, 2002),
Hungria (Szivas, 1999), Italia (Brunori y
Rossi, 2000), Nueva Zelanda (Beverland,
1988), Portugal (Hall y Mitchell, 2000; Correia
et al., 2004), Sudfrica (Bruwer, 2003)
y Espaa (Gilbert 1992, y Hall y Mitchell,
2000). Los primeros trabajos cientficos en
Espaa abordaban principalmente la zona
de La Rioja (Gilbert, 1992), los cuales se
han completado en los ltimos aos con el
estudio de otras zonas vincolas como Priorato
(Armesto Lpez y Gmez Martn,
2004), Ribera del Duero (Alvear Gonzlez
et al., 2007) o Utiel-Requena (Clemente
Ricolfe et al., 2005).
La definicin y conceptualizacin del
trmino enoturismo no es uniforme ya que
se puede analizar desde diferentes pticas,
como la perspectiva del marketing o la motivacin
de los viajeros. As, Hall et al.
(2000) consideran que el turismo del vino es
la experiencia de visitar viedos, conocer
bodegas, asistir a festivales y a demostraciones
vincolas en los cuales la cata del
vino y/o la experiencia de los atributos del
mismo son el principal motivo para los visitantes.
Por su parte, Getz y Brown (2006a)
consideran que el enoturismo es simultneamente
un comportamiento del consumidor,
una estrategia para desarrollar el rea
geogrfica y el mercado del vino de dicha
zona, y una oportunidad de promocin de
las bodegas para vender sus productos directamente
a los consumidores.
El enoturismo se est configurando en
los ltimos aos como una va complementaria
de creacin de empleo y de generacin
de riqueza en las zonas rurales. Ello es
debido a que el vino es un elemento interesante
para el turismo fundamentalmente
por tres razones: incrementa los flujos
tursticos en esa rea geogrfica, crea una
importante imagen de destino turstico de
calidad y sirve para desarrollar la comarca
(Szivas, 1999). ONeill y Charters (2000)

sealan que el enoturismo atrae a un turista

tico y responsable que interacta correctamente
con los residentes y que gasta
importantes sumas de dinero. Carlsen
(2004) y Getz y Brown (2006a) profundizan
en la interrelacin entre turismo y vino, y
as consideran que las pequeas y medianas
bodegas son las ms beneficiadas
econmicamente ya que pueden vender a
los viajeros parte de su produccin en la
propia bodega.
En la actualidad son numerosas las
lneas de investigacin que existen en este
campo. En este sentido, Mitchell y Hall
(2006) identifican siete grupos diferentes en
las investigaciones realizadas sobre enoturismo:
A. Producto enoturstico. Esta lnea analiza
la confluencia entre el turismo y las industrias
vitivincolas en un determinado
contexto, incluyendo el paisajstico. Dentro
de este campo, los estudios se centran
en las bodegas, en los festivales del
vino, en las rutas tursticas y en otras
atracciones relacionadas con el vino,
como seran los centros de interpreta162
La creacin de productos tursticos utilizando rutas enolgicas
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Nmero Especial. Turismo Gastronmico y Enoturismo
ISSN 1695-7121

cin o los museos temticos.

B. Enoturismo y desarrollo regional. Esta
lnea analiza el impacto socioeconmico
de esta tipologa de turismo en las respectivas
zonas geogrficas, llegando a
reconocer la potencial contribucin que
podra hacer al desarrollo de reas rurales
(Hall et al., 2000), incluyendo la
creacin de puestos de trabajo, el fomento
de la artesana local y el desarrollo de
las actividades hoteleras y de otro tipo
de oferta (empresas de turismo activo,
restauracin, etc.).
C. Cuantificacin de la demanda. Sugieren
Mitchell y Hall (2006) la dificultad de
cuantificar las visitas de los enoturistas
a las bodegas y la necesidad de crear
una metodologa para realizar dichas estimaciones
y su posterior comparacin.
De hecho, en este campo de estudio se
refleja la importancia del nmero de visitantes
a las diferentes bodegas, y as
Mitchell y Hall (2006) citan algunas cifras,
por ejemplo, California con 8 millones
de visitantes, Australia con 5,3 millones
o Italia con 2,5 millones de personas.
Sin embargo, son datos difcilmente
comparables entre s debido a la utilizacin
de metodologas diferentes.
D. Segmentacin del enoturista. Esta lnea
analiza los aspectos sociodemogrficos

de los visitantes a las bodegas, incluyendo

su edad, nacionalidad y nivel socioprofesional.
Asimismo, tambin se
utiliza una caracterizacin del enoturista
utilizando diferentes clasificaciones
(Charters y Ali-Knight, 2002).
E. Comportamiento de los visitantes. Esta
lnea de trabajo analiza el tiempo que
pasa el turista en la bodega, el nmero
de bodegas que visitan, el gasto que
efecta en las mismas o la realizacin de
otro tipo de actividades complementarias
de la propia visita a la bodega. Asimismo,
la doctrina cientfica tambin se
centra en el estudio del comportamiento
posterior del enoturista, incluyendo la
repeticin del destino o la compra de vino
de las bodegas visitadas en su lugar
de origen.
F. Naturaleza de la visita a las bodegas.
Este campo de investigacin trata de determinar
la satisfaccin del viajero con
su visita a toda la zona geogrfica vincola
y la motivacin que le ha llevado a
realizar dicho tipo de turismo.
G. Bioseguridad y turismo del vino. Esta
ltima lnea hace referencia a que el vino
es un alimento y, por tanto, debe de
entregarse en perfectas condiciones para
la salud humana.
Qu es una ruta turstica

Concepto de Ruta Turstica

La actividad turstica en Espaa ha
desarrollado extensas zonas geogrficas,
sobre todo las ubicadas en las zonas costeras.
No obstante, en los ltimos aos estamos
asistiendo a un cambio en las tendencias
de la demanda turstica con lo cual la
oferta debe adaptarse a esta nueva situacin
y posicionarse en zonas hasta ahora
alejadas de los flujos tursticos. Entre estas
nuevas aportaciones estn la creacin de
rutas tursticas, que se pueden definir como
la creacin de un cluster de actividades y
atracciones que incentivan la cooperacin
entre diferentes reas y que sirven de vehculo
para estimular el desarrollo econmico
a travs del turismo (Briedenhann y Wickens,
2003). Ello implica que las rutas
tursticas deben de tener una serie de elementos
que las respalden como destino
turstico. De hecho, ya se han documentado
rutas basadas en aspectos tan diferentes
como vikingos (Halewood y Hannan, 2001),
fantasmas (Inglis y Colmes, 2001), bandoleros
(Lpez-Guzmn et al., 2007) o lugares
geogrficos relacionados en la literatura
(Herbert, 2001).
Siguiendo a Herbert (2001), el diseo de

una ruta turstica debe basarse en la necesaria

construccin de la misma y en su posterior
comercializacin, lo cual debe de
permitir poner en relacin al demandante y
al oferente del producto turstico. Por tanto,
en la construccin de una ruta turstica
debe, en primer lugar, definirse un objetivo
concreto que explique qu es lo que se quiere
conseguir con dicha ruta turstica. En
segundo lugar, es necesario que los oferentes
(ya que, recordemos, el producto turstico
es vendido por diferentes empresas) sealen
cules son los valores y prioridades
con los cuales se va a iniciar la creacin de
la ruta, y sus posibles ampliaciones y modificaciones.
En tercer lugar, y una vez que el
producto ya est en el mercado, debe de
identificarse si la demanda turstica ha
Toms J. Lpez-Guzmn Guzmn y Sandra M Snchez Caizares 163
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Nmero Especial. Turismo Gastronmico y Enoturismo
ISSN 1695-7121

aceptado el producto o, en su caso, establecer

las pautas de mejora y modificacin del
mismo. Y en cuarto lugar, los creadores de
la ruta deben de interpretar los datos que,
poco a poco, vayan recibiendo de los propios
turistas. Esta ltima etapa debe de desarrollarse
a lo largo de toda la elaboracin
del producto para, de esta manera, ir
adaptndose mejor a los gustos de los viajeros.
Sin embargo, no debe de olvidarse que
cualquier ruta turstica es un elemento
productivo que hay que vender y que, como
tal, est sujeto a una serie de variables,
incluido el propio marketing. Entre estas
variables, y siguiendo a Fernndez y
Guzmn Ramos (2003), se destacan las
siguientes:
La ruta debe de construirse sobre la
base de una actividad especfica que la
distinga y la diferencie. Esta actividad
puede ser muy variopinta: lugares donde
vivi un personaje famoso, rincones literarios,
conquistas vikingas o elaboracin
del vino. Es decir, debe de tener un nexo
de cohesin comn que es el elemento
clave para que el turista se sienta atrado
por este tipo de turismo. Poco xito
puede tener una ruta que mezcle el alojamiento
en castillos con una visita espeleolgica.
El itinerario turstico debe de desarrollarse
sobre la base de una red viaria u
otro tipo de va de comunicacin, ya que
este elemento es fundamental para el
traslado de los propios turistas. La no
existencia de esta red vial implicara la
necesidad por parte de los creadores de
la ruta de arbitrar medidas de transporte
alternativas para los turistas.

 El itinerario turstico debe de iniciarse

en algn punto, en el cual la empresa
organizadora de la ruta ofrezca al viajero
todos los elementos necesarios para
un correcto desarrollo del mismo. Asimismo,
y como corolario a este elemento,
la ruta debe de estar perfectamente sealizada
a lo largo de todo el recorrido,
mostrando, cuando se considere necesario,
mapas de informacin que permitan
a los demandantes de este producto ubicarse
correctamente en la ruta.

Rutas enolgicas
Como anteriormente hemos sealado,
uno de los principales temas de investigacin
sobre enoturismo es la creacin y desarrollo
del producto turstico. As, y dentro
de este campo de investigacin, una de las
posibilidades sera mediante las rutas
tursticas enolgicas. La creacin de una
ruta del vino consiste en la definicin de
uno o varios itinerarios a travs de la propia
rea geogrfica, perfectamente sealizada,
y donde se indiquen las diferentes
bodegas y dems lugares relacionados con
el vino, suministrando adems informacin
sobre lugares histricos u otros de inters
(Hall et al., 2000). A su vez, las rutas deben
de servir para desarrollar econmica y socialmente
la zona geogrfica, destacando
los beneficios en cuanto al conocimiento,
apreciacin y degustacin del vino y valorizando
el turismo rural de la zona (Fvero y
Antunes, 2007).
Siguiendo a Elas Pastor (2006: 198),
una buena definicin de lo que podra entenderse
por ruta enolgica se encuentra en
la que realiza la legislacin italiana, donde
se considera que las Rutas del Vino son los
recorridos sealados y publicitados con
paneles especiales en los cuales se insiste
en los valores naturales, culturales, medioambientales,
viedos y bodegas, explotaciones
agrcolas individuales o cooperativas
abiertas al pblico; estos constituyen el
instrumento con el cual los territorios vitcolas
y sus producciones relacionadas pueden
ser divulgados, comercializados y disfrutados
en forma de oferta turstica. La
creacin de una ruta del vino es tambin
una oportunidad de crear sinergias entre
diferentes actividades tursticas como sera
el alojamiento (fomentando, sobre todo, el
rural), la gastronoma local y la venta de
productos artesanos tpicos de la zona.
Los componentes de la experiencia del
enoturista en una ruta del vino se pueden
reflejar a travs de crculos concntricos tal
y como se representa en la figura 1.
En la figura 1 se aprecia como una ruta

turstica se basa en crculos concntricos,

siendo los ms pequeos los que tienen una
mayor fuerza para el viajero (fundamentalmente,
la visita a una bodega), y los ms
externos los que tienen un menor impacto.
Asimismo, y a travs de una lnea horizontal,
se divide las situaciones que son controlables
por los propios actores (las establecidas
en la parte inferior) de las que no son
controlables por dichos actores (las indicadas
en la parte superior) (Brunori y Rossi,
164 La creacin de productos tursticos utilizando rutas enolgicas
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Nmero Especial. Turismo Gastronmico y Enoturismo
ISSN 1695-7121

2000).
Figura 1. Componentes de la experiencia del enoturista
Fuente: Adaptado de Brunori y Rossi (2000)
En Europa, el enoturismo se ha desarrollado
en base a rutas tursticas, las cules
se caracterizan por la existencia de atractivos
tanto naturales (montaas y otros paisajes)
como fsicos (bodegas, museos del
vino, etc.). Los componentes de la experiencia
del turista en una ruta del vino son,
entre otros, la visita a la bodega, la contemplacin
de un viedo, la entrada a un
museo, la degustacin de la gastronoma
propia de la zona, la visita a un centro de
informacin vitivincola, la contemplacin
de paisajes, la compra de vino y el alojamiento
en lugares relacionados con esta
temtica (Ravenscroft y Van Westering,
2001). En definitiva, la ruta turstica
enolgica es la suma del esfuerzo, y la sinergia,
de muchas empresas pblicas y
privadas, contemplndose diversos tipos de
estrategias en el desarrollo de estas alianzas
(Telfer, 2001). Ello implicara que cuanto
mayor sea el nmero de recursos tursticos
de la zona (bodegas, museos, parques
naturales, actividades de turismo activo,
etc.) el turista pasara ms das en dicha
rea geogrfica.
La creacin de una ruta turstica tiene
un doble objetivo: primero, el incremento de
la imagen de la propia zona vincola (incluida
la de la propia Denominacin de
Origen), finalidad bsica para las grandes
empresas productoras de vino; segundo, el
incremento de las ventas en la propia bodega,
elemento imprescindible para las pequeas
y medianas empresas vincolas que
no pueden acceder, en ocasiones, a los
grandes canales de distribucin
de este producto (Correia
et al., 2004). Para crear
una ruta turstica del vino es
imprescindible, asimismo,
establecer una serie de

alianzas entre las diferentes

empresas encargadas de
prestar los servicios correspondientes
ya que, recordemos,
en la actividad turstica
el viajero (consumidor) slo
compra un producto (satisfacer
una necesidad a travs
de un viaje), mientras que
este nico producto es vendido
por varios oferentes (por
ejemplo, el hotelero, el restaurador
y el bodeguero). Esta alianza debe
basarse, adems, en la cooperacin entre
las diferentes bodegas, elemento clave en el
enoturismo, y sobre la premisa de que todas
las empresas vitivincolas van a salir beneficiadas
si se desarrolla (o potencia) esta
tipologa de turismo en la zona. Por ello,
resulta imprescindible establecer bases, a
veces incluso de carcter jurdico, con la
finalidad de cerrar acuerdos o alianzas entre
los oferentes. Un ejemplo de ello se puede
encontrar en la alianza que se estableci
en la zona de Ontario (Canad) entre 27
bodegas para intentar incrementar a corto
plazo la demanda de visitantes en un 50%
(Telfer, 2001). Ello implica que es necesario
crear una organizacin, formada por empresas
pblicas y privadas, a travs de una
identidad coordinadora para impulsar, dirigir
y dinamizar dicho producto turstico.
De hecho, y siguiendo a Abreu y Costa
(2000) esta organizacin debe de tener tres
funciones esenciales:
a) La promocin del enoturismo en la zona,
junto con las diferentes bodegas, restaurantes,
hoteles, etc. Es decir, de forma
conjunta frente a la comercializacin exclusiva
que hace cada empresa.
b) El impulso del destino turstico a travs
del anlisis cuantitativo y cualitativo del
turista y su segmentacin, buscando nichos
de mercado, etc.
c) El fomento de la oferta a travs de inVisita a bodega
Prueba de especialidades culinarias
Compra
Visita a un centro de informacin enolgico
Silencio Paisaje Patrimonio

Toms J. Lpez-Guzmn Guzmn y Sandra M Snchez Caizares 165

PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Nmero Especial. Turismo Gastronmico y Enoturismo
ISSN 1695-7121

fraestructuras, actividades complementarias,

etc.
A su vez, dicha organizacin deber de
tener una participacin de todos los interesados
en su fundacin y mantenimiento,
una contribucin financiera de todos sus
socios, una gestin y direccin por parte de
profesionales, la existencia de un espacio

propio, con un centro de recepcin de visitantes,

donde se ofrezca informacin,
aprendizaje y venta de vino (y otros productos
tpicos de la zona), y una determinada
filosofa del proyecto buscando la rentabilidad
tanto econmica como social (Abreu y
Costa, 2000).
La literatura documenta rutas del vino
en Chile (Zamora y Barril, 2007), Israel
(Jaffe y Pasternak, 2004), Repblica Sudafricana
(Bruwer, 2003), Portugal (Correia
et al., 2004), Brasil (Fvero y Antunes,
2007) o Canad (Hashimoto y Telfer, 2003).
Es interesante sealar que, aunque la mayora
de la literatura cientfica en enoturismo
procede de Australia y Nueva Zelanda,
estos pases no han desarrollado plenamente
el concepto de rutas tursticas a
diferencia de lo que ocurre fundamentalmente
en los pases europeos. En nuestra
opinin ello es debido a una ms amplia
tradicin europea en el diseo de rutas
tursticas. En todas estas reas geogrficas
se contempla la creacin de diferentes rutas
o itinerarios que adoptan nombres tan sugerentes
como La Strada del Vino (Italia),
las Routes des Vin (Francia) o las Rota
do Vinho (Portugal). En todos estos itinerarios
se muestra que una ruta del vino es
algo ms que una simple degustacin de un
buen caldo, ya que va a ser una combinacin
de factores culturales, sociales y medioambientales
los que van a conferir el
carcter a la propia ruta del vino y, por
supuesto, va a servir como elemento diferenciador
de otras rutas o reas geogrficas.
En definitiva, la ruta del vino debe de
recoger los propios valores de la tierra donde
se asienta (Bruwer, 2003).
Finalmente, en cuanto a las rutas enolgicas
hay que apuntar que es necesario
realizar una correcta sealizacin de los
itinerarios para lo cual es imprescindible
(Getz, 2000):
Sealizaciones claras a las diferentes
bodegas, atracciones y servicios.
Infraestructura adecuada para los vehculos
evitando (o limitando) determinados
tipos de calzada. Por ejemplo, estableciendo
la posibilidad de que puedan
llegar autobuses o microbuses a las bodegas.
Desarrollo de un tema adecuado y diferenciador
en cada ruta resaltando, por
ejemplo, determinados hechos histricos
o culturales de esa zona, y que permita
contemplar tambin la idiosincrasia del
lugar donde se produce dicho vino.
Rutas tursticas enolgicas en Espaa
El origen de las rutas tursticas

enolgicas en Espaa es muy incierto, ya

que el vino siempre ha sido un elemento
clave en la cultura de la Pennsula Ibrica.
Las primeras rutas consistan en simples
mapas donde se indicaba el lugar donde se
ubicaban fsicamente las bodegas. Ya en la
dcada de los setenta del siglo pasado, en
La Rioja se comenzaba a disear rutas
tursticas con un cierto desarrollo, a lo cual
siguieron, con mayor o menor xito, otras
regiones vincolas espaolas. Sin embargo,
fue la creacin en 1994 de la Asociacin
Espaola de Ciudades del Vino (ACEVIN)
lo que permiti establecer las bases metodolgicas
y la formacin necesaria para que
las rutas del vino fuesen poco a poco una
realidad.
Sin embargo, no fue hasta el ao
2000 cuando se comenz a trabajar en el
diseo y certificacin de rutas del vino oficiales.
As, el Plan Integral de Calidad del
Turismo Espaol 2000-2006, elaborado por
la Secretara General de Turismo, inclua
entre sus diez Programas uno denominado
calidad en los productos tursticos, cuyo
objetivo era trabajar en el diseo de la oferta
de productos tursticos y en su creacin y
desarrollo para avanzar con la finalidad de
la diversificacin y la desestacionalizacin
de la actividad turstica en Espaa. Fruto
de este Programa fue la apuesta decidida
por la creacin de Rutas del Vino en Espaa.
As, se defini a una Ruta del Vino
como la integracin bajo un mismo concepto
temtico de los recursos y los servicios
tursticos de inters, existentes y potenciales,
de una zona vitivincola, planteados
desde la autenticidad y la vocacin vivencial,
con el fin de construir un producto
desde la identidad propia del destino, de
166 La creacin de productos tursticos utilizando rutas enolgicas
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Nmero Especial. Turismo Gastronmico y Enoturismo
ISSN 1695-7121

facilitar la comercializacin conjunta de

toda la zona y de garantizar el nivel de
satisfaccin de la demanda, impulsando as
el desarrollo econmico-social integral de la
misma (Secretara de Estado de Turismo,
2000).
En el momento de la redaccin de este
trabajo (enero de 2008) el ttulo Rutas del
Vino de Espaa aglutina un total de 17
Rutas, estando 11 certificadas y seis en
proceso de certificacin. A saber:
Rutas certificadas:
o Bullas
o Cava del Peneds
o Jumilla
o La Mancha

o Marco de Jerez
o Montilla-Moriles
o Navarra
o Ras Baixas
o Rioja Alvesa
o Somontano
o Tacoronte-Acentejo
Rutas en proceso de certificacin:
o Acoden-Daute-Isora
o Condado de Helva
o Ribeiro
o Ribera del Duero
o Rioja
o Utiel-Requena
Centrndonos en cmo se estructura este
producto turstico, hemos de sealar que
se realiza en torno a cinco subsistemas que
recogen los estndares de calidad que debe
de tener dicho producto y que permiten
conseguir su certificacin. Dichos subsistemas
son los siguientes:
a) Subsistema de planificacin y gestin.
Este subsistema recoge los aspectos organizativos
de la ruta como producto
turstico, destacando la necesidad de tener
un ente gestor, un observatorio
turstico y la necesaria formacin, reciclaje
y profesionalizacin de los recursos
humanos.
b) Subsistema de destino. Recoge los aspectos
relativos al territorio y a sus recursos,
como base del producto turstico,
centrndose en aspectos tales como las
infraestructuras, los servicios pblicos o
la correcta sealizacin de la ruta.
c) Subsistema de produccin y comercializacin.
Recoge los aspectos relacionados
con el posicionamiento y puesta en el
mercado del producto. As se destaca la
necesidad de establecer un plan de marketing
y comercializacin, el diseo de
una imagen corporativa o la importancia
del servicio post-venta.
d) Subsistema de servicios tursticos. Recoge
los aspectos relacionados con la adaptacin
de los servicios tursticos existentes
a las nuevas necesidades de la demanda
del producto turstico. Para ello,
junto con las imprescindibles bodegas,
es necesario disponer de alojamientos
adecuados, de una importante gastronoma
local o de servicios complementarios
para los viajeros (por ejemplo, empresas
de turismo activo).
e) Subsistema de enologa. Recoge los aspectos
relacionados con la adecuacin de
la industria del vino al sector de los servicios
tursticos, destacando, obviamente,
las propias bodegas, los museos del

vino o los centros de interpretacin.

Los objetivos que se buscan con este
nuevo producto turstico es impulsar el
desarrollo econmico y social, de forma
sostenible, de una determinada zona rural
para conseguir que la poblacin autctona
mejore su calidad de vida. En concreto,
podramos destacar las siguientes finalidades:
El incremento, en su conjunto, de la
actividad turstica en el rea geogrfica
donde se desarrolle el producto turstico.
La generacin de riqueza a travs de
una actividad complementaria a la tradicional
de la zona. Es importante sealar
que en ningn caso esta actividad se
convertir en principal de la zona, sino
exclusivamente en complementaria, generalmente
de actividades del sector
primario.
La mejora de las infraestructuras de la
zona geogrfica, lo cual, en definitiva, va
a redundar en la calidad de vida de las
personas que habitan en dichos lugares.
Por ejemplo, a travs de la creacin de
nuevas carreteras.
La diversificacin y la desestacionalizacin
de la actividad turstica en esa zona
geogrfica.
La metodologa para la implantacin de
este tipo de producto turstico se realiza en
tres fases diferentes: primera, lanzamiento;
segunda, desarrollo; tercera, consolidacin
(Secretara de Estado de Turismo, 2000).
La fase de lanzamiento se inicia cuando las
Toms J. Lpez-Guzmn Guzmn y Sandra M Snchez Caizares 167
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Nmero Especial. Turismo Gastronmico y Enoturismo
ISSN 1695-7121

diferentes entidades pblicas y privadas

implicadas en el producto turstico (establecimientos
hoteleros, restaurantes, administraciones
pblicas, bodegas, etc.) crean un
ente gestor de la ruta y adecuan las instalaciones
y servicios de los establecimientos
adheridos a la ruta con los requisitos de
calidad exigidos por la Secretara General
de Turismo. Termina esta fase con el otorgamiento
de un Certificado como Ruta del
Vino. Recordemos que la literatura cientfica
seala como un elemento clave la creacin
de una organizacin que gestione la
ruta turstica (Abreu y Costa, 2000).
La fase de desarrollo tiene una duracin
de un ao y se inicia una vez conseguida la
certificacin como Ruta del Vino. Durante
ese ao, el ente gestor pone en marcha las
actuaciones detalladas por la Secretara
General de Turismo para esta clase de producto.
Si el proceso de certificacin finaliza
con una valoracin satisfactoria, el destino

mantendr su certificacin como Ruta del

Vino de Espaa y pasar a la fase siguiente;
si por el contrario el proceso implica una
valoracin negativa, el destino pierde su
certificacin como Ruta del Vino y ser
penalizado impidiendo que pueda volver a
solicitar la certificacin durante el plazo de
un ao.
La fase de consolidacin consiste en un
proceso continuo de comprobacin de que
dicha ruta mantiene el grado de exigencia
tanto en lo referente a los establecimientos
adheridos como en las actuaciones del ente
gestor. Si en uno de estos procesos de comprobacin
se realiza una valoracin negativa,
se dara un plazo de seis meses para
resolverlo y conseguir, de nuevo, un nivel
mnimo. Tras ese plazo, si el destino ha
conseguido dicho nivel mantendra su marca
de Ruta del Vino; en caso contrario,
perdera tal marca y durante el ao siguiente
no podra solicitar nuevamente la
certificacin.
Ruta del vino Montilla-Moriles
La Ruta del Vino Montilla-Moriles est
ubicada en distintos municipios de la provincia
de Crdoba, incluida la propia capital.
La actividad principal de los habitantes
de esta zona geogrfica es la agricultura,
seguida del sector servicios, excepto en la
capital de la provincia donde el sector terciario
es de hecho casi el nico existente.
Asimismo, es interesante sealar que el
sector secundario prcticamente es inexistente
en la zona excepto en la produccin de
vino y de aceite y en la construccin, ya que
no destaca otro tipo de actividad manufacturera,
perdindose cada ao aproximadamente
en el sector secundario un 5% de
puestos de trabajo.
Esta zona se encuentra relativamente
bien comunicada, por carretera y ferrocarril,
con las diferentes capitales de provincia
de su entorno (fundamentalmente, Sevilla,
Granada y Mlaga). Asimismo, tambin
est cerca de tres aeropuertos internacionales,
lo cual es un elemento decisivo para
que ciudadanos de otros pases consuman
este producto turstico. Adems, recordemos
la importancia que tiene la Costa del
Sol como destino clsico de sol y playa, y las
ciudades de Crdoba, Granada y Sevilla
como destino cultural.
En cuanto a los vinos de la zona, poseen
una calidad de reconocido prestigio gracias
al control que se ejerce desde la Denominacin
de Origen. La calidad de sus caldos se
debe en gran medida al suelo arcilloso, al
clima y a la ubicacin de los viedos, as
como al legado histrico de elaboracin y a

la utilizacin de las nuevas tecnologas. Los

vinos de esta zona son vinos finos, caldos
amargosos, de color oro plido y muy
aromticos. En cuanto a la via, prevalece
la variedad Pedro Ximnez, junto con la
Moscatel, la Lairn, la Airn, la Balad
Verdejo o la Montepila. El cultivo,
que se atiene al laboreo de la cava, poda y
bina, culmina con la vendimia a finales de
agosto, la ms temprana de Espaa. La uva
se pisa y prensa en el lagar, obtenindose
los mostos con los que se inicia la crianza
de los vinos. Tras la fermentacin, los caldos
pasan a las botas de madera o criaderas
dispuestas en escalas superpuestas. La
crianza tiene lugar en las bodegas que jalonan
la periferia de las poblaciones de esta
zona geogrfica, concebidas para mantener
las condiciones idneas de temperatura,
humedad y luz que requiere el sofisticado
procedimiento de elaboracin.
Actualmente, forman parte del Consejo
Regulador de la Denominacin de Origen
Montilla-Moriles 60 empresas, de las cuales
18 son cooperativas (30%), 30 sociedades
de responsabilidad limitada (50%) y 12
168 La creacin de productos tursticos utilizando rutas enolgicas
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Nmero Especial. Turismo Gastronmico y Enoturismo
ISSN 1695-7121

empresas individuales (20%).

La Ruta del Vino Montilla-Moriles1 nace
a principios de 2001, en el marco de los
compromisos adquiridos por el Ayuntamiento
de Montilla, como ciudad del vino,
con ACEVIN. En abril de 2001 se constituye
la Asociacin para la Promocin del Turismo
del Vino (AVINTUR), ente gestor que
se ocupa de gestionar la Ruta del Vino
Montilla-Moriles. Como anteriormente
hemos sealado es imprescindible la creacin
de un ente gestor para el desarrollo de
una ruta enolgica ya que la creacin de
estas alianzas estratgicas entre diferentes
actores es uno de los elementos clave para
el xito de cualquier ruta enolgica (Telfer,
2001). En este momento, forman parte de la
ruta 39 entes pblicos y privados, destacando
especialmente bodegas y alojamientos
rurales. La ruta discurre por el sur de la
provincia de Crdoba y atraviesa nueve
municipios (Aguilar de la Frontera, Crdoba,
Fernn Nez, La Rambla, Lucena
Montilla, Montemayor, Moriles y Puente
Genil). En la Figura 2 se recoge el croquis
de los itinerarios de la Ruta del Vino elaborado
por el Patronato Provincial de Turismo
de Crdoba y la empresa Antar.
Figura 2. Ruta del Vino Montilla-Moriles
Fuente: Antar (2005)

Como se refleja en la figura 2, la ruta

est compuesta por tres itinerarios diferentes.
El primero (en verde en la figura) recorre
Montilla-Moriles y se centra en las dos
localidades que dan nombre a dicha denominacin,
y donde se encuentran las bodegas
ms importantes. El segundo (en azul
en la figura) recorre las ciudades de Crdoba,
Fernn-Nez, Montemayor, La Rambla
y Montilla, y trata de unir el importante
legado cultural y patrimonial de la ciudad
de Crdoba con recursos tursticos de
carcter rural. El tercero (en rosa en la
figura) recorre las ciudades de Aguilar de la
Frontera, Moriles, Lucena y Puente Genil,
y el objetivo de este tercer itinerario es conseguir
ofrecer a los turistas que vienen
fundamentalmente de la Costa del Sol una
alternativa diferente (y complementaria)
frente al tradicional destino de sol y playa.
La Ruta del Vino Montilla-Moriles est
financiada, entre otros programas, por un
Plan de Dinamizacin Turstica, aprobado
en julio de 2007 y dotado con un presupuesto
de 3,15 millones de euros. Este programa,
que se est ejecutando en la actualidad
y que durar hasta 2009, pretende un
aprovechamiento de los recursos endgenos
y una adecuacin de la industria del vino a
la actividad turstica. Los objetivos de dicho
Plan son los siguientes:
La definicin de una imagen de identidad
corporativa homognea.
El reforzamiento de la calidad del producto
turstico.
La organizacin de la oferta turstica de
la comarca.
El impulso, la coordinacin y la correcta
estructuracin del producto Ruta del Vino.
El fortalecimiento del rgano de gestin
turstica, es decir, de AVINTUR.
El hacer competitivo este producto turstico
dentro del propio programa Rutas
del Vino de Espaa.
Junto con la creacin de esta ruta turstica
en la zona, han ido surgiendo en los
ltimos aos otros productos dirigidos al
mismo tipo de turista. Entre ellos destacamos
la importancia del turismo gastronmico,
que unido al propio turismo del vino,
se est consolidando como una de las
apuestas ms importantes de esta comarca.
As, podemos destacar las reuniones culinarias
en torno a productos como el queso (en
Toms J. Lpez-Guzmn Guzmn y Sandra M Snchez Caizares 169
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Nmero Especial. Turismo Gastronmico y Enoturismo
ISSN 1695-7121

la localidad cordobesa de Zuheros) o el

jamn serrano (en la localidad de Villanueva),

citas gastronmicas que siempre estn

regadas con vinos de esta misma zona geogrfica,
creando sinergias entre turismo,
vino y gastronoma. Asimismo, tambin
podemos destacar el festival del vino en la
localidad de Aguilar de la Frontera (uno de
las pueblos incluido en la ruta) donde cada
ao se dan cita miles de personas para catar
el primer vino de la cosecha. O la creacin
de una ruta de lagares que permite
visitar hasta cinco lagares de esta zona
geogrfica donde, adems de la cata del
vino, se ofrece productos gastronmicos
tpicos de la comarca.
Conclusiones
En los ltimos aos se est apreciando
una evolucin de la demanda turstica desde
los tradicionales destinos de sol y playa
hacia otros nuevos destinos. Asimismo,
tambin se estn creando, gracias a la cooperacin
entre las administraciones pblicas
y la iniciativa privada, nuevos productos
tursticos que intentan dar respuesta a
estas nuevas demandas de los viajeros,
destacando, entre ellos los relacionados con
aspectos relacionados con las costumbres
locales, su gastronoma y, por supuesto, sus
vinos.
El turismo del vino ha adquirido una
gran fuerza en los ltimos aos, sobre todo
en los pases llamados, desde el punto de
vista enolgico, del Nuevo Mundo. Asimismo,
desde mediados de los noventa del siglo
pasado la literatura cientfica ha comenzado
a estudiar esta nueva clase de turismo,
en la cual ha detectado un enorme potencial
de crecimiento. As, Mitchell y Hall
(2006) han identificado siete campos diferentes
en las investigaciones sobre enoturismo:
producto turstico, desarrollo regional,
cuantificacin de la demanda, segmentacin
del viajero, comportamiento del visitante,
naturaleza de la visita a las bodegas
y bioseguridad.
En este trabajo nos hemos centrado en
una lnea de investigacin dentro del campo
del producto enoturstico, concretamente en
las rutas tursticas. La ruta turstica es un
concepto bien definido y marcado por parte
de la literatura cientfica y muestra como
elemento fundamental el correcto diseo de
la misma en base a un determinado aspecto
como sera la existencia de huellas de dinosaurios
o lugares donde vivi un poeta.
Sobre la base de estos argumentos nace el
concepto de ruta turstica enolgica que
consiste en la definicin de uno o varios
itinerarios a travs de la propia rea geogrfica,
perfectamente sealizada, y donde
se indiquen las diferentes bodegas y dems

lugares relacionados con el vino, suministrando

adems informacin sobre lugares
histricos u otros de inters (Hall et al.,
2000).
Este tipo de producto turstico est teniendo
un gran desarrollo en diferentes
pases, sobre todo europeos, incluido Espaa.
As, desde el ao 2000 se estn creando
y certificando rutas oficiales del vino,
habindose dictado unos requisitos para la
correcta vertebracin de dichas rutas que
pretende, entre otros objetivos, el desarrollo
de determinados territorios de carcter
rural. De hecho, en la actualidad ya existen
17 rutas, estando 11 certificadas y seis en
proceso de certificacin. As, las rutas oficiales
del vino estn empezando a vertebrar
en Espaa unos importantes flujos de turistas
que estn aceptando muy positivamente
este nuevo producto a travs de visitas,
individuales o en grupos organizados, a las
diferentes bodegas.
Finalmente, en este trabajo hemos presentado
un anlisis sobre una de estas rutas
ya certificadas, la Ruta del Vino MontillaMoriles en la provincia de Crdoba. As,
la creacin y desarrollo de esta ruta est
posibilitando la llegada de turistas a la
zona atrados por la calidad de sus caldos y
por una oferta complementaria que, poco a
poco, se est desarrollando en esta zona
hasta ahora alejada de los flujos tursticos.
Y podemos concluir considerando que la
creacin de rutas tursticas enolgicas es
un producto que puede tener una amplia
aplicacin en diferentes zonas geogrficas
debido, entre otras razones, a la calidad del
vino producido en Espaa y a la amplia
cultura vincola existente en nuestro pas.
Bibliografa
Abreu, E. y Costa, L. P.
2000 Turismo e Vinho-Um brinde ao enoturismo.
Lisboa: Publituris
Alvear Gonzlez, A.; Aparicio Castillo, S. y
Landaluce Calvo, M. I.
2007 Una primera explotacin del mercado
170 La creacin de productos tursticos utilizando rutas enolgicas
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Nmero Especial. Turismo Gastronmico y Enoturismo
ISSN 1695-7121

enoturstico real de la Ribera del Duero.

Logroo: Actas del XVII Jornadas HispanoLusas de Gestin, 2052-2066.
Antar
2005 Plan estratgico para el desarrollo de
un plan de dinamizacin del producto
turstico Ruta del Vino Montilla-Moriles.
Madrid: Antar Consultores.
Armesto Lpez, X.A. y Gmez Martn, B.
2004 Productos agroalimentarios de calidad,

turismo y desarrollo local: el caso

del Priorat. Cuadernos Geogrficos, 34:
83-94.
Berveland, M.
1988 Wine tourism in New Zealand
Maybe the industry has got it right. International
Journal of Wine Marketing,
10(2): 24-33.
2000 Wine tourism: a tale of two Conferences.

International Journal of Wine

Marketing, 12(2): 63-74.
Briedehhann, J. y Wickens, E.
2003 Tourism Routes as a Tool for the
Economic Development of rural AreasVibrant hope or impossible Dream?
Tourism Management, 57: 1-9.
Brunori, G. y Rossi, A.
2000 Synergy and coherence through collective
action: some insights from wine
routes in Tuscany, Sociologia Rurales,
40(4): 409-423.
Bruwer, J.
2003 South Africa wine routes: some perspectives
on the wine tourism industrys
structural dimensions and wine tourism
product, Tourism Management, 24:
423-435.
Carlsen, J.
2004 A review of global wine tourism research.
Journal of Wine Research,
15(1): 5-13.
Charters, S. y Ali-Knight, J.
2002 Who is the wine tourist?. Tourism
Management, 23: 311-319.
Clemente Ricolfe, J. S.; Garca Martnez,
G.; Peris Moll, E.; Miguel, L. y Roig
Merino, B.
2005 El cooperativismo agrario de interior
y sus competitividad. En Salinas, F;
Herranz de la Casa, J. M. y Albarrn
Fernndez, C., Aportaciones de la economa
social al desarrollo rural en Iberoamrica
y Espaa. vila: Editorial
Servicio de Publicaciones de la Universidad
Catlica de vila.
Correia, L.; Passos Ascenao, M. J. y Charters,
S.
2004 Wine routes in Portugal: a case study
of the Bairrada Wine Route. Journal of
Wine Research, 15(1): 15-25.
Egan, D. y Bell, A.
2002 Chilean wines: a successful image.
International Journal of Wine Marketing,
14(2): 33-42.
Elas Pastor, L. V.
2006 El turismo del vino, otra experiencia
de ocio. Bilbao: Editorial Deusto.
Favero, I. R. y Antunes, J. R.
2007 Enoturismo en la regin uva y vino-

Brasil, Estudios y Perspectivas en Turismo,

16(2):133- 149.
Fernndez, G. y Guzmn Ramos, A.
2003 El patrimonio industrial como recurso
para organizar rutas tursticas.
Buenos Aires: Actas del III Encuentro

de Turismo Cultural Naya.

Fernndez Mndez, M. y Puig Martnez, A.
2002 El papel del cooperativismo en el
turismo rural de la Comunidad Valenciana,
CIRIEC-Espaa, 41: 183-212.
Getz, D.
2000 Explore Wine tourism, management,
development and destinations. Nueva
York: Cognizant Communication Corporation.
Getz, D. y Brown, G.
2006a Critical success factors for wine
tourism regions: a demand analysis,
Tourism Management, 27: 146-158.
2006b Benchmaring wine tourism development.
International Journal of Wine
Marketing, 18(2): 78-97.
Gilbert, D. C.
1992 Touristic development of a viticultural
regions of Spain. International
Journal of Wine Marketing, 4(2): 25-32.
Halewood, C. y Hannan, K.
2001 Viking Heritage Tourism. Authenticity
and Commodification. Annals of
Tourism Research, 28(3): 565-580.
Hall, C. M.
1996 Wine tourism in New Zealand. En
Higham, J. (ed.), Proceedings of tourism
down under II: A research conference
(pp. 109-119). Donedin: Universidad de
Otago.
Hall, C. M.; Sharples, L.; Cambourne, B. y
Macionis, N. (eds.)
2000 Wine tourisme around the world: development,
management and markets.
Toms J. Lpez-Guzmn Guzmn y Sandra M Snchez Caizares 171
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Nmero Especial. Turismo Gastronmico y Enoturismo
ISSN 1695-7121

Oxford: Editorial Elsevier.

Hall, C. M. y Mitchell, R.
2000 Wine tourism in the Mediterranean:
a tool for restructuring and development.

Thunderbird International Business

Review, 42(4): 445-465.
Hashimoto, A. y Telfer, D.
2003 Positioning an emerging wine route
in the Niagara Region: understanding
the wine tourism market and its implications
for marketing. Journal of
Travel and Tourism Marketing, 14(3/4):
61-76.
Herbert, D.
2001 Literary Places, Tourism and the

Heritage Experience. Annals of Tourism

Research, 28(2): 312-333.
Inglis, D. y Holmes, M.
2003 Highland and Other Haunts. Ghosts
in Scottish Tourism. Annals of Tourism
Research, 30(1): 50-63.
Jaffe, E. y Pasternak, H.
2004 Developing wine trails as a tourist
atraction in Israel. International Journal
of Tourism Research, 6: 237-249.
Jolley, A.
2002 The wine industry, wine tourism and
tourism in general. Melbourne: Centre
for Strategic Economic Studies of Victoria
University.
Kivela, J. y Crotts, J. C.
2006 Tourism and gastronomy: Gastronomy
s influence on how tourists experience
a destination, Journal of Hospitality
and Tourism Research, 30(3): 354377.
Lpez-Guzmn Guzmn, T. J.; Lara de
Vicente, F. y Merinero Rodrguez, R.
2006 las rutas tursticas como motor de
desarrollo econmico local. La ruta del
Tempranillo, Estudios Tursticos, 167:
131-145.
Mitchell, R. y Hall, C. M.
2006 Wine tourism research: the state of
play, Tourism Review International,
9(4): 307-332.
ONeill, M y Charters, S.
2000 Service quality at the cellar door:
implications from Western Australias
developing wine tourism industry.
Managing Service Quality, 10: 112-122.
Ravenscroft, N. y Van Westering, J.
2001 Wine tourism, culture and the everyday:
A theoretical note. Tourism and
Hospitality Research, 3(2): 149-162.
Secretara de Estado de Turismo
2000 Propuesta para la asistencia tcnica
para el desarrollo del estudio de definicin
del producto Rutas del Vino de Espaa.
Madrid: Servicio de Publicaciones
del Ministerio de Industria, Comercio y
Turismo.
Szivas, E.
1999 The development of wine tourism in
Hungary. International Journal of
Wine Marketing, 11(2): 7-17.
Telfer, D. J.
2001 Strategic alliances along the Niagara
wine route, Tourism Management, 22:
21-30.
Zamora, J. y Barril, M. E.
2007 Un estudio formativo para la evolucin
de las rutas del vino en Chile, Estudios

y Perspectivas en Turismo, 16(2):

173-194.
NOTA
1 Se

puede encontrar ms informacin sobre esta Ruta

del Vino en www.rutadelvinomontillamoriles.com

Recibido: 10 de febrero de 2008

Reenviado: 17 de marzo de 2008
Aceptado: 1 de abril de 2008
Sometido a evaluacin por pares annimos

INFORME FINAL
DIAGNSTICO SOBRE TURISMO DEL
VINO
MARZO 2007

CAPTULO I - FUNDAMENTACIN
Hace tiempo que el turismo en Mendoza es mucho ms que montaa y
nieve. El vino y su cultura adems de ser una herramienta importante
de desarrollo regional se abren paso entre las ofertas tradicionales y
constituyen un producto cada vez ms buscado por los visitantes.
El turismo vitivincola vive una tendencia creciente en todo el pas, pero
fundamentalmente en nuestra provincia como principal polo productivo.
Este desarrollo tiene una historia que comenz a evidenciarse a
mediados de la dcada del 90, marcada por diversos factores: la llegada
de inversiones extranjeras, el crecimiento de las exportaciones, la visita
de periodistas especializados, entre otros. Aspectos que motivaron el
cambio de imagen a nivel edilicio en las bodegas, con el fin de lucir ms
atractivas. En estos das, el turismo del vino llega a representar uno de
los productos ms buscados por los turistas que vienen a nuestro pas y
provincia.
La importante evolucin que viene experimentando este tipo de turismo
y su gran impacto en la economa de la provincia demandan una mirada
analtica que permita conocer las caractersticas del sector, las formas
que reviste en nuestro medio, los actores que involucra. Es decir
plantean la necesidad de un estudio de diagnstico y de actualizacin de
la informacin existente, que sirva como base para la generacin de
futuros planes y programas de accin que contribuyan a potenciarlo.

A. Objetivo
Lo planteado ms arriba fue el fundamento para el Estudio de
Diagnstico Integral sobre Turismo del Vino, cuyo objetivo general fue:
Elaborar un diagnstico sobre el desarrollo actual del turismo del
vino en Mendoza a partir de un relevamiento de los diferentes
productos que forman parte de la oferta de este tipo de turismo.
Las acciones estratgicas de este objetivo permitieron realizar un trabajo
de campo para conocer en profundidad los productos tursticos que
ofrecen las bodegas, sus caractersticas y calidad; como asimismo otros
productos de turismo del vino que trascienden el mbito de la bodega
(sitios patrimoniales, museos, etc.).

B. Metodologa
El estudio de relevamiento se realiz respetando los siguientes pasos:
Anlisis de herramientas de comunicacin del producto (mapas,
folletos, sitios web), para conocer qu y cmo se est
promocionando actualmente el turismo del vino;
Elaboracin de un listado de la oferta;
Investigacin del contexto externo, para conocer las caractersticas
que reviste el turismo del vino en otros pases vitivincolas;
2

 Encuentros-taller con operadores e informadores de turismo, y con

las reas de turismo de los municipios, para analizar cmo se
trabaja desde cada uno de estos sectores el producto y disponer
de la informacin relevada por ellos;
Elaboracin de una ficha para ser completada por las bodegas en el
relevamiento;
Relevamiento en campo (contacto y visita a las bodegas abiertas al
turismo);
Procesamiento y sistematizacin de la informacin obtenida;
Redaccin de conclusiones y elaboracin de un anlisis FODA;
Elaboracin de lneas de accin y proyectos a futuro.

C. Aspectos que abarc el relevamiento

De los aspectos que forman parte del turismo del vino, la investigacin
hizo especial hincapi en la OFERTA, fundamentalmente focalizada en el
producto de bodega (con apertura turstica), en tanto principal actor
dentro de este sector. Sin embargo, dado el carcter integral que tuvo el
estudio, fue necesario indagar tambin los siguientes mbitos:
Emprendimientos gastronmicos
Alojamiento
Aspectos culturales, histricos y patrimoniales
Turismo rural
Con el propsito de darle un marco general a la investigacin, el estudio
tambin contempl un anlisis del contexto internacional, que permiti
conocer las caractersticas del producto en los pases vitivincolas
referentes en enoturismo, como asimismo sus protocolos y estndares
de calidad.
3

CAPTULO II TURISMO DEL VINO

A. Concepcin del turismo del vino
El turismo del vino no slo es importante en si mismo, sino por su
relacin directa con la promocin de la industria, potencindola; y por la
relacin que la actividad turstica tiene con otros sectores de la
economa.
En el turismo del vino, turismo vitivincola o enoturismo, la oferta hace
referencia, principalmente, a los productos tursticos que crean las
bodegas. En segundo trmino, se encuentran los espacios y eventos
culturales vinculados al vino, que integran el calendario turstico nacional
y provincial: Celebraciones Vendimiales, Fiesta de la Cosecha, por citar
slo algunos ejemplos.
La investigacin parti de esta mirada integral del turismo del vino, que
va ms all de los productos que ofrecen las bodegas (visitas guiadas,
degustaciones, cosecha, cabalgatas en viedos, entre otros), sino que es
capaz de articularse y hacer sinergia con otros sectores (turismo rural,
de congresos, aventura, cultural, emprendimientos gastronmicos, por
nombrar slo algunos); y que supone la intervencin de todos los actores
pblicos y privados- fundamentales para su crecimiento, en un trabajo
consensuado y estratgico.

B. Oferta
El patrimonio y los recursos tursticos que integran la oferta son el
conjunto potencial de los bienes materiales e inmateriales a disposicin
del hombre, que mediante un proceso de transformacin pueden
utilizarse para satisfacer necesidades tursticas de la demanda a travs
de productos concretos.
4

CAPTULO III ANLISIS INTERNO

El turista que llega a Mendoza puede visitar bodegas de diferentes
estilos
arquitectnicos,
con
perfiles
productivos
distintos
(establecimientos de grandes y medianas dimensiones o pequeas
bodegas con producciones muy limitadas), y aprovechar una oferta que,
aunque todava incipiente, deja entrever un futuro prometedor. Aunque
no se encuentran an categorizadas, alrededor de 110 establecimientos
estn abiertos a los viajeros y, valindose de visitas guiadas y otros
recursos de promocin, ofrecen productos tursticos de trascendencia
nacional e internacional.

A. Alcance nacional del turismo del vino

La riqueza y variedad de paisajes que ofrece la geografa vitivincola de
nuestro pas han facilitado la vinculacin entre vino y turismo en todas
las otras provincias vitivincolas del pas. Cafayate en Salta, Catamarca,
Chilecito en La Rioja, los valles de San Juan y los viedos ms australes
del mundo de Ro Negro y Neuqun, tambin son opciones que seducen
a turistas argentinos y extranjeros amantes del vino.
Estas empresas han invertido en equipamiento, recursos humanos y
servicios para brindar una propuesta de calidad a sus huspedes.
Existen, adems, proyectos similares en numerosas bodegas que se
encuentran actualmente en vas de desarrollo.

B. La oferta de las bodegas de Mendoza

B.1 Principales resultados obtenidos del relevamiento en bodegas
Del total de bodegas elaboradoras de Mendoza (682, segn datos INV
2004), un total de 211 estaran abiertas al turismo segn las diversas
herramientas de promocin (mapas, folletos, sitios web, entre otros) que
se encuentran actualmente comunicando el producto. Cabe destacar que
ninguna de las fuentes consultadas reflejaba este total (211), y que cada
una responda a diferentes criterios de seleccin o reflejaba la
desactualizacin de la informacin.
De este ltimo nmero, se logr contactar a 198 establecimientos (las 13
restantes no pudieron ser ubicadas porque la informacin de contacto
disponible era errnea); lo cual permiti constatar que realmente estn
trabajando el turismo del vino con diversos grados de desarrollo- unas
110 bodegas.
Respecto del grupo de empresas que aseguraron no estar actualmente
abiertas al turismo (88), pudo advertirse que:
algunas, en algn momento desarrollaron proyectos de enoturismo,
pero ms tarde fueron descartados;
otras contemplan la realizacin de proyectos de turismo en un
futuro prximo;
y el resto directamente nunca contempl la posibilidad, ni est
dentro de sus planes en una proyeccin a mediano plazo.
5

Finalmente, se logr obtener la informacin correspondiente a 105 fichas

de las 110 contempladas, lo que representa un 95% del universo de
investigacin.
La ficha de relevamiento contempl los siguientes datos:
Informacin general de ubicacin y contacto
Servicios tursticos (visitas, reservas, horarios, idiomas,
degustaciones, ventas de productos). Instalaciones tursticas
Facilidades (sanitarios, playa de estacionamiento, infraestructura
apta para discapacitados)
Servicios gastronmicos
Eventos
Servicios de alojamiento
Actividades especiales
Comunicacin del producto
Estimativo anual de visitas
Perfil del visitante
El grfico N 1 muestra la relacin que existe entre las bodegas
elaboradoras de vino en Mendoza (segn datos del INV del 2004) y las
bodegas abiertas al turismo, por departamentos. Las 110 bodegas que
confirmaron esta situacin al ser consultadas representan un 16 % del
total. Se destaca la importancia en nmero que tienen Lujn de Cuyo,
Maip y San Rafael. En el caso de los departamentos del Valle de Uco
existe un destacado desarrollo de la industria vitivincola, con
emprendimientos nuevos, muchos de los cuales incorporan el enfoque
turstico desde su concepcin. La zona Este, la principal regin
productora en volumen y en nmero de bodegas, muestra un escaso
movimiento turstico.
Grfico N 1 Bodegas abiertas al

turismo020406080100120140LUJMPUGCZGLNJUNLPZRDVSMNSRSLHRLVESCLTNYTPGALVSRFDepartament
osN total de bodegasTURISMOELABORAD

Slo el 16 % de las bodegas elaboradoras de Mendoza estn

actualmente abiertas al turismo
(unas 110 bodegas)
Sin embargo, en el grfico N 2 se aprecia la intencin de apertura de
bodegas a los turistas, principalmente en los departamentos del Este.
Estos son proyectos contemplados a mediano y
6

largo plazo y representan un 4 % de las bodegas consultadas, lo que

elevara el porcentaje de bodegas abiertas al turismo a un 20 %.
Grfico N 2 % bodegas abiertas al turismo y proyectos

futuros0%20%40%60%80%100%LUJMPUGCZGLNJUNLPZRDVSMNSRSLHRLVESCLTNYTPGALVSRFDep
artamentosBodegasTURISMOPROYELABORAD

Un 4 % contempla actualmente la posibilidad de la apertura al turismo

en el futuro.
Esto llevara el porcentaje a 20
Analizando ahora los datos relevados (sobre un universo de 105
bodegas), el 64 % de las bodegas abiertas al turismo tienen un rea
destinada a la atencin de visitantes, es decir, cuentan con recurso
humano especialmente contratado para este fin. El 36 % restante no
posee un rea especfica de turismo; en estos casos, los visitantes son
recibidos por personal de la bodega que se encuentra disponible al
momento de la visita pero que desempea otras tareas (grfico N 3).
Esta modalidad es generalmente utilizada por las bodegas que se inician
en la experiencia del enoturismo.
Grfico N 3 Bodegas con y sin rea de

turismoS/AT36%C/AT64%S/ATC/AT
S/AT: sin rea especfica de turismo
C/AT: con rea especfica de turismo
7

El 64 % de las bodegas abiertas al turismo cuenta con un rea

especialmente destinada a la recepcin de visitantes
Al ser consultadas sobre el tipo de productos y servicios que las bodegas
ofrecen a los visitantes, diferenciamos cuatro tipos de prestaciones
(grfico N 4):
SBS: Servicio Bsico: consiste en el recorrido por la bodega, explicando
el proceso de elaboracin de los vinos. Finaliza con la degustacin de
algn vino. Esta guiada generalmente est a cargo del propietario de la
bodega o del enlogo, en el caso de pequeas bodegas. En otros casos
se encuentra a cargo del empleado disponible al momento de la visita.
Este grupo coincide con las bodegas que no cuentan con un rea
especfica de turismo y representan un 36 %.
STD: Servicio Estndar: este servicio es similar al bsico (visita y
degustacin) pero est a cargo de un responsable de turismo,
especialmente contratado para la tarea. Estas bodegas pertenecen al
grupo de las que cuentan con un rea especfica de turismo (35 %).
SEP: Servicio Especializado: incorpora adems, la posibilidad de realizar
actividades especiales como ser almuerzos, cursos especiales de
degustacin, actividades durante la cosecha o la poda, eventos. Son el
13 % del total de bodegas encuestadas.
UNT: Unidades de Negocio Tursticas: en este grupo, que representa un
16 % del total, la visin sobre el turismo del vino es ms amplia y se
entiende como una empresa que se articula con el negocio de la
elaboracin y comercializacin del vino. Son las bodegas que crean
unidades de negocio independiente, como ser hospedajes o
restaurantes.
Grfico N 4 Tipo de productos tursticos en

bodegasSBS36%SEP13%UNT16%STD35%SBSSTDSEPUNT

SBS: Servicio Bsico

STD: Servicio Estndar
SEP: Servicio Especializado
UNT: Unidades de Negocio Tursticas
El 16 % de las bodegas que cuentan con unidades de negocio tursticas
equivale a 17 establecimientos, tal como se indica en el grfico N 5. De
stas, siete bodegas tienen
8

hospedaje y restaurante (H + R); ocho bodegas poseen slo restaurante

(R) y dos bodegas nicamente ofrecen hospedarse en sus instalaciones
(H).
Grfico N 5 Unidades de negocio tursticas en bodegas782H + RRH
R: Restaurantes
H: Hospedaje
H + R: Hospedaje + Restaurantes
Alojamientos y restaurantes son los rubros que las bodegas eligen para
complementar sus
servicios destinados al turismo
El grfico N 6 indica las posibilidades de que los turistas puedan ser
recibidos por una persona que hable otra lengua, adems del espaol.
Del total de las bodegas, el 75 % se encuentra en estas condiciones,
pero se destaca que en las empresas que cuentan con rea de turismo,
el personal responsable es bilinge o maneja ms de dos idiomas (90 %
de los casos). En las bodegas sin responsables de turismo, la posibilidad
se reduce al 50 %.
Grfico N 6 RRHH - Idiomas01020304050607080S/ATC/ATCategorasN
bodegasSlo espaolSegundo idioma9

En el 75 % de las bodegas existe la posibilidad de realizar la visita en

otra lengua distinta
al espaol
En el grfico N 7, el idioma ingls es el ms importante entre las
lenguas habladas por los encargados de turismo locales. Otros idiomas
como el francs, el portugus, el alemn o el italiano, aparecen en
menor grado pero siempre como una lengua que secunda al ingls.
Grfico N 7 Idiomas para atencin a

turistas01020304050607080InglsPortugusFrancsOtroInglsPortugusFrancsOtro
El 80 % de las bodegas con personal multilinge utiliza slo el ingls. El
resto incorpora, adems del ingls, un tercer o cuarto idioma
La falta de apertura de las bodegas al turismo durante los fines de
semana fue siempre un factor crtico. Actualmente, aunque el nmero de
bodegas abiertas los sbados y los domingos es bajo, tiene una
tendencia creciente (grfico N 8). Son pocas tambin, las bodegas a las
que no es necesario contactar previamente para ser visitadas; en la
mayora de los casos estn bien organizados sus horarios de visita y
stos son comunicados por diversos medios (folletera, pgina web,
mails), tanto a operadores tursticos como al pblico en general. Entre
las bodegas a las que es necesario contactar previamente, en algunas se
trata de un requisito excluyente mientras que en otras no. Es una
recomendacin, especialmente si se trata de grupos numerosos.
10

Grfico N 8

Das de apertura al

turismo020406080100120L VSDN de bodegas abiertasSin contacto

previoCon contacto previo
En el 77 % de los casos se solicita contactar previamente a la bodega
para coordinar la visita.
Slo el 17 % abre sus puertas los domingos, aunque en ms de la mitad
es necesario
llamar por telfono
En el grfico N 9 se indica las diferentes modalidades utilizadas en las
degustaciones de productos dirigidas a los visitantes. En el 78 % de los
casos, las degustaciones de vinos son sin cargo y se realizan al final del
recorrido por la bodega. Sin embargo, estas mismas bodegas tambin
ofrecen degustaciones de otras gamas de vinos, generalmente de mayor
precio, a un cierto costo. Otro grupo de bodegas (el 20 %) slo ofrecen la
posibilidad de apreciar su lnea a un precio determinado. En muchos de
estos casos, el visitante puede conocer la bodega sin pagar una entrada
y despus optar pagar por la degustacin; en otros, se paga el valor de
una entrada que incluye el recorrido y la degustacin de vinos.
Si bien, entendemos que la degustacin de productos es parte esencial
del servicio que la bodega puede ofrecer al turista, el relevamiento
mostr que dos bodegas manifestaron abrir sus puertas a los visitantes
sin ofrecer esta posibilidad.
11

Grfico N 9 Degustaciones de vino en

bodegasS/C78%PAG20%S/DG2%S/CPAGS/DG
S/C: degustaciones sin cargo
PAG: degustaciones pagas
S/DEG: sin degustaciones
De las bodegas que ofrecen la degustacin de sus productos sin cargo, el
60 % tambin presenta como opcin degustaciones especiales pagas. En
el 20 % de los casos, las degustaciones slo se realizan pagando un valor
que la bodega determina
Otros de los tems que los turistas buscan al llegar a una bodega es la
posibilidad de comprar vino o algn artculo que haga referencia al lugar
visitado. Sin dudas, generar ventas de manera directa es tambin el
objetivo de la bodega.
Las bodegas ponen a la venta no slo sus lneas de productos sino que,
en muchos casos, tambin ofrecen partidas de vinos especialmente
elaboradas para el turista. En el grfico N 10 se observa que la venta de
accesorios o artculos ligados a la marca de un vino o nombre de la
bodega tiene una presencia importante en casi el 50 % de las bodegas.
En muchos casos, el peso de trasladar botellas de vino es un
inconveniente para los viajeros, quienes se conforman con un pequeo
recuerdo del lugar visitado, fcil de transportar.
Cada vez ms, se impone la necesidad de ofrecer la opcin de pago con
tarjetas de crdito, modalidad muy generalizada entre los turistas
extranjeros.
12

Grfico N 10

Venta de productos al

turismo99%49%37%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%VINACCTC
VIN: venta de vinos
ACC: venta de accesorios
TC: tarjetas de crdito
La venta de vinos en bodega es condicin indispensable para la atencin
del turista, mientras
que la venta de accesorios slo se da en la mitad de los casos
Otros datos obtenidos
El 76 % de las bodegas abiertas al turismo poseen instalaciones
especialmente destinadas a la recepcin de turistas.
Un 20 % cuenta con instalaciones adaptadas a visitantes con
capacidades especiales.
El 90 % de las bodegas tienen sanitarios destinados a los turistas.
En el 88 % de los casos consultados, el producto turismo del vino se
comunica por distintos medios como ser a travs de la pgina web
de la bodega, folletera propia, comunicacin directa con
operadores tursticos, newsletters dirigidos al pblico general
segn bases de datos propias.
El 65 % de las bodegas no cuenta con datos estadsticos disponibles
sobre los visitantes, porque no llevan un registro o porque le dan
un trato confidencial.
El 52 % de las bodegas realiza eventos de algn tipo: sociales 43 %,
culturales 39 %, empresariales 34 %
Principales conclusiones
Las regiones vitivincolas de Mendoza presentan distintos niveles de
desarrollo del turismo del vino.
13

 Se observa un desajuste entre lo que actualmente comunican

folletos, mapas, pginas web (y dems herramientas de
comunicacin del producto), y la realidad (211 vs. 110 bodegas).
La oferta del producto turstico de las bodegas tiene,
mayoritariamente, un enfoque productivo (poca diversidad,
conceptos reiterativos que hacen hincapi en el proceso de
elaboracin del vino y, por ello mismo, en poca sintona con el
consumidor final).
Un porcentaje relativamente alto de bodegas con apertura turstica
no cuentan con un rea especfica de turismo.
Hay un porcentaje de bodegas que se encuentra en un desarrollo
incipiente del turismo del vino, y otras que lo consideran un
proyecto a desarrollar a mediano plazo.
14

CAPTULO IV CARACTERIZACIN TURSTICA POR ZONAS

Anteriormente se defini al concepto turismo del vino como una amplia
gama de experiencias construidas alrededor de la visita del turista a las
bodegas y a la regin vitivincola, incluyendo adems una serie de
actividades complementarias disponibles, que no necesariamente estn
vinculadas con el vino pero s con la regin.
En el TURPLAN 2000 2005 se establecieron cinco zonas tursticas para
la provincia de Mendoza, basadas en una zonificacin realizada a partir
de una serie de parmetros que incluye espacios geogrficos; trama de
rutas y de corredores tursticos; medios de transporte y circuitos de
conexin; todos ellos direccionando a las corrientes tursticas. Estas
zonas son:
Zona Turstica Norte o Montaas y Lavalle
Zona Turstica Gran Mendoza o Metrpolis del Vino
Zona Turstica Este o Valle Central
Zona Turstica Centro o Valle de Uco
Zona Turstica Sur o Zona del Nevado

A. Zona Turstica Norte o Montaas y Lavalle

Esta zona comprende reas de montaa de los departamentos de Lujn
de Cuyo y de Las Heras, en la franja Norte Noroeste, destacndose el
Cerro Aconcagua. Tambin integra al departamento de Lavalle hacia el
Noreste, con el Desierto de Lavalle y a su Oasis irrigado.
Las actividades para el turismo estn ms vinculadas con la nieve
(centros de ski), la montaa (andinismo), el turismo de aventura (rafting
en los ros, cabalgatas por la montaa), el entorno natural, en Lujn de
Cuyo y Las Heras. El termalismo cuenta con potencial de desarrollo. En
Lavalle se destacan las tradicionales fiestas, como la de la Virgen del
Rosario.
El turismo del vino es un producto potencial, con algunos proyectos que
se encuentran en estado incipiente, acompaados por productos del
turismo rural. En Las Heras estn organizados en un circuito que
coordina el municipio (la regin de bodegas pertenece a la parte de Las
Heras incluida en la Zona Turstica Gran Mendoza) mientras que en
Lavalle se est iniciando con una experiencia piloto en una importante
bodega de la zona.
A.1 Principales atractivos de la zona:
Lujn de Cuyo: Blanco Encalada, Ro Mendoza; Cacheuta; Puente
Colgante; Villa de Potrerillos; Lago Embalse de Potrerillos
Las Heras: El Salto; Las Vegas; Centro de Esqu Vallecitos; San
Antonio; Cerro el Plata; Termas de Villavicencio; Valle de Uspallata;
Punta de Vacas; Cerro Los Penitentes; Puente del Inca; Parque
Aconcagua y Laguna Horcones
15

 Lavalle: Villa Tulumaya; productores de miel y bodegas; Pueblo y

Capilla de la Asuncin; Bosque Telteca; Altos Limpios; Fiesta

Patronal de la Virgen del Rosario de Guanacache; Lagunas del
Rosario

B. Zona Turstica Gran Mendoza o Metrpolis del Vino

Abarca diversos espacios tursticos del Oasis urbano del Gran Mendoza,
comprendiendo los territorios completos de la Ciudad de Mendoza, los
departamentos de Guaymalln, Godoy Cruz y Maip y parte de Las Heras
y de Lujn de Cuyo.
La ciudad capital rene la mayor proporcin de la planta turstica y es
punto de partida y de regreso de las principales excursiones ofrecidas en
la provincia. Por ser una zona urbana no presenta ni bodegas ni viedos.
Sin embargo es centro de las principales actividades que giran en torno a
la Fiesta de la Vendimia. Tambin se destaca La Enoteca, del Centro de
Congresos y Exposiciones, como Centro Temtico del Vino.
Lujn de Cuyo y Maip concentran la mayor oferta de bodegas abiertas
al turismo. Coincidente con el desarrollo del enoturismo comienzan a
surgir los hospedajes rurales y propuestas gastronmicas que dan al vino
un lugar de especial protagonismo. Como actividades complementarias
aparecen tambin diversos museos y sitios histricos y religiosos,
adems de espacios de recreacin varios.
En Godoy Cruz existe un par de bodegas importantes y con apertura
turstica pero el perfil urbano del departamento hace que el vino se
manifieste a travs de otras propuestas, como degustaciones en
vinotecas, hospedajes y restaurantes. Tambin los centros comerciales
son lugar para la realizacin de ferias temticas. En el caso del
departamento de Guaymalln, el perfil es similar al de Godoy Cruz en
cuanto al urbanismo y aunque hay una mayor presencia de bodegas
elaboradoras, el enoturismo es una actividad con desarrollo incipiente.
B.1 Principales atractivos de la zona:
Mendoza: La Alameda; rea Fundacional; Plaza Independencia; La
Enoteca, Centro de Congresos y Exposiciones; Parque General San
Martn; Fiesta Nacional de la Vendimia; Parque Central; Mercado
Central
Las Heras: El Challao; Cerro Arco; Reserva Divisadero Largo; Fiesta
de la Cosecha; Campamento el Plumerillo; bodegas
Guaymalln: Plazoleta de la Virgen; paseo de compras; El Bermejo,
Plaza de las Artes; Rodeo del Medio; bodegas
Godoy Cruz: Iglesia San Vicente Ferrer; paseos de compras;
bodegas; restaurantes
Lujn de Cuyo: Calvario; Iglesia de la Carrodilla; Museo Fader; Dique
Cipolletti; viedos; bodegas; hospedajes rurales; gastronoma;
esparcimiento nocturno; Chacras de Coria; fiestas de la comunidad
boliviana en Agrelo y Ugarteche; Dique Embalse El Carrizal
Maip: Casonas de Gargantini y Giol, Museo del Vino y la Vendimia;
Museo San Felipe; circuitos del Vino y del Olivo; turismo rural,
granjas; ex Seminario de Lunlunta; bodegas; hospedajes rurales;
gastronoma
16

C. Zona Turstica Este o Valle Central

Comprende la totalidad de los departamentos de San Martn, Rivadavia,
Junn, Santa Rosa y La Paz. Los principales productos tursticos se
desarrollan en el oasis irrigado por los tramos medio e inferior de los ros
Mendoza y Tunuyn.
Es la principal zona productora de vinos de Mendoza y la que concentra
mayor nmero de bodegas. Sin embargo el enoturismo se manifiesta
escasamente en unas pocas bodegas, aunque existen intenciones de
desarrollo en un futuro. Las propuestas existentes se complementan con
otros productos vinculados al turismo rural, generando circuitos variados
segn las zonas.
Adems existen elementos histricos de importancia vinculados con las
Rutas Sanmartinianas, como as tambin actividades enmarcadas en los
turismos naturaleza, deportivo y diversas fiestas folclricas.
C.1 Principales atractivos de la zona:
Rivadavia: El Carrizal, clubes nuticos; Dique Benegas; Museo
Histrico; Fiesta Rivadavia Canta al Pas; bodegas
Junn: Solar Histrico del Molino Harinero; actividades ecuestres;
bodegas; fincas; viedos
San Martn: circuito religioso de Alto Salvador; Chacra Histrica de
San Martn; Olivo Histrico; Museo de las Bvedas de San Martn;
bodegas; caminos agrotursticos; hospedajes; molinos de aceite de
oliva
Santa Rosa: turismo cultural; museo; Desierto; Reserva de la
Biosfera de Nacuan; bodegas; Festival de la Cueca y el Damasco
La Paz: Calvario; Plaza y Antigua Estacin de Ferrocarril; Ro
Desaguadero; puestos para turismo rural (potencial)

D. Zona Turstica Centro o Valle de Uco

Esta zona est conformada por los departamentos de Tupungato,
Tunuyn y San Carlos y en la cual en los ltimos aos se ha producido un
importante crecimiento en cuanto a superficie de viedos, bodegas
elaboradoras y bodegas de apertura turstica. Sumando a esto el
impactante entorno natural y la proliferacin de hospedajes y estancias,
la regin est dejando de ser un lugar de paso entre la zona turstica del
Gran Mendoza y la zona Sur y comienza a perfilarse como un atractivo
destino turstico.
Con menor intensidad, comienzan a instalarse en la zona algunos
prestadores tursticos para que en un futuro la oferta de actividades
complementarias a la visita a bodegas refuercen el neto perfil turstico
que la zona est adquiriendo.
D.1 Principales atractivos de la zona:
Tupungato: Villa de Tupungato; corredor productivo; circuito de
bodegas; fincas; viedos; San Jos; estancias; La Carrera; Cordn
del Plata; Las Aguaditas; Quebrada del
17

Cndor; Cerro y laguna El Plata; Arroyos Santa Clara y Las Tunas;

Dique Ro Las Tunas; Parque Provincial Tupungato; Cerro Tupungato
Tunuyn: corredor productivo; bodegas; fincas; viedos; Fiesta
Nacional de la Tonada; gastronoma; Manzano Histrico, Ruta
Sanmartiniana; cabalgatas; Portillo Argentino; Refugio Portinari;
Valle Los Manantiales; paso fronterizo de Piuquenes
San Carlos: Fuerte Histrico de San Carlos; circuito de los bares
antiguos; baos y fuentes termales de Cpiz, Can y La Salada;
bodegas; Fiesta Provincial de la Tradicin; turismo rural Caminos
de Altamira; estancias; Dique Embalse Agua del Toro; puestos
rurales; Reserva Provincial Laguna del Diamante, Volcn Maipo

E. Zona Turstica Sur o Zona del Nevado

Los departamentos de San Rafael, General Alvear y Malarge forman
parte de esta zona, atractiva por la variedad de sus paisajes y
actividades contrastantes.
San Rafael cuenta con una importante tradicin tanto vitivincola como
turstica dentro del contexto provincial. Sin embargo, la oferta de
bodegas abiertas al turismo en este departamento es la que menor
crecimiento ha presentado desde los inicios. Otras actividades,
vinculadas al deporte y recreacin en sus diques y embalses, hacen de
San Rafael uno de los destinos ms solicitados por el turismo.
En General Alvear el enoturismo va desarrollndose de manera tal de
posicionar la actividad vitivincola de esta zona, predominantemente
ganadera, pero que desde hace algunos aos viene mostrando signos de
crecimiento. Propuestas ligadas al turismo de aventura, deportivo,
turismo rural y a fiestas y tradiciones complementan la oferta que poco a
poco convertir al departamento en una alternativa interesante en el sur
de Mendoza.
Malarge no tiene perfil vitivincola, sin embargo recientemente se
implantaron las primeras parcelas de viedos para poner a prueba las
particularidades de la zona. Sin embargo, la fiesta Chivinsud ha sido una
manera original de vincular el vino con los atractivos propios de la zona,
conjugando su gastronoma local (la carne de chivo) con los mejores
vinos mendocinos. Este departamento cuenta con una destacada riqueza
natural que permite ofrecer al turista una interesante oferta de
programas relacionados con el turismo de naturaleza, de aventura,
deportivo, termal y cientfico.
E.1 Principales atractivos de la zona:
San Rafael: Villa Histrica 25 de Mayo; Diques Los Reyunos y Agua
del Toro; ciudad; Parque Hiplito Irigoyen; bodegas; viedos;
olivares; Pentatln de la Aventura; Ro Atuel; Dique Embalse Valle
Grande; actividades nuticas; pesca; turismo aventura; Villa El
Nihuil; estancias y puestos rurales
General Alvear: Cerro El Nevado; avistaje de guanacos y choiques;
Dique Rincn del Indio; Museo del Vino El Faran; Fiesta Nacional
de la Ganadera de Zonas ridas; bodegas; fincas; turismo rural;
sitio histrico del Rancho de Bairoletto
Malarge: termas y laguna del Cerro Sosneado; puestos caprinos;
Ro Salado; termas; Los Molles; Centro de Esqu Las Leas; Laguna

de la Nia Encantada; Pozos de las nimas; Valle Hermoso; Centro

de Congresos Thesaurus; Fiesta Nacional del Chivo;
18

Fiesta Provincial de la Nieve; Centro de Rayos Csmicos Pierre Auger;

Castillos de Pincheira; Reserva Laguna de Llancanello; Reserva
Provincial La Payunia; volcanes; Caverna de las Brujas; Bardas
Blancas; Termas del Cajn Grande; pasos fronterizos
Fuente: Preliminar Zonificacin Tca. Mendoza Turplan II Febrero de
2007

F.
Gril
la
res
um
en
de
pro
duc
tos
tur
stic
os
DEPA
RTA
MEN
TOS /
PRO
DUC
TOS

VINO

MENDOZA
MAIP
GODOY CRUZ
GUAYMALLN
LUJN
TUNUYN
TUPUNGATO
SAN CARLOS
GRAL. ALVEAR
SAN RAFAEL
MALARGE

AVEN
TURA

CULT
URAL
E
HIST
ORIC
FIEST
O+
AS Y
NAT
RELI
TRA
URAL GIOS NIEV RUR
DICI
EZA
O
E
AL
N
GRAN MENDOZA O METRPOLIS DEL

CENTRO O VALLE DE UCO

SUR O ZONA DEL NEVADO

NORTE O MONTAAS Y LAVALLE

LAVALLE
LAS HERAS
SAN MARTN
SANTA ROSA
RIVADAVIA
JUNN
LA PAZ

ESTE O VALLE CENTRAL

TER
MALI
SMO
+
SALU
D
VINO

CON
GRE
SOS

DEP
ORTI
VO

VACA
CION
AL
(URB
ANO)

FUENTES CONSULTADAS
Preliminar Zonificacin Tca. Mendoza Turplan II Febrero de 2007
www.vinitaly.com Archivonews 14/07/2006
Revista Wine Business International Febrero de 2007
www.lariojaturismo.com Rioja Espaa

Estudio
Consultora
Deloitte
publicado
http://servicios2.larioja.com Vinos de Rioja 2005 Espaa

en

Estudio de MKF Research LLC publicado por The Wine Institute

www.wineinstitute.org Diciembre de 2006
Tourism Australia www.tra.australia.com
Winetitles wine industry
Estudio

www.fondovitivinicola.com.ar/.../diagnostico%20turismo%20del%20...

Elementos clave para el

desarrollo del enoturismo en
Aragn desde la perspectiva
de la demanda aragonesa
Pedraja, M., Marzo, M., Bern, C. y Rivera, P.
Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn
desde la perspectiva de la demanda aragonesa / Pedraja, M.,
Marzo, M., Bern, C. y Rivera, P. 1 ed. Zaragoza: Consejo
Econmico y Social de Aragn, 2010 112 p. ; 24 cm.
Enoturismo Aragn
338.48 (460.22)

Consejo Ec onmico y Social de Ar agn

COLECCIN PREMIOS DE INVESTIGACIN
Premio de investigacin ngela Lpez Jimnez
Equipo de investigacin:
Pedraja, M., Marzo, M., Bern, C. y Rivera, P.
La responsabilidad de las opiniones expresadas en las publicaciones editadas
por el CES de Aragn incumbe exclusivamente a sus autores y su publicacin
no significa que el Consejo se identifique con las mismas.
La reproduccin de esta publicacin est permitida citando su procedencia.
Primera edicin: Consejo Econmico y Social de Aragn, 2009
Para el resto de ediciones, los autores
Portada:
Foto: Mario Ayguavives
Composicin: AD-HOC Gestin Cultural
Edita:
Consejo Econmico y Social de Aragn
C/ Joaqun Costa, 18. 50071 Zaragoza (Espaa)
Telfono: 976 71 38 38 Fax: 976 71 38 41
E-mail: cesa@aragon.es
Informacin internet: http://www.aragon.es/
I.S.B.N.: 978-84-693-0978-0
D.L.: Z-966-2010
Impresin:
Talleres Editoriales COMETA, S.A.

Elementos clave para el

desarrollo del enoturismo en
Aragn desde la perspectiva
de la demanda aragonesa
Premio de investigacin
ngela Lpez Jimnez 2008

Investigadora principal
Marta Pedraja Iglesias

Equipo de investigacin
Mercedes Marzo Navarro
Carmen Bern Mateo
Pilar Rivera Torres

Miembros del grupo de investigacin Crevalor

Departamento de Economa y Direccin de Empresas
Facultad de Ciencias Econmicas y Empresariales
Universidad de Zaragoza

Premios de Investigacin ngela Lpez Jimnez

El CES de Aragn con el fin de promover y divulgar la investigacin en las materias relacionadas
con sus funciones convoca anualmente premios a proyectos de investigacin. Desde
el ao 2007 estos premios se denominan Premios de Investigacin ngela Lpez Jimnez
en reconocimiento a la brillante trayectoria investigadora y a la labor desarrollada al frente del
CESA por la anterior Presidenta del Consejo fallecida en marzo de 2007.
En el Premio de Investigacin ngela Lpez Jimnez correspondiente al ao 2008, cuya
convocatoria se efectu por Resolucin de 8 de septiembre de 2008, de la Presidencia del
Consejo Econmico y Social de Aragn (BOA n 149 de 18 de septiembre de 2008) pudieron
participar los investigadores o equipos de investigadores, bajo la direccin de un investigador
principal o coordinador del Proyecto y responsable del mismo a todos los efectos, que
presentaran un Proyecto de Investigacin sobre cualquier materia econmica, social y laboral
con transcendencia para la Comunidad Autnoma de Aragn.
Por resolucin de 11 de diciembre de 2008, de la Presidencia del Consejo Econmico y
Social de Aragn (BOA n 221 de 30 de diciembre de 2008) se otorg el Premio de Investigacin
2008, dotado con 15.000 euros (quince mil euros) al proyecto Elementos clave para
el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa del
equipo de investigacin formado por Marta Pedraja Iglesias, Carmen Berne Manero, Pilar
Rivera Torres y Mercedes Marzo Navarro.
El Jurado encargado de fallar el premio ha estado compuesto por los siguientes
miembros:
Presidenta: D. ngela Abs Ballarn
Secretaria: D. Beln Lpez Aldea
Vocales: D. Beatriz Calln Escartn
D. M Jos Gonzlez Ordovs
D. Ricardo Rodrigo Martnez

Presentacin
11

En diciembre de 2008 se otorg el premio de investigacin ngela Lpez Jimnez al

proyecto Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva
de la demanda aragonesa.
Con la concesin de este premio el Consejo Econmico y Social de Aragn ha querido
llamar la atencin sobre las amplias posibilidades del enoturismo en una tierra como Aragn,
cuya tradicin vincola y sus condiciones geogrficas la convierten en un enclave idneo para
aunar nuestro extraordinario patrimonio natural, artstico, histrico y gastronmico, en una
nueva forma de hacer turismo, ya rentabilizada en otros territorios, que permite conjugar todos
estos recursos posibilitando descubrir nuestros innumerables recursos de forma diferente.
Una primera aproximacin a los recursos enotursticos que ofrece nuestra regin se contiene
ya en la publicacin que el CES de Aragn realiz conjuntamente con el CESR de Aquitania
sobre Aquitania y Aragn. Proximidad y turismo sostenible, en el marco del inventario
que dicho estudio contiene para dar a conocer los recursos tursticos de ambas regiones en
trminos de complementariedad territorial.
La monografa que ahora se presenta profundiza en el conocimiento de las caractersticas
que los enoturistas potenciales demandan para configurar un producto turstico propio, con
el fin de posibilitar que la oferta pueda desarrollar una oferta adaptada a los deseos y expectativas
de los clientes, estableciendo de esta forma una visin estratgica en el desarrollo del
turismo del vino.
Tambin este estudio contiene una importante y valiosa aproximacin al fenmeno del
turismo del vino desde la perspectiva de la oferta especfica de Aragn, recogiendo opiniones
de distintas bodegas de nuestra Comunidad y de las cuatro Denominaciones de Origen
existentes.

Con todo, este estudio constituye para el Consejo Econmico y Social slo un primer
paso, que debe abrir la va para futuras investigaciones que emergen dentro del tema tratado,
tanto desde la perspectiva de la demanda como de la oferta, y que deben posibilitar, con el
apoyo de las distintas administraciones pblicas, organismos, instituciones y agentes econmicos
y sociales, que Aragn se convierta en uno de los principales destinos enotursticos
de Europa.
ngela Abs Ballarn
Presidenta del CES de Aragn
Presentacin

ndice
15

Presentacin......................................................................................................... 9
Introduccin.......................................................................................................... 17
Parte I: Perspectiva de la demanda........................................................... 25
I. Elementos Clave en el Desarrollo del Enoturismo....................................................... 27
II. Anlisis y Resultados................................................................................................. 29
II.1. Caractersticas de la Muestra.............................................................................. 32
II.2. Potencial Enoturstico de las Zonas Productoras Espaolas................................ 33
II.3. Anlisis Descriptivo de la Muestra Total............................................................... 34
II.4. Contrastes de Medias......................................................................................... 36
II.4.1. Segn Provincia de Residencia................................................................. 36
II.4.2. Segn Residencia Zona Rural o Urbana.................................................... 38
II.4.3. Segn Experiencia Previa con Enoturismo................................................ 40
II.4.4. Segn Hbitos de Consumo de Vino........................................................ 42
II.4.5. Segn Nivel de Estudios........................................................................... 44
II.4.6. Segn Nivel de Ingresos............................................................................ 46
II.5. Factores Determinantes del Enoturismo.............................................................. 48
II.5.1. Anlisis Componentes Principales Incentivos............................................ 49
II.5.2. Modelo Causal: Incentivos........................................................................ 51
II.5.3. Anlisis Regresin: Incentivos y Barreras................................................... 55
III. El Enoturista Aragons.............................................................................................. 56
III.1. Perfil Enoturista versus No Enoturista................................................................ 59
Parte II: Perspectiva de la oferta............................................................... 65
IV. Elementos Clave en el Desarrollo del Enoturismo...................................................... 67
IV.1. Opiniones de las Bodegas................................................................................ 67
IV.1.1. Anlisis Cuantitativo............................................................................... 68
IV.1.1.1. Muestra Total............................................................................ 68
IV.1.1.2. Submuestras Denominaciones de Origen ................................ 72
IV.1.2. Anlisis Cualitativo.................................................................................. 74
IV.2. Opiniones Representantes de las Denominaciones de Origen .......................... 77
Parte III: Conclusiones.................................................................................... 81
V. Conclusiones............................................................................................................. 83
VI. Implicaciones de Gestin.......................................................................................... 88
VI.1. Fases de Actuacin.......................................................................................... 88
VI.2. Desarrollo de la Actuacin................................................................................ 89
VII. Investigaciones Futuras........................................................................................... 91
Referencias............................................................................................................ 93
Anexos...................................................................................................................... 99
ANEXO I: Cuestionario................................................................................................... 101
ANEXO II: Guin Entrevista bodegueros........................................................................ 105
ANEXO III: Guin Entrevista denominaciones de origen aragonesas ............................. 111
ANEXO IV: Glosario de Trminos y Metodologa............................................................ 115

Introduccin
Introduccin 19

El turismo es una de las principales actividades productivas de servicios y constituye

un sector clave de la economa espaola. Segn los ltimos datos completos publicados,
correspondientes al ao 2007, la aportacin del turismo a la economa espaola se situ en
el 10,7% del PIB . Los datos de 2008 muestran que los ingresos superan a los pagos por

turismo, dando como resultado un saldo positivo en la balanza de pagos turstica, aunque con
una cada del 3,7% respecto al ao 2007. Adems, en 2008, en el mercado laboral fueron
2.889.153 los activos existentes en el sector turstico, lo que supone un 12,6% de los activos
nacionales y un 19,9% de los activos del sector servicios. En trminos de evolucin, el incremento
registrado por los activos del sector turstico (4,3%) fue mayor que el registrado en el
total de actividades econmicas (3,0%) y al del sector servicios (3,6%). Por su parte, el nmero
de ocupados del sector turstico aument un 1,8% mientras que la evolucin de los ocupados
de la economa general fue negativa (-0,5%) (Instituto de Estudios Tursticos, 2008).
Para el caso de la Comunidad Autnoma de Aragn, la importancia del sector turstico
puede ser estimada a travs de la aportacin al PIB del sector hostelero. As, en el ao 2006,
ltimo periodo del que se disponen datos, este sector supuso el 6,3% del PIB aragons (INE,
2009). Para ese mismo ao, el nmero de puestos de trabajo que aport el sector hostelero
al total aragons supuso un 5,88% (INE, 2009).
Segn la Organizacin Mundial de Turismo (OMT, 2008), Espaa, como destino turstico,
ocup en 2008 el segundo lugar, tras EEUU, en lo que respecta a ingresos y el tercer lugar,
tras Francia y EEUU, en lo que se refiere al nmero de turistas. As, en 2008, aunque el nmero
de turistas descendi en un 2,3% respecto al ao anterior, Espaa recibi a 57,3 millones
de turistas. Sin embargo, a pesar de estos aparentemente buenos datos, el sector turstico
espaol entr en 2008 en crisis. Esta situacin no es un problema intrnseco del sector, sino
que muestra su dependencia de la economa actualmente en desaceleracin.
La gran cantidad de servicios que engloba el trmino turismo hace difcil su definicin. As,
la Organizacin Mundial del Turismo (1994) lo define como las actividades que realizan las
personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual. La
actividad
econmica desarrollada por el sector turstico se computa dentro del sector servicios,
estudindose su aspecto comercial dentro del marketing turstico, que se puede definir como un
proceso de direccin que permite a empresas y organizaciones tursticas identificar a sus clientes,
comunicarse con ellos, abarcar sus necesidades e influir en sus deseos para formular y adaptar
sus productos, mejorar la satisfaccin turstica y aumentar sus objetivos (Lanquar, 2001).
El marketing turstico est influido por las caractersticas especiales de su demanda y, a
nivel operativo, por su oferta. El concepto de demanda est directamente relacionado con
el proceso de toma de decisiones que los individuos realizan en el proceso de planificacin
de sus actividades de ocio. Su determinacin depende de numerosos factores, no slo
econmicos, tambin psicolgicos, sociolgicos, fsicos y ticos (Sancho, 1998). En el caso
de la demanda turstica, su definicin depende de diferentes criterios, siendo uno de los
ms utilizados la motivacin para viajar (Cooper et al., 1993). Atendiendo a este criterio, la
demanda turstica puede ser: i) efectiva (compuesta por las personas que actualmente viajan);
ii) no efectiva (integrada por aquellas personas que no viajan pero que viajarn en el futuro);
y, iii) no demanda (integrada por las personas que no desean viajar porque no les gusta y/o
no pueden). Por su parte, la oferta turstica est integrada por la suma de distintos servicios
Consultar www.ine.es.

20

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

relacionados con el alojamiento, el transporte, la creacin y comercializacin de servicios, la

restauracin, actividades recreativas y de ocio, etc. (Mediano, 2000). En este sentido, Sancho
(1998) define la oferta turstica como un conjunto de bienes tursticos y servicios puestos a
disposicin del usuario turstico en un destino determinado para su disfrute y consumo. Por
lo tanto, la actividad turstica es el resultado de un complejo conjunto de elementos
interrelacionados
entre s demanda, oferta, destino turstico y operadores del mercado, que
evolucionan dinmicamente.
En la actualidad, el turismo est evolucionando hacia viajes ms cortos pero ms frecuentes,
lo que implica que muchos turistas, adems de visitar los clsicos destinos de sol y
playa, desean descubrir lugares nuevos. Los turistas estn dispuestos a pagar a los operadores
tursticos para que les ayuden a encontrar experiencias ptimas dentro de un tiempo
disponible limitado. As, el turista del siglo XXI busca estmulos emocionales y desea comprar
sentimientos mas que productos (Opaschowski, 2001). Este hecho est propiciando que
la oferta turstica, impulsada en ocasiones por las administraciones pblicas, est creando
nuevos productos tursticos que dan respuesta a los actuales gustos del consumidor.
Estos nuevos productos constituyen actividades tursticas alternativas, entre las que se
encuentran el deporte, el vino, la cultura, la pintura, la aventura, la opera,, que pueden ser
agrupadas en el denominado Turismo de Inters Especial. Este tipo de turismo surge cuando
las motivaciones de los viajeros, as como sus decisiones, tienen su origen en un fuerte inters
por una serie de actividades o de destinos (Hall, 1998; Read, 1980; Weiler y Hall, 1992). El
Turismo de Inters Especial est incrementndose en los ltimos aos (McKercher y Chan,
2005), observndose adems que sus turistas gastan ms, viajan con ms frecuencia y participan
en ms actividades que otro tipo de turista (MacKay et al., 2002).
Dentro del Turismo de Inters Especial, se observa un inters creciente por parte de los
turistas por conocer la gastronoma de determinadas zonas as como por todo tipo de actividades
relacionadas con el vino. As, el Turismo del Vino o Enoturismo est emergiendo como
un sector industrial lucrativo, con capacidad de generar un turismo creciente y duradero como

ya se ha constatado en pases como Australia, Nueva Zelanda o Estados Unidos (ONeill y

Palmer, 2004). En este caso, el inters se centra en el producto vino y se transforma en el
deseo de visitar las zonas productoras (Getz, 2000).
Para la industria del vino, este tipo de turismo es una manera de crear relaciones con los
consumidores, actuales y potenciales, que desean experiencias con el mundo de la vinicultura
o permite a la bodega vender vino a los visitantes, esto es, actuar durante la visita para mejorar
su xito empresarial (Daz, 2008). As, el turismo del vino posee el potencial para proporcionar
una ventaja competitiva a las regiones productoras de vino y para generar negocios rentables
para las bodegas, para otros productos relacionados con el vino y para diversos servicios. De
esta manera, los beneficios del turismo del vino se pueden trasladar a toda una regin por lo
que, como ya se ha destacado, emerge como un valioso componente de la diversificacin
rural y del desarrollo econmico, ya que acta como un generador de ingresos (Yuan et
al., 2005). El turismo del vino se ha convertido en un estilo de vida y en una experiencia de
desarrollo personal mas que en un objetivo recreacional (Beames, 2003).
As, por ejemplo, aunque los espaoles indican mayoritariamente que realizan turismo interno de campo y
playa (69%), entre las principales actividades que realizan son visitas culturales y disfrutar de actividades
gastronmicas (Instituto de Estudios Tursticos, 2008).
Introduccin 21

Sin embargo, el desarrollo estratgico del turismo del vino no considera nicamente la
dimensin productiva de la regin, sus caractersticas gastronmicas, sus recursos geogrficos,
culturales y/o sociales. Adems, se deben tener en cuenta otros aspectos fundamentales
como: i) la gestin del turista, ya que hay que tener clara la experiencia que se desea ofertar
a cada segmento del mercado; ii) el posicionamiento que se desea tener en la mente del
visitante; iii) la necesidad de buscar mtodos de gestin apropiados para cada bodega y para
cada destino turstico en el que se encuentre con el fin de adaptar la oferta comercial del vino
en la zona al nuevo contexto turstico del vino; y, iv) el impacto de los turistas en la zona, ya
que suelen ser zonas naturales frgiles en las que no caben modelos expansivos. Todo esto
hace que sea necesario que el turismo del vino desarrolle una estrategia comercial orientada a
los mercados, en la que participen las empresas e instituciones vincolas, culturales, sociales,
, as como los residentes que viven del estilo de vida relacionado con el vino.
El crecimiento de este tipo de turismo tiene proporciones mundiales (McKercher y Chan,
2005). As, por ejemplo, en Francia, primer destino turstico del mundo segn nmero de
turistas, el turismo del vino es un sector de ocio que mueve a 7,5 millones de visitantes, de
los cuales 2,5 millones son extranjeros; en Italia, de los 7,1 millones de turistas extranjeros, 4
millones son turistas del vino; en EEUU, slo en el valle de Napa se registran ms de 4 millones
de turistas del vino (Cmara Comercio Valladolid, 2005). Sin embargo, en Espaa, primer pas
por extensin de viedo del mundo y tercer pas productor, con medias anuales en torno a
los 32 millones de hectolitros (ICEX, 2007), este tipo de turismo apenas est desarrollado,
estimndose el nmero de turistas del vino en torno al milln de personas (ACEVIN, 2009).
nicamente un 10% de las bodegas espaolas estn abiertas al pblico, frente a porcentajes
del 80% en Australia, el 70% en el Valle de Napa (E.E.U.U.) o el 60% de Alemania (Cmara
Comercio Valladolid, 2005).
Desde el punto de vista acadmico, el inters por el turismo del vino se ha incrementado
notablemente desde la dcada de los 90 del pasado siglo, siendo numerosos los temas
tratados. Concretamente, las lneas de investigacin abiertas en este campo pueden ser
agrupadas en siete (Mitchell y Hall, 2006):
i) Producto enoturstico, centrado en el anlisis de las atracciones/actividades relacionadas
con el vino (festivales, rutas tursticas, bodegas, );
ii) Enoturismo y desarrollo regional, que analiza el impacto socioeconmico de este tipo
de turismo en las zonas productoras;
iii) Cuantificacin de la demanda, dada la necesidad que existe de crear una metodologa
para cuantificar las visitas de los enoturistas a las bodegas;
iv) Segmentacin de los turistas del vino;
v) Comportamiento de los turistas del vino, durante y despus de la visitas a las zonas
productoras;
vi) Satisfaccin del viajero con la visita realizada; y,
vii) Bioseguridad y turismo del vino, centrada en el hecho que el vino es un alimento y,
por tanto, debe entregarse en perfectas condiciones para la salud humana.
La mayor parte de estas investigaciones se han realizado en pases del denominado
Nuevo Mundo, fundamentalmente en Australia, Nueva Zelanda, Canad, Sudfrica y EEUU.
As, prcticamente el 50% de la investigacin realizada sobre este tema procede de Australia y
Nueva Zelanda (Mitchell y Hall, 2006). En Espaa son escasas las investigaciones acadmicas
22

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

realizadas, siendo fundamentalmente descriptivas y centradas mayoritariamente en el impacto

del turismo del vino en el desarrollo de las zonas productoras (Lpez-Guzman et al., 2007)
y/o en la descripcin del potencial de una determinada zona productora (Daz, 2008; Ikerfel,
2005; Lpez-Guzman y Snchez, 2008; Hatanaka, 2008; Medina y Tresserras, 2008).
El potencial de crecimiento que posee este tipo de turismo en Aragn, hace que sea
necesario incrementar la investigacin sobre el mismo, siendo un tema de especial inters el
anlisis del producto enoturstico y de los turistas potenciales (Hall et al., 2000), para poder
profundizar en el conocimiento de sus caractersticas, motivos y preferencias (Charters y Ali-

Knight, 2002). Por lo tanto, uno de los primeros pasos a llevar a cabo consiste en reconocer
el mercado al que se dirige el turismo del vino, segmentarlo para conocer sus principales
motivaciones y expectativas de la visita y as, a travs de la oferta, dar la respuesta adecuada
(Daz, 2008). El conocimiento de estos aspectos permite la toma de las correspondientes
decisiones estratgicas.
En Espaa, su situacin geogrfica, las diferencias climticas existentes y la variedad de
suelos hacen que sea un pas privilegiado para que se produzcan vinos de caractersticas
muy diferentes. Se cultiva viedo en la totalidad de las 17 Comunidades Autnomas espaolas,
siendo Castilla-La Mancha la zona geogrfica con ms extensin dedicada al viedo.
Existen 62 vinos espaoles con Denominacin de Origen. Adems, la industria del vino est
muy atomizada, ya que hay en torno a 4.000 empresas de las cuales el 88% tiene entre 0
y 9 empleados, y slo 11 empresas tienen ms de 200 empleados. En el sector coexisten
pequeas bodegas y cooperativas con grandes empresas que poseen bodegas en las distintas
zonas productoras con el objetivo de diversificar su oferta. En cuanto al desarrollo
del turismo del vino, existen 17 rutas oficiales del vino que agrupan nicamente a unas 400
bodegas y a unas 100 localidades (ICEX, 2008).
En Aragn existen en torno a 50.000 hectreas dedicadas al cultivo de viedos, de las
cuales cerca del 68% se destinan a la produccin de vinos con Denominacin de Origen. A
pesar del escaso desarrollo del turismo del vino en la Comunidad Autnoma de Aragn, sta
ya es percibida como un potencial destino turstico relacionado con el vino, aunque situndose
lejos de destinos como La Rioja, Andaluca (Jerez) o Catalua (Ikerfel, 2005).
Aragn posee muchos de los elementos potencialmente valorados por los turistas del
vino. As, por ejemplo, tiene reconocidas cuatro Denominaciones de Origen, datando la ms
antigua de 1932, aunque nuestra Comunidad cuenta con un Estatuto del Vino del siglo XVII.
La privilegiada ubicacin de Aragn, en pleno valle del Ebro, convierte a esta Comunidad
en un territorio idneo para la elaboracin de vinos. La produccin de vino se concentra en
las cercanas del ro Ebro, por lo que de las cuatro Denominaciones de Origen aragonesas,
tres se encuentran en la provincia de Zaragoza: Campo de Borja, Calatayud y Cariena. La
restante, el Somontano, se extiende por la provincia de Huesca, al pie de los Pirineos, en el
entorno de Barbastro. Adems de estas cuatro Denominaciones, Aragn cuenta con varios
territorios calificados como Vinos de la Tierra, una figura de menor proteccin que la Denominacin
de Origen, pero que tambin restringe las variedades de uva y las zonas que la
configuran, y establece determinados controles de calidad. En la actualidad existen los Vinos
de la Tierra del Valle del Cinca (en la provincia de Huesca), Bajo Aragn, en Teruel, y Terrazas
del Gllego-Cinco Villas, Campo de Belchite, Valdejaln y Valle de Jiloca, en Zaragoza. Por lo
tanto, se puede afirmar que Aragn posee un alto potencial para convertirse en un destino
de turismo del vino importante.
Introduccin 23

En general, podemos afirmar que las empresas aragonesas dedicadas a la elaboracin de

vinos son empresas vinculadas a produccin tradicional, destacndose el importante empleo
que arrastran en el medio rural dentro del sector cooperativo. Adems, la facturacin se ha
incrementado notablemente en los ltimos aos, superndose ampliamente los 60 millones
de euros anuales.
En la Tabla 1 se muestra un resumen de la produccin de vino con Denominacin de
Origen en Aragn
Tabla 1

Vino de Denominacin de Origen de Aragn

D.O. Cariena D.O. Somontano D.O. Borja D.O. Calatayud
Kilos de uvas recolectadas 61.474.428b 16.413.893b 30.229.616c
Producido (hectolitros) 51.508b
Comercializado mercado nacional (litros) 83.479,05a 6.158.104,5a
Comercializado exportacin (litros) 25.721 7.505.142,75 a 2.634.540b
Superficie (Has.) 15.925 b 4.728,19 b 7.820,97b 5.621b
Nmero de Bodegas 56b 32b 18c 15b

Datos 2007; b Datos 2008; c Datos 2009

Fuente: Elaboracin propia a partir de: www.docampodeborja.com, www.dosomontano.es, www.docariena.com,
www.winesfromspain.com/
a

Aragn es una zona con gran tradicin vitivincola en la cual se elaboran vinos de reconocido
prestigio. En Aragn hay unas 30.000 hectreas de viedo dedicadas a la produccin
de vino con Denominacin de Origen (Somontano, Campo de Borja, Calatayud y Cariena),
a travs de 121 bodegas.
En cuanto a los hbitos de consumo de vino, en trminos medios anuales, cabe destacar
que cada aragons gasta cerca de 20 euros en vino y consume unos 9 litros. Estos datos
sitan a Aragn por debajo de la media espaola en cuanto a volumen de vino consumido,
pero por encima en lo relativo al precio medio pagado por litro. Concretamente, Aragn
ocupa, dentro del ranking espaol, el decimocuarto lugar en consumo de vino per cpita y el
sexto lugar en el precio medio pagado (Martn, 2006).
El estudio realizado se centra en el turismo intrarregional, dada la importancia que tiene
este tipo de turismo interior en nuestro pas. As, en 2008, los residentes en Espaa realizaron
168,8 millones de viajes, lo que ha supuesto un incremento del 6,8% respecto al ao anterior.
Este crecimiento se traduce en 10,8 millones de viajes ms. Adems, en relacin al destino,
el 93,3% de los viajes se efectuaron dentro del territorio espaol (turismo interno), mostrando
adems este colectivo un crecimiento interanual del 7,4%. Esta tendencia se est manteniendo

en el primer cuatrimestre de 2009, ya que de los 52,2 millones de viajes realizados

por los residentes en Espaa, el 92,9% se ha realizado dentro del pas.
Una caracterstica relevante de los viajes realizados por los residentes en Espaa es la
importancia de los viajes intrarregionales que, en total, representan un 36,6% del turismo interior.
As, en la mayora de comunidades predominan los viajes dentro de la propia comunidad
de origen, representando estos viajes un peso superior al 25%. Este hecho se materializa
en mayor medida en Andaluca y en Canarias, donde ms del 75% de los viajes se realizan
24

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

dentro de la propia comunidad. Tambin tiene mucha importancia el turismo intrarregional

en Galicia, Catalua y Aragn. Concretamente, el 63,6% de los aragoneses viajan dentro de
la propia Comunidad, el 33,6% lo hacen fuera y el 2,8% al extranjero. As, de los 8.274.067
viajes nacionales registrados en Aragn, 4.058.757 son realizados por los propios aragoneses
(Instituto de Estudios Tursticos, 2008). Por otra parte es importante destacar que Aragn
ocupa la dcima posicin como comunidad de destino interno.
En cuanto al perfil del turista espaol residente, en trminos generales, es varn, de entre
25 y 44 aos, asalariado y con estudios superiores. As, atendiendo al nivel de estudios se
observa que la poblacin ms viajera es la que tiene estudios superiores: el 74,3%. Este
porcentaje desciende hasta el 44,8% cuando se trata de personas sin estudios (Instituto de
Estudios Tursticos, 2008).
La investigacin que se presenta en los siguientes apartados constituye una primera
aproximacin al conocimiento de los deseos de los potenciales turistas del vino en Aragn.
As, se determinan los elementos que afectan a las intenciones de los potenciales turistas
del vino aragoneses de realizar o no turismo del vino dentro de su Comunidad Autnoma,
y se realiza una segmentacin de dichos turistas potenciales. Con ello, se pretende aportar
conocimiento sobre las diferencias entre aquellos individuos que nunca han realizado turismo
del vino y los que s, estableciendo posteriormente una tipologa dentro de estos ltimos. Los
resultados de esta investigacin pueden ser claves para el desarrollo estratgico del turismo
del vino en la Comunidad aragonesa.

Parte I:
Perspectiva de la
demanda
Parte I: Perspectiva de la demanda 27

I. Elementos clave en el desarrollo del enoturismo

No existe una nica definicin del concepto de turismo del vino o enoturismo, siendo
diversos los autores que han realizado sus propuestas. El turismo del vino se puede definir
como las visitas a los viedos para experimentar el proceso productivo y para probar el vino
(ONeill et al., 2002); las visitas a los viedos, bodegas, festivales, etc, donde experimentar
las caractersticas de la regin productora constituye uno de los principales motivos para los
visitantes (Getz et al., 1999; Hall, 1996; Hall y Macionis, 1998; Johnson, 1997).
En el caso del turismo del vino, el territorio y el turista son los elementos clave que determinan
la oferta y la demanda. Claramente, el turista es el elemento clave en el negocio turstico,
por lo que debe constituir el punto central en el desarrollo de cualquier oferta comercial. Por
lo tanto, para poder analizar el potencial de desarrollo de este tipo de turismo en una determinada
zona, es necesario conocer qu buscan los turistas del vino, qu les puede ofrecer
el destino y cmo puede hacerlo. As, el conocimiento de las caractersticas que los turistas
potenciales desean que configuren un producto turstico, permitir a la oferta turstica desarrollar
un producto adaptado a los deseos y expectativas de sus clientes. De esta manera,
se adoptara una visin estratgica en el desarrollo del turismo del vino.
Para poder comprender las intenciones de los turistas de visitar una zona, es necesario
determinar los elementos clave de esa experiencia. Para ello, el primer paso a desarrollar
consiste en determinar los elementos que pueden fomentar la realizacin de turismo del
vino, esto es, los principales incentivos. Pero tambin hay que tener en cuenta que se puede
disear una oferta ajustada a los deseos de los turistas potenciales y que sta no alcance
el xito esperado. Por ello, es necesario conocer, entre otros aspectos, aquellos elementos
que pueden actuar como barreras o restricciones a la realizacin de las actividades tursticas
planificadas.
En el caso del turismo del vino, existe un elevado nmero de caractersticas que pueden
serle asociadas. Algunas investigaciones indican que atributos como el paisaje y el entorno
natural (Getz, 1999); la existencia de bodegas y viedos donde el vino se produce y se almacena
(Telfer, 2001); la posibilidad de adquirir vino (Dodd y Bigotte, 1997); la probabilidad de
establecer relaciones sociales (Hall et al., 2000); la combinacin de elementos fsicos, culturales

y naturales del entorno (Hall y Mitchell, 2002), etc, constituyen incentivos para visitar una
determinada zona vincola. Sin embargo, son escasas las investigaciones que comprueban
empricamente la existencia de dichos incentivos. Adems, dentro de las investigaciones
existentes, muchas de ellas realizan anlisis nicamente exploratorios. Esto es, se limitan
a indicar, por ejemplo, el nmero de veces que una determinada caracterstica o factor ha
sido nombrada por los turistas (Bruwer, 2003; Getz et al., 1999) o las puntuaciones medias
obtenidas por dichas variables o factores (Carmichael, 2005). Otras investigaciones han
profundizado
ms, intentado determinar las dimensiones existentes dentro del producto turismo
del vino (Brown et al., 2006; Getz y Brown, 2006) y, las mas recientes ya han incorporado
estos factores a modelos que intentan predecir los comportamientos de los turistas (Sparks,
2007; Galloway et al., 2008).
Como se observa en el Cuadro 1, aunque no existe consenso sobre las dimensiones
existentes, s que parece claro que los elementos relacionados con el vino, las bodegas, la
cultura y el destino elegido, son elementos que pueden emerger como claves en el desarrollo
del turismo del vino.
28

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa
Cuadro 1

Elementos Clave para el Turismo del Vino

AUTORES FACTORES
Actividades relacionadas especficamente con el vino
Ambiente del Destino
Brown et al. (2006) Atracciones Complementarias
Toque Personal
Marketing del Destino
Producto Vino
Getz y Brown (2006)
Ambiente del Destino
Producto Cultural
Otros
Caractersticas relacionadas con el Vino y las Bodegas
Galloway et al. (2008)
Caractersticas de la Regin (infraestructuras, esttica, accesibilidad)
Actividades relacionadas con el Vino
Otras Actividades Tursticas
Experiencia del Destino
Sparks (2007) Desarrollo Personal
Experiencia con el Vino

Hall et al. (2000) sugirieron que el turismo del vino es una experiencia derivada de la combinacin
de las caractersticas propias de los turistas y de los elementos propios de la oferta
turstica. Getz et al. (1999) establecieron que los factores ms importantes eran los servicios
ofertados por las bodegas y por el desarrollo turstico de los destinos. Bruwer (2003) analiz
los principales motivos que llevaban a los turistas a realizar turismo del vino, encontrando
que la realizacin de actividades como la compra de vino, la realizacin de catas, la visita a
los viedos, la elaboracin de vino, etc., constituan los elementos clave.
Posteriormente, Gezt y Brown (2006) agruparon los aspectos crticos del turismo del vino
propuestos en las investigaciones previas en tres: el producto vino, el atractivo del destino
y el producto cultural. Dentro del Producto Vino se englobaran las percepciones de los
visitantes sobre el servicio ofrecido en las bodegas as como los eventos relacionados con el
vino. Las bodegas constituyen un elemento clave, por lo que cualquiera de sus aspectos ser
importante. As, junto al servicio ofrecido por las bodegas se tendrn que ofertar elementos
que posean valor aadido para el turista como restaurantes, hoteles, tiendas, etc. La creacin
y transmisin de valor a los turistas se ha convertido en una ventaja competitiva de primer
orden en entornos caracterizados por la competencia global (Ryan, 2002). Por su parte, los
eventos relacionados con el vino (festivales, catas, banquetes, ) presentan oportunidades
para las regiones vincolas y para las bodegas de promover sus atractivos y sus productos
(Getz, 2000). Pero el turismo del vino implica algo ms. El entorno natural es una parte
importante de la experiencia turstica del vino. El Atractivo del Destino incluye aspectos
como el paisaje, la existencia de espacios abiertos, un clima agradable, etc., pero tambin el
aspecto cultural (Carmichael, 2005). As, el Producto Cultural engloba caractersticas como
un alojamiento con caractersticas regionales, restaurantes con comida tradicional, pueblos
tradicionales, etc.
Junto con los elementos clave que pueden incentivar la realizacin del turismo del vino,
tambin se deben tener en cuenta aquellos aspectos que pueden disminuir dichas intenciones.
Dentro de las investigaciones relacionadas con la realizacin de turismo o de actividades
Parte I: Perspectiva de la demanda 29

de ocio se han identificado una serie de restricciones o barreras que pueden afectar a la
participacin de los individuos en dichas actividades.
El estudio de estas restricciones o barreras se inici en la dcada de los 60 del pasado
siglo (Ferriss, 1962). Desde entonces, son diversas las clasificaciones y los modelos propuestos,
destacando el modelo propuesto por Crawford y Godbey (1987), modificado posteriormente
por Crawford et al. (1991).
Crawford y Godbey (1987) establecen la existencia de tres tipos de barreras: intrapersonales,
interpersonales y estructurales. Las barreras intrapersonales se refieren a caractersticas

internas/psicolgicas del individuo que le llevan a participar o no en determinadas actividades

de ocio. Las barreras interpersonales son el resultado de interactuar o de entrar en relacin
con otros individuos, como la pareja, los amigos, etc. Por ltimo, las barreras estructurales
se refieren a aspectos como ciclo de vida familiar, recursos econmicos, distancia al lugar
de destino, etc.
Posteriormente, Crawford et al. (1991) propusieron una jerarqua entre estas barreras, de
tal manera que las barreras intrapersonales han sido conceptualizadas como las ms poderosas
y las estructurales como las menos. As, aquellos individuos que estn afectados por
barreras intrapersonales no llegarn a manifestar el deseo de participar en una determinada
actividad ldica.
En el caso del turismo del vino, una importante barrera intrapersonal es el inters y la
implicacin que el turista potencial sienta por el vino y por las actividades relacionadas con l
(Gross y Brown, 2006; 2008; Lam y Hsu, 2006; Lockshin y Spawton, 2001; Sparks, 2007).
Tericamente, la implicacin debe afectar a las intenciones de un individuo de participar
o no en un determinado tipo de turismo, como sera el turismo del vino. Esta implicacin
puede ser medida de diferentes formas, siendo una de las ms aceptadas la propuesta por
Zaichkowsky (1985). Este autor define la implicacin como el nivel de asociacin existente
entre una persona y una determinada actividad o producto, que est basado en las necesidades,
intereses o valores del individuo.
Este inters lgicamente afectar a los distintos destinos que pueden ser elegidos por
los turistas potenciales. Pero en la eleccin de este destino, no slo influye el inters del
individuo, tambin hay que tener en cuenta los intereses y preferencias de su entorno ms
prximo. Este entorno est constituido, fundamentalmente, por familiares y/o amigos con los
que podra realizar este tipo de viajes. As, esta barrera interpersonal podra tambin afectar a
las intenciones de realizar un determinado viaje o llevar a cabo determinadas actividades.
El efecto de las barreras estructurales sobre la probabilidad de realizar turismo del vino,
depender de las barreras personales del individuo. Esto es, nicamente cuando se superen
dichas barreras personales, la percepcin de los turistas potenciales sobre si poseen o no
los recursos necesarios tiempo, dinero, ... para participar en el turismo del vino afectarn
a dicha decisin.

II. Anlisis y resultados

Para abordar el anlisis del turismo del vino desde la perspectiva de la demanda, ha
sido necesario obtener informacin primaria que permita alcanzar los objetivos establecidos.
Recordemos que el principal objetivo de esta investigacin se centra en determinar los elementos
clave en el desarrollo estratgico del turismo del vino. Para ello, es necesario conocer
30

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

las caractersticas que los turistas potenciales desean que configuren este nuevo producto
turstico. En segundo lugar, tambin se pretende determinar el perfil del enoturista existente
en Aragn, lo que permitir conocer ms en profundidad el mercado que realmente existe
en estos momentos.
Como ya se ha destacado, dada la prctica ausencia de investigaciones empricas previas,
el anlisis que se realiza no parte de modelos testados con anterioridad. Por lo tanto,
es necesario abordar inicialmente la investigacin desde una perspectiva exploratoria que,
posteriormente, permita llevar a cabo una investigacin causal. Para poder obtener los datos
que permitieron la realizacin del anlisis emprico, fue necesario acudir a fuentes de informacin
primaria. Concretamente se dise un cuestionario que permiti obtener la informacin
primaria necesaria para profundizar en el tema a estudiar.
Las variables incluidas en dicha encuesta se basan en la literatura especializada previamente
revisada as como en la experiencia del equipo investigador y en las sugerencias realizadas
por la Comisin de Seguimiento del Consejo Econmico y Social de Aragn (CESA).
Como puede observarse en el Anexo I, el cuestionario se divide en tres grandes bloques
de preguntas. El primero de ellos recoge los aspectos de identificacin del encuestado
(sexo, edad, ingresos, nivel de estudios, experiencia previa en enoturismo, ). El segundo
bloque se centra en determinar los principales aspectos que pueden actuar como barreras
o restricciones a la hora de tomar la decisin de realizar turismo del vino. Recordemos que
las potenciales barreras que pueden afectar a la realizacin de actividades tursticas son las
barreras intrapersonales (estados psicolgicos de los individuos), interpersonales (resultado
de la interaccin/relaciones entre individuos), y estructurales (relativas a recursos econmicos,
tiempo necesario, distancia al destino, etc). Adems, en este bloque, se plantean las variables
que actan, en determinados anlisis, como dependientes. Finalmente, en el tercer bloque
se establecen las actividades que los encuestados consideran que deben configurar la oferta
enoturstica para que este tipo de turismo especial pueda tener xito. Recordemos que en la
literatura previamente revisada, no existe consenso sobre las dimensiones existentes capaces
de reflejar los incentivos para realizar turismo del vino. Sin embargo, s parece claro que los
elementos clave estn relacionados con el vino, las bodegas, la cultura y el destino elegido.
As, en este tercer bloque, se pregunta sobre la importancia que otorgan a diferentes aspectos
relacionados con estos elementos para que surja la intencin de realizar turismo del vino.
En lo que respecta a la medicin de las variables, es importante destacar que a excepcin
de las variables identificativas de la muestra (Bloque 1), el resto de variables (Bloques 2 y 3)
han sido medidas a travs de escalas tipo Likert de 11 puntos, desde el 0 Totalmente en

Desacuerdo hasta 10 Totalmente de Acuerdo.

La recogida de la informacin necesaria, esto es, el trabajo de campo, se llev a cabo
durante el mes de abril de 2009. Dicho trabajo de campo consisti en la realizacin de
encuestas, fundamentalmente, personales en las tres capitales de las provincias que configuran
la Comunidad Autnoma de Aragn. Las encuestas fueron realizadas por un grupo de
encuestadores especialmente entrenados para ello.
Lgicamente, antes de realizar la encuesta final, el cuestionario fue testado a travs de
la realizacin de una encuesta piloto que no puso de manifiesto la existencia de problemas
con las variables empleadas.
Tambin se realizaron encuestas a travs de Internet, concretamente 67
Parte I: Perspectiva de la demanda 31

Para poder calcular el nmero de encuestas a realizar fue necesario definir la poblacin a
estudiar. Los estudios revisados no establecen un perfil sociodemogrfico claro y nico de los
turistas del vino, existiendo incluso resultados contradictorios atendiendo al lugar en el que hayan
sido realizadas las investigaciones. Dado que en el mbito aragons no existen estudios al
respecto
que sirvan de gua sobre el perfil del turista del vino existente, se opta por no establecer
restricciones a la hora de definir la poblacin a estudiar. Esta definicin es una decisin
importante,
ya que de esta poblacin se extrae la informacin buscada por el investigador y sobre la cual
se obtienen los resultados y se proponen las decisiones y/o actuaciones. Por lo tanto, dado el
problema a investigar, la poblacin objetivo es la poblacin aragonesa a la cual se impone una
nica restriccin referida a la edad de los encuestados. Su inclusin se debe a la restriccin
legal existente ya que, slo pueden beber vino los mayores de 18 aos. Dado que algunas de
las actividades desarrolladas por el turismo del vino se centran en el consumo de este producto
(como por ejemplo, la realizacin de catas), se considera adecuado establecer esta restriccin.
No se incluyen ms restricciones (ingresos, sexo, educacin, ), ya que los escasos estudios
realizados hasta la fecha no muestran evidencia emprica consensuada a este respecto. As, se
parte de la hiptesis de que cualquier integrante de la poblacin a estudiar, con ms de 18 aos,
puede aportar informacin que permita comprender el problema objeto de estudio.
Una vez definida la poblacin a estudiar, el siguiente paso se centra en la determinacin
de la tcnica de muestreo y del tamao de la muestra. As se aplica un muestreo probabilstico
que permite la obtencin de resultados estadsticamente significativos y una mayor variabilidad
en la poblacin a estudiar. En cuanto al tamao de la muestra, el punto de partida es la
poblacin a estudiar, que est integrada por los habitantes de Aragn mayores de 18 aos.
As, atendiendo a datos de enero de 2008, la poblacin aragonesa comprendida en el intervalo
de edad de 18 a 79 aos se sita en 1.326.918 habitantes. Dado el tamao de la poblacin,
es indiferente el clculo de la muestra atendiendo a las formulas de poblacin finita o infinita.
Por tanto, empleando la frmula correspondiente a poblacin infinita:
Za
2* p * q
n=
d2
Nivel de confianza del 95% (Za= 1,96)
p=q=50%
Error: d=5%
El tamao de la muestra a estudiar se sita en:
1,962 * 0,5 * 0,5
n = = 384
0,052
La poblacin bajo estudio se distribuye por las tres provincias aragonesas tal y como se
muestra en la Tabla 2. Manteniendo as los porcentajes de poblacin en el nmero de encuestas,
se realizan 278 encuestas en Zaragoza, 65 en Huesca y 41 en Teruel.
Se ha tomado este lmite superior para dar la mayor amplitud posible a la poblacin.
Es importante destacar que las personas encuestadas podan residir tanto en las capitales como en las
provincias.

32

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa
Tabla 2

Nmero de encuestas realizadas por provincia aragonesa

Poblacin entre 18-79 aos % Poblacin N Encuestas
Huesca 174.019 16,81 65
Teruel 112.177 10,83 41
Zaragoza 749.419 72,36 278
TOTAL 1.035.615 100,00 384

II.1. Caracte rsticas de la Muest ra

En la Tabla 3 se muestra la descripcin de las principales variables de identificacin analizadas.

En dicha Tabla se puede observar que el 52,1% de la muestra est integrado por
hombres, situndose el principal intervalo de edad entre los 30 y los 49 aos. En relacin
al nivel de ingresos familiares, el mayor porcentaje se sita en el tramo de 18.000 a 40.000
euros al ao, existiendo un 11% de encuestados con unos ingresos superiores a los 64.000
euros al ao. Adems, ms de la mitad de la muestra, el 56,8%, posee estudios universitarios
y un 25% ha realizado FP o Bachiller Superior. En relacin a su estado civil, el 65,8% de

la muestra analizada est casada o vive en pareja, y nicamente el 10,1% vive en hogares
integrados por un solo miembro .
Tabla 3

Descripcin de la Muestra Analizada

SEXO
Hombre: 52,1%
Mujer: 47,9%
NIVEL DE ESTUDIOS
Sin estudios: 0,3%
Primarios: 8,3%
Bachiller Elemental/EGB: 9,6%
Formacin Profesional: 13,3%
Bachiller Superior/BUP/COU: 11,7%
Universitarios: 56,8%
EDAD
18 a 29 aos: 22,4%
30 a 49 aos: 53,4%
Ms de 49 aos: 24,3%
ESTADO CIVIL
Soltero: 30,5%
Casado: 56,9%
En Pareja: 8,9%
Divorciado: 2,9%
Viudo: 0,8%
INGRESOS
(Euros/Ao)
Menos 18.000: 10,1%
18.000-40.000: 51,4%
40.001-52.000: 17,7%
52.001-64.000: 9,8%
Ms de 64.000: 11%
N PERSONAS EN
EL HOGAR
Una: 10,1%
Dos: 23,4%
Tres: 22,6%
Cuatro: 36,8%
Ms de cuatro: 7,1%

En cuanto a las caractersticas de la muestra relacionadas con el vino, hay que destacar
que el 16,9% afirma beber vino todos los das, el 8,6% indica que no bebe nunca mientras
que el 74,2% restante afirma beber ocasionalmente (2-3 veces por semana o en ocasiones
Destacar que este perfil es muy similar al comentado previamente del turista interno espaol. Recordemos
que este turista se caracteriza por ser varn, de entre 25 y 44 aos, asalariado y con estudios superiores.
Parte I: Perspectiva de la demanda 33

especiales). Sin embargo, nicamente el 6% indica pertenecer o haber pertenecido a un club

de vino. En cuanto a si han realizado o no enoturismo, un 52,3% indican que s. Aunque este
elevado porcentaje parece, inicialmente, sorprendente, se debe tener en cuenta que como
enoturista se ha definido a aquella persona que ha realizado alguna actividad relacionada
con el producto vino, como es el caso de visitar bodegas/viedos, realizar catas de vino,
comer en las bodegas, . Esto es, no es necesario haber realizado pernoctaciones fuera
del hogar para ser considerado como turista del vino. As, dado el entorno en el que se ha
realizado la encuesta, Aragn, el cual tiene una gran tradicin vincola, el resultado resulta
menos sorprendente de lo que inicialmente parece.
II.2. Potencial Enot urstico de las Zonas Prod ucto ras Espa olas

Para poder conocer las zonas enotursticas ms visitadas por los encuestados as como
aquellas que son percibidas como destinos atractivos, se plantearon dos preguntas abiertas
en el cuestionario . De esta manera, los encuestados deban indicar la/s zona/s en la/s que
ya haba/n realizado enoturismo y aquella/s en la/s que le gustara realizarlo en el futuro. Por
lo tanto, las respuestas podan ser mltiples ya que no se estableca un nmero determinado
de categoras de respuesta.
Los enoturistas que componen la muestra han realizado las actividades relacionadas
con el vino fundamentalmente en una zona (55,6%), aunque existe un porcentaje elevado de
encuestados que afirman haber realizado enoturismo en dos zonas de Espaa (30,1%).
Las zonas que han sido nombradas un mayor nmero de veces por aquellos que han
realizado turismo del vino son Aragn (51,1%), La Rioja (27,9%), Ribera del Duero (5,2%),
Andaluca (5,2%), Catalua (3,9%) y Galicia (2,1%). Es importante destacar que dentro de
Aragn la zona en la que los encuestados indican haber realizado con mayor frecuencia
turismo del vino es la zona del Somontano (21,5%), seguida de lejos por Cariena (14,7%),
Borja (8%) y Calatayud (1,5%).
Los resultados correspondientes a las tres primeras zonas se repiten si se analizan las
zonas que son percibidas con potencial para la realizacin de turismo del vino. As, a la
pregunta En qu zona le gustara hacer turismo de vino en el futuro?, Aragn, La Rioja y
Ribera del Duero vuelven a ser las ms nombradas por los encuestados.
Concretamente, Aragn es nombrada como destino potencial en un 37,8% de las ocasiones
, siendo el Somontano la zona ms nombrada (23,4%) seguido por Cariena (5,2%).
Borja y Calatayud son indicadas con mucha menor frecuencia, en un 2,8 y 0,3% respectivamente,
de las ocasiones, lo que muestra su baja percepcin como destino enoturstico por

parte de los encuestados.

Eliminando el factor Comunidad Autnoma de residencia, la zona percibida con mayor
atractivo como destino enoturstico es La Rioja, indicada en el 26,7% de las respuestas. Junto
a ella, otro destino que est cobrando importancia es la Ribera del Duero. Esta zona ha sido
indicada en un 10,2% de las respuestas obtenidas.
Vase Pregunta 1.1 y Pregunta 2 del Anexo I.
Hay que sealar que la respuesta genrica en Aragn ha sido dada en un 5,4% de ocasiones.
En este caso, la respuesta genrica Aragn ha sido dada en un 6,1% de las ocasiones.

34

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

Tambin es importante destacar que un 9,6% de las respuestas obtenidas se refieren a

un destino situado fuera de nuestras fronteras. As, los destinos internacionales ms sealados
son Francia (4,7%), Italia (2%) y California (1,7%), correspondientes a pases con gran
tradicin, tanto como destino turstico como por sus vinos.
II.3. an lisis Desc riptivo de la Muest ra Total

Una vez analizadas las caractersticas sociodemogrficas de los encuestados, se procede

a realizar una descripcin de las principales variables analizadas, a travs del clculo de sus
principales medidas de dispersin central. Adems, y con el objeto de analizar si estadsticamente
el valor medio es diferente al valor central de la escala, el valor cinco en este caso, se
procede a realizar el correspondiente contraste de medias, prueba T para una muestra cuyo
valor predeterminado es cinco. Posteriormente, se realizan los correspondientes contrastes
de medias con el objetivo de detectar diferencias significativas atendiendo a diversos criterios
como, por ejemplo, provincia de residencia, residencia en zona urbana o rural, haber o no
realizado turismo del vino,
En las Tablas 4 y 5 se recogen los valores medios y las desviaciones tpicas de los tems
recogidos en los Bloques 2 y 3 del cuestionario correspondientes a las opiniones de la muestra
total. Es importante destacar que la mayor parte de los encuestados han respondido a
todos los tems bajo estudio, a excepcin del correspondiente al coste de los viajes, donde
se detecta un 21,87% de no respuesta (No Sabe/No Contesta). Este alto nivel de valores
perdidos en esta variable refleja un alto nivel de desconocimiento, por parte de la muestra
analizada, en lo que respecta al coste de los viajes relacionados con el vino 10.
La mayora de los valores medios reflejados en la Tabla 4 se encuentran estadsticamente
por debajo del punto medio de la escala de respuesta empleada. Inicialmente, estos resultados
parecen reflejar un escaso inters por el producto vino as como por las actividades
relacionadas con l entre las que se encuentra, lgicamente, el turismo del vino. As, en
las variables relacionadas con las barreras intrapersonales, se obtiene que los encuestados
manifiestan un inters por el vino cercano al punto medio de la escala de respuesta (4,62)
aunque consideran que poseen escaso conocimiento sobre este producto (2,80). Conocimiento
que parece que no desean incrementar ya que tampoco llevan a cabo actividades
que les permitira mejorarlo, debido a que no leen revistas especializadas (1,52), no asisten a
catas (1,57) y no realizan actividades relacionadas con el turismo del vino (1,94). Sin embargo,
afirman poseer un conocimiento ligeramente superior de las zonas productoras (4,05). Los
tems indicativos de las barreras interpersonales, tambin reflejan un escaso inters por parte
de su entorno ms prximo por realizar turismo del vino (4,27 y 4,47).
En cuanto al resto de barreras, las estructurales, no puede establecerse inicialmente
ninguna tendencia ya que sus valores medios se sitan en torno al punto medio de la escala
de respuesta. As, el coste, la distancia y el tiempo necesario para realizar turismo del vino
toman unos valores medios de 5,17, 4,64 y 5,03 respectivamente.
Concretamente, en el caso de las encuestas personales el % de no respuesta se sita en el 21,8 mientras
que en las realizadas a travs de Internet es de 22,4%
Parte I: Perspectiva de la demanda 35
10

Tabla 4

Descriptivo Bloque 2
N Media Desv. tp.
Soy un especialista en vino 382 2,80 $ 2,475
Tengo inters por el vino y por las actividades relacionadas con l 384 4,62 $ 2,79
Conozco bien las zonas productoras de vino 384 4,05 $ 2,56
Frecuentemente leo revistas especializadas en vino 380 1,52 $ 2,26
Suelo realizar actividades relacionadas con el turismo del vino 382 1,94 $ 2,29
Frecuentemente asisto a catas de vino 380 1,57 $ 2,28
Existen otros viajes ms atractivos que los relacionados con el vino 383 6,94 # 2,57
Mi familia/amigos tiene inters en realizar turismo del vino 380 4,27 $ 2,73
El desarrollo del turismo del vino hara que mi familia/amigos lo realizasen 381 4,47 $ 2,67
El coste de los viajes relacionados con el vino es alto 300 5,17 # 2,45
Para hacer turismo del vino la zona a visitar debe estar cerca de mi hogar 382 4,64 $ 2,71
Para poder hacer turismo del vino es necesario invertir dos o ms das 367 5,03 # 3,05
Me gustara realizar turismo del vino en el futuro 380 6,03 # 3,02
La existencia de turismo del vino en una zona me llevara a viajar a ese lugar 382 5,02 # 2,93
$ Estadsticamente por debajo del punto medio de la escala (5) (Con una confianza del 95%);
# Estadsticamente por encima del punto medio de la escala (5) (Con una confianza del 95%);
# Estadsticamente igual al punto medio de la escala (5) (Con una confianza del 95%)

Por el contrario, la mayor parte de las variables analizadas en el tercer bloque de preguntas
(ver Tabla 5), obtienen unos valores medios estadsticamente superiores al punto
medio de la escala de respuesta empleada. Las nicas excepciones se corresponde a la
oferta de actividades deportivas que obtiene una media de 4,70 y a la oferta de actividades
para nios cuya media (5,21) se sita estadsticamente en el valor medio de la escala. As, se

puede indicar que todos los elementos analizados son considerados como importantes por
la muestra, especialmente los relacionados con los servicios ofertados por las bodegas (con
medias situadas mayoritariamente entre el 7 y el 8).
36

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa
Tabla 5

Descriptivo Bloque 3
Para realizar turismo del vino es importante N Media Desv. tp.
poder visitar las bodegas cualquier da 379 7,34 # 2,56
que los horarios de visita de las bodegas sean amplios 383 7,79 # 2,09
poder degustar los vinos elaborados en las bodegas 381 8,19 # 1,94
que se pueda comprar vino en las bodegas 380 8,00 # 2,08
que en las visitas te atiendan especialistas en vino 383 8,32 # 1,85
poder comer en las bodegas 381 7,06 # 2,47
poder visitar los viedos 383 7,58 # 2,05
poder realizar cursos de cata 381 6,76 # 2,47
poder participar en la elaboracin del vino 382 5,62 # 2,71
poder conocer a los bodegueros 381 5,63 # 2,67
que exista alojamiento especfico 378 5,64 # 2,80
que el entorno natural de la zona sea atractivo 383 7,95 # 2,06
que el clima de la zona sea bueno 383 7,14 # 2,31
que la zona sea famosa por sus vinos 383 6,88 # 2,39
que existan actividades para nios 382 5,21 # 3,06
que existan actividades para el relax 381 6,03 # 2,82
que existan actividades deportivas 383 4,70 $ 2,74
que exista una oferta gastronmica variada 384 7,63 # 2,05
poder visitar el centro de la Denominacin de Origen 381 7,21 # 2,30
poder realizar turismo cultural 381 7,67 # 2,06
poder participar en Festivales/Fiestas del vino 383 6,42 # 2,54
que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos 382 6,79 # 2,40
poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 382 7,07 # 3,81
que existan rutas del vino bien sealizadas 383 7,53 # 2,14
que existan viajes organizados (alojamiento, visitas, ) 382 7,14 # 2,42
que los vinos de la zona sean famosos 382 6,51 # 2,55

$ Estadsticamente por debajo del punto medio de la escala (5) (Con una confianza del 95%);
# Estadsticamente por encima del punto medio de la escala (5) (Con una confianza del 95%);
# Estadsticamente igual al punto medio de la escala (5) (Con una confianza del 95%)

II.4. Cont rastes de Medias

Una vez realizada la descripcin de la muestra general, se procede a analizar la existencia

de diferencias significativas entre los valores medios atendiendo a distintos criterios. Con
ello, se pretende determinar si existen diferentes percepciones en funcin de la provincia de
residencia, el entorno rural o urbano en el que resida el encuestado, la influencia de poseer
experiencia previa en la realizacin de enoturismo y/o la de su comportamiento como consumidor
del producto vino del nivel de ingresos y, finalmente, del nivel de estudios.
II.4.1. Segn Provincia de Residencia
En primer lugar se procede a analizar si existen diferencias entre las opiniones manifestadas
por los encuestados atendiendo al criterio de Provincia Aragonesa de Residencia. De
esta manera, se detecta si las opiniones de los residentes en las tres provincias aragonesas
difieren o no, obtenindose as una perspectiva ms especfica de la demanda aragonesa.
Para ello, en la Tabla 6 se recogen los valores medios correspondientes a las opiniones de
los residentes en cada una de las provincias aragonesas. Para determinar la existencia de
Parte I: Perspectiva de la demanda 37

diferencias significativas entre los valores medios obtenidos se realiza un ANOVA 11, en que se
aplica el test de Duncan, que permite identificar la existencia de diferencias de medias entre
los grupos analizados, en este caso, diferencias en los valores medios de los tems analizados
entre las tres provincias aragonesas.
Tabla 6

Contraste de Medias segn Provincia de Residencia

Media
Huesca
Media
Teruel
Media
Zaragoza
Diferencia
entre
Grupos
Soy un especialista en vino 2,32 2,24 2,99
Tengo inters por el vino y por las actividades relacionadas con l 4,35 3,68 4,82 Z-T**
Conozco bien las zonas productoras de vino 3,74 3,54 4,20
Frecuentemente leo revistas especializadas en vino 1,56 1,48 1,52
Suelo realizar actividades relacionadas con el turismo del vino 1,74 1,49 2,05
Frecuentemente asisto a catas de vino 1,63 1,08 1,63
Existen otros viajes ms atractivos que los relacionados con el vino 7,11 7,12 6,87
Mi familia/amigos tiene inters en realizar turismo del vino 4,09 3,73 4,39
El desarrollo del turismo del vino hara que mi familia/amigos lo realizasen
4,34 4,20 4,53
El coste de los viajes relacionados con el vino es alto 5,13 5,17 5,17
Para hacer turismo del vino la zona a visitar debe estar cerca de mi
hogar
4,41 3,37 4,88
H-T**

Z-T**
Para poder hacer turismo del vino es necesario invertir dos o ms
das
4,54 5,67 5,04
H-T**
Me gustara realizar turismo del vino en el futuro 5,63 4,73 6,32 T-Z**
La existencia de turismo del vino en una zona me llevara a viajar a
ese lugar
4,42 3,90 5,32 T-Z**
Para realizar turismo del vino es importante
poder visitar las bodegas cualquier da 7,11 7,10 7,43
que los horarios de visita de las bodegas sean amplios 7,68 7,40 7,87
poder degustar los vinos elaborados en las bodegas 8,08 7,83 8,27
que se pueda comprar vino en las bodegas 7,09 8,00 8,21 H-T**
que en las visitas te atiendan especialistas en vino 8,14 7,63 8,46 T-Z**
poder comer en las bodegas 6,64 6,44 7,24
poder visitar los viedos 7,57 7,93 7,53
poder realizar cursos de cata 6,71 6,63 6,78
poder participar en la elaboracin del vino 5,55 5,73 5,61
poder conocer a los bodegueros 5,51 5,33 5,70
que exista alojamiento especfico 4,91 5,66 5,81
que el entorno natural de la zona sea atractivo 7,92 7,45 8,02
que el clima de la zona sea bueno 6,77 6,15 7,37 T-Z**
que la zona sea famosa por sus vinos 6,92 6,24 6,96
que existan actividades para nios 4,97 5,51 5,22
que existan actividades para el relax 5,69 5,78 6,15
que existan actividades deportivas 4,82 5,18 4,60
que exista una oferta gastronmica variada 7,29 6,88 7,82 T-Z**
poder visitar el centro de la Denominacin de Origen 7,12 6,71 7,31
poder realizar turismo cultural 7,62 7,49 7,64
11 Ver Anexo IV

38

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

poder participar en Festivales/Fiestas del vino 6,03 6,15 6,55

que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos 6,08 6,71 6,96 T-Z**
poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 6,20 6,59 7,34
que existan rutas del vino bien sealizadas 7,33 7,29 7,61
que existan viajes organizados (alojamiento, visita, catas, ) 6,91 7,10 7,20
que los vinos de la zona sean famosos 6,58 6,05 6,56

** p < 0,05

Los ANOVA realizados ponen de manifiesto la escasa existencia de diferencias significativas

entre las percepciones manifestadas por los residentes en Zaragoza, Huesca y Teruel.
A pesar de ello, es importante destacar que el mayor nmero de diferencias que emergen
se dan entre los residentes en Zaragoza y Teruel. As, en las variables en las que se detectan
diferencias significativas entre las opiniones de los encuestados de estas dos provincias, los
residentes en Zaragoza poseen unas valoraciones medias estadsticamente superiores a los
residentes en Teruel. Concretamente, las variables en las que se detectan diferencias significativas
entre los valores medios de las variables son el inters por el vino y por las actividades
relacionadas con l, la importancia de la distancia del lugar de origen al destino enoturstico,
las intenciones de realizar turismo del vino en el futuro, las importancias otorgadas a que las
visitas a las bodegas sean atendidas por especialistas, al clima de la zona, a la existencia
de una oferta gastronmica variada y a la existencia de tiendas con productos tpicos. En
todos ellos, como ya se ha indicado, los residentes en Zaragoza poseen unas valoraciones
medias superiores, y estadsticamente significativas, que las manifestadas por los residentes
en Teruel. Tambin se detectan diferencias significativas en los valores medios de determinadas
variables entre los residentes en Huesca y Teruel. As, los residentes en Teruel poseen
unas valoraciones medias estadsticamente superiores a los oscenses en la importancia otorgada
a la posibilidad de comprar vinos en las bodegas as como a la percepcin del tiempo
necesario para hacer turismo del vino. Por el contrario, los residentes en Huesca otorgan ms
importancia a la distancia del hogar al lugar de destino que los turolenses.
II.4.2. Segn Residencia Zona Rural o Urbana
El segundo de los criterios considerado de inters para analizar la existencia de opiniones
diferentes en las variables analizadas es la zona de residencia, rural o urbana. As, se pretende
determinar si las opiniones sobre el turismo del vino, sobre sus barreras as como por
las actividades que deben configurar la oferta de este tipo de turismo difieren en funcin de
si el turista potencial reside en una zona rural o urbana. Para ello, se ha divido a la muestra
en dos. Una submuestra agrupa a los encuestados residentes en las capitales de provincia
Zaragoza, Huesca y Teruel y la otra agrupa a los residentes en el resto de ciudades y pueblos
de la Comunidad Autnoma de Aragn. Concretamente, el 23,7% de la muestra analizada
reside en zona rural y el 76,3% reside en zona urbana.
En la Tabla 7 se reflejan los valores medios de las variables analizadas atendiendo al criterio
zona de residencia as como los resultados de los contrastes de medias realizados.
Parte I: Perspectiva de la demanda 39
Tabla 7

Contraste de Medias segn Residencia Urbana o Rural

Media
Urbano
Media
Rural

Diferencia
entre
Grupos
Soy un especialista en vino 2,87 2,54
Tengo inters por el vino y por las actividades relacionadas con l 4,85 3,87 R-U**
Conozco bien las zonas productoras de vino 4,17 3,67
Frecuentemente leo revistas especializadas en vino 1,53 1,49
Suelo realizar actividades relacionadas con el turismo del vino 2,08 1,47 R-U**
Frecuentemente asisto a catas de vino 1,68 1,21 R-U*
Existen otros viajes ms atractivos que los relacionados con el vino 7,12 6,34 R-U**
Mi familia/amigos tiene inters en realizar turismo del vino 4,51 3,48 R-U**
El desarrollo del turismo del vino hara que mi familia/amigos lo realizasen 4,59 4,07
El coste de los viajes relacionados con el vino es alto 5,28 4,73
Para hacer turismo del vino la zona a visitar debe estar cerca de mi hogar 4,57 4,84
Para poder hacer turismo del vino es necesario invertir dos o ms das 4,91 5,45
Me gustara realizar turismo del vino en el futuro 6,12 5,74
La existencia de turismo del vino en una zona me llevara a viajar a ese lugar 5,08 4,81
Para realizar turismo del vino es importante
poder visitar las bodegas cualquier da 6,83 7,49
que los horarios de visita de las bodegas sean amplios 7,28 7,95 R-U**
poder degustar los vinos elaborados en las bodegas 7,87 8,29
que se pueda comprar vino en las bodegas 8,23 7,93
que en las visitas te atiendan especialistas en vino 8,19 8,36
poder comer en las bodegas 6,78 7,14
poder visitar los viedos 7,71 7,54
poder realizar cursos de cata 6,37 6,87
poder participar en la elaboracin del vino 5,76 5,57
poder conocer a los bodegueros 5,89 5,55
que exista alojamiento especfico 5,86 5,57
que el entorno natural de la zona sea atractivo 7,66 8,03
que el clima de la zona sea bueno 7,36 7,07
que la zona sea famosa por sus vinos 6,99 6,84
que existan actividades para nios 5,39 5,16
que existan actividades para el relax (vinoterapia) 6,34 5,94
que existan actividades deportivas 5,07 4,58
que exista una oferta gastronmica variada 7,65 7,63
poder visitar el centro de la Denominacin de Origen 7,82 7,03 R-U**
poder realizar turismo cultural 7,31 7,71
poder participar en Festivales/Fiestas del vino 6,67 6,34
que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos 7,00 6,72
poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 7,35 6,98
que existan rutas del vino bien sealizadas 7,64 7,50
que existan viajes organizados (alojamiento, visita, catas, ) 7,11 7,15
que los vinos de la zona sean famosos 6,70 6,45
** p < 0,05; *p < 0,1
40 Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

Los resultados obtenidos muestran que la mayor parte de las diferencias significativas,
prueba t para muestras independientes12, emergen en el Bloque 2 de las variables analizadas.
Esto es, las principales diferencias se detectan en los aspectos relacionados con las barreras
intrapersonales, relacionadas con el inters y la implicacin con el producto vino. Adems, es
importante destacar que los valores medios obtenidos para la submuestra que recoge a los
encuestados residentes en zona urbana son significativamente superiores, en todos los casos
excepto en uno, a los manifestados por los residentes en zona rural. Concretamente, los residentes
en zona urbana tienen ms inters por el vino y por las actividades relacionadas con
este producto, suelen realizar ms actividades relacionadas con el turismo del vino, asisten a
ms catas, sus familias tienen ms inters en realizar turismo del vino aunque consideran que
existen otros viajes ms atractivos que los residentes en zonas rurales. Por lo tanto, se puede
destacar que parecen existir diferencias en las percepciones de los turistas potenciales en
lo que respecta a las barreras intrapersonales si atendemos a su zona de residencia, lo que
debera ser tenido en cuenta cuando se desarrolle la estrategia comercial enoturstica.
En lo que respecta a las barreras interpersonales, slo emergen diferencias en el inters de
la familia y amigos por realizar turismo del vino, poseyendo una percepcin mayor al respecto
los residentes en zona urbana que los de zona rural.
Finalmente, nicamente emergen dos diferencias significativas en las variables relacionadas
con los elementos que deberan configurar la oferta enoturstica. As, los residentes
en zona urbana otorgan ms importancia a la posibilidad de visitar el Centro de la Denominacin
de Origen que los residentes en zona rural. Sin embargo, conceden menos importancia
a la amplitud de los horarios de visita de las bodegas a la hora de configurar la oferta
enoturstica.
II.4.3. Segn Experiencia Previa con Enoturismo
Tambin se considera adecuado analizar si existen diferentes percepciones atendiendo a
la experiencia enoturstica previa de los encuestados. Se pretende analizar si aquellos que han
realizado ya enoturismo, es decir, que han participado en alguna actividad relacionada con
el vino y, por tanto, ya tienen experiencia previa al respecto, manifiestan opiniones diferentes
que aquellos que no han realizado nunca turismo del vino.
Para ello, se divide a la muestra en dos submuestras, aquellos que han realizado enoturismo
en el pasado y los que no. Destacar que, en este caso, el tamao de las submuestras
es muy similar ya que recordemos que el 52,3% de los encuestados afirmaron haber realizado

enoturismo en el pasado y el 47,7% indicaron que no.

La Tabla 8 muestra los valores medios correspondientes a cada submuestra as como las
diferencias significativas detectadas.
Ver Anexo IV
Parte I: Perspectiva de la demanda 41
12

Tabla 8

Contraste de Medias segn Enoturista o No Enoturista

Media
Enoturista
Media No
Enoturista
Diferencia
entre
Grupos
Soy un especialista en vino 3,58 1,94 E-NE***
Tengo inters por el vino y por las actividades relacionadas con l 5,54 3,61 E-NE***
Conozco bien las zonas productoras de vino 4,60 3,44 E-NE***
Frecuentemente leo revistas especializadas en vino 2,12 0,86 E-NE***
Suelo realizar actividades relacionadas con el turismo del vino 2,97 0,80 E-NE***
Frecuentemente asisto a catas de vino 2,19 0,91 E-NE***
Existen otros viajes ms atractivos que los relacionados con el vino 7,00 6,87
Mi familia/amigos tiene inters en realizar turismo del vino 4,57 3,93 E-NE**
El desarrollo del turismo del vino hara que mi familia/amigos lo realizasen 4,68 4,23 E-NE*
El coste de los viajes relacionados con el vino es alto 5,44 4,78 E-NE**
Para hacer turismo del vino la zona a visitar debe estar cerca de mi hogar 4,60 4,68
Para poder hacer turismo del vino es necesario invertir dos o ms das 4,96 5,12
Me gustara realizar turismo del vino en el futuro 6,57 5,45 E-NE*
La existencia de turismo del vino en una zona me llevara a viajar a ese lugar 5,32 4,68 E-NE**
Para realizar turismo del vino es importante
poder visitar las bodegas cualquier da 7,58 7,07 E-NE*
que los horarios de visita de las bodegas sean amplios 7,86 7,72
poder degustar los vinos elaborados en las bodegas 8,34 8,03
que se pueda comprar vino en las bodegas 8,02 7,98
que en las visitas te atiendan especialistas en vino 8,49 8,14
poder comer en las bodegas 6,96 7,17
poder visitar los viedos 7,75 7,40 E-NE*
poder realizar cursos de cata 6,64 6,89
poder participar en la elaboracin del vino 5,41 5,84
poder conocer a los bodegueros 5,58 5,68
que exista alojamiento especfico 5,42 5,89 E-NE*
que el entorno natural de la zona sea atractivo 7,76 8,15 E-NE*
que el clima de la zona sea bueno 7,03 7,26
que la zona sea famosa por sus vinos 6,75 7,02
que existan actividades para nios 5,17 5,26
que existan actividades para el relax 5,74 6,36 E-NE**
que existan actividades deportivas 4,57 4,83
que exista una oferta gastronmica variada 7,58 7,69
poder visitar el centro de la Denominacin de Origen 7,12 7,31
poder realizar turismo cultural 7,55 7,69
poder participar en Festivales/Fiestas del vino 6,15 6,70 E-NE**
que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos 6,53 7,07 E-NE**
poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 6,77 7,40
que existan rutas del vino bien sealizadas 7,59 7,47
que existan viajes organizados (alojamiento, visita, catas, ) 6,92 7,39 E-NE*
que los vinos de la zona sean famosos 6,40 6,62
*** p < 0,001; ** p < 0,05; *p < 0,1

Los resultados obtenidos indican que, atendiendo a este criterio, emergen un elevado
nmero de diferencias significativas en las variables analizadas. Concretamente, surgen once
diferencias significativas en las catorce variables que se recogen en el Bloque 2 de pregun 42
Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

tas. Por su parte, en el Bloque 3, de las 26 preguntas analizadas aparecen ocho diferencias
significativas. Por lo tanto, s que parece existir una diferencia de percepciones atendiendo a
si el encuestado posee o no experiencia previa con el enoturismo.
De nuevo, el mayor nmero de diferencias se concentra en el Bloque 2 de cuestiones,
esto es, en las percepciones existentes sobre las barreras que se pueden percibir asociadas
a la realizacin del turismo del vino. Adems, en este caso, los valores medios obtenidos son
estadsticamente superiores para aquellos que han realizado turismo del vino. Concretamente,
los enoturistas se consideran ms especialistas en vino y tienen ms inters por este producto
que los que no han realizado turismo del vino previamente. Adems, conocen mejor las zonas
productoras de vino, y estn ms implicados con el vino ya que realizan en mayor medida
ms actividades para incrementar su conocimiento sobre este producto. As, leen ms revistas
especializadas, asisten a ms catas de vino y, en general, realizan ms actividades relacionadas
con el turismo del vino. Por otra parte, el entorno prximo de los enoturistas tambin muestra
un mayor inters por realizar este tipo de turismo y estaran ms influidos en sus decisiones de
viajar por un mayor desarrollo del enoturismo. En cuanto a las barreras estructurales como el
caso del coste, los enoturistas perciben un coste estadsticamente mayor que los que no han
realizado nunca este tipo de turismo. Sin embargo, no existen diferencias significativas en lo que
respecta a las otras dos barreras tradicionales, el tiempo necesario para realizarlo y la distancia
del hogar al destino, con medias en los dos casos en torno al 5. Por ltimo, se observa una
mayor predisposicin de los enoturistas a seguir realizando este tipo de turismo.

Si nos centramos en las diferencias estadsticas de las valoraciones medias obtenidas

en el Bloque 3, los enoturistas conceden una mayor importancia a la apertura de la bodega
cualquier da de la semana as como a poder visitar los viedos. Sin embargo, se observa que
aquellos que no tienen experiencia previa en este tipo de turismo, otorgan mayor importancia
a aspectos no relacionados directamente con el producto vino. As, a la hora de decidir
si realizan o no turismo del vino, aspectos como el atractivo del entorno natural en el que
se desarrolle el enoturismo, la existencia de actividades para el relax (vinoterapia), el poder
participar en festivales o fiestas del vino, la existencia de mercadillos con productos tpicos,
la existencia de alojamiento especfico o la existencia de viajes organizados, poseen mayor
importancia para aquellos que nunca han realizado turismo del vino. Por lo tanto, parece
intuirse que para poder atraer a un pblico objetivo que nunca haya realizado turismo del vino,
las estrategias comerciales deberan centrarse en los elementos que se podran denominar
extra, esto es, que no estn relacionados directamente con el vino.
II.4.4. Segn Hbitos de Consumo de Vino
Se pretenden detectar diferencias en las opiniones de los encuestados atendiendo a sus
hbitos como consumidores de vino. Para ello, se recogi informacin en el cuestionario sobre
la frecuencia de consumo de vino (siempre, ocasionalmente, ocasiones especiales, nunca).
Con el objetivo de simplificar los contrastes a realizar, esta informacin ha sido agrupada en
dos categoras: bebedores y no bebedores de vino. As, el 8,6% de los encuestados que
afirman no beber nunca vino configuran una de las submuestras cuyas opiniones son contrastadas
con aquellos que s que se declaran, en mayor o menor medida, bebedores de vino.
En la Tabla 9 se recogen los valores medios correspondientes a las opiniones de las dos
submuestras
analizadas as como los resultados de los correspondientes contrastes de medias.
Parte I: Perspectiva de la demanda 43
Tabla 9

Contraste de Medias segn Bebe o No Bebe Vino

Media
Consume
Media No
Consume
Diferencia
entre
Grupos
Soy un especialista en vino 2,99 0,70 B-NB***
Tengo inters por el vino y por las actividades relacionadas con l 4,90 1,61 B-NB***
Conozco bien las zonas productoras de vino 4,24 2,03 B-NB***
Frecuentemente leo revistas especializadas en vino 1,60 0,64 B-NB**
Suelo realizar actividades relacionadas con el turismo del vino 2,06 0,67 B-NB***
Frecuentemente asisto a catas de vino 1,68 0,41 B-NB***
Existen otros viajes ms atractivos que los relacionados con el vino 6,95 6,85
Mi familia/amigos tiene inters en realizar turismo del vino 4,33 3,53
El desarrollo del turismo del vino hara que mi familia/amigos lo realizasen 4,49 4,24
El coste de los viajes relacionados con el vino es alto 5,29 3,45 B-NB**
Para hacer turismo del vino la zona a visitar debe estar cerca de mi hogar 4,66 4,42
Para poder hacer turismo del vino es necesario invertir dos o ms das 5,07 4,62
Me gustara realizar turismo del vino en el futuro 6,27 3,50 B-NB***
La existencia de turismo del vino en una zona me llevara a viajar a ese lugar 5,20 3,09 B-NB***
Para realizar turismo del vino es importante
poder visitar las bodegas cualquier da 7,48 5,74 B-NB***
que los horarios de visita de las bodegas sean amplios 7,90 6,59 B-NB**
poder degustar los vinos elaborados en las bodegas 8,34 6,48 B-NB***
que se pueda comprar vino en las bodegas 8,10 6,84 B-NB**
que en las visitas te atiendan especialistas en vino 8,46 6,85 B-NB***
poder comer en las bodegas 7,15 6,06 B-NB**
poder visitar los viedos 7,68 6,52 B-NB**
poder realizar cursos de cata 6,88 5,49 B-NB***
poder participar en la elaboracin del vino 5,63 5,44
poder conocer a los bodegueros 5,74 4,39 B-NB***
que exista alojamiento especfico 5,64 5,68
que el entorno natural de la zona sea atractivo 7,98 7,53
que el clima de la zona sea bueno 7,13 7,22
que la zona sea famosa por sus vinos 6,91 6,56
que existan actividades para nios 5,17 5,64 B-NB**
que existan actividades para el relax 6,02 6,16
que existan actividades deportivas 4,72 4,46
que exista una oferta gastronmica variada 7,68 7,09
poder visitar el centro de la Denominacin de Origen 7,23 7,00
poder realizar turismo cultural 7,63 7,49
poder participar en Festivales/Fiestas del vino 6,44 6,18
que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos 6,77 7,00
poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 7,17 5,97
que existan rutas del vino bien sealizadas 7,60 6,76
que existan viajes organizados (alojamiento, visita, catas, ) 7,17 6,85
que los vinos de la zona sean famosos 6,56 5,97
*** p < 0,001; ** p < 0,05; *p < 0,1

Nuevamente emergen el mayor nmero de diferencias significativas en las opiniones

correspondientes al Bloque 2, esto es, a las barreras y variables de intencin de realizar
enoturismo. En este caso, los valores medios de las opiniones manifestadas por aquellos

44

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

que consumen vino son estadsticamente superiores a las de los no bebedores en todas las
variables excepto en una, la existencia de actividades para nios. As, siguiendo la pauta ya
detectada previamente entre los enoturistas y los no enoturistas, lgicamente, aquellos que
beben vino se consideran ms especialistas y tienen ms inters en este producto que los que
no beben. Adems, poseen un mayor conocimiento de las zonas productoras y llevan a cabo
en mayor medida actividades destinadas a incrementar su conocimiento sobre el vino, como
es la lectura de revistas especializadas, asistencia a catas y cualquier actividad relacionada
con el vino. En cuanto a las barreras estructurales, nicamente emergen diferencias significativas
en el coste, percibiendo los bebedores de vino un coste superior a los no bebedores. Por
ltimo, dado su mayor inters e implicacin con el vino, los bebedores manifiestan mayores
intenciones de realizar turismo del vino en el futuro.
En cuanto a las cuestiones recogidas en el Bloque 3, la mayor parte de las diferencias
significativas emergen en las actividades relacionadas ms directamente con las bodegas. As,
los bebedores otorgan una importancia media superior a los das y horarios de visita de las
bodegas, a poder degustar y comprar vino en las bodegas, a que te atiendan especialistas,
conocer a los bodegueros y a que puedas comer, visitar los viedos y realizar cursos de cata
que los no bebedores. Sin embargo, stos ltimos dan ms importancia a la existencia de
actividades para nios, elemento no relacionado directamente con el vino.
II.4.5. Segn Nivel de Estudios
Se pretenden detectar diferencias en las opiniones de los encuestados atendiendo a
su nivel de estudios. Para ello, se recogi informacin en el cuestionario a este respecto a
travs de 6 intervalos (Sin Estudios, Estudios Primarios, Bachiller Elemental/EGB, Formacin
Profesional, Bachiller Superior/BUP/COU, y Universitarios). Con el objetivo de simplificar los
contrastes a realizar, esta informacin ha sido agrupada en tres categoras: Hasta EGB (G1),
FP-COU (G2) y Universitarios (G3). As, se analizan tres submuestras que agrupan al 18,2%,
45% y 56,8% de la muestra respectivamente.
En la Tabla 10 se recogen los valores medios correspondientes a las opiniones de las
tres submuestras analizadas as como los resultados de los correspondientes contrastes de
medias.
Parte I: Perspectiva de la demanda 45
Tabla 10

Contraste de Medias segn Nivel de Estudios

G1 G2 G3
Diferencia
entre
Grupos
Soy un especialista en vino 2,62 3,02 2,75
Tengo inters por el vino y por las actividades relacionadas con l 3,84 4,65 4,86 1-2; 1-3**
Conozco bien las zonas productoras de vino 3,26 4,52 4,10 1-2; 1-3**
Frecuentemente leo revistas especializadas en vino 1,27 1,54 1,59
Suelo realizar actividades relacionadas con el turismo del vino 1,50 1,89 2,10
Frecuentemente asisto a catas de vino 1,20 1,55 1,70
Existen otros viajes ms atractivos que los relacionados con el vino 6,56 7,01 7,03
Mi familia/amigos tiene inters en realizar turismo del vino 3,99 4,39 4,30
El desarrollo del turismo del vino hara que mi familia/amigos lo realizasen 4,23 4,49 4,53
El coste de los viajes relacionados con el vino es alto 4,53 5,08 5,40 1-3**
Para hacer turismo del vino la zona a visitar debe estar cerca de mi hogar 5,23 5,03 4,27 1-3; 2-3**
Para poder hacer turismo del vino es necesario invertir dos o ms das 5,08 5,27 4,91
Me gustara realizar turismo del vino en el futuro 5,48 6,45 6,03 1-2**
La existencia de turismo del vino en una zona me llevara a viajar a ese lugar 4,64 5,66 4,85 1-2**
Para realizar turismo del vino es importante
poder visitar las bodegas cualquier da 6,37 7,82 7,44 1-2; 1-3**
que los horarios de visita de las bodegas sean amplios 7,39 7,92 7,87
poder degustar los vinos elaborados en las bodegas 7,52 8,44 8,29 1-2; 1-3**
que se pueda comprar vino en las bodegas 7,64 8,41 7,94 1-2**
que en las visitas te atiendan especialistas en vino 7,83 8,60 8,35 1-2; 1-3**
poder comer en las bodegas 6,43 7,16 7,21 1-2; 1-3**
poder visitar los viedos 7,39 7,59 7,64
poder realizar cursos de cata 5,74 7,01 6,96 1-2; 1-3**
poder participar en la elaboracin del vino 5,61 6,06 5,42
poder conocer a los bodegueros 5,44 5,96 5,54
que exista alojamiento especfico 6,16 5,85 5,38
que el entorno natural de la zona sea atractivo 7,74 8,11 7,94
que el clima de la zona sea bueno 7,54 7,41 6,89
que la zona sea famosa por sus vinos 7,45 6,57 6,83 1-2**
que existan actividades para nios 5,71 4,93 5,18
que existan actividades para el relax 6,26 5,83 6,05
que existan actividades deportivas 4,73 4,82 4,63
que exista una oferta gastronmica variada 7,47 7,71 7,65
poder visitar el centro de la Denominacin de Origen 7,38 7,88 6,87 2-3**
poder realizar turismo cultural 7,39 7,45 7,76
poder participar en Festivales/Fiestas del vino 6,41 7,04 6,14 2-3**
que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos 7,06 7,24 6,50 2-3**
poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 6,96 8,00 6,69 2-3; 2-1**
que existan rutas del vino bien sealizadas 7,36 7,75 7,49
que existan viajes organizados (alojamiento, visita, catas) 7,56 7,47 6,86 1-3**
que los vinos de la zona sean famosos 7,10 6,17 6,47 1-2**
** p < 0,05

G1: Sin Estudios, Estudios Primarios/Bachiller Elemental/EGB,

G2: FP/Bachiller Superior/BUP/COU
G3: Universitarios

Son numerosas las diferencias significativas que emergen entre los grupos, aunque es
importante destacar que no aparecen diferencias significativas en las barreras interpersonales
46

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

analizadas. As, el grupo con menor nivel educativo (G1) se caracteriza por tener ms barreras
intrapersonales que los otros dos grupos (G2 y G3), ya que posee un menor inters por el vino
y por las actividades relacionadas con l y un menor conocimiento de las zonas productoras. En
cuanto a las barreras estructurales no emerge un sentido claro, ya que percibe unos costes
asociados
al enoturismo menores que el grupo de mayor nivel educativo (G3) aunque concede ms
importancia a la distancia que los dos grupos restantes (G2 y G3). En cuanto a las intenciones de
realizar enoturismo y la influencia que el desarrollo turstico de las zonas productoras tendra en
dichas intenciones, este grupo manifiesta unos valores medios estadsticamente inferiores a los
del grupo con un nivel educativo intermedio (G2). Finalmente, en lo que respecta a los elementos
que podran configurar la oferta comercial enoturstica, el Grupo 1 otorga, en general, unas
puntuaciones
medias inferiores al resto de grupos. As, otorga menos importancia a los das de apertura
de las bodegas, a poder degustar vino en las bodegas, a que les atiendan especialistas, a poder
comer en las bodegas y realizar cursos de catas. Adems, tambin concede menos importancia
que el Grupo 2 a comprar vino en las bodegas y a realizar visitas a museos o exposiciones sobre
el vino. Sin embargo, concede ms importancia que el grupo intermedio en cuanto a educacin
(G2) a la fama de la zona y de los vinos. Finalmente, otorga ms importancia que el grupo con
estudios universitarios (G3) a la existencia de viajes organizados.
Ya se ha destacado que el grupo con estudios universitarios (G3) es el que manifiesta unas
menores barreras intrapersonales, ya que se caracteriza por un mayor inters y conocimiento del
vino que los grupos restantes. Este grupo es el que concede menos importancia a la distancia y,
sin embargo, otorga una mayor valoracin al coste de los viajes. En cuanto a los elementos que
deberan configurar la oferta comercial se observa que otorga un valor medio significativamente
superior al resto de grupos a la posibilidad de comer en las bodegas. Por otra parte, coincide
con el grupo intermedio (G2) en dar puntuaciones medias superiores que el grupo de menor
nivel educativo (G1) a elementos como das de apertura de las bodegas, degustacin de los
vinos elaborados, atencin por parte de especialistas, comer en la bodega y realizar cursos de
cata. Finalmente, otorga unas puntuaciones medias inferiores que el grupo intermedio (G2) a las
visitas a los Centros de Denominacin de Origen, los festivales de vino y los mercadillos.
En general, se puede destacar que parece existir una relacin positiva entre el nivel educativo
y los aspectos ms directamente relacionados con el vino 13, siendo adems mayor el
inters y la implicacin con el vino de los encuestados con niveles educativos superiores.
II.4.6. Segn Nivel de Ingresos
Finalmente, se pretenden detectar diferencias en las opiniones de los encuestados atendiendo
a su nivel de ingresos. Para ello, se recogi informacin en el cuestionario sobre los ingresos
anuales familiares teniendo en cuenta 5 intervalos (menos de 18.000 euros, entre 18.000
y 40.000 euros, entre 40.001 y 52.000 euros, entre 52.001 y 64.000 euros y ms de 64.001
euros). Al igual que en casos anteriores, con el objetivo de simplificar los contrastes a realizar y
facilitar as su interpretacin, esta informacin ha sido agrupada en tres categoras: Menos de
40.000 euros, Entre 40.000 y 64.000 euros, y Ms de 64.000 euros. As, se analizan tres
submuestras que agrupan al 61,5%, 27,5% y al 11% de la muestra respectivamente.
El Grupo 2 queda caracterizado, indirectamente, a travs de los comentarios realizados para los Grupos 1 y
2, por lo que no se vuelven a repetir los aspectos correspondientes a este Grupo.
Parte I: Perspectiva de la demanda 47
13

En la Tabla 11 se recogen los valores medios correspondientes a las opiniones de las tres
submuestras
analizadas as como los resultados de los correspondientes contrastes de medias.
Tabla 11

Contraste de Medias segn Nivel de Ingresos (en miles de euros)

Menos
de 40
Entre
40 y 64
Ms de
64
Diferencia
entre
Grupos
Soy un especialista en vino 2,58 3,13 3,54 1-3
Tengo inters por el vino y por las actividades relacionadas con l 4,36 5,18 5,10
Conozco bien las zonas productoras de vino 3,85 4,30 4,85 1-3
Frecuentemente leo revistas especializadas en vino 1,39 1,45 2,28 1-3; 2-3
Suelo realizar actividades relacionadas con el turismo del vino 1,80 1,87 2,56
Frecuentemente asisto a catas de vino 1,52 1,58 1,90
Existen otros viajes ms atractivos que los relacionados con el vino 7,03 6,91 6,97
Mi familia/amigos tiene inters en realizar turismo del vino 4,44 4,19 3,71
El desarrollo del turismo del vino hara que mi familia/amigos lo realizasen 4,50 4,37 4,41
El coste de los viajes relacionados con el vino es alto 5,24 4,94 5,06

Para hacer turismo del vino la zona a visitar debe estar cerca de mi hogar 4,87 4,58 3,97
Para poder hacer turismo del vino es necesario invertir dos o ms das 5,18 4,62 4,82
Me gustara realizar turismo del vino en el futuro 6,04 6,11 5,95
La existencia de turismo del vino en una zona me llevara a viajar a ese
lugar
5,21 4,96 4,28
Para realizar turismo del vino es importante
poder visitar las bodegas cualquier da 7,47 7,49 7,38
que los horarios de visita de las bodegas sean amplios 7,95 7,88 7,44
poder degustar los vinos elaborados en las bodegas 8,25 8,39 8,13
que se pueda comprar vino en las bodegas 8,13 8,14 7,64
que en las visitas te atiendan especialistas en vino 8,42 8,42 8,26
poder comer en las bodegas 7,07 7,13 7,08
poder visitar los viedos 7,70 7,50 7,28
poder realizar cursos de cata 6,91 6,64 6,59
poder participar en la elaboracin del vino 5,93 5,06 5,31
poder conocer a los bodegueros 5,77 5,59 5,10
que exista alojamiento especfico 5,73 5,19 5,69
que el entorno natural de la zona sea atractivo 8,19 7,83 7,59
que el clima de la zona sea bueno 7,47 6,69 7,00
que la zona sea famosa por sus vinos 7,23 6,36 6,85 1-2
que existan actividades para nios 5,34 4,91 5,54
que existan actividades para el relax 6,31 5,45 5,67
que existan actividades deportivas 4,94 4,27 4,33
que exista una oferta gastronmica variada 7,85 7,53 7,15 1-3
poder visitar el centro de la Denominacin de Origen 7,57 6,75 6,67 1-2; 1-3
poder realizar turismo cultural 7,70 7,62 7,44
poder participar en Festivales/Fiestas del vino 7,05 5,66 5,51 1-2; 1-3
que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos 7,14 6,31 5,97 1-2; 1-3
poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 7,43 6,64 6,51
que existan rutas del vino bien sealizadas 7,79 7,39 6,64 1-3; 2-3
que existan viajes organizados (alojamiento, visita, catas, ) 7,51 6,51 6,69 1-2; 1-3
que los vinos de la zona sean famosos 6,76 5,94 6,67

** p < 0,05
48 Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

En lo que respecta a las barreras analizadas, se puede observar que slo emergen diferencias
significativas en las intrapersonales, detectndose una relacin negativa entre el nivel
de ingresos y la percepcin de dichas barreras. As, cuanto mayores sean los ingresos de la
unidad familiar del encuestado, se observa que las valoraciones medias son significativamente
superiores en lo que respecta al conocimiento de las zonas productoras, a ser un especialista
en vino y a leer revistas especializadas.
En lo que respecta a los elementos que podran configurar la oferta enoturstica, se observan
siete diferencias significativas entre los grupos analizados. As, el grupo con menor nivel
de ingresos (menos de 40.000 euros) difiere de los dos restantes en la mayor importancia
que otorga a poder visitar el Centro de la Denominacin de Origen poder participar en festivales,
la existencia de mercadillo y de viajes organizados. Tambin otorga ms importancia
que el grupo con ingresos medios (entre 40.000 y 64.000 euros) a la fama de la zona y ms
importancia que el grupo con ingresos superiores a los 64.000 euros a la oferta gastronmica
y a las rutas del vino.
En general, se podra destacar que cuanto menor es el nivel de ingresos mayor es la
importancia que se otorga a elementos no relacionados directamente con las bodegas.
II.5. Facto res Dete rminantes del Enot urismo

Ya se ha destacado que existe una ausencia de consenso sobre las dimensiones existentes
capaces de reflejar los incentivos para realizar turismo del vino. Sin embargo, s parece
claro que los elementos relacionados con el vino, las bodegas, la cultura y el destino elegido
son aquellos que pueden emerger como claves en el desarrollo del enoturismo. Recordemos
que es en el tercer bloque de preguntas del cuestionario empleado donde se recogen las
actividades que los encuestados consideran que deben configurar la oferta enoturstica para
que este tipo de turismo pueda tener xito. Por tanto, las variables recogidas en ese bloque
son las que se someten seguidamente a anlisis.
Para poder determinar los factores potencialmente influyentes en las intenciones de realizar
turismo del vino se abordan varios anlisis. As, se procede a establecer, en primer lugar,
la estructura subyacente de los incentivos planteados. Para ello, se realiza un anlisis factorial
exploratorio14 que posteriormente se confirma. Una vez aceptadas las dimensiones de los
incentivos, se plantea un modelo de ecuaciones estructurales 15 en el que se establecen las
relaciones existentes entre dichos incentivos y las intenciones de realizar turismo del vino.
Tras comprobar las relaciones existentes entre los incentivos y las intenciones de realizar
turismo de vino se procede a analizar los efectos de las potenciales barreras (intrapersonales,
interpersonales y estructurales) sobre dichas intenciones. Para ello, se analizan dichos efectos
a travs de la realizacin de un anlisis de regresin16 en lugar de incorporar las barreras al
modelo de ecuaciones estructurales previamente establecido. Esta decisin se toma dado
que el bajo nivel de respuesta mostrado por alguna de las barreras, especialmente el coste,
provoca que el nmero de casos a estudiar se reduzca a 285. Esta notable disminucin del
tamao muestral a analizar provocara problemas de estimacin del modelo de ecuaciones
Ver Anexo IV.
Ver Anexo IV.
16 Ver Anexo IV.
14
15

Parte I: Perspectiva de la demanda 49

estructurales ya que, al incorporar las variables representativas de las barreras, sera necesario
estimar un mayor nmero de parmetros con un menor nmero de casos. As, se opta por
realizar un anlisis de regresin en el cual se analizan los efectos de los incentivos y de las
potenciales barreras sobre las intenciones de los encuestados de realizar turismo del vino.
Los resultados obtenidos permiten determinar los factores influyentes en las intenciones de
realizar turismo del vino en la Comunidad Autnoma de Aragn.
II.5.1. Anlisis Componentes Principales Incentivos
Para poder estimar el modelo de medida que recoja las dimensiones subyacentes relativas
a los incentivos a realizar turismo del vino (vase Tabla 5), se procede a la realizacin de
un anlisis factorial exploratorio con los tems relacionados con dichos incentivos. El anlisis
factorial se realiza a travs de la determinacin de los Componentes Principales 17, empleado
rotacin varimax. En este caso, el tamao de la muestra analizada se sita en 352 18. Los
resultados obtenidos, mostrados en la Tabla 12, ponen de manifiesto la existencia de seis
componentes, que explican el 62,15% de la varianza19. Es importante destacar que dado
que las variables Poder comer en las bodegas, Existencia de actividades deportivas y
Poder visitar el centro de la Denominacin de Origen no alcanzan cargas superiores a 0,5,
son eliminadas de los anlisis posteriores20.
El primer componente, Servicios de la Bodega, explica el 15,49% de la varianza, y
agrupa los tems relacionados con los servicios esenciales que pueden prestar las bodegas,
como que sea posible visitarlas, los horarios de visita, la degustacin de los vinos, que se
pueda comprar vino, que te atiendan especialistas y que se puedan visitar los viedos. El
tercer componente, que explica el 10,03% de la varianza, agrupa los aspectos relacionados
ms directamente con la zona elegida como destino. Estos aspectos estn relacionados con
el vino, como sera el caso de la fama de sus vinos, y con otros elementos como el atractivo
natural de la zona o el clima. El 9,99% de la varianza es explicada por el cuarto componente,
aspecto cultural (y gastronmico) de la visita. El quinto componente, Desarrollo Turstico
explica el 7,91% de la varianza y agrupa los aspectos relacionados con la existencia de viajes
organizados, que existan rutas del vino bien sealizadas y que se puedan visitar museos o
exposiciones. Finalmente, los componentes segundo y sexto explican, respectivamente, el
11,44% y el 7,23% de la varianza, y recogen actividades tursticas que podramos denominar
secundarias. As, el segundo componente recoge aspectos extras ms relacionados con el
vino, como son la posibilidad de participar en actividades de elaboracin del vino o en catas.
Por ltimo, el sexto componente agrupa aspectos ldicos aadidos, como son las actividades
especficas para nios o el relax para los adultos.
Ver Anexo IV.
Slo se analizan aquellos individuos que presentan datos en todas las variables bajo estudio.
19 Ver Anexo IV.
20 Ver Anexo IV.
17
18

50

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa
Tabla 12

Resultados del Anlisis de Componentes Principales*

Para realizar turismo del vino es importante
Servicios
de la
bodega
Actividades
Extra 1
Destino
Producto
Cultural
Desarrollo
Turstico
Actividades
Extra 2
V1
que los horarios de visita de las bodegas sean
amplios
0,854
V2 poder degustar los vinos elaborados en las bodegas 0,844
V3 poder visitar las bodegas cualquier da 0,786
V4 que en las visitas te atiendan especialistas en vino 0,680
V5 que se pueda comprar vino en las bodegas 0,676
V6 poder visitar los viedos 0,553
V7 poder conocer a los bodegueros 0,776
V8 poder participar en la elaboracin del vino 0,769
V9 poder realizar cursos de cata 0,637
V10 que exista alojamiento especfico 0,540
V11 que la zona sea famosa por sus vinos 0,845
V12 que los vinos de la zona sean famosos 0,727
V13 que el clima de la zona sea bueno 0,715
V14 que el entorno natural de la zona sea atractivo 0,658
V15 que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos 0,661
V16 poder realizar turismo cultural 0,612
V17 que exista una oferta gastronmica variada 0,583
V18 poder participar en Festivales/Fiestas del vino 0,561
V19 que existan rutas del vino bien sealizadas 0,666
V20

 que existan viajes organizados (alojamiento, visita,

catas, )
0,635
V21 poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 0,519
V22 que existan actividades para nios 0,787
V23 que existan actividades para el relax 0,601
% Varianza Factor 15,495 11,449 10,033 9,993 7,908 7,273
% Varianza Acumulada 15,495 26,944 36,977 46,970 54,878 62,151
Para mayor claridad se muestran nicamente las cargas superiores a 0,5.

As, se puede observar como emergen las dimensiones que configuran un producto
turstico (Muoz, 2000): servicio bsico, servicios perifricos y servicios perifricos
complementarios.
De esta manera, el servicio bsico est integrado por aquellos elementos que
conforman y sintetizan la mayor parte de la utilidad bsica que se busca con la compra del
producto. En el caso analizado, este servicio bsico sera el integrado por las componentes
Servicios de las Bodegas y Destino. Los servicios perifricos asociados son los que ayudan
y/o facilitan llevar a cabo los bsicos. Sin ellos, el servicio bsico se ofrecera en condiciones
limitadas. En el caso del turismo del vino, las componentes Producto Cultural y Desarrollo
Turstico, son elementos que ayudan a mejorar la oferta existente. Finalmente, los servicios
perifricos complementarios son aquellos que mejoran y completan el conjunto de la prestacin
y que, sin ser imprescindibles, incorporan un valor al servicio bsico que puede servir
para diferenciarse de la competencia. En el caso analizado, las actividades recogidas en las
componentes Extra 1 y 2 son un compendio de los servicios perifricos.
Una vez determinada la estructura factorial de los incentivos, se analiza la fiabilidad de
las escalas subyacentes detectadas. Para ello, se calculan los correspondientes coeficientes
Parte I: Perspectiva de la demanda 51

Alpha de Cronbach21 para los componentes con ms de dos tems, y la correlacin para los
configurados por dos tems (Cronbach, 1951). Como se muestra en la Tabla 13, los valores
obtenidos de todos los coeficientes son superiores a 0,7 lo que permite aceptar la fiabilidad
de las escalas subyacentes (Nunnally, 1987).
Tabla 13

Coeficientes Alpha de Cronbach

SUBESCALA COEFICIENTE
Servicios de la Bodega 0,869*
Destino 0,800*
Desarrollo Turstico 0,604*
Cultura 0,738*
Actividades Extra 1 0,750*
Actividades Extra 2 0,414**
* Valores Alpha, ** Correlacin

II.5.2. Modelo Causal: Incentivos

Tras determinar la existencia de seis componentes, y aceptar la fiabilidad de las escalas
subyacentes, se procede a la realizacin de un anlisis factorial confirmatorio del modelo de
medida de los incentivos a realizar turismo del vino. Los modelos de ecuaciones estructurales
permiten realizar la transicin desde el anlisis factorial exploratorio realizado previamente al
modo confirmatorio, en el que se especifica qu variables son las que definen cada factor.
As, para evaluar la adecuacin de la estructura identificada en los incentivos a realizar turismo
del vino, se procede a corroborar la estructura establecida en el anlisis exploratorio previo.
Para ello, se plantea un Modelo de Anlisis Factorial Confirmatorio de primer orden con seis
dimensiones, tal y como se muestra en la Figura 1.
21

Ver Anexo IV.

52

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa
Figura 1

Modelo Propuesto

66
Figura 1. Modelo Propuesto
El modelo de medida correspondiente a los incentivos a realizar turismo
del vino finalmente aceptado22, lleva a plantear el modelo reflejado en la Figura
2. La variable endgena planteada es una variable latente compuesta de dos
tems, Me gustara realizar turismo del vino en el futuro y La existencia de
turismo del vino en una zona me llevara a viajar a ese lugar. Por ello, al igual
que se ha realizado para determinar la estructura subyacente de los incentivos,
se realiza un anlisis factorial previo para comprobar su dimensionalidad y
fiabilidad. El correspondiente anlisis factorial realizado indica que los dos
tems planteados para medir la variable dependiente explican el 85,61% de la
varianza en un solo factor. Por su parte, el anlisis de fiabilidad a travs del
22 Ver

Anexo IV.

(+)
Servicios de la
Bodega
Intencin de
realizar Turismo
del Vino

(+)
Actividades

Extra 1
Producto
Cultural
Desarrollo
turstico
Destino
Actividades
Extra 2

(+)
(+)
(+)
(+)

El modelo de medida correspondiente a los incentivos a realizar turismo del vino finalmente
aceptado22, lleva a plantear el modelo reflejado en la Figura 2. La variable endgena planteada
es una variable latente compuesta de dos tems, Me gustara realizar turismo del vino en
el futuro y La existencia de turismo del vino en una zona me llevara a viajar a ese lugar.
Por ello, al igual que se ha realizado para determinar la estructura subyacente de los incentivos,
se realiza un anlisis factorial previo para comprobar su dimensionalidad y fiabilidad. El
correspondiente anlisis factorial realizado indica que los dos tems planteados para medir
la variable dependiente explican el 85,61% de la varianza en un solo factor. Por su parte, el
anlisis de fiabilidad a travs del clculo del coeficiente de correlacin, indica que puede ser
aceptada ya que dicho coeficiente toma un valor de 0,712. Estos resultados muestran que
la variable endgena est siendo medida de manera adecuada.
Se puede observar como en el modelo finalmente propuesto (ver Figura 2) se establecen,
bsicamente, las siguientes hiptesis:
Hiptesis 1: Las intenciones de realizar turismo del vino estn positivamente afectadas
por los servicios bsicos que ofrezcan las bodegas.
Hiptesis 2: Las intenciones de realizar turismo del vino estn positivamente afectadas
por el atractivo del destino/zona a visitar.
Ver Anexo IV.
Parte I: Perspectiva de la demanda 53
22

Hiptesis 3: Las intenciones de realizar turismo del vino estn positivamente afectadas
por el nivel de desarrollo de la orientacin marketing.
Hiptesis 4: Las intenciones de realizar turismo del vino estn positivamente afectadas
por los servicios complementarios perifricos
Figura 2

Modelo final propuesto

Intencin de
realizar Turismo
del Vino

Figura 2. Modelo final propuesto

Dado el planteamiento de variables latentes, el modelo de la Figura 2 se
estima a travs de la metodologa propuesta para los modelos de ecuaciones
estructurales23. As, el modelo finalmente aceptado es el reflejado en la Figura
3, en la cual se reflejan los resultados obtenidos: estimaciones de los
parmetros, coeficientes de determinacin de las relaciones estructurales
implicadas en el modelo (R2), y coeficientes de fiabilidad asociados a las
variables latentes. Los resultados obtenidos llevan a aceptar parcialmente las
hiptesis establecidas, explicndose adems el 30,3% de la variable
dependiente Intenciones de realizar turismo del vino.
23 Los

resultados obtenidos de la estimacin del modelo llevaran a rechazar el modelo si se tuviese

nicamente en cuenta el valor alcanzado por la Chi-Cuadrado Satorra-Bentler (685,92) con 216 grados de

(+)
(+)
Servicios de
a Bodega

(+)
(+)
Actividades
Extra 1
Producto
Cultural
Desarrollo
turstico
Destino

Atractivo del
Destino

(+)
Actividades
Extra 2

Dado el planteamiento de variables latentes, el modelo de la Figura 2 se estima a travs de

la metodologa propuesta para los modelos de ecuaciones estructurales 23. As, el modelo
finalmente
aceptado es el reflejado en la Figura 3, en la cual se reflejan los resultados obtenidos:
estimaciones de los parmetros, coeficientes de determinacin de las relaciones estructurales

implicadas en el modelo (R2), y coeficientes de fiabilidad asociados a las variables latentes. Los
resultados obtenidos llevan a aceptar parcialmente las hiptesis establecidas, explicndose
adems el 30,3% de la variable dependiente Intenciones de realizar turismo del vino.
As, se confirma la Hiptesis 1 y, parcialmente, la Hiptesis 4. La primera Hiptesis recoge
los servicios bsicos asociados a las bodegas que constituyen incentivos para que los turistas
potenciales manifiesten intenciones de realizar turismo del vino. El peso o importancia de
estos servicios sobre las intenciones de realizar enoturismo presenta una carga de 0,22. Por
Los resultados obtenidos de la estimacin del modelo llevaran a rechazar el modelo si se tuviese nicamente
en cuenta el valor alcanzado por la Chi-Cuadrado Satorra-Bentler (685,92) con 216 grados de libertad y su
p-value (0,00). Sin embargo, la observacin de los ndices de bondad del ajuste, junto con la revisin de los
ndices de modificacin del modelo y de la matriz de residuos, adems de la estabilidad presentada por el
modelo de medida, permiten no rechazar el modelo propuesto.
23

54

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

otra parte, se acepta parcialmente la Hiptesis 4 ya que los servicios perifricos asociados
ms directamente con el producto vino (Componente Extra 1) muestran un efecto positivo
y estadsticamente significativo sobre los deseos de realizar enoturismo, con una carga de
0,39. Sin embargo, el resto de las Hiptesis se rechazan lo que pone de manifiesto que en los
momentos de desarrollo inicial del turismo del vino, como es el caso en el que se encuentra
la Comunidad Autnoma de Aragn, son los elementos ms directamente relacionados con
el vino y las bodegas los que afectan, y de manera positiva, a las intenciones de los turistas
potenciales, hayan realizado o no previamente enoturismo.
Figura 3

Modelo estimado
Actividades
Extras 1
Servicios de la
Bodega
Actividades
Extra 2
Destino
Producto
Cultural
Atractivo
Destino
Desarrollo
turstico
Intencin de
realizar Turismo del
Vino

Figura 3. Modelo estimado

0,389**

n.s.

0,89
0,69
R2 0,30 V6
V2
V3
V4
V5
R2 0,64
R2 0,72
R2 0,49
R2 0,47
0,85
0,75
0,83
0,70
CF1: 0,43
CF2: 0,87
R2 0,56 V1
0,54
0,54
0,54
R2 0,29 V7
V8
V9
R2 0,63
R2 0,59
0,79
0,77
CF1: 0,45
CF2: 0,76
R2 0,29 V10
CF1: 0,43
CF2: 0,75
V22
V23
R2 0,20
R2 0,75
0,86
0,45
CF1: 0,47
CF2: 0,62
0,60
0,71
R2 0,35 V11

V12
V13
R2 0,31
R2 0,54
0,55
0,73
R2 0,51 V14
0,59
0,75
R2 0,35 V15
V16
V17
R2 0,45
R2 0,76
0,67
0,87
R2 0,56 V18
CF1: 0,53
CF2: 0,82
CF1: 0,57
CF2: 0,72
0,58
R2 0,80
R2 0,34
V19
V20
V21
R2 0,21
R2 0,56
R2 0,41
0,77
0,63
0,46
CF1: 0,40
CF2: 0,66
0,75 0,93
V24
R2 0,56
V25
R2 0,87
CF1: 0,71
CF2: 0,83
n.s.
n.s.
0,224**
R2 0,303

Parte I: Perspectiva de la demanda 55

II.5.3. Anlisis de Regresin: Incentivos y Barreras

Tras comprobar las dimensiones subyacentes en los incentivos a realizar enoturismo del
vino y su efecto sobre las intenciones de los individuos analizados para realizar este tipo de
viajes, se procede a analizar el efecto de las potenciales barreras que pueden restringir y/o
impedir su realizacin. Ya se ha indicado que el bajo nivel de respuesta obtenido en algunas
de las variables que miden estas barreras, especialmente las estructurales, hace que no sea
adecuado proseguir el anlisis con la metodologa propuesta por los modelos de ecuaciones
estructurales con variables latentes. As, se procede a analizar sus efectos a travs de la
realizacin de un anlisis de regresin24.
Junto a los seis incentivos previamente determinados, se consideran como variables
explicativas de las intenciones de realizar enoturismo, las potenciales barreras que pueden
inhibir dichas intenciones. Concretamente, se incluyen las barreras intrapersonales, medidas
a travs del inters por el producto vino, las barreras interpersonales, determinadas a travs
del atractivo que otros destinos pueden tener para el entorno ms prximo del encuestado y,
finalmente, las barreras estructurales representadas por el coste del viaje, el tiempo necesario
para realizarlos y la distancia a recorrer.
Este anlisis de regresin ha sido realizado a travs de la aplicacin del mtodo Enter25,
siendo la variable dependiente una variable latente compuesta por dos tems, Me gustara
realizar turismo del vino en el futuro y La existencia de turismo del vino en una zona me
llevara a viajar a ese lugar. En el anlisis realizado previamente ya se comprob que, de esta
manera, la variable endgena est siendo medida de manera adecuada.
Los resultados obtenidos en el anlisis de regresin se muestran en la Tabla 14.
Tabla 14

Resultados Anlisis de Regresin

Efecto Beta
Estandarizado
t value p-value
Constante -0,481 0,631
Servicios de la Bodega 0,229 3,973 0,000
Actividades Extra 1 0,045 0,780 0,436
Producto Cultural -0,002 -0,031 0,975
Destino -0,001 -0,024 0,981
Desarrollo Turstico 0,127 2,314 0,021
Actividades Extra 2 -0,096 -1,842 0,067
Tengo inters por el vino y por las actividades relacionadas con l 0,305 5,979 0,000
Existen otros viajes ms atractivos que los relacionados con el vino -0,092 -1,940 0,053
Mi familia/amigos tiene inters en realizar turismo del vino 0,268 5,295 0,000

El coste de los viajes relacionados con el vino es alto 0,012 0,245 0,807
Para hacer turismo del vino la zona a visitar debe estar cerca de mi hogar -0,024 -0,505 0,614
Para poder hacer turismo del vino es necesario invertir dos o ms das 0,120 2,447 0,015
R2: 0,473 R2 Corregida: 0,449
24 Es importante destacar que aunque a travs del modelo estructural previamente testado se ha obtenido que
son dos los factores que inciden en la variable endgena, se opta por incorporar en este anlisis de regresin
las seis dimensiones de los incentivos que haban emergido en el anlisis de componentes principales.
25 Ver Anexo IV.

56

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

Los resultados obtenidos muestran que las variables independientes testadas son capaces
de explicar prcticamente el 45% de las intenciones de realizar turismo del vino. As, son
siete las variables que ejercen un efecto estadsticamente significativo sobre las intenciones
futuras de viajar: tres de ellas se corresponden a incentivos y cuatro a potenciales barreras.
Centrndonos en los incentivos, el orden de importancia de los mismos es el siguiente:
Servicios de la Bodega (coeficiente beta estandarizado 0,23), Desarrollo Turstico (coeficiente
beta estandarizado 0,13), y Actividades Extra 2 (coeficiente beta estandarizado 0,096). Estos
resultados ponen de manifiesto la influencia de los tres elementos que configuran el producto
turstico en las intenciones de realizar turismo del vino. Por una parte, emerge el servicio
bsico recogido a travs de los servicios ofrecidos por las bodegas; por otra, emerge un
servicio perifrico, el desarrollo turstico, que ayuda a que el servicio bsico pueda ser provisto;
y, finalmente, un servicio perifrico complementario, aunque sorprendentemente, con un
efecto negativo. El signo de este ltimo efecto, aunque con una carga muy baja, indica que la
existencia de actividades para nios y de relax no genera un incremento de las intenciones de
viajar. Por lo tanto, como caba esperar, en las intenciones de realizar turismo del vino resulta
fundamental la colaboracin entre las bodegas y los agentes tursticos.
Por otra parte, en relacin a las barreras, se observa que emergen efectos significativos
de los tres tipos de barreras analizadas: intrapersonales, interpersonales y estructurales.
Las barreras intrapersonales, medidas a travs del inters del individuo por el vino emergen,
como el principal efecto que puede inhibir la realizacin del enoturismo. As, cuanto mayor
sea dicho inters, mayores sern las intenciones de viajar. En segundo lugar emergen las
barreras interpersonales, medidas a travs del inters del entorno prximo del individuo
por realizar este tipo de turismo. Al igual que en el caso anterior, cuanto menor sea el
inters del entorno prximo, menores sern las intenciones de realizar turismo del vino.
En cuanto a las barreras estructurales, de las tres planteadas, tiempo, coste y distancia,
nicamente el tiempo emerge con un efecto significativo. Sin embargo, no ejerce el efecto
esperado ya que se observa una predisposicin de los encuestados a dedicar dos o ms
das a la realizacin de turismo del vino. Esto es, a pesar de ser conscientes que para la
realizacin de turismo del vino es necesario un mnimo de dos das, este hecho no provoca
una disminucin de las intenciones de viajar. Este resultado es de inters para los agentes
tursticos ya que pueden plantear paquetes con esta duracin y que, por lo tanto, hagan
necesario las pernoctaciones. Finalmente, emerge otra barrera relacionada con la existencia
de destinos tursticos alternativos atractivos. As, lgicamente, si se percibe la existencia
de otros destinos ms atractivos que el enoturstico, las intenciones de realizar este ltimo
tipo de turismo disminuyen.

III. El enoturista aragons

Las tendencias del mercado relacionadas con los factores de consumo del vino lgicamente
tienen un impacto en el desarrollo del turismo del vino. Son escasas las investigaciones
realizadas sobre la naturaleza de los turistas del vino, sus motivaciones e intenciones y
sobre cmo pueden ser segmentados de una manera eficaz (Charters y Ali-Knight, 2002).
Este escaso conocimiento hace que sea poco probable desarrollar estrategias especficas
de marketing para un determinado segmento del mercado. Por lo tanto, para comprender
el turismo del vino es necesario caracterizar adecuadamente a su tipo de turistas (Hall et al.,
Parte I: Perspectiva de la demanda 57

2000), esto es, conocer su naturaleza, sus motivaciones, sus intenciones y cmo pueden ser
segmentados de una manera efectiva (Charters y Ali-Knight, 2002).
El turista del vino puede ser definido como cualquier persona que se implique en apreciar
elementos relacionados con el vino mientras visita una regin productora, pudiendo ser
esta visita de uno o ms das (ONeill y Palmer, 2004). Es importante destacar que no existe
un nico tipo de turista del vino y que, adems, las bodegas tienden a emplear un enfoque
intuitivo cuando segmentan a sus visitantes (Charters y Ali-Knight, 2002).
En general, en las investigaciones realizadas, se han empleado dos procedimientos para
analizar y segmentar a los enoturistas. Por una parte, se ha clasificado a estos turistas en
funcin de sus caractersticas demogrficas para as poder establecer su procedencia, edad,
nivel educativo, caractersticas familiares, Por otra, se ha intentado establecer un perfil
psicogrfico basado en los valores, actitudes y estilos de vida de dichos turistas (Mitchell y
Hall, 2006).
Las revisiones de la literatura sobre la clasificacin de los turistas del vino realizadas por
Mitchell et al. (2000) y Mitchell y Hall (2006) muestran un perfil general, demogrfico y
psicogrfico,
de los turistas del vino. As, el turista del vino suele ser una persona entre los 30 y 50
aos, con un nivel de ingresos moderadamente alto y que procede de la regin productora
visitada o de una zona cercana, consume vino con regularidad, tiene un conocimiento entre

intermedio y alto del producto vino y posee una serie de motivaciones, tanto internas como
externas, para visitar las bodegas.
Dodd y Bigotte (1997) proponen una de las primeras clasificaciones de los turistas del
vino. Basndose en las opiniones de visitantes de las bodegas de Texas, establecen dos tipos
de turistas en funcin de dos nicas variables, la edad y los ingresos. As, los turistas de ms
edad y mayores ingresos constituyen un grupo y el resto constituyen el segundo grupo. Los
autores sugieren que las diferencias entre los dos grupos detectados se deben a los diferentes
ciclos de vida familiar en el que se encuentran dichos turistas.
Hall (1996), citado en Hall y Macionis (1998), propone una de las primeras clasificaciones
psicogrficas, estableciendo tres categoras de turistas del vino: i) Amantes del vino; ii)
Interesados en el vino; y, iii) Curiosos. Los turistas Amantes del Vino se caracterizan por
mostrar un alto inters por todo lo relacionado con el vino y con su elaboracin; la visita a las
bodegas constituye el motivo principal de la visita que realizan; suelen tener altos niveles de
ingresos y de educacin; leen revistas especializadas en gastronoma y vino; y, desean visitar
otras regiones productoras. Adems, muestran una alta probabilidad de comprar vino en la
bodega. La segunda categora, los turistas Interesados en el vino tambin muestran un
alto inters por este producto pero ste no constituye el nico motivo de la visita; tienen un
nivel de ingresos moderado y poseen estudios universitarios; compran regularmente revistas
especializadas; estn familiarizados con los procesos de elaboracin del vino; probablemente
visitarn otras regiones productoras y comprarn vino en la bodega. Finalmente, los turistas
Curiosos muestran un inters moderado en el vino pero no estn familiarizados con su
elaboracin; las visitas a las bodegas son actividades similares a otras que pueden realizar
dentro de un viaje; poseen niveles moderados tanto de ingresos como de educacin; puede
que visiten otras regiones productoras en el futuro; y, finalmente, perciben las actividades
relacionadas con el vino como una oportunidad para mantener relaciones sociales. Esta
clasificacin se basa en la informacin obtenida a travs de conversaciones mantenidas con
propietarios de bodegas.
58

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

Posteriormente, Bruwer (2003) determin el tamao de los segmentos de los turistas del
vino en Sudfrica obteniendo que la mayor parte de los turistas se agrupaban dentro de las
categoras de Amantes del vino e Interesados en el vino.
Corigliano (1996) propone una clasificacin basada en los estilos de vida, estableciendo
cuatro tipos de turistas: i) el Profesional; ii) el Novel Apasionado; iii) el Gancho; y, iv) el Bebedor.
El turista Profesional tiene entre 30 y 35 aos, conoce el vino y el mundo que le rodea,
y puede establecer conversaciones tcnicas sobre los vinos con los que los elaboran. Est
interesado en las novedades que puedan aparecer y destinan el tiempo necesario para su
descubrimiento. El Novel Apasionado tiene entre 25 y 30 aos y un nivel de ingresos
moderadamente
alto; le gusta el vino que adems le sirve como vehculo para establecer relaciones;
le gusta la gastronoma y descubrir lugares nuevos; normalmente viaja con sus amigos;
consulta las guas de vinos; le gusta aprender sobre el vino aunque de una manera menos
seria que los turistas Profesionales; alguno de ellos pasarn, con la edad, a convertirse en
Profesionales. El turista Gancho se sita en el intervalo de entre 40 y 50 aos; tiene altos
ingresos, le atraen los vinos ya que considera un signo de distincin saber algo sobre ellos;
se conforma con saber lo bsico sobre los vinos por lo que es ms influenciable que los dos
grupos anteriores; le impresionan los nombres famosos de vinos y las apariencias. Finalmente,
el turista Bebedor tiene entre 50 y 60 aos; suele visitar las bodegas los sbados dentro de
un grupo de visitantes; degusta el vino y suele solicitar ms cantidad; le gusta comprar vino
a granel. Esta clasificacin ha sido posteriormente adoptada por el Movimiento del Turismo
del Vino en Italia.
Charters y Ali-Knight (2002) clasifican a los turistas del vino australianos basndose en su
inters por el vino y en su conocimiento sobre este producto. Los resultados obtenidos les
llevan a modificar la clasificacin propuesta por Hall (1996), aadiendo una cuarta categora,
los turistas Conocedores, a las tres existentes. Estos turistas Conocedores se caracterizan
por estar especialmente interesados en aprender sobre la elaboracin del vino.
Di-Gregorio y Locali (2006) han clasificado a los turistas del vino del sur de Italia. En
general, este tipo de turismo es realizado por hombres entre 25 y 45 aos, que suelen trabajar
en el sector servicios y/o poseen sus propias empresas. Tienen un alto nivel educativo y
organizan ellos mismos sus vacaciones. Di-Gregorio y Locali (2006) clasifican a los visitantes
de las bodegas en tres categoras: i) Lderes de Opinin, que son apasionados de los vinos
y suelen escribir para revistas del sector; ii) Turistas del Vino, cuyo objetivo es incrementar
su conocimiento sobre el vino a travs de las visitas guiadas y de las explicaciones de los
expertos; les gusta probar vinos de calidad y estn dispuestos a comprar botellas de vino; y,
iii) los Turistas Ocasionales que prefieren los servicios de entretenimiento y los restaurantes.
Empleando el nivel de implicacin con el producto vino como criterio de segmentacin
Brown et al. (2006), clasifican a los consumidores de vino en cuatro grupos: Gastrnomo
Exigente, Aficionado Hednico, Prudente Entusiasta y Diferenciador Funcional. Todos los
grupos se caracterizan por haber realizado turismo del vino en el pasado, por lo que esta
tipologa puede ser aplicada a los turistas del vino. As, los Gastrnomos Exigentes son
hombres, autnomos, ellos mismos planifican sus viajes relacionados directamente con el

vino, consumen vino muy habitualmente y, en los viajes, desean conocer a los directivos de
las bodegas y establecer relaciones de amistad con ellos, acudir a festivales relacionados con
el vino, y comer en buenos restaurantes. Los Aficionados Hednicos son hombres y beben
vino con la misma frecuencia que los que configuran la anterior categora. Los Prudentes
Parte I: Perspectiva de la demanda 59

Entusiastas se caracterizan por ser mujeres, trabajar fuera del hogar, consumir menos vino
que las dos categoras previas y realizar viajes ya diseados. Finalmente, los denominados
Diferenciadores Funcionales son bsicamente mujeres jubiladas.
Galloway et al. (2008) han segmentado a los visitantes de bodegas de Australia basndose
en las sensaciones que desean obtener en dichas visitas. As, establecen dos grupos
dividiendo a los turistas en funcin de los valores medios obtenidos en las variables que
determinan la bsqueda de sensaciones. As, el grupo que configuran aquellos que poseen
medias superiores realizan un mayor gasto en vino, compran ms botellas, beben ms vino
y usan ms internet como fuente de informacin sobre las bodegas adems de participar en
un mayor nmero de actividades relacionadas con el vino que el grupo restante.
Es importante tener en cuenta que los estudios realizados sobre la caracterizacin de
los turistas del vino presentan dos limitaciones importantes. En primer lugar, la mayor parte
de las investigaciones realizadas se han basado en turistas que han visitado alguna bodega
o en las creencias que manifiestan los propietarios de dichas bodegas sobre el perfil de sus
visitantes. En segundo lugar, hay que tener en cuenta que los estudios se han realizado,
mayoritariamente, en el mundo anglosajn, especialmente en Australia y Nueva Zelanda,
donde la estructura de la industria del vino es muy diferente a la europea. Esto provoca que
el perfil de los turistas del vino de un pas o regin no pueda ser automticamente asumido
por otro. Por ejemplo, ONeill y Charters (2000) detectaron diferencias entre los turistas del
vino de diferentes regiones de un mismo pas (Australia), por lo que las diferencias entre pases
pueden ser sustanciales. Esto hace que los perfiles comentados previamente no puedan ser
directamente extrapolados a nuestro contexto.
III.1. Perfil Enot urista Versus No Enot urista

Tras la revisin de la literatura especializada, se pretende determinar el perfil del enoturista

aragons. Para ello, en primer lugar, se determina si existen diferencias entre aquellos
individuos que han realizado turismo del vino y los que no. Para caracterizar a los grupos se
emplean las variables sociodemogrficas as como los hbitos de consumo de vino.
Los resultados obtenidos, tras la realizacin de las tablas de contingencia, y el posterior
anlisis de los residuos ajustados y la Chi cuadrado, con el objeto de comprobar la significatividad
de las diferencias, ponen de manifiesto que existen diferencias significativas en lo que
respecta a las variables edad, sexo, nivel de estudios, estado civil y hbitos de consumo. Si
a este perfil se le aaden los resultados obtenidos previamente en el contraste de medias
realizado (Prueba t), se obtiene el perfil final mostrado en la Tabla 15.
As, el enoturista aragons puede ser caracterizado a travs de caractersticas sociodemogrficas
(sexo, edad, nivel de estudios y estado civil) as como por las relacionadas con el
inters por el vino. As, el perfil general del enoturista aragons que se puede establecer es
el de un hombre, casado, entre los 50 y los 69 aos, con nivel de estudios superiores, que
adems muestra inters por el vino y se siente implicado con este producto y con las actividades
relacionadas con l ya que bebe vino frecuentemente, lee revistas especializadas, asiste
a catas, Adems, su entorno ms prximo est interesado en el turismo del vino, tiene
intencin de seguir realizando este tipo de turismo aunque percibe como alto el coste de los
viajes. Por su parte, los no enoturistas se caracterizan por ser mayoritariamente mujeres, solteras,
con estudios inferiores a los universitarios y que se declaran no bebedoras de vino.
60

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa
Tabla 15

Perfil del Enoturista Aragons vs No Enoturista

ENOTURISTA
(N=201)
NO ENOTURISTA
(N=183)
Edad *** Ms de 50-69 aos n.s
Sexo** Hombre Mujer
Consumo vino* Beben todos los das Nunca beben
Nivel de estudios*** Universitarios Menor que universitarios
Estado civil* Casados Solteros
Especialista en vino
Interesado por el vino y sus actividades
Conoce las zonas productoras de vino
Lee revistas especializadas en vino
Realiza actividades relacionadas con el enoturismo
Asiste a catas de vino
Familia/amigos interesados por realizar turismo del vino
El desarrollo del turismo del vino hace que su familia/amigos lo
realizasen
El coste de los viajes relacionados con el vino es alto
Le gustara realizar turismo del vino en el futuro
La existencia de turismo del vino en una zona le llevara a viajar
a ese lugar
n.s
*** p < 0,001; ** p < 0,05; *p < 0,1

n.s: No significativo

Una vez establecida la diferenciacin entre los enoturistas y los no turistas del vino, se
analiza la posibilidad de detectar la existencia de diferentes grupos dentro de los turistas
del vino. Para ello, se seleccionan nicamente a los individuos que afirman haber realizado
enoturismo en el pasado. Para poder establecer las tipologas, se realiza un anlisis cluster
considerando las variables relacionadas con el nivel de conocimiento y el inters por el vino.
As, se puede recoger la implicacin que sienten por el vino los enoturistas analizados. Para la
realizacin del anlisis cluster26 se emplea el mtodo Ward y la distancia eucldea al cuadrado.
Los resultados obtenidos se muestran en la Tabla 16.
Tabla 16

Tipologa de Enoturistas Aragoneses

Grupo 1 Grupo 2
Soy un especialista en vino 5,37 2,06 ***
Tengo inters por el vino y por las actividades relacionadas con l 7,31 3,95 ***
Conozco bien las zonas productoras de vino 6,01 3,27 ***
Frecuentemente leo revistas especializadas en vino 3,67 0,69 ***
Suelo realizar actividades relacionadas con el turismo del vino 4,77 1,35 ***
Frecuentemente asisto a catas de vino 3,75 0,86 ***
*** Significatividad al 5%

Ver Anexo IV.

Parte I: Perspectiva de la demanda 61
26

Como se puede observar en la anterior Tabla, se detecta la existencia de dos grupos diferentes,
aunque semejantes en tamao, dentro de aquellos aragoneses que afirman haber realizado
turismo. As, el Grupo 1, que incluye al 45,3% de la muestra analizada, se caracteriza por tener
unas puntuaciones medias significativamente mayores en todos los aspectos analizados a las
mostradas por el Grupo 2, un poco ms numeroso ya que incluye al 54,7% de los enoturistas.
As, el Grupo 1 se declara ms especialista en vino, muestra un mayor inters por este producto,
conoce mejor las zonas productoras, lee ms revistas especializadas, realiza ms actividades
relacionadas con el vino y asiste a ms catas que los integrantes del Grupo 2.
Una vez detectada la existencia de los dos grupos de turistas del vino, se procede a
caracterizarlos a travs de las variables sociodemogrficas, pertenencia a club de vino y
hbitos de consumo. En la Tabla 17 se muestran los resultados obtenidos tras la realizacin
de las correspondientes tablas de contingencia, residuos ajustados y chi-cuadrado.
Tabla 17

Caracterizacin de los Enoturistas Aragoneses

Grupo 1 Grupo 2
Pertenecer a club de vino No pertenecer a club de vino ***
Casados En pareja *
Hombres Mujeres ***
Urbanos Rurales **
Consumen vino todos los das Consumen vino en ocasiones especiales **
*** p < 0,001; ** p < 0,05; *p < 0,1

El Grupo 1, que agrupaba a los enoturistas con mayor inters por el vino, se caracteriza
por pertenecer a club de vino, ser mayoritariamente hombres, casados, residentes en zonas
urbanas y que afirman consumir vino todos los das. Por su parte, los integrantes del Grupo
2, enoturistas con una menor implicacin con el vino, pueden ser caracterizados por no
pertenecer a clubs de vino, ser mayoritariamente mujeres, que viven en pareja, en un mbito
rural y que se declaran bebedoras ocasionales de vino. En este caso, no emergen diferencias
significativas a travs de las variables edad, nivel de ingresos, nivel de estudios, tamao de
la unidad familiar ni provincia aragonesa de residencia.
Esta caracterizacin puede ser asemejada a dos de los grupos detectados por Hall (1996).
Concretamente, el Grupo 1 podra acoger a los enoturistas claramente Interesados en el Vino
mientras que el Grupo 2 podra englobar a los denominados Turistas Curiosos. As, mientras
se ha observado que los miembros del Grupo 1 llevan a cabo actividades que ponen de
manifiesto su claro inters por el vino y todo lo relacionado con l, los miembros del Grupo
2 no muestran ni un inters ni un conocimiento tan acentuado por dicho producto. As, por
ejemplo, prcticamente no leen revistas especializadas ni asisten a la realizacin de catas.
Finalmente, con el objetivo de analizar si las percepciones de dos tipos de enoturistas
detectados difieren entre s y con las percepciones de aquellos que no han realizado enoturismo
en aspectos importantes a la hora de tomar la decisin de realizar este viaje, se realiza
un anlisis ANOVA. La informacin contrastada es la relativa a los incentivos y a las potenciales
barreras asociadas a la realizacin de este tipo especial de turismo. Los resultados obtenidos
se muestran en la Tabla 18.
62

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa
Tabla 18

Diferencias Tipos de Enoturistas y No Enoturistas

No Enoturista Interesados Curiosos DIFERENCIAS

Existen otros viajes ms atractivos que los relacionados
con el vino
6,87 6,88 7,11
Mi familia/amigos tiene inters en realizar turismo del
vino
3,93 5,39 3,83 1-2; 1- NO ENO
El desarrollo del turismo del vino hara que mi familia/
amigos lo realizasen
4,23 5,47 3,97 1-2; 1- NO ENO
El coste de los viajes relacionados con el vino es alto 4,78 5,83 4,96 1-2; 1- NO ENO

Para hacer turismo del vino la zona a visitar debe estar

cerca de mi hogar
4,68 4,91 4,34
Para poder hacer turismo del vino es necesario invertir
dos o ms das
5,12 5,45 4,29 1-2; NO ENO-2
Me gustara realizar turismo del vino en el futuro 5,45 7,47 5,65 1-2; 1- NO ENO
La existencia de turismo del vino en una zona me llevara
a viajar a ese lugar
4,68 6,22 4,48 1-2; 1- NO ENO
Para poder realizar turismo del vino es importante
poder visitar las bodegas cualquier da 7,34 7,86 7,07
que los horarios de visita de las bodegas sean
amplios
7,52 8,29 7,72 1-2; 1-NO ENO
poder degustar los vinos elaborados en las bodegas
8,03 8,67 8,03 1-2; 1-NO ENO
que se pueda comprar vino en las bodegas 7,82 8,17 7,98
que en las visitas te atiendan especialistas en vino 8,38 8,66 8,14 1-NO ENO
poder comer en las bodegas 7,01 6,92 7,17
poder visitar los viedos 7,70 7,79 7,40
poder realizar cursos de cata 6,43 6,85 6,89
poder participar en elaboracin del vino 5,40 5,30 5,84
poder conocer a los bodegueros 5,36 5,75 5,68
que exista alojamiento especfico 5,42 5,37 5,89
que el entorno natural sea atractivo 7,72 7,83 8,15
que el clima de la zona sea bueno 7,04 7,07 7,26
que la zona sea famosa por sus vinos 6,53 7,14 7,02
que existan actividades para nios 5,29 4,86 5,26
que existan actividades para el relax 5,95 5,46 6,36 1-NO ENO
que existan actividades deportivas 4,70 4,37 4,83
que exista una oferta gastronmica variada 7,49 7,72 7,69
poder visitar el centro de la D.O. 6,86 7,33 7,31
poder realizar turismo cultural 7,48 7,60 7,69
poder participar en Festivales/Fiestas del vino 5,99 6,46 6,70 2-NO ENO
que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos
6,53 6,61 7,07
poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 6,42 7,07 7,40
que existan rutas del vino bien sealizadas 7,30 7,90 7,47
que existan viajes organizados 6,52 7,39 7,38 1-2; 2-NO ENO
que los vinos de la zona sean famosos 5,98 7,07 6,62 1-2

Los resultados reflejados en la Tabla 18 muestran la existencia de diferencias significativas,

fundamentalmente, entre los enoturistas Interesados en el Vino y los otros dos grupos.
As, en las variables empleadas en el estudio como dependientes, esto es, en Me gustara
realizar turismo del vino en el futuro y en La existencia de turismo del vino en una zona me
llevara a viajar a ese lugar, se observa como los enoturistas Interesados poseen unas valo Parte
I: Perspectiva de la demanda 63

raciones medias superiores a las de los enoturistas Curiosos y a las de los No Enoturistas,
por lo que son el grupo con mayor intencin de volver a realizar este tipo de turismo. Sin
embargo, los enoturistas Curiosos y los No Enoturistas no presentan diferencias en cuanto
a sus intenciones futuras.
En lo que respecta a las barreras analizadas, intrapersonales, interpersonales y estructurales,
emergen diferencias significativas entre los tres tipos. As, en las variables inters
del encuestado, intenciones del entorno prximo y coste del viaje se detectan diferencias
significativas entre los enoturistas Interesados y los dos grupos restantes. Nuevamente, son
los enoturistas Interesados los que muestran unas valoraciones medias superiores al resto, no
existiendo diferencias entre las percepciones de aquellos que nunca han realizado turismo del
vino y los enoturistas Curiosos. Esta diferenciacin no ocurre en la variable referida al tiempo
necesario para realizar enoturismo ya que, en este caso, lo enoturistas Curiosos creen que
no es necesario invertir dos o ms das mientras que el resto de grupos s.
Finalmente, en lo que respecta a los incentivos analizados son escasas las diferencias
existentes entre los grupos. As, la importancia dada a los horarios de apertura y la posibilidad
de degustar los vinos es mayor para los enoturistas Interesados que para el resto, quienes
otorgan la misma importancia a estos aspectos. Por otra parte, que les atiendan especialistas
en las visitas realizadas es ms importante para los enoturistas Interesados que para los
No Enoturistas, mientras que, para estos ltimos es ms importante que existan actividades
de relax. La participacin en festivales y fiestas del vino es ms importante para los turistas
Curiosos que para los No Enoturistas, mientras que la existencia de viajes organizados es
ms importante en los enoturistas que en los No Enoturistas. Por ltimo, destacar que las
fama de los vinos de la regin es ms importante para los enoturistas Interesados que para
los Curiosos.

Parte II:
Perspectiva de la

oferta
Parte II: Perspectiva de la oferta 67

IV. Elementos clave en el desarrollo del enoturismo

Una vez finalizado el anlisis del enoturismo desde la perspectiva de la demanda potencial,
se procede a analizar el punto de vista de una parte importante de su oferta, las bodegas y las
Denominaciones de Origen a las que pertenecen. Dado que el anlisis de la oferta no forma
parte del objetivo del Proyecto, y que debe ser objeto de un anlisis ms profundo, su estudio
se aborda desde una perspectiva exploratoria, ya que se realizan una serie de entrevistas en
profundidad con representantes de bodegas y de las cuatro Denominaciones existentes en
la Comunidad Autnoma de Aragn. Dado el escaso conocimiento que se posee sobre las
opiniones de la oferta enoturstica en dicha Comunidad, el enfoque exploratorio adoptado
es considerado adecuado (Webb, 2002). Por lo tanto, aunque los resultados y comentarios
realizados no deben ser considerados como representativos de la poblacin bajo estudio,
el anlisis realizado constituye una de las primeras aproximaciones al fenmeno del turismo
del vino desde la perspectiva de la oferta en Aragn, lo que le otorga un importante valor
aadido.
El anlisis de las percepciones de la oferta ha sido realizado desde una doble perspectiva.
Por una parte se han recogido y analizado las opiniones de bodegueros pertenecientes a las
Denominaciones de Origen existentes en Aragn y, finalmente, se han recogido las opiniones
de representantes oficiales de dichas Denominaciones.
IV.1. Opiniones de las Bode gas

Para poder realizar este anlisis, fue necesario recoger informacin primaria que permitiese
profundizar en el punto de vista de los bodegueros. Dicha recogida de informacin se
realiz a travs de la tcnica de la entrevista personal, siendo los entrevistados representantes
de distintas bodegas aragonesas. Dichas entrevistas se realizaron dentro de la III Feria del Vino
celebrada en Montaana (Zaragoza) los das 17, 18 y 19 de abril de 2009. As, se entrevistaron
a los representantes de 18 bodegas aragonesas, 17 de ellas pertenecientes a las cuatro
Denominaciones de Origen existentes en nuestra Comunidad autnoma (lo que representa
el 14,2% sobre el total de bodegas de las cuatro Denominaciones de Origen aragonesas) y 1
bodega representante de la agrupacin Vinos de la Tierra. Concretamente, se entrevistaron a
cinco bodegas de la Denominacin de Origen Campo de Borja, dos bodegas de la Denominacin
de Origen Calatayud, cuatro bodegas de la Denominacin de Origen Cariena y seis de
la Denominacin de Origen Somontano. A ellas hay que aadirle una bodega representante
de la agrupacin Vinos de la Tierra.
Para el desarrollo de la entrevista personal se elabor un cuestionario (ver Anexo II). En
dicho cuestionario se plantearon una serie de variables tanto desde una ptica cuantitativa
como cualitativa. Esto es, para la recogida de informacin se emplearon preguntas cerradas,
tipo Likert con escalas de respuesta de 11 puntos, as como preguntas abiertas para poder
profundizar en determinados aspectos que se consideraban importantes y de los que no se
dispona de informacin previa. Las preguntas planteadas fueron propuestas por el equipo
investigador y por la Comisin de Seguimiento del Proyecto del CESA.
Las preguntas de identificacin realizadas fueron nombre de la bodega, Denominacin de
Origen a la que pertenece y cargo del encuestado. A este respecto indicar que la mayor parte
de las entrevistas fueron realizadas a gerentes y propietarios de las bodegas.
68

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

Como se puede observar en el Anexo II, el cuestionario empleado se divide en cuatro

bloques de preguntas. Los tres primeros recogen preguntas cerradas (enfoque cuantitativo)
y, el ltimo bloque agrupa cinco preguntas abiertas (enfoque cualitativo). En el primer bloque
se plantean variables cuyo objetivo es determinar las opiniones de los entrevistados sobre el
turismo del vino, sobre la situacin actual de las Denominaciones de Origen para fomentar
el desarrollo del enoturismo, as como el potencial de Aragn para convertirse en un buen
destino para este tipo de turismo. Para ello, se pidi a los entrevistados que indicasen su
nivel de acuerdo con una serie de afirmaciones. El objetivo del segundo bloque consiste en
determinar los elementos que, desde la perspectiva de las bodegas, deben estar presentes en
el producto turstico que configure la oferta de turismo del vino. As, los entrevistados deban
indicar la importancia que asignaban a 26 actividades para el desarrollo del turismo del vino.
Es importante destacar que estas 26 actividades son las mismas que se han empleado
previamente
para analizar la perspectiva de la demanda potencial. El tercer bloque tiene como
objetivo conocer la situacin actual de desarrollo del enoturismo en las bodegas analizadas.
As, se pretende determinar las actividades relacionadas con el turismo del vino que actualmente
se estn ofertando, el nmero de personas (turistas) que participan en dichas actividades
as como el ao de inicio del desarrollo del enoturismo. Finalmente, el cuarto bloque
recoge cinco preguntas abiertas.
Como ya se ha destacado, dada la falta de informacin previa sobre los aspectos que

aqu se recogen, se opta por abordar esta investigacin desde una perspectiva cualitativa. As,
se recoge informacin sobre el perfil de turista del vino que participa en las actividades que
ofrecen las bodegas (si este es el caso), sobre las potenciales barreras que los bodegueros
creen que pueden hacer que los turistas potenciales del vino no se conviertan en enoturistas
reales, frenando as la expansin de la demanda, sobre los principales puntos fuertes y
dbiles que los bodegueros asocian a sus Denominaciones de Origen y que podan influir en
el desarrollo del turismo del vino as como sobre sus principales competidores, tanto a nivel
regional como nacional. Por ltimo, se plante una pregunta abierta por si el entrevistado
quera indicar/destacar algn aspecto no comentado a lo largo de la entrevista.
A continuacin, se procede a comentar los principales resultados obtenidos, destacando
que slo pretenden constituir una primera aproximacin al estado actual de la cuestin.
Profundizar
en el anlisis de la oferta de turismo del vino constituye una lnea de investigacin
futura.
IV.1.1. Anlisis Cuantitativo
IV.1.1.1. Muestra Total
En la Tabla 19 se muestran los valores medios, la moda as como la desviacin tpica
correspondiente a las variables reflejadas en el primer bloque de cuestiones. Centrndonos
en los valores medios27, se puede observar como los entrevistados manifiestan un bajo nivel
de conocimiento tanto de la oferta enoturstica existente en Aragn como en el resto de
Recordemos que la escala de respuesta es desde 0 Totalmente en Desacuerdo hasta 10 Totalmente de
Acuerdo.
Parte II: Perspectiva de la oferta 69
27

Espaa, siendo este hecho ms patente en lo relativo a la oferta nacional, ya que en ese caso
la respuesta obtenida con ms frecuencia (la moda) se corresponde al valor 0.
Tabla 19

Estadsticos Descriptivos. Bloque 1

Moda Media Desv. tp.
Conozco la oferta enoturstica existente en Aragn 5 5,28 3,14
Conozco la oferta enoturstica existente en el resto de Espaa 0 4,61 3,13
El enoturismo genera desarrollo econmico 7 8,00 1,71
La realizacin de actividades asociadas al turismo del vino constituyen una oportunidad
para captar clientes
8 8,28 1,32
La realizacin de las actividades asociadas al turismo del vino suponen una perdida
de tiempo, molestias
0 2,22 2,53
Mi D.O. debera fomentar el desarrollo del enoturismo 10 9,33 0,84017
Mi D.O. est interesada en el fomento del turismo del vino 8 6,44 3,31
Mi D.O. est desarrollando las redes necesarias para el turismo del vino (bodegas,
restaurantes, hoteles.)
2 5,00 3,05
Mi D.O. necesita importantes inversiones en infraestructuras para desarrollar turismo
del vino
6 6,89 2,72
Mi D.O. necesita importantes inversiones en recursos humanos para desarrollar
turismo del vino
7 6,83 2,01
Mi D.O. necesita importantes inversiones en servicios tursticos para desarrollar
turismo del vino
7 6,17 3,11
La oferta enoturstica de mi D.O. es competitiva 5 4,77 3,41
Es fundamental el apoyo de la Administracin para el desarrollo del turismo del
vino
10 7,50 2,99
La Administracin aragonesa est apoyando el desarrollo del turismo del vino 8 4,71 2,89
En Aragn existen muchas posibilidades para hacer turismo del vino 9 8,50 1,47
La oferta de turismo del vino en Aragn es amplia 5 6,88 2,40
En general, la oferta enoturstica aragonesa es competitiva 5 5,59 2,58
Son necesarias muchas inversiones para convertir a Aragn en un destino importante
del turismo del vino
8 6,50 2,20
Nuestros vinos tienen buena fama en Aragn 7 7,78 1,44
Los vinos de Aragn tienen buena fama en Espaa 5 6,39 1,69
La oferta enoturstica existente en Aragn es conocida por los aragoneses 5 4,94 2,31
La oferta enoturstica existente en Aragn es conocida por el resto de espaoles 5 3,65 2,45
En Aragn, existe un alto potencial para la creacin de rutas enotursticas 8 8,11 1,61
Las rutas enotursticas a crear en Aragn deberan ser acordes a las indicaciones/
requisitos de ACEVIN28 10 7,08 2,71
El patrimonio cultural de Aragn merece ser visitado por los turistas 10 9,00 1,09
El entorno natural de Aragn merece ser visitado por los turistas 10 9,00 1,50
28 ACEVIN: Asociacin Espaola de Ciudades del Vino. Su principal objetivo es valorizar el potencial endgeno
de las zonas y ciudades donde el cultivo y la elaboracin del vino constituyen la base productiva
agroindustrial.

70

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

Es importante destacar las positivas percepciones que manifiestan los entrevistados sobre
los efectos del desarrollo del turismo del vino. As, el efecto del enoturismo sobre el desarrollo
econmico toma un valor medio de 8, incrementndose ligeramente este valor (8,28) si se
tiene en cuenta su potencial para captar clientes. Adems, parece existir una actitud positiva

hacia el desarrollo del turismo del vino por parte de las bodegas entrevistadas, ya que la
mayor parte de los bodegueros no consideran que la realizacin de actividades relacionadas
con el vino constituyan una prdida de tiempo, de recursos, , obtenindose un valor medio
de 2,22.
En cuanto a la situacin de sus Denominaciones de Origen, existe un claro consenso
sobre el hecho que las Denominaciones de Origen aragonesas deben fomentar el desarrollo
del turismo del vino (9,33) as como sobre que, actualmente, la oferta enoturstica existente en
Aragn no es competitiva, ya que el valor medio alcanzado en este tem es de 4,77. As, se
observa que la mayor parte de los entrevistados indican que las Denominaciones de Origen
necesitan importantes inversiones, tanto en infraestructuras como en recursos humanos y
servicios tursticos, para poder desarrollar el turismo del vino (medias en torno al 6,5). Sin
embargo, aunque s que emerge una percepcin ligeramente positiva sobre el inters de las
Denominaciones de Origen por desarrollar el turismo del vino (6,44), parece que an no se
han establecido las relaciones adecuadas para conseguir el grado de desarrollo deseado
(5). Adems, existe una clara conciencia sobre el necesario apoyo que debe desempear
la Administracin para conseguir el desarrollo del enoturismo (constituyendo el valor 10 la
moda). Apoyo que, en la actualidad, es percibido como insuficiente, ya que los entrevistados
otorgan una valoracin media inferior al punto medio de la escala empleada al papel que est
desempeando la Administracin aragonesa en estos momentos.
Esto hace que la actual oferta de turismo del vino en Aragn no se percibe como competitiva
(5,59), siendo necesaria la realizacin de importantes inversiones para incrementar dicha
competitividad (6,5). Sin embargo, como elemento positivo es destacable el alto potencial que
otorgan los entrevistados a Aragn para convertirse en un importante destino del turismo del
vino, especialmente por su patrimonio cultural, por su entorno natural y por la fama de sus
vinos. Hay que destacar que la reputacin de los vinos aragoneses se percibe que es ligeramente
superior dentro de Aragn que en resto del territorio espaol. Finalmente, se desprende
la necesidad de incrementar el conocimiento sobre la oferta enoturstica actualmente existente
en Aragn, tanto dentro de dicha Comunidad Autnoma como en el resto de Espaa, ya que
los valores medios obtenidos se sitan, respectivamente, en 4,94 y 3,65.
En la Tabla 20 se muestran los valores medios, la moda as como la desviacin tpica
correspondiente a las variables reflejadas en el segundo bloque de cuestiones, relativo a los
elementos que deberan estar presentes en la oferta enoturstica.
Parte II: Perspectiva de la oferta 71
Tabla 20

Estadsticos Descriptivos. Bloque 2

Para hacer turismo del vino es importante: Moda Media Desv. tp.
poder visitar las bodegas cualquier da de la semana 10 8,83 1,62
que los horarios de visita de las bodegas sean amplios 10 8,39 2,23
poder degustar los vinos elaborados en las bodegas 10 8,72 2,37
que se pueda comprar vino en las bodegas 10 9,39 0,78
que en las visitas te atiendan especialistas en vino 10 8,83 1,38
poder comer en las bodegas 6 6,50 1,76
poder visitar los viedos 9 8,28 1,74
poder realizar cursos de cata 8 8,33 1,19
poder participar en la elaboracin del vino 7 5,18 2,68
poder conocer a los bodegueros 10 7,50 2,41
que exista alojamiento especfico 8 5,28 2,40
que el entorno natural de la zona sea atractivo 8 8,11 1,84
que el clima de la zona sea bueno 5 6,12 2,69
que la zona sea famosa por sus vinos 5 7,61 1,75
que existan actividades para nios 5 6,00 2,70
que existan actividades para el relax 5 5,89 2,54
que existan actividades deportivas 4 4,89 2,85
que exista una oferta gastronmica variada 8 8,33 1,24
poder visitar el centro de la Denominacin de Origen 8 7,00 2,09
poder realizar turismo cultural 8 8,17 1,10
poder participar en Festivales/Fiestas del vino 8 7,56 1,72
que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos 8 7,50 1,58
poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 8 7,94 1,31
que existan rutas del vino bien sealizadas 8 8,67 1,14
que existan viajes organizados (alojamiento, visita, catas, ) 10 8,78 1,44
que los vinos de la zona sean famosos 9 7,89 2,47

Es importante destacar los altos valores medios obtenidos por la mayora de los elementos
analizados, ya que de las 26 variables, nicamente uno toma un valor medio inferior al punto
medio de la escala de respuesta empleada. Esta variable es la que refleja la necesidad de
la existencia de actividades deportivas (4,89). Otros dos elementos muestran valores muy
cercanos al 5, poder participar en la elaboracin del vino (5,18) y que exista un alojamiento
especfico (5,28), mientras que el resto de los aspectos analizados son considerados en
general como muy importantes, por lo que los bodegueros consideran que deberan formar
parte del producto enoturstico que se disee para configurar la oferta comercial. Dentro de
ellos, los que alcanzan las mayores valoraciones medias se relacionan con servicios ofertados
por las bodegas. Concretamente, que se pueda adquirir vino en las propias bodegas (9,39),
que los horarios de apertura de las bodegas sean amplios, pudiendo visitarlas cualquier da
de la semana (8,83) y que las visitas en las bodegas sean atendidas por especialistas en
vino (8,83).

En cuanto al desarrollo del turismo del vino en las bodegas analizadas se puede indicar
que, en general, es reciente. As, a excepcin de una bodega que afirma haber empezado a
ofertar actividades relacionadas con el turismo del vino en 1984, el resto han iniciado estas
actividades hace apenas diez aos. Es ms, el 53% de las bodegas han comenzado a ofertar
este tipo de actividades en los ltimos cinco aos. Por lo tanto, en la Comunidad Autnoma
72

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

de Aragn, este producto turstico se encuentra en su fase inicial de introduccin, fase en la

cual es necesario realizar fuertes inversiones si se desea iniciar la fase de crecimiento.
Este reciente desarrollo provoca que, aunque el nmero de actividades ofertadas sea
amplio y que stas sean ofrecidas por la mayor parte de las bodegas, el nmero de enoturistas
existentes sea relativamente bajo. De las diez actividades relacionadas con el turismo del vino
analizadas en las entrevistas, tres son ofertadas por todas las bodegas y una por ninguna
de ellas. Concretamente, poder visitar las bodegas, vender vino en tiendas de la bodega y
recomendar establecimientos para comer, son servicios ofertados por todas las bodegas
analizadas. Sin embargo, ninguna de las bodegas ofrece la posibilidad de poder dormir en
sus instalaciones, aunque el 81,3% recomienda establecimientos situados en la zona, con los
que se han establecido relaciones previas aunque no se ha llegado a crear una asociacin.
En cuanto al resto de las actividades analizadas, el 93,8% de las bodegas ofrecen degustaciones
de vinos, el 81,3% ofertan visitas a los viedos, el 56,3% realiza cursos de catas, el
50% permite comer en las bodegas y el 25% oferta participar en actividades de elaboracin
del vino. Un 43,8% de las bodegas afirma ofertar otro tipo de actividades no recogidas en el
listado propuesto como son catas de uvas, taller de sentidos, maridaje, calotada popular,
cursos de cocina,
En cuanto al nmero de turistas que participan en estas actividades, las bodegas entrevistadas
no poseen ningn registro formal para contabilizarlo. En general, los entrevistados proporcionan
intervalos indicativos de estimaciones pero sin basarse en una recogida de datos
real. Ante esta situacin, no es posible indicar un nmero medio de turistas pero s que se
puede destacar que el nmero de enoturistas ms frecuentemente indicado por las bodegas
se sita en torno a 100 personas al ao, siendo superior en los cursos de cata, actividad en
la que el nmero ms frecuentemente indicado se sita en 250 turistas anuales. Es importante
destacar que son escasas las bodegas preocupadas por medir la satisfaccin de sus
turistas, ya que nicamente el 17,65% de ellas afirma realizar mediciones de la satisfaccin
de sus visitantes. Por Denominaciones de Origen destaca Somontano, donde la mitad de las
bodegas encuestadas manifiestan realizar encuestas de satisfaccin a sus visitantes. De las
bodegas encuestas correspondientes a la Denominacin de Origen de Cariena nicamente
una ha declarado realizar las mediciones de satisfaccin a sus visitantes en alguna ocasin,
no teniendo por lo tanto, normalizada esta actividad. El resto de las bodegas aragonesas
analizadas manifiestan no realizar encuestas para medir la satisfaccin de sus turistas.
IV.1.1.2. Submuestras Denominaciones de Origen
A continuacin, se muestra la descripcin de los resultados obtenidos para las opiniones
de las bodegas analizadas pertenecientes a las cuatro Denominaciones de Origen existentes
en Aragn. Recordemos que los resultados se corresponden a un anlisis exploratorio,
por lo que no han sido calculadas las muestras representativas que permitan extrapolar los
resultados.
En la Tabla 21 se muestran los valores medios de los tems analizados de las Denominaciones
de Borja, Calatayud, Cariena y Somontano. Los resultados se presentan de
esta manera ya que los contrastes de medias realizados, para poder determinar si existen
diferencias significativas entre las percepciones de los bodegueros de las distintas
Denominaciones,
han resultado negativos. nicamente existen diferencias significativas, al 95%,
Parte II: Perspectiva de la oferta 73

en la opinin que manifiestan los bodegueros sobre la competitividad de sus respectivas

ofertas enotursticas. As, las percepciones de los bodegueros del Somontano se diferencian
significativamente de las percepciones de los bodegueros de las tres denominaciones restantes.
Concretamente, los bodegueros de esta zona afirman que su oferta enoturstica es
competitiva y lo es en mayor medida que la de las otras Denominaciones aragonesas. As, el
Somontano presenta una valoracin media de 7,6 mientras que las valoraciones medias de
Borja, Calatayud y Cariena se sitan, respectivamente, en 3,4, 1,5 y 3,25.
Tabla 21

Valores Medios de Bloques 1 y 2 por Denominacin de Origen

Borja Calatayud Cariena Somontano
Para hacer turismo del vino es importante:
poder visitar las bodegas cualquier da de la semana 8 10 8,75 9,67
que los horarios de visita de las bodegas sean amplios 7,2 10 8 9,33
poder degustar los vinos elaborados en las bodegas 9 9,50 9,25 9,33
que se pueda comprar vino en las bodegas 9,2 9,5 9,5 9,33
que en las visitas te atiendan especialistas en vino 8,2 9,5 9 8,83
poder comer en las bodegas 7 5,5 6,75 6,33
poder visitar los viedos 8,4 7 8,5 8,17
poder realizar cursos de cata 8,6 8 8,5 8,33
poder participar en la elaboracin del vino 5,8 0 4,5 5,67
poder conocer a los bodegueros 5,8 9 7,75 7,83
que exista alojamiento especfico 4,4 8 4,75 5,5

que el entorno natural de la zona sea atractivo 8,4 7 7,25 8,5

que el clima de la zona sea bueno 5,6 0 5 7,67
que la zona sea famosa por sus vinos 8 6,5 6,25 8,67
que existan actividades para nios 5,6 6 5,5 6,83
que existan actividades para el relax 5,6 6,5 5,75 6,17
que existan actividades deportivas 5,4 2 3,5 6,17
que exista una oferta gastronmica variada 9 8 7,5 8,33
poder visitar el centro de la Denominacin de Origen 5,8 7 7,25 7,83
poder realizar turismo cultural 8,2 7,5 8,5 8,17
poder participar en Festivales/Fiestas del vino 6,8 6,5 8 8,17
que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos 7,2 7 7,5 7,83
poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 8 7,5 8,25 7,83
que existan rutas del vino bien sealizadas 8 8,5 9 8,83
que existan viajes organizados (alojamiento, visita, catas, ) 8,2 9 9,25 8,67
que los vinos de la zona sean famosos 8,2 3,5 8 9,17

n.c. No ha contestado ninguna de las D.O. analizadas

En cuanto a las actividades ofertadas por las bodegas de las distintas Denominaciones,
en la Tabla 22 se puede observar como las bodegas del Somontano son las que las ofertan
en mayor proporcin. As, se puede deducir que esta Denominacin de Origen es la que
presenta un mayor nivel de desarrollo, seguida por Campo de Borja, Cariena y Calatayud.
En cuanto al nmero de turistas, la ya destaca ausencia de registros slo permite proporcionar
las estimaciones de los entrevistados. El mayor nmero de visitantes se registra en el
Somontano, lo cual se corresponde con su mayor nivel de desarrollo.
74

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa
Tabla 22

Actividades Enotursticas ofertadas por las Bodegas segn D.O

Las bodegas ofrecen General Borja Calatayud Cariena Somontano
visitas a las bodegas 100% 100% 100% 100% 100%
visitas a los viedos 81,3% 66,7% 100% 50% 100%
cursos de catas 56,3% 66,7% 50% 75% 50%
degustaciones de vinos 93,8% 66,7% 100% 100% 100%
venta de vinos en tiendas 100% 100% 100% 100% 100%
participar en actividades de elaboracin de vino 25% 33,3% 0% 25% 33,3%
pernoctaciones en las bodegas 0% 0% 0% 0% 0%
pernoctaciones en establecimientos asociados/
recomendados
81,3% 66,7% 100% 50% 100%
comer en las bodegas 50% 66,7% 50% 75% 33,3%
comer en establecimientos asociados/recomendados
100% 100% 100% 100% 100%
otras actividades 43,8% 0% 0% 50% 66,7%

IV.1.2. Anlisis Cualitativo

El ltimo bloque de preguntas se corresponde a la parte cualitativa de la entrevista, en la
cual se plantearon una serie de preguntas abiertas para poder profundizar en las opiniones de
los bodegueros sobre aspectos relativos al perfil del turista del vino, a las potenciales barreras
que los turistas pueden percibir asociadas a la realizacin del enoturismo, a los puntos fuertes
y dbiles de sus respectivas denominaciones as como a su competencia potencial.
La primera de las preguntas abiertas planteada es: Teniendo en cuenta su experiencia,
cul cree Usted que es el perfil del enoturista que realiza actividades en su bodega?.
Los bodegueros de las cuatro Denominaciones indicaron que reciben tanto visitas de
empresa, como individuales y de grupos. En estos momentos, sus intereses estn centrados
en los turistas de empresa ya que afirman que son los que les proporcionan mayor rentabilidad.
Hay que destacar que, en la actualidad, la mayor parte de las bodegas afirman no cobrar
por las visitas individuales que realizan los turistas, ya que esperan rentabilizar las visitas a
travs de la adquisicin de los vinos que elaboran en las tiendas de sus bodegas (servicio
que tienen todas las bodegas analizadas).
En cuanto al perfil del enoturista que reciben, afirman que es muy variado y que no est
claro. Eliminando a aquellos turistas que vienen con viajes de empresa, afirman que el perfil
podra corresponderse a individuos con ingresos y nivel educativo medio-alto, una edad media
(entre 30 y 50 aos) y que estn claramente interesados por el producto vino.
Atendiendo a la Denominacin de Origen, el perfil estimado por los bodegueros entrevistados
es el que se refleja en el Cuadro 2.
Parte II: Perspectiva de la oferta 75
Cuadro 2

Perfiles de los enoturistas segn los Bodegueros de las D.O.

BORJA CALATAYUD CARIENA SOMONTANO
Ingresos altos
Profesionales
Alto nivel educativo
Jvenes (en torno 30 aos)
Mujeres
Interesados por el vino
Procedencia fuera de
Aragn
Edad media (40 aos)
Interesados por el vino
Ingresos altos
Alto nivel educativo
Interesados por el vino

Ingresos medios-altos
Nivel educativo medio-alto
Edad media (30-40 aos)
Interesados por el vino
Procedencia fuera de
Aragn

La segunda pregunta planteada es: Cmo cree que influyen en la decisin de realizar o
no enoturismo del vino aspectos como el coste, la distancia, el tiempo, ?.
Al igual que en la pregunta anterior, no existe consenso al respecto. Consideran que
son muy diversos los factores que pueden hacer que los enoturistas potenciales no lleguen
a convertirse en turistas reales. Sin embargo s que tienen todos claro, como se refleja en el
Cuadro 2, que el inters por el producto vino es un factor fundamental. As, aquellos individuos
que no tienen inters por el vino no realizarn turismo del vino.
Concretamente, los factores que los bodegueros de las distintas Denominaciones creen
que pueden actuar como barreras personales para el desarrollo del turismo del vino son los
reflejados en el Cuadro 3.
Cuadro 3

Potenciales Barreras a la Realizacin de Turismo del Vino

BORJA CALATAYUD CARIENA SOMONTANO
Clima
Ausencia de inters por
el vino
Coste del viaje
Coste
Distancia al hogar
Ausencia de inters por
el vino
Ausencia de inters por
el vino
Falta de informacin a
los turistas potenciales
Ausencia de inters por
el vino
Coste
Falta de infraestructuras

En tercer lugar se pretende profundizar en los principales puntos fuertes y dbiles que
perciben asociados a sus respectivas Denominaciones. As, se plante la siguiente pregunta:
Para que su D.O, se haya planteado/plantee desarrollar el turismo del vino, cules han
sido/seran los principales puntos fuertes en los que se debera apoyar el desarrollo? Y los
principales puntos dbiles?.
En el Cuadro 4 se muestran los principales aspectos sealados por los entrevistados. En
general podemos indicar que entre los principales puntos fuertes se destaca el entorno natural
76

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

y el potencial de las bodegas. Como puntos dbiles se encuentran la ausencia de recursos

tanto humanos como tursticos, el alto nivel de cooperativismo existente y la necesidad de
apoyo de las Denominaciones de Origen.
Cuadro 4

Puntos Fuertes y Dbiles Percibidos por los Bodegueros

BORJA CALATAYUD CARIENA SOMONTANO
PUNTOS
FUERTES
Entorno (Monasterio
Veruela, Moncayo,
Tarazona)
Calidad del Vino
Restauracin
Potencial Bodegas
Paisaje Calidad del Vino
Entorno
Potencial Bodegas
(nuevas y amplias)
Calidad/Imagen de los
vinos
Entorno natural
Sinergias con el Turismo
de montaa
Potencial Bodegas
(numerosas y atractivas)
PUNTOS
DBILES
Infraestructuras
(Transporte, Tursticas)
Poca mentalidad
empresarial
Cooperativismo
Poco conocidas
Recursos Humanos
Cooperativismo
Necesidad de apoyo
D.O
Aspecto externo de

las bodegas (naves

industriales)
Recursos Humanos
Imagen mala del vino
(malo y barato)
Necesidad de apoyo
D.O
Zona poco conocida
Necesidad de apoyo
D.O
Infraestructuras bodegas
pequeas
Distancia a ncleos
urbanos
Poco conocidas
Escasa coordinacin
entre establecimientos

Finalmente, se les pregunt por su competencia y sus ventajas competitivas. As, Cules
cree que son las zonas que representan su principal competencia dentro de
Aragn?, y a nivel nacional?, en qu cree que basan su ventaja competitiva?
En el Cuadro 5 se muestran las zonas que son percibidas como competidoras as como
un resumen de las causas que consideran que les proporcionan una ventaja. As, a nivel
regional, Somontano es considerada como la principal competidora por las tres denominaciones
restantes. Esto se debe a la imagen que ha sabido transmitir (basado en el marketing
y en la realizacin de publicidad), por su mentalidad empresarial, su entorno y sus vinos. Los
bodegueros del Somontano consideran, en general, que no tienen competencia por parte de
las denominaciones restantes existentes en Aragn. Es destacable que consideran a Teruel
como una zona con un gran potencial como competidora, ya que afirman que Teruel posee
una gran cantidad de elementos que la convierten en una zona con gran potencial como
destino turstico. Otros indican a Cariena como competidor pero, en general, los bodegueros
se sienten protegidos frente al resto de zonas productoras aragonesas.
En cuanto al resto de zonas vincolas espaolas que pueden ser competidoras como
destino de turismo del vino, La Rioja es la que emerge como principal competidora seguida
por Ribera del Duero. Son muchos los elementos que convierten a La Rioja en la principal
competidora, la mayor parte de ellos ligados a su experiencia, dado el mayor tiempo que lleva
desarrollando el turismo del vino.
Parte II: Perspectiva de la oferta 77
Cuadro 5

Competencia Regional y Nacional. Ventajas Competitivas

BORJA CALATAYUD CARIENA SOMONTANO
COMPETENCIA
REGIONAL
Somontano:
Por su imagen
Por su mentalidad
empresarial
Por su entorno natural
Por la calidad de sus
vinos
Por su mayor
desarrollo enoturstico
Somontano:
Por su imagen
Por sus recursos
econmicos
Por su publicidad
Somontano:
Por su imagen
Por su mentalidad
empresarial
Por su marketing
Por la calidad de sus
vinos
Por su entorno natural
Por su mayor
desarrollo enoturstico
Sin Competencia
Teruel:
Est por explotar
Cariena
Por tradicin
Por infraestructuras
tursticas
COMPETENCIA
NACIONAL
La Rioja
Por su experiencia
Por su imagen de
calidad
Por su conocimiento/
desarrollo

Ribera del Duero

Por su entorno natural
Por su potencial
enoturstico
La Rioja
Por su imagen
Por sus recursos
econmicos
Por su experiencia
La Rioja
Por su imagen
Por sus recursos
econmicos
Por su experiencia
Por su tradicin
Por su conocimiento/
desarrollo
La Rioja
Por su tradicin
Por su imagen
Por la fama de sus
vinos
Por su experiencia

IV.2. Opiniones Rep resentantes de las Denominaciones de Origen

La aproximacin al conocimiento de las opiniones de la oferta enoturstica en Aragn no

podra finalizarse sin tener en cuenta a los representantes de las Denominaciones de Origen.
Para ello, se realizaron entrevistas telefnicas con representantes de las cuatro Denominaciones,
sin que evidentemente se realice ningn anlisis estadstico de las respuestas
obtenidas.
Como ya se ha indicado, la entrevista, como tcnica de investigacin, se corresponde a
un enfoque cualitativo y constituyen una forma no estructurada y directa de obtener informacin.
En ella, el entrevistador interroga a un solo encuestado para descubrir motivaciones,
creencias, actitudes y sentimientos implcitos sobre un tema. Tras la pregunta inicial, el
entrevistador
utiliza un formato no estructurado. El orden siguiente de la entrevista se determina
por la respuesta inicial del encuestado.
Antes de realizar la entrevista se prepara un guin que seale la direccin en la que hay
que ir. Este guin cumple varias funciones: i) en l se plasman los objetivos de investigacin,
es decir, los asuntos que se quieren conocer; ii) se posee el mismo punto de partida para
78

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

todas las entrevistas, aunque luego cada una de ellas siga su propio rumbo; iii) le sirve al
entrevistador de orientacin y memoria respecto a las cosas sobre las que debe preguntar
a los informantes.
En el caso analizado, el objetivo principal se centra en conocer las opiniones de los responsables
de las Denominaciones de Origen Aragonesas sobre el potencial de desarrollo del
turismo del vino en sus respectivas Denominaciones. Para ello, se plantearon una serie de
cuestiones abiertas. Tras una breve presentacin del entrevistador (personal de la Universidad
de Zaragoza vinculado al CESA a travs de un Proyecto de Investigacin), se procedi
a solicitar, para contextualizar la informacin obtenida, informacin personal del entrevistado,
su cargo, responsabilidad, trabajo que realiza, Tras ello, se inicia propiamente la entrevista
en profundidad cuyo guin se muestra en el Anexo III.
As, los representantes de las Denominaciones reconocen poseer un escaso conocimiento
sobre el tipo de turismo que se est desarrollando en Espaa, aunque manifiestan conocer
mejor lo existente en Aragn, especialmente lo relacionado con la Denominacin del Somontano.
Admiten que el enoturismo en Aragn se encuentra en sus fases iniciales aunque lo
poco que hay desarrollado, lo perciben positivamente.
A pesar del escaso desarrollo existente en la Comunidad de Aragn, los representantes
de las Denominaciones confan plenamente en las posibilidades del turismo del vino y en sus
ventajas econmicas, considerando que afectara positivamente tanto a las bodegas, quienes
incrementaran sus ventas, como a toda la zona en general (hoteles, restaurantes, etc.),
mejorndose
adems la imagen y el posicionamiento de la Denominacin de Origen en general.
Dada la inquietud existente con respecto al tema, y la importancia que le conceden al
desarrollo del enoturismo, ya se estn produciendo los primeros movimientos alentados por
las Denominaciones. As, en Somontano ya existe una ruta oficial del vino y en el resto de
Denominaciones se desean implantar, aunque es necesario un gran esfuerzo para concienciar
a todos los elementos implicados para que cumplan los requisitos oficiales (por ejemplo, las
auditoras a las que se deben someter) a cambio de los beneficios potenciales que pueden
obtener.
Las Denominaciones de Origen como entes oficiales no realizan, en general, actividades
relacionadas con el turismo del vino pero s que son conocedoras de algunas iniciativas que
llevan a cabo las bodegas, especialmente las de mayor tamao. En general, carecen de datos
sobre el nivel de aceptacin de dichas actividades aunque son conscientes de su potencial ya
que, por ejemplo, saben que el museo de vino de Cariena lo visitan 2.500 personas/ao y

el de Veruela sobre 50.000 personas/ao. nicamente se dispone de datos sobre las visitas
realizadas en la Ruta del Vino del Somontano.
Ante esta situacin no creen que el desarrollo de las actividades relacionadas con el
turismo del vino suponga una molestia para los entes implicados. Son conscientes de que
su desarrollo es una necesidad y una buena oportunidad para captar clientes y dar a conocer
las zonas productoras de dichos vinos. Adems, perciben que los bodegueros de sus
respectivas Denominaciones, especialmente los de mayor tamao, estn interesados en el
enoturismo aunque son conscientes de que necesitan apoyo institucional para poder afrontar
las inversiones necesarias para recibir a los turistas y para, por ejemplo, poder cumplir los
requisitos que les permita configurar una ruta oficial. As, debera haber una colaboracin entre
Denominacin de Origen, comarca, ayuntamiento y bodegas.
Parte II: Perspectiva de la oferta 79

Las actividades que consideran que deben desarrollarse en estos momentos son las ms
relacionadas directamente con las bodegas. As, indican que deberan realizarse visitas a las
bodegas, a los viedos, catas, , aunque deben estar acompaadas de alojamientos especficos
y gastronoma, adems de una oferta cultural o paisajstica. Las bodegas ms nuevas
poseen las infraestructuras necesarias para abordarlo, incluso en algunas de ellas ya se
dispone de los recursos humanos necesario para poder atender a los turistas. Sin embargo,
las ms antiguas necesitan realizar inversiones para mejorar sus infraestructuras. En general,
encuentran ms dificultades y/o carencias en los servicios relacionados con restaurantes,
casas rurales, hoteles,
En cuanto a sus principales puntos fuertes y dbiles existe unanimidad en las Denominaciones
de Origen. Todas ellas consideran que entre sus principales puntos fuertes se
encuentra el patrimonio artstico, el paisaje de viedos y la calidad de los vinos, mientras
que entre los puntos dbiles estn la necesidad de mejorar las bodegas antiguas, la disminucin
de consumo de vino y la escasa tradicin enoturstica, que hace necesario invertir en
su comunicacin con el pblico objetivo. Por lo tanto, necesitan el apoyo de las diferentes
administraciones para poder abordar el desarrollo del enoturismo, tanto un apoyo econmico
como de coordinacin entre los agentes implicados.
Finalmente, uno de los aspectos ms importantes que impide el autntico desarrollo del
turismo del vino es la ausencia de datos sobre la demanda potencialmente existente. As, las
Denominaciones de Origen carecen de datos sobre el nmero de turistas en sus respectivas
zonas, indicando que esos datos los deben tener las bodegas. Por lo tanto, sin conocer
este potencial es difcil abordar las actividades necesarias para su desarrollo.

Parte III:
Conclusiones
Parte III: Conclusiones 83

V. Conclusiones
El turismo del vino se puede definir como las visitas a las bodegas, a los viedos, a los
festivales del vino, y otras actividades, durante las cuales experimentar las caractersticas de
la regin productora constituyen uno de los principales motivos para los visitantes. As, las
sinergias entre el turismo y el vino deben dar lugar a la promocin de las regiones productoras
y de los eventos que en ellas se desarrollen, al incremento de las ventas de las bodegas y a
la aparicin de nuevas oportunidades de negocio.
Son muchas las regiones productoras de vino que se estn intentando convertir en nuevos
destinos tursticos. Para la industria turstica, el vino es un componente importante del
atractivo que puede tener un determinado destino, pudindose incluso convertir en la principal
motivacin para los visitantes. El turismo del vino es una forma de turismo temtico,
relacionado con el turismo rural y con el turismo cultural. Al ser un turismo temtico necesita
de unos recursos especficos relacionados directamente con el producto vino y con una
posibilidad de variantes dependiendo de la zona productora. La bodega es el eje central,
constituyendo en muchas ocasiones el principio y el fin de las iniciativas del turismo del vino.
El turismo tambin se ha aprovechado del paisaje como recurso, por lo que el conocimiento
del territorio y de las actividades vitivincolas que all se desarrollan tambin forma parte de
este tipo de turismo (Elias, 2008).
En general, los productores de vino tienen una clara orientacin al producto, careciendo
de orientacin hacia el marketing turstico. As, este turismo del vino puede ser visto por los
bodegueros como una actividad residual a pesar de que provoque un incremento notable
de las ventas de sus vinos, tanto en la bodega como posteriormente tras dar a conocer sus
vinos. Por lo tanto, deben ser conscientes del potencial de este tipo de turismo para lo que
necesitan conocer qu es lo que quieren los turistas cuando visitan una bodega. En muchas
zonas productoras, la mayor parte de las bodegas no estn abiertas al pblico, hay pocos

restaurantes y, en general, pocas actividades que los turistas puedan realizar. Este desarrollo
puede alcanzarse a travs de la colaboracin con la industria turstica y con el apoyo de las
distintas administraciones.
As, para poder conseguir un desarrollo adecuado de los destinos emergentes del turismo
del vino es necesario que stos sean capaces de ofrecer buenos vinos, buena gastronoma,
alojamientos adecuados, actividades adicionales, patrimonio cultural, un entorno adecuado,
etc. Las zonas vincolas aragonesas poseen muchos de estos atributos aunque necesiten
desarrollar infraestructuras as como lograr la colaboracin entre los distintos agentes implicados
y la coordinacin de las actividades a llevar a cabo. Las administraciones locales, los
restaurantes, hoteles, casas rurales, bodegas, etc., forman parte de esta experiencia global,
por lo que tienen que conocer lo que quieren los turistas para, de esta manera, generar
empleo y prosperidad en las zonas rurales. El problema es que en la mayor parte de estas
zonas rurales las infraestructuras son escasas por lo que es necesaria la realizacin de importantes
inversiones.
El desarrollo estratgico del turismo del vino, implica la adaptacin del producto turstico
a los deseos y preferencias de los clientes potenciales. Por lo tanto, conocer qu es lo que
desean los potenciales turistas del vino es un elemento clave en el xito del desarrollo de este
tipo de turismo. Pero, junto a esto, tambin es necesario conocer los factores que pueden
actuar como barreras, as como la importancia de las mismas. En este sentido, es importante
84

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

reconocer que el efecto de las barreras estructurales sobre la probabilidad de realizar turismo
del vino, depende de las barreras personales del individuo. Esto es, la percepcin de los turistas
potenciales sobre si poseen o no los recursos necesarios tiempo, dinero, etc. para
participar en el turismo del vino afectar a su decisin de participacin en el enoturismo slo
cuando no posea un elevado nivel de barreras personales.
Las principales aportaciones de esta investigacin se centran en la determinacin de los
incentivos que deben configurar la oferta turstica del vino y el anlisis del papel desempeado
por los distintos tipos de barreras en las intenciones de realizar turismo del vino.
La interpretacin de los resultados, a modo de conclusiones del estudio realizado, debe
tener en cuenta el hecho de que el desarrollo del turismo del vino en Aragn se encuentra
en una fase inicial.
As, las principales conclusiones que se pueden extraer de la investigacin realizada son
las siguientes:
1) Se pone de manifiesto el alto nivel de participacin de los aragoneses entrevistados en
actividades relacionadas con el vino. Cabe destacar que ms de la mitad de los encuestados
ha realizado alguna actividad relacionada con el turismo del vino. Este dato pone de manifiesto
el inters existente por las actividades relacionadas con el vino, lo que constituye un buen
punto de partida para plantearse el desarrollo del enoturismo en esta Comunidad.
2) La Comunidad Autnoma de Aragn es percibida como un importante destino enoturstico
junto con La Rioja y la Ribera del Duero, detectndose que muchas de las actividades relacionadas
con el vino han sido realizadas dentro de dicha Comunidad. Dentro de las distintas
Denominaciones de Origen existentes en Aragn, el Somontano es el destino percibido con
mayor potencial seguido por Cariena. Las dos Denominaciones de Origen restantes necesitan
realizar un mayor esfuerzo para poder ser percibidas como destino enoturstico. En
cualquier caso, se detecta un alto potencial para fomentar el enoturismo intra-regional.
3) La Rioja y la Ribera del Duero emergen como las principales zonas competidoras de Aragn
si bien, como ya se ha destacado, se detecta una alta predisposicin para realizar enoturismo
dentro de esta Comunidad. Concretamente, el Somontano es la zona aragonesa hacia la cual
se dirigen la mayora de las intenciones futuras de viajar. El mayor desarrollo enoturstico de
esta zona as como su entorno natural son elementos importantes en estas intenciones.
4) En general, se detecta cierto inters por el vino entre los encuestados y, al mismo tiempo,
un escaso conocimiento sobre dicho producto.
5) En lo que respecta a los aspectos que deben configurar la oferta enoturstica, es importante
destacar que la mayora de los elementos reflejados en el cuestionario son percibidos
como importantes (Bodegas, Entorno, Oferta de la zona y Otros), con independencia de los
criterios que se apliquen para dividir a la muestra. Estos criterios, en general, difieren si nos
centramos en los elementos que pueden actuar como barreras o restricciones a la realizacin
de turismo del vino. La actuacin debe dirigir esfuerzos a la disminucin o eliminacin de las
barreras observadas.
6) En este sentido, los residentes en zonas urbanas perciben, en general, menores barreras
intra e inter personales que los residentes en zonas rurales, no emergiendo diferencias en lo
referente a los elementos que deben integrar la oferta enoturstica. Por lo tanto, el inters y
la implicacin con el vino tanto del residente urbano como de su entorno prximo, hace que
se site en esta zona un mayor nmero de potenciales enoturistas.
Parte III: Conclusiones 85

7) Atendiendo a la provincia de residencia, son escasas las diferencias significativas entre las
percepciones manifestadas por los residentes en Zaragoza, Huesca y Teruel. Adems, no
emergen diferencias significativas en las barreras analizadas siendo escasas las relativas a los
elementos que deberan configurar el producto enoturstico. Aunque se observa una cierta
tendencia a que los residentes en Zaragoza manifiesten unas valoraciones medias superiores,

este criterio no debera ser considerado a la hora de elaborar estrategias comerciales.

8) Atendiendo al criterio de experiencia previa en este tipo de turismo, se puede establecer
que, en general, aquellos que ya han realizado enoturismo perciben menos barreras intra e
interpersonales que los que no lo han realizado nunca. Sin embargo, perciben una mayor
barrera estructural asociada al coste de los viajes enotursticos. En cuanto a los elementos
que deberan configurar la oferta comercial, se observa la mayor importancia que otorgan los
que carecen de experiencia previa a los elementos no relacionados directamente con el vino.
La atraccin de este pblico objetivo pasa por el desarrollo y la comunicacin de servicios
perifricos complementarios.
9) Los mismos resultados que en el caso anterior son los que se obtienen al analizar el criterio
hbitos de consumo de vino. As, aquellos que se definen como bebedores asiduos de vino
perciben menos barreras inter e intra personales y otorgan ms importancia a los elementos
directamente relacionados con el vino a la hora de desarrollar el producto enoturstico.
10) El nivel educativo de los turistas potenciales tambin parece afectar a sus opiniones sobre
el enoturismo. As, se observa que, en general, a mayor nivel educativo, mayor implicacin
con el producto vino y mayor importancia otorgada a los elementos relacionados con las
bodegas, los servicios bsicos, a la hora de configurar la oferta enoturstica.
11) En relacin al nivel de ingresos, se detecta que a mayores ingresos anuales familiares,
menor es la percepcin de las barreras intrapersonales. Esto es, existe una mayor implicacin
con el vino. Por el contrario, cuanto menores sean dichos ingresos ms importancia se otorga
a los servicios perifricos y a los complementarios.
De todos estos resultados, parece desprenderse la idea de que los criterios que debern ser
tenidos en cuenta a la hora de determinar la demanda enoturstica son la zona de residencia,
la experiencia previa con este tipo de viajes, los hbitos de consumo de vino, el nivel educativo
y el nivel de ingresos. Estos criterios afectan especialmente a las barreras percibidas a la
realizacin
de cualquier actividad de ocio, que deben ser superadas antes de que los individuos
manifiesten la intencin de realizar cualquier tipo de actividad. Por lo tanto, dado que las
barreras intra e interpersonales son mayores en los individuos que residen en zonas rurales,
que no suelen beber vino, que carecen de experiencia enoturstica previa y con menores
niveles educativos y de ingresos, se debera realizar un esfuerzo para aumentar el inters de
este tipo de individuos por el producto vino. Este es el paso previo que se debe realizar para
poder conseguir que se manifieste la intencin de convertirse en un turista del vino.
12) La determinacin de los elementos que deben configurar la oferta comercial pone de
manifiesto la existencia de las dimensiones que, tericamente, deben configurar un producto
turstico: i) los servicios de las bodegas: ii) el destino; iii) el producto cultural; iv) el desarrollo
turstico; v) actividades extra relacionadas con el vino; y, vi) actividades extra no relacionadas
con el vino.
As, el servicio bsico est integrado por los elementos que conforman y sintetizan la
mayor parte de la utilidad bsica que busca el turista, esto es, los servicios ofertados por
86

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

bodegas y las caractersticas del destino elegido. Es fundamental que las bodegas permitan
y faciliten el acceso de los turistas a sus instalaciones, permitindoles probar y, si lo desean,
adquirir los vinos que produzcan. Junto a este elemento, el atractivo general del destino, tanto
en lo relativo al entorno natural o al clima, emerge como otro incentivo clave, poseyendo las
Denominaciones de Origen de Aragn, unos enclaves privilegiados como los Pirineos o los
valles de los ros. Por su parte, los servicios perifricos asociados son aquellos que facilitan
la oferta del servicio principal. En nuestro caso, el componente cultural de la visita as como
el desarrollo turstico existente en la zona ayuda a mejorar la oferta existente, incrementando
el potencial de atraccin de una determinada zona. Son numerosos los atractivos culturales
situados en las zonas en las que se sitan las Denominaciones de Origen aragonesas, por lo
que la cooperacin entre los distintos agentes tursticos y vincolas para lograr el desarrollo
de las rutas del vino es de gran inters. Finalmente, los servicios perifricos complementarios
incorporan un valor a la oferta que puede servir para diferenciarse de la competencia, as
como para atraer a una serie de turistas que no muestran un alto inters por el vino pero
s por otro tipo de elementos, como sera el caso de actividades para nios, deportivas, de
relax, etc. Por lo tanto, el diseo de la oferta comercial requiere la consideracin de estas
dimensiones, presentes en la mente de los turistas potenciales, de todos los implicados en
el desarrollo del turismo del vino.
13) En el momento en el que se encuentra el desarrollo del enoturismo en Aragn, se observa
que las intenciones de viajar de la demanda potencial aragonesa, tenga o no experiencia
previa, se encuentran afectadas, fundamentalmente, por los servicios bsicos ofertados por
la bodega, por el desarrollo turstico de la zona y por la oferta de actividades perifricas, no
relacionadas directamente con el vino. La influencia de los grupos de referencia es tambin
elevada. Por lo tanto, estos elementos son los que deben ser desarrollados para que la
demanda potencial existente se convierta en demanda efectiva y, posteriormente, real.
Como ya se ha destacado, existen barreras que pueden limitar la conversin de las intenciones
manifestadas por los turistas a comportamientos efectivos. As, se ha comprobado una
mayor influencia de las barreras personales sobre las estructurales en el proceso de toma de
decisiones analizado. Las barreras intrapersonales, medidas a travs del inters del individuo

por el vino, emergen como el principal efecto que puede inhibir la realizacin del enoturismo.
De modo que, cuanto mayor sea dicho inters, mayores sern las intenciones de viajar.
Por lo tanto, es necesario que se desarrollen actividades de comunicacin que incrementen
el inters de los ciudadanos por el mundo del vino como paso previo al desarrollo de una
determinada oferta turstica. Sin dicho inters, las probabilidades de realizar turismo del vino
son muy escasas. Adems, el incremento del inters por el vino disminuir el efecto de las
barreras interpersonales, ya que el entorno prximo del individuo ejerce un importante efecto
en sus comportamientos. Por lo tanto, si este entorno tambin est interesado por el mundo
del vino, se incrementarn las intenciones de realizar enoturismo. La influencia de los grupos
de referencia del turista potencial es alta a la hora de tomar la decisin de realizar un viaje. Si
la familia o los amigos no tienen inters en realizar turismo del vino al considerar otros destinos
como ms atractivos, tambin se ver disminuida la probabilidad de realizar esta eleccin.
Finalmente, es importante destacar que la jerarqua establecida por Crawford et al. (1991)
en lo relativo a las barreras para la realizacin de actividades de ocio queda corroborada. As,
Parte III: Conclusiones 87

al no superarse las barreras personales, las estructurales no emergen como significativas. Ni

el coste, ni el tiempo ni la distancia llegan a actuar como barreras ya que no existe el inters
suficiente por realizar este tipo de turismo. Es ms, cabe destacar que el hecho de tener que
dedicar dos o ms das a la realizacin de turismo del vino, no es un elemento inhibidor para
la realizacin de este tipo de turismo. Este resultado es de inters para los agentes tursticos
ya que pueden plantear paquetes con esta duracin y que, por lo tanto, hagan necesario las
pernoctaciones.
Por otra parte, es necesario un mayor desarrollo del conocimiento sobre los turistas del
vino. La determinacin de los tipos de turistas del vino, sus caractersticas personales, hbitos
de consumo de vino, etc., ayuda al desarrollo de las estrategias de marketing adecuadas.
El incremento de este conocimiento es especialmente necesario en aquellos lugares en los
cuales el desarrollo del turismo del vino se encuentra en sus fases iniciales, como es el caso
de la Comunidad Autnoma de Aragn.
14) Los resultados obtenidos corroboran el perfil general de los turistas del vino obtenido en
investigaciones previas. El perfil general del enoturista aragons, se corresponde al de un
hombre, casado, entre los 50 y los 69 aos, con nivel de estudios superiores, interesado por
el vino y que se siente implicado con este producto y con las actividades relacionadas con
l ya que bebe vino frecuentemente, lee revistas especializadas, asiste a catas, Adems,
su entorno ms prximo est tambin interesado por el turismo del vino, y tiene intencin de
seguir realizando este tipo de turismo aunque percibe como alto el coste de los viajes. Por
su parte, los no enoturistas se caracterizan por ser mayoritariamente mujeres, solteras, con
estudios inferiores a los universitarios y que se declaran no bebedoras habituales de vino.
15) Dentro de los enoturistas tambin ha sido posible establecer una tipologa. En el caso
analizado emergen dos tipos de enoturistas, lo que contrasta con el mayor nmero de perfiles
detectados en otros contextos. Estos dos grupos se diferencian, fundamentalmente, por
las variables sexo, frecuencia de consumo de vino y nivel de implicacin con este producto,
variables que tambin han emergido como caracterizadoras en clasificaciones previas (Dodd
y Bigotte, 1997; Charters y Ali-Knight, 2002; Brown et al., 2006).
16) Los turistas del vino de Aragn se corresponden con los turistas Interesados en el Vino
y los turistas Curiosos, descritos en la literatura. As, los Interesados en el Vino, se declaran
especialistas en vino, con un mayor inters por este producto, un conocimiento mejor de las
zonas productoras, la lectura de revistas especializadas, la realizacin de actividades relacionadas
con el vino y la asistencia a catas. Este grupo est integrado mayoritariamente por
hombres, casados, residentes en zonas urbanas y que afirman consumir vino todos los das.
Por su parte, los Curiosos, con una menor implicacin con el vino, pueden ser caracterizados
por no pertenecer a clubs de vino, ser mayoritariamente mujeres, que viven en pareja, en un
mbito rural y que se declaran bebedoras ocasionales de vino.
A modo de reflexin final, es necesario destacar que la creacin de un producto enoturstico
en Aragn requiere de los esfuerzos de todos los implicados: la industria turstica, la industria
del vino y las administraciones (cualquiera que sea su nivel). El turismo del vino no es slo una
visita a una bodega, es una experiencia global para el turista que debe ir acompaada de otros
elementos como la gastronoma, catas de vino, visitas a las atracciones locales, etc.
La existencia de cuatro Denominaciones en nuestra Comunidad Autnoma puede provocar
una excesiva competencia entre ellas como destino enoturstico, lo que conduce a
88

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

una disminucin de la eficacia y la eficiencia global del desarrollo turstico regional (Prideaux
y Cooper, 2002). Para evitar estas consecuencias, el planteamiento de un producto enoturstico
a nivel regional, debe considerar una oferta compuesta que agrupe a componentes
disponibles para el turista dentro de la regin. La aplicacin de este enfoque de marketing
permite incrementar el atractivo de la regin como destino, ofertando los mismos beneficios
y alcanzando al mismo segmento del mercado o proporcionando productos complementarios
que incrementen el valor para el consumidor (Fyall y Garrod, 2004). Los destinos
de una regin son interdependientes, por lo que deben trabajar juntos para ofrecer un
producto atractivo que mejore su posicionamiento en el mercado (Naipaul et al., 2009). De
esta manera, se incrementar la ventaja competitiva de los destinos, se podr acceder a

recursos externos, superar dificultades econmicas o entrar en nuevos mercados. Adems,

se disminuirn los costes debido a las economas de alcance o escala que se generen. La
estructura geogrfica de nuestra Comunidad, con escasa distancia kilomtrica entre las
denominaciones, permite crear una marca de la regin, ya que la homogeneidad del mercado
objetivo facilita la eficiencia y la efectividad de los recursos financieros y de marketing
que se empleen.

VI. Implicaciones de gestin

Como se ha comentado anteriormente, el desarrollo estratgico del turismo del vino

implica la adaptacin del producto turstico a los deseos y preferencias de los clientes potenciales.
Las decisiones de gestin de la oferta del turismo del vino estn vinculadas a la
obtencin de esta informacin, a su interpretacin y a sus implicaciones.
La investigacin realizada permite ofrecer a continuacin algunas implicaciones ligadas
a toma de decisiones de la gestin a corto, medio y largo plazo, as como a acciones de las
autoridades competentes.
El enfoque de las implicaciones y de las actuaciones consecuentes considera como objetivo
principal la activacin de la demanda a la oferta de turismo ligado al vino.
VI.1. Fases de Act uaci n

La estrategia de activacin de la demanda requiere esfuerzos previos de comunicacin

dirigidos a una posterior venta. Las fases siguientes son las indicadas para obtener resultados
a corto plazo y a largo plazo:
Fase 0. Benchmarking con otras Denominaciones de Origen espaolas, con otras bodegas
y, especficamente, con las aragonesas.
Fase 1. Procurar un acercamiento a la oferta enoturstica aragonesa desde actividades
de comunicacin comercial iniciadas por la misma y dirigidas a incrementar el conocimiento
e inters de la demanda potencial. Si bien la comunicacin masiva debe dirigirse a fomentar
la denominada cultura del vino y sus efectos beneficiosos para la salud, la comunicacin
viral y la comunicacin personalizada son bsicas para incentivar el comportamiento efectivo
relativo al enoturismo. El beneficio econmico y social derivado es evidente, por lo que el
inters del desarrollo del sector es tanto pblico como empresarial. Las autoridades locales
pueden prestar su apoyo mediante acciones concretas.
Parte III: Conclusiones 89

Fase 2. Procurar la mejora de la oferta en base a las dimensiones descubiertas en este

trabajo, los perfiles de los demandantes potenciales, los puntos fuertes del sector y sus
participantes, y el entorno. De nuevo la participacin de las autoridades es esencial,
fundamentalmente
para apoyar la mejora en infraestructuras.
Fase 3. Procurar un primer viaje enoturstico mediante promocin de ventas dirigida
especialmente a la demanda que presenta un mayor potencial. Ese primer viaje debe ser
ofertado con objetivos de difusin ms que de beneficios econmicos. El primer viaje conseguido
debe servir como refuerzo para decidir viajes posteriores y comunicacin positiva,
que revierta en un mayor inters tanto del enoturista declarado como del emergente (con un
menor potencial o inters actual).
Fase 4. Procurar un boca-odo positivo. Desde el comienzo de las iniciativas y en el
medio y largo plazo.
VI.2 Desa rrollo de la Act uaci n

La identificacin de distintos grupos de clientes potenciales segn sus caractersticas,

es el punto de partida. As, dividiendo a estos clientes respecto a su mayor o menor potencial
como turistas del vino, las implicaciones son distintas. A los clientes potenciales con
estudios universitarios, la oferta promocional debe dirigir sus esfuerzos a informar sobre el
valor aadido de este tipo de turismo. Un incremento de expectativas de beneficios ligados
al turismo del vino puede hacer disminuir los costes percibidos ligados a los viajes. Las
bodegas deben proporcionarles una oferta de restauracin completa en la experiencia, que
incluya la comida en la bodega o en instalaciones anexas que sean imagen de la bodega,
adems de las catas, cursos de catas, y atencin especializada, as como tienda para la
compra directa.
A los grupos con menor nivel educativo, la oferta debe dirigir primero esfuerzos a la transmisin
de informacin al grupo, sobre educacin del vino (zonas, produccin, esfuerzos de
las bodegas, tipos de viedos, marcas,), sobre las zonas de produccin (situacin, historia,
importancia de la produccin en la economa,), y a la organizacin de viajes diseados a tal
efecto, que incluyan cierta oferta gastronmica y distintas rutas, no slo del vino, sino
considerando
al vino como el elemento bsico de la oferta, se tratara de viajes complementados
con otras actividades de ocio no relacionadas directamente. Una posibilidad de actuacin
de las autoridades es dirigir esfuerzos hacia una colaboracin con el IMSERSO, ofreciendo
viajes con esta temtica a los grupos de mayor edad.
La oferta de la bodega debe ser lo ms completa posible con el fin de contar con un fondo
extenso de servicios complementarios que permitan una estrategia diferenciada por segmentos
sin un elevado coste adicional. Se trata de facilitar la composicin de una cartera de productos
de base que permita una variada oferta de paquetes de viajes adecuados a los distintos grupos
de demanda. Los atributos del servicio que se han observado relevantes en el estudio realizado

son los productos de esa cartera, que debe gestionarse desde la oferta bsica hasta la ms
complementaria. Es fundamental facilitar el acceso de los turistas a las instalaciones, la prueba
y la compra de los vinos, habilitar instalaciones cmodas, modernas y multinivel, que permitan
el desarrollo de un turismo del vino compartido con otros intereses, por ejemplo, los negocios.
La predisposicin existe, pero el compromiso y la implicacin no se han producido todava, a
excepcin de las bodegas del Somontano. El atractivo del destino es un complemento funda 90
Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

mental, respetando el entorno cultural, se pueden aprovechar las diferentes propuestas culturales
y climatologas, que propician actividades diversas en distintas pocas del ao. Los valles
de los ros, los enclaves privilegiados de montaa, De nuevo, la cooperacin entre todos los
agentes tursticos y vincolas es necesaria. Los servicios perifricos complementarios incorporan
un valor a la oferta esencial para procurarle diferenciacin de la competencia y atraer a turistas
cuyos intereses son preferentemente otros que los del vino, pero que pueden aceptar de buen
grado una oferta en este sentido capaz de cubrir algunas expectativas.
La amplitud de la cartera puede habilitarse a travs de la iniciativa particular de cada
bodega, pero tambin la asociacin puede ser una solucin viable, basada en el objetivo de
proporcionar una oferta conjunta, obteniendo un beneficio comn desde un objetivo comn
y recursos compartidos. Esta iniciativa puede tener su origen en el centro de cada Denominacin
de Origen.
Esta implicacin se deriva del alto potencial observado para fomentar el enoturismo
intrarregional. Un anlisis de benchmarking dirigido a profundizar sobre las actividades que
ya se llevan a cabo y las posibilidades de actuacin conjunta es un interesante punto de
partida.
En cualquier caso, la idea es que las rutas y el contenido de cada una pueden procurar una
promocin conjunta de las Denominaciones de Origen aragonesas, aprovechando los puntos
fuertes de cada una. Por ejemplo, rutas-paquetes tursticos que puedan atraer demanda
turstica ya existente, como puede ser la ms evidente, por ejemplo, la gastronmica, o
algo ms original, como la relativa a esqu, con enoturismo, dirigida al grupo de ingresos
medios-altos. Somontano-esqu puede tener una demanda tirn resultante de un esfuerzo
de empuje con resultados en el corto y medio plazo. Aramn y las D.O. pueden ser los socios
de la joint-venture. La oferta de balnearios aragonesa es tambin un complemento factible del
enoturismo dirigido a clientes potenciales de ingresos medios-altos. Cariena puede aprovechar
su turismo rural, su tradicin vitivincola y su turismo de aventura. Cariena-cicloturismo,
Cariena-equitacin, Cariena-campo, Cariena-museos, Cariena-dinosaurios, pueden ser
alguna de las alternativas de programacin. Calatayud-paradores, Calatayud-monasterios,
son opciones para esta zona, igual que Borja-cultura, Borja-monasterios, Estos programas
de viaje pueden ir ms dirigidos a demanda de ingresos ms bajos.
La salida de las rutas desde las capitales de provincia puede aprovechar tambin el
turismo de negocios que acude a las mismas (congresos, reuniones,).
Al mismo tiempo, el desarrollo del enoturismo en Aragn precisa actividades dirigidas a
contrarrestar
los puntos dbiles. Es especialmente necesario en este punto transmitir el valor aadido de
este turismo frente al tradicional, mediante una comunicacin comercial ms enfocada que masiva
y que venga apoyada por obras dirigidas a la mejora del acondicionamiento de las bodegas, sobre
todo las ms antiguas, de manera que se posibilite un mayor atractivo de la visita. La proximidad
Cariena-Calatayud puede ser un acicate a ofertas conjuntas en este sentido.
Un agente bsico de la comunicacin comercial en este tipo de actuaciones es el prescriptor.
Considerar al enoturista aragons, cuyo perfil se ha identificado en el trabajo, como
transmisor de los beneficios de este tipo de turismo, esto es, como prescriptor para un
posible marketing viral con una clara compensacin por su labor (estn incondicionalmente
interesados en el turismo del vino), es una actuacin que puede proporcionar buenos resultados
de atraccin de la demanda. La forma de habilitar este tipo de actuaciones es el
marketing promocional, que requiere decidir el nmero de prescriptores, las zonas de imple Parte
III: Conclusiones 91

mentacin de la promocin, el reparto de zona/prescriptor, el contenido de la actividad y

una clara compensacin al prescriptor, adems de la correspondiente a la demanda efectiva
resultante de la promocin. La aplicacin de esta comunicacin debe ser especialmente
o inicialmente en las zonas urbanas, como zonas en las que existe un mayor nmero de
enoturistas potenciales.
Puesto que la influencia de los grupos de referencia ha surgido como elemento clave en
la decisin de realizar un viaje ligado al turismo del vino, la figura del prescriptor resulta clave
en el desarrollo del mismo.

VII. Investigaciones futuras

Este estudio aporta los primeros resultados a una investigacin que pretende ser ms
ambiciosa. Si bien los avances conseguidos son considerables, esta investigacin puede conseguir
mayores beneficios extendindose a entornos donde el turismo del vino se encuentre
ms desarrollado.
En este sentido, y en relacin al estudio de la demanda, sera interesante comprobar si
los perfiles detectados se mantienen en otras zonas, ya que pueden existir diferentes perfiles
en funcin de la situacin geogrfica. Esto es relevante porque puede afectar a las barreras

presentes en el proceso de toma de decisin de realizacin de un viaje, como la distancia,

el tiempo necesario, coste, etc. Adems, sera enriquecedor incorporar un mayor nmero de
variables relacionadas con los estilos de vida del individuo, que permitan profundizar en los
perfiles de los turistas del vino.
Por otra parte, son numerosas las lneas de investigacin futuras que emergen dentro
del tema abarcado, como es el caso del anlisis de los efectos del comportamiento pasado
en las intenciones de realizar turismo del vino, as como los diferentes comportamientos que
podran llevar a cabo aquellos que realizan enoturismo como motivo principal del viaje frente
aquellos que lo realizan como elemento secundario.
Desde el lado de la oferta, aunque se ha abordado una aproximacin a la misma, sera
de gran inters profundizar en este apartado a travs de un anlisis de benchmarking entre
bodegas, Denominaciones de Origen y zonas enotursticas espaolas, detallando los recursos
e infraestructuras existentes, inexistentes y necesarios, y acciones consecuentes; as como
de las intenciones de futuro de las bodegas y agentes tursticos en lo que respecta al turismo
del vino. De esta manera, queda abierta una importante lnea de investigacin futura.

Referencias
95

ACEVIN (2009): Informe de Visitantes a Bodegas Asociadas a las Rutas del Vino de Espaa.
Ao 2008.
Bahar, O. y Kozack, M. (2007). Advancing Destination Competitiveness Research: Comparison
Between Tourits and Service Providers. Journal of Travel & Tourism Marketing, 22
(2), 61-71.
Beames, G. (2003): The Rock, The Reef and the Grape: The Challenges of Developing Wine
Tourism in Regional Australia, Journal of Vacation Marketing, Vol. 9, N 3, pp. 205-212.
Bentler, P.M. (1995). EQS Structural Equations Program Manual. Encino, CA: Multivariate
Software, Inc.
Bentler, P.M. y Dudgeon, P. (1996). Covariance Structure Analysis: Statistical Practice, Theory
and Directions. Annual Review Psychologic, 47, 563-592.
Brown, G.P., Havitz, M.E. y Getz, D. (2006). Relationship Between Wine Involvement and Wine
Related Travel. Journal of Travel & Tourism Marketing, 2 (1), 31-46.
Bruwer, J. (2003). South Afican Wine Routes: Some Perspectives on the Wine Tourism Industrys
Structural Dimension and Wine Tourism Product. Tourism Management, 24, 423-435.
Cmara de Comercio e Industria de Valladolid (2005). Enoturismo Internacional. Servicio de
Estudios
Carmichael, B.A. (2005). Understanding the Wine Tourism Experience for Winery Visitors in
the Niagara Region, Ontario, Canada. Tourism Geographies 7(2), 185-204.
Cooper, C., Fletcher, J., Gilbert, D. y Wanhill, S. (1993): Tourism Principles and Practice.
Pitman Publishing, Great Britain.
Corigliano, M.A. (1996): Caratteristiche della Domanda Satrategie di Offerta e Aspetti Territoriali
e Ambientali. Fraco Angeli.
Crawford, D.W. y Godbey, G. (1987). Reconceptualizing Barriers to Family Leisure. Leisure
Sciences 9,119-127.
Crawford, D.W., Jackson, E.L. y Godbey, G. (1991). A Hierarchical Model of Leisure Constraints.
Leisure Sciences 13, 309-320.
Cronbach, L.J. (1951). Coefficient Alpha and the Internal Structure of Tests. Psychometrika,
16: 297-334.
Charters, S. y Ali-Knight, J. (2002). Who Is the Wine Tourist?. Tourism Management, 23,
311-319.
Daz, R.J. (2008). Potencialidad e Integracin del Turismo del Vino en un Destino de Sol y
Playa: El Caso de Tenerife. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6 (2), 199-212
Di-Gregorio, D. y Licari, E. (2006). Rural Development and Wine Tourism in Sourthen Italy.
Proceedings of 46th Congress of the European Regional Science Association. Volos
(Greece), 1-26.
Dodd, T. y Bigotte, V. (1997). Perceptual Differences Among Visitor Groups to Wineries. Journal
of Travel Research, 35, 46-51.
Elas, L.V. (2008): Paisaje del Viedo: Patrimonio y Recurso. Revista de Turismo y Patrimonio
Cultural, 6 (2), 137-158.
Fyall, A. y Garrod, B. (2004). Tourism Marketing: A Collaborative Approach. Clevedon, UK:
Channel View Publications.
Ferriss, A.L. (1962). National Recreation Survey (Outdoor Recreation Resources Review
Commission, study Report Number 19). Washington DC: U.S. Government Printing
Office.
Referencias

96

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

Fornell, C. y Larcker, D.F. (1981): Evaluating Structural Equation Models with Unobservable

Variables and Measurement Error, Journal Marketing Research, Vol. 18, pp. 39-50
Galloway, G., Mitchell, R., Getz, D., Crouch, G. y Ong, B. (2008). Sensation Seeking and
the Prediction of Attitudes and Behaviours of Wine Tourists. Tourism Management, 29,
950-966.
Getz, D. (1999). Wine Tourism: Global Overview and Perspectives on Its Development, in
Proceedings of the First Australiam Wine Tourism Conference: 13-33.
Getz, D. (2000). Explore Wine Tourism: Management, Development and Destinations, Cognizant
Communication Corporation, New York.
Getz, D. y Brown, G. (2006). Critical Success Factors for Wine Tourism Regions: A Demand
Analysis. Tourism Management 27, 146-158.
Getz, D., Dowling, R. Carlsen, J. y Anderson, D. (1999). Critical Success Factors for Wine
Tourism. International Journal of Wine Marketing 11(3), 20-43.
Gross, M.J. y Brown, G. (2006). Tourism Experiences in Lifestyle Destination Setting: The Roles
of Involvement and Place Attachment. Journal of Business Research 59(6), 696-700.
Gross, M.J. y Brown, G. (2008). An Empirical structural Model of Tourists and Places: Progressing
Involvement and Place Attachment into Tourism. Tourism Management 29(6), 1141-1151.
Hair, J.F., Anderson, R.E., Tatham, R.L. y Black, W.C. (1999): Anlisis Multivariante. Prentice
Hall, Madrid.
Hall, C.M. (1996). Wine Tourism in New Zealand, in Proceedings of Tourism Down Under II:
A Tourism Research Conference. University of Otago.
Hall, C.M. (1998). Introduction to Tourism: Development, Dimensions and Issues (3rd ed.).
Sydney: Australia, Addison-Wesley, Longman.
Hall, C.M. y Macionis, N. (1998). Wine tourism in Australia and New Zealand. En R. W. Butler,
C. M. Hall & J. M. Jenkins (Eds.) Tourism and Recreation in Rural Areas. England: John
Wiley & Sons.
Hall, C.M. y Mitchell, R.D. (2002). The Tourist Terroir of New Zealand Wine: The Importance
of Region in the Wine Tourism Experience, in A. Montanari (Ed.), Food and Environment:
Geographies of Taste. Rome: Societ Geografica Italiana.
Hall, C.M., Johnson, G., Cambourne, B., Macionis, N., Mitchell, R. y Sharples, L. (2000). Wine
Tourism: An Introduction, en C.M. Hall, L. Sharples, B. Cambourne & N. Macionis. Wine
Tourism Around the World. Oxford: Butterworth Heinemann.
Hatanaka, M. (2008). Vino y Turismo del Municipio de Cangas de Narcea (Asturias, Espaa).
Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6 (2), 301-315.
ICEX (2008): El Vino en Cifras. Instituto Espaol de Comercio Exterior. Madrid.
www.winesfromspain.
com/icex
Ikerfel (2005). Mercado Actual y Potencial en el Turismo Enolgico en La Rioja. Actas I Saln
Internacional de Turismo del Vino, Logroo, 21-24 abril de 2005.
INE (2009): www.ine.es/daco/daco42/cre00/c09maragon.xls
Instituto de Estudios Tursticos (2008): http://www.iet.tourspain.es/informes/documentacion/
Epa/EmpleoSectorTuristico2008.pdf
Johnson, G. (1997). Surveying Wine Tourism in New Zealand. Quality Tourism: Beyond the Masses.
Proceedings of the First National Tourism Students Conference. University of Otago.
Lam, T. y Hsu, C.H.C. (2006). Predicting Behavioral Intention of Choosing a Travel Destination.
Tourism Management, 27, 589-599.
97

Lanquar, R. (2001): Marketing Turstico. Editorial Ariel Turismo.

Lockshin, L.S. y Spawton, T. (2006). Using Involvement and Brand Equity to Develop a Wine
Tourism Strategy. International Journal of Wine Marketing 13(1), 72-81.
Lpez-Guzman, T.J., Milln, G., Snchez, S.M. y Agudo, E. (2007). Creacin de Nuevos
Productos Tursticos: El Ecoturismo en la Provincia de Crdoba. Jornadas sobre Turismo
y Sociedad, Crdoba.
Lpez-Guzman, T.J., & Snchez, S.M. (2008). La Creacin de Productos Tursticos Utilizando
Rutas Enolgicas. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6 (2), 159-171.
MacKay, K, Andereck, K. y Vogt, C. (2002). Understanding Vacationing Motorist Niche Markets.
Journal of Travel Research. 40, 356-363.
Malhotra, N. K. (2004). Investigacin de Mercados. Prentice Hall, Madrid.
Martn, V.J. (2006). Consumo de Vinos. Principales Caractersticas y Distribucin Comercial.
Distribucin y Consumo, 85, enero-febrero, 60-101.
McDonald, R.P. (1999). Test Theory. A Unified Treatment. Mahwah, NJ, Lawrence Erlbaum
Associates
McKercher, B., y Chan, A. (2005). How Special Is Special Interest Tourism?. Journal of Travel
Research. 44, 21-31.
Mediano, L. (2000): Marketing Turstico, en Marketing en Sectores Especficos. Captulo 5.
Aguirre Garca, M.S. Editorial Pirmide.
Medina, F.X. y Tresserras, J. (2008). Turismo Enolgico y Rutas del Vino en Catalua. Anlisis
de Casos: D.O. Peneds, D.O. Priorat y D.O. Montsant. Revista de Turismo y Patrimonio
Cultural, 6 (3), 493-509.
Mitchell, R. y Hall, C.M. (2006). Wine Tourism Research: The State of Play. Tourism Review
International, 9, 307-332.

Mitchell, R., Hall, C.M. y McIntosh, A. (2000). Wine Tourism and Consumer Behaviour. En M.
Hall, L. Sharples, B. Cambourne, & N. Macionis (Eds.), Wine Tourism Around the World:
Development, Management and Markets. Oxford: Butterworth-Heinemann.
Muoz, F. (2000). Marketing Turistico. Centro de Estudios Ramn Areces, Madrid.
Nunnally, J.C. (1987), Teora Psicomtrica. Editorial Trillas.
OMT(2008):http://unwto.org/facts/eng/pdf/barometer/UNWTO_Barom09_2_sp_excerpt.pdf
ONeill, M. y Charters, S. (2000). Service Quality at the Cellar Door: Implications for Western
Australias Developing Wine Tourism Industry. Managing Service Quality, 10 (2), 112-122.
ONeill, M. & Palmer, A. (2004). Wine Production and Tourism: Adding Service to a Perfect
Partnership. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45 (3), 269-284.
ONeill, M., Palmer, A. y Charters, S. (2002). Wine Production as a Service Experience: The
Effects of Service Quality on Wine Sales. Journal of Services Marketing, 16(4), 342-362.
Opaschowski, H.W. (2001). Tourismus in 21. Jahrhundert, das Gekaufte Paradies. Hamburg:
B.A.T. Freizeit-Forschungsinstitut GmbH
Prideaux, B. y Cooper, C. (2002). Marketing and Destination Growth: A Symbiotic Relationship
or Simple Coincidence?. Journal of Vacation Marketing, 9(1), 35-51.
Read, S.E. (1980). A Prime Force in the Expansion of Tourism in the Next Decade: Special
Interest Travel. Hawkins, D.E., Shafor, E.L. and Rovelstad, J.M. (eds.), Tourism Marketing
and Management Issues, George Washington, DC, 193-202.
Ryan, C. (2002). Equity, Management, Power Sharing and Sustainability Issues of the New
Tourism. Tourism Management, 23, 17-26.
Referencias

98

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

Sancho, A. (1998): Introduccin al Turismo. Organizacin Mundial del Turismo.Egraf,

Madrid.
Satorra, A. y Bentler, P.M. (1994). Corrections to Test Statistics and Standard Errors in Covariance
Structure Analysis. Von Eye, A. and Clogg, C.C. (Eds): Latent Variables Analysis:
Applications for Developmental Research. Thousand Oaks, CA: Sage.
Sparks, B. (2007). Planning a Wine Tourism Vacation?. Factors that Help to Predict Tourist
Behavioural Intentions. Tourism Management 28(5), 1180-1192.
Telfer, D.J. (2001). From a Wine Tourism Village to a Regional Wine route: An Investigation of
the Competitive Advantage of Embedded Clusters in Niagara, Canada. Tourism Recreation
Research 26(2), 23-33.
Weeb, J.R. (2002): Understanding and Designing Marketing Research. London: Thomson
Learning.
Weiler, B. y Hall, C.M. (1992). Special Interest Tourism. Bellhaven Press.
Yuan, J., Cai, L.A., Morrinson, A.M., y Linton, S. (2005): An Anlisis of Wine Festival Atened
Motivations: A Synergy of Wine, Travel and Special Events?, Journal of Vacation Marketing,
11 (11), 41-58.
Zaichkowsky, J.L. (1985). Measuring the Involvement Construct. Journal of Consumer
Research 12, 341-352.

Anexos:
Anexo I:
Cuestionario
103

La Universidad de Zaragoza est realizando un estudio promovido por el Consejo Econmico

y Social de Aragn sobre Turismo del Vino. Para ello necesitamos su colaboracin.
MUCHAS GRACIAS.
Edad: Sexo:
De 18 a 29 aos De 30 a 49 aos De 50 a 69 aos Ms de 69 aos Hombre Mujer

Poblacin de residencia habitual: __________________________________

1. Ha realizado turismo del vino (visitas a las bodegas/viedos, comer en las bodegas,
catas de vino, etc)? S No
En caso afirmativo, indique la zona/s espaolas en las que lo realiz: _________________
________________________________________________________________________________
2. En qu zona/s le gustara hacer turismo del vino en el futuro? _____________________
________________________________________________________________________________
3. Piensa Usted viajar a ella prximamente? S No
4. Usted consume vino (marcar con una x)

Todos los das Ocasionalmente (2/3 veces semana) Ocasiones especiales Nunca

5. Indique de 0 Totalmente en desacuerdo (T.D) a 10 Totalmente de acuerdo (T.A) su

grado de acuerdo con estas frases:
TD TA
Soy un especialista en vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Tengo inters por el vino y por las actividades relacionadas
con l
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Conozco bien las zonas productoras de vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Frecuentemente leo revistas especializadas en vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Suelo realizar actividades relacionadas con el turismo del
vino
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Frecuentemente asisto a catas de vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Existen otros viajes ms atractivos que los relacionados con
el vino
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Mi familia/amigos tiene inters en realizar turismo del vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
El desarrollo del turismo del vino hara que mi familia/amigos
lo realizasen
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
El coste de los viajes relacionados con el vino es alto 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Para hacer turismo del vino la zona a visitar debe estar cerca
de mi hogar
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Para poder hacer turismo del vino es necesario invertir dos
o ms das
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Me gustara realizar turismo del vino en el futuro 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
La existencia de turismo del vino en una zona me llevara a
viajar a ese lugar
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Anexo I: Cuestionario

104

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

Para realizar turismo del vino es importante

BODEGAS
poder visitar las bodegas cualquier da 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que los horarios de visita de las bodegas sean amplios 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder degustar los vinos elaborados en las bodegas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que se pueda comprar vino en las bodegas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que en las visitas te atiendan especialistas en vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder comer en las bodegas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder visitar los viedos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder realizar cursos de cata 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder participar en la elaboracin del vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder conocer a los bodegueros 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que exista alojamiento especfico 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
ENTORNO
que el entorno natural de la zona sea atractivo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que el clima de la zona sea bueno 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que la zona sea famosa por sus vinos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
OFERTA DE LA ZONA
que existan actividades para nios 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que existan actividades para el relax (vinoterapia) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que existan actividades deportivas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que exista una oferta gastronmica variada 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder visitar el centro de la Denominacin de Origen 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder realizar turismo cultural 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder participar en Festivales/Fiestas del vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
VARIOS
que existan rutas del vino bien sealizadas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que existan viajes organizados (alojamiento, visita, catas,
)
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que los vinos de la zona sean famosos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC

6. Pertenece o ha pertenecido a un club de vino? S No

Nivel de Estudios:
Sin estudios Primarios
Bach. Elem./
EGB
Formacin
Profesional
Bach. Sup./BUP/
COU
Universitarios

Estado Civil: Nmero de personas en el hogar

Soltero/a Casado/a En pareja Divorciado/a Viudo/a 1 2 3 4 +4

Ingresos anuales familiares (en )

Menos de 18.000 Entre 18.000 y 40.000
Entre 40.001 y
52.000
Entre 52.001 y

64.000
Ms de
64.001

Observaciones:

Anexo II:
Guin Entrevista
bodegueros
107

Nombre de la bodega y D.O.:

Cargo del encuestado:
1. Indique su grado de acuerdo o desacuerdo con las siguientes afirmaciones, desde 0
Totalmente en desacuerdo hasta 10 Totalmente de acuerdo
Conozco la oferta enoturstica existente en Aragn 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Conozco la oferta enoturstica existente en el resto de Espaa
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
El enoturismo genera desarrollo econmico 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
La realizacin de actividades asociadas al turismo del vino
constituyen una oportunidad para captar clientes
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
La realizacin de las actividades asociadas al turismo del
vino suponen una perdida de tiempo, molestias
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Mi D.O. debera fomentar el desarrollo del enoturismo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Mi D.O. est interesada en el fomento del turismo del vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Mi D.O. est desarrollando las relaciones/redes necesarias
para desarrollar el turismo del vino (entre bodegas, restaurantes,
hoteles.)
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Mi D.O. necesita importantes inversiones en infraestructuras
para desarrollar turismo del vino
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Mi D.O. necesita importantes inversiones en recursos humanos
para desarrollar turismo del vino
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Mi D.O. necesita importantes inversiones en servicios tursticos
para desarrollar turismo del vino
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
La oferta enoturstica de mi D.O. es competitiva 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Es fundamental el apoyo de la Administracin para el desarrollo
del turismo del vino
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
La Administracin aragonesa est apoyando el desarrollo
del turismo del vino
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
En Aragn existen muchas posibilidades para hacer turismo
del vino
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
La oferta de turismo del vino en Aragn es amplia 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
En general, la oferta enoturstica aragonesa es competitiva 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Son necesarias muchas inversiones para convertir a Aragn
en un destino importante del turismo del vino
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Los vinos de Aragn tienen buena fama en nuestra Comunidad
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Los vinos de Aragn tienen buena fama en Espaa 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
La oferta enoturstica existente en Aragn es conocida por
los aragoneses
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
La oferta enoturstica existente en Aragn es conocida por
el resto de espaoles
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
En Aragn, existe un alto potencial para la creacin de rutas
enotursticas
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
Las rutas enotursticas a crear en Aragn deberan ser acordes
a las indicaciones/requisitos de ACEVIN
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
El patrimonio cultural de Aragn merece ser visitado por los
turistas
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
El entorno natural de Aragn merece ser visitado por los
turistas
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC

Anexo II: Guin entrevista bodegueros

108

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

2. Por favor, indique la importancia que considera usted que poseen los siguientes aspectos
para el desarrollo del turismo del vino. Desde 0 Nada Importante a 10 Muy
Importante.
poder visitar las bodegas cualquier da de la semana 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que los horarios de visita de las bodegas sean amplios 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder degustar los vinos elaborados en las bodegas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que se pueda comprar vino en las bodegas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que en las visitas te atiendan especialistas en vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder comer en las bodegas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder visitar los viedos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder realizar cursos de cata 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder participar en la elaboracin del vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder conocer a los bodegueros 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que exista alojamiento especfico 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que el entorno natural de la zona sea atractivo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que el clima de la zona sea bueno 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que la zona sea famosa por sus vinos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que existan actividades para nios 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que existan actividades para el relax (vinoterapia) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que existan actividades deportivas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que exista una oferta gastronmica variada 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder visitar el centro de la Denominacin de Origen 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder realizar turismo cultural 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder participar en Festivales/Fiestas del vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que existan tiendas/mercadillos de productos tpicos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
poder visitar museos o exposiciones sobre el vino 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que existan rutas del vino bien sealizadas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que existan viajes organizados (alojamiento, visita, catas,
)
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC
que los vinos de la zona sean famosos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NS/NC

3. Dgame si las siguientes actividades son ofertadas por su bodega. En caso afirmativo
indique el grado de aceptacin de las mismas (medir la aceptacin en nmero de
personas por unidad de tiempo o porcentaje)
Ofrecen MI BODEGA ACEPTACIN AO DE INICIO
Visitas a las bodegas
visitas a los viedos
cursos de catas
degustaciones de sus vinos
adquisicin de vinos (tiendas)
participar en actividades de elaboracin de vinos
pernoctaciones en las bodegas
pernoctaciones en establecimientos asociados/recomendados
comer en las bodegas
comer en establecimientos asociados/recomendados
Otras actividades
Realiza encuestas para medir la satisfaccin de sus visitantes?

SI LA BODEGA NO REALIZA NINGU NA ACTIVIDAD PASAR A P6

109

4. Teniendo en cuenta su experiencia, Cul cree usted que es el perfil del enoturista
atendiendo a variables como: Inters/conocimiento por el vino (pertenecer a clubs de
vino, catas, revistas, ), nivel educativo, nivel de ingresos, sexo, edad, estado civil,
viajes personales/individuales o viajes de empresa ?
5. Cmo cree que influyen en la decisin de realizar o no turismo del vino aspectos como:
el coste, la distancia, el tiempo, el atractivo, el inters. ?
6. Para que su D.O. se haya planteado/plantee desarrollar el turismo del vino, Cules han
sido/seran los principales puntos fuertes en los que se debera apoyar el desarrollo?,
y los principales puntos dbiles?
Puntos Fuertes:
Puntos dbiles:
7. Cules creen que son las D.O./Zonas que representan su principal competencia dentro
de Aragn?, y a nivel nacional? En qu cree que basan su ventaja competitiva.
a. Aragn:
b. A nivel nacional:
Algn aspecto que crea que no haya sido recogido en la encuesta y que considere
necesario destacar:
MAIL:
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIN!!!!!
Anexo II: Guin entrevista bodegueros

Anexo III:
Guin Entrevista

denominaciones de
origen aragonesas
113

Conoce el tipo de turismo del vino que se est desarrollando en determinadas Denominaciones
espaolas?
Qu opinin tiene sobre ellas?
Confa en las posibilidades del turismo del vino y en sus ventajas econmicas a medio
y largo plazo?
Como Denominacin de Origen su actividad se centra exclusivamente en la produccin
y su comercializacin o tambin da cabida a las actividades tursticas en torno al
vino?
Considerara adecuado que la Denominacin a la que Usted representa fomente el
desarrollo de este tipo de turismo?
Sabe si existen iniciativas relacionadas con el turismo del vino en su Denominacin?
Tipos de iniciativas. Nivel de aceptacin de stas.
Cree que la realizacin de las actividades asociadas al turismo del vino constituyen una
molestia o, por otra, representan una oportunidad para captar clientes?
Cul cree Usted que es la opinin de los bodegueros integrados en su Denominacin?,
estaran interesados y dispuestos a colaborar?
Cules cree Usted que seran las actividades tursticas que se deberan desarrollar para
que este tipo de turismo tenga xito en su Denominacin?
Qu posibilidades reales existen para hacerlo (infraestructuras, servicios ya existentes,
recursos humanos, )?
Cules seran los puntos fuertes en los que se debera apoyar el desarrollo?, y los
principales puntos dbiles?
Cul debera ser el papel de la Administracin (local o regional) para favorecer el desarrollo
del turismo del vino?
Preguntas referentes a la demanda. Ej.: reciben turistas?, desde cundo? Etc.
Anexo III: Guin entrevista denominaciones de origen aragonesas

Anexo IV:
Glosario de
Trminos
y Metodologa
117

Glosario29
Alfa de Cronbach: Es el mtodo de fiabilidad ms utilizado en psicometra. Se trata de
un ndice de consistencia interna que toma valores entre 0 y 1 y que sirve para comprobar si
el instrumento que se est evaluando recopila informacin defectuosa, y por tanto llevara a
conclusiones equivocadas, o si se trata de un instrumento fiable que hace mediciones estables y
consistentes. Es un coeficiente que mide la homogeneidad de las preguntas promediando todas
las correlaciones entre todos los tems para ver que, efectivamente, se parecen. Cuanto ms se
acerque al 1 mejor es la fiabilidad, considerando una fiabilidad respetable a partir de 0,70.
Anlisis Cluster: Tcnica analtica para desarrollar subgrupos significativos de individuos
u objetos. Su objetivo especfico consiste en clasificar una muestra de entidades en
un nmero pequeo de grupos mutuamente excluyentes basados en similitudes entre las
entidades.
Anlisis Factorial: Es el nombre general que se aplica a una serie de procedimientos
para reducir y sintetizar datos. As, cuando existen muchas variables, casi todas ellas
correlacionadas,
que deben reducirse a un nivel manejable, se examinan las relaciones entre los
conjuntos de variables y se representan a travs de factores. Es una tcnica de interdependencia,
por lo que se examina toda la trama de las relaciones interdependientes existentes.

Anlisis de Regresin: Su objetivo es predecir los cambios en la variable dependiente

en respuesta a cambios en varias de las variables independientes.
ANOVA: El anlisis de varianza (ANOVA) sirve para comparar si los valores de un conjunto
de datos numricos son significativamente distintos a los valores de otro o ms conjuntos
de datos. El procedimiento para comparar estos valores est basado en la varianza
global observada en los grupos de datos numricos a comparar. Normalmente, el anlisis
de varianza se utiliza para asociar una probabilidad a la conclusin de que la media de un
grupo de puntuaciones es distinta de la media de otro grupo de puntuaciones. As, se puede
definir como Tcnica estadstica para examinar las diferencias entre las medias de dos o
ms poblaciones.
Cargas de los Factores: Correlaciones simples entre las variables y los factores. Cuanto
mayor sea el valor absoluto de la carga factorial, ms importante resulta la carga al interpretar
la matriz factorial. As, las cargas factoriales mayores o igual que 0,5 se consideran prcticamente
significativas.
Coeficiente de Fornell y Larcker: Recoge la proporcin de varianza explicada de un
grupo de medidas por la variable latente (Fornell y Larcker, 1981).
Coeficiente Omega: recoge la fiabilidad compuesta del constructor (McDonald, 1999)
Componentes Principales: Mtodo de determinacin del Anlisis Factorial que considera
la varianza total de los datos. Se recomienda cuando interesa determinar el nmero
mnimo de factores que explican la mayor varianza de los datos.
Ha sido realizado a partir de Hair et al (1999) y Malhotra (2004).
Anexo IV: Glosario de Trminos y Metodologa
29

118

Elementos clave para el desarrollo del enoturismo en Aragn desde la perspectiva de la demanda aragonesa

Factores: Dimensiones bsicas que explican las correlaciones entre un conjunto de

variables.
Modelos de Ecuaciones Estructurales: Tcnica que permite separar las relaciones
para cada conjunto de variables dependientes. En su forma ms simple, proporciona la
tcnica de estimacin ms adecuada y eficiente para series de estimaciones de ecuaciones
simultneas mediante regresiones mltiples. Sus componentes bsicos son dos: i) el modelo
de medida, que permite usar varias variables o indicadores para una nica variables dependiente
o independiente; y, ii) el modelo estructural, que relaciona variables independientes
y dependientes. Las tcnicas existentes se caracterizan por permitir la estimacin de relaciones
de dependencia mltiples y cruzadas y por la capacidad de representar conceptos
no observados en esas relaciones, teniendo en cuenta el error de medida en el proceso de
estimacin.
Rotacin Varimax: Mtodo ortogonal de rotacin que reduce al mnimo el nmero de
variables con cargas grandes en un factor, lo que mejora la capacidad de interpretacin de
los factores. La rotacin ortogonal produce factores que no se correlacionan.
Seleccin del Nmero de Factores: Uno de los criterios empleados para determinar
el nmero adecuado de factores es el criterio de porcentaje de la varianza, que se basa en
obtener un porcentaje acumulado especificado de la varianza total extrada. El propsito es
asegurar una significacin prctica de los factores derivados, asegurando que explican por lo
menos una determinada cantidad de varianza. En las ciencias sociales donde la informacin
es menos precisa que en las ciencias naturales, el normal considerar una solucin que represente
un 60% de la varianza total (y en ocasiones incluso menos) como satisfactoria.
Test de Duncan: Tras la realizacin del ANOVA que permite identificar las diferencias
entre las medias, se realizan las pruebas de rango post hoc, concretamente el Test de Duncan,
y las comparaciones mltiples por parejas que permiten determinar qu medias difieren.

Resultados anlisis factorial confirmatorio

El mtodo de estimacin utilizado para la realizacin del Anlisis Factorial Confirmatorio
es el de Mxima Verosimilitud sobre la matriz de covarianzas entre las variables observadas.
Para poder evaluar la bondad de ajuste de los modelos, dada la distribucin no normal de
los datos analizados, se opta por el estadstico Chi-cuadrado de Satorra-Bentler (Satorra y
Bentler, 1994; Bentler, 1995; Bentler y Dudgeon 1996). Adems, la evaluacin de la
significatividad
individual de los parmetros estimados se realiza a travs de los z-tests, de tal manera
que los z-tests calculados se corresponden con los errores estndar robustos (Satorra y
Bentler, 1994; Bentler, 1995; Bentler y Dudgeon 1996). Para realizar estos anlisis se emple
el programa informtico EQS 6.1.
El anlisis del modelo de medida inicialmente propuesto en la Figura 1, mostraba una
matriz de correlaciones entre las seis dimensiones con valores elevados entre dos de los
factores, por lo que no exista validez discriminante. As, las correlaciones existentes entre
los factores Destino y Producto Cultural era de 0,53. Esto hecho hace que sea necesario
plantear un nuevo modelo con un factor de segundo orden y cuatro de primer orden. As,
el factor de segundo orden, Atractivo del Destino, agrupa las dimensiones de primer orden,
119

obtenidas inicialmente, Destino y Producto Cultural. La estimacin de este nuevo modelo de

medida proporcion una Chi-Cuadrado Satorra-Bentler de 587,25 con 218 grados de libertad
y un p-value de 0,0, lo que indica que, inicialmente, este modelo es rechazado, aunque la
significatividad del modelo tiene su origen, principalmente, en el elevado nmero de variables

introducidas en el mismo. A pesar de esto, los ndices de bondad del ajuste del modelo
(RBBN = 0,758 y RCFI = 0,831) tomaban valores aceptables. Por otra parte, las cargas
factoriales de la mayora de los tems analizados alcanzaban valores superiores a 0,7 30, por
lo que los coeficientes de fiabilidad de las variables observadas (R 2) superaban el 0,5; las
cargas factoriales de los factores de primer orden respecto al de orden superior eran superiores
a 0,7 en la mayora de las ocasiones. Finalmente, los coeficientes de fiabilidad de las
dimensiones (CF1: Fornell y Larcker y CF2: Omega) ofrecan evidencia de la fiabilidad y validez
convergente de las variables latentes analizadas. Por todo ello el modelo planteado no se
puede rechazar.
Como se puede observar en la Figura 3 los valores de los parmetros estimados de algunos tems toman
valores inferiores a 0,7, y por consiguiente su fiabilidad es media-baja. Sin embargo, y debido a la importancia
otorgada a estos aspectos a lo largo de la literatura, se ha optado por mantenerlos.
Anexo IV: Metodolgico
30

121

Consejo Econmico y Social de Aragn

Composicin del Pleno (a 1/3/2010)
PRESIDENCIA

D. ngela Abs Ballarn (en representacin del Gobierno de Aragn)

VICEPRESIDENCIAS

D. Marta Arjol Martnez ( en representacin de las Organizaciones Sindicales)

D. Jos Luis Lpez Garcs (en representacin de las Organizaciones Empresariales)
SECRETAR A GENERAL

D. Beln Lpez Aldea (en representacin del Gobierno de Aragn)

VOCALAS

En representacin del Gobierno de Aragn

Titulares S uplentes
D. ngela Abs Ballarn D. Jos Aixala Pasto
D. Jos Lus Gracia Abada D. Jos Luis Briz Velasco
D. Guillermo Herraiz Medel D. Javier Celma Celma
D. Beln Lpez Aldea D. Jess Diez Grijalvo
D. Antonio Mostalac Carrillo D. Maria Jos Gonzlez Ordovas
D. Eva Pardos Martnez D. Carmen Magalln Portols
D. Mariano Ramn Gil D. Jos Montn Zuriaga
D. Jos Flix Senz Lorenzo D. Jorge Pardo Navarro
D. Marcos Sanso Frago D. Elisardo Sanchis Sancho
En representacin de las Organizaciones Sindicales
Designados por la Unin General de Trabajadores (UGT Aragn):
Titulares S uplentes
D. Daniel Alastuey Lizldez D. Javier Asensio Galdeano
D. Carmen Garca Nasarre D. Luis Laguna Miranda
D. Julin Lriz Palacio D. Ral Machn Lapea
D. Carmina Melendo Vera* D. Ricardo Rodrigo Martnez
D. Luis Tejedor Cadenas
* Nombramiento pendiente de publicacin en BOA

122

Designados por la Unin Sindical de Comisiones Obreras (CC.OO Aragn)

Titulares S uplentes
D. Marta Arjol Martnez D. Carmelo Javier Asensio Bueno
D. Julin Buey Sun D. Rosina Lanzuela Iranzo
D. Manuel Martnez Morales* D. Margarita Lasmarias Bustn
D. Eduardo Navarro Villarreal D. Javier Snchez Ans
En representacin de las Organizaciones Empresariales
Designados por la Confederacin Regional de Empresarios de Aragn (CREA)
Titulares S uplentes
D. Jos Luis Lpez Garcs D. Jorge Alonso Vallejo
D. Carlos Mor Sanz D. Sergio Calvo Bertoln*
D. Jess Morte Bonafonte D. Beatriz Calln Escartn
D. Jos Enrique Ocejo Rodrguez D. Juan Carlos Dehesa Conde
D. Rosa Santos Fernndez D. Jos Mara Garca Lpez
Designados por la Confederacin de la Pequea y Mediana Empresa (CEPYME ARAGON)
Titulares S uplentes
D. Enrique Bayona Rico D. Pilar Elicegui Motis
D. Salvador Cored Bergua D. Pilar Gmez Lpez
D. Aurelio Lpez de Hita D. Antonio Hinojal Zubiaurre
D. Carmelo Prez Serrano D. Carlos Salcedo Merino

Comision Permanente
PRESIDENCIA

D. ngela Abs Ballarn

VICEPRESIDENCIAS

D. Marta Arjol Martnez

D. Jos Luis Lpez Garcs

SECRETAR A GENERAL

D. Beln Lpez Aldea

VOCALAS

D. Antonio Mostalac Carrillo

D. Carmina Melendo Vera*
D. Carmelo Prez Serrano
D. Marcos Sanso Frago
D. Rosa Santos Fernndez
* Nombramiento pendiente de publicacin en BOA

123

Comisiones de Trabajo
COMISIN DE TRABAJO SOCIAL Y RELACIONES LABORALES

PRESIDEN CIA D. ngela Abs Ballarn

SE CRETARA
D. Agustn Redondo Ainsa
VOCAL AS
D. Jos Mara Garca Lpez
D. Antonio Hinojal Zubiaurre
D. Marta Arjol Martnez
D. Jos Flix Senz Lorenzo
COMISIN DE TRABAJO DE ECONOMA

PRESIDEN CIA D. Marcos Sanso Frago

SE CRETARA
D. Pilar Elicegui Motis
VOCALIAS
D. Carmelo Javier Asensio Bueno
D. Jos Mara Garca Lpez
D. Carmina Melendo Vera*
D. Eva Pardos Martinez
125

ltimas Publicaciones del Consejo Econmico y Social de Aragon

Informes anuales
Informe sobre la situacin econmica y social de Aragn 2008.
Memoria de actividades
Memoria de Actividades 2008.
Coleccin estudios
Aquitania y Aragn. Proximidad y turismo sostenible.
Condiciones de vida y pobreza relativa de la poblacin en Aragn.
Posibilidades y viabilidad para la reapertura del Canfranc.
Coleccin Tesis Doctorales
Reduccin de Emisiones de CO2 en centrales trmicas de carbn pulverizado. Anlisis
de la integracin de turbina de gas para repotenciacin y ciclo de captura de
CaO-CaCO3.
Estado ecolgico, comunidades de macroinvertebrados y de odonatos de la red fluvial
de Aragn.
Coleccin Proyectos de Investigacin ngela Lpez Jimnez
Estructura productiva y actualizacin del marco input-output de Aragn 2005.
Dictmenes emitidos
Dictamen 1/2009 sobre el Proyecto de Decreto regulador del Plan Aragons para facilitar
el acceso a la vivienda y fomentar la rehabilitacin 2009-2012.
Dictamen 2/2009 sobre el Anteproyecto de Ley de Educacin de Aragn.
Dictamen 3/2009 sobre el Anteproyecto de Ley de Reforma de la Ley 6/2003, de 27 de
febrero, del Turismo de Aragn.
Dictamen 4/2009 sobre el Proyecto de Decreto del Gobierno de Aragn por el que se
regula el ejercicio del derecho a la segunda opinin mdica.

Dictamen 5/2009 sobre el Proyecto de Decreto que modifica el Decreto 60/2009, de

14 de abril, por el que se regula el Plan aragons para facilitar el acceso a la vivienda
y fomentar la rehabilitacin 2009-2012.
Dictamen 6/2009 sobre el Anteproyecto de Ley de Reforma de la Ley 1/1989, de 24 de

febrero, de Artesana de Aragn.

Dictamen 7/ 2009 sobre el Anteproyecto de Ley de Reforma de la Ley 1/2007, de 27 de
febrero, de Actividades Feriales Oficiales de Aragn.
Dictamen 8/2009 sobre el Proyecto de Decreto que regula el Consejo Aragons de Servicios
Sociales.

w.aragon.es/.../02/.../ENOTURISMO_CLAVES_DESARROLLO.pdf