Francia

Las Grandes Regiones Vitcolas Francesas

1. ALSACIA
Es, junto con la regin de Champagne, la ms septentrional de Francia. Situada al norte de los viedos del
Loira, esta regin debera tener un clima fresco por su latitud. Sin embargo, debido a la proteccin que le
proporcionan Los Vosgos que la bordean de norte a sur y la protegen de los vientos y las lluvias, tiene un
clima ms atemperado.
Las variedades

la gewrtztraminer (cepa blanca) da un vino especiado, amplio y generoso;

la muscat de alsacia (cepa blanca) produce un vino seco con un perfume de uva intenso;

la pinot blanc da vinos blancos secos y frescos;

la pinot gris o tokay de Alsacia proporciona vinos blancos ricos y complejos;

la pinot noir da vinos tintos de poco color;

la riesling produce blancos secos grandiosos, para guardar mucho tiempo, as como vinos melosos
excelentes de vendimias tardas;

la sylvaner da vinos blancos afrutados, simples, frescos y fciles de beber.

Las denominaciones son Alsace AOC y Alsace Grand Cru AOC.
2. BEAUJOLAIS
Es uno de los vinos ms conocidos del mundo. La regin de Beaujolais ocupa una amplia zona, desde el
sur de Mcon hasta los alrededores de Lyon, y est limitado al este por el valle del Saona. El punto
culminante de la regin est a ms de 1000 m y las vias alcanzan una altitud de cerca de 500m.
Adems de las denominaciones Beaujolais AOC y Beaujolais-Villages AOC, diez pueblos estn autorizados a
dar nombre al vino: son los llamados "crus de Beaujolais". Estos pueblos son los siguientes: Saint-Amour,
Julinas, Chnas, Moulin--Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Rgni, Cte-de-Brouilly, Brouilly.
3. BURDEOS
De los viedos de Burdeos nace el mayor nmero de grandes vinos del mundo, sean conocidos o no.
Las Denominaciones de Origen en Burdeos son ms de 53. Las ms famosas son: Bordeaux, Mdoc,
Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estephe, Graves, Pomerol, Saint-Emilion, Barsac y Sauternes, EntreDeux-Mers y Bordeaux Suprieur.
Cada chteau, cada cru, cada denominacin posee una personalidad y originalidad nicas. La gran
diversidad de vinos de Burdeos permite adaptarlos a la mayora de los platos.
Dentro de Burdeos, cabe destacar las siguientes regiones productoras:
MEDOC
Ofrece algunos de los mejores vinos del mundo. Los vinos de Mdoc fueron descubiertos hace mucho
tiempo por los aficionados del norte de Europa, que ya se aprovisionaban en Burdeos en la poca de los
romanos. Los Premiers Crus de Mdoc, como Margaux, Latour o Lafite, eran conocidos por los importadores
de grandes vinos hace tres siglos.
La variedad dominante en las denominaciones del Mdoc es la cabernet sauvignon, que se encuentra
mezclada en proporciones variables con merlot, cabernet franc y petit verdot. Los vinos tintos de Mdoc se
distinguen por su rectitud, finura y austeridad, as como por los aromas dominantes de la cabernet
sauvignon.
GRAVES
Se extiende sobre la orilla izquierda del Garona. Esta regin vitcola es la ms antigua de Burdeos, pues
ciertas propiedades tienen ms de 700 aos de historia. El rea de denominacin Graves se caracteriza
por la ausencia de unidad del viedo y la gran diversidad de los vinos que produce. No slo se elaboran
vinos tintos secos magnficos, sino tambin blancos, tanto secos como generosos.
Los vinos tintos de Graves presentan finura y equilibrio, as como hermosas notas de cereza, de tabaco y
de chocolate. Los vinos blancos gozan de una merecida fama. Las cepas blancas ms utilizadas son la
smillon y la sauvignon y, en proporcin mucho menor, la muscadelle.

SAUTERNES Y BARSAC
Son denominaciones localizadas dentro de la denominacin de Graves. Se produce el Sauternes,
considerado uno de los mejores vinos blancos licorosos del mundo. El Sauternes, de color dorado, con
notas de miel, de avellana y de naranja, es un vino clsico de postre.
Las variedades utilizadas para la elaboracin del Sauternes son las mismas que las utilizadas para los
vinos blancos de Graves: sauvignon, smillon y muscadelle. La diferencia radica en que las condiciones
climticas de Sauternes favorecen la formacin de la Botrytis cinerea (podredumbre noble), que decolora
las uvas, las arruga y concentra su contenido de azcar, de acidez y de glicerina.
SAINT-MILION
Esta famosa regin vitcola se sita alrededor del pueblo de Saint-milion, a unos 40 Km al noreste de
Burdeos (5,200 Ha). La variedad de vinos de Saint-milion se explica por dos factores: por un lado, la gran
diversidad de suelos, subsuelos y microclimas y, por otro, la cantidad de productores independientes.
Las cepas merlot (75% del viedo) y cabernet franc (20% del viedo) son las que ms se aclimataron en
esta zona. Estas variedades se combinan para crear vinos finos y frutales, realzados por un buen grado de
alcohol, de acidez, de taninos y otros componentes aromticos. Un Saint-milion correcto, de una buena
aada, alcanzar su apogeo al cabo de 3 a 6 aos. Sin embargo, las grandes cosechas tienen una
expectativa de vida de 10 a 20 aos, si se conservan en buenas condiciones.
POMEROL
Pese a su reducida extensin, es considerada una de las joyas de Burdeos por la calidad y el carcter nico
de sus vinos tintos. Es el reino de la merlot, que ocupa 3/4 partes de la superficie de su viedo. La
cabernet franc cubre 1/5 y la cabernet sauvignon aproximadamente un 5%. En general, los vinos de
Pomerol se pueden beber bastante jvenes y la mayora son seductores entre 4 y 6 aos despus de la
vendimia.
4. BORGOA
Borgoa esconde en sus entraas uno de los viedos ms famosos del mundo, que produce vinos ricos y
elegantes. La Borgoa vincola se divide en seis regiones:
Chablis y Yonne: Limita con Champagne y no est muy lejos del valle del Loira, al oeste. Se elaboran
vinos a base de chardonnay, en un estilo cercano al Cte d'Or pero ms seco. Algunos viedos de Yonne
producen tintos apreciados.
Cte d'Or: Sus vias, sobre laderas orientadas al este, se extienden entre Dijon y Santenay. Renombrado
centro de vinos tintos y blancos, aqu se elaboran los vinos ms complejos, ms caros y de mayor
longevidad.
Hautes Ctes: Regin situada al oeste de la ladera principal de Cte d'Or. Los vinos son algo ms simples
que los Cte d'Or.
Cte Chalonnaise: Formada por la prolongacin de los viedos de Cte d'Or hacia el sur. Se producen
vinos tintos y blancos, algunos excelentes.
Mconnais: Zona situada al oeste de la ciudad de Mcon. Propone vinos tintos de nivel medio, y blancos
de gran calidad.
Las denominaciones de la regin de Borgoa son muy numerosas: cada regin, cada pueblo, cada pago
tiene su AOC. Posee adems una jerarqua de denominaciones bastante complicada: las AOC regionales,
las AOC villages, los premiers crus y los grands crus. Algunas de las denominaciones regionales son:
Bourgogne, Bourgogne-Aligot, Bourgogne Passetoutgrain, Bourgogne (Grand) ordinaire, Mcon, Chablis,
Ctes de Nuts, Hautes Ctes de Nuts, Ctes de Beaune, Hautes Ctes de Beaune y Cte Chalonnaise.
Los vinos de esta regin tienen adems la cualidad de ser capaces de acompaar una enorme variedad de
platos.
5. CHAMPAGNE
Champagne se extiende a unos 145 km al noreste de Pars. Ocupa la cuenca de un mar interior
desaparecido en la era terciaria. Las elevaciones geolgicas han creado las mesetas de la Montagne de
Reims y de la Cte des Blancs, con viedos famosos que poseen la mayor concentracin de grands crus y
premiers crus. Champagne cubre unas 35.000 hectreas.
El viedo de Champagne era famoso bastante antes de que se empezara a producir el vino espumoso que
todos conocemos como Champagne. Entre 826 y 1825, 37 reyes de Francia fueron coronados en la
Catedral de Reims, despus de que San Remigio bautizara all a Clodoveo. Ya en el siglo IX se hablaba de

los vinos de pernay y los abundantes monasterios de la regin estimularon el cultivo de la vid tanto como
la exportacin del vino. Las grandes ferias medievales que se celebraban en esta regin, punto clave de
las principales rutas europeas, extendieron an ms el renombre de sus vinos. Muchos reyes y papas
posean vias en esta regin. El vino de Champagne era, en esa poca, un vino tinto de color plido,
aroma intenso, tranquilo y no espumoso.
6. LANGUEDOC-ROSELLN
Los viedos bordean el Mediterrneo, desde los Pirineos hasta el delta del Rdano. Estas condiciones son
ideales para la vid. Es la regin productora ms grande de Francia (40% del vino francs) y tambin
aquella donde se han producido hasta hoy los cambios ms interesantes en materia de viticultura.
Se produce vinos tintos. Las variedades mourvdre, syrah, cinsaut, carignan y garnacha constituyen la
base de la mayor parte de estos tintos.
Las denominaciones son: Ctes du Roussillon, Corbires, Fitou, Minervois, Cteaux du Languedoc, Clairette
du Languedoc, Costires de Nmes, Blanquette de Limoux.
Los vinos dulces naturales del Roselln de Banyuls, Rivesaltes, Maury y Muscat Rivesaltes son apreciados
en Francia, no slo como vinos de postre, sino tambin como aperitivos y para acompaar el foie gras, el
meln y los quesos azules.
7. PROVENZA
El vino francs naci en esta regin. Cerca de 500 aos antes de la anexin por los romanos, en 125
A.C., los colonos focenses y griegos plantaron las primeras vides.
Provenza est delimitada por los Alpes, al norte y al este, por el Rdano, al oeste, y por la costa
mediterrnea, al sur. Las denominaciones ms importantes son Ctes de Provence y Cteaux-d'Aix-enProvence. Las denominaciones pequeas, de carcter muy marcado, son Bandol, Bellet, Cassis y Palettes.
Las variedades garnacha y cariena son utilizadas para la elaboracin de vinos rosados. Para los tintos se
utiliza las variedades cinsault, syrah y mourvdre.
8. CRCEGA
El estilo de los vinos de Crcega ha sido moldeado por las montaas y el mar. Las variedades autctonas
tienen un fuerte acento italiano (nielluccio y sciacarello para los tintos, vermentino para los blancos). La
mayora de sus vinos son tintos. Crcega posee una denominacin general Vin de Corse y dos A.O.C.
Ajaccio y Patrimonio.
9. SUD-OUEST (SUROESTE)
El Suroeste se extiende desde el departamento de la Gironde, al norte, hasta los Pirineos, al sur. Esta
regin se enorgullece de una gran diversidad de vinos, surgidos de numerosas variedades locales a las
cuales se han aadido las de Burdeos. La regin ofrece todos los estilos de vinos, desde los vinos de
Gaillac blancos, secos y ligeros, tranquilos o espumosos, hasta los de Montbazillac y Juranon, ricos y
suaves, pasando por los tintos finos de Bergerac y los tintos slidos y poderosos de Madiran, Cahors y
Buzet.
Las regiones de Dordoa, Lot, Tarn, Lot-et-Garonne, Gers y el Pas Vasco son remansos de paz donde se
vive bien y los buenos vinos estn presentes a la hora de la comida.
10. VALLE DEL LOIRA
El majestuoso Valle del Loira nos ofrece una variedad infinita de aromas y colores. En efecto, esta regin
produce una gama de vinos tan amplia que es difcil encontrar caractersticas comunes. Su produccin
abarca desde los vinos blancos secos, semisecos, melosos o generosos a los vinos tintos ligeros o
profundos e intensos, pasando por los rosados secos o dulces o los crmants.
El valle del Loira cuenta con 31 denominaciones de origen o AOC: Chinon, Sancerre, Saumur, Saint-Nicolas
de Bourgueil, Anjou, Touraine, Vouvray, etc... Los vinos del Loira son fantsticos para acompaar las carnes
blancas, los quesos de cabra y la charcutera.
11. VALLE DEL RDANO
Se trata de la regin vitcola ms antigua de Francia. Produce vinos con carcter, llenos de sol, de color
profundo con acentos de flores, de frutas y de especias. El valle del Rdano cuenta con varias regiones
diferenciadas. De norte a sur, los cerca de 200 km que separan Vienne de Avin producen desde los
tintos aromticos de Cte-Rtie de dominante syrah, hasta los vigorosos tintos de Hermitage, el viedo
ms famoso de la rgin. Tambin se elaboran all los vinos jvenes y frutales a base de garnacha de Ctes
du Rhne. El Valle del Rdano cuenta con 22 AOC de las cuales destacan: Chteauneuf-du-Pape, Gigondas,
Ctes Rtie, Saint Joseph, Hermitage, Ctes-du-Rhne, Ctes du Ventoux, Tavel, etc.

Cepas Autctonas

Cabernet Sauvignon
Merlot
Syrah
Cinsault

Grenache Noir
Muscadelle
Sauvignon Blanc
Mauzac

Duras
Gros Platn (Folle-Blanche)
Melon De Bourgogne
Pinot Blanc
Sylvaner

Riesling
Chardonnay
Pinot Noir
Muscat

Italia

LAS REGIONES VITICOLAS

EL NORTE DE ITALIA
PIAMONTE
Esta regin del noroeste de Italia presenta vinos nicos y apasionantes, elaborados en su mayora
con cepas autctonas. Los viedos del Piamonte representan la sexta parte de la superficie total de
viedo de Italia.
Esta zona concentra casi el 90% de la produccin de uva piamontesa y numerosas DOC y DOCG
que se superponen. Las escarpadas colinas de Langhe, por ejemplo, acogen muchas DOC, as como
tambin los ilustres DOCG de Barolo y DOCG Barbaresco. Al norte del ro Po, las vias ocupan los
suelos rocosos de las bajas colinas alpinas.
En el sureste del Piamonte las principales variedades tintas son la nebbiolo, la barbera y la dolcetto.
La barbera, la cepa tinta ms plantada en Italia, da un vino tinto, seco y vivo cuyos aromas evocan
los frutos rojos y el regaliz. La principal cepa blanca es la aromtica moscatel blanca, de granos
pequeos, con la que se hace uno de los espumosos ms famosos del mundo, el Asti espumante
DOCG.
VALLE DE AOSTA AOC Y LIGURIA
Es la regin vitcola ms pequea de Italia. El relieve montaoso del valle de Aosta hace muy difcil
el cultivo de la vid, por lo que la mayora de sus vias estn plantadas en estrechas terrazas.
Liguria DOC se extiende alrededor del Golfo de Gnova, cerca del Mediterrneo, y produce vino a
pequea escala. La mayor parte del vino producido en esta zona se consume en los restaurantes y
chalets de la zona.
LOMBARDIA
Las estribaciones de los Alpes, que se extienden del lago Mayor al de Garda, pasando por el Como y
el Iseo, constituyen algunos de los mejores emplazamientos vitcolas de Lombarda. La orilla
occidental del lago de Garda acoge la DOC Riviera del Garda Bresciano, la ms extensa de
Lombarda, y la Lugano DOC. Entre el lago de Iseo y la ciudad de Brescia se encuentra la zona de
Franciacorta DOC, donde se hacen espumosos muy afamados con pinot blanc, chardonnay y pinot
noir.
EMILIA-ROMAGNA
Bolonia, capital de la regin administrativa, se encuentra justo en el centro de la regin, con Emilia
al oeste y Romagna al este. La regin est limitada al norte por el Po y al oeste por los Apeninos.
Las montaas sitan a esta zona bajo la influencia climtica del Adritico, con veranos calurosos y
alguna sequa, mientras que los inviernos son hmedos, con brumas que invaden a menudo las
llanuras.
En la zona de Emilia, el nico vino que goza de renombre internacional es el lambrusco (vino
frizzante o de aguja). El lambrusco suele ser de aguja, dulce y amable. Normalmente es tinto,
aunque se puede vinificar en blanco o en rosado.
Existen cuatro DOC distintas: El lambrusco di Sorbara es seco, con viva acidez y seductor aroma a
uva. La zona del lambrusco Salamino di Santa Croce produce un vino similar. En la zona del
lambrusco Grasparossa di Castelvetro se elaboran vinos ms tnicos y amplios. En cuanto al
lambrusco Reggiano es el que ms se produce y exporta

En la zona de Romagna los principales viedos se extienden entre el sureste de Bolonia y el mar.
Las cepas ms destacables son: la albana, la sangiovese y la trebbiano.
VNETO
Los Alpes cubren un tercio del Vneto y sus laderas se extienden hasta los arrozales de la llanura
central y las orillas del Lago Garda. Es la regin vitcola italiana ms variada y en ella se elaboran
numerosos estilos de vino. Tiene tres de las denominaciones italianas ms conocidas en el mundo.

Soave DOC: las vias se encuentran a unos 250 m de altitud, sobre laderas poco inclinadas con un
rico suelo de origen volcnico. La variedad principal es la garganega (blanca). El soave clsico es
un vino seco, sabroso, que presenta un color amarillo claro brillante, una acidez agradable y
aromas afrutados delicados, con notas de almendra tostada.

Valpolicella DOC, agrupa diferentes estilos de vino elaborados con ciertas cepas como la corvina, la
rondinella, la molinara, entre otras. El valpolicella suele ser un vino ligero y sabroso, de color rub,
con un seductor aroma a uva fresca, elaborado para beberse joven. Muchos de los productores de
valpolicella recurren al mtodo del ripasso, que consiste en trasegar el vino tras la fermentacin
para dejarlo reposar sobre las las del recioto del ao anterior. El recioto son uvas seleccionadas
que se secan al aire en graneros en el perodo entre la vendimia y enero. Los vinos de ripasso son
carnosos y concentrados, de color cereza oscuro, aromas intensos, sabor a guinda y cierto potencial
de guarda.

Bardolino DOC, con la misma mezcla de cepas que el valpolicella (corvina, rondinella, molinara y
otras), el bardolino es de un estilo ms ligero. De capa cereza o rub, este vino tiene una buena
acidez y aroma a cereza.

TRENTINO ALTO-ADIGIO
En esta regin montaosa del noreste de Italia slo el 15% del suelo es cultivable. Se cultivan las
cepas alemanas como la sylvaner, la mller-thurgau y la riesling. Algunos vinos blancos secos de
esta regin han adquirido fama internacional.
FRIUL -VENECIA JULIA
El Friul se encuentra en el extremo noreste de Italia. La montaa cubre una gran parte de la regin
y la vid est relegada a las colinas bajas (Collio DOC y Colli Orientali DOC) y a las llanuras del sur
(Grave del Friuli DOC). Los rendimientos bajos y una gran maestra tcnica han dado a esta regin
una reputacin internacional por sus vinos blancos secos, vivos y netos, as como por sus tintos
frescos y aromticos.
TOSCANA
La Toscana es la regin de Italia donde las tradiciones vitcolas han tenido una mayor continuidad.
Sin embargo, desde mediados de la dcada de los 80, la regin ha dado un impulso innovador al
quehacer vitcola en su territorio, y esto ha servido de inspiracin al resto de las regiones vitcolas
de Italia. La transformacin abarca tambin las zonas costeras como la zona de Bolgheri, donde
actualmente se elaboran algunos de los mejores vinos italianos.
La Toscana es famosa en todo el mundo por sus vinos de Chianti. Cinco provincias toscanas se
agrupan bajo la amplia apelacin Chianti DOCG que, en trminos generales, designa un vino tinto
en el que domina la cepa sangiovese, mezclada con un poco de canaiolo y una pequea proporcin
de las variedades blancas trebbiano y malvasa del Chianti.
Muchos chianti estn destinados a un consumo rpido, pero no as el chianti classico, que por sus
caractersticas organolpticas es difcil de beber cuando est joven o fuera de las comidas.

Brunello di Montalcino DOCG: los tintos fuertes de esta denominacin proceden de las colinas de
Montalcino, en la provincia de Siena. La nica cepa autorizada es la brunello y los vinos deben
pasar un mnimo de tres aos y medio en barrica (un ao ms para el riserva). Son vinos de cuerpo
y sabor intenso, de gusto pronunciado a madera y largusimo potencial de guarda.

Vino Nobile di Montepulciano DOCG: Montepulciano es una hermosa ciudad situada sobre una
colina, clebre por sus vinos tintos desde hace siglos. La cepa principal utilizada para este vino es
la prugnolo, que representa el 60% u 80% de la mezcla, atenuada por una aportacin de canaiolo
nero y acompaada por la fragante cepa mammolo. El vino, que debe pasar dos aos en barrica,
presenta hermosas notas de especias y de sndalo.

Carmignano DOCG: es una pequea zona vitcola al oeste de Florencia que produce vinos tintos. Ha
ganado su prestigio por los rigurosos controles a los que son sometidos los vinos antes de obtener
la etiqueta DOCG. En la mezcla de estos vinos, la cepa principal es la sangiovese y se autoriza
hasta un 10% de cabernet sauvignon o cabernet franc.

Pomino DOCG: Sus viedos estn situados alrededor del pueblo del mismo nombre, hasta unos 700
metros de altura. En sus tintos predomina la cepa sangiovese, y se autoriza la utilizacin de hasta
un 25% de cabernet y un 20% de merlot. En sus blancos predominan las cepas pinot blanc y
chardonnay y se autoriza el uso de hasta un 30% de trebbiano.

ITALIA CENTRAL
UMBRIA
Umbria goza de una buena reputacin gracias a sus vinos blancos procedentes de la zona DOC
Orvieto. La cepa autctona ms interesante es la sagrantino, que produce grandes vinos tintos.
Entre los vinos tintos destacan los Sagrantino di Montefalco DOC, vigorosos y con color, que pueden
ser secos o dulces. Los Rosso di Montefalco DOC son vinos agradables elaborados con sangiovese,
cuya mezcla incluye un poco de sagrantino.
La denominacin Torgiano DOC ha adquirido cierta fama mundial. Los mejores vinos se elaboran
con las cepas trebbiano y grechetto. Los tintos son una mezcla de sangiovese, canaiolo, ciliegiolo,
montepulciano d'abruzzo y trebbiano.

LAS MARCAS
En esta regin la principal cepa blanca es la Verdicchio, que da generalmente vinos ligeros,
alimonados, a veces de aguja, que son un excelente maridaje para los mariscos del Adritico. La
denominacin ms conocida es la Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC. La Rosso Cnero DOC engloba
a los vinos hechos de Montepulciano d'Abruzzo cultivada en las colinas cercanas a Ancona.
ABRUZZOS Y MOLISE
Conocida por ser una regin de grandes cooperativas y de produccin masiva. Sin embargo, en los
Abruzzos se puede producir un vino de un buen nivel como lo demuestra un puado de fincas y
unas cuantas cooperativas que, con esfuerzo e inversin en tecnologa, han logrado conseguir un
nombre destacado para el Montepulciano dAbruzzo.
SUR DE ITALIA
LACIO
La regin incluye dos de las denominaciones vitcolas ms conocidas de Italia: Frascati y Est! Est!!
Est!!!. En esta regin la mayora de los vinos producidos son blancos.
CAMPANIA
Se cultiva la cepa histrica Falanghina, que da vinos blancos secos y ligeros en la zona de
denominacin Falerno di Massico DOC. Las DOC de Greco di Tufo y de Fiano di Avellino dan unos
vinos blancos deliciosos. La Taurasi DOC produce grandes vinos tintos de guarda. Lacrima Cristi del
Vesuvio DOC puede ofrecer vinos tintos, blancos y rosados tranquilos o espumosos, as como vinos
blancos licorosos.
BASILICATA
Puede reivindicar uno de los mejores vinos del sur de Italia: el tinto Aglianico del Vulture DOC.
Tambin se producen vinos blancos dulces de moscatel.
CALABRIA
En esta regin, slo los vinos de la Cir DOC se han ganado un merecido renombre.
APULIA
Es la regin de Italia que produce ms uvas y ms vino pese a no tener la mayor superficie de
viedo. Las DOC son tan numerosas como en la Toscana. La denominacin ms conocida es la
Castel del Monte DOC, ms al sur, la Locorotondo DOC ofrece uno de los mejores blancos y Salice
Salentino DOC se distingue por los excelentes tintos elaborados por unas pocas bodegas.
SICILIA Y CERDEA
SICILIA: en la isla un puado de productores luchan desde hace tiempo para mantener el honor de
sus vinos ante una indiferencia general. Se destacan el blanco seco de la Alcamo DOC y el tinto de
la Cerasuolo di Vittoria DOC.
Uno de los vinos ms sobresalientes de esta regin es el MARSALA, uno de los grandes vinos

encabezados del mundo. Actualmente, slo unos pocos productores se mantienen fieles a los
mtodos de vinificacin tradicionales, por lo cual la calidad de estos vinos vara enormemente al
igual que sus precios. Se produce en los alrededores de la ciudad portuaria de Marsala, al oeste de
Sicilia, a partir de vinos blancos de las cepas catarratto, grillo, damaschino e inzolia. El marsala
debe encabezarse, por legislacin, con aguardiente de vino y puede, en algunos casos, reposar
hasta 10 aos en barrica de roble.
CERDEA ha conseguido preservar buena parte de su herencia en materia de cepas y tipos de vino.
Pero el cambio se est manifestando con una tendencia a producir ms blancos secos y ligeros,
acordes con un "gusto universal", y menos vinos tradicionales de estilo espaol impuestos por la
larga dominacin aragonesa.

Cepas Autctonas

Sangiovese (tinta)

Verdicchio (blanca)

Nebbiolo (tinta)

Moscato (blanca)

Trebbiano (blanca)

Montepulciano (tinta)

Dolcetto (tinta)

Alemania

LAS REGIONES VITICOLAS

Las regiones ms famosas se extienden a lo largo del Rin y de sus afluentes Mosela, Nahe, Neckar y
Main, con los viedos ubicados en laderas. Destacan las siguientes regiones:
RHEINGAU
Ubicada junto al ro Rin, cerca de Frankfurt. Es la regin donde se elaboran los vinos alemanes ms
reputados y caros. Esta zona corresponde al nico lugar donde el Rin deja de correr en direccin
norte-sur, para dar un giro de 90 y seguir en direccin este-oeste. Este factor, con las laderas de
viedos orientadas al sur, unido a la proteccin que ofrecen los montes Taunus al norte, da lugar a
un microclima que favorece especialmente la maduracin de la uva.
De la cepa riesling se elaboran vinos de marcada calidad, sobre todo los producidos con uvas
atacadas por podredumbre noble. El mejor tinto se encuentra en Assmannshausen. En general, los
vinos de esta regin son elegantes y finos en aroma.
RHEINHESSEN (HESSE RENANO)
Ubicada en ambas riberas del ro Rin y cercano a la desembocadura del ro Nahe. La temperatura
que gozan estos viedos es algo ms elevada que la media del resto del pas, lo cual favorece la
maduracin de la uva.
Principalmente se cultiva la uva blanca y es donde mejor se han adaptado las nuevas creaciones de
hbridos con algunos resultados positivos. En esta regin se encuentran los pueblos de ms
renombre vincola, como Nierstein y Oppenheim.
Los vinos baratos y dulces, principalmente blancos, han dado a conocer a esta regin. Sin embargo,
algunas fincas, sobre todo en la Rheinterrasse, realizan un deslumbrante trabajo con las variedades
blancas (especialmente con la riesling) que empieza a ser reconocido internacionalmente.
MOSELA - SARRE - RUWER
Ubicada en la frontera con Luxemburgo, al norte de Coblenza. Los viedos estn situados sobre las
riberas de los ros Mosela, Sarre y Ruwer donde el suelo es muy rico en minerales. Es una de las
regiones vitcolas ms espectaculares de Alemania: ms de una cuarta parte de las vides
estn asentadas en escarpadas laderas que caen a plomo sobre el ro. Los mejores vinos
se obtienen con la variedad riesling y es en esta regin donde se ha gestado la fama de delicadeza
y finura de los vinos alemanes.
RENANIA - PALATINADO
Se extiende en la ribera derecha del ro Rin, con la frontera francesa al sur. Es una de las zonas ms
importantes, la cual disfruta de uno de los microclimas ms clidos del viedo alemn y de suelos
muy variados. Es una zona en la que el vino tinto va ganando en importancia.
BADEN
Ubicada en la ribera derecha del ro Rin y el lago Constanza, es una regin famosa por su excelente
gastronoma. Se trata de un viedo con buena exposicin al sol, factor envidiable en este pas.
Cuando los rendimientos no son elevados, el clima de Baden permite obtener vinos ms redondos y
ricos en alcohol que en las regiones ms septentrionales de Alemania.
A principios del siglo XIX, Baden contaba con cerca de 200 variedades de uva. En la actualidad
quedan siete, seis de ellas blancas, que se reparten el 92% de los viedos: la mller-thurgau, la
sptburgunder, la rulnder, la gutedel, la riesling, la weissburgunder y la sylvaner.
LAS DEMAS REGIONES VITICOLAS
AHR
Situada al Sur de Bonn. Los viedos estn situados sobre ambas laderas del ro Ahr donde el suelo
es de origen volcnico. Los vinos blancos son secos y cidos y los tintos son afrutados y de cuerpo
discreto. Una de las especialidades de la zona es un vino rosado, el "Weissherbst", vino frutal, vivo
y refrescante.
RENANIA MEDIA
Ubicado a ambas riberas del Rin, al sur de Bonn. La via ocupa las pendientes y picos de las
terrazas. All el suelo est compuesto de arcilla y pizarra. Los vinos blancos tienen una acidez muy
marcada.
NAHE
Se extiende en las riberas del ro Nahe, entre el norte del Palatinado, el Hesse Renano y el valle del

ro Mosela. Ms vigorosos que los del Mosela, los vinos del Nahe reflejan un clima ms caluroso y
seco, as como la diversidad de suelos. La riesling aporta su delicadeza, apoyada por una acidez
punzante que permite al vino envejecer bien. El Nahe ha contribuido a la promocin de los vinos
secos , que representan actualmente el 22% de la produccin nacional de vinos de calidad.
FRANCONIA
Es la regin ms al este del pas. Ocupa el valle del ro Main y sus afluentes. Su variedad de suelos
marca los matices diferenciadores de sus vinos que se presentan en una botella de forma
abombada y plana, llamada "Bocksbeutel".
Esta regin es mejor conocida por sus variedades blancas: la riesling, la sylvaner, la rieslaner y las
pinot noir, blanc y gris dan buenos resultados.
La mayora de los buenos vinos de Franconia presentan un ligero sabor terroso, especialmente
marcado en los de sylvaner, que tienen carcter, pero tambin frescura, y son verdaderamente
muy agradables.
BERGSTRASSE DE HESSE
Ubicada en la ribera derecha del ro Rin, al norte de Heidelberg. Es la regin vitcola ms pequea
de Alemania. Las variedades ms cultivadas son la riesling, la mller-thurgau y la sylvaner.
WRTTEMBERG
Ubicada en las riberas del ro Neckar y de sus afluentes, en la regin de Stuttgart. La especialidad
de la regin son los vinos rosados elaborados con la mezcla de uvas tintas y blancas.
SAALE-UNSTRUT y SAJONIA
Al norte de la regin de Ahr. En Saale-Unstrut el suelo es

bastante calizo, mientras que en Sajonia est compuesto de roca volcnica. Los vinos de estas
regiones, secos en su mayora, son similares a los de la regin de Nahe.

Cepas Autctonas

Las uvas blancas representan ms del 80% de los viedos alemanes. La ms clebre es, sin duda
alguna, la riesling. Otra de las variedades ms abundantes es la mller-thurgau, hbrido de la
riesling, de calidad algo inferior. Otras cepas blancas son la rulnder, la pinot blanc, la
gewrztraminer y la sylvaner. Entre las cepas tintas, mucho menos importantes, podemos
mencionar la sptburgunder (pinot noir), la lemberger y la dornfelder.

Austria

LAS REGIONES VITICOLAS

Hay cuatro regiones de produccin principales, que engloban cada una a varias denominaciones de
origen:
BAJA AUSTRIA (NIEDERSTERREICH)
Esta extensa provincia est atravesada por el Danubio y cubre todo el noroeste del pas. Los vinos
de calidad proceden de las colinas de Wachau, de las mejores zonas de Kamptal-Donauland y de la
Thermenregion.
BRGENLAND
Es la regin ms calurosa de Austria, lo cual permite una mejor maduracin de las cepas tintas. Se
producen vinos tintos (ms de un 20%) y vinos blancos amplios y con cuerpo.
ESTIRIA (STEIERMARK)
Est situada al sur de los Alpes, en la frontera con Eslovenia. Est dividida en tres subregiones: el
Sur (Sd), El Suroeste (Sd-Ost) y el Oeste (West). En esta regin se elaboran excelentes vinos
blancos que son muy apreciados por los conocedores del mundo entero.
VIENA (WIEN)
La capital austraca est rodeada de viedos (unas 700 ha), pero casi todo el vino producido se
consume en la zona en las encantadoras hosteras conocidas como Heuringen, donde los
bodegueros suelen vender sus propios vinos. Estos son, generalmente blancos y ligeros, aptos para
ser consumidos jvenes.

Hungra

1. Csongrad

3. Kunsag

5. Badacsony

2. Hajos-Baja

4. Aszar-Neszmely

6. Balatonfured-Csopak

7. Balatonfelvidek

12. Sopron

18. Eger

8. Etyek-Buda

13. Balatonboglar

19. Matraalja

9. Mor

14. Mecsekalja

20. Tokaj-Hegyalja

10. PannonhalmaSokoroalja

15. Szekszard

21. Balatonmelleke

16. Villany

22. Tol

11. Somlo

17. Bukkalja

TOKAY
En la poca de Luis XIV, el Tokay o Tokaji era el vino ms consumido en Europa, muy apreciado
por sus propiedades medicinales, por su aroma rico y su carcter refrescante. Hoy en da sigue
siendo un vino notable por la originalidad de la elaboracin. Su potencial de envejecimiento es
sorprendente: al igual que ciertos rieslings de la regin del Mosela (Alemania), las buenas aadas
pueden envejecer ms de cien aos.
Los viedos de la cepas furmint y harsvelel, utilizadas para la elaboracin del tokay, estn
plantados en Hungra y en el este de Eslovaquia, no lejos de la frontera rusa, sobre un suelo de
naturaleza volcnica. Dominan el valle de Bodrog, cuyas brumas otoales provocan la podredumbre
noble o Botrytis cinerea.
La Elaboracin del Tokay
En general, la vendimia transcurre a principios de noviembre, a fin de cosechar las uvas afectadas
de podredumbre noble, endulzadas y concentradas por la accin de la Botrytis. Las bayas se
depositan en un putton (en plural, puttonyos), un cesto que puede contener cerca de 25 Kg de
fruta.
La caracterstica principal en el proceso de elaboracin del Tokay es que la uva no se vinifica
inmediatamente. Las uvas son prensadas de forma artesanal hasta obtener una pasta. A 136 litros
de vino nuevo, blanco seco, se le agrega entre 3 y 6 cestas "puttonyos" de uva prensada. Esta
mezcla de vino y de uva botrytizada se deja en maceracin, lo que produce una fermentacin
alcohlica. Una parte del azcar de la uva se transforma en alcohol, aumentando la tasa de alcohol
hasta el 14 %, mientras que la mezcla gana en concentracin aromtica. A mayor cantidad de
"puttonyos", mayor ser la concentracin de azcar.
Se mide la riqueza del vino por el nmero de puttonyos vertidos en la barrica de vinificacin. En
los mejores aos, se llega a aadir ms de seis puttonyos para elaborar un tokay de excepcin que
se llama asz esencia.
Tras una segunda fermentacin, que puede durar varios meses, el vino se deja envejecer en
barricas pequeas, en tneles subterrneos y hmedos. Se favorece cierta exposicin al aire, lo que
confiere a los vinos de Tokay su riqueza y su incomparable buqu.

Cepas Autctonas

HRSLEVEL

Origen: probablemente Hungria

Cepa: de crecimiento muy fuerte, con sarmientos raros y rigidos.

Racimo: grande, puede llegar hasta los 40 cms de largo. Cilindrico, en la punta es suelto y a veces
se ramifica en dos.

Maduracion: primera mitad de Octubre.

Vino: sabor tipico de la variedad, delicado, de aroma y sabor de miel de tilo, corpulento.

Zonas de produccion: regiones vinicolas Tokaj-Hegyalja, Matraalja y Eger.

CSERSZEGI FSZERES

Origen: Hungria

Cepa: crecimiento medianamente fuerte, cria pocos sarmientos con gran distancia entre las
articulaciones.

Racimo: mediano, robusto, conico, medianamente compacto.

Maduracion: a finales de Septiembre.

Vino: perfumado, aromatico, con acidez vivaz.

Zonas de produccion: regiones vinicolas Csongrad, Hajos-Baja, Kunsag, Etyek-Buda, Balatonfelvidek

y Balatonmelleke.

EZERJ

Origen: Hungria

Cepa: de crecimiento fuerte, cria pocos sarmientos.

Racimo: mediano, robusto, compacto.

Maduracion: segunda mitad de Septiembre.

Vino: rico en contenido de alcohol, duro, de sabor un poco agrio.

Zonas de produccion: regiones vinicolas Mor, Kunsag y Aszar-Neszmely.

KVIDINKA

Origen: Hungria

Cepa: crecimiento muy fuerte, con sarmientos raros de color gris marron.

Racimo: mediano o pequeno, robusto, compacto.

Maduracion: a mediados de Octubre.

Vino: ligero, suave, de la calidad de vino de mesa.

Zonas de produccion: regiones vinicolas Kunsag y Csongrad.

IRSAI OLIVR

Origen: Hungria

Cepa: medianamente fuerte, con sarmientos largos y extendidos.

Racimo: mediano, robusto, suelto.

Maduracion: primera mitad de Septiembre.

Vino: moscatel intensivo, suave, anejamiento rapido.

Zonas de produccion: regiones vinicolas Pannonhalma-Sokoroalja, Balatonboglar, Matraalja y AszarNeszmely.

Espaa.

Andaluca, Aragn, Castilla-La-Mancha, Catalua, Comunidad de Castilla y Len, Comunidad Valenciana,

Extremadura, Galicia, Las Islas Baleares, Las Islas Canarias, La Rioja, Madrid, Murcia, Navarra, Pas Vasco

Cepas Autctonas
TINTAS

Bobal: Tpica de las zonas altas de Levante y variedad predominante en la D. O. Utiel-Requena.

Cariena o Mazuelo: Uva predominante de los vinos tintos catalanes.
Garnacha: Variedad tinta ms extendida en Espaa, debido a su fcil cultivo y buena produccin en
suelos pobres.
Menca: Su cultivo est limitado a la zona noroeste de la pennsula Len, Zamora y Galicia.
Monastrell: Caracterstica de toda la zona levantina, predominando en las D. O. de Jumilla, Yecla, Alicante
y Almansa.
Tempranillo: Es la uva noble espaola por excelencia. Su nombre vara en funcin de la zona en donde se
desarrolla: tempranillo en la Rioja, tinto fino o tinto del pas en la Ribera del Duero, ull de llebre en
Catalua, cencibel en La Mancha y tinto de Madrid en los alrededores de la capital.
BLANCAS
Airn: Uva mayoritaria de los vinos blancos manchegos y la de mayor volumen de vino monovarietal a
nivel mundial.
Albario: Principalmente en la costa atlntica de Galicia. Propia de zonas fras y hmedas.
Godello: Se cultiva en Valdeorras, provincia de Orense.
Macabeo o Viura: Variedad base de los blancos riojanos, as como de los cavas.
Moscatel: Bsicamente se elabora en mistela. Se cultiva principalmente en la Comunidad Valenciana,
Cdiz, Mlaga y la cuenca media del Ebro.
Palomino: Es la variedad por excelencia de Jerez. Orense, Len y Valladolid son otras provincias donde se
cultiva el Palomino.
Parellada: Se cultiva en las zonas altas de Catalua. Acta como uva complementaria en la elaboracin
de los cavas.
Pedro-Ximenez: Crece principalmente en las provincias de Crdoba y Mlaga.
Treixadura: Uva gallega tradicional del Ribeiro.
Txacoli:(Ondarrabi Zuri y Ondarrabi Beltza) Uvas del Pais Vasco, tres zonas principales lava, Vizcaya y
Getaria.

Verdejo: La uva blanca de Rueda, de la Ribera del Duero y de otras reas de Castilla.
Xarel-lo: Se complementa muy bien con otras variedades sobre todo en la elaboracin de los cavas.

Elaboracin de vinos especiales

Por sus modos de elaboracin, el momento de vendimia, sus crianzas o sus peculiares sabores,
algunos vinos se consideran especiales. Es el caso de las mistelas , los vinos de vendimia tarda ,
los vinos pasificados , vinos rancios o los grandes vinos internacionales como los oportos , tokaji o
sauterners.

Un vino dulce natural es aquel en el que la fermentacin se para debido a su gran contenido en
azcar. Posteriormente se aade al vino alcohol vnico hasta llegar a los 11. Un ejemplo de vino
dulce natural seran los moscateles de grano menudo navarros.

La mistela es considerada un vino, pero en realidad no lo es, pues ni siquiera se inicia el proceso de
fermentacin. Se mezcla el mosto con alcohol y el resultado es una bebida licorosa que puede
tomarse en el momento o envejecerla. Un buen ejemplo son los moscateles, que son mistelas. Su
contenido en azcar ronda los 80 gr/l y su graduacin va de los 13 a los 23.

Los vinos de vendimia tarda son aquellos que se elaboran con uvas que se han dejado madurar en
la cepa para que su concentracin en azcares sea mayor.

El vino pasificado es aquel que se elabora con uvas que han sido desecadas (deshidratadas) al sol,
lo que provoca una mayor concentracin de azcares por la prdida de agua. Esta concentracin de
azcares hace que la fermentacin sea muy difcil, lo que se resuelve aadiendo alcohol. Es el caso
de los pedro ximnez y los vinos de pasas de moscatel de Mlaga y Jerez.

Los tostadillos son vinos que se elaboran igual que los vinos pasificados, pero la tcnica para
desecar las uvas es por medio del calor que provocaban los hornos de aire caliente en el norte de
Espaa. En Francia e Italia estas tcnicas se utilizan para elaborar el vin de paile y el pasito
respectivamente.

Los vinos rancios son vinos licorosos que se enrancian (en lugar de avinagrarse) gracias a su
elevada graduacin alcohlica natural y el alto contenido en azcares de las uvas con que se
elabora. Estos vinos pueden envejecer en toneles no llenos (lo que se llama crianza esttica) o en
damajuanas (garrafas de cristal).

El fondilln es un vino elaborado tradicionalmente en la provincia de Alicante con uvas de la

variedad Monastrell. Se elabora tambin con uvas que han sobremadurado en la cepa y cuyo
contenido de azcar es muy alto. Despus, se pasificaban al sol y se realizaba la fermentacin. El
vino obtenido se mete en barriles de roble en los que haba fondilln de aadas anteriores y de los
que haba sido sacada una parte, rellenando el tonel. Al cabo de diez aos de crianza, sale al
mercado un vino que va del color violceo al mbar, dulce y con notas pasificadas y recuerdos de
maderas.

En los oportos (vinos tradicionales de la regin portuguesa de Oporto), la fermentacin es

interrumpida deliberadamente. El mosto fermenta slo durante unas pocas horas (de 24 a 36, en
lugar de hacerlo durante semanas). Cuando consigue un importante volumen alcohlico y un
determinado dulzor, se vierte el vino nuevo en pipas (barricas) o cubas y se le aade aguardiente,
alcanzando una graduacin aproximada del 18%, quedando as neutralizada la accin de las
levaduras, paralizndose la fermentacin y conservando el azcar no convertido en alcohol. Los
vinos de Oporto precisan de largo tiempo de reposo o crianza para ensamblar ese alcohol. Tienen
mucho alcohol y mucho azcar.

En la regin hngara de Tokaji (tambin se conoce como Tokaj) se elaboran los tokaji asz, un
curioso y mstico vino para el que se utilizan uvas muy maduras y afectadas por el moho Botrytis
Cinerea. Las uvas botritizadas se recogen en pequeas cubas (llamadas puttonyos de 25
kilogramos. Las uvas son prensadas de inmediato y generan una pasta llamada asz. A
continuacin se le aaden el nmero deseado de puttonyos (entre 3 y 6) al mosto fresco de uva
blanca. El nmero de puttonyos aadido es decisivo para obtener diferentes grados de dulzor,
cuantos ms se aadan ms dulce ser el vino resultante (y ms caro). Despus del prensado y de
la obtencin del mosto, el vino envejece en pequeas barricas de roble durante varios aos (de
cinco a siete). El resultado es un vino de suave acidez que sirve de contrapunto a su alto contenido
en azcar. En buenas cosechas se puede obtener una variante del Asz, an ms dulce, que se
comercializa con el nombre de eszencia.

El vino francs sauternes se elabora en Burdeos (Francia) con uva sobremadurada y cubierta del
moho Botrytis Cinerea (o podredumbre noble). La correcta eleccin del momento de vendimia es
fundamental, pues se echara a perder la uva si se retrasa la vendimia demasiado. Las variedades
de las que procede este vino dulce son Sauvignon Blanc, Smillon y Muscadelle.