Introduccin Principales consideraciones

GESTION
SERVICIOS
HOTELEROS

GESTION

Proceso que desarrolla actividades productivas
con el fin de generar rendimientos de los factores
que en l intervienen. Diligencia que conduce al
logro de un negocio o satisfaccin de un deseo.

Es el proceso mediante el cual se obtiene,
despliega o utiliza una variedad de recursos
bsicos para apoyar los objetivos de la
organizacin.

Gestionar es coordinar todos los recursos
disponibles para conseguir determinados
objetivos, implica amplias y fuertes interacciones
fundamentalmente entre el entorno, las
estructuras, el proceso y los productos que se
deseen obtener.

SERVICIOS

NUEVO ENFOQUE: SERVUCCION

Definicin de Pierre Eiglier

SERVICIO: Servicio y Servir

Provienen del latn: servitium (esclavitud)
Servir y Servicio: dan nocin de accin y
resultado.
No existe palabra para expresar el proceso de
creacin o fabricacin de servicios.
Neologismo: SERVUCCIN (creacin / generacin
de servicios)

HOTELERIA

A) Definicin:

B) Clasificacin

C) Elemento bsicos que
conforman un hotel.

D) Funcin.

A - Definicin:

Hotel: establecimiento cuyo principal
negocio es brindar alojamiento al
pblico en general y cuenta con
servicio de alimentos y bebidas, a
cambio de una retribucin econmica.

B - Clasificacin:

No existe modelo patrn de org. Hotelera.

Vara segn diversos factores de anlisis:

a)
b)
c)
d)
e)
f)

Finalidad y propsito
La poltica de cada pas.
La poltica hotelera a seguir
Perfil del establecimiento (turismo/comercial)
Nivel o categora del establecimiento
Dimensiones, localizacin, tipo de servicios y
variantes
Tipo de administracin.

g)

C - Factores constitutivos:

Factor Financiero

Factor Material

Factor Humano

La Funcin Hotelera:

Histricamente, surge como actividad
hospitalaria (hospitium hospiti =
alojamiento o albergue).

Actualmente: actividad organizada. Su
funcin socioeconmica y con un rol
estrictamente de servicios.

Abarca varios aspectos:
a) Poltico (socioeconmico)
b) Prevencin y planificacin (socio tcnico)
c) Organizacin (rol estructural)
d) Operativo (rol tcnico administrativo)

La Funcin Hotelera:

Nueva definicin: Socio tcnica
econmica.

Funcin Social (interna externa)

Funcin Econmica (intrnseca
extrnseca)

Funciones Diversas: (Higiene
colectiva y de innovacin)

Categorizacin Hotelera:

Ley Nacional Nro. 18828/70

Decreto Reglamentario 1818/76
HOTELES: 5 1
MOTELES: 3 1
HOSTERIAS: 3 1

La Direccin Hotelera

Direccin: Accin y Efecto de
dirigir

Conjunto de personas encargadas de
dirigir una empresa(3)

Tcnica Mediante la cual se (1)
determinan, concretan y ejecutan los
fines y objetivos de una determinado
grupo humano.

La Direccin Hotelera

Encierra dos conceptos:
A) De proceso: Qu hace la direccin? (1)
Cules son sus funciones?

(2)

B) De estructura: qu es la direccin? (3)

cules son sus elementos?
Quien ejecuta estas
funciones? (5)

(4)

Funciones de la Direccin

(2)

Determinar los objetivos

Fijar las polticas de la empresa
Determinar la estructura
Establecer normas administrativas
Determinar los programas
Fijar medios
Proveer de recursos
Coordinar las actividades
Corregir las desviaciones presupuestarias

Tcnicas Utilizadas por la

Direccin (4)

Tcnicas financieras
Tcnicas Administrativas
Tcnicas comerciales
Tcnicas de informacin
Recursos humanos
Elementos del entorno

El empresario hotelero /
Manager (5)

Prev: establece acciones, planifica
programas.

Organiza: (RRHH, materiales).

Dirige:

Coordina: (une esfuerzos de los
trabajadores y medios)

Controla: (audita las reglas establecidas)