Vitae

ISSN: 0121-4004
vitae@udea.edu.co
Universidad de Antioquia
Colombia

TARON-DUNOYER, Arnulfo; PEREZ-MENDOZA, Jaime; MARTINEZ-ZAMBRANO, Julin

OBTENCION DE PROTEINA UNICELULAR A PARTIR DE LACTOSUERO
Vitae, vol. 19, nm. 1, enero-abril, 2012, pp. S189-S191
Universidad de Antioquia
Medelln, Colombia

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169823914054

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Vitae 19 (Supl. 1); 2012

OBTENCION DE PROTEINA UNICELULAR A PARTIR DE

LACTOSUERO
OBTAINING SINGLE CELL PROTEIN FROM WHEY

Arnulfo TARON-DUNOYER1*, Jaime PEREZ-MENDOZA2, Julin MARTINEZ-ZAMBRANO3

RESUMEN
El kluyveromices lactis es un microorganismo que puede ser utilizado como agente biolgico en la produccin
por fermentacin de protenas de valor biolgico en la alimentacin animal. En la presente investigacin
se optimiz el medio fermentativo en cuanto al pH (4,74), temperatura (29C) y tiempo de fermentacin
(8 h). Se obtuvo una biomasa proteica con una humedad de 3,78%, un porcentaje de cenizas de 1,4% y
un porcentaje de protenas del 44% y azucares totales de 1,6%. Los resultados obtenidos muestran una
relacin inversa entre la cantidad de biomasa proteica obtenida y el pH, con un consumo de sustrato
del 68%.
Palabras clave: kluyveromices, fermentacin, protena unicelular.

ABSTRAC
The Kluyveromyces lactis is a bacterium which can be used as a biological agent in the production by
fermentation of biological value proteins in animal feed. In the present study was optimized in terms of
fermentative medium pH (4.74), temperature (29C) and fermentation time (8 hours). Protein biomass
was obtained with a moisture content of 3.78%, a 1.4% ash and protein content of 44% and 1.6% total
sugars. The results show an inverse relationship between the amount of protein biomass obtained and
the pH, with a substrate consumption of 68%.
Keywords: kluyveromices, fermentation, single cell protein.

INTRODUCCIN
Hoy cuando las necesidades de la utilizacin
de subproductos son cada vez ms apremiantes se
hace necesario aprovechar el lactosuero como una
alternativa para evitar que se pierda. La importancia
del aprovechamiento para la economa radica principalmente en el aprovechamiento completo y efectivo
de la leche como materia prima, la obtencin de
componentes lcteos de alto valor para emplearlos
en la industria alimentaria, y la reduccin de la
contaminacin de las fuentes de agua conforme a
lo dispuesto en las leyes colombianas de proteccin

del medio ambiente. En Colombia la mayor parte

del suero se produce en pequeas cantidades y en
lugares alejados de las urbes, lo que hace difcil la
instalacin de plantas de aprovechamiento.
Basados en los estudios realizados por Ramrez
et al., 2002 (1), donde encuentran que el suero lcteo
desproteinizado sirvi como base para la formulacin de un medio de cultivo para levaduras capaces
de hidrolizar la lactosa se desarroll esta investigacin y se utiliz el lactosuero como sustrato para
la produccin de protena unicelular a partir de la
levadura (Kluyveromyces lactis) por su contenido de
lactosa, vitaminas, minerales y otras protenas.

Grupo de Investigacin en Biotecnologa, Alimentos y Educacin. Universidad de Cartagena. Cartagena, Colombia.

Programa de ingeniera de Alimentos. Facultad de Ingeniera. Universidad de Cartagena. Cartagena, Colombia.

Programa de Ciencias Qumicas y Farmacuticas. Facultad de Ciencias Farmacuticas Universidad de Cartagena. Cartagena, Colombia.

Autor a quien se debe dirigir correspondencia: atarond@unicartagena.edu.co

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MATERIALES Y MTODOS
Material Biolgico
En este trabajo se utiliz una cepa de Kluyveromyces lactis productora de protenas provenientes
del cepario del Grupo de Investigacin en Biotecnologa, alimento y Educacin (GIBAE).
Desproteinizacin y clarificacin del lactosuero
Se tom muestras de 2500 mL de lactosuero, a
cada muestra de 500 mL se le agreg 7 mL de cido
tricloro-actico al 10%, con el objeto de precipitar
la protena (casena), ayudando este proceso con
calentamiento hasta ebullicin. Luego se enfri,
se decant y se filtr con papel filtro numero 42.

fermentacin a las 10 horas, quedando aproximadamente un 20% del sustrato residual (ver tabla 1).
Tabla 1. Porcentaje de azcar vs. Tiempo de fermentacin.
Tiempo de Fermentacin

% de Azcar

0
2
4
6
8
10

5,0%
3,6%
3,2%
2,8%
1,6%
1,5%

Fermentacin
Este proceso se llev a cabo utilizando 5 vasos
de precipitado de 1000 mL los cuales contenan
500 mL del medio a fermentar (lactosuero clarificado), previamente esterilizado y ajustando pH
a 4,5. Luego se adicion sulfato de amonio y sales
(MgSO 4.7H 2 O, CaCl 2 .2H 2 O, FeSO4.7H 2O,
ZnSO 4.7H 2 O). Posteriormente, se agreg 10
mL del inculo a cada erlenmeyer y se someti a
floculacin a una velocidad de 200 rpm por 16 h
(1,2). Se tom muestras de 20 ml por cada vaso en
un intervalo de tiempo de 2 h y monitoreo de pH,
temperatura. Se centrifug, el filtrado obtenido se
desech y el precipitado (biomasa proteica) se sec
a 38 oC por 24 h y se procedi a realizar pruebas
fsico-qumicas.

RESULTADOS Y DISCUSIN
A las 8 horas de fermentacin ya se han consumido el 68% de la lactosa del medio, a partir de este
momento la levadura Kluyveromyces lactis, comienza
una etapa de crecimiento desacelerado, en donde el
consumo de lactosa es lento, ste decrece y pone en
manifiesto una saturacin del medio fermentativo,
la cual disminuye la accin enzimtica de la galactosidasa intracelular y su velocidad de accin (1, 2).
A partir de las 10 horas el consumo de sustrato es
muy lento, al igual que la produccin de protenas,
este resultado nos lleva a pensar en la necesidad
de llevar a cabo o no la fermentacin hasta agotar
todo el sustrato. Pues esto implica un mayor tiempo
de proceso y energa, incrementando el costo del
proceso; por lo anterior, se hace necesario parar la

Figura 1. Temperatura del medio de fermentacin /

tiempo de proceso.

De acuerdo a los resultados obtenidos, el tiempo

ptimo de fermentacin es de 8 h, pues a las horas
siguientes la produccin decrece; por lo cual se
tendra que alimentar el medio, pero para esto se
tendran que realizar diferentes modificaciones en
las variables del proceso, ya que pasara de ser un
proceso fermentativo totalmente continuo (1, 2)
(ver figura 2).

Figura 2. Protenas Vs tiempo de fermentacin.

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CONCLUSIONES
Los resultados generados en este trabajo
muestran que el lactosuero puede ser empleado
eficientemente como sustrato en la produccin de
protenas unicelulares, y representa una alternativa
a los procesos de tratamiento del lactosuero, que es
un efluente altamente contaminante.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1.

Ramrez A, Rivas N. Produccin y caracterizacin parcial de

-galactosidasa de Kluyveromyces lactis propagada en suero de leche
desproteinizado [trabajo de pregrado]. [Caracas, Venezuela]:
Universidad Central de Venezuela; 2002. 98p.
2. Ortiz P. Estudio de la interaccin de las protenas del suero de
leche con la -galactosidasa de Kluyveromyces lactis y su efecto en la
actividad [trabajo de pregrado] [Iztapalapa , Mxico]: Universidad
Autnoma Metropolitana; 2004. 55p.