Tendencias en el Consumo Mundial de Carnes

Ing. Agr. Jos Luis Inciarte1

Introduccin
El siguiente informe pretende aportar informacin de la evolucin del consumo de carne
en el mundo as como proyectar esa tendencia para los prximos aos. Para entender
cualquier hecho o acontecimiento es esencial comprender las causas del mismo. Por este
motivo es que en este informe no solo se muestra la tendencia del consumo de carne
sino tambin las causas que la explican.
Tendencias en el consumo de carnes
El consumo mundial de carnes (vacuna, cerdo y ave) superar -en 2005- la cifra de 200
millones de toneladas, lo que representa un incremento del 10 % respecto al 2000
(USDA 2004).
Dicho incremento en el consumo de diferentes tipos de carnes fue dispar. El consumo de
carne de cerdo creci entre 2000 y la cifra proyectada al 2005 un 12% mientras que el
consumo de carne de ave creci un 16% entre 2000 y 2005. Mientras tanto, el consumo
de carne vacuna se mantuvo constante en los ltimos 5 aos.
Cuadro 1: Evolucin del consumo de carnes (2000-2005)
2000
2001
Vacuno
49550
48477
Cerdo
81654
83457
Ave
49364
50674
Total
182568
184609
Fuente: En base a datos de USDA (2004)

2002
50141
86291
52340
190774

2003
48998
88599
52590
192190

2004
49206
90503
55233
196946

2005
49547
91197
57342
200091

2005/2000
1,00
1,12
1,16
1,10

Gran parte de este crecimiento en el consumo de carne se debe al crecimiento

poblacional, y para el caso de la carne vacuna es responsable de prcticamente todo el
crecimiento en consumo. Datos ms actualizados de FAO indican que mientras que el
consumo de carne per cpita de cerdo y ave creci un 6% entre 2002 y el dato
proyectado para 2005, el consumo de carne vacuna solo creci un 1% en ese perodo
alcanzando la cifra de 9,9 Kg/persona/ao.
Existe una gran variacin en el consumo per cpita de carnes en el mundo. En el
prximo cuadro se puede apreciar esto para diferentes zonas geogrficas. Los ms altos
consumos per cpita estn en los pases industrializados como Estados Unidos, Oceana
y la Unin Europea. Sin embargo, los crecimientos ms altos se dan en pases en
desarrollo como los del Lejano Oriente.

Instituto Nacional de Carnes

Cuadro 2: Niveles de consume per capita

Kg
2002

Carne Vacuna
Kg
%
2005
cambio
05/02
5,8
2%
34,4
9%
5,5
20%
4,4
10%
19,9
-1%
42,4
-2%
31,1
-1%
9,9
1%

Kg
2002
2,4
19,1
2,5
1,8
3,4
0,6
0,9
1,9

Ovina
Kg
%
2005
cambio
05/02
2,4
0%
19,4
2%
3,1
24%
2
11%
3,4
0%
0,7
17%
0,9
0%
2
5%

Kg
2002

Cerdo
Kg % cambio Kg
2005
05/02
2002

1,0
17,7
33,8
14,4
44,9
31,6
9,9
15,4

1,0
18,9
37,8
15,9
45
32,5
10,9
16,3

0%
7%
12%
10%
0%
3%
10%
6%

4,6
27,3
9,8
7,0
22,7
50,0
26,6
11,9

Ave
Kg
%
2005
cambio
05/02
4,8
4%
29,6
8%
10,1
3%
7,2
3%
23,1
2%
54,0
8%
29,7
12%
12,6
6%

frica
Oceana
China
Asia
EU 15
N Amrica
S Amrica
Total Mundo

5,7
31,5
4,6
4
20,1
43,2
31,5
9,8

Pases
desarrollados
Pases
en
desarrollo

22,9

22,6

-1%

2,3

2,3

0%

29,5

29,8

1%

26,2

27,7

6%

6,4

6,6

3%

1,8

11%

11,7

12,8

9%

8,1

8,6

6%

Fuente: FAO (2004)

Factores que impulsan la demanda de carne

A nivel mundial, habr un crecimiento en el consumo de carnes para el 2010. Es
importante identificar las causas que impulsan dicha demanda para poder realizar
proyecciones.
En la medida que aumentan los ingresos de una sociedad, aumenta la demanda por
alimentos de mayor valor. Pero existen varios factores que afectan esa demanda adems
del nivel de ingreso. La heterogeneidad de las culturas a lo largo y ancho del planeta
hacen que factores que impulsan la demanda en ciertas regiones no sean de importancia
en otras.
Crecimiento poblacional. La poblacin mundial se estima en 6 billones de personas.
Gran parte del incremento poblacional de los ltimos aos se dio en zonas del planeta
menos desarrolladas que Europa y Estados Unidos. Mientras que la poblacin crece a
tasas del 0,3% anual en Europa, la tasa de crecimiento es de 1,5% anual en Asia y 1,6%
anual en Sudamrica.
Estructura Demogrfica. En Europa, las tasas de natalidad y mortandad son bajas por lo
que la poblacin se encuentra envejecida. En aquellas regiones del mundo donde la
poblacin est creciendo, los estratos ms jvenes son una proporcin ms alta del total
y es justamente este estrato de jvenes los que cambian los tradicionales hbitos de
consumo por un mayor consumo de carnes (en relacin al consumo de comunidades
ms envejecidas).
La migracin rural. Es un factor importante en pases en vas de desarrollo. La gente
que habita en zonas rurales consume platos ms tradicionales mientras que aquellos que
habitan en las grandes urbes tienen hbitos ms occidentales de consumo, entre los que
se encuentra el consumo de carnes.

Crecimiento del ingreso. El crecimiento en el PBI ha sido uno de los factores ms

importantes relacionados al consumo de carnes. En particular, algunas zonas cuyo
ingreso ha crecido a tasas ms altas que el promedio han sido Sudamrica y Asia
mientras que en Europa el nivel de ingreso permanece relativamente constante.
Nivel de precios. El precio del producto es uno de los principales factores que afectan su
demanda por parte de los consumidores. En este sentido, no solo importa el precio del
producto en cuestin (carne vacuna en este caso) sino tambin el de productos sustitutos
como pueden ser la carne de cerdo o de ave.
.
La cantidad de habitantes por encima de la lnea de subsistencia es un factor relevante
en el consumo de carnes. Entre el ao 2000 y el 2010 se estima que el nmero de
habitantes en el mundo por encima de la lnea de subsistencia crecer en el entorno del
30%, de 2,1 billones a 2,7 billones de habitantes. Esto ser un factor importante en el
crecimiento de la demanda de carnes, principalmente en Asia.
Proyecciones para el consumo de carnes
El consumo de carnes est creciendo. Se considera que no se ha alcanzado el techo de
consumo y se estima que para el 2010 el mismo alcanzar los 300 millones de
toneladas.
La siguiente grfica ilustra dicha proyeccin de crecimiento en el consumo de diferentes
tipos de carnes. El consumo de carne de cerdo y ave se espera que tenga los mayores
crecimientos a nivel mundial de la mano de sus bajos precios relativos. El consumo de
carne vacuna y ovina tambin crecer pero no en la misma magnitud. Sus relativamente
altos precios limitarn ese crecimiento del consumo en los pases en desarrollo donde
los ingresos no son tan altos.
Grafica 1: Evolucin del consume mundial de carnes 2000-2010

Million tonnes

120
100
80
2000

60

2010

40
20
0

Vacuna

Ovina

Cerdo

Ave

Fuente: MLC (2000)

El consumo de carnes en Asia y Sudamrica est creciendo fuertemente debido a una

combinacin de mayores ingresos y mayores crecimientos demogrficos. En Europa del
Este el consumo de carnes se espera que crezca a partir del aumento en el nivel de
ingresos que significa el acceso a la UE de los 10 nuevos miembros. De todas formas no
se espera un crecimiento poblacional en esta regin.

Conclusiones
Mientras que el consumo de carnes a nivel mundial ha crecido un 10% en los ltimos
cinco aos, el consumo de carne vacuna se ha mantenido estable. El crecimiento en
consumo es liderado por la carne de cerdo y en segundo lugar por la carne de ave. Los
ms altos consumos per cpita estn en los pases desarrollados como Estados Unidos y
la Unin Europea. Sin embargo, los crecimientos ms altos se dan en pases en
desarrollo como los de Asia.
Bibliografa Consultada:

FAO, Food Outlook: Meat and Meat Products, 2004.

Meat & Livestock Commission, New Horizons, 2000.
Meat & Livestock Commission, International Meat Market Review, Issue N 34,
2004.
OECD, Agricultural Outlook 2004-2013, 2004.
USDA, Foreign Agricultural Service, Livestock and Poultry: World Markets
and Trade, 2004.