COLEGIO SAN GABRIEL

PROYECTO DE BIOLOGA
INTEGRANTES:
Jordy Arellano
Xavier Guerrero
Fernando Lara
Esteban Paredes
CURSO: 3ro BGU C
FECHA: 24/03/2015
TTULO:
Valoracin del aporte energtico de grasas y carbohidratos, a travs de dietas compuestas
en ratones de laboratorio mus musculus, evaluando actividad fsica y prdida o ganancia
de peso. Quito, 2015
INTRODUCCIN:

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: El devenir de la vida actual nos permite

constatar un estilo de vida alimenticio en el cual las grasas, los carbohidratos, los
azcares y las protenas han formado parte de la mayora del consumo de las
personas. Es importante recalcar que este consumo, en nuestra ciudad, es elevado en
grasas y carbohidratos; adems en Ecuador el 82% de los alimentos procesados que
se ofertan, contienen altos niveles de grasa, sal y azcar. Y apenas un 2% de
productos que se venden en Ecuador poseen niveles bajos; todo esto bajo informe
del Ministerio de Salud Pblica. Es as, cmo la falta de nutrientes de una baja
nutricin est relacionado con ciertas enfermedades: obesidad, enfermedades
cardiovasculares, diabetes, cncer e hipertensin. Es por eso que, partiendo de estos
antecedentes, se ha visto necesario el poner a prueba el aporte que estos dos grupos
de alimentos otorgan, e identificar cul es ms beneficioso en base a una dieta
saludable, porque, si bien son fundamentales para el organismo, cabe recalcar que,
el exceso de estos tambin puede conllevar a problemas serios de salud.
(Rodrguez, D. 2013)

DELIMITACIN DEL PROBLEMA: El enfoque principal de este proyecto se ha

centrado en la utilizacin de sujetos experimentales, especficamente con ratones de
laboratorio debido a que al ser animales omnvoros, su alimentacin resulta variada:
cereales, hojas, tallos y tubrculos, en menor medida carne y otros alimentos menos
habituales. Pero ellos realmente prefieren comidas altas en carbohidratos y grasas.
(Sans, M. 2014). Es as que se espera encontrar la diferencia del aporte energtico
que brindara la introduccin sistemas alimenticios en estos sujetos y por ende,
comprender el principio de metabolismo del ser humano.

FORMULACIN DEL PROBLEMA: Considerando la gran cantidad de energa

que las grasas y los carbohidratos aportan en los seres humanos, se evidenciara
que la ingesta de grasas es ms beneficiosa, que la ingesta de carbohidratos de
acuerdo a la teora?

MARCO TERICO:
GRASAS
Son conocidas tambin con el nombre de lpidos, son un grupo de sustancias muy diversas.
Todos estn formados por carbono, hidrgeno, oxgeno. De sus caractersticas ms
importantes se destacan que son insolubles en agua, se utilizan como reserva de energa, y
tienen un papel fundamental en la estructura de la clula. Los lpidos ms importantes son
los aceites, las grasas, las ceras, los fosfolpidos y el colesterol. (Mrega, H. 2006)

Las grasas que se ingieren proceden principalmente de diversos alimentos de origen

animal y vegetal, se encuentran en diferentes proporciones en dichos alimentos y no todas
las grasas son igual de necesarias para mantener la salud. Incluso el consumo en exceso de
algn tipo de grasa puede conllevar riesgos para la salud. Las grasas estn formadas
fundamentalmente por los triglicridos que, a su vez, tienen estructuras ms sencillas
conocidas como cidos grasos. Segn el tipo de cido graso de cada triglicrido, habr

distintos tipos de grasa con efectos distintos en el organismo: cidos grasos saturados,
insaturados (monoinsaturados y poliinsaturados) y cidos grasos trans. Estas grasas pueden
ser slidas o lquidas. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, 2014)

La energa de las grasas

Las grasas de la dieta, como otros nutrientes, aportan energa, unos 9,4 kcal/gramo. Esto es
lo que se llama aporte calrico o caloras. Para conseguir llevar una alimentacin
equilibrada, el consumo de grasa debe ser inferior al 30% de las caloras totales
procedentes de la dieta.
Para una dieta de 2000 kcal, que es la ingesta de referencia de un adulto medio, el
contenido calrico procedente de las grasas sera de aproximadamente 600 kcal, lo que
supondra una ingesta diaria de aproximadamente 70g de grasas. Adems, hay que tener
siempre presente el tipo de grasa que se est consumiendo, priorizando las grasas
insaturadas frente a las saturadas. El consumo de grasa es, por tanto, imprescindible para el
ser humano puesto que, para garantizar la salud, debe llevarse a cabo una ingesta adecuada
de los nutrientes bsicos o esenciales que estn en una alimentacin variada y equilibrada.
Sin embargo, esta ingesta de grasas debe hacerse en proporciones adecuadas para
conseguir que haya un equilibrio entre la energa o caloras ingeridas, a travs de los
alimentos y bebidas, y el gasto calrico. (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y
Nutricin, 2014)

En una alimentacin saludable y equilibrada se debe consumir todo tipo de alimentos para
conseguir un aporte variado y completo de los nutrientes principales (hidratos de carbono,
protenas y grasas) y siempre en las proporciones adecuadas, controlando las raciones y
con un consumo moderado. Los alimentos grasos son alimentos con muchas caloras que
hacen apetecibles y sabrosos los platos, pero el exceso de consumo de grasa no es
saludable, debido a que conduce a un aumento de peso no deseado. (Grillparzer, M. 2006)

Funcin de las grasas

Principal fuente de energa porque proporciona 9,4 kcal por cada gramo de grasa
ingerido.

Reserva energtica en el organismo.

Protege y da consistencia a algunos rganos del cuerpo.

Forma parte de la estructura de membranas celulares.

Regulador de hormonas.

Absorbe y moviliza las vitaminas A, D, E y K que, al ser solubles slo en grasas y

no en agua, necesitan ser transportadas por molculas de grasa a travs del torrente
sanguneo. (Mrega, H. 2006)

Su consumo debe ser moderado y ocasional. Por otro lado, el gasto calrico va en funcin
de las necesidades personales de cada uno y por tanto es imprescindible llevar a cabo la
prctica de actividad fsica moderada a diario para garantizar la salud.
De esta forma, se puede prevenir la aparicin de enfermedades relacionadas con hbitos
alimenticios y de estilos de vida como son las enfermedades cardiovasculares, metablicas
(diabetes), obesidad e hipertensin, entre otras. (Agencia Espaola de Seguridad
Alimentaria y Nutricin, 2014)

Las grasas constituyen uno de los nutrientes que aportan energa a nuestro organismo y se
consumen a travs de la dieta y/o los alimentos. La grasa que consumimos proviene de dos
fuentes:

1) Grasa visible que se utiliza para cocinar o que se aade a algunos alimentos para
condimentarlos (ensaladas, verduras, pan) como el aceite de oliva o aquella que se
encuentra alrededor de la carne o la piel del pollo, que puede ser retirada y no
consumirse. (Martnez, L. 2014)
2) Grasa invisible que est contenida "naturalmente" dentro de los alimentos (carnes,
frutos secos, productos lcteos) o que se aade durante su procesado (alimentos
preparados, aperitivos o snacks). (Martnez, L. 2014)

Tipos de grasas
Las grasas aportan el doble de las que aportan los hidratos de carbono y las protenas (cada
uno de estos nutrientes proporcionan 4,1 kilocaloras por gramo). Las grasas estn
compuestas por molculas de triglicridos a su vez formados por los cidos grasos. Los
cidos grasos se clasifican en funcin de la presencia de dobles enlaces en su molcula,
dando lugar a distintos tipos de grasas:

Grasas saturadas (no presentan dobles enlaces): se encuentran en alimentos de

origen animal como carnes, embutidos, leche y sus derivados (queso, helados). Se
trata de grasas que solidifican a temperatura ambiente. Se pueden encontrar
tambin en aceites de origen vegetal como los aceites de coco o de palma (que se
consumen a travs de bollera industrial, aperitivos salados y productos
transformados). El consumo de grasas saturadas favorece un aumento de los
niveles de colesterol en sangre, LDL colesterol (colesterol malo), siendo uno de los
principales factores de riesgo para enfermedades del corazn. (Berncer, R. 2014)

Grasas insaturadas (presentan dobles enlaces): se encuentran en alimentos de

origen vegetal como los aceites vegetales (aceite de oliva, girasol o maz). Tambin

en frutos secos (nueces, almendra) y en semillas (ssamo, girasol, lino). Los aceites
de coco o de palma, aunque son aceites de origen vegetal, contienen cidos grasos
saturados, en lugar de cidos grasos insaturados. Se trata de grasas lquidas a
temperatura ambiente. Segn el nmero de dobles enlaces que presenten, se
clasifican en:

Monoinsaturadas (un nico doble enlace): el ms representativo es el

cido oleico presente principalmente en aceite de oliva y otras grasas de
origen vegetal como los aceites de semillas (aceite de girasol, aceite de
colza). Tambin se encuentran en las nueces, almendras y aguacates. La
sustitucin de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta
contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguneo.
(Berncer, R. 2014)

Poliinsaturadas (dos o ms dobles enlaces): Son esenciales para

nuestro organismo porque no las puede sintetizar y deben ser
suministradas a travs de la dieta diaria para regular procesos
metablicos de los sistemas cardiovascular, inmune y pulmonar, entre
otros. (Berncer, R. 2014)

Grasas trans: son grasas insaturadas que se forman en el procesado industrial de

algunos alimentos conocido como hidrogenacin, durante el cual cambian su
configuracin y pasan de ser grasas insaturadas a grasas saturadas, convirtindose
en grasas slidas. Se encuentran en alimentos fritos, snacks, productos horneados
(bizcochos, galletas) y comidas preparadas. De forma natural tambin pueden estar
presentes en alimentos que provienen de animales rumiantes como las grasas y
carne de vacuno y ovino o en productos lcteos. El consumo de cidos grasos trans
provoca en el organismo un efecto ms negativo que la grasa saturada ya que
aumenta los niveles de LDL colesterol y triglicridos y tambin reduce HDL

colesterol (colesterol bueno) en sangre, favoreciendo el riesgo de padecer

enfermedades coronarias y del corazn. (Berncer, R. 2014)

Fuentes alimenticias:
Los alimentos ms ricos en lpidos son la manteca, el tocino y los aceites. Son alimentos
que debemos consumir con moderacin. En el caso del aceite, adems, es conveniente
elegir siempre el aceite de oliva, por ser mucho ms sano que otros aceites vegetales. De la
misma forma, hay que tener cuidado con los alimentos que elevan el nivel de colesterol en
nuestra sangre. El colesterol es una molcula imprescindible para nosotros, pero no debe
estar en proporcin excesiva, ya que causa problemas en la circulacin sangunea.
(Mrega, H. 2006)
COLESTEROL
El colesterol es una sustancia cerosa, de tipo grasosa, que existe naturalmente en todas las
partes del cuerpo. El cuerpo necesita determinada cantidad de colesterol para funcionar
adecuadamente. Pero el exceso de colesterol en la sangre, combinado con otras sustancias,
puede adherirse a las paredes de las arterias. Esto se denomina placa. Las placas pueden
estrechar las arterias o incluso obstruirlas. Los niveles de colesterol elevados en la sangre
pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardacas. Los niveles de colesterol tienden a
aumentar con la edad. El aumento de colesterol no suele tener signos ni sntomas, pero
puede detectarse con un anlisis de sangre. Usted tiene probabilidades de tener un nivel de
colesterol alto si tiene antecedentes familiares, sobrepeso o consume muchas comidas
grasosas. (Humphrey, H. 2014)
Funciones

Interviene en la formacin de cidos biliares, vitales para la digestin de las grasas.

Los rayos solares lo transforman en vitamina D para proteger la piel de agentes

qumicos y evitar la deshidratacin.

A partir de l se forman ciertas hormonas, como las sexuales y las tiroideas.
(Lpez, E. 2013)

Tipos de colesterol

La sangre conduce el colesterol desde el intestino o el hgado hasta los rganos que lo
necesitan y lo hace unindose a partculas llamadas lipoprotenas. Existen dos tipos de
lipoprotenas:

De baja densidad (LDL): se encargan de transportar nuevo colesterol desde el

hgado a todas las clulas de nuestro organismo.

De alta densidad (HDL): recogen el colesterol no utilizado y lo devuelve al hgado
para su almacenamiento o excrecin al exterior a travs de la bilis. (Lpez, E. 2013)

Segn esta interaccin podemos hablar de dos tipos de colesterol:

Colesterol malo: el colesterol al unirse a la partcula LDL se deposita en la pared

de las arterias y forma las placas de ateroma.

Colesterol bueno: el colesterol al unirse a la partcula HDL transporta el exceso de
colesterol de nuevo al hgado para que sea destruido. (Lpez, E. 2013)

Para muchas personas, los niveles de colesterol anormales se deben en parte a un estilo de
vida malsano, lo cual a menudo incluye el consumo de una alimentacin rica en grasa.
Otros factores del estilo de vida son:

Tener sobrepeso

Falta de ejercicio

Este problema se puede solucionar con una alimentacin equilibrada y sin grasas saturadas.
La dieta mediterrnea es la idnea porque su aporte de grasas proviene fundamentalmente
de los cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados presentes en el pescado y los
aceites de oliva y de semillas. Tambin es importante el consumo de vegetales, legumbres,
cereales, hortalizas y frutas. Haciendo un programa de ejercicio aerbico (caminar, carrera
suave, ciclismo, natacin), a intensidad moderada aumenta el HDL (colesterol bueno) y
reduce el LDL (colesterol malo) y los niveles de triglicridos. (Lpez, E. 2013)
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y las

protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos

tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como en algunas bebidas,
como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azcares. Los carbohidratos
constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y resultan imprescindibles
para una alimentacin variada y equilibrada. (EUFIC, 2012)
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez
los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales
y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de
energa para todas las actividades celulares vitales. (Licata, M. 2013)
La energa de los carbohidratos
Aportan 4,1 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes
energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y
variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben
tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria. En una alimentacin
variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben
provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que
tambin nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre
preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son
ricos en vitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen vegetal y obviamente
fibra. (Licata, M. 2013)
Funcin de los carbohidratos
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente
al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por
parte del cuerpo. (Oniang'o, R. 1999)
Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de
protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energticamente: Los carbohidratos aportan 4,1 kilocaloras por gramo de peso

seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el
cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una
pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno, el resto se
transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele
recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las

protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica.

Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de

carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el
organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo
provocando as problemas (cetosis).

Estructuralmente: los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y

estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin
de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte. (Licata, M. 2013)

Tipos de carbohidratos:
Los glcidos ms sencillos, los monosacridos estn formados por 3-8 tomos de carbono.
Los disacridos estn constituidos por la unin de dos monosacridos. Los glcidos de
mayor complejidad se denominan polisacridos y estn formados por muchas molculas
de monosacridos. (Mrega, H. 2006)

Monosacridos: Tienen sabor dulce y se disuelven bien en agua. Se suelen llamar

azcares. Los ms importantes son:

o Glucosa: es el glcido ms importante.
o Fructosa: tiene el mismo poder alimenticio que la glucosa. Est en la fruta.
o Galactosa: se encuentra en la leche.
Disacridos: Se denominan tambin azcares, por ser dulces y solubles en agua.
Los ms importantes son:

o Maltosa: azcar de la malta. Constituido por dos molculas de glucosa.

o Sacarosa: formada por la unin de glucosa y fructosa. Es el azcar comn.
o Lactosa: azcar de la leche. Constituido de la unin de galactosa y glucosa.
Polisacridos: No tienen sabor dulce, ni se disuelven en agua. Los ms importantes
son:
o Almidn: polisacrido de reserva de los vegetales. Se encuentra en semillas
y en tubrculos.
o Glucgeno: polisacrido de reserva propio de los animales Abundante en el
hgado y en los msculos.
o Celulosa: forma la pared de las clulas vegetales.
(Mrega, H. 2006)

La glucosa es el combustible de los seres vivos. Mediante diversas reacciones qumicas,

los seres vivos obtienen energa de este monosacrido. Por eso lo almacenan en forma de
almidn en los vegetales, o glucgeno en los animales. (Mrega, H. 2006)

Fuentes alimenticias
Los hidratos de carbono ms abundantes en la dieta son los almidones, que se encuentran
en las legumbres, las papas, etc., y los azcares simples, como la glucosa y la sacarosa.
Todos estos glcidos nos proporcionan energa, por eso se dice que forman parte de los
alimentos ricos en caloras. La fibra, que procede de los vegetales, tambin es un glcido.
Esta sustancia no es energtica. Su funcin en la dieta es facilitar el trnsito de los
alimentos por el tubo digestivo. (Stewart, K. 2011)
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la
estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar.
Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los
carbohidratos complejos tienen tres o ms.

Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

Sacarosa (azcar de mesa)

La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una
pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Humphrey, H. 2014)
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen:

Las legumbres

Las verduras ricas en almidn

Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma

natural en:

Las frutas

La leche y sus derivados

Las verduras

Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados

como:

Las golosinas

Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas

Los jarabes

El azcar de mesa

(Humphrey, H. 2014)

Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra.
Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al
aumento de peso. Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar
y el arroz blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a
menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener
carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de
frutas en lugar del azcar de mesa. (Humphrey, H. 2014)

Efectos secundarios

Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras

totales, causando obesidad.

El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras

(desnutricin) o ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras.
(Oniang'o, R. 1999)

Carbohidratos y salud
Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la
forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o
procesados. Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden
de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y protenas 15%.
Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates, mermeladas y postres,
entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los cereales integrales, verduras,
frutas frescas, lcteos y legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya que
mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el
contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y las cadas de
azcar en sangre. (Stewart, K. 2011)

Consumo diario de carbohidratos

Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con carbohidratos varias
veces al da, procurando adems reducir al mximo los de asimilacin rpida. Una racin
diaria de carbohidratos podra ser la siguiente, en funcin de las caractersticas de cada
persona:

100 gramos de arroz o pasta integral

40 gramos de galletas o pan integral
2 -4 piezas de fruta fresca
50 gramos de fruta seca o pasa
(Stewart, K. 2011)

Metabolismo y digestin
Al momento de alimentarse de manera normal, incorporamos al organismo carbohidratos
simples y complejos, lpidos y protenas adems de las vitaminas y minerales que son
contenidos por estos carbohidratos. (Licata, M. 2013)
La digestin de los carbohidratos complejos tiene un inicio en la cavidad bucal, a travs de
la saliva, la cual descompone los almidones. Posteriormente en el estmago, gracias a la
accin del cido clorhdrico, la digestin contina y finaliza o llega a su fin en el intestino
delgado. En el intestino delgado una enzima del jugo pancretico; llamada amilasa, acta y
transforma al almidn en maltosa (dos molculas de glucosa). Esta maltosa; en la pared
intestinal, vuelve a ser transformada en glucosa. Todo es ayudado por los movimientos
peristlticos del intestino, en general del sistema digestivo.
Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas o tienen el deber de transformar a
todos, absolutamente a todos los carbohidratos, como por ejemplo: la lactosa, sacarosa, etc.
Por consiguiente todos sern convertidos en monosacridos: glucosa, fructuosa y galactosa.
Ya en forma de monosacridos, el organismo puede absorberlos de manera natural, pasan al
hgado donde posteriormente sern transformados en glucosa. (Licata, M. 2013)
Los carbohidratos simples (azcares, golosinas, etc.) se absorben de manera mucho ms
rpida y ocasionan una subida brusca de la cantidad de glucosa en la sangre, la glucosa que

no es oxidada por las clulas; y transformada en glucgeno para luego ser almacenada en el
hgado y los msculos; se transforma en grasa que se acumula generando peso corporal.
En el caso de, que faltaran carbohidratos en la alimentacin normal, la energa obtenida,
proviene de las grasas y protenas, producindose acetonas, las cuales no resultan
beneficiosas para la buena salud. (Licata, M. 2013)
Azcares
Se denomina azcares a los glcidos/carbohidratos que generalmente tienen sabor dulce;
como lo son los diferentes: monosacridos, disacridos y oligosacridos. Los azcares son
elementos primordiales y estn compuestos por: carbono, oxgeno e hidrgeno.
Los carbohidratos y el azcar son la fuente disponible de energa ms importante del cuerpo
humano. Cumplen un papel muy importante en una dieta sana, tanto nios como adultos.
La glucosa o azcar en la sangre; es bsica para toda funcin biolgica del organismo,
acta a manera de combustible para realizar todas las actividades. (Oniang'o, R. 1999)
Los dos tipos importantes son:
1.

Azcares simples (carbohidratos simples): la fructosa, la glucosa y la lactosa, y

tambin se encuentran en nutritivas frutas enteras.

2.

Almidones (carbohidratos complejos): verduras ricas en almidn, granos, arroz,

panes y cereales.

El trmino azcar es utilizado para describir una amplia gama de compuestos que varan
en dulzor. Los azcares comunes abarcan:

Glucosa

Fructosa

Galactosa

Sacarosa (azcar de mesa comn)

Lactosa (azcar de la leche)

Maltosa (producto de la digestin del almidn)

Los azcares se encuentran de manera natural en los productos lcteos (lactosa) y en las
frutas (fructosa). (Oniang'o, R. 1999)

Funciones

Proporcionan sabor dulce al agregarlos a los alimentos.

Conservan la frescura y la calidad del producto.
Mejoran el sabor en las carnes procesadas.
Proporcionan fermentacin para los panes y salsas.
Actan como conservantes en las mermeladas y gelatinas.

Los alimentos que contienen azcares, tales como las frutas, tambin contienen: vitaminas
y minerales, adems de fibra. Muchos alimentos con azcares agregados, frecuentemente
aportan caloras en ausencia de nutrientes, a estos alimentos y bebidas se los denomina
caloras vacas. Es comn tener el conocimiento que en las bebidas gaseosas existe una
gran cantidad de azcar agregada, sin embargo, las bebidas excluidas llamadas
vitaminadas, bebidas para deportistas, bebidas de caf y las bebidas energizantes tambin
contienen mucho azcar agregado. (Oniang'o, R. 1999)
Fuentes Alimenticias:
Algunos edulcorantes se obtienen procesando los diferentes o diversos compuestos del
azcar. Otros tienen lugar de manera natural.
La Sacarosa (azcar de mesa):

Es producida a partir del jugo bajo en azcar de la caa de azcar o de la remolacha,

esta incluye; azcar sin refinar, azcar de pastelera, azcar morena y azcar

granulado. Se compone de glucosa y fructuosa.

El azcar sin refinar es granulado, slido o grueso, adems de color caf. Se

considera la parte slida que queda cuando se evapora el lquido de jugo.

El azcar moreno se fabrica a partir de los cristales de azcar obtenidos del almbar

de las melazas.
El azcar de pastelera o azcar pulverizada es sacarosa finamente triturada.
(Humphrey, H. 2014)

Otros azcares abarcan:

La Fructuosa (azcar de las frutas) es el azcar que se encuentra en forma natural en

todas las frutas.

La miel es una combinacin de fructuosa, glucosa y agua, esta es produccin de las

abejas.
El almbar del maz rico en fructuosa son derivados del maz. El azcar y el
almbar de maz rico en fructuosa tienen casi el mismo nivel de dulzor.
(Humphrey, H. 2014)

Otros tipos de azcares naturales:

La Dextrosa es glucosa combinada con agua.

El azcar invertido se emplea para mantener el sabor dulce de golosinas y

caramelos.
El nctar de agave es un tipo de azcar altamente procesado de la planta Agave
tequiliana (tequila). El nctar de agave es aproximadamente 1 y veces ms dulce

que el azcar regular.

La Glucosa se presenta en las frutas en pequeas cantidades; tambin es un almbar

formado del maz.

La Lactosa (azcar de leche) es el carbohidrato que se presenta en la leche y se

compone de glucosa y galactosa.

La Maltosa (azcar de malta) se produce durante el proceso de fermentacin y se

encuentra en la cerveza y el pan.

La Melaza se obtiene del residuo del procesamiento de la caa de azcar.

La principal funcin del azcar es proporcionar energa que nuestro organismo necesita,
para el funcionamiento de diversos rganos, tales como: el cerebro y los msculos. Slo el
cerebro es responsable del 20% del consumo de energa procedente de las glucosas, a pesar
de que tambin es necesaria como fuente energtica para todos los tejidos del cuerpo. Si
sta desciende, el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos: desmayos, debilidad,
torpeza mental o temblores. El consumo de azcar durante la etapa de la niez posee un
papel fundamental en el desarrollo de los nios, puesto que las necesidades de energa de
estos a la edad de desarrollo son exigentes en una gran demanda (energtica), y el azcar
ofrece el aporte fundamental para su actividad diaria. (Humphrey, H. 2014)
SOBREPESO Y OBESIDAD
El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulacin anormal o excesiva de
grasa que puede ser perjudicial para la salud.

El ndice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relacin entre el peso y la

talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los
adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla
en metros (kg/m2). (Chan, M. 2014)
La definicin de la OMS es la siguiente:

Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso.

Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.

El IMC proporciona la medida ms til del sobrepeso y la obesidad en la poblacin,

puesto que es la misma para ambos sexos y para los adultos de todas las edades. Sin
embargo, hay que considerarla a ttulo indicativo porque es posible que no se
corresponda con el mismo nivel de grosor en diferentes personas. (Chan, M. 2014)
Mtodos de descubrimiento

IMC
Circunferencia de cintura
Grasa corporal

Causas
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energtico entre
caloras consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido:

Un aumento en la ingesta de alimentos hipercalricos que son ricos en grasa, sal

y azcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y

Un descenso en la actividad fsica como resultado de la naturaleza cada vez ms
sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento
y de una creciente urbanizacin.

A menudo los cambios en los hbitos de alimentacin y actividad fsica son

consecuencia de cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo y de la falta de
polticas de apoyo en sectores como la salud; agricultura; transporte; planeamiento
urbano; medio ambiente; procesamiento, distribucin y comercializacin de alimentos, y
educacin. (Chan, M. 2014)
Consecuencias

Un IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades no transmisibles,

como:

las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopata y accidente

cerebrovascular), que en 2012 fueron la causa principal de defuncin;

la diabetes
los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad

degenerativa de las articulaciones muy discapacitante), y

las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopata y accidente
cerebrovascular), que en 2008 fueron la causa principal de defuncin; la
diabetes; los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una
enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante), y algunos
cnceres (del endometrio, la mama y el colon).

El riesgo de contraer estas enfermedades no transmisibles crece con el aumento del

IMC. La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad, muerte
prematura y discapacidad en la edad adulta. Pero adems de estos mayores riesgos
futuros, los nios obesos sufren dificultad respiratoria, mayor riesgo de fracturas e
hipertensin, y presentan marcadores tempranos de enfermedad cardiovascular,
resistencia a la insulina y efectos psicolgicos. (OMS, 2014)
Datos y cifras
-

Desde 1980, la obesidad se ha ms que doblado en todo el mundo.

En 2008, 1400 millones de adultos (de 20 y ms aos) tenan sobrepeso. Dentro de
este grupo, ms de 200 millones de hombres y cerca de 300 millones de mujeres

eran obesos.
En 2008, el 35% de las personas adultas de 20 o ms aos tenan sobrepeso, y el

11% eran obesas.

El 65% de la poblacin mundial vive en pases donde el sobrepeso y la obesidad se

cobran ms vidas de personas que la insuficiencia ponderal.

En 2013, ms de 42 millones de nios menores de cinco aos tenan sobrepeso.
La obesidad puede prevenirse. (OMS, 2014)

El sobrepeso y la obesidad son el sexto factor principal de riesgo de defuncin en el mundo.

Cada ao fallecen alrededor 3,4 millones de personas adultas como consecuencia del
sobrepeso o la obesidad. Adems, el 44% de la carga de diabetes, el 23% de la carga de

cardiopatas isqumicas y entre el 7% y el 41% de la carga de algunos cnceres son

atribuibles al sobrepeso y la obesidad. (OMS, 2014)
RATN DE LABORATORIO
Es la especie de ratn ms conocida y se le considera la especie animal ms numerosa del
mundo despus del ser humano. Histricamente se ha usado para experimentar en
laboratorio aunque hoy en da tambin est muy extendida como mascota.
(Gonzlez, L. 2014)
Se cree que es la segunda especie de mamferos con mayor nmero de individuos, despus
de Homo sapiens; de caractersticas albinas, los ratones de laboratorio presentan un
cariotipo compuesto de 40 cromosomas. Es el mamfero ms utilizado en experimentos de
laboratorio y existen multitud de variantes transgnicas que simulan enfermedades
genticas humanas. Los ratones comunes adultos pesan entre 12 y 40 gramos, y miden
entre 15 y 19 centmetros, incluyendo la cola, que supone algo ms de la mitad de su
longitud. Su pelaje es corto y de tonos grises, que se aclaran en el vientre. Los ratones de
laboratorio y los utilizados como mascotas son generalmente blancos. Su pelo es escaso en
la cola y las orejas. Posee unos largos bigotes que son sensibles al tacto y le proporcionan
informacin sobre el medio. Como su vista es muy dbil el ratn slo identifica los objetos
desde muy cerca. Su olfato en cambio es muy desarrollado, lo ayuda en encontrar los
alimentos y a los dems ratones. El ratn casero es esencialmente nocturno con un patrn
bimodal de actividad. En las poblaciones comensales es primariamente territorial, mientras
que en las poblaciones silvestres los individuos no son territoriales pero muestran
dominancia social dictada por su tamao corporal. (Sans, M. 2011)
JUSTIFICACIN:
Se escogi este tema de investigacin, deseando realizar un estudio de las grasas y
azcares; as como su funcin dentro de organismos en roedores (mus musculus),
adems, determinar su importancia en dichos organismos, con el fin de obtener resultados
que revelaron cuan importantes son dentro de una alimentacin especfica; es decir, una
alimentacin caracterstica de cada persona (deportista, corriente, activa).

Para esto realizamos un estudio de observacin en roedores mus musculus, el estudio

consiste en; dividir en dos grupos a dichos roedores y pesarlos por separado, posteriormente
a cada grupo se le dio alimentos ricos en grasas y carbohidratos respectivamente, durante el
proceso se realiz pesajes en cada semana del proyecto y se determinaron los valores
calricos con respecto a la actividad fsica y reposo; despus procedimos a pesar a cada uno
de los roedores con el fin de obtener un promedio, y para finalizar recopilamos los
resultados en una tabla de datos para su comparacion.
Una vez terminado el estudio de observacin y prctica, analizamos si las grasas o
carbohidratos son los que aportan ms energa, y aumentan el peso ms rpidamente; y
posterior a esto pudimos determinar un tipo de alimentacin es saludable.
Realizamos este estudio de observacin, con el fin de generar una tabla de valores, la cual
nos permiti realizar comparaciones entre dietas ricas en carbohidratos o grasas, posterior a
esto pudimos determinar cul de estas es ms beneficiosa, y desarrollar un plan alimenticio
para todos los das para elaborar una dieta/alimentacin basada en el grupo saludable y
poder exponerla al pblico.
Para esto es necesario conocer los valores de aporte energtico de cada grupo:
Grasas/Lpidos: Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras Kcal en las reacciones
metablicas; es una de las razones (aadindose que las grasas son menores en
densidad que los carbohidratos) que las reservas llegan a acumularse en forma de
grasa en el organismo. (Licata, M. 2013)
Carbohidratos/Glcidos: Por gramo de peso seco, los carbohidratos aportan con 4
Kcal/4,1 Kcal (Kilocaloras); sin considerar el contenido en agua que pudiera
poseer el alimento, en el cual se encuentra el carbohidrato. (Licata, M. 2013)
Es importante recalcar que el consumo de grasas y carbohidratos en nuestra ciudad es muy
elevado; adems segn la Agencia Pblica de Noticias del Ecuador y Suramrica; en
Ecuador el 82% de los alimentos procesados que se ofertan, contienen altos niveles de
grasa, sal y azcar. Y apenas un 2% de productos que se venden en Ecuador poseen niveles

bajos; todo esto bajo informe del Ministerio de Salud Pblica. En este informe se determina
que estos niveles crticos de nutrientes; estn relacionados con ciertas enfermedades:
obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes, cncer e hipertensin.
(Rodrguez, D. 2013)
En 1995 haba en todo el mundo unos 200 millones de personas enfermas de obesidad. Hoy
ya son 300 millones. Es la epidemia global del siglo XXI. Segn la Organizacin Mundial
de la Salud (OMS), en cuanto al consumo de azcar, calcul que cada vaso de bebida
azucarada diaria aumenta en 60% el riesgo de obesidad, un vaso de bebida gaseosa diario
aumenta el riesgo de desarrollo de hipertensin, diabetes e incremento de niveles de
triglicridos y colesterol (LDL). En cuanto al consumo de sal; el aumento de 5 gramos por
da en la ingesta de sal se asocia con un aumento del 23% en riesgo de accidentes cerebro
vascular y un 14% en riesgo de enfermedades cardiovasculares.
En cuanto al consumo de grasas, se determin que un elevado o una elevada ingesta de
grasas saturadas provocan un mayor riesgo de hipertensin arterial; aun as el reemplazo de
aceites parcialmente hidrogenados en lugar de ciertas grasas; disminuira el riesgo de
coronariopata entre un 20% y 40%. (Grillparzer, M. 2006)
Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, nuestro objetivo es recomendar dietas o
alimentaciones saludables para las personas que habitan en la ciudad de Quito a partir de
los resultados de esta experimentacin con los ratones.

HIPTESIS:
Se evidenciara que una dieta combinada de protenas, grasas saludables y carbohidratos de
bajo ndice glucmico es ms efectiva que una dieta de carbohidratos y protenas con
eliminacin de grasas de acuerdo a la teora.
El organismo solo puede acumular 400 g de carbohidratos y lo hacemos en los msculos y
en el hgado en forma de glucgeno, el exceso de carbohidratos se almacena como grasa.
La mezcla de carbohidratos y grasas (pastel, pan con mantequilla la pasta con salsa de

crema de leche) atraen a la insulina y por tanto se dispara la acumulacin de grasa, mientras
que una dieta reducida en carbohidratos de alto ndice glucmico con un incremento de
alimentos ricos en protenas de origen animal o vegetal (y con dosis de grasa saludable
(aceite de oliva, frutos secos) promueven una prdida de peso ms rpida.
(Mrega, H. 2006)
OBJETIVO GENERAL:
Identificar el aporte energtico de grasas y carbohidratos, a travs de dietas compuestas de
las mismas, en ratones de laboratorio mus musculus, evaluando cantidad de actividad fsica
y prdida de peso, para determinar el efecto y aporte energtico de cada grupo de alimentos
generando una tabla de valores y una dieta que beneficie a la poblacin debido al dficit
alimenticio presente en nuestros das.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
1. Comparar el aporte energtico que brindan los alimentos ricos en grasa y el aporte
energtico que brindan alimentos ricos en carbohidratos tales como el pan, las
legumbres, el almidn entre otras.
2. Comprender el funcionamiento del metabolismo y uso de la energa mediante el
estudio de ratones de laboratorio (mus musculus), en actividades factibles para el
caso.
3. Generar una tabla de valores comparativos y una sugerencia de dieta para informar
a la poblacin sobre cmo aprovechar al mximo sus alimentos y as mantenerse
saludables.
IDENTIFICADOR DE VARIABLES:
Considerando los individuos con los que se experiment, se tuvo tener en cuenta los
diferentes factores capaces de influir en los resultados esperados, es decir, se consider las
variables dependientes e independientes, en este caso la variable independiente se centra en
el consumo o alimentacin de carbohidratos y grasas, mientras que la variable dependiente
es la energa aportada. A partir de aqu surgen los siguientes intervinientes: Alimentacin,
cantidad, peso, actividad fsica.
OPERACIN DE VARIABLES: (Siguiente hoja)

Criterios de inclusin
En humanos, los criterios se enfocan principalmente en la edad de los casos a estudiar, ya
que esto influye en la velocidad con la que el metabolismo se desenvuelve. En el caso de
nuestro experimento, se escogieron ratones jvenes en promedio.
Criterios de exclusin
Debido a los estudios que se deben obtener es poco recomendable utilizar ratones enfermos
o con problemas genticos. En el caso de personas, no se debera realizar estos estudios a
gente con problemas cardacos, problemas de presin arterial, personas cuya edad
sobrepase los 30 aos, mujeres embarazadas, etc.
Criterios de eliminacin
Los ratones con problemas genticos avanzados, ya sean mutaciones o enfermedades
incurables se las deben descartar de este estudio debido a que su comportamiento y
condiciones alteraran el proceso de metabolismo alimenticio. En forma especial las
mujeres embarazadas deben ser descartadas para el estudio ya mencionado, ya que la
frecuencia cardiaca incrementa hasta un promedio de 90 latidos por minuto, y la
segregacin de hormonas, en niveles diferentes, alteran los procesos metabolicos.
Nmero de individuos a investigarse
En cuanto al nmero de individuos a estudiar, el mnimo nmero requerido para la
experimentacin es de 10. Es as que procedi a utilizar un total de 10 ratones para verificar
el aporte calrico de carbohidratos en un grupo y el aporte calrico de grasas en el otro
grupo. As los resultados obtenidos son confiables.
MTODOS Y TCNICAS:
Nuestro proyecto, consisti en alimentar a ratones mus musculus; con dietas compuestas
en grasas y carbohidratos, para las mediciones del aporte calrico y se realiz una
comparacin mediante tablas entre grasas y carbohidratos en cuanto a cul aporte es ms
beneficioso para la salud.
Para estos se realizar el siguiente procedimiento:
1. Nmero de individuos a estudiar:
Una vez concluido el proceso de variables; se determin el nmero total de
individuos (ratones mus musculus) con los cuales el proyecto es apto para llevarse
a cabo y por consiguiente con los cuales el proyecto se realiz. Teniendo

conocimiento del nmero total de individuos de estudio, se procedi a buscar su

lugar de venta, adems de su precio por unidad (lo cual ayudar a Recursos), y
posteriormente a adquirirlos/comprarlos, por lo cual fue necesario recolectar
dinero de todos los integrantes del grupo, con el fin de que no existan
controversias en cuanto a problemas de dinero.
2. Divisin de los individuos en 2 grupos:
Una vez obtenidos completamente todos los sujetos de pruebas, en seguimiento
con el objetivo general del proyecto, se los dividi solamente en dos grupos los
cuales corresponden a carbohidratos y a grasas respectivamente; pues a cada
grupo se le administr solamente dietas basadas en carbohidratos (en el caso del
primer grupo) y dietas basadas en grasas (en el caso del segundo grupo).. Es
importante recalcar que antes de comenzar con las administraciones de porciones
de alimentos, el peso de los roedores fue medido, esto sirvi de referencia para
poder calcular el aporte calrico.
3. Administracin de carbohidratos en el primer grupo:
En el caso de la administracin de carbohidratos; se aliment a los roedores con
1 productos pertenecientes a la lnea de carbohidratos (pan); con porciones
medidas en gramos; teniendo en cuenta de que no en su totalidad todos los
roedores consumieron una porcin completa de alimento; se realiz un promedio
entre media porcin y una porcin completa.
4. Administracin de grasas en el segundo grupo:
Al igual que el grupo anterior, al segundo grupo se le administr productos, pero
en este caso fue un solo producto (queso), el cual tambin pertenece a la lnea de
las grasas, por consiguiente se aliment a los roedores con un nico producto
que fue representante de las grasas en este grupo. De igual manera, se
administr porciones en gramos, adems no absolutamente todos los individuos
consumi toda la porcin y al igual que en el paso 4 se realiz un promedio entre
media porcin y una porcin entera.
Es necesario recalcar que este paso y el anterior se realizarn al mismo tiempo.
5. Medir el peso corporal de ambos grupos de individuos:
Una vez concluidos los pasos anteriores fue necesario el paso de un determinado
tiempo para que los roedores metabolicen los alimentos/productos consumidos.

Pasado el tiempo necesario, el cual se encuentra especificado en el cronograma de

trabajo, Se procedi a medir el peso en tal momento de todos los individuos (de
igual manera en 2 grupos de integrantes para cada grupo de roedores); para esto
se utiliz una balanza casera, los valores correspondientes pesos tuvieron dos
medidas para poder determinar un error. Todos los datos obtenidos acerca de los
pesos de los roedores se los tomo en cuenta para los procesos siguientes.
6. Identificar el aporte calrico en ambos grupos:
El aporte calrico de los dos tipos de nutrientes que utilizamos puede ser medido
con el peso de un individuo, es decir se obtuvieron los aportes calricos de los
individuos a partir de los pesos obtenidos en el paso anterior.
De manera constante, se trabaj por separado los datos hasta llegar a la tabla de
comparacin en la cual todos los datos fueron recopilados. Entonces cada grupo
calcul el aporte calrico que cada individuo recibi de los alimentos
consumidos; para esto se necesit el peso inicial que fue tomado al inicio del
proyecto y el peso final, el cual corresponde al peso obtenido posteriormente al
consumo de los alimentos administrados.
Toda esta informacin fue recopilada aparte, pero separada por grupos.
7. Medir el nuevo peso corporal de ambos grupos de individuos:
Una vez concluido el tiempo del paso anterior, nuevamente se procedi a medir
los diferentes pesos de los roedores; pues se necesito posteriormente para el
clculo del aporte calrico despus de realizar una actividad fsica; y se seguir el
procedimiento del paso 5. Aqu ya podremos determina por separado cul
nutriente es ms beneficioso y cul no; pero esto se ver reflejado en la tabla
comparativa.
8. Identificacion el aporte calrico; posterior a una actividad fsica, en ambos
grupos:
Una vez obtenidos los datos acerca de los pesos de los individuos despus de
realizar una actividad fsica, se procedi a realizar el clculo del aporte calrico,
que nos informo acerca del nutriente que ms caloras aportaron, es decir cual
contribuy con una mayor cantidad de energa durante el perodo de actividad
fsica.

9. Realizar una tabla comparativa entre carbohidratos y grasas:

Para concluir el proyecto se recopilo todos los datos obtenidos hasta la ltima
reunin de grupo; en estos datos se comprenden (peso-aporte calrico); antes de
realizar actividad fsica y despus de realizar actividad fsica. En esta tabla
compararemos cul nutriente es ms saludable; pues tendremos ya datos
provenientes de un proyecto experimental; y al final basndonos en nuestros datos
propondremos el consumo ms a menudo de la lnea de productos de tal nutriente.
Por lo pronto nos basaremos en la siguiente tabla:

Grasas
Carbohidratos
Queso: 100 g. Ap. Calrico: 240 Pan: 2 rebanadas. Ap. Calrico: 113
KCAL

KCAL

RESULTADOS:
La observacin del comportamiento del metabolismo de los sujetos de prueba nos permiti
determinar, el modo en que los diferentes alimentos proporcionados a los ratones de
laboratorio mus musculus aportan en diferentes proporciones de energa durante cierto
tiempo. Tras la observacin de 10 especmenes que fueron divididos en 2 grupos, los cuales
fueron alimentados de diferentes maneras, para determinar qu tipo de grupo alimenticio
tiene mayor incidencia para la metabolizacin de energa en el cuerpo, concluimos que el
principal factor dentro de las diferentes fuentes de alimentacin, es la cantidad en que se
sirven las porciones tomando en cuenta el aporte calrico de cada grupo.

KILOCALORAS POR COMIDA

Kilocaloras

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

Kcal por comida

10g de Queso

10 g de Pan

5g de Frutillas

Porciones de alimentos

Tabla que explica los aportes energticos de los distintos alimentos utilizados durante el experimento

Una vez terminado el estudio de observacin y prctica, analizamos si las grasas o

carbohidratos son los que aportan ms energa, y aumentan el peso ms rpidamente; y para
tal trabajo consideramos los siguientes valores de aporte energtico de cada grupo, en la
que varios estudios determinaron que en las Grasas/Lpidos un gramo

produce 9,4

kilocaloras Kcal, mientras que en los Carbohidratos por gramo de peso seco, los
carbohidratos se metaboliza con 4 Kcal/4,1 Kcal.
PESO RATONES DURANTE EL TIEMPO DE EXPERIMENTACIN
30.00
25.00
RATONES ALIM ENTADOS
CON CARBOHIDRATOS
RATONES ALIM ENTADOS
CON GRASAS

20.00

Gramos 15.00
10.00
5.00
0.00
SEM ANA 1

SEM ANA 2

SEM ANA 3

Tabla que demuestra el incremento de peso en los ratones mus musculus durante el experimento

Por tanto, las grasas aportan ms caloras que lo carbohidratos. Cuando el primer tipo de
alimento se ingiere en poca cantidad, pero el consumo del segundo grupo es excesivo, una
dieta que reduzca grasas no servir, esto significa que la cantidad y la frecuencia en que
estas se ingieran son los verdaderos factores a tomar en cuenta. Las grasas son esenciales en
nuestros procesos alimenticios, pero para mantener un estilo de vida saludable se deben
consumir en cantidades razonables junto con otros grupos alimenticios que complementen
los valores calricos que necesitamos da a da.
Sin embargo el ultimo dato que debemos tener a consideracin es el modo en que los
alimentos elegidos para las dietas no son cien por ciento grasas ni cien por ciento
carbohidratos; las concentraciones en dichos alimentos indican una incidencia mayor de
grasas o de hidratos de carbono en la siguiente proporcin:
PESO RATONES EN INICIO Y FINAL DEL EXPERIMENTO

Peso en gramos

40
35
30
25
20
15
10
5
0

EM PIEZA
TERM INA

Sujetos de experimentacin

Tabla que representa los pesos de los ratones mus musculus en el experimento. Los cinco primeros ratones
fueron alimentados con grasas del queso, los cinco restantes fueron alimentados con carbohidratos.

DISCUSIN:
Los datos tericos que extrajimos de diversos estudios constatan que los aportes calricos
de las grasas/lpidos producen por cada gramo 9,4 kilocaloras Kcal, mientras que en los
Carbohidratos/Glcidos por gramo de peso seco, se metabolizan con 4 Kcal/4,1 Kcal.
(Martnez, L. 2014)

Tales consideraciones, nos permiten predecir que, en cada ratn, tericamente la dieta
basada en porciones de 10 gramos de cada alimento, dos veces al da, significaran a lo
largo de 3 semanas (21 das) un total de 3948 Kcal que deberion producirse a partir de la
metabolizacin de las grasas del queso; mientras que, bajo las mismas consignas de
cantidad anteriormente mencionadas, la ingesta de los carbohidratos (por gramo de peso
seco, los carbohidratos se metaboliza con 4 Kcal/4,1 Kcal.) debieron producir un total de
1722 Kcal. (Clculos obtenidos en la experimentacin)
Ambas cantidades totales de Kcal, se gastan en diversas actividades, las ms importantes,
como el dormir, gasta 0.018 Kcal y correr 0.063 Kcal, las cuales reduciran la incidencia
para la subida de peso. Por tanto se concluye que los datos tericos, nos permiten predecir
que se deberan haber subido aproximadamente 41.4 gramos en las grasas mientras que con
los carbohidratos 18.08 gramos, la diferencia en los valores nos ofrece una visualizacin en
que el metabolismo acta en diferentes frecuencias y con diferente efectividad de
individuo a inviduo. (Lara, J. 2012)
A esto se le sumara las actividades en que las Kcal son aprovechadas y por tanto no se
transforman en un factor que aumente el peso.
Sin embargo debemos considerar que los alimentos que tuvimos a consideracion durante la
experimentacion no son cien por ciento grasas ni cien porciento carbohidratos sino que eran
aliments con un alto contenido de estos, es decir la cantidad de Kcal presentes en los 10g de
pan era de 30Kcal, es decir, en cada gramo existia un total de 3 Kcal.
Por otra parte los 10 g de queso alta en grasa producia un total de 35 Kcal, por lo que se
determino que en cada gramo existia 3.5 Kcal.
CONCLUSIONES:
En cuanto a las variables:
Alimentacin: Concluimos que la alimentacin en un organismo es el factor clave para el
desarrollo vital y aumento de masa corporal, las caloras y grasas producen un determinado
metabolismo en dicho organismo.

Energa Aportada: El grupo alimenticio que aport ms energa calrica fueron las grasas,
las mismas que no fueron desgastadas completamente por los ratones. Mientras ms
alimentos ricos en carbohidratos y azcares un organismo consuma, tendr a su disposicin
ms energa, la cual debe ser desgastada; esto lo comprobamos con el desempeo elevado
en cuanto a actividad fsica de los roedores.
Sobrepeso: El exceso de grasa, carbohidratos y azcares dentro del cuerpo de un
organismo presenta aumento de masa, por lo cual concluimos que esta energa almacenada
se transforma en grasa (tejido adiposo), entre el msculo y la piel, y esto aumenta
considerablemente el peso del individuo.
Cantidad: Concluimos que la variedad de alimentos conlleva a la disposicin de una
amplia variedad de nutrientes. Con una sola fuente de alimentos, los rganos que necesitan
otros nutrientes comienzan a fallar y el individuo muere.
Masa: Concluimos que el peso es muy variable, y tiende a cambiar fcilmente en los
organismos si su alimentacin se ve afectada.
Sexo: En cuanto al aumento de peso concluimos que ambos sexos de roedores tienden a
aumentar de tamao, pero en el caso de los machos, son ms activos que las hembras, por
lo tanto desarrollan un aumento muscular caracterstico.
Actividad Fsica: Durante las primeras raciones de comida que se dieron a los roedores,
notamos un comportamiento por parte de estos destinados a la actividad fsica, es decir
tratar de desgastar la energa extra obtenida.
En cuanto a los grficos y tablas generadas:
Porciones de Comida: Pudimos determinar que un alimento, el cual determin el aumento
de peso de los roedores fue el queso (grasas), muy por encima de los carbohidratos y de la
fruta (frutilla), en el experimento lo calificamos como el mximo aporte calrico.

Variaciones de Peso: En cuanto a los pesos de los roedores, determinamos que el cambio
en la alimentacin de los mismos, produjo un aumento considerable de su masa corporal en
cuanto a la grasas.
Promedio de Pesos: Durante la finalizacin de la primera y el avance de la segunda
semana determinamos que el peso de los roedores iba en aumento, a pesar de su actividad
fsica, la ingesta de alimentos produjo un aumento muy notable del peso o masa corporal.

RECOMENDACIONES:
Alimentacin: Una de las recomendaciones principales en la alimentacin es que se debe
proporcionar las raciones o cantidades adecuadas de comida a cada ratn debido a que una
cantidad mayor a la normal podra provocar un error en la experimentacin.
Energa Aportada: Aqu tambin juega un papel importante la racin proporcionada de los
alimentos descrita anteriormente. La cantidad promedio que se espera tener de caloras
aportadas depender de la alimentacin equitativa para cada alimento.
Sobrepeso: El exceso de grasa, carbohidratos y azcares dentro del cuerpo de un
organismo presenta aumento de masa corporal por lo que se recomienda llevar un buen
cuidado en la alimentacin en los ratones la cual sea proporcional a su actividad fsica.
Cantidad: Conjuntamente con lo que ya se ha recomendado anteriormente, la variedad de
alimentos es fundamental en el proceso de alimentacin en cada ratn, pues conlleva a la
disposicin de un amplio nmero de nutrientes y a un gran desarrollo metablico.
Masa: El aumento o disminucin de peso depender de la condicin alimenticia de cada
uno de los ratones y, obviamente del cuidado del experimentador.

Sexo: Es necesario que a los ratones se les brinde un especial cuidado y observacin en su
comportamiento debido a que disponemos de ambos sexos y la experimentacin podra
resultar desfavorable en caso de eventos extraos entre ambos tipos.
Actividad Fsica: Es necesario observar con frecuencia las actividades que los ratones
desarrollan despus de haber sido alimentados cada da, pues es aqu donde se evidencia el
proceso de aportacin energtica de los carbohidratos y grasas.
Porciones de Comida: Es importante volver a aclarar que una de las recomendaciones
principales en la alimentacin es que se debe proporcionar las raciones o cantidades
adecuadas de comida a cada ratn, as obtendremos resultados favorables. Pues una
cantidad mayor a la normal podra provocar un error en la experimentacin.
Variaciones de Peso: La observacin rutinaria o habitual del comportamiento de los
ratones arroja un resultado muy bien organizado, pues la variacin de peso en cada ratn es
una evidencia muy grande para sacar conclusiones acerca del aporte calrico de los dos
tipos de alimentos dados.
Promedio de Pesos: Como se dijo anteriormente, lo que no puede dejar de hacer el
experimentador es observar cada uno de los comportamientos y variaciones de los ratones
para asegurar resultados eficaces.

BIBLIOGRAFA:

Grillparzer, M. La dieta <<Low Carb>>, La nueva dieta baja en carbohidratos. Segunda edicin.
Barcelona: Hispano Europea; 2006.

Mrega, H. La Enciclopedia del Estudiante: Tomo 01 Ciencias de la Vida. 1era edicin. Buenos
Aires: Santillana; 2006.

Oniang'o, R. Los carbohidratos en la nutricin humana [libro electrnico]. Roma: FAO/OMS; 1999
[consultado: 19 de enero del 2015]. Disponible en: https://books.google.com.ec/books?
id=FZ_ed5pkNdoC&pg=PA91&lpg=PA91&dq=aporte+energetico+de+los+carbohidratos&source=
bl&ots=kLrSZxNJ2D&sig=21BRHsCPX24b1Ry8cE0J8ME2Kt4&hl=es&sa=X&ei=gJW9VKKlHc
a5ggTWtYL4Bw&ved=0CFgQ6AEwCQ#v=onepage&q=aporte%20energetico%20de%20los
%20carbohidratos&f=false

M.S.S.I. Conoce la grasa [sitio en internet]. Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y

Nutricin. Disponible en: http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/conocelagrasa/por-quenecsitamos-la-grasa.htm. Acceso el 06 de enero del 2015.

Martnez, L. La grasa invisible [sitio en internet]. Disponible en:

http://www.farmaciahoy.com/blog/Posts/show/la-grasa-invisible-287. Acceso el 19 de enero del

2015.
Berncer, R. Lpidos o grasas [sitio en internet]. Disponible en: http://www.webconsultas.com/dieta-

y-nutricion/nutrientes/tipos-de-lipidos-3476. Acceso el 19 de enero del 2015.

Humphrey, H. Colesterol [sitio en internet]. U.S. Department of Health and Human Services.
Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/cholesterol.html. Acceso el 06 de enero

del 2015.
Luca, A. Alimentacin equilibrada: carbohidratos, grasas y protenas [sitio en internet]. Disponible
en: http://www.centroantidiabetico.com/blog/tag/aporte-calorico-diario/. Acceso el 19 de enero del

2015.
Lpez, E. Colesterol y riesgo cardiovascular [sitio en internet]. Disponible en:
http://www.fundaciondelcorazon.com/prevencion/riesgo-cardiovascular/colesterol.html. Acceso el 06
de enero del 2015.

S/A. Sobre los carbohidratos y el azcar [sitio en internet]. Disponible en:

http://kidshealth.org/parent/en_espanol/medicos/sugar_esp.html. Acceso el 06 de enero del 2015.

Humphrey, H. Edulcorantes y Azcares [sitio en internet]. U.S. Department of Health and Human
Services. Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002444.htm.
Acceso el 06 de enero del 2015.

Licata, M.

Metabolismo y digestin de los carbohidratos [sitio en internet]. Disponible en:

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm. Acceso el 06 de enero del 2015.

Rodrguez, D. El 82% de alimentos procesados que se ofertan en Ecuador contienen grasa, sal y
azcar en niveles altos [sitio en internet]. Agencia de Regulacin y Control de Salud. Disponible en:
http://www.andes.info.ec/es/noticias/82-alimentos-procesados-ofertan-ecuador-contienen-grasa-sal-

azucar-niveles-altos.html-0. Acceso el 12 de enero del 2015.

Stewart, K. Carbohidratos [sitio en internet]. Disponible en: http://carbohidratos.net/carbohidratos.

Acceso el 12 de enero del 2015.

Prez, P. La importancia de los hidratos de carbono en la alimentacin [sitio en internet]. Disponible

en: http://www.alimentatubienestar.es/importancia-de-los-hidratos-de-carbono-en-la-alimentacion.
El Mercurio. La dieta de la mano o cmo comer segn sus proporciones [sitio en internet].
Disponible en: http://www.emol.com/tendenciasymujer/Noticias/2014/01/25/25229/La-dieta-de-la-

mano-o-como-comer-segun-sus-proporciones.aspx
Humphrey, H. Carbohidratos [sitio en internet]. U.S. Department of Health and Human Services.
Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm. Acceso el 12

de enero del 2015.

EUFIC. Carbohidratos [sitio en internet]. Disponible en: http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-

carbohidratos/. Acceso el 12 de enero del 2015.

Chan, M. Obesidad y sobrepeso [sitio en internet]. OMS. Disponible en:

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/. Acceso el 12 de enero del 2015.

Gonzlez, L. Ratones [sitio en internet]. Disponible en: http://www.mundoroedor.com/ratones.html.

Acceso el 12 de enero del 2015.

Sans, M. Ratn casero- Mus Musculus [sitio en internet]. CSIC. Disponible en:

http://www.vertebradosibericos.org/mamiferos/musmus.html. Acceso el 12 de enero del 2015.

S/A. Botanical-online. El ratn [sitio en internet]. Disponible en: http://www.botanical-

online.com/animales/raton.htm. Acceso el 12 de enero del 2015.

Baroni, M. Alimentacin [sitio en internet]. Disponible en:

http://www.wordreference.com/definicion/alimentacion. Acceso el 19 de enero del 2015.

Baroni, M. Cantidad [sitio en internet]. Disponible en:

http://www.wordreference.com/definicion/cantidad. Acceso el 19 de enero del 2015.

Baroni, M. Masa [sitio en internet]. Disponible en: http://www.wordreference.com/definicion/masa.
Acceso el 19 de enero del 2015.

Baroni, M. Sexo [sitio en internet]. Disponible en: http://www.wordreference.com/definicion/sexo.

Acceso el 19 de enero del 2015.

ANEXOS

Fuentes de carbohidratos
Humphrey, H. Carbohidratos simples [sitio en
internet]. U.S. Department of Health and Human
Services.
Disponible
en:

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/19534.htm.

Humphrey, H. Carbohidratos complejos [sitio en internet]. U.S. Department of Health and Human Services.
Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/19529.htm.

Valores
nutricionales por 100 g de producto: https://elmundodetrilicienta.wordpress.com/2011/01/09/196/

Ratones
de
laboratorio: http://radioamericahn.net/imag/2013/09/RATONES-DE-EXPERIMENTO.jpg

Ratn mus musculus, la principal especie para la experimentacin

Principales ratones destinados para la realizacin de este proyecto, cuentan con un peso promedio general y se
encuentran en la caja en donde posteriormente se les separ en los dos grupos para su alimentacin en grasas
y carbohidratos.

Humphrey, H. Alimentos que contienen almidn [sitio en internet]. U.S. Department of Health and Human
Services. Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/19824.htm.

Metabolismo de lpidos:
http://globedia.com/imagenes/noticias/2012/5/9/metabolismo-lipidos-organismo_1_1207861.jpg
Metabolismo de carbohidratos: http://1.bp.blogspot.com/X4MyXX0C1VE/UvZixS5s2uI/AAAAAAAADLM/Bt4GkV30kYg/s1600/Metabolismo+carbohidratos.jpg

Tipos de grasas
Carmen. Tipos de grasa en alimentos procesados [sitio en internet]. Disponible en:
http://www.cocinillas.es/2014/06/tipos-de-grasa-en-alimentos-procesados/

Carbohidratos
Prez, P. La importancia de los hidratos de carbono en la alimentacin [sitio en internet]. Disponible en:
http://www.alimentatubienestar.es/importancia-de-los-hidratos-de-carbono-en-la-alimentacion/

Alimentacin saludable
El Mercurio. La dieta de la mano o cmo comer segn sus proporciones [sitio en internet]. Disponible en:
http://www.emol.com/tendenciasymujer/Noticias/2014/01/25/25229/La-dieta-de-la-mano-o-como-comersegun-sus-proporciones.aspx