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Prove ,e aprove batas, btscoltos, bolos, paes, compotas, pudins e doces cremoscs

Pr~9I_dente:

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l.U~CaTIQS-J;lma laiiGai!_@s@eaT!9l'aonline:CdrtI.EJf

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A cullnarla mineira e uma das mais apreciadas do Pais, tanto que, em todos

os Estados do Brasil, e possIvel encontrar restaurantes e outros estabelecimentos que comercializam as deilclas daterra do pao de quei]o, Mas par que elas fazem tanto sucesso?

Bem, talvez a resposta esteja na hlstorla. Durante 0 Cicio do Ouro, no seculo 18,

Minas Gerais era praticamente 0 centro

das atencoes de Portugal, ja que a reqiao fornecia 0 tao cobicado ouro, alern de pedras

_ preciosas, Isso acabava gerando um controle rfgido por parte da rnetropole de tudo 0

que entrava e saia de Minas. Asslrn, 0 povo se viu obrigado a aproveitar os ingredientes mais simples para cozlnhar e se allmentar, como frango, porco, feijao, mllho. mandioca, , verduras, leite e vegetais facets de encontrar em qualquer lugar do Brasil.

E as receitas foram aperfelcoadas com 0 passar do tempo, transformando a mesa mineira numa verdadeira festa. Festa, alias,

u que inclui os doces, sempre muito apurados e de sabor irresistfveL Afinal, quem conseque deixar de experimentar os doces de lelte,

as compotes, as canjicas .... Hurnl Aposto

que ja deu agua na boca! Que tal cornecar a preparar estas maravilhas?

Um grande abraco,

ktatr

cutmanaeeditotaonline.combr www.editoraonline.com.br www.revistaonline.com.br

--Sumdrio------------

Fikeis

'" Ambrosia Cremosa 03

BaJa de Leite 03

Banana de Forno 03

Beliscao 04

Bem-casado de Gofaba 05

Biscoito de Araruta 04

Biscoito de Amendoim 04

Biscoito de Fuba com Erva-doce 06

Biscoito de Goiaba 04

Blscolto de Melado 04

ill Bolo de Angu 05

Bolo de Cenoura com Canela 05

Bolo de Fuba Especial Cremoso 07

Bolo de Fuba e Milho 05

Bolo de Rapadura 06

Brevidade 06

Broinha de Fuba 06

Canjica 08

" Compota de Abacaxi 07

Compota de Goiaba 07

Curau 07

Doce Cremoso de Ab6bora 07

Doce de Abobora com Coco Queimado 09

Doce de Amendoim 08

Doce de Banana 08

Doce de Leite a Moda Mineira 08

Doce de Leite com Ameixa 10

Doce de Mamao 11

Doce Mineiro de Leite Azedo 12

Espuma de Goiaba 08

Goiabada Cascao 13

Pudim de Clara 08

Pudim de Milho verde 09

Pudim Mineirinho 09

Queijadinha de Assadeira 09

Queijao de Minas , 09

Oulndao Mineiro 1'0

Rosquinha de Laranja 10

Sequilho Mineiro 14

Siricaia de Banana 10

Taca Creme de Tapioca 11

Especiais

Arroz-doce Especial 03

Bala de Cafe 11

Biscoitinho de Limao , , , 11

Bolo com Calda de Cachaca 12

Bolo de Batata-doce 12

Bolo de Mandioca 12

Del [cia de Ab6bora 13

Figo em Calda 13

Merengue de Amendoim 13

Papo-de-anjo 14

Pudim de Clara com Molho de Laranja 14

Delicias de Minas

Prepare e saborele os mais apetitosos dotes da terra do pio de .queijo

FAa:.,.&~~!i~iMIiI!i!liIIIIII _

Ambrosia Cremosa

Por Heloisa Tavares Reridimento: 9 porcoes

Grau de dlficuldade: facil Tempo de prepare: 45 minutos

ingredientes

• 1 kg de ac;tu::ar

• Vi litre de agua

·1 litre de I.eite iAte.gral.e pasteurizado ·6gemas

·60\10.5

• 1 col her (de sopa) de farinha de trigo

• 1 xkara (de cha) de queijo-de-minas ralado

Preparo

Faca uma calda rala com acucar e

V. litro de aqua, deixe amornar e misture o leite. A parte, bat a asgemas com os ovos, ate dobrar de volume. Em seguida, misture a farinha de trigo e 0 queijo·. Por firn, despeie a mistura sobre a calda 'e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, por 45 mlnutos. Slrva gelado.

Bala de Leite

Por Helolsa Tavares Rendimento: 90 unidades Grau de dificuldade: facil

Tempo de preparo: 2 horas 45 minutes

Ingredlentes

• 1 litre de leite fntegral e

• Vi kg de cu;ucar

• Margatina (para untar)

Prepare

Em uma panela, deixe 0 lejte ferver em fogo baixo por 1 hora ou ate reduzlr a rnetade do volume .. Mlsture 0 acucar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 hora e 20 minutos. ou ate aparecer 0 fundo da :panela .. Depois, retire do fogo e bate a mistura com

uma colher, por 4 minutes, ou.ate quase ac;:ucarar. Despeje em uma bancada untada com rnarqarlnaassimque amornar, corte as bales, enrole-es e 56 ~mbrulhe em palha de rnllhoseca depols de frias.

Banana de Forno Por Stella Sara iva

Rendimento: 15 pedacos

Grau de dificuldade: facll Tempo de prepare: 30 minutes

Ingredientes

• 12 bananas-nanicas maduras cortadas

em fatias nao multo finas

• 1 lata de leit!! .\Cond~n!iiuto ·200 gqueijo fre·sfo amassado ·8 colheres (de cha) de

·4 claras em neve

• farinha (para untar e polvil har)

Prepare

Coloque as fatias de banana.ern um recipiente untada com farinha e leve ao fomo apenas para arnolecer. Em sequida, misture 0 leite condensado com 0 quel]o

e despeje sobre as bananas. Adicioneo acucar com as claras em neve e bata ate obter urn suspiro. Depots, cubra as bananas com 0 suspiro e [eve-as ao forno rnedlo ate dourer, Sirva em sequlda, alndaquentes.

Biscoito de Araruta

Per Ronal'do Rossi Rendirnento: 25 unidades

Grau de dificuldade: fac;iI Tempo de prepare: 40 minutos

ingl'edhmtes

·4 copes (americanos) de pQ'lvilho de ,iI rtu'uttl

,,2 copes (americanos) de f .. rinha de

·250 9 de ou

·2 capos (arnericanos) de

Prepa.ro

Coloque todos as ingredientes em um recipiente e mexa ate dar 0 porno, Leve para assar ate que os biseoitos fiquem seeos.

Biscoito de Amendoim

Por Ronalda 'Rossi Rendimento: 25 unidades

Grau de dificuldade: facil Tempo de preparo: 40 minutes

Ingredientas .6,0'1'05

.250 9 de l'l",""l'!I1,tili'\,lm

• V2 kg de

• V2 kg de mclllt,etl:ll<l

·2 col heres (de sopa) de f!!l'mentc~m

· Farinha de tftgO (0 suficiente para dar 0 ponto de enrolar)

• Amendoim torrado e picado (para emvGiI,yer os biscoitos)

Prlll'paro

Misture os ovos, sendo tn~s inteiros e tres gemas, aos outros ingredientes, exceto

a manteiga e a farinha. Aereseente a nnariteiga eva coloeando a Iarlnha aos poueos ate obter 0 ponto cerro, P'ronta a massa, faca bolinhas e passe-as pelas claras que restaram de tres ovos. Depois, cubra

as bolinhas com 0 amendoim torrado

e socado e leve para assar ate que 0.5 blscoitos fiquem secas.

Biscoito de Goiaba

Por Ronaldo Rossi Rendimento: 40 unldades Grau de dlfrcukiade.facll Tempo de prepare: 40 minutes

Ingredientes ·20"105

• 250 9 de "U"'''''''iOn,,,,,

• 1 pitada desal

• 1 xfcara (de cha) de

• 600 ~ de flirinha de uigo

-1 colher (de cafe) de fermento em ,250 9 de <lQllaD,~a!:l

(para polvilhar)

Prepare

Misture os ovos.ia margarina, 0 sal eo acucar, Acrescente afarinha de trigo

com 0 fermento e arnasse comas rnaos, ate forrnar urns rnassa hornoqenea. Em seguida, forme bolinhas ecoloque-asern urna assadeira. Com a ponta de uma colher de pau, faca um buraco no centro decada bollnha e recheie com um periaclnho de goiabada. Leve au forno media (180oq

por 25 rnlnutos. Depois de assado polvilhe Q acucar e, entao. enrole as biscoitos e eoloque-os no forrro para assar,

Biscoito de Melado

Par Stella Saraiva

Plendimento: 50 unidades Grau de dlficuldade: fscil Tempo de prepare: 30 mlnutos

Ingrediente5

• % de xfeara (de cha) de "';',fi'l""iM'"

• 1 xicara (de cha) de ma!>clllvo

• V4 de xfcara (de cha) de mehtdo (ana; .1ovo

·2 xfearas (de cha) farinha dE! trigo

• 1 pitada de s~1

• 2 col heres (ae cha) de ,biclubonato' desodio

• 1 colher (de cha) de tl!n~la em

• 1 colher (de cha) de ndado

• V4 de xicara (de che) deaiOC<llr (para polvilhar)

• Marg:a:rlna (para untar)

, Bem-casado de Golabjt=

f'qt Jlilf<ln~yr AffOf)SQ f,{endlrBe.mtQ: 40 urridades 5.raD de 'dlmculdade: facil !t~IffilR'i! ~e pref?~fQ.~ 40 fn'rntlto~

h,~edjen~5.Ma55a

-. '1,'50 t3 de. tnanteiga

• 2;@g €fe farinhade trigllc .t2·0!'J ae;alfuc~r , .• J~9'~~S

~ 2.polh~eres (de sopa) de Cl:eme Mtrlt>.l,." ., colhrer(diH()b;re.m~3) de-~Sli'D1!i'! ,dQ m<il4'ingo

iem~ do Redl~jo

de goibada der.r'etTda~

Fi~aro Mistwre todos 0$ il'lgredientes ate;q"lWlisfuYc)· - soUar da mao e delxe desta nSCfr oageJameirna' por 1 hera. Depois, aDJa cam aajwdaJ:.lE~'um saG§. ~MsJ1i(0 '¢0rtaGioae rneiG €rn1:0~.el'e es biswit~,,!CEllTlcc0rtad<i)[(~l;. Perfim)leXte 0:S: - _ b!;lm"casados para assarporcerca-de t2a-1S rtrinatos'e, depots d~filo, retrneTe-Gs. " -

Prep~ro

Junte a manteiqa com 0 acucar e bata ate obter um creme fofo. Adicione a

mel ado e 0 ovo e bata bem. Em seguida, junte a farinha, 0 sal, 0 bicarbonate e as especiarias e misture bem. Depois, faca pequenas bolinhas com a massa e passe-as pelo acucar. Por tim, coloque os blscoitos em uma forma wntada, deixando um espaco de 5 cm entreeles. Por firn, leve-es para assar em forno rnedlo e pre-aquecido par aproximadamente 8 minutos.

BolodeAngu

Por Heloisa Tavares Rendlmento: 14 porcoes Grau de dificuldade: facil Tempo de prepare: 2 horas

Ingredientes

• V2 litre de J~it& ij'jtfrg'~1

• 2 xfcaras (de cha) de fUba

• 2 xlcaras (de cha) de

• 1 xfcara (de cha) de olea

• 4 ·(j;W~ (claras e gemas separadas)

• 1 col her: (de sopa) de em

(para polvllhar)

Ml>"iff~I .. lrf&il (para untar)

Preparo

Misture em uma panels 0 leite, 0 fuba, 0 acucar e 0 61 eo. Depots, leve a mistura ao fogo e cozlnhe, sern parar de mexer, por 20 minutes. ou ate obter urn anqu encorpado. Retire assim que amornar, e junte as gemas, uma a urna, mexendo com vigor. Par fim, incorpore 4 claras batidas em neve e 0 fermento em p6. Mexa com delicadeza e despeje 0 anqu em uma assadeira (29 x 20 cm) untada e polvilhada

com fube. Asse em forno medic (180'Cl, pre-aquecldo, porl hora e 10 rninutos ou ate que, enfiandourn palito, este saia limpo,

Bolo de Cenoura com Canela

Por Stella Saraiva

Rendimento: 20 porcoes

Grau de diticuldade: facll Tempo de preparo: 40 minutos

Ing.redietlt;Qs

,4 O\ld~ (claras e qernas separadas)

• 1 xkara (de cha) de

• 1 ,~no~1'j ralada

• 1 xicara (de cha) de f:lrlflhiil d~

• 1 col her (de cha) '1/3 de xfcara (de.C!ha),deol~o

s 1 col her (de cha) de G&l'Iela ~m • 2wlheres (de cha) de i:'nli'ifRlti'!iif© (para polvi Ihar)

Bata as claras ate obterpicos moles, [unte o acucar e continue batendo, ate ficar firrne. Adiclone as gemas e' bata ate obter uma mistura leve e fofa. Reserve. Em seguida, em urna tigela, junte a cenoura, a farinha e 0 fermento, misture, e acrescente

as gemas, mexendo com cuidado. Depois, adicione 0 61eo e a canela. Entao, coloque a massa em um refratario e eozlnhe no microondas em potencia baixa, ate ficar firme (aproxirnadamente 25 minutos). Por fim, depols que amcrnar, polvllhe 0 acucar de confeltelro.

Bolo de Fuba e Milho

Por Stella Saraiva Rendimento: 9 porcoes Grau de dificuldade: facll Tempo de preparo: 1 hora

Ingr~dientes

·2 xicaras.Ide cha) de • 6 ~V()'il

·2 xicaras (de cha) de farlnha t1~ trigi:l' ·2 xicaras (de cha) de fobii

• l' col her (de cha) de ~f'\i'l)Haj)i:;·e-

• 1 lata de cozlda e escorrida

• 2 col heres (de cha) de fer!'l'~nt~ii!-m , 200 9 de m.~itlt''''if'i;\'l

e ~11@'1~ I.!!ffi p~ (para polvilhar) (para polvilhar)

Bata separadarnente.em uma tigela, os ovos, a manteiga eo. acucar ate a mistura ficar bern leve e clara. Leve ao liquidlficador e, aos

5

poucos, acrescente a farinha, 0 fuba, a ervadoce e 0 milho verde. Bata rnais urn pouco

e, depois, junte a mistura do liquidlficador. Adicione 0 ferrnento e mexa com cuidado para que misture todos os ingredientes. Coloque a massa em uma forma untada

com manteiga e polvilhada com fuba, Asse em forno media por aproximadamente 35 minutos ou ate que, testando com urn palito, este saia limpo, Depois de assado, polvilhe com uma mistura de acucar e canela.

Bolo de Rapadura

Por Ronaldo Rossi Rendimento: 12 porcoes

Grau de dificuldade: facil Tempo de preparo: 60 minutes

Ingredientes da Massa

• 2 xfcaras (de cha) de cortada

em pedacos

• 1 xfcara (de cha) de agua ·40'1/05

• 200 9 de mant-eig<l

·1 lata.de leite condensado

·2 xfcaras (de cha) de farinha de trigo

• 1 colher (de sopa) de fermento em po

• 1 col her (de cha) de bicarbonato de :!io-dio

6

• Margarina (para untar)

• Farinha de trigo (para polvllhar)

Ingr?dientes da Cobertura

• 1 lata de leita condsnsado

• 100 9 de amendohn torrado e picado

Prepar~

Leve os pedacos de rapadura ao fogo com a aqua e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e reserve

o caldo. Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, bata a manteiga com 0 leite condensado, as gemas e 1 xlcara (de cha) do caldo de rapadura. Acrescente a farinha de trigo, 0 ferrnento em po e 0 bicarbonato e, por ultimo, adicione as daras batidas em neve. Coloque a massa em uma forma de orificio central (com 28 em de diametro), untada e polvilhada com farinha de

trigo e leve para assar em forno medic (180o(l, pre-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espere amornar

e desenforme. Para preparar a cobertura, misture 0 leite condensado com 0 restante do caldo da rapadura e leve ao fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo sempre. Retire e cubra 0 bolo e, por ultimo, decore com 0 amendoim torrado.

-Preparo Misture tOQOS os ingrec!!ente"s. jl'.ll')t,md9 o;QVO .. pqt' ui:ti'mote.amasse, muitel<JJ:em. HD 5egp1(j~~ ami-! il m,i_~~ac0m urn rtf)lo,tta'~es:p~ssu'radB,

1 i'm, e-certe-a.com umafermlnhe, Po-dlm, pin"Cel:e.C31gema'eass.e;e,m f0rn.o.~(andp. £-_ ~

Brevidade

Por Heloisa Tavares Rendimento: 20 unidades Grau de dificuldade: fikil Tempo de prepare: 1 hora

Ingredientes

• Vi xlcara (de cha) de oleo de 50j$ ·18 g·emas

• 2 xfcaras (de cha) de a!;ucar

· 4 xfcaras (de cha) de polvilho doce

Preparo

Bata na batedeira par 5 minutos 0 oleo (reserve 1 colher (de sopa)), as gemas e 0 acucar; Depois, misture 0 polvilho e bata por mais 10 minutos. Em seguida, com

o 61eo reservado, unte 20f6rmas para empada (capacidade 90 ml) e distribua a rnassa. Leve para assar em forno medic (200'C), pre-aquecido, por 45 minutos ou ate as brevldades dourarern, Por tim, retire e desenforme quando esfriar.

Broinha de Fuba

Por Stella Saraiva

Rendimento: 50 unidades Grau de dificuldade: media Tempo de preparo: 40minutos

Ingredientes

• 2 xfcaras (de cha) de fuba

• 1 e Y2 xfcara (de cha) de polvilho dece

• 1 lata de leite condensado

• 1 xfcara (de cha) de Lette

• Y2 xfcara (de cha) de oleo

• 1 col her (de cha) de sal.

·2 colheres (de cha) de erva-doce ·4ovos

• 1 colher (de cha) defermento em po

• Margarina (para untar)

• farinha de tri,go (para polvilhar)

PireparQ

Peneirejuntos 0 fuba e 0 polvilho e reserve. Misture 0 leite condensado, 0 leite, 0 6leo, 0 sal e a erva-doce e leve

ao fogo brando, mexendo ate levantar fervura. Depois, junte de uma vez a mistura de fuba eo polvilho e mexa vlqorosamente para nao ernpelotar, ate

a mistura desprender da panela. Entao, passe para uma tigela e junte os ovos,

um de cada vez, mexendo sempre a cada adlcao. Quando estiver fria, adicione 0 fermento e misture hem. Em seguida, faca broinhas pequenas e coloque-as em uma assadelra untada e polvilhada com farinha de trigo. Por fim, leve ao forno quente

por 20 mlnutos, Para fazeras brolnhas, coloque. pequenas percoes da massa em

1 xfcara (de cha) untada e polvilhada com farinha e gire a xicara algumas vezes.

Compota de Abacaxi

Por Maria Carrieloz Rendimento: 8 a, 10 porcoes Grau de dificuildade: facll Tempo de prepare: 40 minutos

Ingrediente$

• 1 abacaxi descascado e cortado em rodelas ·4 xlcaras (de cha) de a~ucar

·3 xfcaras (de cha) de agua.

• Cravo's-da-irndia a qosto

Preparo

Colaque em uma panela de pressao todos os ingredientes e deixe ferver por

5 minutes. Depois, desligue 0 fogo e deixe esfriar na panela sem abrir. Quando estiver frio/ retire delicadarnente da panela e: acondicione em compote ira ou vldros esterilizados.

Compota de Goiaba

Por Stella 5araiva

Rendimento: 8 a 10 porcoes Grau dedlficuldade.facil Tempo de prepare: 4S minutes

• 1 xfcara (de chal de

• .3 xlcaras Ide ci;:la) de leite

• 1 colber (de sopa) m2lnlfl1!'UI<.l

• 1 lata de h!iltli! cOllden1i<tdo

• Canela 'em (para polvllhar)

Ingredientes

·24 grandes

., kg de ·CraVO (para decorar)

• Canela em (para decorar)

·50 ml devin-hl) porto

PrepS1'Q

Rale as espigas de milho e passe por uma peneira com a aqua. Adicione

o leite e a manteiga e leve ao fogo, rnexendo ate obter urn creme 9rosso . Em sequtda, junte 0 leitecondensado e mexa par mals 5 minutes. Par flrn, co'loque 0 curau em uma travess a e polvllhe a canela em po. Sirva geiado.

Preparo

Descasque as qoiabas, retire as sernentes e coloque-as em uma panela, cobrindo com aqua e adkionando 0 acucar, Depots, leve-as ao fogo para ferver, sem cozmha-las, Entao, retire

a panela do fogo e/ 50 no dia seguinte, volte

a ferver as goiabas, acrescentando 0 vinho

do porto quando estiverem quase prontas, com uma calda grossa. Sirva a compota fria decorada com a canela e 0 cravo em po.

Doce Cremoso de Ab6bora

Por Stella Saralva

Rendimento: 1 cornpota de dace Grau de dificuldade: faeil

Tempo de prepare: 40 minutos

Curau

Por Stella Sara iva

Rendimento: 15 porcoes

Grau de dificuldade: faGII Tempo de preparo: 30 minutes

Ingredientes

·600 9 deabobora descascada

'Y4 de xfcara (de ella) de · 1 lata de leb

• J xfcara (de cha) de

• V4 de col her (de cha) de bi(i?lrbonato dli! s6dio

lngredientes ·4 espiqas de

Preparo

Corte a ab6bora em pedacos e cozlnhe-a

com a aqua e 0 acucar, em fogo baixo, ate secar. Em seguida, bata no liqUidificador com 0 leite condensado, ate ficar cremosa e leve ao fogo nova mente. Adicione 0 bicarbonato de sodio, mexendo ate 0 doce soltar do fundo da panela.

Ingredientes

• 24hananas-nanicas maduras picadas

• 1 kg de cll;uCilr

• 1 xfcara (de cha) de caldo de limao

Prepare

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, sempre mexendo, ate desgrudar do fundo da panela.

Doce de Amendoim

Por Ronaldo Rossi Rendimento: 8 porcoes

Grau de dificuldade: facil Tempo de preparo: 40 minutos

Doce de Leite

a Moda Mineira

Por Heloise Tavares

Rendimento: 55 unidades de 18 9 Grau de dificuldade: facil

Tempo de preparo: 4 horas 30 minutos

Ihgredientes

·4 xicaras (de cha) de amentloim cru • 3 xicaras (de cha) de a~ucar

·2 xkaras (de cha) de leite

Preparo

Bata 0 amendoim no llquidlficador e coloque junto com 0 acucar eo leite em uma panela, no fogo baixo. Mexa com uma calher de pau ate aparecer 0 fundo da panela. Delicioso para comer de colheradas, fazer bolinhas ou rechear bolos.

Ingredientes

·3 litros de leite integral e pa$tel.lfitadQ

• 1 kg de a¢ucar

• 1 col her (de cha) de bicarbonato de sOdiQ

Doce de Banana

Por Maria Carneloz Rendimento: lOa 12 porcoes Grau de dificuldade: facil Tempo de prepare: 50 minutos

Prepare

Misture em uma panela todos os ingredientes e leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por

3 horas, ou ate obter um doce de leite pastoso, Retire e, depols, continue a mexer por 7 minutos. Assim que a massa cornecar a ficar opaca, espalhe-a em uma superffcie lisa e umedecida com aqua. Por fim, deixe esfriar e corte 0 doce em losangos.

Espuma de Goiaba

Por Stella Saraiva

Rendimento: 12 porcoes

Grau de dlficuldade: facll Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

• 1 kg de g'oiaba vetm",lhlli

• 1 envelope de 9Gladllti em ,p6s~m saber eincoior

·4 colheres (de sopa) de aQua fria (para hidratar a gelatina)

·8 dares

'Y2 xicara (de cha) de

• 1 col her (de sopa) de sueo de Ii maC!

Prepare

Deseasque as goiabas, beta-as no liquidificador com as sementes e, depois, peneire. Reserve. Em seguida, hidrate a gelatina conforme as instrucoes da embalagem e deixe esfriar antes de usa-la Depois, bata as daras em neve e acrescente acucar aos poucos ate obter um suspire firme. Por fim, misture a goiaba com a qelatina e 0 suco de llmao e em seguida, com cuidado, misture ao susplro, Leve para qelar antes de servir,

Pudim de Clara

Por Stella Saraiva

Rendimento: 9 porcoes

Grau de dificuldade: facil Tempo de prepare: 40 minutos

Ingredientes ·6daras

• 6 col heres (de sopa) de a~urar

• Essencia de baunilha a gosto

• A~ucar (para caramelizar)

• (aIda, dares e ,esselu:ia (para cobrir)

Canjica

P'0r Jurandyr Affonso

Renali mento: 14poJ<;:oes

Grau de €lTficwldacj'e: fae'il Tempo de. weparo:'50 r'ni'!:utos

lngredientes

• v~,kg de miiho d~(~njm~

• (;!in~lAj~,M ;Pilill e 'Crj'!t6 a ,gOS't0'

• 1 colhe[Tae tafe) dUiill

• 1 litro d~ leita fervtdo ~

• 112 pacote de CQCO l'i'!ladn (50 g)'

• A~uc~i' <ilgosto

~mif!)o (para poLvilhar)

Preparo

Deixe de rnolho 0 milhoda eanjica de vespers. No dia s!i:'guinte, le'le aefol:'lO na mesrna agua em queficou de.molhc-Junren cravG,,(l('tloela e

o sal eleve aofogo. Ouando 5!iver €ozjqa,jurife

o leite ferviirlb, 0 coco ralado e 0 acucar Deixe' mais um pouco no fogo, rnexendo sempre, at@@. caldo ncar@rbsso. Por fim, PQlviJ'he a canelaem p6 ja no prate, Sirva quente.

Doce de Ab6bora cem Coco Queimado

Per Jurandyr Affonso Rangjmento: 1 0 por~6es Gra,u de dificuldade: facil

''i[;Ej'rTrrpo·de prepare: 30' rrrinutos

l.rg£E!dient~s

• 1 kg) de ab6hol'a

• 2Jkg d@iI~ucar

• (ravo e canala em 'p6 a gostQ ·200 9 de coco queimatiQ S~(Q ·'Olco quelmado (para pelvllhar)"

,Preparo

Corte a abobora em fati~s-.fj'nas e t:oloque~a em uma par}elp, D@1:)0is, '<lcrescente os demais ir:l:gre:dieiILte:s eo'eixe fervet em fogo br,'fndo,;ate desrnanchar e secar ~ agua. Por-ffm" si~,)J.a pefvllhada com 0 c0tcaq:lJ-ein'lt)do.

Prepare

Bata bem as c1aras em neve e adicione a ess€ncia e 0 acucar aos poucos ate obter um susplro firme. Em uma forma para pudim, derreta acucar e faca uma calda espalhando por toda a volta, Despeje as c1aras e leve 0 pudim para assar em banhomaria em forno medic. Ouando estiver firrne, retire do forno e deixe esfriar. Por firn, vire sobre um prato e nao retire a forma ate esfriar completamente. Sirva acompanhado da calda de sua preferencla.

Pudim de Milho Verde

Por Stella Saraiva

Rendimento: 9 pedacos

Girau de dificuldade: facil Tempo de preparo: 30 minutos

Ingn~dientes

.3 espigas de milho (ou 2 latas de milho)

• 2 xicaras (de cha) de leit~

• 1 lata de leite cQrtdensado ·30vos

• 1 xicara (de chill de (Elite de eeee

• 1 xicara (de cha) de a~ucar

Preparo

Bata no llquidificador 0 milho verde com

o leite, coe a mistura em uma peneira e adicione 0 leite condensado, os ovos e 0 leite de coco, batendo novamente. Com 0 acucar, caramelize uma forma para pudim e, em seguida, despeje a mistura do liqUidificador. Leve ao forno rnedio, em banho-maria, ate 0 pudim ficar cozido. Se utilizar milho em lata, escorra a agua antes de usar.

Pudim Mineirinho

Por Stella Saraiva

Rendimento: 9 pedacos

Grau de dificuldade: facil Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes do Pudim

• 8 eves (sendo 4 sem claras)

·20 col heres (de sop a) de a~u"ar • 2 copos (americanos) de leite

·2 colheres (de sopa) de fnanteiga derretida ·5 col heres (de sopa) rasas de tarinha detrrg.o

·2 colheres (de sopa) de queiJo mineirtl, curado, ralado

Ingredjentes do Caramelo

• 250g de .. ~utl:it

• Y2 xfcara (de cha) de agua

Prepare

Forre uma forma com a caramelo e leve ao fogo ate dourar. Ainda quente, forre uma forma para pudim. Bata os ovos e as gemas ligeiramente, rnisture o acucar, 0 leite, a manteiga derretida e a farinha de trigo. Depois, passe por uma peneira duas vezes, junte 0 quel]o ralado e bat a no llquldlflcador. Par fim, coloque na forma caramelizada e asse o pudim em banho-maria, em forno moderado, por aproximadamente 40 minutos ou ate que, ao testar com um palito, este saia limpo.

Queijadinha de Assadeira

Por Stella Saraiva

Rendimento: 40 unidades Grau de dificuldade: fadl Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

• 3copos (americanos) de a~(jcar

• Y2 litro de leite ·40VOS

• 100 9 de queijo parmes~o f1<flado

• 100 9 de (;Oi'i:O mlado

·2 col heres (de cha) de d~ tti9Q

·1 col her (de cha) de MZln.j;i!)lg'lII

• Ac;ucar (para polvil har)

• Fiuinha de tri~Q (para polvilhar) · Margarlna (para untar)

Prepar~

Bata no liquidificador todos os ingredientes e leve ao forno medlo e preaquecido, em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Desenforme a queijadinha depois de fria e, por fim, corte-a em quadradinhos e polvilhe 0 acucar,

Queijao de Minas

Por Heloisa Tavares Rendimento: 16 fatias

Grau de dificuldade: medio Tempo de preparo: 4 horas

Ingredientes

·2 lltros de lelt~ il1t~\Jr~I'

• V2 kg de a~UCIfli'

• ( .. seas fillali de V2 liruao

.2 xfcaras (de cha) de qtlaijQ·de~miflru; ralado ·10ovos

·1 xfcara (de cha) de (aida c<li'ameli:uu:!a

9

Prepare

Misture, em uma panela 0 leite, 0 acucar e as casca de llrnao. Cozinhe, emfogo baixo, por 1 hora e 45 minutos ou ate obter urn doce de leite grosso e mole. Retire, deixe amonar e junte 0 queijo e os ovos, bem batidos. Depois, despeje 0 creme em uma assadeira de oriffcio central (capacidade para 3 litros), forrada com 0 caramelo, e asse em banho-maria, em Forno medic (180°C)

e pre-aquecido, por 2 horas ou ate que, entiando um pal ito, este saia limpo.

Quindao Mineiro

Por Stella Saraiva

Rendimento: 20 pedacos

Grau de diticuldade: fikil Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

• 100 9 COtO mlado fresco

• 1 vidro deleite de COCo (200 ml)

• 1 col her (de sopa) de manteiga sam sal ·400 9 de a~u(ar

·9 gen'las

·401110$

• Margarifli! (para untar)

• A~u(ar (parapolvilhar)

10

Preparo

Misture 0 coco ralado com 0 leite de coco, Depois, junte os outros ingredientes, misturando tudo muito bern, e deixe repousar 2 horas. Em seguida, coloque

em uma forma para pudim untada com margarina e polvilhada com acucar, Por tim, leve ao Forno pre-aquecido, em banhomaria, por aproximadamente 30 minutos, e desenforme quando estiver frio.

Rosquinha de Laranja

Por Stella Saraiva Rendimento: 50 unidades Grau de diticuldade: facll

Tempo de preparo: 45 a 50 minutos

Ing red lentes

• 150 9 de m.al'lteiga

• 1 e 112 xlcara (de cha) de ac;ucar ·1 col her (de cha) rasa de sa! ·20voOs

• 3 colheres (de sopa) de CVeme de ieite fresco

~ 1 col her (de cha) cheia de ftllrmento em po

• 1 col her (de cha) de rasp<.l de iima!)

• 2 col heres (de sopa) deraspa de laral'lja

• 1 xfcara (de cha) de amido de milho

Doce de Leite com Ameixa

Por Jurandyr Affonso Rendirnento: 18 porcoes

Grau de diticuldad'e: facil Tempo de prepare: 40 rnlnutos

Ingredientes ·4 litros de leite

• 1 kg de a~lKarC{tis~al

• 200 9 de ameixa picada

Preparo

Em uma panela, mtstureo leite e Qa_~uc:ar. Leve-ao fogo, rrrexendo sem parar, por.qersa de 20 minutes, ate levantar fervura e format uma espuma densa, Continue. rnexende ate - a espuma desmanchar, Quando comecar

a borbulhar, mexa de Vez em quando, deixando-enqrossare amarelar. De poi 5, coloque as ameixas plcadas ~ d'ei~e par 1 O minutos no fogo, Per tim, retire 0 cloGe ao fogo, passe para outra vasllha.e va mexendo de-vez em quando, ate esffia,r para que

fique cremoso e lise,

·4 xfcaras (de cha) de farinha de tl'190 · Gema (para pincelar)

·farinha de milho em floco~ (para polvilhar)

Preparo

Misture bem todos os ingredientes, exceto o amide de milho e a farinha. Junte-os depots, aos poueos, e amasse bem. Entao, deixe a massa descansar por 15 minutos

e, em seguida, faca rosquinhas pequenas, pincelando a gema, e passe-as pela farinha de milho em flocos.e coloque-as em urna assadeira. Por tim, leve ao forno medic por 15 a 20 minutos.

Siricaia de Banana

Por Stella Saraiva

Rendimento: 20 porcoes

Grau de dificuldades fadl Tempo de preparo:20 mmutos

Ingredientes

·200 9 de pao frances amanhecido cortado em fatias finas

• 1 col her (de sopa) de mal1t~i9a ·2 xfcaras (de oha) de leite

• V<! de xfcara (de cha) de queijo-de-mlhas ·6 a 8 banal'HlS maduras

• A~ucJ'llr ec;anela em p6 (para polvilhar)

Preparo

Corte 0 pao e passe manteiga nas fatias. Depois, passe pelo leite e reserve. Em seguida, corte 0 queijo e as bananas em fatias finas, e polvilhe 0 acucar e a canela em po por cima. Em um recipiente, faca camadas alternadas de pao, banana e queijo, sempre polvllhando com 0 acucar e a canela, ate acabarem todos os ingredientes, sendo a ultima de queijo. Por tim, leve ao forno ate dourar e sirva quente.

Ta~a Creme de Tapioca

Par Stella Saraiva

Rendimento: 12 porcoes

Grau de dificuldade: facil Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes

·6 xfcaras (de cha) de vinho tlnto sece ·3 xfcaras (de cha) de agua.

, 1 xfcara (de cha) de tapioca

• 2 xfcaras (de cha) de a~ucar

• 1 e Y2 xfcara (de cha) de creme de leite fresco

Preparo

Em uma panela grande, junte 0 vinho, a agua, a tapioca eo acucar e cozinhe em fogo alto, mexendo ate ferver (cerca de 5 minutos). Depois, abaixe 0 fogo e cozinhe, mexendo sempre, ate obter um creme espesso. Deixe amornare, em seguida, distribua em tacas e, depois de frio, coloque 2 colheres (de sopa) de creme de leite fresco au batido em chantilly. Por firn, cubra com filme plasticoe leve para gelar.

ESR,E_GlilA~'I!!IS_!IIIIIIIII _

Bala de Cafe

Por Stella Saraiva Rendimento: 70 unidades aproximadamente

Grau de dificuldade: medio Tempo de preparo: 40 minutos

Doce de Mamae

Por)I,lJandyr Affonse

- Rendimento: 20 porcoes,

G~all de difreuldade: facW Y~riJJ;lO de prepare: 45 mi_ii.tlto-s

!ngr~dientes

." ~~;de mamao verde

• 1·ltg.de'a~Qcar

• 1e1f2litro de agua

• l''.Gp!her (d~s9pa) deobicarbonat

Ingredientes ·2gemas

• 1 col her (de sopa) de farinha de trigo

• 1 col her (de sopa) de manteiga

• Y2 copo (americana) de mel

• 1 kg de ij~ucar

• 1 e V2 copo (america no} de leite

·1 e V2 copo (americano) de cafe forte em po • Margarina (para untar)

Preparo

Misture a gema, a farinha e a manteiga e desmanche junto com 0 mel. Mexa bem

e, em seguida, adicione 0 acucar, 0 leite e

o cafe. Leve ao fogo em uma panels alta e mexa sempre para nao grudar, ate 0 ponto de bala (experimente em urna xfcara com agua, pingue um pouco e teste com os dedos se

e possfvel enrolar como uma bala). Depois, despeje a bala em uma superffcie de rnarrnore untada com margarina e deixe esfriar antes de cortaro Par tim, corte em pequenos quadrados e, depois, enrole em papel celofane.

Biscoitinho de Llmao

Por Stella Saraiva Rendimento: 90 unidades Grau de dificuldade: medic Tempo de preparo: 1 hora

"

Ingredientes

·3 e 1,4 de xfcaras (de cha) de farinha de trigo ·2 xfcaras (de cha) de i'u;u~ar de confeiteiro ·10vo

• 200 9 de manteiga

• 3 col heres (de sopa) de suco de IImao

·2 col heres (de sopa) de derretida

• V2 xfcara (de cha) de de conf4">it~II'O

(para polvilhar)

• Faril'lha. de trigo (para polvilhar)

• Margarina (para untar)

Preparo

Misture a farinha, metade do acucar de confeiteiro, 0 avo, a manteiga cortada em pedacos e 2 col heres (de sopa) do suco de llrnao, amassando bem ate obter uma

massa lisa. Depois, embrulhe a massa em um papel alumfnio e leve a geladeira por 1 hora. Enquanto fica na geladeira por um tempo, aquec;:a 0 Forno em temperatura media. Entao, abra a massa sobre uma superffcie ligeiramente polvilhada com farinhade trigo, deixando uma pequena espessura. Corte em quadrados de 3 cm

e, em seguida, coloque em assadeira untada. Asse por cerca de 15 minutos

au ate dourar. Para fazer 0 recheio, misture 0 acucar de confeiteiro e 0

suco de limao e adicione 0 restante da manteiga derretida. Se a massa estiver multo Ifquida, junte mais um pouco de acucar ate que de para espalhar. Recheie os biscoitos e polvilhe 0 acucar de confeiteiro. Conserve-os em recipiente hermeticamente fechado.

Ingredientes da Cobertura

·2 e V2 tabletes grandes dechototate meioamargo

·3 colheres (de sopa) de mel tipo KaRl ·2 colheres (de cha) de~afe f3mp6

• 300 9 de chocolat~ granulado

Ingredientes da (aida ·6gilimas

.3,4 de xfcara (de cha) de a~ucar

• h litro de leite

• Ciu:ha~a a gosto

Bolo com Calda de Cachaca

Por Stella Sara iva Rendimento: 9 porcoes Grau de dificuldade: rnedlo

Tempo de prepare: 1 hora e 30 minutos

Prepare

Unte uma forma de aro removfvel com

20 ern de diametro. Forre 0 fundo com papel irnperrneavel e unte-o. Em seguida, derreta 0 chocolate com 0 cafe em banhomaria. Bata os ovos com acucar por cerca

de 10 minutos e junte 0 chocolate ja frio. Depois, adicione a farinha de trigo (uma colher por vez) e misture bem. Coloque

a massa na forma e asse em forno medio por aproximadamente 1 hora. Em seguida, deixe esfriar por 10 minutos e, depois, retire o aro da forma e deixe esfriar total mente. Desenforme com cuidado e corte 0 bolo

ao meio, espalhando a qeleia de damasco. Cubra com a outra metade do bolo, levando a geladeira por 30 minutos. Para fazer a cobertura, derreta 0 chocolate em banhomaria com 0 cafe e 0 mel tipo Karo, misture e, ainda quente, cubra 0 bolo e polvilhe 0 chocolate granulado. Para preparar a calda, bata as gemas com metade do acucar, Leve o restante do acucar ao fogo com 0 leite e, quando estiver quase fervendo, adicione

Ingredientes da Massa

• 2 e h tabletes de chatolate melo amai'~

• % de xfcara (de cha) decaf~ em po ·6 GVOS

• 2/3 de xfcara (de cha) de a~U(at

• 2/3 de xfcara (de cha) de farinha de peneirada

• 1 e Y2 xfcara (de cha) de gelei<! d~ dami;lSCQ

• Margarlna (para untar)

as gemas batidas e mexa vigorosamente ate obter um creme firme. Retire do fogo

e acrescente a cachac;:a a gosto. 'Por firn, misture bem e sirva acompanhando 0 bolo.

Bolo de Batata-doce

Por Stella Sara iva

Rendimento: 9 porcoes

Grau de dificuldade: medlo Tempo de prepare: 30 minutos

Ingredientes

• 1 kg de Batatll-dote

• 100 9 de mafiteigfi

• 200 9 de octo ralado

·3 colheres (de sopa) de ~~g,ar

• 1 lata de l\llte cOl1d~nsado

• 1 colher (de sopa) de fermento ern 1'6 ·30vos

• AC;ucar de c:oni'eitl!!iro (para polvilhar)

• Margarina (para untar)

Preparo

Cozinhe as batatas descascadas e passeas pelo espremedor ainda quentes. Depois, misture a manteiga, 0 coco. ralado, 0 acucar, 0 leite condensado

eo fermento em po e misture bem. Adicione 1 ovo de cada vez, mexendo sempre. Em seguida, despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno medic por aproximadamente 45 minutos. Depois de frio, polvilhe 0 acucar de confeiteiro.

Bolo de Mandioca

Por Stella Sara iva

Rendimento: 9 porcoes

Grau de dificuldade: medic Tempo de preparo: 30 minutos

Do(e Miqeiro de _ Leite .Aze.do

PorJuranciyr Alfonso Rel'lcl1r.nento: 18 porcoes

.6Fau de difiel!Jldaae1 facll Tempo de preparo:30 minutos

Ingredlentes

• 2·JitrQs de lelte

• Gotas:de limao a gosto

• 1 kg'dea~ucar

•. 1 paude canela

• :2. cravos-da-india

-1 pedaco de casea de latanJa

Prepare

Coloque 0 ieite em uma panefa e Ie\'lE:q~a'ra ao fogo para ferver, Emsegu.iQif, ~ili)gue llrnao para talhar 0 leite; Depots, ccloque

os demais ingrediente~'-e ferva ate 0 doce ficar amareladee ~'m'Rort0 m0Ietrlao"dei~_e secas multo piiJfq nao fica durol.,

Goiabada Cascio

poUl;Irandyr Aff,onso Rendlmento: 10 porcoes

6rau de dificuldade: facil Tempo. de prepare: 45 minutes

Ingr_edientes

, 1 kg de goiaQa

• ZOQ 9 de 3¢car cristaJ

• ¥i litre €Ie agua (para a calda) .~ucar (para a calda)

Preparo

L<w:eas.gQiabas e parta-asao m.ei.o descascadas, retirando as sernentes, Reserve. Depois, triture a polpa (semerites) epasse em uma peneira, acrescentando em seguida 0 i:1.~Jkar. Em seyJuida, prepareuma ca"icia'grossa com o'a~ucar e aagua e coloque as gdiabas

e a polpa nil calda grossa, deixando ferv~r. Mexa com culdsdo, para na<:) desmanchar tetalmente os peda~os da goiabq.IReti~e dofo!iJ0 quando 0 doce estlver pronto€' despeje em forrnas de pollpropileno OU em papel celofane. Embale imediatamente,corrservando em local frescp e.veqtili,lt'JQ.

Ingredientes

• 150 g de manteiga

• 350 g de a~ucar ·40'110.5

• 1 coco pequeno ralade ou 2 pacotes pequenos (200 g)

.2 colheres (de sopa) de farinha de trigo • 500 9 de mal'loioca ralada crua

·3 colheres (de cha) de fermento em po • Manteiga e farinha de trigo

(para untar e polvilhar)

Prepare

Bata bem a manteiga com 0 acucar, junte

as gem as e continue a bater, ate obter uma rnlstura leve e fofa. Em seguida, acrescente 0 coco ralado, a farinha e a mandioca e misture bem. Adicione 0 fermento e, par ultimo, as daras em neve firme. Depois, unte uma forma com manteiga e polvilhe a farinha detriqo, Por firn, leve 0 bolo para assar em forno medic por aproximadamente 20 minutos. Nao deixe a massa descansar na forma e leve ao forno assim que termlnar de bater.

DeJlda de Ab6bora

Por Maria Camel6z RendiJrum 0: 2 kg

Grau dedi~ ldade: medio Tempo de pre aro: 2 horas

Ingredientes

·3 colheres (de sopa) decal virgem • Agua (para cohrir a abobora)

·3 kg de ab6bora descascada e cortada em quadrados

• 3 kg de a~ucaf crtsral

• 5 litros de agua

• Cr<lvo!H:ia·india a gosto

Preparo

Misture a cal na agua e adicione a ab6bora, deixando de molho por 2 horas e 30 minutos. Lave bem e deixe de molho em agua lirnpa, durante 30 minutos. Depots, faca furos com

um garfo em cada pedaco de ab6bora e coloque em uma panela, adicionando 1 kg de acucar sobre a ab6bora. Em seguida, tampe

a panela e deixe formar uma calda fina. Leve

ao fogo brando com a panela destampada,

sem que a calda engrosse. Entao, desligue

o fogo, deixe esfriar e vire os pedacos com muito cuidado para absorver a calda. No dia seguinte, acrescente mais 1 kg de acucar,

deixe ferver, desligue 0 fogo e deixe esfriar. Por ultimo, coloque mais 1 kg de acucar e os craves, voltando ao fogo e deixando a calda engrossar. Para obter um dace mais seco, a calda deve ficar bem grossa. Escorra, passe 0 doce pelo acucar crista I e deixe secar em lugar seco ou ao sol. 5e desejar servir com calda, nao e necessarlo coar.

Figo em Calda

Por Maria Carnel6z Rendimento: 18 a 20 porcoes Grau de dificuldade: medic

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos

Ingredientes

·5 duzias de 1190 verde ·2 litros de agua

• 1 colher (de sopa) de sal

• 1 kg de a~ucar ·3 lltros de agua

Preparo

Lave bem os figos, adicione a aqua e leve ao fogo ate ferver. Depois, junte 0 sal amonfaco e mexa bem. Desligue 0 fogo e deixe

esfriar. Em seguida, coe os figos e leve ao congelador por 24 horas. Ap6s esse tempo, lave-os em agua corrente para tirar as cascas. Com 0 acucar e os 3 litros de agua, faca uma (aida rala, na qual sera colocada

os fig os, deixando ferver por cerca de

40 minutos. Entao, desligue 0 fogo e deixe repousar na calda, por cerca de 12 horas. Por tim, repita esse processo mais 2 vezes ate a calda ncar no ponto desejado.

Merengue de Amendoim

Por StellaSaralva Rendimento: 15 porcoes Grau de dificuldade: medlo

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes do Merengue .4daras

·2 xicaras (de cha) de a~u(ar

• 1 colher (de cha) de ~$sind~ d~ baumflha .1 colher (de sopa) de fermentio ern 1'6

• 1 xicara (de cha) de amtdo d~ mifi10

· Margarina (para untar)

Ingrediel1tEls do Recheio

• 1 xicara (de cha) de amendoim torrado, moido e sem pele

• Y2 xfcara (de cha) de mel Kino

• 1 col her (de sopa) de manteiga

13

·1 gema

• AmendDim torrado e rnoido (para decorar)

Preparo

Bata as claras em neve, acrescente 0 acucar; aos pOUCOS, e a escencia de baunilha, ate

ficar bem firrne, Junte 0 fermento e 0 amide de milho, misturando bem. Depois, coloque metade dessa massa no saco de confeitar e, partindo do centro, forme uma espiral sobre uma forma media, untada, cobrindo 0 fundo, Por tim, leve ao forno em temperatura baixa, por 25 minutos. Repita a operacao com a massa restante e reserve. Para 0 recheio, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por 5 minutos, mexendo-sernpre, Deixe esfriar, cubra um dos merengues com 0 recheio

e coloque 0 outro disco par cima. Por tim, enfeite com amendoim torrado e moido,

Papo-de-Anjo

Por Stella Saraiva Rendimento·: 36 unidades Grau de dificuldade: medic

Tempo de preparo: 1 hora 15 minutes

Ingredientes ·50vos .4~mas

·3 xlcaras (de cha) de agua ·4 xlcaras (de cha) de a~uear

• Farinha de rosca (para polvilhar)

• Mante:iga (para untar)

~I

14

·2 eolheres (de sopa) de conhaque

• Canela em p.6 (para polvilhar)

• (ravos (para deeorar)

Preparo

Junte os ovos e as gemas e bata em batedeira em velocidade media por 45 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo a agua e 0 a<;ucar, sem mexer, e deixe ferver ate formar uma calda clara ( % do volume inicial). Unte 36 forminhas de tamanho rnedio, polvilhe a farinha de rosea apenas 0 fundo, coloque uma porcao da mistura dos ovos batidos em cada uma e leve ao fa rna rnedlo pre-aquecido por cerea de 20 minutos ou ate fica rem cozidos, Cuidado para nao assar demais. Depois, desenforrne com cuidado e arrume em uma compoteira. Assim que a calda esfriar, junte o con haque, misture e despeje sobre os papos de anjo ate quase eobri-Ios. Por tim, enfeite com craves e polvilhe com canela em p6.

Pudim de Clara com Molho de Laranja

Por Stella Sara iva Rendimento: 12 porcoes Grau de diticuldade: medic Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes do Pudim ·4 claras

• 1 pitada de sal

• 1 xicara (de cha) de a~ucar

• Margarina (para.untar)

Sequilho~Mine'iiro' ,

Por Jgralm'dYF,Aftons0 .sa ,Re"fldim%ntot 80 ~ lOOHnJd~'oespe·

t;rau dedificClldade: fli'~ii . "' , .

;Ve.rpp,o c!e pr'~par0: 30 m.imltos

IIl\grj!diente~ • 50Q ,9 deamid,ode milho ·2 col heres (pe sopa) de .mantelga .-1 pitad<i d.e~al • 2 ovo~ ·1 e0lh,er (d~~o~a). de f~rlfl~ntoi!m=po ·1 lata de h;!i't.e;~~(j!ehsado

• Margarine (para. untar)

• Farihh~ dl\l,trig~ (para poj'lLihaft)

Prepar~ Em um recipiente, (oloque"0.amida.d,,~·mil,h0.',,,' g manteiga, Q sal,Qs ovps levemente batidqs, .' o fermento e 01eite c.ondensa(:lo.MistUre dbin " as rnaos (neste m€l&\ento, ~e~ec;;Ssarib;~tii(~e c maisamiao de rnilho para dar consi~f~nCiOl).A .seC!juir, sove S,QDre lIma-s~p~fjcie Ilsa. Modele

as sequilhos, en r.01ando: bolitfhasrta palma"oa emilo, e apertando levemerntecom LliYl~arf0 ..

£e preferir, enrole umcorda'o(€0I'J!lQ,nnoqoe), ·~c·orte-o na espessura deaproJ<imadamgnte-dois-dedos e.aperte-o levemehte~o1n a poata .do g;grfo.€oloquN~serT) t:lmaassildei'~ , . ~retaf.\!lYla-r, untada ,e polvilhada e.leYe-os <iQ fo~~ci::pr~-aC!luecidQ (200°C)'P~ 2ollmlijr~tos.·

Ingredientes do Molho

• h xlcara (de cha) de lIi;ucar

• 1 xkara (de cha) suco de laranja .4gem<ls

·1 col her (de sopa) deraspa de faranja ralada

·1 laranja p~ra grande (para decorar)

Preparo

Unte com margarina urna forma para pudim e reserve. Aqueca 0 forno em temperatura quente. Depois, bata as elaras com sal ate obter picos moles, adicione 0 acucar, e continue batendo ate formar um suspiro. Em seguida, coloque a mistura na forma para pudim e leve ao forno pre-aqueddo, ate ficar firrne, (cerca de 10 minutos). Deixe arnernar para desenformar. Depois, cubra com papel aluminio e deixe na geladeira por 2 horas, no minima. Para fazer a calda, junte 0 acucar e 0 suco de laranja, leve aofogo medic e cozinhe sem mexer, ate obter 0 ponte de pasta (eerea de 5 rnlnutos, com uma colher, retire um pouco da calda, e com os dedos indieador e poleqar, molhe-os com aguafria eesfregue

a GIlda entre os dedos, que deverao deslizar com facilidade). Deixe esfriar. Em seguida, acrescente as gemas e cozinhe em fogo baixo, mexendo ate engrossar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo, peneire, junte a casca da laranja e deixe esfriar. Por tim, faca gomos pequenos e iguais com a laranja pera, Decore o pudim com as gomos de laranja e regye com 0 molho na hora de servir .