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Manual-Recetario Caja
China Parrillera Multiusos

Contenido
Accesorios Incluidos en la Caja ...........................................................................................................4
RECOMENDACIONES INICIALES IMPORTANTES..................................................................................5
COMO CURAR LA CAJA CHINA GRILLCORP .........................................................................................6
Preparacin del Carbn ......................................................................................................................7
Proceso de preparacin en la Caja China (Receta clsica Chancho o Pollo) .......................................8
RECETAS ...........................................................................................................................................11

Lechoncito a la segoviana .....................................................................................................11

Pierna de Cerdo a la cerveza ................................................................................................11

Costillitas de cerdo a la miel .................................................................................................12

Pollo a la brasa peruano .......................................................................................................13

Pollo al estilo oriental ...........................................................................................................13

Pollo a la mostaza .................................................................................................................14

Picante de cuy con papas .....................................................................................................14

Atn o pez espada medio sudado y medio roasting en caja china .......................................15

Chita o Mero a la sal .............................................................................................................15

CUIDADOS Y RECOMENDACIONES ...................................................................................................16

Accesorios Incluidos en la Caja


-

Estructura de Caja China


Bandeja Interior de Jugos, lquidos.
Bandeja Interior de Carnes
Bandeja de Carbn
Parrilla Superior Anticuchera (Accesorio Adicional)
Rejilla/Prensa para Cerdo (Accesorio Adicional)
Funda
Manual/Recetario

RECOMENDACIONES INICIALES IMPORTANTES


La presente es un manual de uso y cuidados de la caja
china y sus accesorios, Grillcorp no se responsabiliza
por el mtodo de preparacin y elaboracin de los
alimentos, que puede variar de acuerdo a la
experiencia y recetas de cada cliente.
Se recomienda utilizar accesorios y utensilios
parrilleros as como guantes para que sea ms fcil la
manipulacin de todo el proceso y poder evitar
cualquier accidente.
Lavar el interior y los accesorios, de manera suave; con
un pao, agua y detergente antes de su primer uso.
Al terminar de usar el producto dejar que el carbn se
apague de forma natural. No echar agua directamente
al producto
Guardar el producto limpio y seco, de preferencia bajo
sombra en un lugar seco.
Hacerle mantenimiento una vez al ao.

COMO CURAR LA CAJA CHINA GRILLCORP


Mr. Grill estar, listo, para ser usado.

La caja china al ser planchas nuevas de acero galvanizado o


acero Inoxidable el curado ser refiere a realizar una
desinfeccin o eliminacin de cualquier impureza que haya
quedado en el proceso de fabricacin, el curado se realiza
de la siguiente manera:

1. Introducir un recipiente con un poco de agua en el


interior de la Caja vaca.
2. Tapar y Encender el carbn en la bandeja carbonera de
la Caja China y dejarlo por un lapso de 15 a 20 minutos
en contacto directo con el fuego.
3. De esta manera su producto Grillcorp est listo para
ser usado.

Preparacin del Carbn


Este es el primer paso para iniciar la coccin.
Ustedes pueden preparar sus carnes slo con carbn, pero
si pueden adicionarle un pedazo de lea de algarrobo o
guarango, es totalmente valido.
Cantidades:
* 10 kg. De carbn aprox. En total (Caja Grande).
* 6 kg. Carbn aprox. En total (Caja mediana).
* 4 kg. Carbn aprox. En total (Caja Chica)
Nota: El exceso de carbn puede llevar a un exceso de calor
y coccin no uniforme.
Pasos:
1. Coloque, un poco ms del 50% del carbn haciendo una
torre y encenderlo.
2. Una vez que el carbn este prendido esparcirlo
homogneamente en toda la bandeja carbonera.
3. Agregar ms carbn de ser necesario.

Proceso de preparacin en la Caja China (Receta


clsica Chancho o Pollo)
Una vez encender y de esparcir homogneamente el
carbn, estamos listos para empezar la coccin:
1. Coloque las bandejas dentro de la Caja China, en la
bandeja de jugos con media taza de pisco, cerveza,
vino o lo que ms le agrade, un poco de hierba buena,
romero, un par de
dientes de ajo , hongos y
laurel.

2. Introducir las carnes y/o vegetales, siempre con los


huesos haca arriba.

3. Transcurrida 1 hora- 1.30 horas (como mximo), abrir


la caja para dar la vuelta a las carnes, agregarle un
poco ms de sal y rosear ligeramente con un poco ms
de pisco y/o vino, hgale pequeos cortes a la piel de
2cm -4cm sin llegar a la carne.

4. Tapar con la bandeja de carbn y aadir un poco ms


de carbn.

5. Esperar una hora ms aproximadamente

6. Despus de la ltima hora de coccin las carnes


estarn jugosas, doradas y crocantes. Listas para
comer!

7. Sirva y acompae con lo que ms le agrade.

Nota: Si es necesario recalentar en el horno microondas no


lo haga por ms de 3minutos para mantener el buen sabor
de la Caja China.
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RECETAS
Lechoncito a la segoviana
Ingredientes:
Para 10 a 15 personas
-

Un cochinillo de 6 a 8 Kilos
200 gramos de manteca
8 dientes de ajo
1 litro de vino blanco
Hojas de laurel
Sal

Esta es una receta tpica de Espaa,


concretamente de Segovia y se acostumbra
comer en la poca de Navidad.

PREPARACIN:
Abrir el lechn por el vientre a todo lo largo, salarlo por dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajos
machacados con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurel
picadas. Embadurnar el lechn con esta mezcla, colocarlo con la piel haca abajo y rosear el
vino blanco. En la bandeja de jugos echar unas hojas de laurel con vino blanco.
Nota: Si durante el tiempo de coccin se ve que se va quedando seco, se le puede aadir un
poco de agua al fondo de la bandeja de jugos.

Pierna de Cerdo a la cerveza


INGREDIENTES:

1 Pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso


1 Margarito de cerveza
1 Litro de coca cola
1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de
cubito
4 dientes de ajo
1/4 taza de vinagre
5 clavos de olor
5 bolitas de pimienta entera negra
1 taza de azcar

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1 puado de hierbas aromticas


1 cucharada de maicena
PREPARACIN:
Licuar las especias, las hierbas aromticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo. Colocar la
pierna en una bandeja y baarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. Antes
de colocar en la Caja China baarla con la cerveza, la coca cola, la maicena disuelta en agua
y con el marinado. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con
aluminio), cada 30 minutos deber baar la pierna con sus jugos; una vez cocida destapar la
Caja China y espolvorear con el azcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos
aproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y servir caliente.

Costillitas de cerdo a la miel


INGREDIENTES: (para 20 personas aprox.)

5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5


centmetros, ms o menos
15 cucharadas de jerez seco
20 cucharadas de sillao
10 cucharadas de miel
10 cucharaditas de mostaza
10 cucharadas de aceite de oliva
20 dientes de ajo muy picados
Semillas de ajonjol tostadas (opcional)
PREPARACIN:
En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de sillao. Meter dentro las costillas,
impregnar bien por todas partes, tapar y meter en la refrigeradora una hora.
Mientras, en otro recipiente ms pequeo, mezclar la miel con el resto del sillao y la mostaza,
y
aadir
un
par
de
cucharaditas
de
agua.
En una sartn, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. Sacar las costillas
de la marinada, escurrir un poco y colocar encima de la bandeja de jugos por
aproximadamente unos 15 minutos. Destapar la caja china, y aadir la mezcla de miel y sillao
y volver a tapar la caja china unos diez minutos hasta que las costillas estn bien glaseadas.
Salpicar por encima las semillas de ajonjol y servir.

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Pollo a la brasa peruano


INGREDIENTES:

1 Pollo entero chico


5 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de romero
10 cucharadas de sal
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de sillao
2 cucharadas de ajinomoto
2 cucharadas de pimienta negra
Organo
PREPARACIN:
Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por
dentro y por fuera. Colocar el pollo sobre la bandeja de carnes con el pecho para abajo.
Tapar la caja y asarlos por 45 minutos. Al trmino de este tiempo, abrir la caja y darles vuelta
a los pollos. Asarlos por 1 hora ms como mximo

Pollo al estilo oriental


Ingredientes:

1 pollo entero chico.


1 botella chica de sillao.
5 cucharadas de ajo molido.
1 cucharada de kion rayado.
1 cucharadita de canela china.
1 cucharadita de aj amarillo molido.
Sal, pimienta y ajinomoto al gusto.
2 limones.
1 cucharada de azcar rubia.
1 cucharadita de pimienta.
1 cucharadita de vinagre de arroz.

Preparacin:
Colocar todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Mezclar bien e
introducir el pollo. Dejar marinando por 3 horas.
Colocar el pollo en la bandeja de carnes dentro de la Caja China, esperar una hora, abrir darle
la vuelta y esperar otra hora ms como mximo.
.

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Pollo a la mostaza
INGREDIENTES:

1 Pollo chico
1 frasco de mostaza
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN:
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que
repose por 30 minutos ms para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China en
la bandeja de carnes 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por
intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que ste quede doradito y crocante. Una
vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompelo con papas doradas.

Picante de cuy con papas


INGREDIENTES:

4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados)


sal, pimienta y comino
8 papas
3 cucharadas de aceite
300 gramos de aj panca
300 gramos de cebolla picada
1/4 taza de man tostado y triturado
perejil
PREPARACIN:
Estirar y Salar bien el cuy colocarlo por el lado de la piel hacia abajo junto con las papas luego
de 30 minutos dar la vuelta para gratinar el pellejo reservar y retirar las papas. En una olla
sofrer la cebolla hasta que est transparente, aadimos los ajos y el aj panca, dejamos que
dore bien y agregamos el man tostado y triturado.
Agregamos las papas horneadas cortadas en cubos, removemos para calentar y retiramos del
fuego. Servimos decorado con perejil, tiras de aj, acompaamos con el cuy gratinado.
Colocar el cuy en plato con el picante de papas al lado y una rama de huacatay

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Atn o pez espada medio sudado y medio roasting en


caja china
Ingredientes:

3 kg. de pescado sin piel y entero.


4 limones.
50 gr. de mostaza.
1/4 taza aceite.
1 cucharada de sal.
1 cucharada pimienta negra.
3 cebollas medianas picadas en finas ruedas.
6 dientes de ajo machacados.
Un manojo de perejil picadito.
2 pimentones picados en tiras.

Preparacin:
Se deja marinar el pescado en una mezcla de
limn, aceite, sal pimienta y ajo machacado por 1/2 hora.
Se le hace un corte longitudinal al tolete de pescado. Se frota bien con el adobo. Luego se le
introduce la pimienta, la cebolla y el perejil. Se tapa en un envase con papel aluminio y se deja
2 horas en la caja china.
Luego se rostiza sin el papel por dos horas ms y listo. Esta es una receta alternativa al
pescado a la sal que requiere que el mismo tenga piel.

Chita o Mero a la sal


INGREDIENTES:

1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero, pruebe con uno bien grande,
son ms sabrosos)
3 kilos de sal gruesa
3 claras de huevo
Agua
Si desean pueden agregarle romero, o la hierba de su preferencia.
PREPARACIN:
En el fondo de la bandeja de jugos poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras de
huevo, encima colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe
quedar bien cubierto. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo
importante
es
que
quede
cubierto
por
todos
lados)
Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada. Cocinar 20 minutos por cada kilo
de
pescado
o
un
mnimo
de
una
hora.
Se dar cuenta que ya est listo cuando al golpear la costra de sal sta est dura y un poco
dorada. Una tcnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior, de
modo que cumplido el tiempo se jala la aleta, si se sale con facilidad es que ya est listo.
Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y separe la sal, al retirar los bloques
de sal ver que se lleva consigo la piel del pescado, eso significa que qued bien
cocido. Acompelo con una salsa alioli, o con salsa trtara.

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CUIDADOS Y RECOMENDACIONES

El tiempo de coccin depende de las carnes que llevemos la caja Si la caja


se destapa a cada momento la coccin tardar ms de lo normal.

No sobrepasar la capacidad de la caja, ya que pueden haber filtraciones a


travs de las paredes en plena coccin.

Si estn en la playa o campo donde corre mucho viento, trate de controlar


el calor del carbn un unas gotas de agua para que el carbn no se
consuma rpidamente y las carnes no queden quemadas por fuera y crudas
por dentro.

Puede aprovechar el calor del carbn usando la parrilla para caja china y
hacer anticuchos, chorizos, brochetas entre otros, como aperitivos previos a
la espera.

Despus de usar la parrilla, debe limpiar los soportes con agua y


detergente, seguido de esto untar con un trapo seco ligeramente hmedo
con aceite, que puede ser el que queda de las frituras todas las platinas (en
caso de ser la parrilla de fierro, si es de acero solo secar y guardar dentro
de una bolsa plstica hasta el prximo uso.

Si se ha utilizado la rejilla/prensa galvanizada para voltear el lechn, hacer


el mismo procedimiento indicado en el punto anterior. Si la prensa es de
acero solo lavar y guardar.

Lavar las paredes interiores de la caja as como las bandejas con agua y
detergente hasta el prximo uso.

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