1)-Leer el siguiente texto sobre economas regionales y luego responder:

Economas regionales y circuitos productivos Las economas regionales refieren a todas aquellas actividades productivas
que se localizan fuera del rea pampeana. La produccin de estas economas histricamente estuvo destinada al mercado
interno. Estas actividades productivas se organizan por medio de circuitos de produccin. Se denomina circuito productivo
a un encadenamiento de eslabones o etapas que en conjunto dan lugar a un proceso de produccin: -el eslabn agrcola es
donde se desarrollan las actividades primarias para la industrializacin de la materia prima. -el eslabn industrial es donde
se desarrollan las actividades secundarias para la industrializacin de la materia prima. Este eslabn se encuentra en
algunos casos en la misma regin de produccin primaria porque la materia prima debe ser procesada inmediatamente
para que no se eche a perder. Por ejemplo, la yerba mate, luego de 24 horas de cosechada, pierde buena parte de su
calidad. En otros casos se encuentra fuera dela regin, y, en general, forma parte del sector industrial pampeano. -El
eslabn comercial es a travs del cual se distribuye el producto industrial a los consumidores por medio de los
comerciantes mayoristas y minoristas. Como los circuitos productivos abarcan la produccin de la materia prima y su
industrializacin, se dice que forman parte del sector agroindustrial argentino.
a)-Qu es una economa regional?. Qu es un circuito productivo?.
2)-Leer el texto sobre La etapa de la elaboracin de la yerba mate.
Este proceso podra dividirse en dos grandes etapas: la primera que va desde la cosecha
de yerba mate verde llega hasta la obtencin la yerba mate canchada y estacionada y la otra
que se inicia en el molino llegando a las distintas presentaciones de los productos para consumir
de diferentes maneras.
La primera de estas dos grandes etapas fundamentalmente permite reducir el tenor de
humedad en relacin al material verde cosechado. Luego de una molienda gruesa en la que se
obtiene la yerba mate canchada mediante distintos tipos de estacionamiento se consigue un
material que finalmente ingresar a la elaboracin del producto final mediante mezclas,
molienda fina y procesada acorde al producto final para consumir.
LA ETAPA AGRICOLA.
Consta de los siguientes pasos.
-Seleccin de semillas por parte de especialistas.
-Plantacin en almcigos, cuando los brotes tienen 4 o 5 hojas se trasplantan a pequeas
macetas con tierra especial.
-Entre los 6 y 12 meses alcanzando entre 20 y 30 cm de altura las plantas son llevadas al campo
de manera manual y con labranza cero, lo que requiere mucha mano de obra.
-A partir de los 4 aos y llegando a una buena produccin a los 9 las hojas maduras comienzan a
ser cosechadas anualmente, combinando tradicin y tecnologa.
-Existen dos tipos de explotaciones; Los pequeos productores minifundistas, tipo de explotacin
predominante en Misiones, venden su produccin a los molinos yerbateros que realizan la
industrializacin y/o comercializacin del producto y las grandes empresas integradas que
realizan todo el proceso.
COSECHA
Actualmente se realiza de manera generalizada manualmente y tambin en forma
mecanizada en algunos establecimientos con mquinas automotrices.

Si bien en yerbales recin implantados se inicia hacia el 4 ao recin hacia el sptimo u

octavo ao las cosechas comienzan a tener un rendimiento comercial mucho ms aceptable.
El perodo de cosecha generalizado se extiende desde el mes de marzo hasta octubre.
Actualmente de manera generalizada se realiza todos los aos pero en algunas pocas por
disposiciones reglamentarias de organismos que regulaban la actividad se efectuaban cada dos
aos de manera programada en cada establecimiento. Esta modalidad tambin se aplica en
algunos yerbales en recuperacin o por formar parte de sistemas de manejo particulares.
Se extraen principalmente hojas maduras con ramas que luego se seleccionan enviando
al secadero las de pequeo dimetro y descartando las de mayor grosor. (Este proceso se
denomina quiebra)
La cosecha se realiza con tijera, tijerones y serruchos y tambin directamente con la
mano. (En este caso se arrancan brotes con ramitas an verdes de menor dimetro y a esta
operacin se la llama viruteo).
En los ltimos aos se han incorporado tambin algunas modernas tijeras electrnicas
que disminuyen el esfuerzo del operario y asimismo aumenta la rapidez del trabajo y la calidad
del corte.
Transporte de campo a secadero
El transporte desde el campo donde se cosecha al secadero se realiza con vehculos en
los que se dispone el material verde en rados que son lienzos plsticos (ponchadas) atados
en sus cuatro puntas reduciendo as el volumen de ese conjunto de hojas y ramas quebradas
seleccionadas.
Tambin tanto el material proveniente de la cosecha mecanizada como manual suele
transportarse a granel en carroceras jaula especialmente adaptadas.
LA ETAPA INDUSTRIAL
ZAPECADO
Este proceso es el que permite evitar la degradacin biolgica del material verde y
detiene la oxidacin de sustancias logrando mantener un color verde y adquiriendo el aroma
propio perdiendo el de hoja verde. Debe ser realizado antes de las 24 hs. posteriores a la
cosecha.
Consiste en un secado muy rpido del orden de los 30 segundos de exposicin del
material verde directamente a las llamas. As, el vapor generado en las horas las hace estallar
rompiendo la epidermis de las hojas con un crepitar muy caracterstico. En la superficie de las
hojas se forman pequeas ampollas y de all, se supone que viene la denominacin de
zapecado ya que en el idioma guaran sa o za significa ojo, peca o mbec, significa
abrir.
SECADO
Inmediatamente despus del zapecado la yerba mate ingresa al proceso de secado en el
cual mediante aire caliente se elimina el resto de humedad hasta llegar a valores del orden del 4
al 6% del peso verde original. Esto se realiza en hornos (a cinta) con cintas transportadoras
continuas o en algunos casos de tipo catre con rejilla fija y otros que an existen denominados
barbaca con tecnologas tradicionales similares a la primitivas.
CANCHADO

La yerba seca en esta etapa se muele o tritura de manera grosera obteniendo trozos de
aproximadamente 1 cm cuadrado. As se la puede embolsar y transportar ms fcil hacia los
lugares de estacionamiento y luego molienda y envasado.
Este proceso de manera primitiva se realizaba extendiendo la yerba seca sobre una
superficie plana recubierta con arpillera donde se la golpeaba con machetes de madera similar a
la trilla de algunos granos. Esos lugares donde se esparca la yerba para triturarla se
denominaban canchas de all deriva el nombre del proceso.

ESTACIONAMIENTO
La yerba canchada antes de ser procesada para su consumo en nuestro pas es
almacenada en bolsas de aproximadamente 50 Kg. c/u durante un tiempo variable hasta lograr
un color, sabor y aroma acorde con el gusto de los consumidores.
Este proceso actualmente puede ser de tipo natural o controlado. En el primer caso el
proceso que se va dando precisamente en forma natural dura 6, 9 y hasta 24 meses inclusive.
El de tipo controlado o acelerado se consigue en cmaras con atmsfera controlada
(temperatura, gases, humedad) y aqu el tiempo se reduce a unos 30 60. Adems de este
acortamiento del tiempo se dan una serie de factores interesantes en este tipo de
estacionamiento referidos entre otros, al manejo de la sanidad, la homogeneidad, la continuidad
y otras caractersticas de atributos apreciados por el consumidor para un mismo producto.
MOLIENDA
Una vez estacionada la yerba ingresa al proceso de molienda que es el que mediante
varias y sucesivas operaciones de zarandeo, trituracin y mezcla permite llegar al envasado en
la presentacin de productos listos para consumir segn los distintos gustos de los
consumidores. Aparecen as en yerbas molidas las opciones con y sin palo y luego una serie de
sabores suaves, fuertes e incluso mezclas con distintas hierbas.
Este proceso que incluye zarandeos y clasificacin junto a una trituracin o molienda fina
va clasificando y limpiando la yerba de materias extraas como semillas, palos, ramas de
tamao excesivo, etc. hasta obtener el material deseado). Las mezclas con yerbas de distinto
tipo en cuanto a color, aroma y sabor segn su procedencia y proceso de estacionamiento
permiten llegar al envasado de tipos caractersticos para cada marca de los establecimientos
elaboradores.
Pensando en los productos que llegan al consumidor final, una mencin aparte merece el
desarrollo de nuevas presentaciones como la yerba mate soluble que deriva de un proceso
realizado en otras instalaciones y utilizando s yerba mate molida.
Un tema aparte es la incorporacin de la yerba mate a una variedad creciente de productos
como licores y platos dulces y salados.
Actualmente la amplia variedad en la oferta de tipos de yerba mate est acompaada
tambin por el desarrollo de estudios de catado cada vez ms difundidos. As podran
mencionarse interesantes trabajos de base realizados con catadores de distinto tipo en la
Universidad Nacional de Misiones en la Facultad de Ciencias Exactas por investigadores
encabezados por los Ingenieros Kanzig y Schmalko y en la Facultad de Ciencias Econmicas por
el Ing. De Luca, este ltimo incluy anlisis de catadores no profesionales en distintos hogares de
la geografa nacional. Hoy da ya existe un avance tanto en los trabajos de catado en los
distintos establecimientos yerbateros en sus propios laboratorios como en escuelas del sector

gastronmico. Una muy original propuesta para que los consumidores puedan realizar pruebas,
degustaciones de distintos tipos de yerba mate ha desarrollado uno de los establecimientos
emblemticos socio de la Ruta de la Yerba Mate como es la Galera del Mate. Incluso ha
desarrollado hasta una original presentacin con tipos distintos de yerba mate para que el
consumidor pueda preparar su propia mezcla, logrando ese blend o bouquet de su
preferencia ms all del particular de cada marca.
ENVASADO
Finalmente una vez obtenida la mezcla deseada de la yerba molida se procede al
envasado que para el caso de la yerba mate tradicional se realiza en paquetes hermticos con
papeles especiales con capas de distintos materiales para mantener las caractersticas del
producto. Por otra parte, existen envases prensados y vibrados y asimismo algunas
presentaciones para obsequios con perfil regional. (Bolsas de Lienzo Sobornales, Envases
metlicos litografiados, etc.)

LA ETAPA COMERCIAL.
EXPORTACIONES
En el perodo comprendido entre 1999 y once meses del ao 2005 Argentina export entre un 10 y un 15% de la
produccin total de su yerba mate. Estos envos al exterior han significado ingresos para el pas del orden de los 8
millones de dlares FOB en 1999. Se logr un pico mximo de 25,3 millones de dlares FOB en el ao 2000; en 2004 se
lleg a 19 millones, y entre enero y noviembre de 2005, se alcanz un total de 18,8 millones de dlares FOB. La
evolucin de los volmenes muestra que en los ltimos tres aos se han reducido las colocaciones en el exterior, pasando
de 39.000,53 ton. en 2003 a 26.152,71 ton. Registradas hasta el mes de noviembre de 2005.
Respecto de los precios promedio recibidos, se observa una recuperacin de este parmetro, que obtuvo en once
meses de 2005 el mayor valor desde 1999. Para los ltimos dos aos esto se explica porque en 2004 se export alrededor
del 25% de yerba mate canchada, mientras que en 2005 se vendi al exterior prcticamente slo yerba molida, con mayor
grado de industrializacin y valor.
Entre los pases que adquieren volmenes superiores al 1% del total de la yerba mate exportada por Argentina
figura como mayor comprador: Siria. El Lbano, sexto en el ranking, tambin pertenece al Medio Oriente. En Sudamrica
son importadores Chile, Brasil, Uruguay, Paraguay y Bolivia, mientras que en Estados Unidos se coloca el 3% y en
Espaa el 2%, mayormente para el consumo de colonias de argentinos en esos pases y para su reexportacin.
IMPORTACIONES
Las importaciones son poco significativas con respecto a las exportaciones. Los pases de origen de las compras
en el exterior son mayoritariamente Brasil y Uruguay, y el producto tiene como mercado de consumo a las colonias de
tales pases en Argentina, ya que tanto la yerba uruguaya como la brasilera presentan caractersticas diferenciales.
Respecto a los precios promedio de la yerba mate pagados, stos son mayores que los recibidos por las
exportacin.
Subrayar en cada etapa y proceso l
Armar un esquema con las distintas etapas y procesos de elaboracin de la yerba mate.