HACCP CALIDAD EN LA RECOLECCIN DE HUEVOS

PASO 6:
PELIGROS
PASO/I
IDENTIFICA
NGRES
DOS EN LA
O
ETAPA

JUSTIFICA
CIN Y/O
PROBABILI GRAVEDAD
CAUSA
DAD (P)
(G)
DEL
PELIGRO

Integridad
de la
Cascara

Cascado
roto y/o
picado.

IMPORTAN
CIA

MEDIDAS
PREVENTIVAS Y/O DE
CONTROL

Separar el producto y dar

destino segn
especificaciones de
calidad y otros criterios.
Disminuir el estrs en las
codornices

Realizar una frmula de

alimentacin balanceada,
cumpliendo los
estndares de
porcentajes de insumos
en la mezcla de
alimentos.

RECOL
ECCIN
DE
HUEVO
S
Flacidez de
los huevos.

Descalcific
acion de
las aves

PASO 7:
P1

P2

P3

P4

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

NO

P5

NO

PCC/PCQ

MOTIVOS DE LAS
CONCLUSIONES

PCC

Es un PCC porque no existe un

proceso posterior que reduzca que
la cascara de los huevos se rompa.

PCQ

ES un PCQ porque existe una

medida de control.

PASO 8:
LIMITE
CRITICO

0 - 30

PASO 9:
MONITOREO
QUE

Huevos de
codorniz

Huevos de
codorniz

DONDE

COMO

CUANDO

QUIEN

Recepcin
de Huevos

Por
observaci
n directa
y
anotacin
.

Al realizar el
proceso de
Recoleccin.

Encargado de Control
de calidad

Recepcin
de Huevos

Por
observaci
n directa
y
anotacin
.

Al realizar el
proceso de
Recoleccin.

Encargado de Control
de calidad

PASO 10:

ACCION CORRECTIVA

Inmediata: Verificacin inicial de los huevos.

Preventiva: Brindarle a las Codornices un

ambiente ms amplio y libre de estrs.

Inmediata: Verificacin inicial de los huevos.

Preventiva: Asegurar la Confiabilidad de la

frmula del alimento balanceado, para
satisfacer la calidad deseada.

PASO 11:
VERIFICACION

El jefe de control de calidad tiene que

verificar que los huevos no presenten estas
imperfecciones al momento de la jornada de
recoleccin, a su vez monitorear
permanentemente.

El jefe de control de calidad tiene que

verificar que la formula sea la adecuada,
realizando estudios en las codornices, para
ver como se viene desarrollando la
satisfaccin de calidad.

PASO 12:

REGISTRO

Registro de control de los

huevos antes de la
recoleccin.

Registro del alimento

balanceado (FRMULA).

PELIGROS
IDENTIFICAD
OS EN LA
ETAPA

PASO/I
NGRES
O

Biolgico:
Enfermedades

JUSTIFICACIN
PROBABILID
Y/O CAUSA DEL
AD (P)
PELIGRO

Transmitida por
contacto directo
con el operario

RECOLE
CCIN
DE
Fsicos:
HUEVO
Golpes,
cadas
S
y cortes.

GRAVED
AD (G)

Condiciones
inadecuadas en
el ambiente de
trabajo

IMPORTAN
CIA

MED
PREVE
Y/O DE

Uso corr
implem
segurid
por p
persona
pa
capac
con

13

Cond
adecua
instal
donde se
tra

Qumicos: No
Existe

HACCP SEGURIDAD EN LA RECOLECCIN DE HUEVOS

PASO 6:

PASO 7:
PCC/PC
Q

MOTIVOS DE LAS
CONCLUSIONES

NO

PCQ

ES un PCQ porque
existe una medida
de control.

NO

PCQ

ES un PCQ porque
existe una medida
de control.

P1

P2

P3

P4

SI

SI

SI

SI

SI

SI

PASO 8:

P5

LIMITE CRITICO

0 - 30

PASO 9:
MONITOREO
QUE

DONDE

COMO

CUANDO

QUIEN

Huevos de
codorniz

Recepcin de
Huevos

Por observacion
directa y
anotacin.

Al realizar el
proceso de
Recoleccin.

Encargado de seguridad y
salud ocupacional

Huevos de
codorniz

Recepcin de
Huevos

Por observacion
directa y
anotacin.

Al realizar el
proceso de
Recoleccin.

Encargado de seguridad y
salud ocupacional

PASO 10:

ACCION CORRECTIVA
Inmediata: Verificacin inicial de las condiciones de seguridad
en las que inician los operarios el trabajo.

Preventiva: Brindarle a los operarios las condiciones

adecuadas y equipos necesarios que asegurar su seguridad y
salud en el trabajo.

Inmediata: Verificacin inicial de las condiciones de seguridad

en las que inician los operarios el trabajo.

Preventiva: Brindarle a los operarios las condiciones

adecuadas y equipos necesarios que asegurar su seguridad y
salud en el trabajo.

PASO 11:
VERIFICACION

El jefe seguridad y salud ocupacional tiene que verificar que todos los
operarios cumpla con las normas y exigencias de seguridad en el trabajo
que establece la empresa.

El jefe seguridad y salud ocupacional tiene que verificar que todos los
operarios cumpla con las normas y exigencias de seguridad en el trabajo
que establece la empresa.

PASO 12:

REGISTRO

Registro de Personal con licencia por

enfermedades.

Registro de entrega de EPP y Capacitaciones

Registro de Capacitaciones a personal.

Registro de Mantenimiento preventivo de la

maquinaria.