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El Per participa en el comercio internacional como un pequeo abastecedor de la

mayora de productos que exporta, representando alrededor del 0.5% del comercio
agrcola mundial se trata de una participacin pequea si la comparamos con pases
como Chile o Israel que han alcanzado xitos notables con recursos naturales ms
limitados. En agricultura, unos de sus mayores productos de exportacin es EL
ESPRRAGO
La exportacin de esprragos preparados o en conservas se constituye en la segunda
fuente de divisas del sector agropecuario.
La preferencia de los productos nacionales se ha visto reforzado por las campaas que
difunden los productos de bandera, que tienen gran aceptacin en el exterior por su
reconocida calidad, como el pisco, artesanas, chompas de alpaca; productos
agropecuarios como los esprragos; y la gastronoma peruana, todo lo cual cuenta
ahora con el reforzamiento de la campaa denominada "Cmprale al Per".
Los esprragos pertenecen al grupo de verduras altamente perecederas, tanto para el
blanco como para el verde.
Los esprragos blancos y verdes pertenecen a una misma familia pero se cultivan y
cosechan de forma diferente; para ambos existen variedades con una tendencia
diferenciada a la produccin de antocianinas (coloracin de tono morado) en la
cabeza
del
esprrago
y
en
su
parte
superior.
Los turiones del Esprrago son la parte viviente de la planta, en los cuales los procesos
metablicos naturales continan su ciclo despus de la cosecha. Como consecuencia
de dichos procesos, se puede observar la forma como contina paulatinamente el
crecimiento de la punta del esprrago y el endurecimiento o la lignificacin del mismo.
El esprrago tiene su origen en las zonas del Mediterrneo. La produccin de esta
hortaliza se inicia en la dcada del 50, pero es a fines de los 80 que comienza su auge.
Actualmente, las exportaciones de esprragos ocupan el primer lugar de las
exportaciones peruanas no tradicionales del sector agropecuario-agroindustrial.
Per es el principal exportador de Esprrago Verde Fresco, lo que le ha generado estar
en las primeras posiciones en la exportacin de este producto, superando a la China y
a pases europeos.
En Per se producen bsicamente dos tipos de Esprragos: el Esprrago Blanco, que
crece bajo tierra y se usa principalmente para las conservas, aunque un porcentaje
menor del mismo se exporta fresco. Y el Esprrago Verde que principalmente se
exporta fresco, a distintos mercados. Este producto se cultiva en diferentes calibres,
siendo los ms gruesos preferido por los mercados europeos, y los medios y delgados
por el mercado Norteamericano.
Los principales pases importadores de Esprrago Verde Peruano son Estados Unidos
(64%), Espaa (11%), Holanda (8%) e Inglaterra (8%), los cuales constituyen los
principales mercados de destino de la exportacin de esta hortaliza. Otros mercados
como Australia y Asia tienen demandas estacionales muy importantes.
Per presenta ventajas competitivas significativas en comparacin con otros pases
exportadores, puesto que presenta un clima bastante favorable y una ubicacin
geogrfica con alto rendimiento, la cual no se da en otros lugares.

La industria del Esprrago aplica normas de calidad que permiten obtener productos
extraordinarios, demostrados por la permanente demanda internacional.
Una de las esenciales caractersticas para el exitoso transporte de este producto es
mantenerlo a una temperatura adecuada, la cual permita conservarlo de la manera
ms eficiente, y sin perder sus particulares atribuciones.

FICHA TECNICA DE ESPARRAGOS


SUBPARTIDA ARANCELARIA:
Esprragos frescos o refrigerados (P.A. 0709200000)
DEFINICIN CIENTIFICA:
- Nombre Cientfico: Asparagus Officinalis L.
- Gnero: Asparagus
- Familia: Lileacea.
- Esprrago Verde
El esprrago verde suculento y tierno, sin grasa ni colesterol; contiene vitamina
B6, A, beta caroteno y la vitamina C que son nutrientes antioxidantes que
ayudan a combatir el cncer y fibra que contribuye a la digestin de manera
representativa y nica. Gracias a las condiciones climticas y a la calidad de
suelos en los valles costeos peruanos, la produccin de esprragos no solo
logr adaptarse rpidamente sino tambin obtener rendimientos de
produccin de 8 tm/ha, cifra que duplica en muchos casos los rendimientos a
nivel mundial. Las principales zonas de cultivo de esprragos del Per, de
acuerdo a volmenes de produccin, que pueden variar de un periodo a otro
son: Trujillo, Ica, Piura, Sur Chico (Caete, Mala), Norte Chico (Huacho,
Chancay, Huaral), Arequipa, Chimbote, Chiclayo.

VALOR PROTEICO:
El esprrago es una excelente fuente de vitaminas como por ejemplo:
Vitamina A (50 U.I.)
Vitamina C (8.0 mg en 100 gr de turiones)
Calcio (35 mg)
Fsforo (35 mg)
Riboflavina (0.20 mg)
Niacina (0.82 mg)

COMPOSICION NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE ESPARRAGOS COCIDOS

ESTACIONALIDAD
La produccin de esprrago a nivel nacional se realiza durante todo el ao
dependiendo de la demanda en el mercado internacional. Los meses de
mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a
diciembre, que son las pocas de mayor demanda

FUENTE: Beta COMPLEJO AGROINDUSTRIA

COMERCIO PER

FUENTE: Sunat

Complejo Agroindustrial Beta cuenta con cinco sedes productivas ubicadas en


Piura, Lambayeque, Chincha, Pisco e Ica. Su sede administrativa se encuentra
en Chincha. Se dedica a la actividad agroindustrial a travs del cultivo,
empaque y exportacin de productos frescos como el esprrago, uva, palta,
tangelo y mandarina. Para ello cuenta con personal altamente calificado y se
esfuerza para que los productos lleguen a su destino en perfectas condiciones
de higiene y seguridad. Facilita un ambiente seguro y adecuado y contribuye a
generar trabajo formal Ingreso a planilla y seguro mdico

Misin
Exportar productos diversificados con alta calidad. Lo que nos exige ser
institucionalizados y rentables, generando confianza en nuestros clientes,
bienestar en nuestros colaboradores y contribuyendo al desarrollo sostenible
de las comunidades.

Visin
Ser reconocidos por tener los mejores productos en cada uno de nuestros
mercados internacionales obteniendo rentabilidad a largo plazo, siendo una
Agroindustria con alto nivel de conocimiento, gestin y productividad, a travs
de personas comprometidas con la Empresa y la Sociedad.

Valores
Integridad
Honestidad

Responsabilidad

Competencias
Trabajo en equipo
Orientacin a resultados
Compromiso con la calidad
Orientacin al cliente

COMPLEJO AGOINDUSTRIAL BETA S.A.


FECHA INICIO ACTIVIDADES: 09 / Noviembre / 1995
DIRECCIN: Cal. Leopoldo Carrillo Nro. 160 (Frente a Colegio Santa Anita)
Distrito /Ciudad: Chincha Alta
TELFONO: (511) 056-581150
FAX:

056 581178

SITIO WEB: http://www.beta.com.pe/


CONTACTO: Oficina Chincha Calle Leopoldo Carrillo N 160 Chincha Alta,
Chincha
Oficina Lima Av. Vctor A. Belande N 210 Piso 2, San Isidro,
Lima
MERCADOS:

Complejo Agroindustrial BETA S.A, es una empresa peruana dedicada a la


actividad agroindustrial, a travs del cultivo, empaque y exportacin de
productos frescos, como el esprrago. Para ello, dedican su esfuerzo en la

eficiencia de actividades, logrando as que los productos lleguen a su destino en


perfectas condiciones de higiene y seguridad.
Complejo Agroindustrial BETA logra posicionarse dentro de las 11 empresas
lderes en la actividad agroindustrial y que generan ms trabajo en el pas,
junto con Camposol, Sociedad Agrcola Vir y Damper Trujillo
Exportan esparrago en tres presentaciones, frescos (empaquetados), en
conservas (presentacin pomo de vidrio en agua tratada) y congelados
(empaquetados); cada uno de ellos de acuerdo con la solicitud del mercado al
que va dirigido.

CERTIFICACIONES:
Para ello tiene que contar con las siguientes certificaciones internacionales que
respaldan el inters en el desarrollo sostenible y cuidado del medio ambiente:
SQF 2000 Sistema de Calidad
Los proveedores certificados SQF 2000 que reciben materias primas de los
proveedores, que a su vez han implementado el cdigo SQF 1000, pueden
asegurar que a travs de estos sistemas complementarios, el producto puede
ser rastreable desde el productor hasta el consumidor. Durante el desarrollo
del SQF, se revisaron cientos de estndares de alimentos a nivel mundial. El
SQF est alineado con HACCP, Codex Alimentarius, ISO 9001 y NACMCF
(Comit de Consejo Nacional sobre Criterios Microbiolgicos de los Alimentos).
Todas las normas antes mencionadas son mtodos probados utilizados por la
industria de los alimentos para reducir la incidencia de productos inseguros
que llegan a los consumidores en el mercado.
BRC Global Standard Food :
Normas BRC Global es un programa de seguridad y certificacin de la calidad
que lleva, utilizado por ms de 21.000 proveedores certificados en 90 pases,
con la certificacin emitida a travs de una red mundial de organismos de
certificacin acreditados
WORLD BASC ORGANIZATION:
Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en
cooperacin con gobiernos y organismos internacionales. Est constituida
como una organizacin sin nimo de lucro, con la denominacin World BASC
Organization bajo las leyes del estado de Delaware, Estados Unidos de
Amrica.
TESCO Sistema de Produccin y Calidad:
La norma "Tesco NURTURE" es un requisito para los productores que
suministran a Tesco con frutas y hortalizas frescas. Asegura las mejores
prcticas agrcolas en la produccin de productos frescos.

Por otro lado, los documentos que necesita la empresa para exportar el
producto son los siguientes:
Declaracin de Aduanas
Factura Comercial
Lista de Empaque
Certificado de Origen (Cmara de Comercio de Lima)
Certificado de Fitosanitario (SENASA)

Air Way Bill AWB

Pliza de Seguro
La forma y medio de pago que usa es el depsito bancario, ya que es el ms
eficiente, tratndose de una transaccin comercial internacional.

REA CON LA QUE CUENTA:


En el valle norteo de Lambayeque, apto para diversificar la oferta agrcola
exportable, BETA implementa 922 hectreas de esprrago.
ICA: Ica, reconocida por la excelente calidad y sabor de los frutos de la vid; es adems,
una de las regiones pioneras en el cultivo de esprrago en el Per.

IMPORTANCIA DE UNA BUENA LOGSTICA


La logstica en una empresa planea, implementa y controla la circulacin
eficiente y el almacenamiento adecuado de los productos entre el punto
donde son concebidos y el punto donde son consumidos. Siempre
buscando satisfacer la demanda de la gente. Por eso hoy en da, en el
mercado globalizado, las empresas se ven forzadas a generar nuevas
ideas para incursionar en el entorno y obtener ventaja competitiva.
Debido a esto, el inters de las empresas est enfocado en la gestin de la
cadena de suministros.
El objetivo (de una empresa) debe trascender el objetivo econmico,
debe hacerlo en el sentido en que debe cubrir, sobre todo, una
preocupacin por desarrollar tu pas a travs de las personas que t
tienes la responsabilidad y convertirlos en capital humano; porque de esa
manera, de a poco, la empresa ya est contribuyendo con el desarrollo del
Per y entonces juntos vamos a transformar el crecimiento en
desarrollo.
Sincronizacin e integracin
Las reglas de competencia van cambiando y donde antes producir con
calidad al menor costo posible era sinnimo de xito, ahora es necesario
responder efectivamente a los requerimientos del cliente, no slo en
trminos de producto sino, sobre todo, en plazo y forma de la entrega, as
como servicio y generacin de valor. Actualmente, la ventaja competitiva
no proviene slo de la optimizacin de los procesos internos de una
organizacin, sino tambin de la sincronizacin e integracin de procesos
que van desde los primeros proveedores hasta el cliente final.
Lo ms importante de este proceso es la rapidez de llevar los productos
que exportan al mercado y el cumplimiento de los calendarios de entrega.

1. COSECHA
Recoleccin: consiste en cortar los turiones o tallos tiernos que acaban de salir como
resultado del crecimiento de las yemas o brotes. Se deben cortar los turiones que
tengan 22 cm por encima de la superficie, el corte se hace un centmetro por debajo
de la superficie y en bisel
Los turiones cortados se depositan en la canasta recolectora protegindolos de los
rayos solares y de daos mecnicos que pueden afectar su calidad. Luego son puestos
verticalmente en canastillas plsticas, las cuales son transportadas por el operario
hasta el lugar de acopio donde se organizan para su transporte.

Se desechan los turiones daados por plagas o enfermedades, torcidos,


quebrados, manchados, deformados, muy delgados, rajado, gemelos y
decolorados, estos ltimos pueden ser aprovechados para subproductos como
sales, trozos y deshidratados.
La canasta recolectora debe ir atada a la cintura de cada cosechador y all, se
depositan solamente los turiones buenos. Cada que sta se llena, se debe llevar
hasta un sitio de acopio
Luego son puestos verticalmente en canastillas plsticas con capacidad para
16kl, las cuales son transportadas por el operario hasta el lugar de acopio
donde se organizan para su transporte, previo lavado para eliminar tierra,
arena y otros slidos adheridos a los turiones.

Los turiones cosechados se deben almacenar transitoriamente bajo techo, para


impedir que los rayos solares deshidraten los turiones. En donde permanecen
por poco tiempo, hasta el traslado a la planta de adecuacin o beneficio.

El transporte terrestre del esprrago en su lugar de cosecha se empaca en cajas


plsticas, se lava para eliminar la tierra y todo el material que trae adherido desde el
campo, se pesa para luego ser transportado hacia la planta. Se recomienda que el
producto deba permanecer el menor tiempo posible en el campo porque es altamente
perecedero. Es importante considerar:
-

El tiempo de trnsito (del corte al proceso)


Distancia del campo al centro de acopio
Uso de cobertizos en el campo
Calidad del cultivo (uniformidad, vigor de las plantas y densidad de siembra)
La hora del corte

Los vehculos automotores son los medios de transporte para llevar el cultivo a la
planta de procesamiento
Es importante destacar que la calidad se produce en el cultivo, despus no se
puede mejorar solo mantener

2. POST-COSECHA
La pos cosecha es el proceso y actividades que se realiza con el producto, para mejorar
su apariencia las caractersticas naturales y que lo acondicionan para el proceso de
transformacin y comercializacin.
Cabe anotar que los esprragos verdes frescos, son organismos vivos; que respiran,
que despiden calor, pierden humedad despus de cosechados y si estos factores no so
n controlados adecuadamente influyen negativamente en su calidad y valor
comercial.
El esprrago es uno de los productos hortofrutcolas ms perecederos, su tasa
respiratoria es una de las ms altas entre los productos hortcolas
(13.500kcal./kg/da). Por tal motivo su calidad, contenido vitamnico y delicado
sabor, slo se mantienen con un adecuado manejo pos cosecha. Para lograrlo, se
deben involucrar el productor, el transportador, el comprador mayorista, minoristas y
el propio consumidor.
En la pos cosecha del esprrago los tres factores ms importantes son la temperatura,
humedad y temporalidad (rapidez en el manejo), Otros factores que deben
considerarse son: la sanidad durante el proceso de pos cosecha, los materiales de
empaque, embalaje y la luminosidad.
La prdida de calidad se inicia con la cosecha. La exposicin a temperaturas por de
encima de 5C, durante unas pocas horas, pude provocar grandes prdidas en la
calidad.
En consecuencia el esprrago debe ser manejado en forma cuidadosa durante todo su
pos- cosecha. Debe bajarse la temperatura de campo lo ms pronto posible y
mantenerla en niveles bajos y con alta humedad relativa. Evitar daos por
manipulacin. Prevenir inadecuada disposicin en los empaques, mantener la sanidad.
2.1 Inspeccin y pesaje: Cada canastilla es revisada, inspeccionando que no haya
turiones cosechados abiertos, que no estn con mucha pata blanca y en general que
no estn maltratado. En caso de haber alguna observacin en la calidad de los
esprragos, estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el mismo
transporte con un reporte de devolucin para que sea corregido el error.
Cada canastilla es pesada y anotada en el registro diario de productores, especificando
la fecha de recepcin del producto, la identificacin del lote, el productor o
cosechador, el nmero de kilo y de cajas; apariencia del producto, fecha y hora
2.2 Prelavado y Desinfeccin: Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un
tanque con agua, la que contiene un insecticida y su respectiva dosis autorizados por
la FDA. All permanece por un lapso de 20 minutos. Tiempo en que se eliminan los

insectos y previniendo el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa pos


cosecha
2.3 Corte y Lavado: El esprrago es colocado en la banda transportadora de la
mquina de corte, la cual igualara la longitud de los turiones, la cual se encuentra
dotada de cangilones, que acerco los turiones en posicin perpendicular a la cuchilla
de corte. Una vez cortados de igual longitud 22.5 cms, es recibido por una banda
transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio.
2.4 Seleccin y Clasificacin: Luego del lavado, es esprrago es recibido por una
banda transportadora de 23 mts de longitud, al lado y lado de la cual estn las
operarias que seleccionan en primera instancia el esprrago defectuoso (curvos,
florecidos, quebraduras, cabezas rotas, heridas causadas por insectos, etc.), no
cumpliendo con las caractersticas de exportaciones requeridas como control de
calidad, aquellos que por defectos no muy definidos o por tamao no son aptos para
exportar pueden destinarse para el mercado nacional o para transformacin
industrial. Las dems operarias estn encargadas de seleccionar los turiones por su
calibre. Que segn el dimetro medido dos centmetros arriba de la pata, y las
normas internacionales para exportacin se clasifica en:
CLASIFICACIN POR CALIBRE DEL ESPRRAGO VERDE FRESCO

2.5 Armado de manojos. Paralelo a las operaciones seleccionadoras estn ubicadas


las operarias que reciben el esprrago de un mismo calibre y lo arman en manojos,
utilizando como medida estndar un tubo de PVC de cuatro pulgadas de dimetro, con
un peso aproximado de una libra americana 453 grs. Este manojo es sujetado por dos
bandas de caucho la superior marcada con el nombre del productor y la inferior
marcada con el cdigo internacional para el esprrago verde fresco: PLU4080.
2.6 Empaque: Al escoger el empaque es importante saber cules son sus funciones
bsicas; entre ellas:
- Contener cierta cantidad de producto. El empaque deber estar diseado para
contener una cantidad especfica de producto, de forma eficiente y cuantificable.
- Proteger el producto. El empaque debe asegurar que el producto se va a mantener en
perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final.
- Facilitar la manipulacin y distribucin del producto. El diseo debe facilitar la
manipulacin, el almacenamiento y la estiba de productos.
- El empaque tambin ayuda a crear una imagen positiva del producto. Por ello, su
diseo deber ser atractivo y funcional, para que el consumidor pueda identificarlo
fcilmente y logre diferenciarlo de la competencia. Conviene recordar que el empaque
no solo es importante en el caso de los productos procesados, sino que los productos
frescos, cada vez ms, utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacin y
consolidacin en el mercado.
- Tampoco hay que olvidar que la funcin primordial de los empaques es la de
contener, proteger y facilitar la manipulacin de los artculos, y ninguno de estos

aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia. Adems, a la hora de


disear un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de
empaque y etiquetado del mercado de destino.
Luego que las operarias arman lo manojos, el proceso de empaque, es realizado por
las operarias empacadoras, cuyo oficio consiste en disponer dentro de cada caja 11
manojos de un mismo calibre; previamente la caja ha sido armada en la planta y se le
ha puesto en la base un cartn o guata retenedora de humedad, que mantiene
hidratado el esprrago luego de que sale de la planta, con el agua absorbida en el
hidroenfriador.
Para el esprrago se requiere un empaque con ventanas u orificios adecuados, en la
parte inferior, superior y en los laterales, que permitan un flujo de aire suficiente
durante el almacenamiento y un libre movimiento de entrada y salida de agua fra a
travs de los turiones durante el hidroenfriado. La funcin del empaque es proteger el
producto, hasta el distribuidor.

2.7 Control De Calidad y Pesaje: Una vez empacado por unas de las caras del
empaque se marca el calibre, se realiza una ltima revisin de calidad y se ajusta el
peso neto de cada caja correspondiente a 5 Kg.

2.8 Hidroenfriado: Terminado el proceso de seleccin y empaque las cajas


entran a los hidroenfriadores (mquinas con una unidad de fro que baja la
temperatura del agua a 1.5 C y dentro de ellos y mediante duchas, baan las
cajas por espacio de 20 minutos, tiempo requerido para bajar la temperatura
interna del esprrago, pasando de temperatura ambiente a 2C.

2.9 Cuarto Fro.


LA CADENA DE FRO:
A lo largo de la historia, el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas
extremas para la conservacin de alimentos. El control y la manipulacin de la
temperatura se encuentran entre los factores ms crticos para la obtencin de un
producto que rena las propiedades sanitarias y organolpticas correctas.
El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de
vida til. Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los
alimentos perecederos de la prdida de calidad durante su almacenamiento y
distribucin.
La temperatura constituye el elemento principal en la conservacin de alimentos y
debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan, desde su
fabricacin o recoleccin hasta llegar al consumidor final, lo que define aquello que
llamamos la "cadena de fro".
Una cadena de fro "est constituida por cada uno de los pasos que conforma el
proceso de refrigeracin necesario para que los alimentos perecederos lleguen de
forma segura al consumidor. Se denomina 'cadena' debido a que est compuesta por
pasos y es tan fuerte como su eslabn ms dbil. Si alguno de los puntos de la cadena
de fro llegara a verse comprometido se debilitara toda y se afectara de forma
considerable la calidad de los productos".
En ese sentido, las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles
deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se
mantengan a lo largo de las diversas operaciones. Gracias a este sistema, podemos
decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucin de la variacin
de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logstica.
Otro aspecto importante de la cadena de fro es su efecto positivo sobre la inocuidad
de los alimentos. Adems de su indudable valor, los alimentos estn relacionados con
la transmisin de enfermedades, siendo este el mayor problema sanitario a nivel
mundial y una causa importante de prdidas econmicas considerables en la industria
de alimentos.
Pero la cadena de fro va mucho ms all del mercado local. Esta cadena es vital para
fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacin de
productos alimenticios y de manejo de fro para el transporte. Al respecto, cabe
destacar el papel fundamental que juegan los operadores logsticos en la optimizacin
y eficiencia logstica del proceso de exportacin pues han contribuido a alcanzar un

alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las agroexportaciones peruanas.


Per posee un sector agrcola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro.
Gracias a su estratgica posicin geogrfica y su variedad de climas puede producir
una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente. La demanda de estos
productos en los pases desarrollados tiene una tendencia creciente y necesita ser
satisfecha. Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos
mercados externos. Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de fro se
convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales.
Las bodegas refrigeradas son de uso comn para muchas frutas y hortalizas. Aunque
la tecnologa del diseo y la infraestructura de la instalacin de la refrigeracin estn
bien establecidas, es una triste realidad que muchas bodegas en los pases en
desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes. Los
ms notables de estos problemas son:
Supervisin sin entrenamiento o sin motivacin.
Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento.
El esprrago empacado y sometido a proceso de hidroenfriado, con una temperatura
fina de 2C, es almacenado en el cuarto fri, mientras se completa el cupo para el
despacho, el cual es de 800 cajas por camin. El cuarto fro trabaja entre 2C y 5C.

2.10 EMBALAJE: Despus se pasa al embalado propiamente dicho. Las cajas


individuales pasan al proceso de paletizado, llamado as porque se estiban y se
amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambin de madera o de fibra de
vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets, los cuales se
consideran como la unidad de embalaje para el transporte; dichos pallets deben
sujetarse a ciertas medidas que estn determinadas por los contenedores en que se
transportan. El nmero de cajas por pallets es variable entre empacadores, pero
generalmente est constituido por un poco ms de 200 cajas de 5 kilos.

EMBALAJE EXTERNO:
El contenido de cada envase deber ser homogneo y comprender nicamente
esprragos de la misma variedad. El acondicionamiento de los esprragos deber ser
tal que garantice una proteccin conveniente del producto. Los materiales utilizados
en el interior del envase debern ser nuevos, limpios y de una composicin que no
pueda causar alteraciones a los productos.
Los envases debern estar exentos de cualquier cuerpo extrao.
Para este producto se considera el uso de cajas de cartn de 5 Kg. netos de peso, que
permiten la visualizacin del contenido, y aseguran el cuidado del producto dada su
fragilidad.
Cartn corrugado
Las lminas de cartn corrugado son el material ms utilizado para la elaboracin de
empaques de frutas y hortalizas. Generalmente se emplean lminas dobles o triples en
cuya capa exterior se realiza la impresin publicitaria y en la interior se adeca para
que resista la humedad del producto.
Las bajas temperaturas y los ambientes hmedos reducen la resistencia del cartn
corrugado. Para evitar este tipo de daos, la pared interior de la caja se recubre con
materiales resistentes al agua, tales como cera, parafina o polietileno. De la misma
forma, el adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a
estas condiciones ambientales.
La mayora de las cajas de cartn corrugado cuentan con agujeros que permiten la
ventilacin del calor (respiracin) del producto y la circulacin del aire fro al
producto. Todos los agujeros deben estar diseados y colocados de tal manera que la
caja no se debilite

- Cartn: Cajas de 5 kilos tipo plat auto armables.


Cajas para esprragos
Largo: 375 mm
Ancho: 285 mm
Alto: 260 mm
EMBALAJE INTERNO
Almohadilla es un producto formado por dos lminas de papel kraft de 40 g/m
unidas entre s, y cuyo interior est relleno con material amortiguante, reciclable y
uniformemente distribuido formando un especial acolchado que entrega una ptima
proteccin al producto fresco.
Este material que ira dentro de las cajas debe ser nuevo, ayudara a amortiguar
posibles vibraciones que puedan haber, durante el manipuleo de la cajas, protegiendo
de esta forma el producto.

2.11 Transporte en Fro: Una vez completado el cupo del camin en el cuarto fro y
coordinado el flete areo, el esprrago es transportado en camiones refrigerados
hasta el aeropuerto para su embarque.

LOGISTICA
COSTOS LOGSTICOS
Para poder determinar, en su justa medida, las utilidades que se van a generar, es
preciso tener en cuenta todos los costos logsticos relacionados con la exportacin de
un producto. Al calcular el precio de exportacin no basta con incluir el costo del
producto y el costo del envo hacia su destino final, sino que hay que tener en mente
una serie de variables que pueden influir en el xito de la empresa, tanto en la parte
de servicio al cliente, como de los mrgenes de ganancia para la propia empresa. Es
recomendable, entonces, definir primero los costos logsticos.
COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN
La distribucin y comercializacin, como tercer eslabn bsico de la cadena
productiva del Esprrago Verde Fresco, inicia cuando el producto sale de la Planta de
Transformacin Primaria al aeropuerto en donde no se puede romper la cadena de
frio, ya que este es ya que este es una restriccin o punto crtico de calidad en este
eslabn, pues la baja temperatura reduce los tiempos de deterioro de las condiciones
fisicoqumicas del esprrago verde fresco.

Entre los costos logsticos ms importantes estn:


Embalaje.
Permisos y licencias especiales.
Seguro de mercadera.
Documentacin de exportacin.
Carga de la mercanca.
Transporte interno de salida.
Trmites aduanales de salida.
Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacin del flete
internacional).
Trasporte internacional.
Impuestos de internacin.
Permisos y licencias especiales para introduccin en pas importador.
Trmites aduanales de entrada en pas importador.
Tasa de puerto de destino.
Almacenaje.
Trasporte interno de entrada en pas importador.
Descarga de mercadera.
Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino,
se deber proceder a definir los precios segn INCOTERM.

LOGISTICA DE APROVISIONAMIENTO

Complejo Agroindustrial BETA tambin cuenta con una logstica de aprovisionamiento


para poder contar con materias primas para poder producir su oferta exportable para
garantizar:
Stock de buen producto:
Los esprragos tienen que ser uniformes y tienen que tener un color especfico segn
los requerimientos del cliente.
Tiempos razonables de entrega.
Es muy importante para tener quin reciba dicha mercanca, porque siendo un
producto perecedero se puede estropear y causar prdidas.
Para mandar a un cliente ms de lo mismo, necesita tenerlo todo planificado, el modo
en el que se la vas a hacer llegar, el tiempo que te llevar ese traslado y dems para
tener al cliente contento
Considerar estacionalidad:
BETA produce esprragos verdes los 12 meses del ao siendo los meses de mayores
cosechas: Marzo a junio y de octubre a diciembre que son las pocas de mayor
demanda

CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACION DE LA PALTA

Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA): Establece los requisitos y


procedimientos para el registro sanitario, habilitacin de plantas y certificado
sanitario de exportacin de alimentos y bebidas destinados al consumo
humano.

Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA): Certifica el estado fitosanitario


y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccin
agraria, incluyendo las empacadoras que destinen productos para la
exportacin de conformidad con los requerimientos de la Autoridad Nacional
de Sanidad Agraria del pas importador. Realiza tambin la certificacin
fitosanitaria y zoosanitaria, previa inspeccin, de plantas y productos vegetales,
animales y productos de origen animal; as como la certificacin de insumos
agrarios destinados a la exportacin. El solicitante (persona natural o jurdica)
es el responsable de proporcionar al SENASA los requisitos fitosanitarios y
zoosanitarios establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria
en los pases de destino.

ADUANAS
Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercancas para comprobar la
legalidad y la idoneidad de las operaciones, el pago de los impuestos correspondientes
y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacin.

En algunos casos se piden documentos adicionales, como el registro de exportador, la


pliza de seguros o el certificado de valor agregado. Para facilitar los trmites en
aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal: estas sirven de enlace entre

la empresa exportadora, las instituciones gubernamentales relacionadas con las


exportaciones y los medios de transporte. Los servicios que brindan las agencias
aduanales van desde una transaccin simple, como puede ser elaborar un documento
para exportacin, hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercadera,
la entrega al barco, al camin, al avin, etc.
Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados Unidos
1. Ley contra el Bioterrorismo
2. Registro de instalaciones alimentarias (food facility registration)
3. Notificacin previa (prior notice)
4. Verificacin de admisibilidad para frutas y hortalizas frescas
5. Lmites mximos de residuos de plaguicidas (LMR)
6. otros contaminantes
7. Norma cool (country of origin labeling)
8. M arcado y etiquetado de los alimentos
9. Etiquetado general
10. Etiquetado nutricional
11. Tabla nutricional
12. Lista de ingredientes
13. Declaracin de contenido de nutrientes
14. Declaracin de propiedades saludables
15. Alimentos envasados de baja acidez y acidificados (LACF/AF)
16. Colorantes y aditivos permitidos
17. Obtencin del registro FCE (Food Canning Establishment)
18. Obtencin del cdigo SID (Submission Identifier)
19. Colorantes

CERTIFICADO DE SENASA

DECLARACION JURADA DE VALOR

DUA

SEGUROS
En los procesos de exportacin se recomienda asegurar los productos contra todo
riesgo, de bodega a bodega. Es ms, aun cuando el INCOTERM negociado no incluya el
pago del seguro de la mercadera lo recomendable es asegurar la mercadera hasta el
momento en que esta es entregada a su nuevo propietario.
Para saber qu tipo de seguro adquirir, conviene acercarse a una compaa
aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podra correr la carga. Por lo
general se usan las siguientes plizas:
Pliza individual: cubre una nica exportacin; no trasciende a futuras
transacciones.
Pliza flotante: cubre cierto nmero de exportaciones; se contrata cuando se
mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional.
Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa, hay que tomar en
cuenta que algunos daos no son cubiertos por las aseguradoras. Tal es el caso de los
desgastes, los derrames, las demoras en el mercado destino, las guerras o riesgos
similares, las huelgas, los motines y los actos terroristas, entre otros.
TIPO DE CARGA:
El tipo de carga no siempre podra definir el tipo de transporte adecuado. A
primera vista, podra ser ms provechoso utilizar el transporte que emplee la menor
cantidad de recursos, sin descuidar la integridad de la mercadera, para maximizar las
ganancias del exportador. Seria provechoso revisar otros aspectos para elegir el
transporte ms adecuado.
VALOR DE LA MERCADERIA: La mercadera de ESPRRAGO VERDE FRESCO no
sera lo suficientemente valiosa, como para contratar los servicios de carga de algn
transporte martimo. Lo ms adecuado sera utilizar el transporte areo, que permite
transportar pese a su mayor costo con mayor rapidez, regularidad, seguridad en el
manipuleo,, ms frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nmero de
regiones. Los contenedores de carga area son muy tiles en el caso del transporte del
esprrago verde fresco para exportacin, porque el tiempo de trnsito se contabiliza
en horas y no en das haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto.
NATURALEZA: Carga perecible. Esta caracterstica podra definir el tipo de
contenedor a utilizar en este caso, un Contenedor areo refrigerado LD-9.
DISTANCIA:
- Aeropuerto Internacional Per a Aeropuerto Internacional de San Francisco
Estados Unidos
- Cdigo: SFO
- Tiempo (durante la primera semana del envo) de 1 a 3 das.

MANIPULEO
El traslado de las cajas para la paletizacin debe de hacerse con cuidado, no tirar las
cajas. Si una caja se cae y se golpea no solo se afectar la apariencia de la caja sino que
las paltas se pueden daar.
Las marcas de manipuleo nos indican cmo se debe estibar y desestibar la carga, estos
smbolos han sido estandarizados y son pictogramas que se encuentran mayormente
en los costados de cada uno de los bultos. En nuestro caso los pictogramas que
consideramos sumamente importante para que el producto sea manipulado de forma
correcta es que el bulto no este expuesto al sol, ni a las lluvias y que este puesto hacia
arriba.
Antes de iniciar la paletizacin se debe verificar la calidad de la carga teniendo en
cuenta lo siguiente:
Las cajas corrugadas no deben tener deformaciones, abolladuras, abultaduras.
Los empaques en general deben estar totalmente secos y limpios.
Las cajas de cartn deben estar totalmente cerradas

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Transporte en el Per
La difcil y variada geografa del Per es la primera condicin que se presenta para el
desarrollo del transporte en este pas, sea de tipo terrestre, areo, martimo o fluvial.
A pesar de eso, existen vas que conectan a las principales ciudades del pas.
El Per cuenta con un sistema de transporte terrestre bsicamente a travs de
carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayora de
las capitales de provincia, permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan
con su vehculo a los principales centros urbanos de este pas, adonde llegan tambin
un sinnmero de lneas de buses interprovinciales.
La red vial en el Per est compuesta por ms de 78.000 kmde carreteras, organizada
en tres grandes grupos: las carreteras longitudinales, las carreteras de penetracin y
las carreteras de enlace. La categorizacin de las carreteras corre a cargo del
Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Per (MTC) y la respectiva
nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser
consultados va internet.
Las mercaderas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas
y poblados bastante aisladas del territorio.
Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto, en el peso, la
densidad, el volumen, el valor, la susceptibilidad a daos y la distancia.
Seguidamente se presentan los tamaos de camin ms utilizados, junto con el peso y
el volumen mximo que pueden transportar. En la seccin de transporte martimo se
presentan los contenedores ms utilizados y que tambin se pueden emplear para el
transporte terrestre.

Estado de carreteras
Este es el estado de las carreteras del Per , ordenadas segn la regin natural:
Carreteras en la Costa: de muy buena calidad, sealizacin suficiente y servicios
conexos en la mayora de los casos. La red asfaltada es muy amplia especialmente en
las cercanas de las ciudades ms pobladas.
Carreteras en la Sierra: de buena calidad con varias carreteras totalmente asfaltadas y
con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la agreste geografa,
en algunos tramos no se toman las medidas necesarias cuando es temporada de lluvia
con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra.
Carreteras en la Selva: de muy buena calidad cuando son asfaltadas. Las carreteras
afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la presencia
de fuertes lluvias.
TRANSPORTE DEL ESPRRAGO EN PERU
El transporte del esprrago fresco de la planta de acopio al mercado puede hacerse
por varios medios considerando las vas que se van a utilizar, la distancia del mercado
de destino y el volumen que se va a comercializar.
Para despachos al mercado local con trnsitos no mayores de un da se pueden utilizar
contenedores refrigerados (con refrigeracin renovable), preferiblemente utilizando
bloques de hielo mojado puestos sobre la carga, este sistema remplaza la refrigeracin
mecnica y ayuda a mantener una alta humedad puesto que las unidades de
refrigeracin de los remolques y contenedores no pueden controlar la humedad
relativa. El hielo puesto por encima de la carga debe aplicarse en filas y no en masa
slida especialmente en los equipos con entrega de aire por el fondo, para no impedir
la circulacin del aire. Para trayectos ms largos es preferible utilizar contenedores
refrigerados mecnicamente, garantizando alta humedad relativa ambiental, que se
logra en buena medida rociando el contenedor antes del cargue y despus del cargue
con abundante agua, sosteniendo una temperatura de refrigeracin de 2C.
Transporte del esprrago para exportacin. El sistema de transporte para
esprrago fresco, de exportacin, es especialmente importante porque se trata de un
producto de alta perecibilidad, frgil y con una rata respiratoria muy alta (13.500
Kcal/hora por 24 horas).

Las zonas de produccin del esprrago para la comercializacin en fresco deben tener
condiciones que les permitan trnsito rpido al sitio de destino como: vas pavimentadas,
cercana a los grandes centros de consumo y cercana a los centros de embarque
internacional.
En Per, es de suma importancia considerar la eleccin del tipo de transporte que se va a
usar para trasladar el esprrago a su sitio de destino teniendo en cuenta factores como: el
puerto de embarque, el valor y la perecibilidad del producto, la cantidad por transportar, la
seguridad y el estado de las vas, el tiempo de trnsito y el desconocimiento de las
autoridades acerca de la susceptibilidad del producto a cambios de temperatura y humedad
por apertura inoportuna de los contenedores.
La vida de trnsito y almacenamiento es de dos a tres semanas en condiciones ptimas de
humedad relativa del 95% al 100% y temperatura promedio de almacenamiento de 0 a 2C
permanentemente.
La calidad del esprrago exige una planeacin pormenorizada de las etapas que se deben
cumplir durante su manipulacin y transporte a los mercados internacionales, llegando a un
acuerdo entre el productor, el transportador y el comercializador acerca de los siguientes
temas.
- Hora de salida del embarque.
- Exigencias del pas de destino con respecto al producto.
- Oportunidades de mercado para el producto.
- Requisitos de calidad, cantidad y empaque.
- Trminos legales de movilizacin del producto.
- Frecuencia de los embarques.
- Estudio de costos de movilizacin, embarque, comercializacin, seguros y utilidad.
- Medios de transportes disponibles, adecuados y oportunos.
- Asegurarse de la confiabilidad comercial del intermediario - importador.
- Lograr sistemas de comunicacin eficientes.
- Mantener alternativas de flete y clasificarlas por confiabilidad y costo.
Garantizar que los diseos de los empaques y las calidades correspondan a las exigencias
de la manipulacin, de la conservacin de la calidad y a los costos calculados.
EMBARQUE
Transporte Areo.
Sin duda alguna el principal y ms importante aeropuerto del Per es el Aeropuerto
Internacional Jorge Chvez ubicado en el Callao. Es considerado uno de los aeropuertos ms
importantes de Amrica del Sur, tanto por movimiento de pasajeros, carga y correo, como
por su ubicacin que lo ha convertido en un "hub" de conexiones internacionales.

El Per cuenta adems de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que son los
que se encuentran en concesin), con aeropuertos que son utilizados por el Ministerio de
Defensa del Per, especialmente por las fuerzas armadas.
CARACTERSTICAS PRINCIPALES
-

Como medio de transporte rpido y seguro se constatan unas caractersticas


esenciales:
Rapidez: Es el medio de transporte ms veloz existente, por lo que se adapta a un
proceso logstico ideal.
Seguridad: es el medio de transporte ms seguro de los existentes, unido en gran
medida al transporte ferroviario, teniendo unos ndices de seguridad muy altos.
Flexibilidad: Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a
realizar, admitiendo hasta cargas de ms de 100 toneladas.
Control de seguimiento: los sistemas de control electrnicos, al igual que en los
dems sistemas de transporte, permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto
de localizacin de las mercancas en cada momento.
Globalizacin internacional: es un sistema de transporte que, por sus caractersticas,
permite una adaptacin y conexin con cualquier punto del globo terrqueo.

Los contenedores de carga area son muy tiles en el caso del transporte del esprrago
verde fresco para exportacin, porque el tiempo de trnsito se contabiliza en horas y no en
das haciendo posible ubicar en mercados lejanos el producto, en condiciones adecuadas
para la comercializacin al minorista, el medio de transporte areo permite mayor rapidez,
regularidad, seguridad en el manipuleo, menores costos de seguro, embalaje y financieros,
ms frecuencia en los vuelos y accesibilidad a un mayor nmero de regiones, aunque no es
adecuado para transportar volmenes. El transporte a Europa Central se realiza en
Contenedor areo refrigerado LD-9 (Apto para aviones B-747 pasajeros, B-767 combi, B747, con las siguientes especificaciones:

Contenedor LD9

Peso mximo de carga 3175 kg.


Sistema de hielo seco (56 kg. de O 2).
Volumen utilizable 8.6 M3 (122 pies).
Medidas internas: 223 x 317 x 162 cm.
Peso tara 499 kg.
Para los EEUU, se transporta en bandeja o pallet LD-7 La forma especial trapezoidal
del empaque del esprrago para la exportacin permite el uso de tarimas de carga
area con malla. Este es apto para aviones B-767 y B-707 carguero.

Peso de tara 145 kg.


Volumen 12.3 M3.
Peso mximo de carga 4500 kg.
Contenedor LD-7

Para el embarque en el avin se acomodan cuatro paletas sobre una bandeja de aluminio
para un total de 480 cajas. Tambin se pueden encarrar directamente las cajas sobre la
bandeja de aluminio que pueden arrumar entre 380 y 450 cajas, colocando 92 cajas por
tendido, formando arrumes de cinco cajas en el centro y cinco a los lados, de tal manera que
se formen ocho hileras de frente y 13 laterales en forma piramidal.

Preparacin para el preembarque. El producto debe ser preparado adecuadamente, con


respecto al enfriamiento previo, porque los aviones no cuentan con un sistema de fro a
bordo; y embalaje especialmente fuerte, debido a que por el tipo de estiba en los aviones, se
requiere que las cajas de embalaje sean suficientemente resistentes para soportar por lo
menos, cinco o seis unidades de altura.
Embarque. Despus de haber realizado los trmites reglamentarios y fitosanitarios por la
entidad competente, la carga debe ser transferida desde el transporte terrestre a las
bandejas areas con suficiente cuidado evitando cadas y choques que puedan deteriorar al
producto.
Desembarque. Es la entrega de la carga a consignatarios o recibidores para su distribucin.
Las lneas areas encargadas del transporte areo, establecen diferentes tipos de contratos.
La capacidad de carga que ofrecen las lneas areas es variable, dependiendo del tipo de
avin, del nmero de pasajeros y del espacio ocupado por el combustible, entre otros.
. Para el pago del flete areo existen las modalidades: prepagada y collet.

BIBLIOGRAFA
-

http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=709.69200
http://www.beta.com.pe/nosotros/
https://esparragosfrescos.wordpress.com/category/uncategorized/
http://www.lancargo.com/es/esparragos
http://www.monografias.com/trabajos29/produccion-esparragos/produccionesparragos.shtml#estacion#ixzz3eTE3KXia
http://www.frioaereo.com.pe/Boletin.html
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/capacitacion/2014Puntos%20criticos%20en%20proceso%20exportacion.pdf
http://gestion.pe/empresas/agroindustrial-beta-lidera-exportacion-esparragosenero-octubre-2115398

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