COMPONENTE PRACTICO 1

DETERMINACIN DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA

Presentado Por:
Wilson Ernesto Oviedo
Cdigo: 93.378.981

Presentado A:
Carlos German Pastrana

Transferencia de Calor-211611_10

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera ECBTE
Septiembre - 2015

INTRODUCCION
El procesamiento trmico es uno de los procesos ms importantes del sector alimentario, la
esencia del estudio del procesamiento trmico se basa en el calentamiento de los alimentos
durante cierto tiempo y a cierta temperatura, de tal forma que se propenda por la calidad y
la seguridad del alimento, dentro del concepto de calidad se hace nfasis en su calidad
microbiolgica y fisicoqumica.
Las tcnicas en el procesamiento trmico se utilizan ampliamente para mejorar calidad y
seguridad de los productos alimenticios y ampliar su vida til. Estas tcnicas de
procesamiento trmico implican la produccin, la transformacin, y la preservacin de
alimentos.
La prctica se desarrolla con el fin de determinar la conductividad trmica del Jugo de
Guayaba, aplicando sobre ste una corriente elctrica a un determinado voltaje y midiendo
la diferencia de temperatura que se establece entre la probeta interior del equipo.
OBJETIVOS
Objetivo general
Estudiar el fenmeno de transferencia de calor por conduccin.
Objetivos especficos
Obtener el valor de calor por conduccin transferido en un equipo especializado.
Estimar el valor de la conductividad del Jugo de Guayaba, para diferentes
porcentajes de agua contenida en el jugo.

FUNDAMENTO TEORICO
CONDUCTIVIDAD TERMICA:
La conductividad trmica es una propiedad fsica de los materiales que mide la capacidad
de conduccin de calor. En otras palabras la conductividad trmica es tambin la capacidad
de una sustancia de transferir la energa cintica de sus molculas a otras molculas
adyacentes o a sustancias con las que no est en contacto. En el Sistema Internacional de
Unidades la conductividad trmica se mide en W/(Km) (equivalente a J/(sKm) )
La conductividad trmica es una magnitud intensiva. Su magnitud inversa es la resistividad
trmica, que es la capacidad de los materiales para oponerse al paso del calor.
Cuanto mayor sea su conductividad trmica, un material ser mejor conductor del calor.
Cuanto menor sea, el material ser ms aislante. Por ejemplo, el cobre tiene una
conductividad de 380 vatios por kelvin y metro, y es ms de 10 000 veces mejor conductor
del calor que el poliuretano (0,035 vatios por kelvin y metro).
ORIGEN MOLECULAR
Cuando se calienta la materia la energa cintica promedio de sus molculas aumenta,
incrementndose su nivel de agitacin. La conduccin de calor, que a nivel macroscpico
puede modernizarse mediante la ley de Fourier, a nivel molecular se debe a la interaccin
entre las molculas que intercambian energa cintica sin producir movimientos globales de
materia. Por tanto la conduccin trmica difiere de la conveccin trmica en el hecho de
que en la primera no existen movimientos macroscpicos de materia, que s ocurren en el
segundo fenmeno.

CONDUCTIVIDADES TERMICAS DE LOS MATERIALES:

La conductividad trmica es una propiedad de los materiales que valora la capacidad de
transmitir el calor a travs de ellos. Es elevada en metales y en general en cuerpos
continuos, es baja en polmeros, y muy baja en algunos materiales especiales como la fibra
de vidrio, que se denominan por ello aislantes trmicos. Para que exista conduccin trmica
hace falta una sustancia, de ah que es nula en el vaco ideal, y muy baja en ambientes
donde se ha practicado un vaco bajo.
PROCEDIMIENTO
El usuario seleccionar el contenido de agua en el Jugo de guayaba, y sobre l aplicar una
corriente a un voltaje determinado para tomar medida de la diferencia de temperaturas que
se establece entre el inicio y el final de la prueba.
MATERIALES Y EQUIPOS

 Consola de prueba, para medicin de conductividad trmica de lquidos y gases.

DATOS OBTENIDOS

PARAMETROS DE DISEO
CONT. DE HUMEDAD JUGO DE
GUAYABA
Y (%)
87,4
VOLTAJE
V
3
TEMPERATURA FINAL REPORTADA
TERMOCUCA
Tc (C)
67,93

CALCULOS:
Se calcula el calor transmitido por conduccin:
Energa (potencia) consumida:
I =1 A
V =3 V

Q=IV
Q=13=3 W

Determinacin de la temperatura de salida:

QL
Tc=
+Ti
KA

[( ) ]

Calculo del Coeficiente trmico:

L=0,02 M
Tc=67,93 C
Ti=25 C

A=0,0025 m2

Dato obtenido de la prctica.

[( )]

QL
TcTi
k=
A

[(

)]

30,02
67,9325
W
k=
=0,559
0,0025
m K

Se asume que el coeficiente trmico

humedad del jugo de la guayaba

k =0,559

W
m K

es para el siguiente contenido de

k =0,559

W
m K

y=87, 4

y=87,4

A continuacin se vara la variable (V) que es correspondiente al voltaje de operacin para

determinar diferentes temperaturas de salida para una humedad del jugo de guayaba de
y=87,4

Se calcula el calor transmitido por conduccin:

Energa (potencia) consumida:
I =1 A
V =2,5 V

Q=IV
Q=12,5=2,5 V

Determinacin de la temperatura de salida:

Tc=

[( ) ]

QL
+Ti
KA

Coeficiente trmico:
W
k =0,559
m K
L=0,02 M

Ti=25 C
2

A=0,0025 m
Tc=

[(

)]

2,50,02
+25
0,5590,0025

Tc=60,78 C

Se calcula el calor transmitido por conduccin:

Energa (potencia) consumida:
I =1 A
V =2 V
Q=IV

Q=12=2 V
Determinacin de la temperatura de salida:
QL
Tc=
+Ti
KA

[( ) ]

Coeficiente trmico:
W
k =0,559
m K
L=0,02 M
Ti=25 C
2

A=0,0025 m

Tc=

[(

)]

20,02
+25
0,5590,0025

Tc=53,62 C

Se calcula el calor transmitido por conduccin:

Energa (potencia) consumida:
I =1 A
V =1,5 V
Q=IV

Q=11,5=2 V
Determinacin de la temperatura de salida:
QL
Tc=
+Ti
KA

[( ) ]

Coeficiente trmico:
W
k =0,559
m K
L=0,02 M
Ti=25 C

A=0,0025 m2
Tc=

[(

)]

1,50,02
+25
0,5590,0025

Tc=46,47 C
Se calcula el calor transmitido por conduccin:
Energa (potencia) consumida:
I =1 A

V =1 V

Q=IV
Q=11=1 V

Determinacin de la temperatura de salida:

QL
Tc=
+Ti
KA

[( ) ]

Coeficiente trmico:
W
k =0,559
m K
L=0,02 M

Ti=25 C
A=0,0025 m2
Tc=

10,02
([ 0,5590,0025
)]+25

Tc=39,31 C

Se calcula el calor transmitido por conduccin:

Energa (potencia) consumida:
I =1 A
V =0 , 5 V
Q=IV

Q=12=2 V
Determinacin de la temperatura de salida:

Tc=

[( ) ]

QL
+Ti
KA

Coeficiente trmico:
W
k =0,559
m K
L=0,02 M

Ti=25 C
2

A=0,0025 m
Tc=

[(

)]

0 , 50,02
+25
0,5590,0025

Tc=32,16 C

ANALISIS DE RESULTADOS

Se puede observar en los resultados obtenidos que se muestran en la tabla de las

temperaturas finales, que el coeficiente trmico varia cada vez que la humedad del material
sea distinta a lo planteado inicialmente.

CONCLUSIONES
El resultado mayor obtenido de las temperaturas finales fue de 86,70 para un
contenido de humedad del jugo de guayaba de 36%, por lo tanto se concluye que la

temperatura es mayor cuando el contenido de humedad del material es menor.

Se concluye que el coeficiente de conductividad trmico vara cada vez que el
contenido de humedad del jugo de guayaba sea distinto.

COMPONENTE PRACTICO 1

TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCIN

Presentado Por:
Wilson Ernesto Oviedo
Cdigo: 93.378.981

Presentado A:
Carlos German Pastrana

Transferencia de Calor-211611_10

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera ECBTE
Septiembre - 2015

ara el diseo del intercambiador de calor es necesario conocer las siguientes propiedades trmicas, tanto
para el producto como para el servicio: densidad, calor especfico, conductividad y viscosidad. En
general, para el diseador es interesante conocer el valor de estas propiedades a diferentes temperaturas,
dentro del rango de trabajo.
Pero en la industria alimentaria, esta informacin cobra una relevancia total: la viscosidad de los productos
alimentarios cambia muy bruscamente con la temperatura (ms acusadamente con temperaturas bajas) y
es comn encontrar un comportamiento no Newtoniano del producto, en el que la viscosidad depende
adems de la velocidad de paso por el intercambiador.