UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

QUMICA DE ALIMENTOS
QUMICA INORGNICA l
Nombres:

Calificacin

Eduardo Daz
Alison Duque

Fecha: Martes 14 de Julio de 2015

20

20
Esteban Fabara

20

Nathaly Falcon

20

Andrea Guamn

20

ESTRUCTURA DE LA METILCOBALAMINA
(VITAMINA B12) Y FUNCIONES QUE
DESEMPEA EN EL ORGANISMO DE
SERES HUMANOS

OBJETIVO: Mediante el modelo de los compuestos de coordinacin, exponer como la

Metilcobalamina actua en el organismo de los seres humanos y su importancia en procesos
bioqumicos.
RESUMEN
La vitamina B12 (C63H88CoN14O14P) fue descubierta por accidente cuando George Whipple en 1920
se encontraba realizando experimentos para tratar la anemia. Ms tarde en 1956 la estructura
qumica del compuesto seria determinada por Dorothy Crowfoot, basndose en los datos arrojados
por la cristalografa de rayos X los cuales condujeron a la forma moderna del tratamiento de la
anemia (Crowfoo, 1999).
DESARROLLO
1) Estructura de la metilcobalamina
La vitamina B12 es un compuesto de coordinacion tambin llamada cobalamina, esencial para el
funcionamiento normal del cerebro, del sistema nervioso, y para la formacin de la sangre y de
varias protenas.
En el cuerpo humano adquiere la forma de metilcobalamina y bioqumicamente hablando
la vitamina B12 es la ms compleja de las vitaminas.
La B12 resulta de la unin asimtrica de cuatro anillos pirrlicos, denominado como ligando corrina
en torno a un ion central de cobalto.
En esta estructura, el cobalto posee seis valencias, cuatro de las cuales forman un enlace
covalente con los tomos de nitrgeno del ligando corrina. La quinta valencia de coordinacin
siempre se encuentra unida a un pseudonucletido complejo, el 5,6-dimetilbencimidazol, casi
perpendicular al ncleo y, la sexta valencia se une a diversos radicales y produce los diferentes
derivados de la cobalamina en este caso un grupo metilo.
Cuando se une un grupo de cianuro (CN-) forma la cianocobalamina, cuando la unin es con un
grupo hidroxilo compone la hidroxicobalamina

Todas las diversas formas de B12, son de color rojo muy oscuro debido al complejo de corrinacobalto y poseen un estructura cristalina amorfa (Crowfoo, 1999).

dimetilbencimidazol

2) Sintesis de la metilcobalamina

En los seres humanos, la vitamina B12 se requiere en pequeas cantidades (aproximadamente

1g / da) para ayudar a las acciones de slo dos enzimas, la sintasa de metionina y
metilmalonil-CoA mutasa. Desde que la sntesis qumica de la vitamina B 12 requiere ms de 70
pasos, la produccin de vitamina B 12 a escala industrial es, en principio, muy complicado y
caro. La produccin industrial de la vitamina B12 es posible gracias a la fermentacin de
microorganismos seleccionados.
La streptomyces griseus, una bacteria considerada como una levadura, fue durante muchos
aos la fuente de B12 en el medio comercial. La especie pseudomonas denitrificans y
la propionibacterium shermanii son las de mayor uso en la actualidad. Generalmente son
cultivadas en condiciones especiales para mejorar el rendimiento. Dado que un buen nmero
de especies de propionibacterium no producen exotoxinas o endotoxinas y son consideradas,
en general, como seguras para uso humano segn la Administracin de alimentos y
medicamentos de Estados Unidos, quien le ha concedido la condicin de Generalmente
reconocido como seguro para los organismos que son usados para la fermentacin, siendo
estas bacterias modificadas las preferidas por esta administracin para la produccin de
vitamina B12. (Riaz, 2007)

3) Vitamina B12 en alimentos

4) Propiedades y funciones para la salud

Las vitaminas del complejo B son hidrosolubles, lo cual significa que el cuerpo no las puede
almacenar, aunque la vitamina B12 o tambin conocida como cobalamina puede ser almacenada
en el hgado un 80% aproximadamente durante algunos aos; el metabolismo la va utilizando a
medida que el organismo lo necesita, las cantidades que se almacenan pueden satisfacer nuestras
necesidades por un periodo de 3 a 5 aos, despus de ser utilizada las cantidades sobrantes son
eliminadas por medio de la orina. Esta vitamina es esencial para que nuestro organismo funcione
bien, ya que sin esta vitamina el cuerpo no puede sintetizar glbulos rojos. El sistema nervioso, el
corazn y el cerebro no desarrollan bien sus funciones, si la cobalamina no se encuentra en los
niveles adecuados (Facs, 2009).
Una ingesta suficiente de vitamina B12, es importante puesto que tiene ciertos beneficios que
ayuda a la salud como:

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas.

Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Participa en la sntesis de neurotransmisores.
Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa.
Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos.
Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune.
Necesaria para el metabolismo del cido flico.

El aporte de vitamina B12 se las puede obtener de dos fuentes: la de origen animal, como es el
caso de hgado, riones y en general las carnes, huevos y lcteos y de origen vegetal que la
presencia de esta es casi nula, por lo tanto los vegetarianos presentan carencia o dficit de esta
vitamina. La carencia de vitamina B12 provoca:

Anemia perniciosa, mala produccin de glbulos rojos.

Sntesis defectuosa de la mielina neuronal: degeneracin nerviosa.
Entumecimiento y hormigueo de extremidades.
Problemas menstruales.
Ulceras linguales.
Excesiva coloracin o pigmentacin de manos, solo en personas de color.

5) Otras aplicaciones

CONCLUSIONES

La vitamina B12 es un compuesto de coordinacion llamada tambin metilcobalamina,

compuesto por un ligando corrina en torno a un ion central de cobalto, un
pseudonucletido complejo, y un grupo metilo.

Las vitaminas son sustancias esenciales que se requieren en pequeas dosis como el
ejemplo de la Vitamina B12 que puede ser obtenida a travs de la fermentacin de
distintas bacterias como la streptomyces griseus, y dado que no producen endotoxinas u
exotoxinas resultan ser seguras para los seres humanos.

BIBLIOGRAFA

Yamada, Kasuhiro (2013) Las interrelaciones entre iones metlicos esenciales y las
enfermedades humanas. Vol. 13. Springer. pp. 295320.

Mangels, Reed; Messina, (2011). Vitaminas Vitamina B12. La gua del dietista para
dietas vegetarianas: temas y aplicaciones (3a ed. edicin). Massachussetts, Estados
Unidos. Consultado el 8 de julio de 2015.

Crowfoo,
D.
(1999).
Recuperado
el
12
de
Julio
de
https://flagellum.wordpress.com/2013/07/29/un-libro-lo-puede-cambiar-todo/

Facs, N. (2009). Nutricion B12. Recuperado el 13 de Julio de 2015, de http://www.nutrifacts.org/fileadmin/redacteur/pdf/PDF_At_a_Glance/ES/Vitamina_B12.pdf

Riaz, M. (2007). Microbial production of vitamin B12. University of the Punjab : PAKISTAN.

2015,

de