El miedo por el calcio y el hierro

Quin no ha sentido que debemos consumir mucho

calcio para
asegurar huesos
fuertes y mucho
hierro para evitar la carencia de glbulos rojos? A
modo de latiguillo, lcteos y crnicos se han convertido
la armada teraputica que evita osteoporosis y
anemia. Pese a las ingestas rcord de estos alimentos,
los problemas, lejos de disminuir aumentan.
Es ms, a mayores ingestas, mayores problemas.

en

Las alarmantes cifras europeas sobre osteoporosis y fracturas, evidencian el

absurdo en un continente lder en el consumo lcteo. En nuestras latitudes,
la comparacin con los hermanos chilenos tambin desnuda la incoherencia
entreconsumo crnico y anemia. Mientras nosotros consumimos
promedio 74kg de carne vacuna (persona/ao) y ellos apenas 22kg,
tenemos 33% de los nios menores de 2 aos con anemia y ellos apenas 5% en
tal condicin.
Respecto al calcio, veremos luego que
la reserva sea es un recurso, extremo
pero habitual hoy da, al cual debe
recurrir la homeostasis orgnica para
preservar
el
equilibrio
del pH
sanguneo en
su
fisiolgica alcalinidad. Frente a una
dieta
predominantemente
cida,
disolver huesos para evitar la
acidificacin, es el mal menor.
Adems, el atiborramiento clcico por medio de alimentos acidificantes
(lcteos y derivados) agrava el problema y hace que el calcio,
en exceso ydesbalanceado en sus sinrgicos metablicos (23 nutrientes
necesarios), se convierta en un problema txico para la estructura corporal.
El metabolismo del calcio es buena muestra de la necesidad de orden interno,
ya que requiere 23 nutrientes sinrgicos en equilibrio para su correcto
arribo a la estructura sea: minerales (fsforo, magnesio, manganeso, cinc,
cobre, boro, silicio, flor), vitaminas (C, D, B6, B12, K), folatos, cidos grasos
esenciales y protenas. Excesos y defectos tan habituales en la alimentacin
refinada, generan incorrecta calcificacin yno justamente por falta de
calcio.

Algo similar ocurre con el hierro. Por un lado el organismo merma su

disponibilidad sangunea (hemoglobina) frente a la presencia de virus y
parsitos que se nutren de l. A la espera que los huspedes sufran
inanicin, el cuerpo lo encubre en formas no asimilables (ferritina) en el
bazo. Por otra parte, la asimilacin del hierro depende delorden en la
flora bacteriana, la adecuada disponibilidad nutricional (vitaminas, enzimas,
minerales, cidos grasos) y es inhibida por los excesos (calcio, fsforo,
mercurio) y la putrefaccin intestinal.
Con puntos y evidencias en comn, es poco serio seguir pensando en trminos
de calcio para la osteoporosis e hierro para la anemia. Nunca el
problema es la carencia nutricional, sino ms bien su exceso, la calidad de
los alimentos aportantes, el orden de la qumica corporal y la falencia
depurativa. Adems de invitar a trabajar sobre las causas y no sobre las
consecuencias, esto nos debe servir para combatir la letana sobre el
imprescindible consumo de suplementos de todo tipo.

Calcio y acidez: compensar o morir

Cuando se incrementa el nivel de acidez sangunea, varios mecanismos
(tampones) buscan restablecer este vital equilibrio. En todos los casos se
requiere la suficiente presencia de bases (lcalis) que neutralicen los cidos.
O sea que un eficiente metabolismo celular exige un constante flujo de
sustancias alcalinas, con el fin de poderneutralizar los cidos provenientes
del alimento y del metabolismo celular.
En primera instancia, y como mecanismo ms simple, la sangre debe obtener
suficientesbases de los alimentos. En caso de carencia (tanto por exceso de
cidos circulantes como por deficiencia nutricional de bases), la sangre echa
mano a dos mecanismos de emergencia para preservar su equilibrio. Uno
consiste en derivar cidos, depositndolos en los tejidos a la espera de un
mayor aporte alcalino. Esto genera (reuma,
problemas circulatorios, afecciones de piel, etc).
El otro mecanismo es recurrir a su reserva
alcalina: las bases minerales (calcio, magnesio,
potasio)
depositadas
enhuesos, dientes, articulaciones, uas y cabello
s. De este modo, la sangre se convierte en un
saqueador de la estructura orgnica, con el
nico objetivo de restablecer el vital equilibrio
cido-bsico que permite sostener el correcto
funcionamiento orgnico.
Esta lgica funcional es la homeostasis orgnica,
que significa mantener la vida generando el
menor dao posible. Para el organismo, una menor densidad sea no
significa peligro para la vida, pero s un pH cido en la sangre. As funciona el
mecanismo de la descalcificacin y la desmineralizacin.

Los

huesos

ceden

calcio en

forma

de

sales

alcalinas, se hacen frgiles y hay osteoporosis; las piezas dentales se fisuran

con facilidad y surgen caries; las uas muestran manchas blancas y se tornan
quebradizas; las articulaciones degeneran y hay artrosis; el cabello se debilita
y se cae; se advierten lesiones en las mucosas, piel seca, anemia, debilidad,
problemas digestivos, afecciones de vas respiratorias, infecciones, sensacin
de fro, etc.
Normalmente no se asocian estos sntomas con la acidez. Un ejemplo es
la osteoporosis, clsica enfermedad de acidificacin. Sin embargo se la
combate inadecuadamente con alimentos (lcteos) que,por su aporte cido,
agravan el problema. El sentido comn nos indica que frente a osteoporosis y
anemia, lo correcto es atacar la causa profunda del problema: alcalinizar el
organismo para neutralizar su acidez.
De lo visto, podemos concluir que para permitir el

normal trabajo de la sangre y las clulas, debemos ser cuidadosos en el aporte

que realizamos a nuestro cuerpo a travs de los alimentos que ingerimos. Por
un lado tratando de evitaralimentos (y situaciones) acidificantes, y por
otroincrementando la provisin de bases a travs de una mayor ingesta de
alimentos alcalinizantes. Todo esto complementado por un buen aporte de
oxgeno, a travs del necesario movimiento, y un correcto funcionamiento de
los rganos depurativos encargados de eliminar los cidos.

El mito de la B12

Cada vez que se habla de eliminar el consumo de protena

animal, se agita el miedo por la falta de vitamina B12, siendo conocido el

hecho que la carencia de cianocobalamina (su nombre tcnico) puede causar
anemia perniciosa, degeneraciones nerviosas e incluso la muerte.

Pocos cuestionan si la carencia de B12 es nutricional o bien responde a

una dificultad asimilativa Acaso esos sntomas no los acusan tambin
empedernidos carnvoros? Cmo? No es que la carne se hace imprescindible
para garantizar su adecuado nivel corporal? Tampoco se repara en que
las poblaciones vegetarianas del planeta, que siempre hubo (los humanos
evolucionamos durante tres millones de aos con dieta vegetal), hay y habr,
son las ms longevas y saludables.
Es bueno aclarar que la vitamina B12 se

sintetiza nicamente a nivel bacteriano. La B12 que hallamos en plantas y

animales proviene principalmente de las bacterias que crecen en ellos. Los
animales son buena fuente de esta vitamina, simplemente porque en ellos se
desarrollan ms bacterias. Pero esto cre el mito: al no comer carne y leche,
habr carencia de B12.
Sin embargo, tambin los vegetales aportan

B12. Las algas marinas (vegetales del mar, como las kelp, wakame y nori) son
las
mejor
dotadas;
tambin
la levadura
de
cerveza y
las
microalgas espirulina (es el alimento no animal con mayor concentracin de
B12). Y no olvidemos que laclorofila es la fuente ms fisiolgica y abundante
de la molcula precursora de la B12: la porfirina.
Ahora bien, cmo se logra que toda la B12 ingerida

sea aprovechada por el organismo? En el ciclo metablico de esta vitamina

entran en juego laflora intestinal, el adecuado fluido biliar y la riqueza
enzimtica. Merced a un armnico sinergismo, el proceso asimilativo
adquiere su mxima eficiencia.
En contrapartida, la demanda de B12 se ve incrementada por el exceso de
protenas en la dieta; al consumir menos protenas, menor necesidad de

B12. Por otra parte, el calor puede destruir hasta el 96% de la B12 presente
en el alimento; o sea que a ms crudos, menor necesidad.
Todo esto indica que incluso un carnvoro, a pesar del consumo de carne y
lcteos, puede tener deficiencia de B12, a causa del exceso proteico (mayor
demanda orgnica), eldesorden de la flora intestinal (menor absorcin),
la abundancia de coccin(destruccin de la B12 y de las enzimas necesarias
para su metabolizacin) y lamalfuncin heptica (reducido flujo biliar y
consiguiente disminucin del aporte orgnico).
El Dr. Vctor Herbert, gran investigador de esta vitamina, estima que
diariamente la bilissecreta en nuestros intestinos entre 1 y 10mcg de B12,
siendo nuestra necesidad deapenas 0,5mcg. Recordemos que un hgado
saludable debe producir diariamente alrededor de un litro de fluido biliar,
mientras que un hgado colapsado y lleno de clculos intra-hepticos puede
llegar a secretar apenas 200cc en una jornada.
Por ms carne y suplemento de B12 que uno ingiera, si
la bilis es escasa (presencia de piedras que bloquean el flujo biliar),
la flora est desequilibrada (habitualmente en lugar de flora hay fauna) y
el cuerpo sufre una crnica carencia enzimtica (la bancarrota que vimos
en el captulo anterior), es obvio que la cuestin no tendr final feliz. Y es
que lo normal hoy da, son personas que conviven con todos estos factores
negativos.

La amenaza del cido flico

En un intento por emparchar la pauperizacin

nutricional generada por los procesos de refinacin e industrializacin,

ltimamente se ha legislado para obligar a fortificar las harinas con adicin
de minerales y vitaminas. Obviamente la industria utiliza elementos
desntesis qumica (el caso del cido flico, tan recomendado para
embarazadas), cuestionados por un reciente estudio britnico. Mientras
los folatos naturalesse metabolizan sin problemas en el intestino, el cido
flico sinttico se metaboliza en el hgado, rgano que posee una capacidad
limitada de asimilacin. Estos excedentes no procesados pueden dar lugar a
problemas cognitivos, tumores intestinales, desrdenes nerviosos y mala
absorcin de cinc.
En el caso de embarazadas, se ha fijado un lmite mximo de 0,4 mg diarios,
mientras que todas las harinas se suplementan con 2,2 mg por kg. O sea que
con 180 g de harina comn se estara en el lmite de consumo diario
aconsejado, sin tomar en cuenta los suplementos farmacolgicos. Tampoco se
toma en cuenta que esas cantidades llegan a nios, ancianos y otros grupos de
riesgo Lo cual explica el porqu del trmino emparchar usado al inicio.