HISTORIA

La Quinua es oriunda de los andes Peruanos y otros pases sudamericanos, se

cree que fue domesticada hace unos 5,000 A.C. basado en los hallazgos
arqueolgicos que se produjeron en la ciudad Peruana de Ayacucho. Debido a
las propiedades nutricionales se convirti en uno de los alimentos bsicos de
los pobladores Pre Incas e Incas. Fue tanta su importancia para los Incas que
en aquellos tiempos se celebraba una ceremonia especial, en la que el Inca,
plantaba las primeras semillas de la temporada de siembra, y durante el
solsticio los sacerdotes ofrecan vasijas de oro, llenas de quinua al Inti o Dios
Sol.

ORGENES
La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas, y
reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles, a pesar de
constituir un alimento bsico de la poblacin de ese entonces.

La quinua en el pasado ha tenido amplia distribucin geogrfica, que abarc en

Sudamrica, desde Nario en Colombia hasta Tucumn en la Argentina y las
Islas de Chilo en Chile, tambin fue cultivada por las culturas precolombinas,
Aztecas y Mayas en los valles de Mxico, denominndola Huauzontle, pero
usndola nicamente como verdura de inflorescencia. Este caso puede
explicarse como una migracin antigua de quinua, por tener caracteres
similares de grano, ser conespecficos, adems por haberse obtenido
descendencia al realizarse cruzamiento entre ellos (Heiser y Nelson; 1974). La
quinua en la actualidad tiene distribucin mundial: en Amrica, desde
Norteamrica y Canad, hasta Chilo en Chile; en Europa, Asia y el frica,
obteniendo resultados aceptables en cuanto a produccin y adaptacin.
Wilson (1976), considera que la quinua se habra originado en el hemisferio
norte (Mxico y Estados Unidos), en base a estudios de los Chenopodium
cultivados, concluyendo que Ch. nuttalliae y Ch.quinoa, son conespecficos
distintos, pero conespecificos con sus formas silvestres acompaantes,
sugiriendo cambios en la nomenclatura existente, como son incluir dentro de
Ch. quinoa ssp. milleanum las diferentes subespecies de Ch. hircinum y a la
especie mexicana cultivada reducirla como una subespecie de Ch. berlandierii,
del mismo modo sugiere que la quinua se habra derivado directamente de
algn tipo silvestre en los Andes.

JUGO PODEROSO
Ingredientes:
-

1 Kg. Naranja
Tz. de quinua sancochada
200 gr. Camote sancochado y pelado
Azcar al gusto.

Preparacin:
Exprimir las naranjas. Echar en la licuadora la quinua sancochada, el camote
pelado y cortado, luego echgar el jugo de las naranjas, licuardo si le falta dulce,
echar el azlcar al gusto.

HAMBURGUESAS DE QUINUA
(8 porciones)
Ingredientes:
-

Kg. Carne molida

1 Tz. Pan molido
1 Tz. Quinua sancochada
Sal al gusto
Pimienta si lo desea.

Preparacin:
Poner en un tazn la carne molida, la taza de quinua sancochada, el pan

molido, la sal al gusto, pimienta si lo desea.

Luego mezcle bien.
Hacer las bolitas, aplanar y freir en aceite.
Acompaar con arroz blanco y ensalada.
Acompaar con pan.

MOUSSE DE QUINUA Y MARACUY

Ingredientes:
- taza de quinua (55 gr.)
- 1 rama de canela
- taza de azcar (150 gr.)
- taza de jugo de maracuy (200 ml.)
- 1 taza de yogur light de vainilla (240 gr)
- 1 cucharada de colapez (15 gr)
- Cascara rallada de limn
Decoracin:
- 4 hojas de menta
- 1 maracuy.
Preparacin:
Cocina la quinua en bastante agua junto con la canela. Agregue el azcar y
deje enfriar. Mezcle con el yogur, el jugo de maracuy y lice. Hidrate el
colapez en 3 cucharadas de agua hasta que se diluya ligeramente. Lleve al
microondas por 20 segundos o hasta que empiece a burbujear.
Agregue sobrre el licuado de quinua y maracuy. Mezcle bien. Rectifigue el
sabor hasta que quede al gusto.
Vierta en un copn y lleve a refrigerar durante 2 horas.
Decoracin:
Corte el maracuy y reserve la pulpa. Decore cada porcin con una hoja de
menta, la ralladura de limn y la pulpa de maracuy.

CHEESECAKE DE QUINUA
Ingredientes:

Base:
- 30 galletas de vainilla
- 1/3 taza de quinua cocida y bien seca (50 gr).
- 5 cucharadas de mantequilla derretida (75 gr).
Relleno:
- 450 grs. de queso crema.
- Jugo de 2 limones (20 ml).
- 8 cucharadas de leche condensada (180 ml.)
- Ralladura de 2 limones.
- 1 cucharadita de colapez en polvo
- 2 cucharadas de agua
- 200 grs. De mermelada de fresa
- Hojas de menta para decorar
- 1 fresa lavada y en gajos.
- 1 aguaymanto lavado
Preparacin:
Base: Precaliente el horno a temperatura media (180C o 350F) durante 20
minutos. Lice a velocidad media las galletas hata obtener un polvillo fino. En
un bol, mezcle la quinua con las galletas hasta lograr una masa pareja. Vierta
la mantequilla derretida e integre a la masa. Cubra con la masa un molde de
120 cm. de dimetro. Presione la base con un tenedor para que quede pareja.
Lleve al horno durante 10 minutos. Retire y reserve.
Relleno: Bata el queso hasta que est cremoso. Aada el jugo de limn y la
leche condensada. Mezcle bien y aada la ralladura de limn.
Hidrate la colapez con el agua y mezcle con la preparacin anterior hasta lograr
una textura homognea. Rellene el molde
y lleve a la congeladora a cuajar durante 2
horas o hasta que el relleno est firme.
Retire y cubra con la mermelada. Regrese
a la congeladora y conserve ah hasta 40
minutos antes de servir. Decore con las
hojas de menta, la fresa y el aguaymanto.