21 DELICIOSAS

RECETAS DE CUPCAKES
Con todos sus secretos y tips

PROF. FREDA CLAUDET

TLF: 0212 495 02 86
FACEBOOK: FREDA CLAUDET TV
CARACAS VENEZUELA
E MAIL: FREDACLAUDET@HOTMAIL.COM
LISTA DE LAS RECETAS DE CUPCAKES:

1. Cupcakes de vainilla (receta basica)

2. Cupcakes de especias aromticas
3. Cupcakes arcoiris (de colores)
4. Cupcakes de red velvet
5. Cupcakes con galletas oreo
6. Cupcakes de ponche crema o Baileys
7. Cupcakes de dulce de leche (arequipe)
8. Cupcakes de caramelo
9. Cupcakes con corazn de nutella
10. Cupcakes de moka
11. Cupcakes de limn
12. Cupcakes de turron de jijona
13. Cupcakes de triple chocolate
14. Cupcakes de refrescos al gusto
15. Cupcakes de chocolate con almendras
16. Cupcakes con receta especial (bajo en
calorias)
17. Cupcakes con miel de abeja y yogurt natural
18. Cupcakes ligeros

19. Cupcakes con esplenda u otro endulcorante

20. Cupcakes harina de maz
21. Cupcakes de zanahoria

QUERID@S AMIG@
ESTA GUA DE CUPCAKES ES PARA USTEDES, MIS QUERID@S
SEGUIDORES.

ELABOR ESTA GUA CON MUCHA DEDICACIN, TRATANDO DE

COMPARTIR CON USTEDES MIS CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA
SOBRE LOS RIQUSIMOS CUPCAKES. LA HICE PENSANDO EN MIS
SEGUIDOR@S QUE POR UNA U OTRA RAZON NO PUEDEN VENIR A MIS
CURSOS.
Y MUY EN ESPECIAL PARA LOS QUE VIVEN EN EL INTERIOR O FUERA
DE VENEZUELA
MI
GRAN
DESEO
ES
QUE
USTEDES
SE
CONVIERTAN
EN
REPOSTEROS PROFESIONALES SI AS LO DESEAN Y SI ES POR
HOBBIE QUE SE PUEDAN LUCIR
ENTRE SUS FAMILIARES O
AMIGOS.
TODAS
LAS
RECETAS
ESTN
PROBADAS
HACERLAS CON TODA CONFIANZA .

POR

MI,

PUEDEN

AQU ENCONTRARN VARIADAS RECETAS, MUY BIEN EXPLICADAS,

CONSEJOS SUPER TILES Y
MUCHOS TIPS, QUE CREO NO
ENCONTRARAN
EN
OTROS
RECETARIOS
DE
CUPCAKES O DE
PREPARACIONES PARECIDAS.
PORQUE LA EXPERIENCIA DE ACIERTOS Y FRACASOS, QUE YO
TUVE EN EL PASADO, ME PERMITE OFRECERLES UNA GUA MUY
BUENA, PARA QUE TODAS LAS PREPARACIONES
QUE USTEDES
HAGAN LES RESULTEN PERFECTAS, DESDE LA PRIMERA VEZ QUE
LAS PREPAREN.

MUCHAS GRACIAS POR CREER EN M.

LES PIDO POR FAVOR:

LEER TODAS
LAS
RECOMENDACIONES,
ANTES
COMENZAR A HACER CUALQUIERA DE LAS RECETAS.

DE

PARA HACER LOS CUPCAKES HAY MUCHAS RECETAS SE PUEDEN HACER MUY
DIFERENTES,
UTILIZANDO
GRAN VARIEDAD
DE INGREDIENTES,
PARA
OBTENER CUPCAKES DE DIFERENTES SABORES, COLORES Y APARIENCIA.

EL TEMA DE LOS CUPCAKES ES UN MUNDO DE ARTE Y FANTASA Y LLEGARON

PARA QUEDARSE.
PARA DECORARLOS HAY CIENTOS DE IDEAS BELLISIMAS, QUE LOS HACEN
VER REALMENTE MUY LINDOS Y DIFERENTES. DEPENDIENDO DE LA
OCASIN, SE DECORAN PARA QUE SE
VEAN ALEGRES, TIERNOS,
GRACIOSOS, PROVOCATIVOS O SUPER ELEGANTES.
PUEDEN TOMAR IDEAS DE DECORACION, EN INTERNET BUSCANDO IMAGINES
DE CUPCAKES.
LOS CUPCAKES SON PREPARACIONES QUE NUNCA SALEN MAL, SI SE TIENE
UNA BUENA RECETA Y AQU LAS ENCONTRARAN.
TOMAR COMO TRABAJO LA ELABORACION DE CUPCAKES , ES UNA ACTIVIDAD
FACIL DE REALIZAR Y SENTIRAN UNA GRAN SATISFACCION AL HACERLOS.
ES UN PRODUCTO, RICO DE COMER EN CUALQUIER MOMENTO DEL DA,
COMO REGALO ES MUY BIEN RECIBIDO. Y ESTAN PRESENTES GENERALMENTE
EN TODAS LAS FIESTAS DE NIOS O ADULTOS.
ES UNA BUENA IDEA TOMARLO COMO TRABAJO ADICIONAL O DEDICARSE DE
LLENO COMO REPOSTERA ESPECIALISTA EN CUPCAKES, PRODUCE BUENAS
GANANCIAS, SE REALIZA EL TRABAJO EN LA CASA, CON POCA INVERSIN
Y COMO SON FACILES DE HACER, SE NECESITAN POCOS UTENSILIOS. SI LES
GUSTA LA IDEA ADELANTE, TENGO MONTONES DE ALUMNAS QUE LO
CONVIRTIERON EN SU TRABAJO Y ESTAN FELICES.
YO LES ACONSEJO AMIG@S, hacer una PRUEBA antes de hacer una gran
cantidad de CUPCAKES para poder CALCULAR EL RENDIMIENTO Y SACAR
BIEN LOS COSTOS DE CADA RECETA.
CASI TODAS ESTAS RECETAS RINDEN, MS O MENOS DE 12 A 15 CUPCAKES
TAMAO ESTANDAR (capacillo # 11 ) O EL DOBLE SI SE UTILIZA EL TAMAO
PEQUEO ( CAPACILLO # 8 )
LOS TOPPINGS SON NICAMENTE DE 3 ESTILOS DIFERENTES, LOS CUALES LOS
HACEN VER MUY DISTINTOS DE APARIENCIA UNOS DE OTROS
SE DECORAN
DE MIL FORMAS. DEPENDIENDO DE QUE TIPO DE EVENTO,
SIEMPRE HAY UNA DECORACIN APROPIADA, CON CUALQUIERA DE LOS TRES
TIPOS DE TOPPINGS, COMPLEMENTANDOSE CON LOS CAPACILLOS MS
APROPIADOS Y ADORNITOS QUE UTILICEMOS.

VIVAN LOS CUPCAKES!

LOS TOPINGS.
SON MUY IMPORTANTES YA QUE LE DAN VISTOSIDAD A
LOS CUPCAKES.
SOLO HAY TRES CLASES DE TOPPINGS.
CUPCAKES
EXISTEN VARIAS RECETAS

PARA LA DECORACIN

DE

PARA CADA TOPPINGS.

# 1 TOPPINGS DE BAOS.
# 2 TOPPINGS DE CREMAS.
# 3 TOPPINGS DE CUBIERTA FONDANT.

DEPENDIENDO DE LA OCASIN UTILIZAREMOS EL TOPPINGS

MS ADECUADO.
TOPPINGS # 1 ES EL DE BAO.
PARA BAAR la superficie del CUPCAKE con una preparacin, que sea fluida,
al momento de baarlo y despus con el aire se endurezca un poquito , puede
ser un bao con chocolate de cobertura que se derrite para baar la parte de
arriba de CUPCAKE y lo mismo se hace con un glass semi- fluido, si la capa
del glass se considera muy delgada, se espera que seque un poco y se baa de
nuevo y la decoracin se coloca antes que se ponga dura la superficie para
que se peguen los adornitos que hemos escogido segn el tipo de celebracin.

RECETAS PARA TOPPINGS # 1.

RECETA # 1.1
BAO DE CHOCOLATE FACIL.
PREPARADA CON CHOCOLATE DE COBERTURA.
En Venezuela le llamamos CHOCOLATE DE COBERTURA al chocolate que se
derrite y al enfriarse se endurece nuevamente, se usa para hacer adornos de
chocolate, bombones rpidos etc.

ES IMPRESCINDIBLE USAR UNICAMENTE CHOCOLATE QUE DIGA:

CHOCOLATE DE COBERTURA.
INGREDIENTE.
Usar 300 gr. de chocolate DE COBERTURA.

PREPARACIN:
Se derrite el chocolate, cortndolo en trocitos pequeos, a bao de Mara, con
calor bajito para que no se dae, o en horno microondas, de 15 segundos una
y otra vez, hasta que se derrita por completo, para que no se queme, se va
derritiendo lentamente (el chocolate se quema con mucha facilidad si se
calienta mucho). PODEMOS USAR, chocolate blanco, de leche o bitter que es el
ms oscuro. Al estar fluido se usa.
PARA BAAR la superficie del CUPCAKE, se toma el CUPCAKE. boca abajo y
se sumerge en la preparacin, con cuidado para que sea solo la superficie, y
se deja escurrir unos segundos sacudiendo HACIA ARRIBA Y HACIA ABAJO
suavemente para quitar el exceso y SE DECORA antes que se ponga DURA.
RECETA # 1.2
RECETA DE BAO DE GLASS.
INGREDIENTES:
250 Gr. de azcar pulverizada bien cernida.
Algn tipo de lquido como agua potable, jugo de limn o naranja colado, licor
de su agrado etc.
Chorrito de esencia
PREPARACIN:
Colocar en un envase el azcar cernida. El lquido que vayamos a usar, agua
potable, jugo de frutas que este colado ( naranja, limn) licor, se puede teir
con colorantes vegetales, poner esencia. Al azcar ir agregndole pequeas
cantidades de lquido y revolver cada vez para llegar hasta la consistencia
adecuada. Si est muy clara poner ms azcar y si est muy espesa agregar
ms lquido.

RECETA DE BAO DE CHOCOLATE. ES LA QUE YO UTILIZO SIEMPRE. ES

UN BAO DE CHOCOLATE ESPECTACULAR QUEDAN MUY BRILLANTES.

RECETA # 1.3

BAO DE CHOCOLATE MUY BRILLANTE Y PERFECTO.

ATENCIN: NO SE PUEDE USAR EL

CHOCOLATE DE

COBERTURA

PARA ESTE BAO (es recomendable UTILIZAR chocolate de uso

industrial) yo AQU EN VENEZUELA lo preparo con chocolate ST.
MORITZ que se vende en tabletas de 1 kilogramo.
Y viene en los 3 tipos. CHOCOLATE BLANCO (masa glas),
CHOCOLATE DE LECHE ( es ms dulce y es el que le gusta a los nios)
Y CHOCOLATE BITTER ( es el ms oscuro y poco dulce)

En esta receta comparto un gran secreto de ALTA

ESCUELA LA REPOSTERA FINA (es mi preferida)
RESPETAR TODAS LAS INDICACIONES
LEER CON MUCHA ATENCION, LAS INDICACIONES PARA
LA PREPARACIN
INGREDIENTES.

1 lata de leche condensada comn; 395 gr.

100 gr. de chocolate NO COBERTURA.
PREPARACIN:
Colocar la leche condensada en un envase que se pueda calentar en
horno microonda o a bao de Mara. Calentar la leche condensada
muy caliente CASI HIRVIENDO (no debe hervir) y agregar el chocolate
bien picadito muy PEQUEITO Y PAREJO para que se disuelva
RPIDAMENTE... MI SPER SECRETO DE PASTELERA FINA.
Revolver TODO EL TIEMPO para la derecha, hasta que se disuelva el
chocolate completamente, JAMS una vuelta AL OTRO LADO (esta
tcnica es para no ROMPER las cadenas de integracin de los 5
ingredientes bsicos del chocolate) SI USTED ES UNA PERSONA
ZURDA, HAGA LO MISMO AL REVES .
TRABAJAR BIEN RPIDO, para baar los CUPCAKES antes que el
chocolate se espese demasiado. ES IDEAL TRABARJAR ENTRE DOS
PERSONAS PARA BAARLOS Y ADORNARLOS MS RAPIDO) una
persona los baa y la otra los adorna, QUEDA UN BAO MUY
BRILLANTE QUE AL ENFRIARSE SE MANTIENE MUY BRILLANTE, SE
VEN MUY LINDOS.

RECETAS PARA TOPPINGS # 2.

TOPPINGS DE CREMAS.
RECETA # 2.1
CREMA DE MANTEQUILLA BSICA..

ES UN FROSTING DE CREMA, para utilizar de preferencia,

con manga y boquilla.
EN ESTE CLIMA TROPICAL, DA MUY BUENOS RESULTADOS LA CREMA DE
MANTEQUILLA BSICA, ES MUY FCIL DE RECORDAR ESTA RECETA, POR
QUE SE HACE CON IGUAL CANTIDAD DE MARGARINA Y AZCAR, es la
receta ms utilizada en todos los pases, porque conserva muy bien los
dibujos que hacen con las diferentes boquillas de decoracin, esta
preparacin SE COLOCA EN UNA MANGA CON LA BOQUILLA ESCOGIDA
PARA LA DECORACIN. Esta crema se puede perfumar con distintas
esencias, teir de bonitos colores con colorantes comestibles.

PARA HACERLA DE CHOCOLATE, AGREGAR 1/4 o 1/3 DE TAZA

POLVO (cernir y mezclar con el azcar)

DE CACAO EN

PARA HACERLA DE DULCE DE LECHE, AGREGAR TAZA DE DULCE DE LECHE

(arequipe) DESPUES DE CREMAR LA MANTEQUILLA (agregar el dulce de leche
en trocitos para que se mezcle rpidamente con el cremado)
PARA HACERLA MOKA AGREGAR, UN CHORRITO DE CAF MUY CONCENTRADO,
O DISOLVER EN UN MNIMO DE AGUA HIRVIENDO UN POQUITO DE CAF
INSTANTNEO.
LAS BOQUILLAS SEGN LA MARCA TIENEN EL NMERO,(a veces no tienen
nmero) YO LES PUSE ALGUNAS FOTOS DONDE SE VE LA PUNTA DE LA
BOQUILLA Y EL DIBUJO QUE SE LOGRA.
UNA DE SUS GRANDES VENTAJAS ES QUE NO SE DAA CON FACILIDAD,
guardarla en la nevera hasta por un mes.
TIPS: CUANDO LA CONSERVAMOS GUARDADA EN LA NEVERA, PARA USARLA LA
SACAMOS A TEMPERATURA AMBIENTE, DEJAMOS QUE SE SUAVISE, PARA
USARLA (NUNCA forzar revolviendo, porque pierde volumen)
YO A ESTA RECETA DE CREMA DE MANTEQUILLA BSICA, LE AGREGO, PARA
SENTIRLA MS FINA, DE TAZA DE LECHE EN POLVO, Y UN MINI CHORRITO DE
RON, MUY POQUITO PARA QUE NO SEPA A LICOR
TIPS: HACER ESTA CREMA SOLO CON MANTEQUILLA SIN SAL NO DA EL MISMO
RESULTADO, LA CREMA QUEDA MUY SUAVE (se soluciona un poco, agregando
ms azcar pulverizada )
OTRA RECETA: ES PONER MITAD DE MANTEQUILLA SIN SAL Y MITAD DE
MANTECA VEGETAL, Y PREPARARLA IGUAL.
TIPS: UNA FORMA DE DARLE MAYOR CONSISTENCIA ES AGREGAR MS AZUCAR
PULVERIZADA.
RECETA # 1
CREMA DE MANTEQUILLA BSICA.
INGREDIENTES:
250 gr. de margarina sin sal.
250 gr. de azcar pulverizada.
Chorrito de vainilla u otra esencia de su preferencia.
PREPARACIN:

1.-En un envase se coloca la margarina, y se bate por 5 minutos, ( esto se

llama cremar) esto har que se aclare, y aumente algo de volumen.
2.-agregar la esencia.
3.-por ltimo agregar el azcar en tres partes, batiendo un poco entre cada
racin, una vez puesta toda el azcar, BATIR POR 5 MINUTOS MS.
4.-SI DESEA PONERLE LA LECHE EN POLVO; poner la leche en polvo esta se
agrega junto con la ltima racin de azcar.
5.-Y SI LE PONE EL LICOR, ES AL FINAL DE LA PREPARACIN. ( cuidado con el
LICOR, porque en esta preparacin se siente MUY INVASIVO)
6.- SI LA ENCUENTRA MUY SUAVE POR ESTAR RECIEN HECHA, ENFRIELA UN
POQUITO EN LA NEVERA ANTES DE USAR.
RECETA # 2.

DE CREMA DE CHOCOLATE FACIL Y DIFERENTE.

ES MUY FACIL DE PREPARAR, TODO SE BATE JUNTO A LA MISMA VEZ.
INGREDIENTES:
425 gr. azcar pulverizada.
115 gr. de margarina o mantequilla SIN SAL.
85 gr. de cacao en polvo.
105 cc. de leche lquida.
PREPARACIN:
PONER TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS EN EL ENVASE DONDE LA VA A
BATIR, empezar a batir muy suave hasta que los ingredientes se mezclen bien,
despus subir a la potencia fuerte, y batir como mnimo 5 minutos YO LO BATO
UN POCO MS.
SI EST MUY SUAVE POR ESTAR RECIEN HECHA, ENFRIELA UN POQUITO EN LA
NEVERA, ANTES DE USAR.

RECETA PARA TOPPINGS # 3

CUBIERTA FONDANT.

MI RECETA DE CUBIERTA

FONDANT MULTI USO.

LES ENSEARE LA FORMA DE PREPARAR ESTA CUBIERTA COMO

LA APREND A HACER EN ESCUELA DE ALTA REPOSTERA.
ESTA MAGNIFICA CUBIERTA, permite hacer decoraciones muy variadas, con
esta cubierta, se cubren los CUPCAKES, colocndola de variadas formas y
tambin permite
hacer pequeos adornos modelados, o hacer figuras
recortadas con diferentes cortadores, este FONDANT se puede teir y
perfumarlo con esencias al gusto del repostero o su cliente.
NOTA: EN CLIMAS HMEDOS, LLUVIOSOS, DISMINUIR LA GLICERINA, usar solo
1/8 DE GLICERINA.

INGREDIENTES:
DE TAZA DE AGUA POTABLE a temperatura ambiente.
1 CUCHARADA DE GELATINA NEUTRA
(sin sabor, es la de USO para
REPOSTERA, la que se vende en supermercados no da el mismo resultado)
DE TAZA DE GLICERINA.
DE TAZA DE GLUCOSA.
UN CHORRITO DE ESENCIA AL GUSTO.
1 kg. APROXIMADAMENTE DE AZUCAR PULVERIZADA MUY BIEN CERNIDA.
OPCIONAL, 1 CUCHARADA DE MANTECA VEGETAL ( la vuelve como ms suave)
PREPARACIN:
1.-En un envase que pueda llevar a bao de Mara, poner el agua y la gelatina,
revolver para mezclar bien, dejar por 5 minutos que se hidrate.
2.-Una vez que se hidrate, llevar al bao de Mara, revolver suavemente hasta
que se disuelva por completo.
3.- Agregar la glicerina.
4.-Agregar la glucosa. PARA MEDIR EN FORMA EXACTA LA GLUCOSA, LA
CALIENTO EN EL HORNO MICROONDA, (solo calentar para que se vuelva como
un jarabe NO DEBE HERVIR) NO SE DAA SI SE CALIENTA MUCHAS VECES,
mido la GLUCOSA con la misma taza que med la GLICERINA, porque est
levemente engrasada con la glicerina y por eso no se pega la glucosa y as se
mide con facilidad la cantidad que se necesita. AGREGAR A CUALQUIER
PREPARACIN.

5.- Hasta que no se disuelva todo, no se retira del bao de Mara.

6- si le va a poner la manteca vegetal, se agrega antes de retirarla del bao de
Mara, para que se disuelva
7.- Retirar el envase del bao de Mara.
8.- Agregar la esencia.
9.- Agregar slo 700 gr. del azcar, mezclar muy bien.
10.- Guardar est preparacin, en un pote (TIPO CHINO) levemente aceitado
con una brocha.
11.-Se deja enfriar por lo menos unas 6 horas o de un da para otro mejor,
antes de AGREGAR LA CANTIDAD DE AZUCAR QUE NECESITE PARA TENER LA
CONSISTENCIA DESEADA.
ESTO SE HACE AS POR QUE SI LE AGREGAMOS TODA EL AZUCAR ESTANDO
CALIENTE, VA A ABSORBER MUCHA AZUCAR Y AL ENFRIARSE, SERA UN
FONDANT MUY DURO DIFICIL DE TRABAJAR.
EL PUNTO PERFECTO, ES QUE NO SE PEGUE NI DEL MESON, NI DE LAS MANOS,
cuando creemos que est lista, limpie muy bien el mesn y sus manos, secar
todo muy bien, , Y COMPRUEBE QUE NO SE PEGA, si se pega NO EST EN EL
PUNTO PERFECTO.
UNA VEZ DADO EL PUNTO PERFECTO, GUARDARLA MUY BIEN ENVUELTA
CON PLASTICO MUY BIEN ADHERIDO (yo la guardo en la nevera si no la uso,
a los pocos das de haberla preparado, cuando la necesito, sin desenvolverla,
la dejo a temperatura ambiente hasta que pierda todo el frio).
SI AL AGREGAR UN COLORANTE SE PONE ALGO PEGAJOSA, SOLO SE LE
AGREGA MS AZUCAR, HASTA QUE EST EN SU PUNTO NUEVAMENTE.
SE EXTIENDE ESPARCIENDO SOBRE EL MESON, MAICENA, PARA QUE NO SE
PEGUE, ( yo prefiero poner una leve capa de MANTECA VEGETAL).
TODA CUBIERTA AUNQUE EST EN SU PUNTO, CADA VEZ QUE LA VAMOS
A USAR SE DEBE AMASAR POR 5 MINUTOS.

RELLENOS PARA CUPCKES.

LOS RELLENOS DE CUPCAKES, SON MUY SIMPLES,
GENERALMENTE.
EXISTEN DOS FORMA DE RELLENARLOS.
1.- HACER UNA CAVIDAD ARRIBA EN EL CENTRO Y
RELLENARLA.
2.- INYECTAR CON UNA BOQUILLA ESPECIAL PUESTA EN
UNA MANGA.
SE USAN PRODUCTOS PREPARADOS, QUE NO SEAN FCILES DE
DAAR.
ESTOS RELLENOS SON MAS O MENOS ESPESOS, EL QUE SE PONE EN LA
CAVIDAD ES MS ESPESO QUE EL QUE SE INYECTA.
PARA PONERLOS EN LA CAVIDAD. SE HACE UN ORIFICIO
PROFUNDO, Y AH SE COLOCA EL RELLENO.

NO MUY

SI EL RELLENO ES INYECTADO, ESTE PUEDE SER DE 1 PINCHAZO Y HASTA

5. ESTOS PINCHAZOS SON DE ARRIBA HASTA ABAJO DENTRO DE LOS
CUPCAKES. LA FORMA CORRECTA LOS DE REALIZAR LOS PINCHAZOS, ES
HACERLO HASTA ABAJO, Y AL IR RETIRANDO LA BOQUILLA SE VA
APRETANDO EL CONTENIDO.

COMO RELLENOS SE USA POR EJEMPLO MERMELADAS DE DIFERENTES

SABORES, SOLAS O COMBINADAS; CON CREMA DE MANTEQUILLA BSICA ,
LA CUAL NOS APORTA UNA VARIEDAD INMENSA DE SABORES.
TAMBIEN EL DULCE DE LECHE (arequipe), SOLO O COMBINADO. POR
EJEMPLO CON COCO DESHIDRATADO, CON LLUVIA DE CHOCOLATE. OTRA
OPCION SERIA DERRETIR UN POCO DE CHOCOLATE Y COMBINARLO CON EL
DULCE DE LECHE.

 POR FAVOR LEER TODOS ESTOS CONSEJOS ANTES

DE PONERSE A ELABORAR LAS RECETAS !
TODAS ESTAS RECOMENDACIONES HAY QUE CONOCERLAS ANTES DE EMPEZAR
CUALQUIER RECETA DE CUPCAKES. AQU ENCONTRARAN RESPUESTAS A DUDAS
QUE SE LES PUEDEN PRESENTAR AL PREPARAR ESTAS RECETAS U OTRAS.
EN MI LARGA EXPERIENCIA COMO PROFESORA DE REPOSTERIA , ME DI
CUENTA QUE ERA MUY NECESARIO ELABORAR ESTA LISTA, QUE CONTIENE
LOS CONOCIMIENTOS QUE USTED DEBE SABER, PARA QUE TODAS SUS
PREPARACIONES DE CUPCAKES LES RESULTEN PERFECTAS.
ACLARANDO UNA DUDA; muchas veces me preguntan: QUE DIFERENCIA HAY
entre CUPCAKES Y PONQUECITOS?. Es lo mismo dicho en ingls o en
espaol.
QUE SON LOS MUFFINS? estos son ponquecitos o cupcakes que nosotros
llamamos NUTRITIVOS O ENERGETICOS , ESTOS SON LOS RECOMENDABLES
PARA LA LONCHERA DE NIOS Y ADULTOS LOS MUFFINS son distintos en su
elaboracin, aparte de los ingredientes bsicos se incluyen
ingredientes,
como : nueces, avena, zanahoria, pasitas, azcar rubia o morena, y otras
harinas como harina integral de trigo, harina de avena o en hojuelas, etc. SON
PREPARACIONES MS
DENSAS, MS PESADAS, TAMBIEN PUEDEN SER
SALADOS (satisfacen ms al comerlos). Su aspecto es muy diferente, son
cabezones y esta protuberancia se agrieta al momento de hornearlos,
tambin los llaman MAGDALENAS.

ES BUENO SABER:
LO PRIMERO QUE HAY QUE SABER ES QUE LOS CUPCAKES DE EVENTO, SON
PLANOS O LEVEMENTE LEVANTADOS,
NUNCA SON CABEZONES Y LA
SUPERFICIE ES LISA Y SIN GRIETAS.
ESCRIB LAS RECETAS EN FORMA PRECISA , SI LES ASALTA UNA DUDA ,
LEAN LA LISTA DE RECOMENDACIONES Y SEGURO QUE AH ENCONTRARAN LA
RESPUESTA.

LO QUE YO LLAMO EL A-B-C DE LOS CUPCAKES, SE REFIERE A CONSEJOS

GENERALES EN LA ELABORACION PARA LAS DIFERENTES RECETAS DE
CUPCAKES (PONQUECITOS) O MUFFINS, TOPPINGS. ETC.

EL A-B-C. DE LA ELABORACIN DE CUPCAKES

1.- INGREDIENTES que se necesiten para hacer la receta, debemos tenerlos a la
mano, para que al medirlos o pesarlos no tengamos contratiempos. ES MUY
IMPORTANTE
UTILIZAR
LAS TAZAS
Y CUCHARAS
ESPECIALES
PARA
REPOSTERA, estas vienen en juegos de 4 a 7 piezas, entre ms piezas tenga
cada juego es mejor, TAMBIEN SON MUY TILES LOS JARROS DE MEDIR, LOS
HAY DE I, 2 Y 4 TAZAS.
EN LA REPOSTERA BIEN ELABORADA SE MIDEN LOS INGREDIENTES CON LAS
TAZAS Y CUCHARAS ESPECIALES DE MEDIR, SIEMPRE SE MIDE AL RAS, JAMAS
SE MIDE UN INGREDIENTE (COMO SEMI-COPETON O COPETON).
LO MS
INDICADO ES PESAR LOS INGREDIENTES, RESULTAN MS
PRECISAS LAS RECETAS Y LO IDEAL ES QUE SEA UNA BALANZA DE COCINA
DIGITAL QUE ES MS EXACTA.
EN CASO DE NO TENER UNA BALANZA, RECURRAN A LA LISTA DE
EQUIVALENCIAS QUE ENCONTRARN MS ABAJO.
AQU LES DOY UNA LISTA APROXIMADA DE EQUIVALENCIAS DE PESO
DE VARIOS INGREDIENTES.
MEDIDOS CON TAZAS O CUCHARAS DE LAS ESPECIALES PARA LA
REPOSTERA.

QUE SON LAS QUE SE DEBEN UTILIZAR PARA MEDIR

CON EXACTITUD LOS INGREDIENTES, SI NO SE TIENE
UNA VSCULA (no es lo mismo PESAR que MEDIR, con
tazas o cucharas, hay pequeas diferencias ) pero al no
tener una BALANZA, es la nica solucin.
LISTA DE EQUIVALENCIAS:
LOS INGREDIENTES MS UTILIZADOS EN ESTAS
PREPARACIONES.

1 TAZA DE HARINA DE TRIGO LEUDANTE O TODO USO, APROX.

Gr

120 a 125

1 TAZA DE HARINA DE MAIZ PRECOCIDA ( HARINA PAN ) APROX. 150 Gr.

1 TAZA DE MAICENA APROX. 130 Gr.
1 TAZA DE AZUCAR BLANCA GRANULADA, APROX. 190 Gr.
1 TAZA DE AZUCAR RUBIA O MORENA, APROX. 200 Gr.
1 TAZA DE MARGARINA O MANTEQUILLA APROX. 240 O 250 Gr.
1 TAZA DE GOTAS DE CHOCOLATE APROX. 150Gr.
1 TAZA DE MANI PICADO (LLUVIA ) APROX. 140 Gr
1 TAZA DE ALMENDRAS FILETEADAS APROX. 125 Gr.
1 TAZA DE ALMENDRAS ENTERAS CON PIEL. APROX. 150 Gr.
1 TAZA DE NUECES ENTERAS COMO MARIPOSAS APROX. 100 Gr
1 TAZA DE PASITAS SIN SEMILLAS APROX. 150 Gr.

LOS LQUIDOS SE MIDEN EN cc. (centmetros cbicos) o ml.

(mililitros). AMBAS UNIDADES DE MEDIDA CONTIENEN LA
MISMA CANTIDAD.
UN LITRO TIENE 1.000 cc. o ml. 1 LITRO TIENE 4 TAZAS Y
UNA TAZA TIENE 250 cc. o ml y ES LO MISMO QUE DE
LITRO.
2.-LOS INGREDIENTES QUE VAMOS A USAR EN LA RECETA, deben estar a
temperatura ambiente al comenzar la receta, salvo que la receta indique lo
contrario
3.-CAPACILLOS DE PAPEL, debemos saber que hay 2 tipos de calidades, uno
de papel simple que pueden ser unicolor o estampados, pero como son de
baja calidad, no se mantienen igual al ser horneados, por que el contenido
graso que contiene la preparacin, los maltrata, estos capacillos absorben,
algo de grasa y se vuelven un poco traslucidos y los estampados pierden
color. Los de excelente calidad, como son los fabricados por WILTON, estos se
mantienen igual despus del horneado.

4.-MOLDES DE METAL si los usamos, para hacer los cupcakes sin capacillos, a
estos moldes tenemos que aceitar o engrasar, para luego enharinar.
5.-MOLDES DE SILICON si los usamos, para hacer los cupcakes sin capacillos
estos solo se deben de aceitar o engrasar levemente, porque corremos el
riesgo de que se peguen un poco y se rompan al sacarlos (no todos los moldes
de silicon son de alta calidad).
6.- LOS MOLDES de cualquier calidad se deben aceitar o engrasar con ayuda de
una BROCHA apropiada (nunca queda perfecto el aceitado o engrasado, si se
hace con los dedos o un trozo de papel.)
El ACEITE que se recomienda, es el aceite comn del que empleamos al cocinar
que no tiene ni olor ni sabor fuerte, por lo que lo llamamos ACEITE NEUTRO.
La GRASA recomendada para untar, es la MANTECA VEGETAL que no se altera
con el calor como sucede con la mantequilla o la margarina.
La HARINA recomendada, PARA ENHARINAR TODO TIPO DE MOLDE, es nuestra
HARINA PRECOCIDA DE MAIZ, la que llamamos comnmente HARINA PAN. ( SI
ESTA EN OTRO PAIS USE SMOLA O SEMOLIN ) Con esta harina nunca se pegan
las tortas o cupcakes. Despus cuando ya estn horneados y a temperatura
ambiente, si tienen algo de harina pegada, esta se quita suavemente con una
brochita seca.
7.-LOS CUPCAKES (o ponquecitos) DE EVENTOS, nunca son muy CABEZONES,
es porque DIFICULTARIAN la decoracin. En especial cuando se usa LA
CUBIERTA FONDANT.
8.- LOS CAPACILLOS O LAS CAVIDADES SE LLENAN 2/3 CON LA PREPARACIN si
los queremos casi PAREJOS con el borde del CAPACILLO, si los queremos algo
ms SOBRESALIENTES del borde del CAPACILLO se llenan PARTES.
9.-PARA LLENAR LAS CAVIDADES lo mejor es tener un utensilio con la racin
exacta as los llenamos todos iguales con facilidad.
10.-SERVIDOR DE HELADOS es el mejor utensilio para repartir fcilmente la
preparacin en las cavidades de los moldes, el que es como media esfera con
una barrita mvil que ayuda a vaciar el contenido, con este utensilio con el
que se trabaja muy rpido, hay varios tamaos de estos servidores de helados,
lamentablemente nunca indican capacidad ni vienen por nmeros, hay que
comprarlos calculando.
11.- NO REVOVER MAS DE LO NECESARIO, LA MEZCLA, CUANDO PONEMOS LA
HARINA por que los cupcakes o las tortas, pierden esponjosidad.

12.-LA TEMPERATURA DEL HORNO Y EL TIEMPO DE HORNEADO, NO LA PUEDO

PRECISAR, con exactitud ya que puede, variar por diferentes razones, LO MAS
ACONSEJABLE ES QUE HORNEEN A LA MISMA TEMPERATURA QUE USTEDES
HORNEAN SUS TORTAS. Como una referencia comn para muchos hornos, es
180 C o 350 F. Estas temperaturas, pueden variar, segn el horno.
13.- HAY DOS TIPOS DE HORNOS, LOS HORNOS SIN VENTILADOR Y LOS CON
VETIORPORADOS, ( los llamados hornos de conveccin). LOS FABRICANTES DE
ESTOS HORNOS RECOMIENDAN QUE AL HORNEAR CON AIRE SE BAJE UN
POQUITO LA TEMPERATURA. Ej. Si hornea con horno a 180 C bajarlo a 160 C,
si lo hace a 350 F bajar a 320 F.
ESTO YO SOLO LO UTILISO EN LAS TORTAS, NO EN LOS CUPCAKES Los hornos
modernos de marcas reconocidas, casi todos son con ventilador ( HORNOS DE
CONVECCION ). Estos tienen la ventaja que se distribuye mejor el calor dentro
del horno.
MI OPINION, NO ME GUSTA PONER EL AIRE, con los cupcakes, YO PREFIERO
hornearlos SIN AIRE, porque, se me ven desnivelados, ( el aire desnivela la
superficie de los cupcakes mientras se hornean ) lo que hago es que a MITAD
DEL TIEMPO DE HORNEADO, GIRO EL MOLDE, PARA QUE SE HORNEEN EN
FORMA PAREJA.
14.- CUANTO TIEMPO SE HORNEAN, no se puede calcular el tiempo en forma
exacta, solo les puedo dar un aproximado ,para los grandes ( capacillo # 11 )
ms o menos de 20 a 25 minutos y los pequeos ( capacillo # 8 ) ms o menos
de 12 a 15 minutos. Si tenemos dudas, introducimos un palillito de madera en
el centro si sale seco estn listos.
Los tiempos de horneado pueden variar por estas razones bsicamente, NO
todos los hornos calientan a la misma temperatura. Tambin, puede ser que la
mezcla est ms o menos lquida, ya que dependiendo de su consistencia, se
demorar ms o menos tiempo.
Otra razn es si los capacillos se llenan con 2/3 o partes, NO PUEDE SER
EL MISMO TIEMPO POR LGICA.
Y por ltimo dependiendo del grosor del molde y tambin puede influir el
material del cual est hecho el molde.
15.- LA REJILLA DEL HORNO SE RECOMIENDA QUE EST EN EL CENTRO, para
que, se horneen bien.
16.- QUE QUIERE DECIR HORNO PRECALENTADO?: Cuando horneamos
cualquier alimento , hay que calentar previamente el horno . Esto se hace de
15 a 20 minutos antes de meter lo que vamos a hornear. Hay hornos ms

modernos, que indican la temperatura, y tocan un timbre cuando est listo

para hornear en la temperatura deseada.
Es una BUENA IDEA que cuando ya tenemos todos los ingredientes, pesados y
medidos al comenzar la preparacin, CALENTAR EL HORNO , sea horno
elctrico o a gas, GENERALMENTE a partir de la SEGUNDA horneada , los
CUPCAKES , estn listos unos dos minutos antes que la primera horneada. Esto
se debe, que el horno ya est bien caliente.
17 .- COMO SABER SI ESTAN HORNEADOS, Pincharlos con un palillito de madera
o algo similar, cuando ya creamos que pueden estar listos, si sale sequito ya
estn listos, SI LES PONEMOS
TROCITOS DE CHOCOLATE, nos podemos
confundir ya que el palito puede salir untado de chocolate lquido.
18.- QUE INGREDIENTE GRASO USAR, EN LA PREPARACIN DE CUPCAKES se
puede emplear COMO INGREDIENTE GRASO, mantequilla, margarina (de
preferencia si sal) aceite neutro (el comn de cocinar como Maceite, girasol
etc. o combinar estos respetando la cantidad recomendada en la receta.
19.- LOS CAPACILLOS, recomendados para EVENTOS son generalmente de 2
tamaos, LOS PEQUEOS DEL # 8 y LOS GRANDES DEL # 11. Esto no es una
REGLA pero les servir de referencia, ( ustedes pueden usar el tamao que
deseen).
20.- LAS HARINAS empleadas u otro ingrediente en polvo, siempre deben
ser CERNIDOS juntos o separados, con otros ingredientes en polvo. segn lo
indique la receta.
21.- INGREDIENTES EN POLVO, QUE SE MIDEN CON TAZAS O CUCHARAS DE
MEDIR, SE MIDEN ANTES DE CERNIR, ya que al cernir SE AIREAN, Y COMO
SON POLVOS AUMENTAN SU VOLUMEN. Y probablemente tendremos menos
cantidad de la que se necesite para la preparacin
( en cambio si los
PESAMOS da lo mismo que estn cernidos o no).
22.- LOS HUEVOS, siempre se recomiendan que sean de tamao MEDIANO
GRANDE, En caso de ser pequeos, calcular poniendo ms huevos, para que
la preparacin quede bien.
23.- AL PARTIR LOS HUEVOS se recomienda tener un envase donde partir cada
huevo para ver que no tenga nada anormal antes de juntarlos con los otros
huevos ya partidos nunca vaciarlos directos a la preparacin (si sale uno
malo pueden perder toda la preparacin ).
24.-LOS COLORANTES estos deben ser de uso COMESTIBLE. Estos colorantes
vienen en preparaciones ms o menos LIQUIDAS, EN GEL Y EN POLVO (las
cajitas de 4 colores que venden en los supermercados, personalmente no me
gustan, ya que son muy aguados los colores). POR LO QUE NO SON LOS

MS RECOMENDABLES. Hay una marca muy conocida en Venezuela Marca

Payasito (VIENEN DE COLOMBIA ) Es la ms fcil de conseguir, la podemos
emplear donde necesiten poner color. LOS MEJORES COLORANTES son en
GEL o PASTA son los ms RECOMENDABLES para todo Ej: LOS DE LA MARCA
WILTON o ATECO.
25.- LAS ESENCIAS siempre debe usar con mucha PRECAUCIN, ya que un
CUPCAKE o un TOPPINGS o cualquier preparacin con EXCESO de fragancia
es verdaderamente muy desagradable al momento de comerlo (con el calor de
la boca al degustarlo se aumenta la intensidad de la fragancia lo que
resulta muy desagradable ).
26 .-SI HACEMOS ALGUNA VARIACIN
EN UNA RECETA: Tenemos que
tomar en cuenta , que el ingrediente cambiado es similar al de la receta tanto
en consistencia, humedad y por su puesto en la misma cantidad PARA NO
ECHAR A PERDER LA RECETA.
27.- AL HACER LA PREPARACIN DE LOS TOPPINGS, BUTTERCREAM, FROSTING,
o como le quieran llamar a las cremas , que se ponen con MANGA Y BOQUILLA,
para adornar los CUPCAKES tienen que tener muy en cuenta, que la crema
tenga una buena CONSISTENCIA para que se marque BIEN Y PERDURE el
dibujo que hace la BOQUILLA que hayamos escogido.
28.- LOS TOPPINGS se pueden perfumar con esencias y teir, tomando en
cuenta que no sean muy lquidos estos ingredientes, para no suavizar mucho
la preparacin (si sta queda muy suave, al ir pasando el tiempo, se van
borrando las marcas del dibujo que hace la boquilla).
29.- EN VENEZUELA LOS TOPPINGS que llevan QUESO CREMA NO QUEDAN
MUY FIRMES; si lo empleamos. Se hace de esta forma, ste debe estar
PICADO EN DADOS MUY PEQUEOS Y AGREGARLOS FRIOS DE NEVERA A LA
PREPARACIN. SE AGREGAN AL FINAL DE LA PREPARACIN COMO LTIMO
INGREDIENTE Y SOLO SE BATE APENAS LO SUFICIENTE, HASTA QUE SE
DISUELVAN Y QUEDEN BIEN MEZCLADOS CON LOS DEMS INGREDIENTES.
EL QUESO CREMA ENTRE MS SE BATE MS SE SUAVIZA, ESTE TOPING CON
QUESO CREMA SE DAA, CON MUCHA FACILIDAD
SI NO EST
EN
TEMPERATURAS FRESCAS, NO PUEDE ESTAR MUCHAS HORAS A TEMPERATURA
AMBIENTE.
30.- LAS BOQUILLAS LAMENTABLEMENTE SEGN EL FABRICANTE TIENEN SU
NUMERACION (por esa razn no les puedo recomendar el nmero ms
apropiado) LES PUSE UNAS FOTOS DONDE PUEDEN VER LA PUNTA DE LA
BOQUILLA Y EL DIBUJO QUE SE LOGRA, de esa forma espero orientarlas un
poquito. Dependiendo, de la FORMA Y DE LOS CORTES, que tenga LA
BOQUILLA , estas hacen diferentes decoraciones a sus CUPCAKES.

31. CUPCAKES MS HMEDOS SE OBTIENEN preparando un JARABE para

humedecerlos, cuando salen del horno, con la ayuda de una brochita, se
humedecen con el jarabe preparado.
RECETA :
taza de agua potable, 2 cucharadas de azcar y se pone a
hervir por un minuto, se deja ENFRIAR , si desea darle un poquito de sabor
se puede agregar un chorrito de licor y una pisca de esencia, cuando salen los
CUPCAKES del horno se humedecen INMEDIATAMENTE, la forma ms fcil es
hacerlo con una brochita, si quiere que absorban ms cantidad de jarabe,
puede darle unos pinchacitos con un palillito. Se dejan enfriar antes de
decorar. Otra opcin es humedecerlos con jugos de frutas, previamente
cocinados quedando un jarabe sabroso. Otro jarabe es diluir un poco de la
mermelada de su gusto, con agua y con un chorrito de ron. La leche
condensada algo diluida con jugo de frutas queda buensima. ES BUENO
SEBER QUE ESTOS CUPCAKES SE DAAN CON MAYOR FACILIDAD POR LA
HUMEDAD.
32.- LA PREPARACIN DE RECETAS DE CUPCAKES
se puede hacer con
batidora automtica, con batidora manual, e incluso a mano con batidor
manual.
33.- LA PREPARACIN DEL TOPPING para adornar los CUPCAKES hay que
hacerlo con algn tipo de batidora ya sea automtica o batidora manual,
hecho a mano nunca queda bien. Al hacerla a mano logramos unir todos los
ingredientes, pero tendr aspecto de pomada no quedara suave y suntuosa.
34 .- TIEMPO DE CONSERVACION: Es imposible de precisar , porque depende de
muchos factores: Ej: en qu ambiente estn; cunta humedad contienen, entre
ms hmedos ms delicados son; si agregamos ingredientes como gotas de
chocolate, frutos secos o deshidratados, estos no son tan delicados, como si le
ponemos trocitos de fruta cocida o cruda etc. Estas adiciones tambin pueden
afectar el tiempo de conservacin. LA INDUSTRA FABRICA CONSERVANTES,
PARA PRODUCTOS COMO ESTOS. CADA FABRICANTE DE ESTOS PRODUCTOS,
DA LAS PROPORCIONES QUE SE DEBEN EMPLEAR. YO NO RECOMIENDO USAR
ESTOS PRODUCTOS A NIVEL AMA DE CASA POR QUE SU USO, ES RIESGOSO
PARA LA SALUD SI SE HACE IRRESPETANDO LAS INDICACIONES. Ya sea por
desconocimiento, de las recomendaciones, o por no saber lo DAINO que
suele ser para la SALUD DE LAS PERSONAS.
35 .- Los CUPCAKES con EDULCORANTES , SON DIFERENTES; por la falta de
azcar, su apariencia es PLIDA, tambin cambia la forma de preparar la
receta y la cantidad de EDULCORANTE NO ES LA MISMA como es la de azcar
en las recetas, cada fabricante da las indicaciones de qu cantidad usar y
cmo usarlo. MUY IMPORTANTE: El edulcorante empleado debe ser el fabricado
PARA COCINAR. NO todos resisten temperaturas ALTAS.

36 .-QUE TIPO DE MANGAS SON MS CONVENIENTES COMPRAR . En el

mercado se venden bsicamente dos tipos; LAS QUE LLAMAN DESECHABLES,
esta son de material plstico transparentes,
vienen en dos tamaos
generalmente, en mi opinin son las mejores se ve el contenido, vemos si hay
burbujas, y las podemos eliminar con facilidad, cuando tenemos el contenido
compacto dentro de la manga la decoracin no se corta. Estas mangas, se
pueden lavar muchas veces, con detergente de lavar platos y despus
enjuagarlas muy bien (con agua caliente se lavan mejor y se secan ms
rpido). Estas mangas las podemos utilizar muchas veces. Hay otras, como de
tela plastificada,
general mente son blancas o amarillas, A M NO ME
GUSTAN, no se ve el contenido, y al poco tiempo de uso, toman mal olor
aunque las lavemos con mucho cuidado.
CON TODAS ESTAS RECONMENDACIONES LES DESEO MUCHO
XITO.

RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS

INGREDIENTES QUE NO TENGAMOS EN EL MOMENTO
DE PREPARAR UNA RECETA
# 1 .- LECHE O CREMA AGRIA ( tambin le llaman suero de leche)
EN INGLES SE LE LLAMA: BUTTERMILK o BUTTERCREAM. Para preparar 1 taza
de LECHE O CREMA AGRIA , por supuesto tenemos que tener leche o
crema. A cualquiera de las dos, le agregaremos
2 cucharadas de vinagre
comn (blanco) o de jugo de limn recin exprimido, se mezcla muy bien, lo
dejamos reposar mnimo 10 minutos o hasta hora antes de usar. La leche o
crema se ver como CORTADA (PARA USAR NO SE CUELA; SE USA TAL CUAL)
estas preparaciones son muy similares a la que llamamos suero de leche.
Si sobra preparacin, se guarda en un frasco de VIDRIO, en la nevera dura
unos 5 das y si se congelada hasta un mes. Si no podemos prepararla, un
SUSTITUTO, puede ser YOGURT natural, ligero o normal.
# 2.-LA LECHE EN POLVO COMO SE DEBE CALCULAR, PARA CONVERTIRLA EN
LECHE LQUIDA. LA LECHE EN POLVO, PUEDE SER LECHE COMPLETA O
LECHE DESCREMADA.
Para convertir la leche EN POLVO en leche lquida, EL MEDIRLA, como indica
la lata o la bolsa , no es lo correcto es slo un aproximado, porque no todas
las cucharas son iguales de tamao y profundidad, ni tampoco indica si estas

son razas, semi-copetonas o copetonas ( cada persona lo hace como cree

mejor). LA FORMA CORECTA ES: Para una taza de leche, se usa DE TAZA DE
LECHE EN POLVO; en la taza que se va a disolver la leche, se llena hasta la
mitad de agua potable, se disuelve la leche y luego se completa con agua
hasta tener una taza de leche. Otro ejemplo: para un litro de leche se
necesita una taza de leche en polvo.( lo que es lo mismo que 4 cuartos de
leche en polvo).
# 3 LECHE CONDENSADA HECHA EN CASA.
INGREDIENTES:
1 Taza de agua potable, dividida en 1/2 y 1/2 taza.
1 Taza de leche en polvo, (leche completa o descremada)
1 Taza de azcar blanca granulada.
2 Cucharadas de maicena.
1 Cucharada de margarina o mantequilla sin sal.
7 Gotas de esencia de vainilla de preferencia incolora.
PREPARACIN:
1.-En una olla pequea, poner una 1/2 taza de agua y ah disolver la maicena,
despus ponerla a cocinar a calor suave revolviendo en todo momento con una
cuchara de madera, cocinar por un minuto.
2.-Agregar el azcar a la olla y disolverla por completo.
3.-Poner en la olla la margarina o mantequilla, junto con la esencia, integrar
todo.
4.-En este momento, disolver la leche en la otra 1/2 taza de agua (se disuelve
la leche en el momento de usar, por que se espesa rpidamente) y resulta ms
difcil de integrar con los otros ingredientes). Una vez todo integrado est lista
para usar, no es necesario que hierva nuevamente.
5.-Rinde aproximadamente lo que correspondera a 1 1/2 lata comn de leche
condensada de 395 gr.
6.-Se puede utilizar en cualquier receta que incluya leche condensada.
# 4 LECHE EVAPORADA HECHA EN CASA.
INGREIENTES:
1 Taza de agua potable.

1/2 taza de leche en polvo, completa o descremada.

1 Cucharada de azcar comn.
5 Gotas de esencia de vainilla.
PREPARACIN:
1.- Juntar todos los ingredientes e integrar muy bien, quedando lista de utilizar

# 5 LA CREMA
CASERA.

DE

LECHE

NO

SE

PUEDE

HACER

EN

FORMA

La crema de leche no se puede hacer en casa, LO DIGO CON PLENA

AUTORIDAD, las recetas que circulan por ah, lo nico que consiguen,
es hacer una leche sper concentrada que no se asemeja a una crema
de leche.
# 6 AZUCAR RUBIA O MORENA, si una receta indica algunos de estos tipos de
azcar y no la tenemos, la forma de obtener algo muy similar es MEZCLAR,
azcar comn con papeln rallado Para preparar 1 taza de azcar rubia,
ponemos o 1/3 de papeln rallado y completamos con azcar comn. Para
preparar azcar morena, mezclamos mitad de papeln y mitad de azcar
comn. Se mezcla muy bien antes de usar.
# 7 LA GLUCOSA. Cmo MEDIRLA FACILMENTE. El envase donde la vamos a
medir, debemos engrasarlo levemente, con manteca vegetal o aceite comn
( es muy fcil con una brochita ) LA GLUCOSA SE CALIENTA BASTANTE a bao
de mara o en el microondas (NO DEBE HERVIR). Esto va a poner la glucosa en
estado lquido, lo que permite MEDIRLA CON EXACTITUD y como se ha
engrasado el envase donde la medimos no se pegar y as se medir CON
FACILIDAD, JUSTO LO QUE SE NECESITA Y SIN NINGUN PROBLEMA. La glucosa
no se daa por calentarla varias veces (NUNCA DEBE HERVIR, SOLO CALENTAR
PARA QUE SE PONGA LQUIDA ).
# 8 SI LA RECETA PIDE MIEL DE MAIZ, LO QUE DEBEMOS
una muy conocida en el mercado, es la MIEL KARO (sta es
lquida). Para prepararla nosotros, tomamos
un
poco
agregamos un chorrito de agua hirviendo y disolvemos muy
si sobra guardar en un frasquito.

HACER ES: Hay

una glucosa ms
de
glucosa le
bien la glucosa,

# 9 QUE HARINA USAR : LEUDANTE O TODO USO? Nosotros aqu en

Venezuela slo tenemos estos dos tipos de harinas, HARINA TODO USO O
HARINA LEUDANTE, PERO SON MUY BUENAS. Si usamos harina leudante NO

PONER AGENTE LEUDANTE (polvos para hornear ROYAL o de otra marca) y si

usamos harina todo uso, PONER , la cantidad de agente leudante que indica la
receta. QUIERO ACLARAR : PUEDEN USAR CUALQUIERA DE LAS DOS HARINAS
(tomando en cuenta estas indicaciones).
# 10 SI LA RECETA LLEVA FRUTOS SECOS como almendras, nueces, man,
avellanas, etc. (estos se agregan picaditos) O SI LLEVA FRUTAS SECAS O
DESHIDRATADAS, como pasitas, orejones de albaricoque, peras, durazno,
higos, etc. (tambin van picaditos) si lleva trocitos de frutas o gotas de
chocolate, algn ingrediente parecido. YO NUNCA SE LOS INCORPORO A LA
MEZCLA, porque s que algunos CUPCAKES, tendrn ms y otros menos de
estos ingredientes. Lo que YO RECOMIENDO es una vez que lleno los
capacillos, distribuyo en forma EQUITATIVA estos ingredientes encima de
cada CUPCAKE y los hundo con un palito de madera o revuelvo un poquito.
De esta forma todos los CUPCAKES tienen la misma cantidad de este tipo de
ingredientes.
# 11 SIROPE DE CARAMELO. PODEMOS HACERLO EN CASA O COMPRARLO en
supermercados. Para hacerlo en casa lo ms recomendable es hacerlo en una
ollita o sartn de tefln , si no lo tiene hgalo en una ollita de fondo grueso
INGREDIENTES: 1 taza de azcar comn, 1/2 taza de agua, de taza de crema
de leche, CALIENTITA AL MOMENTO DE AGREGAR A LA PREPARACIN, (sirve la
Nestl de lata) 2 cucharadas de margarina o mantequilla con o sin sal, SI USA
MARGARINA O MANTEQUILLA SIN SAL AGREGAR DE CUCHARADITA DE SAL,
cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARACIN: Poner en la ollita el agua y el azcar, revolver bien pero suave,
para que el azcar no se pegue en las paredes de la olla y la preparacin corra
el riesgo de CRISTALIZARSE. El calor puede ser fuerte al principio, pero cuando
empieza a hervir se cocina con color suave, JAMS REVOLVER MIENTRAS TOMA
UN COLOR AMBAR BONITO, cuando est listo, se APARTA DEL CALOR y se
agrega la crema CALIENTITA mediante un chorrito fino, se lleva al calor de
nuevo revolviendo por toda la olla, cuando ha vuelto a hervir, se retira de calor
y se agregan los ingredientes restantes, MEZCLAR muy bien y esperar que
enfre Si prepara ms cantidad guardar en un frasco en la nevera por una
semana. Cuando se enfra toma ms consistencia. ESTE SIROPE ES MUY
BUENO PARA LOS HELADOS, PANQUECAS, ETC. Y POR SUPUESTO PARA LOS
CUPCAKES.
DATO UTIL: Cuando los CUPCAKES ya estn decorados con el topping de
crema, quedan muy lindos con un CHORRITO de este sirope. Como un TOQUE
de la decoracin.
# 12 SIROPE DE CHOCOLATE. Lo podemos comprar o hacerlo en casa. HAY
MUCHAS formas de prepararlos, la manera ms fcil es diluir un trozo de

chocolate y agregar un chorrito de leche hasta conseguir la consistencia

deseada si se desea ms dulce agregar azcar al gusto. Otra receta es tomar
un poco de leche condensada, calentarla bien caliente (que no hierva ) y
agregar un trocito de chocolate picado y revolver hasta que se disuelvan y
quede como una salsa (como la leche condensada es tan dulce, es mejor usar
un chocolate no tan dulce).
# 13 HARINA DE REPOSTERA. Sabe usted que es HARINA DE REPOSTERA?
Es una harina ms LIVIANA. Se vende en pases que tienen variedad de
harinas. Aqu en Venezuela no se fabrica NOSOTROS LA PODEMOS HACER EN
CASA CON FACILIDAD. Tomamos una taza de harina, leudante o todo uso y le
quitamos 1 o 2 cucharadas de la harina, y le agregamos 1 o 2 cucharadas
MAICENA. Se cierne 2 o 3 veces para que se mezcle muy bien. Este agregado a
la harina comn hace que los CUPCAKES, TORTAS O PONQUES sean ms
suavecitos.
# 14 LECHE DE AVENA. INGREDIENTES: 100 gr. de hojuelas de avena, 600 o
650 ml. de agua potable. PREPARACIN: en el agua, remojar la avena por
hora, luego licuar y colar en colador de tela (como los de colar caf) como se
cuela un poco lento, si se va revolviendo, ayuda a colar con ms rapidez. SI
SOBRA GUARDAR EN FRASCO DE VIDRIO, EN LA NEVERA, SOLO POR UNOS DOS
DAS.
TIPS: Si se quiere hacer como una BUENA BEBIDA NUTRITIVA agregar 10 gr. de
algn edulcorante, una pizca de sal y un mini chorrito de vainilla.
# 15 LECHE DE ALMENDRAS: INGREDIENTES: 1 taza de almendras enteras
(peladas o con piel), 1 litro de agua potable. PREPARACIN: remojar las
almendras en el agua toda la noche, luego licuarlas bastante con la misma
agua, se obtendr un lquido lechoso, que hay que colar ,el colador ms
aconsejable es el de tela (como el de colar caf) para colar ms rpido ir
revolviendo, exprimir al mximo, OBTENDREMOS UNA RIQUISIMA LECHE DE
ALMENDRAS, para diferentes usos, para tomar caf, chocolate, hacer postres,
cremas, salsas etc. SE GUARDA EN ENVASE DE VIDRIO, EN LA NEVERA, Y
PUEDE DURAR DE 5 A 7 DAS EN UNA NEVERA QUE ENFRIE BIEN.
TIPS: Se hace de igual manera, LECHE DE COCO DESHIDRATADO, NUESES,
AVELLANAS, AJONJOLI (semillas de ssamo tambin se llama) U OTRAS
SEMILLAS, unas leches son ms sabrosas que otras, PERO TODAS SON MUY
SALUDABLES.
El BAGAZO QUE SOBRA NO SE BOTA, se guarda en el congelador, y es muy
bueno para incorporarlo a diferentes recetas como tortas, CUPCAKES, en salsas
saladas o dulces, helados etc.

RECETAS DE CUPCAKES.
RECETAS DE CUPCAKES PARA TODOS LOS GUSTOS.
CON ESTAS RECETAS OBTIENEN APR0XIMADAMENTE DE 12 a 15
CUPCAKES # 11 GRANDES Y MAS O MENOS EL DOBLE DE LOS
PEQUEOS # 8.

RECOMENDACIN PARA TODOS LOS CUPCAKES.

HORNEARLOS A LA MISMA TEMPERATURA QUE USTEDES HACEN
SUS TORTAS.
LLENAR LOS CAPACILLOS 2/3 o PARTES (para que queden
parejos con el capacillo o sobresalgan un poquito)

RECETA # 1.
CUPCAKES

DE VAINILLA.

RECETA BSICA DE CUPCAKES.

COMO ESTA ES LA RECETA BASE, SIRVE PARA HACERLE VARIANTES, AQU LES
DOY DOS BUENAS IDEAS, COMO PARA ORIENTARLAS.
RECETA # 2
CUPCAKES DE ESPECIAS AROMATICAS:
ES SOLO AGREGARLE A LA RECETA DE CUPCAKES DE VAINILLA, ALGUNAS
ESPECIAS COMO LAS QUE SE LE PONEN A LA TORTA NEGRA DE NAVIDAD,
CANELA, CLAVO DE OLOR, JENGIBRE, CARDAMOMO, NUEZ MOSCADA, ETC.

TODOS ESTAS ESPECIAS DEBEN ESTAR MOLIDAS (se ciernen con la harina)
pngale ,las que a usted le agraden, no es necesario ponerle muchas, con 3 ya
es suficiente.Basta con 1/4 de cucharadita de cada especie, y pruebe si en el
futuro quiere ms sabor.PREPARE LA RECETA IGUAL, A LAS INDICACIONES DE
LA RECETA DE VAINILLA.
RECETA # 3
CUPCAKES ARCOIRIS (son los de colores).
ES HACER IDENTICA LA RECETA DE LOS CUPCAKES DE VAINILLA , LA NICA
VARIANTE ES QUE AL TENER LISTA LA PREPARACIN, ESTA SE DIVIDE EN
RACIONES, QUE SE PONEN EN DIFERENTES ENVACES Y SE TIEN, CADA
RACIN, DE UN COLOR DIFERENTE A NUESTRO GUSTO.
AL LLENAR LOS CAPACILLOS PONEMOS UN POQUITO DE CADA COLOR, HASTA
LLENARLOS 2/3 O 3/4 PARTES, SE HORNEAN IGUAL.
ESTOS CUPCAKES DE VAINILLA, son una receta bsica e infalible, que la
podemos tomar como BASE a la cual
ustedes pueden hacerle algunas
variantes, RAZONABLES Ej: ralladura fina de 1 o 2 limones, naranjas,
cambiarle la esencia, agregar taza de lluvia de chocolate , o lluvia de
colores, pasitas, gotas de chocolate, cacao en polvo.
INGREDIENTES:
115 grs. de margarina suave, aceite o mantequilla.
220 grs. de azcar comn.
3 Huevos medianos
200 grs. harina todo uso (si usa harina leudante NO USAR polvos de hornear )
1 cucharadita de polvos para hornear.
120 cc. de leche.
C / N de esencia de vainilla.
PREPARACION:
1 .- Cernir la harina con los polvos de
espera )

hornear

si los necesita (dejar en

2 .- En un envase, colocar el azcar y la margarina, batir de 5 a 10 minutos

segn el tipo de batidora que emplee, ms o menos potente.
3 .- Agregar la vainilla mezclar.

4 .- Agregar los huevos, batir por 1 minuto entre uno y otro.

5 .-A esta preparacin incorporar en forma alternada, 3 veces la harina y 2
veces la leche, homogeneizar muy bien.
6 .- Repartir la preparacin en los capacillos.
7 .- Hornear en horno precalentado, aproximadamente por 20 a 25 minutos.

RECETA # 4.CUPCAKES RED VELVET.

.
CUPCAKES RED-VELVET (EN INGLES) O PONQUECITOS TERCIOPELO-ROJO (EN
ESPAOL)
Estos CUPCAKES su color original es de un color rojo borgoa, (aqu en
Venezuela generalmente los hacemos ms rojitos) y su sabor es de un suave
gusto algo achocolatado y avainillado, estn muy de moda.
EN OTROS PASES SE HACEN LOS BLUE- VELVET O LO QUE ES LO MISMO
TERCIOPELO-AZUL. Es la misma receta, lo que cambia es el colorante, se usa
azul y deben quedar de un color azul medianamente oscuro los CUPCAKES.
INGREDIENTES:
150 gr. harina de REPOSTERIA Si no la tiene preprela usted (quitar 2
cucharadas de harina y agregar 2 cucharadas de maicena, cernir 3 veces. Ir a
la seccin de cmo sustituir ingredientes)
de cucharadita de sal (si usa margarina con sal, no agregar la sal)
cucharadita de polvos de hornear.
1 cucharada de cacao en polvo
de taza de margarina o mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
de taza de azcar comn.
2 huevo medianos.
Un chorrito de vainilla.
taza de buttermilk (o suero de leche ) Si no lo tiene, preprelo usted, a esa
misma cantidad de leche, agregar 1 cucharada de jugo de limn recin

exprimido y colado dejar en reposo

seccin de cmo sustituir ingredientes).

por 15 minutos antes de usar. (Ver

cucharadita de colorante en gel color rojo bien llenita ( Wilton o ATECO)

con otros colorantes probar, no todos tien igual. O puede ser que ustedes los
prefieran ms o menos rojos.
cucharadita de bicarbonato.
cucharadita de vinagre comn o de manzana.

PREPARACION:
1 .-Preparar el buttermilk, si lo va a hacer usted, dejar en espera.
2 .- Cernir la harina, el cacao, la maicena, los polvos para hornear y la sal (si
la necesita)
3 .- batir la margarina con el azcar y la vainilla, por 5 minutos ( batir en un
envase donde despus quepan todos los ingredientes ).
4 .- agregar los huevos, uno a uno, mezclando muy bien antes de agregar el
segundo huevo.
5 .- poner el colorante dentro del buttermilk y mezclar muy bien.
6 .- agregar al bol del batido, en forma alternada, los polvos cernidos en 3
partes y el buttermilk en 2 partes.
7 .- en un bol pequeo colocar el vinagre y el bicarbonato, mezclar bien, contar
10 segundos y vaciarlo a la mezcla. Unir todo bien.
8 .- llenar los capacillos 2/3
levantados.

partes, si los desea planos o algo

9 .- Y hornear en horno PRECALENTADO aproximadamente de 20 a 25

minutos los grandes y de 15 a 17 minutos los pequeos, probar con un palillito.

RECETA # 5
CUPCAKES CON GALLETAS OREO.
INGREDIENTES:
12 Galletas oreo tipo americano (LAS MS NEGRITAS)

120 grs. de harina de repostera. Prepararla con HARINA TODO USO. (buscar
receta en RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES).
120 grs. de azcar comn.
120 grs. de margarina o mantequilla s/sal.
100 cc. de leche .
2 Huevos grandes.
2 cucharaditas de polvos para hornear.
Chorrito de vainilla.

PREPARACIN:
1.-Abrir las galletas y quitarles la cremita (reservar la crema)
2.- Cernir la harina con los polvos de hornear, dejar en espera.
3.-Pulverizar las galletas (lo ms apropiado para pulverizarlas es un procesador
o un pica todo)
4.-A la preparacin de la harina agregar, las galletas molidas, mezclar
5.-Batir la mantequilla con el azcar y cremar por unos 5 minutos.
6.-A lo cremado agregar los huevos uno a uno. Batir hasta que se integre el
primero para, adicionar el segundo, mezclar muy bien, agregar la esencia.
7.-A la preparacin cremada, agregar los polvos en 2 partes y la leche toda de
una vez, entre las dos, mezclar bien en cada adicin.
8.-Repartir en los capacillos.
9.- Hornear en horno precalentado, aproximadamente, de 20 a 25 minutos.

RECETA DE TOPPINGS PARA CUPCAKES OREO.

INGREDIENTES:
4 Galletas oreo tipo americano (LAS MS NEGRITAS) quitar la cremita y juntar
esta crema con las cremitas reservadas en la receta de cupcakes.
250 gr. de margarina sin sal.

250 gr. de azcar pulverizada.

Chorrito de vainilla.
PREPARACIN:
1.-Juntar las cremitas de las galletas y tratar de convertirla en una pasta con la
ayuda de un tenedor, deben quedar como una pasta, dejar en espera.
2.-Meter las galletas en una bolsita y triturarlas con un rodillo, deben quedar
bastante trituradas pero no molidas, dejar en espera.
3.-En un envase colocar la margarina y batirla por 5 minutos.
4.-Agregar el azcar en dos partes y batir por 5 minutos ms.
5.-A esta preparacin agregar el relleno de las galletas y batir hasta que se
integren bien.
6.-Poner la vainilla, batir un poquito.
7.-Por ltimo agregar las galletas y mezclar bien.
8.-Con esta preparacin poner el topping a estos cupcakes.
9.-OPCIONAL UNAS GALLETAS OREO DE LAS MINI, PARA PONERLAS ARRIBA DEL
TOPPING COMO COMPLEMENTO DE LA DECORACIN.

RECETA # 6
CUPCAKES DE PONCHE CREMA O BAILEYS.
ESTOS CUPCAKES LOS PUEDEN PREPARAR, DE LA MISMA FORMA UTILISANDO
OTRO LICOR QUE LES AGRADE, Y SI ESE LICOR USTEDES CREEN QUE COMBINA
BIEN CON, CAF, PUEDEN PONER ALGO, LO MISMO SUCEDE CON EL CACAO EN
POLVO, LA CANELA ETC, OPTENDRAN DIFERENTES CUPCAKES DE LICOR.
TIPS: Si los desea con ms sabor del licor escogido, puede humedecerlos con
un poquito de licor cuando salen del horno ms o menos a los 3 minutos de
sacarlos le pone algo de licor
Al topings de crema de mantequilla bsica, tambin le puede poner 1
cucharada de licor y as sabrn bastante a licor, por eso se pone solo un
poquito en cada preparacin, para que no se sienta exagerado el sabor.
INGREDIENTES:

110 gr de mantequilla o margarina sin sal.

220 gr de azcar granulada comn
3 huevos medianos
200 gr, de harina todo uso o harina leudante.
1 1/2 cucharadita de polvos leudante (solo si se usa harina todo uso)
60 cc, del licor escogido.
60 cc. de leche.
un chorrito de vainilla.
PREPARACIN:
1.-Cernir la harina con los polvos de hornear (si usa harina todo uso)dejar en
espera.
2.-En un envase batir, la margarina o mantequilla con el azcar y la vainilla,
batir de 5 a 10 minutos segn la potencia de la batidora,
3.- A lo cremado agregar los huevos uno a uno, cuando el primer huevo se
integre agregar el otro huevo.
4.-Juntar la leche con e licor.
5.-Agregar a lo batido, en 3 veces los polvos y en 2 los lquidos, despus de
cada adicin batir hasta integrar bien, para hacerlo con la otra racin.
6.-Repartir en los capacillos.
7.-Hornear en horno precalentado, ala misma temperatura que usted hornea
sus tortas, aproximadamente por 20 a 25 minutos.

RECETA # 7
CUPCAKES DE DULCE DE LECHE (AREQUIPE)
Como es fcil de imaginar estos CUPCAKES tienen un delicioso sabor a dulce
de leche, el topping tambin puede llevar algo de dulce de leche y un poquito
de vainilla.
INGREDIENTES:
115 grs. de margarina, aceite o mantequilla.

200 grs. azcar comn.

2 Huevos medianos.
270 grs. harina todo uso (si usa harina leudante no utilice polvos de hornear)
1 cucharadita de polvos para hornear.
120 cc. de leche.
Chorrito de vainilla.
1/2 Taza de dulce de leche
PREPARACIN :
1 .-Cernir la harina con los polvos de hornear si los necesita ( dejar en espera )
2 .- En un envase colocar el azcar y la margarina, batir por 5 a 10 minutos,
segn el tipo de batidora que emplee , ms o menos potente.
3 .- Agregar la vainilla y mezclar.
4 .- Agregar los huevos, batir por 1 minuto entre un huevo y otro.
5 .- Agregar el dulce de leche en varios trocitos , todos de una vez , ( esto es
para que se disuelvan fcilmente)
6 .-A esta preparacin incorporar en forma alternada, en 3 partes la harina y en
2 partes la leche homogeneizar todo muy bien.
7.- Repartir en los capacillos.
8.- Hornee en horno precalentado , aproximadamente por 20 a 25 minutos.

RECETA # 8
CUPCAKES DE CARAMELO.
Para preparar estos CUPCAKES, hay que tener o hacer un rico sirope de
caramelo (ver receta en RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS
INGREDIENTES).

LA PREPARACION DE ESTOS CUPCAKES

DIFERENCIA QUE EN VEZ DE PONERLE
DE CARAMELO, PUEDE SER EL QUE
PREPARADO POR NOSOTROS ( ver
SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES).

ES IGUAL A LA RECETA # 5.- CON LA

DULCE DE LECHE, LE PONEMOS SIROPE
VENDEN EN LOS SUPERMERCADOS O
receta en RECETAS PARA HACER O

ATENCIN A ESTE CONSEJO: como el SIROPPE DE CARAMELO es un poco MS

LQUIDO que el DULCE DE LECHE en vez de poner, 120 cc. DE LECHE poner
SOLAMENTE 100 cc. DE LECHE.
LA RECETA SE PREPARA IGUAL QUE LA RECETA DE CUPCAKES DE DULCE DE
LECHE.

RECETA # 9

CUPCAKES CON CORAZON DE NUTELLA.

TIPS: Si quiere que la preparacin del CUPCAKE, tambin sepa a NUTELLA, le
puede agregar taza de NUTELLA a la preparacin cuando haya cremado la
mantequilla o margarina con el azcar.
Y SI LOS QUIERE HACER FULL NUTELLA, AL TOPPINGS DE CREMA DE
MANTEQUILLA BSICA, AGRGUELE 100 gr. DE NUTELLA Y RRETIRE 100gr. DE
MARGARINA.
INGREDIENTES:
130 grs. de mantequilla o margarina SIN SAL (si usa con sal no agregar la sal)
130 grs. de azcar granulada comn.
180 grs. de harina leudante o todo uso (si usa harina leudante no poner los
polvos de hornear)
120 cc. de yogurt natural.
3 huevos medianos.
1 cucharadita de polvos de hornear.
Un chorrito de vainilla.
Cantidad necesaria de NUTELLA.

PREPARACIN:
1.- Cernir la harina con los polvos de hornear (dejar en espera)
2.- En un envase poner la margarina o la mantequilla con el azcar y la
vainilla, batir hasta cremar muy bien.
3.-Agregar los huevos uno a uno batiendo ms o menos un minuto entre huevo
y huevo.
4.-Agregar el yogurt mezclar muy bien.
5.-Agregar a lo que est cremado lo cernido, en dos partes, cuando se mezcle
bien la primera parte de los polvos se agrega la segunda, homogeneizar todo
muy bien.
6.-Repartir en los capacillos, SOLO LLENARLOS hasta la mitad, poner de a 1
cucharada de NUTELLA a cada cupcake, y terminar de llenar hasta partes
con la preparacin.
7.-Hornear en horno precalentado aproximadamente de 20 a 25 minutos.

RECETA # 10
CUPCAKES MOKA.
ESTOS CUPCAKES
CHOCOLATE.

son

los que tienen el delicioso sabor

de

CAF Y

INGREDIENTES:
120 grs. margarina o mantequilla s/sal 120 cc. de aceite comn.
225 grs. de azcar comn.
3 huevos medianos.
200 grs. de harina leudante o todo uso (si es todo uso,
hornear)

poner polvos de

1 cucharadita de polvos de hornear (si se usa harina todo uso)

2 cucharadas de cacao amargo.
cucharada de caf instantneo ( o 1 cucharada de caf colado muy fuerte )

1 cucharada de agua hirviendo (en caso de usar caf instantneo)

120 cc. de leche.
Un chorrito de vainilla.
PREPARACIN:
1.- Cernir la harina y el cacao (los polvos de hornear si se usa harina todo uso)
dejar en espera.
2 .-Si se usa caf instantneo, disolverlo en el agua hirviendo.
3 .- En un envase colocar el azcar y la margarina o lo que use; batir por 5 10
minutos , dependiendo , si la batidora es ms o menos potente.
4 .- Agregar la vainilla y el caf, mezclar bien.
5 .- Agregar los huevos , batir por 1 minuto entre uno y otro huevo.
6.- A esta preparacin incorporar en forma alternada , 3 partes la harina y en 2
partes la leche. Homogeneizar muy bien.
7 .-Repartir en los capacillos.
8 .- Hornear en horno precalentado , aproximadamente de 20 a 25 minutos.
9 .- TIPS : Al topping es aconsejable ponerle , un toquecito de sabor MOKA.
Para que armonice con el sabor de estos cupcakes, tambin un toppings de
vainilla le podra ir perfecto.

RECETA # 11
CUPCAKES DE LIMON.
TAMBIEN SE PUEDEN HACER CUPCAKES PARECIDOS A ESTOS CON, OTROS
CITRICOS COMO, NARANJA, TORONJA, MANDARINA.
INGREDIENTES:
120 grs. de margarina u otro producto graso (mantequilla o aceite)
220 grs. de azcar comn.
3 Huevos medianos.
200 grs. de harina todo uso o (leudante)

1 Cucharadita de polvos de hornear (si se usa harina todo uso )

120 cc. de leche.
Un chorrito de esencia de limn (de preferencia)
1 Limn, ralladura fina.
Opcional un poquito de colorante verde.
PREPARACIN:
I .- Cernir la harina con los polvos de hornear, si los necesita (dejar en espera).
2 .- En un envase colocar el azcar y la margarina , batir por 5 10 minutos ,
segn el tipo de batidora que emplee ms o menos potente.
3 .- Agregar la esencia y la ralladura, mezclar bien.
4 .- Agregar los huevos , batir por un minuto entre uno y otro.
5 .- A esta preparacin incorporar en forma alternada , 3 veces la harina y 2
veces la leche, homogeneizar muy bien.
6 .- Repartir en los capacillos.
7 .- Hornear en horno precalentado , aproximadamente de 20 a 25 minutos.
8 .- Tips : Al topping es aconsejable ponerle un poquito de esencia de limn y
un suavecito color amarillo o verde , para armonizar ms con el tipo de
cupcakes que es.

RECETA # 12
PONQUECITOS DE TURRON DE JIJONA.
Estos cupcakes los podemos considerar como navideos, ya que en estas
fechas se encuentra este tipo de turrn con mayor facilidad, se venden, en
dos presentaciones comnmente de , 150 o 200 gramos.
INGREDIENTES :
125 grs. de margarina o mantequilla
125 grs. de azcar comn
3 huevos medianos.

180 Gr. De harina todo uso o leudante.

2 Cucharaditas de polvos de hornear si se usa harina todo uso (y SOLO si es
harina leudante)
120 cc. de leche ( SI QUEREMOS UNA PREPARACIN MS FINA en vez de
LECHE usar CREMA DE LECHE). Sirve la de lata como la Nestl.
100 grs. de turrn de jijona (picarlo en trocitos muy chiquitos para licuarlo con
la leche)
Un chorrito de esencia de vainilla o de turrn.
PREPARACIN:
1.- Cernir la harina con los polvos de hornear (dejar en espera)
2 .- En un envase colocar el azcar y la margarina, batir por 5 10 minutos,
segn el tipo de batidora que emplee (ms o menos potente).
3.- Agregar la esencia.
4.- Agregar los huevos, batir por 1 minuto entre uno y otro huevo.
5.- Licuar el turrn bien picadito con la leche o crema de leche (dejar en
espera).
6.- Los ingredientes cernidos y la leche con el turrn agregarlo en forma
alternada a la mezcla de la margarina y otroa (3 veces la harina, 2 veces la
leche con el turrn).
7.- Repartir en los capacillos, llenar partes.
8.- Hornear en horno precalentado, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
9-.OPCIONAL: SI LE SOBR UN PEDAZO DE TURRON, LO PUEDE PICAR EN
PEDACITOS E INTRODUCIR UN TROCITO EN CADA CUPCAKE ANTES DE
HORNEAR, O SI LE PONE UN TOPPING DE CREMA PONER LOS TROCITOS DE
ADORNO ENCIMA DE LA CREMA.

RECETA # 13
CUPCAKE TRIPLE CHOCOLATE.
Una verdadera delicia para los AMANTES del chocolate.
INGREDIENTES: para 12 a 15 cupcakes.

100 cc. de aceite neutro.

2 huevos grandes.
120 grs. azcar bien morena (si no la tiene poner mitad de azcar blanca y
mitad de papeln rallado).
de taza de crema de leche (si no la tiene, poner leche entera)
Un chorrito de vainilla.
20 cc. de miel o melaza.
125 grs. de harina todo uso o leudante.
de cucharadita de sal.
35 grs. de cacao amargo.
1 cucharadita de polvos de hornear (si usa harina TODO USO) (si usa harina
LEUDANTE no lleva polvos de hornear)
cucharadita de bicarbonato (con cualquier HARINA que use)
12 o 15 bombones de chocolate de su agrado Ej: TORONTO, FERRERO ROCHER
U OTRO SIMILAR (por precaucin tener unos 15 bombones) para ponerlos
dentro de cada cupcake al momento de hornear, si no tiene bombones, se
puede poner un trocito de cualquier tipo de chocolate en lugar de los
bombones.
1.- Cernir la harina, el cacao. el bicarbonato (el polvo de hornear si usa harina
todo uso) y la sal, dejar en espera.
2.-.En un envase, colocar el azcar, la miel o melaza , la vainilla y los huevos, y
batir de 5 a 10 minutos, segn el tipo de batidora, ms o menos potente.
3.- Cuando terminamos de batir, agregamos en forma alternada la mitad de la
harina, toda la crema o leche y por ltimo el resto de la harina.
4.- Repartir en los capacillos, LLENARLOS A LA MITAD y agregar el bombn o
trocito de chocolate, hundirlo un poquito y terminar de llenar el capacillo
partes.
5.-Honear en horno precalentado de 20 a 25 minutos aproximadamente.
6.-RECOMENDACIN: Para este CUPCAKE es imprescindible un topping de
chocolate, si se hace de chocolate blanco, se le pone ralladura o lluvia de
chocolate oscuro y si se hace un topping de chocolate oscuro, se ve muy lindo
con virutas de chocolate blanco.

RECETA # 14
CUPCAKES DE REFRESCOS AL GUSTO.
.
Ejemplo: COCA-COLA, PEPSI-COLA , NARANJA , COLITA , SEVEN UP , ETC.
INGREDIENTES:
200 grs. de harina todo uso o leudante.
250 grs. de azcar comn
125 grs. de margarina o mantequilla sin sal.
cucharadita de bicarbonato.
cucharadita de polvos de hornear, (solo si usa harina todo uso)
1 huevo grande.
125 cc. de crema de leche o leche agria (buscar receta en RECETAS PARA
HACER O SUSTITUIR ALGUN INGREDIENTE).
1/8 de cucharadita de sal.
Un chorrito de vainilla.
2 cucharadas de cacao en polvo.
175 cc. o ml del refresco de su preferencia.
PREPARACION:
1.- Cernir la harina, el cacao, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear si usa
harina todo uso mezclar bien, dejar en espera.
2.-En un envase colocar el azcar y la margarina o mantequilla, batir de 5 a 10
minutos segn el tipo de batidora ms o menos potente.
3.- Cuando terminemos de batir, agregar la esencia y el huevo, batir por 2 3
minutos hasta integrar muy bien.
4.- Por comodidad unir los lquidos despacito con precaucin para que no se
derramen.
5.- Incorporar en forma alternada, la harina y los lquidos, en 3 partes la harina
con los polvos cernidos y en 2 partes los lquidos, integrar muy bien.

6.-Repartir en los capacillos, llenndolos partes.

7.- Hornear en horno precalentado, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

RECETA # 15
CUPCAKES DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS
..
INGREDIENTES:
2 huevos grandes
115 cc. o ml de leche entera, o crema de leche, o leche agria (buscar la receta
para leche agria RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUN INGREDIENTE).
80 cc. de aceite neutro ( cualquier aceite de cocinar )
20 grs. de mantequilla o margarina sin sal semi-derretida.
20 grs. de melaza.
60 grs. de azcar comn.
60 grs. de azcar morena, (de no tenerla buscar receta en RECETAS PARA
HACER O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES).
120 grs. de harina todo uso o leudante.
35 grs. de cacao en polvo.
1 cucharadita de polvos de hornear (si usa harina todo uso)
cucharadita de bicarbonato de sodio.
cucharadita de sal.
40 grs. de almendras MUY MOLIDAS (mientras ms molidas mucho mejor)
200 grs. de chocolate OSCURO o DE LECHE, (que no sea de COBERTURA)
picado pequeito o usar gotas de chocolate.
Un chorrito de vainilla.
PREPARACIN:
1.-Si va a usar leche o crema agria y no la tiene, preprela ( buscar receta).

2.- Cernir junto con la harina todos los ingredientes en polvo (si usa harina
leudante no poner polvos de hornear). A ESTO AGREGAR LAS ALMENDRAS Y
MEZCLAR MUY BIEN, dejar en espera.
3 .-En otro envase poner, la melaza, los dos tipos de azcar, la mantequilla o
margarina, la vainilla mezclar muy bien, ahora poner los huevos, integrar todo
muy bien.
4.-En un jarro mezclar todos los lquidos.
5.- Donde estn los huevos, agregar en forma intercalada, en 3 partes los
polvos cernidos y en 2 partes los lquidos.
6,-A esto agregar los trocitos de chocolate o las gotas de chocolate, integrar
todo muy bien.
7.- Repartir en los capacillos.
8.- Hornear en horno precalentado aproximadamente de 20 a 25 minutos.
9.-Si prueban con un palillito para ver si ya estn listos, PUEDE PARECER QUE
ESTAN TODAVA CRUDOS POR QUE EL CHOCOLATE SE DERRITE (esto engaa).
TIPS DE FREDA:
Si uso gotas de chocolate, YO NO LAS INTEGRO A LA MEZCLA, PARA QUE
TODOS LOS CUPCAKES TENGAN MS O MENOS LA MISMA CANTIDAD DE GOTAS
DE CHOCOLATE, LAS REPARTO SOBRE LOS CUPCAKES ANTES DE HORNEAR, con
un palito revuelvo suavemente para hundirlas y esparcirlas dentro del cupcake.

RECETA # 16
CUPCAKES CON RECETA ESPECIAL ( bajos en grasas)
LA RECETA DE ESTOS CUPCAKES NO LLEVA HUEVOS, NI PRODUCTOS
LACTEOS, (ni leche ni mantequilla). Estos CUPCAKES son en especial para
personas que no comen estos productos. EN ESTA RECETA EL INGREDIENTE
MAS IMPORTANTE ES LA FRUTA.
RINDE APROXIMADAMENTE 8 a 10 UNIDADES.
INGREDIENTES.
1/3 de taza de pur de manzana casero (cocinar una manzana pelada y picada
en trocitos pequeos con muy poquita agua, debe quedar como un pur) YO LA

COCINO EN EL HORNO MICROONDAS, CON MUY POQUITA AGUA TAPADO EL

ENVASE DONDE LA COCINO, PRUEBO CADA 2 MINUTOS COMO VA LA COCCIN.
TIPS: SE PUEDE EMPLEAR OTRO TIPO DE FRUTAS, COMO MANGO, DURAZNO O
MELOCOTON (tambin cocinarlos igual como la manzana).
Si los hacemos de CAMBUR ( banana) ESTA NO SE COCINA, este se pisa con
tenedor y se le agrega un chorrito de jugo de limn recin exprimido.
70 gr. de azcar blanca comn.
70 gr. de azcar morena (si no la tiene, buscar receta en RECETAS PARA HACER
O SUSTITUIR ALGUNOS PRODUCTOS).
30 cc. de aceite neutro (tipo Mazeite, que es de maz, girasol, soya u otro
similar).
150 grs. de harina todo uso o leudante. SI LA PREPARACIN SE VE MUY
LQUIDA, (porque el pur de frutas est muy aguadito) PUEDE AGREGAR UN
POQUITO DE MS HARINA.
1 cucharadita de polvos para hornear (si usa harina todo uso)
cucharadita de bicarbonato con cualquiera de las dos harinas que use.
120 cc. de leche de almendras o algn jugo de frutas de su gusto (para leche
de almendras ver receta RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS
INGREDIENTES).
La ralladura fina de un limn.
Un chorrito de vainilla.
PREPARACIN:
1.- Cernir la harina con el bicarbonato y los polvos de hornear (en caso de usar
harina todo uso). Dejar en espera.
2.- Mezclar el aceite, los dos tipos de azcar, la vainilla la ralladura de limn y
el pur de la fruta empleada, unir muy bien.
3.- A esta mezcla, se le agrega la mitad de la harina, integrar bien, ahora
agregar la leche y el aceite, homogeneizar bien, terminar de agregar la otra
mitad de la harina y unir todo muy bien.
4.- Repartir en los capacillos, llenndolos 3 /4 partes.
4.- Se hornean en horno precalentado, de 20 a 25 minutos aproximadamente.
ESTOS CUPCAKES SON BASTANTE HUMEDOS POR EL PURE DE LA FRUTA.

RECETA # 17
CUPCAKES CON MIEL DE ABEJA Y YOGURT NATURAL.
TIPS: Con esta misma receta PUEDE HACER CUPCAKES de VAINILLA O
CHOCOLATE.
PARA HACER LA VARIANTE: Si los hace de VAINILLA, usar 200 gr. de harina. Si
los hace de CHOCOLATE, quitar 35 gr, de harina y poner 35 gr. de cacao en
polvo.
INGREDIENTES:
100 cc. de aceite comn.
2 huevos medianos.
100 grs. azcar morena, si no la tiene buscar receta en RECETAS PARA HACER
O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES.
115 cc. YOGURT NATURAL (PUEDE SER DE OTRO TIPO) si es muy dulce, quitar
un poquito de azcar.
50 cc. de miel de abeja.
Un chorrito de vainilla.
200 gr. de harina SI LOS HACE DE VAINILLA, si los hace de CHOCOLATE 165 gr.
de harina todo uso o leudante.
1 cucharadita de polvos para hornear, si se usa harina todo uso.
cucharadita de bicarbonato (con cualquiera de las 2 harinas )
35 gr. de cacao en polvo SOLO SI LOS HACE DE CHOCOLATE.

PREPARACIN.
1 .-En un envase colocar el azcar con todos los ingredientes lquidos o semi
lquidos y batir lo suficiente para que se integren muy bien.
2 .-Cernir la harina y todos los ingredientes en polvo para que se mezclen muy
bien.

3 .- Sobre los ingredientes lquidos poner la mitad de los ingredientes en polvo,

integrar bien y despus el resto. Revolver hasta que todo se vea uniforme.
4 .- Llenar los capacillos partes y hornear en horno precalentado a la misma
temperatura que usted hornea sus tortas, hornear de 22 a 25 minutos ms o
menos.

RECETA # 18
CUPCAKES LIGEROS
CON AVENA, BAJOS EN GRASA Y COMPOTA INFANTIL DE FRUTA.
INGREDIENTES:
1 compota infantil de cualquier fruta, tamao pequeo.
150 grs. de azcar blanca comn o si prefiere rubia o morena.
30 cc. de aceite neutro Ej: Mazeite u otro similar.
75 grs. de harina todo uso o leudante.
75 grs. de harina de avena, ( si no la tiene, lice hojuelas de avena).
1 cucharadita de polvos de hornear, SOLO si usa HARINA TODO USO.
y si usa HARINA LEUDANTE solo 1 cucharadita de polvos de hornear.
taza de leche de avena (buscar receta RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR
ALGUNOS INGREDIENTES).
Ralladura fina de un limn
Un chorrito de vainilla
taza de pasas ( si estn muy grandes picarlas)
PREPARACIN:
1 .- Cernir las dos harinas con los polvos de hornear (dejar en espera).
2 .- Batir el azcar con el aceite y la compota, batir hasta integrar todo muy
bien.
3 .-A lo batido se le agrega, la mitad de lo cernido, mezclar muy bien.
4 .- Ahora agregar la leche de avena y la vainilla, unir bien.

5 .- Agregar el resto de lo cernido, integrar bien.

6.- Por ltimo agregar las pasitas, integrar todo muy bien.
7 .-Repartir en los capacillos , llenarlos 2/3 de su capacidad.
8 .-Hornear en horno precalentado aproximadamente de 22 a 25 minutos.

RECETA # 19
CUPCAKES CON SPLENDA U OTRO EDULCORANTE SIMILAR.
ESTOS CUPCAKES SE VEN MS PLIDOS, POR LA FALTA DE AZCAR.
TIPS: SI DESEA HACERLOS DE CHOCOLATE, QUITE DE TAZA DE HARINA Y
AGREGUE DE TAZA DE CACAO EN POLVO, QUE LO CERNIR JUNTO CON LA
HARINA.
PUEDE HACER OTRAS VARIANTES COMO:
DE CAF, AGREGNDOLE UN POCO DE CAF MUY CONCENTRADO.
HACERLOS SABOR MOKA, PONIENDOLE UN POQUITO DE CAF Y CACAO EN
POLVO.
HACERLOS CON UN SUAVE SABOR DE CANELA.
INGREDIENTES:
2 huevos grandes.
1 taza de Splenda.
200 cc. de leche descremada.
Un chorrito de vainilla.
taza de aceite neutro.
2 de taza de harina leudante o todo uso
2 cucharaditas de polvos de hornear si usa harina TODO USO, si es LEUDANTE
no.
Opcional ralladura fina de un limn.
PREPARACIN:

1.- Cernir la harina con los polvos de hornear si es HARINA TODO USO.
2.-En un envase batir el edulcorante con los huevos, hasta espumar bastante.
3.-Incorpore al batido la esencia y la ralladura de limn si la va a emplear,
mezclar bien.
4.- Una la leche con el aceite.
5.-Al batido incorprele la harina en 3 partes y los lquidos en 2 partes, cada
adicin debe mezclarse muy bien antes de poner la siguiente.
6.-Llenar los capacillos.
7.- Hornear en horno precalentado, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

RECETA # 20
CUPCAKES CON HARINA DE MAIZ
DATO MUY IMPORTANTE. Son sin GLUTEN, si usan harina precocida DOA
AREPA, (dicen que con la harina PAN, no es igual, por que tiene algunas
trazas).
En esta receta usaremos para medir varios ingredientes EL ENVASE DE
YOUGURT. Estos cupcakes se sienten un poquito arenosos, pero son muy ricos.
INGREDIENTES.
1 yougurt natural
1 medida en aceite de maz o uno similar.
1 1/2 medidas de azcar comn.
2 medidas de harina de maz
1 medida de maicena
cucharadita de sal
4 huevos medianos
1 cucharadita de bicarbonato.
La ralladura de un limn.
1 chorrito de vainilla.

PREPARACIN
1 .- Cernir la harina de maz con la maicena y la sal.
2.- En un envase que se puedan poner todos los ingredientes, mezclar el
bicarbonato con el yogurt, dejar que burbujee.
3.- Agregar todos los ingredientes, menos las harinas, mezclar muy bien para
que todo se integre.
4.- Agregar las harinas en 2 partes y homogeneizar muy bien.
5.- Al principio se ve muy lquida pero es as, la harina de maz va espesando
al ratito.
6.- Llenar los capacillos partes y hornear en horno precalentado a la misma
temperatura que usted hornea sus tortas, aproximadamente por 20 a 25
minutos, probar con el palillito de madera para ver si estn o no listos.
RECETA # 21
CUPCAKES DE ZANAHORIA
Esta receta RINDE aproximadamente de 18 a 20 CUPCAKES.capacillo # 11.y el
doble de los pequeos # 8.
TIPS: en vez de zanahoria puede poner, 2 cambures maduros y no muy
grandes y los pisa con un tenedor, y le agrega el jugo de un limn mediano,
HACERLOS IGUAL A LA RECETA DE CUPCAKES DE ZANAHORIA.
INGREDIENTES:
100 cc. de aceite comn.
250 grs. de azcar rubia (puede ser blanca) o ver receta para hacer azcar
rubia en RECETAS PARA HACER O SUSTITUIR ALGUNOS INGREDIENTES.
250 grs. de harina leudante o todo uso.
2 cucharaditas de polvos de hornear (slo usarlos si utiliza harina todo uso)
1/2 de cucharadita de bicarbonato ( con cualquiera de las dos harina que
utilice)
1/2 cucharadita de canela molida.
1/4 de cucharadita nuez moscada molida.
3 huevos medianos.
taza de leche o yogurt natural
1 taza de zanahoria rallada (yo prefiero zanahorias tiernas y pequeas son
ms jugosas)
Un chorrito de vainilla.
.Opcional taza de pasitas, si son muy grandes las puede picar.
PREPARACIN.
1.-Cernir la harina, con los polvos de hornear (si es que los necesita)el
bicarbonato, la canela, la nuez moscada ,dejar en espera.

2.-Batir el azcar con los huevos y la esencia, casi hasta triplicar el volumen
(batir a velocidad fuerte por unos 5 minutos.
3.-Juntar la leche o yogurt con el aceite.
4.-Al batido de los huevos agregar, los polvos cernidos en 3 partes y los
lquidos en 2 partes, en forma intercalada, mezclar muy bien entre cada
adicin.
5.-Al final agregar, la zanahoria y las pasas, revolviendo esto a mano con
esptula o batidor manual.
6,.Llenar los capacillos 3/4 partes y hornear en horno precalentado,
aproximadamente, por 20 a 25 minutos. Probar con un palito para ver si estn
listos .

Lista y precio de las otras 18 guas que ofrezco:

Guas de 150bs C/U:
- Cursos de las 8 tortas mas famosas de renombre internacional N1
- Cursos de las 8 tortas mas famosas de renombre internacional N2
- Curso completo de bombones finos y variados
- Curso de hermosas preparaciones en colores
- Curso de variedad de galletas "La pequea gran tentacin"
- Curso de helados caseros sin aditivos qumicos
- Cursos de postres y tortas fras N1
- Cursos de postres y tortas fras N2
- Curso de variada panadera casera
- Curso para hacer gelatinas decoradas
- Curso de masa de hojaldre y sus secretos
- Curso para tener una feliz y deliciosa navidad
- Curso de pasapalos variados para gustos exigentes
Guas de 225bs C/U:
- Compartiendo mis secretos de repostera, con gran variedad de
diferentes preparaciones
- Curso de conservacin los alimentos con todos sus tips
- Curso completo de las tcnicas para congelar diferentes alimentos
- Lo dulce y lo salado acompaado es mejor (preparaciones dulces o
saladas para acompaar)
Gua de 300bs:

- El super curso: la gua de oro de la decoracin de tortas para eventos

especiales (con esta gua usted tendr todos los conocimientos
necesarios para montar su propio negocio de repostera y mucho mas.
Esta es mi gua mas gruesa y completa )