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ATOLE DE CAPULIN

5 cucharadas de maizena
5 tazas de leche
1 taza de capulines (deshuesados)
azcar
Procedimiento
Disolver la maizena en el agua.
Licuar los capulines, agregarles el azcar y ponerlos a fuego lento hasta que se cuezan un poco
Agregar la leche y la maizena,cocer moviendo hasta que espese.
Si quieres puedes colarlo, pero asi sabe rico
Atole negro
Ingredientes
1 kilo de maz negro
1/2 kilo de cacao molido
1 rajita de canela
1 pieza de piloncillo

Preparacin
Moler el maz en nixtamal. Darle otra pasada en un molino. Batir la masa con agua en una tina.
Colar y vaciar en una olla de barro. Poner a fuego lento. Agregar el cacao, la canela y el piloncillo.
Batir constantemente hasta espesar y hasta que este bien cocido a fuego lento
ATOLE DE MORA
Ingredientes
9 tazas de agua
1 taza de moras
1/2 taza de masa
1/2 taza de azcar

Preparacin
En una cacerola de agua poner 8 tazas de agua a hervir.
Aparte, moler las moras, la masa y una taza de agua. Colar el pur obtenido y mezclar al agua
hirviendo.
Checar de azcar y aadir una pizca de sal si se quiere. Servir en una jarra caliente.

ATOLE DE PION
Ingredientes:
1 lata de leche
8 tazas de agua
1 taza de piones
1/4 de azucar
1/4 taza d maicena
Procedimiento:

Caliente 6 tazas de agua en una olla


Se muelen los piones en la licuadora
disuelva las piones y virtaloslen la olla, pasndolos por un colador fino.
luego ponga la lata de leche y la azucar y
se deja hervir por 20 minutos. Disuelves la maicena en una taza de agua y la agregas lentamente

Atole de maz de teja


Ingredientes:
Maz de teja
Canela en rajas
Un poco de masa
taza de leche
taza de agua.
Azcar
Procedimiento:

Se tuesta el maz de teja, ya fro se licu o se muele en molino de mano y se cuela. Se pone a
hervir el t de canela. Se bate la masa con la leche y el agua. Se pone a hervir todo por un lapso
de 20 minutos menendolo o batindolo constantemente para que no se pegue.
Atole de mezquite
Procedimiento:
Se seleccionan muy bien las vainas y se ponen a cocer en agua. Cuando estn bien cocidas se
muelen en metate a que se conviertan en una masa, tienen que quedar bien molidas semilla, pulpa
y vaina. Se cuela en un colador de cerda o ixtle y se empieza a menear para que no se pegue en la
olla o jarro que se vaya a cocer; se le pone piloncillo al gusto.
Atole champurrado de uva

* 1 litro de jugo de uva


* 250 gr de masa
* 1 y 1/2 tazas de agua
* azcar al gusto (opcional)
* 1 rajita de canel

* Pon a hervir el jugo de uva con la rajita de canela.


* Diluye la masa en el agua hasta desbaratarla por completo.
* Cuando el jugo comience a hervir, agrega la masa diluida y colada. Con una palita de madera
mueve constantemente para evitar que se pegue y queme. Si te gusta ms dulce, aade el azcar
en este momento.
* Sigue moviendo hasta que suelte el hervor. Entonces, baja el fuego. Contina moviendo, por 10
minutos como mnimo.
Atole de ciruela negra
Ingredientes
* 1 litro de agua
* 300 gr de masa
* 1 rajita de canela
* 5 ciruelas negras, peladas y deshuesadas
* 3/4 de taza de azcar

* 1 y 1/2 tazas de agua


* 1 lata de leche evaporada

* Coloca en una olla el litro de agua, la mitad de leche evaporada y la rajita de canela.
* Muele en la licuadora la pulpa de la ciruela con el resto de la leche evaporada y tres cucharadas
de azcar.
* Mientras, diluye la masa en la taza y media de agua cuidando que no queden grumos.
* Cuando comience a hervir, agrega la masa diluida y colada, mueve constantemente con una
palita de madera para evitar que se pegue.
* Incorpora la ciruela molida y el azcar restante.SigUe moviendo hasta que suelte el hervor y baje
el fuego. Deja por 10 minutos y rectifica el dulzor y sabor.

Atole de ciruela pasa


Ingredientes
* 1 litro de agua
* 300 gr de masa
* 1 rajita de canela
* 250 gr de ciruela pasa
* 3/4 de taza de azcar
* 1 y 1/2 tazas de agua
* 1 lata de leche evaporada

* Coloca en una olla el litro de agua, la mitad de leche evaporada y la rajita de canela.
* En una taza de aluminio ponga a hervir con un poco de agua las ciruelas pasas y tres cucharadas
de azcar.
* Mientras, diluye la masa en la taza y media de agua cuidando que no queden grumos.
* Cuando comience a hervir, agrega la masa diluida y colada, mueve constantemente con una
palita de madera para evitar que se pegue.
* Incorpora las ciruelas con todo y el agua en que hirvieron y el azcar restante. Siga moviendo
hasta que suelte el hervor, baja el fuego y deja hervir por 10 minutos ms. Rectifica el dulzor y
sabor.

ATOLE DE QUESO Y CAJETA

1 litro de agua
250 gr de masa
250 gr de azcar
1 y 1/2 tazas de agua
1 y 1/2 barras de queso crema
250 gr de queso panela (no salado)
1 lata de leche evaporada
3 cucharadas soperas copeteadas de cajeta
1 rajita de canela

* Pon a hervir el litro de agua, la mitad de la lata de leche evaporada y la rajita de canela.
* Mientras, disuelve la masa en la taza y media de agua checando que no queden grumos.
* Muele el queso crema, el panela y la otra mitad de la lata de leche. Si hace falta, agrega un poco
de agua.
* Cuando suelte el hervor el agua, incorpora la masa diluida colando directamente; mezcla con una
palita de madera constantemente. Aade el queso licuado, la cajeta y el azcar. Sigue moviendo en
forma de ocho.
* En el momento en que suelte un nuevo hervor, baja el fuego.
* Deja hervir por 10 minutos y rectifica el dulzor y el sabor.

Atole de queso y frambuesa


Ingredientes
* 1 litro de agua
* 250 gr de masa
* 250 gr de azcar
* 1 y 1/2 tazas de agua
* 1 y 1/2 barras de queso crema
* 250 gr de queso panela (no salado)

* 1 lata de leche evaporada


* 2cucharadas soperas copeteadas de mermelada de frambuesa (160 gr)
* 1 rajita de canela
* Pon a hervir el litro de agua, la mitad de la lata de leche evaporada y la rajita de canela.
* Mientras, disuelve la masa en la taza y media de agua con la ayuda de tu mano.
* Muele el queso crema y el panela con la otra mitad de lata de leche. Si hace falta, aade un poco
de agua.
* Cuando suelte el hervor, incorpora la masa diluida y colada, mueve con una palita de madera
constantemente. Agrega los quesos licuados, la mermelada de frambuesa y el azcar. Sigue
moviendo en forma de ocho.
* Baja la flama cuando suelte el hervor.
* Deja hervir por 10 minutos ms. Rectifica el dulzor y el sabor.

Receta Atole Chorreado - Yucatan


Ingredientes

Preparacin

Para la receta Atole Chorreado se requiere:

Se deshace la masa en 10 tazas de agua; despus se cuela en la


coladera de tela.

1 Kilo de masa
1/2 Kilo de azcar
3 Tablillas de chocolate molido con pimienta
de tabasco y ans en grano

El chocolate molido se bate con 3 tazas de agua hirviendo; se aade


la masa colada con azcar y se cuece sin dejar de mover, hasta que
tome consistencia de atole ligero, si es necesario se agrega un poco
de agua.
20-24 PERSONAS

Receta Atole de Pepita - Yucatan


Ingredientes

Preparacin

Para la receta Atole de Pepita se


requiere:

Se limpia bien el maz y la pepita, se cocina con 8 tazas de agua


aproximadamente.

1/2 Kilo de maz


1/2 Kilo de pepita chica
1/2 Kilo de azcar

Cuando esten suaves se lavan y se muelen; despus de cuelan, se


le agrega el azcar y se pone a cocer con 8-10 tazas de agua, sin
dejar de mover, hasta que tome consistencia de atole ligero. Si es
necesario se agrega ms agua.
20-24 PERSON

Receta Tamales de Boda - Yucatan


Ingredientes

Preparacin

Para la receta Tamales de Boda se requiere:

Se pone a cocer el pollo y la carne de puerco en una olla grande


junto con 4 jitomates, las cebollas, la cabeza de ajos, 2 ramas de
epazote. sal y pimienta y el achiote diluido junto con una
cucharada de manteca.

8 Hojas de pltano asadas


1 Pollo Grande
1 Kilo de falda de cerdo
2 Kilos de masa de nixtamal
3/4 Kilo de mantea de cerdo
200 Gramos de achiote diluido en un poco
de agua
8 Jitomates asados, pelados y sin semilla
1 Cabeza de ajo mediana
4 Ramas de epazote
1/4 Kilo de masa para el kol
2 Cebollas Grandes
2 Chiles habaneros asados, desvenados y
picados
sal y pimienta

Cuando el pollo est cocido se retira y se deja el cerdo hasta que se


cueza. Se retira la carne del caldo y este se cuela pasalndolo a otra
cacerola grande, se le agrega 1/4 de kilo de masa diluida en un
poco de agua fra a formar un atole espeso (kol).
Masa para tamal:
La masa se diluye en dos litros de agua fra y se cuela pasndola
por la manta de cielo. Se pone en una cazuela honda junto junto
con la manteca y sal al gusto, a fuego mediano y se bate
constantemente con una pala de madera aproximadamente 1/2 hora
o hasta que se le vea el fondo al cazo.
Se cortan las hojas de pltano asadas en cuadros de 30 x 30 cm.
aproximadamente. Se pone una cucharada grande de masa en el
centro de la hoja extendiendola un poco, encima se coloca una
pieza de pollo y un pedazo de puerco, se baa con una cucharada
de Kol y se pone on pedazo de jitomate y una hojita de epazote. Si
se desea un poco de picante se le pone un poquito de chile
habanero picado.
Se cierra la hoja como tamal y se ponen a cocer en la vaporera por
1 hora. No se ponen muy encimados.

Cajeta

$45.00

Capuchino

$45.00

Coco

$45.00

Fresa

$45.00

Grosella

$45.00

Guayaba

$45.00

Licor de Caf

$45.00

Moka

$45.00

Nuez

$45.00

Pia Colada

$45.00

Rompope

$45.00

Tuti-Fruti

$45.00

Tamales

Precio

Cantida
d

Verdes
En hoja de maz con salsa verde y
pollo

$15.00

De mole
En hoja de maz de mole con pollo

$15.00

Rajas con queso


Rajas con queso sierra y epazote

$15.00

Chicharrn
Chicharrn prensado en guajillo

$15.00

Pierna Adobada
En hoja de maz con pierna adobada

$15.00

Dulce
Dulce con pasitas

$15.00

Elote

$15.00

Pia con nuez


En hoja de maz con pia y nuez

$15.00

Zarzamora
En hoja de maz con mermelada de
zarzamora y un toque de queso en la
masa.

$15.00

Guayaba

$15.00

Nutella

$18.00

Cajeta

$18.00

Ate con queso

$18.00

Canario
De hoja de maiz con mantequilla,
vainilla, dos leches y harina de arroz.

$18.00

Costeos verdes
En hoja de pltano con salsa verde y
pollo

$16.00

Costeos rojos
En hoja de pltano con sasa de chile
guajillo y pollo

$16.00

Oaxaqueos
En hoja de pltano con mole y pollo

$16.00

Poblanos
En hoja de pltano con queso gouda,
salsa de jitomate con guajillo y rajas
de chile poblano

$16.00

Verdolagas
En hoja de pltano con Verdolagas y
nopales en salsa verde

$16.00

Championes
En hoja de pltano con Championes
en salsa de jitomate con chipotle,
tocino y epazote

$16.00

Huitlacoche
En hoja de pltano con Huitlacoche

$17.00

Chiapanecos
En hoja de pltano con mole, pollo,
aceituna, almendras, ciruela pasa,
huevo y pimiento morrn

$17.00

Placles
Tamal Veracruzano en hoja de pltano
con frijoles refritos con chipotle y hoja
de acullo

$15.00

Veracruzanos
En hoja de pltano con salsa de
jitomate y chipotle, costillitas de cerdo
y hoja de acullo

$17.00

Yucatecos
En hoja de pltano con salsa de
achiote, epazote, un toque de chile
habanero con carne cerdo