ESPECIAL VINAGRETAS

AROMATIZADAS

VINAGRETA EXQUISITA

VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

VINAGRETA DE AZAFRN

VINAGRETA DE ALBAHACA

VINAGRETA DE ANCHOA

VINAGRETA BALSMICA VINAGRETA DE NARANJA AHUMADA

VINAGRETA DE FRESAS

VINAGRETA EXQUISITA

Taza de mayonesa
taza de nata liquida de cocina
2 cebollitas muy picadas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de estragn fresco muy picado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
cucharadita de pasta de anchoas
1/8 cucharadita de pimienta de grano molida

PARA ENSALADAS VERDES.

Mezclar bien todos los ingredientes, emulsionando con
varillas o batidora elctrica a baja velocidad.
Se conserva hasta una semana en la nevera

VINAGRETA DE AZAFRN

1 taza de vinagre de vino blanco

cucharadita de hebras de azafrn
cucharadita de cebolla muy picadita 1 cucharadita
de chalota muy picadita
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de azcar
La ralladura y el zumo de 1 limn
taza de aceite de oliva
Sal al gusto

PARA PESCADO BLANCO Y LANGOSTINOS

Poner el vinagre con el azafrn y la cebolla en una pequea
cacerola y dejar que hierva removiendo constantemente
hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Una vez bien
reducida ponerla en el robot de cocina junto con la mostaza,
el azcar, la ralladura y el zumo del limn. Mezclar bien y
aadir lentamente el aceite de oliva (a velocidad muy lenta
para que emulsione bien) Rectificar el punto de sal. Mezclar
bien dos o tres segundos ms y servir a temperatura
ambiente.

VINAGRETA DE ALBAHACA

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 chalota
cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
taza de hojas de albahaca
taza de vinagre de vino blanco
taza de aceite de oliva

PARA JUDAS VERDES Y ENSALADAS DE PATATA

Poner en un robot de cocina la sal, el azcar, la mostaza, la
chalota y las hojas de albahaca. Triturar PULSANDO varias
veces hasta que est todo mezclado y picado, pero NO hecho
un pur. Bajar todos los ingredientes con una esptula y
aadir el vinagre. Dar un toque de nuevo para mezclar bien.
Poner el robot en modo triturar pero en su velocidad ms
baja, y aadir lentamente el aceite por el bocal, procurando
taparlo con la mano para que no salpique. Se mantiene en la
nevera durante una semana.

VINAGRETA DE ANCHOAS

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo muy picadito
75 ml 5 cucharadas de caldo de pollo hecho con
dado
6 anchoas suaves y pequeas muy picaditas
6 aceitunas verdes sin hueso muy picaditas
2 cucharadas de vinagre balsmico
Sal y pimienta

PARA ALCACHOFAS HERVIDAS

Calentar el aceite en una cacerola. Cuando alcance unos 50
C aadir el ajo picado y rehogar durante unos 30 segundos.
Aadir el caldo y dejar hasta que est a punto de hervir.
Quitar del fuego.Aadir el resto de los ingredientes y
salpimentar al gusto.
Servir tibio con alcachofas hervidas

VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

PARA ENSALADAS DE BROTES VERDES

3 taza de vinagre de vino

taza aceite de oliva
1 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza amarilla
taza de jugo de manzana
5 hojas de albahaca
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

Poner todos los ingredientes en una licuadora y procesar.

Se mantiene hasta 2 semanas en la nevera tapada.

VINAGRETA BALSMICA

PARA CUALQUIER ENSALADA Y TAMBIN

PARA MARINAR POLLO O CARNE

taza de vinagre balsmico

taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel de abeja
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/8 cucharadita de pimienta
cucharadita de sal

Poner todos los ingredientes en una licuadora y procesar.

Se mantiene hasta 2 semanas en la nevera tapada.

VINAGRETA DE NARANJA AHUMADA

80 grs aceite de oliva virgen extra

40 grs de zumo de naranja natural
20 grs de vinagre de arroz
1 chalota
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de pimentn ahumado agridulce
1 pizca de sal ahumada (opcional)
Una pizca de sal fina

PARA CARNES Y PESCADOS A LA PLANCHA Y

TAMBIN SOBRE VERDURAS ASADAS O AL VAPOR
Picar la chalota FINSIMA y reservar.
Poner los dems ingredientes en una licuadora y procesar.
Aadir la chalota, mezclar bien y guardar.

VINAGRETA DE FRESAS

100 grs de fresas en trozos

1 cucharada sopera de azcar
125 ml de vinagre balsmico

PARA ENSALADAS DE BROTES TIERNOS

(EN LAS QUE AADIREMOS LAMINAS DE FRESAS
FRESCAS Y NUECES)

5 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de fresa
Sal

Triturar las fresas con el azcar hasta obtener un pur fino.

Aadir el vinagre y dejar reposar una hora.
Colar toda la preparacin por un tamiz fino y guardar en la
nevera en un tarro hermtico.En fro se conservar de una
semana a diez das.
Cuando vayamos a usar, mezclar en un bol el vinagre de
fresa y la sal. Ir aadiendo a chorrito el aceite de oliva
hasta obtener la vinagreta bien emulsionada