Universidad Rafael Landvar

Facultad de Ciencias Econmicas y Empresariales

Taller de Consultora
Octavo Ciclo
Seccin A

Restaurante
Portal
De la Quinta

Alexander Gilberto Coxaj Cutz

Carn 16649-12
Fecha 28 de Septiembre de 2015

Portal de la Quinta
Condado Santa Mara
Nombre de la Consultora:
Diagnstico del Restaurante Portal de la Quinta

Objetivos de la Consultora:
Objetivo General:
Desarrollar un estudio para identificar el tipo de servicio que ofrece al
mercado con sus productos y subproductos el Restaurante Portal de la
Quinta as conocer de qu manera buscan satisfacer las necesidades de
sus demandantes.

Objetivos Especficos

Desarrollar un estudio especfico de la posicin actual del restaurante

Portal de la Quinta principalmente analizando el servicio que prestan a
sus demandantes.

Identificar las Fortalezas y las Debilidades que tiene el Restaurante

dentro de sus instalaciones.

Identificar el servicio que prestan el personal del restaurante desde el

ingreso hasta la salida.

Justificacin:
Debido a la diversidad de restaurantes dentro del mercado es necesario
conocer el servicio que presta Restaurante Portal de la Quinta conociendo su
servicio, la calidad de los productos que ofrece y el tema de que quieren dar a
conocer con sus instalaciones.
Portal de la Quinta es un restaurante con una variedad de platillos que hacen
que sea muy visitado por la cual es necesario analizar los puntos ms
importantes como los productos por la cual es muy visitado y cules son las
especialidades que encierra el nombre Portal de la Quinta
Historia del Portal de la Quinta:
El portal de la Quinta abri sus puertas en Septiembre de 2009. Las
hamburguesas Gourmet han dado mucho de qu hablar por eso y gracias a la
buena respuesta que han tenido departe de los clientes ahora tienen un
servicio ms variado.
En Diciembre de 2014 se decidi abrir un concepto ms familiar y aplicar sus
operaciones en el condado Santa Mara donde el servicio es mas completo.
Anlisis Externo de la Empresa:
El portal de la Quinta es un restaurante bien visto dentro del mercado de las
hamburguesas como platillo de especialidad por la variedad y la creatividad en
cada uno de ellos ms por su nuevo concepto familiar que hace que sea visitado
por familias y esto hace que crezca dentro del mercado comercial.
Ubicacin:
El restaurante se ubica dentro de las instalaciones del Condado Santa Mara
Avenida las Amricas de 7am a 10 pm.
Competencia
Sus principales competidores dentro del mercado donde se especializan y
tienen mayor demanda son:

McDonald
Burger King

Productos Sustitutos:
Dentro de los productos sustitutos ponemos encontrar una variedad de
bebidas y alitas de pollo que son los platillos ms conocidos despus de la
especialidad que lo son las hamburguesas.

Presentacin de la Planificacin de la ejecucin de la consultora

Gua
1. Parqueo:
Si cuentan con parqueo ya que las instalaciones del Condado Santa
Mara son suficientemente amplias.
2. Infraestructura:
Distribucin:
Las instalaciones del Restaurante son buenas y con el
espacio suficiente entre cada mesa.

Acceso:

Iluminacin:

El acceso al Condado Santa Mara facilita el ingreso al

restaurante ya que cuentan con varias entradas.

Restaurante:
La iluminacin es la suficiente para todo el restaurante
porque la ubicacin de cada una de las lmparas est bien
seleccionada.
Mesa:
La ubicacin de la lmpara no es la correcta porque no est
bien distribuida y un ejemplo es al momento de revisar la
carta ya que al momento de revisarla solo uno de los lados
de la mesa est bien iluminado.

3. Mesero:
Atencin:
Inicial: Tubo un saludo correcta al momento de entregarnos
la carta.
Servici de Mesa: Es bueno pero no nos recomend un
platillo en el cual se especializa el restaurante.
Tomar Orden: Fue correcta ya que fue rpido y eficiente.

Presentacin: Tienen un uniforme comn que no representa

lo que vende el restaurante.
Limpieza: Estn bien vestidos y eso hace que se les tenga
confianza
Lenguajes: La interaccin con los clientes es la correcta.
Asesora: No la tienen porque no ayudan ni recomiendan
platillos del restaurante.
4. Producto:
Presentacin: Es adecuada la presentacin de los platillos.
Sabor: Pens que encontrar algo diferente ya que se especializan
en hamburguesas pero es lo que todos los restaurantes ofrecen.
Riesgo Fsico: Ninguno pienso que los platillos estn bien
establecidos.
Tamao: Est muy bien establecido porque llena todas las
expectativas del cliente.
Frescura: El platillo estaba preparado con productos en buen
estado que haca que se viera bien.
Temperatura: Los platillos tienen una buena temperatura para que
sean comestibles al momento.
5. Tiempo:
Toma de Pedido: El tiempo de espera para hacer el pedido fue de
5 minutos pienso que est dentro del estndar que se debe
esperar.
Espera en Mesa: El tiempo fue de 1 minuto ya que el restaurante
no estaba lleno y nos colocaron en una mesa al instante.
Servicio de Producto: Fue de 32 minutos de espera fue demasiado
el tiempo que se llevaron y en cierto momento desesperante por la
tardanza.
Entrega de Cuenta: Fue rpido ya que tienen varios meseros y se
saben distribuir muy bien.

6. Servicio:
Precio: Por la ubicacin y el prestigio del restaurante estuvo bien por el
producto estrella que tienen no es demasiado para encontrar algo que
muchos restaurantes ofrecen.
Variedad de Producto: Restaurante El Portal de la Quinta tiene una
carta con una variedad de productos que puedan satisfacer las
necesidades de todos sus demandantes.
Limpieza: La presentacin en general es muy buena ya que tratan de
tener el restaurante limpio y ordenado.

Graficas:
MUY
BUENO
BUENO
REGULAR MALO
30
5
0

PARQUEO
PARQUEO

PARQUEO
MUY BUENO

BUENO

REGULAR

14%

86%

MALO

El portal de la Quinta cuenta con un servicio de parqueo aceptable ya que las

instalaciones del portal son aceptables.

INFRAESTRUCTURA

MUY
BUENO

BUENO

REGULAR MALO

DISTRIBUCION

17

ACCESO

10

23

ILUMINACION

26

VENTILACION

15

12

ACUSTICA

30

MOBILIARIO

20

DECORACION

30

CRISTALERIA

10

23

CONTROL DE OLORES

29

INFRAESTRUCTURA
35
30
25
20
15
10
5
0

MUY BUENO

BUENO

REGULAR

MALO

La infraestructura del portal de la Quinta es bien aceptada segn la muestra

porque esta acondicionada.

ATENCION

MUY
BUENO

BUENO

REGULAR

MALO

INICIAL

30

35

10

20

25

SERVICIO DE MESA

10

22

PRESENTACION

15

18

IDENTIFICACION

15

14

LENGUAJE

13

17

LIMPIEZA

26

TOMAR LA ORDEN
ASESORIA
INFORMACION

ATENCION
40
35
30
25
20
15
10
5
0

MUY BUENO

BUENO

REGULAR

MALO

La atencin que presta el personal es bueno y esto hace que los visitantes se
sientan a gusto dentro del restaurante.

MUY
BUENO

BUENO

REGULAR

MALO

PRESENTACION

14

21

SABOR

15

15

RIESGOS FISICOS

35

TAMAO

25

10

FRESCURA

12

14

TEMPERATURA

26

GUARNICIONES

24

10

PRODUCTO

PRODUCTOS
40
35
30
25
20
15
10
5
0

MUY BUENO

BUENO

REGULAR

MALO

La presentacin de los productos es correcta y provoca satisfaccin de los

demandantes con la diversidad de guarniciones que ofrece.

MUY
BUENO

BUENO

REGULAR

MALO

PRECIO

13

22

VARIEDAD

16

18

LIMPIEZA EN EL AREA DE
MESA

10

20

SERVICIOS

SERVICIOS
25

20

15

10

PRECIO

VARIEDAD
MUY BUENO

BUENO

LIMPIEZA EN EL AREA DE MESA

REGULAR

MALO

El precio es acorde a el tamao y a la presentacin de los productos y la

variedad que ofrece el restaurante es el indicado.

MUY
BUENO

BUENO

REGULAR

MALO

ESPERA DE MESA

26

TOMA PEDIDO

26

SERVIR

15

15

ESPERA DE CUENTA

29

TIEMPO

TIEMPO
35
30
25
20
15
10
5
0

ESPERA DE MESA

TOMA PEDIDO
MUY BUENO

BUENO

SERVIR
REGULAR

ESPERA DE CUENTA
MALO

El tiempo de servicio es dependiendo de orden y es una de las principales

debilidades del restaurante.
MUY
BUENO

BUENO

REGULAR

MALO

LIMPIEZA

10

20

OLOR

15

13

EXISTENCIA DE UTENCILIOS

14

19

AGUA ABUNDANTE

35

ESPACIO

35

ILUMINACION

34

VENTILACION

35

SEGURO

35

BAOS

BAOS
40
35
30
25
20
15
10
5
0

MUY BUENO

BUENO

REGULAR

MALO

Los baos estn bien cuidados pero no tienen capacidad para atender a varias
personas al momento. Hay que cuidar ciertos puntos de iluminacin y cuidados
de utensilios que tiene que verificar de mejor manera.