UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE

AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA

PRODUCCIN DE UN PIENSO BALANCEADO

DESTINADO A LA ALIMENTACIN DEL CUY (CAVIA
PORCELLUS) A PARTIR DEL SUNCHU (VIGUIERA
LANCEOLATA)

TESIS PRESENTADA POR LA

BACHILLER:
OCAMPO
Katherine

CUSSI,

Marcia

PARA OPTAR EL TTULO

PROFESIONAL DE INGENIERA
QUMICA

AREQUIPA PER

2014
Dedicatoria
Dedico esta tesis a Dios quien es dueo de mi vida, mi mxima inspiracin y
quien me motiva da a da.
A mis padres quienes me educaron, apoyaron y aconsejaron desde siempre.
A mi nico y favorito hermanito. A mis abuelos, tos, y amigos, quienes sin
su ayuda nunca hubiera podido hacer esta tesis. A todos ellos se los
agradezco desde el fondo de mi corazn. Para todos ellos hago esta
dedicatoria.

NDICE
INTRODUCCIN
RESUMEN

CAPITULO 1 CONSIDERACIONES GENERALES

DATOS NOMINALES DEL PROYECTO 2
TITULO

REA EN LA QUE SE INSCRIBE2

FUNDAMENTACIN DE LA INVESTIGACIN 2
1.1.1 DEFINICIN DEL PROBLEMA2
1.1.2 OBJETIVOS
3
1.1.2.1
OBJETIVO GENERAL
3
1.1.2.2
OBJETIVOS ESPECFICOS 3
1.1.3 HIPTESIS
3
1.1.4 JUSTIFICACIN 3
1.2 IMPLEMENTACIN 4
1.2.1 ACTIVIDADES PRINCIPALES 4
1.2.2 INTERDEPENDENCIA DE ACTIVIDADES
4
1.2.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 5
1.2.4 DURACIN TOTAL DEL PROYECTO 5
1.2.5 ALGORITMO GENERAL DE LA INVESTIGACIN 5
1.3 VARIABLES PARA LA ETAPA PRELIMINAR DE CARACTERIZACION
FISICOQUMICA DEL SUNCHU
7
1.3.1 VARIABLES INDEPENDIENTES
7
1.3.2 VARIABLES DEPENDIENTES 7
1.3.3 PARMETROS 7
1.4 VARIABLES PARA LA ETAPA DE FORMULACIN DE LA RACIN
ALIMENTICIA 7
1.4.1 VARIABLES INDEPENDIENTES
7
1.4.2 VARIABLES DEPENDIENTES 7
1.4.3 PARMETROS 7
CAPITULO 2 MARCO TERICO
8
PROBLEMA NUTRICIONAL PIENSOS BALANCEADOS

CONCEPTOS BSICOS 9
2.1.1 INSTALACIONES PARA CRIANZA DE CUYES CON FINES CRNICOS
9
2.1.2 FISIOLOGA DIGESTIVA Y NECESIDADES NUTRITIVAS DEL CUY
11
2.1.2.1
EL CUY
11
2.1.2.2
REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CUY
13
2.1.2.2.1 PROTENA
17
2.1.2.2.2 FIBRA 18
2.1.2.2.3 ENERGA
19
2.1.2.2.4 GRASA 20
2.1.2.2.5 MINERALES
20
2.1.2.2.6 VITAMINAS
20
2.1.2.2.7 AGUA 21
2.1.3 ALIMENTOS O PIENSOS BALANCEADOS 21
2.1.3.1
DEFINICIN 21
2.1.3.2
CARACTERSTICAS 22
2.1.3.3
ELABORACIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS
23
2.1.3.3.1 PROCESOS EN LA ELABORACIN DE ALIMENTOS
BALANCEADOS PARA ANIMALES DE CRA
24
2.1.4 SUNCHU 28

2.1.4.1
DEFINICIN 28
2.1.4.2
CARACTERSTICAS Y PROPIEDADES
28
2.1.4.3
MTODO DE OBTENCIN 29
2.1.4.3.1 SUNCHU FORMA DE REPRODUCCIN
29
2.1.4.3.2 HENIFICACIN29
2.1.4.3.3 ESTADO FENOLGICO DE LA PASTURA 30
2.1.4.3.4 PUNTOS A TENER EN CUENTA PARA EL CORTE 30
2.1.4.3.5 ALTURA DE CORTE 31
2.1.4.3.6 HORARIO DE TRABAJO
33
2.1.5 FORMULACIN DE PIENSOS BALANCEADOS
33
2.1.5.1
DEFINICIONES BSICAS 34
2.1.5.1.1 ALIMENTOS 34
2.1.5.1.1.1
ALIMENTOS PARA CUYES Y SU CLASIFICACIN
34
2.1.5.1.1.1.1 LOS FORRAJES PARA CUYES
34
2.1.5.1.1.1.2 LOS INSUMOS PROTEICOS PARA CUYES 35
2.1.5.1.1.1.3 LOS INSUMOS ENERGTICOS PARA CUYES
35
2.1.5.1.1.1.4 SUPLEMENTOS MINERALES PARA CUYES
38
2.1.5.1.1.1.5 USO DE ADITIVOS EN CUYES
38
2.1.5.1.2 NUTRIENTES 40
2.1.5.1.3 FORMULACIN DE RACIONES
40
2.1.5.1.4 MTODOS DE FORMULACIN DE RACIONES
45
2.1.5.2
CALIDAD
46
2.1.5.2.1 GARANTA DE CALIDAD
46
2.1.5.2.2 CONTROL DE CALIDAD
47
2.1.5.2.3 BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN DE ALIMENTOS
(BPFA) 47
2.1.6 LA CARNE
47
2.1.6.1
TIPOS DE CARNE 47
2.1.6.2
CALIDAD DE LA CARNE: PARMETROS INDICATIVOS48
2.1.6.2.1 EL PH 49
2.1.6.2.2 CAPACIDAD DE RETENCIN DE AGUA (CRA)
50
2.1.6.2.3 LA COMPOSICIN QUMICA 51
2.1.6.2.4 CALIDAD SENSORIAL51
2.1.6.2.5 ESTADO OXIDATIVO 52
2.1.6.3
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA CARNE
52
2.1.6.3.1 FACTORES ANTE-MORTEM: TIPO, SEXO, EDAD,
ALIMENTACIN
52
2.1.6.3.1.1
TIPO O LINEA
52
2.1.6.3.1.2
EFECTO DEL SEXO O DEL ESTADO FISIOLGICO
53
2.1.6.3.1.3
EFECTO DE LA EDAD
54
2.1.6.3.1.4
EFECTO DE LA ALIMENTACIN 54
2.1.6.4
TRANSFORMACIN DEL MUSCULO EN CARNE55
2.1.7 SOFTWARE PECUARIO PARA FORMULACIN DE RACIONES
ALIMENTICIAS 58
2.1.8 EVALUACIN ORGANOLPTICA O SENSORIAL DE LA CARNE 67
2.1.8.1
MTODO DIRECTO 68
2.1.8.2
MTODOS INDIRECTOS 69
2.1.8.3
PROPIEDADES A EVALUAR
69
2.1.8.3.1 SABOR 69

2.1.8.3.1.1
PRECURSORES, REACCIONES Y COMPUESTOS DEL
SABOR
70
2.1.8.3.1.2
SABORES INDESEABLES 72
2.1.8.3.1.3
FACTORES DE VARIACIN INTRNSECOS
73
2.1.8.3.1.4
FACTORES DE VARIACIN EXTRNSECOS
74
2.1.8.3.2 TEXTURA
76
2.1.8.3.3 OLOR 76
2.1.8.3.4 COLOR 76
2.1.8.4
APLICACIN DE LA EVALUACIN SENSORIAL DE
ALIMENTOS 77
2.1.8.4.1 DETERMINACIN DE LA ACEPTACIN DE UN NUEVO
PRODUCTO
77
2.1.8.4.1.1
LAS MUESTRAS Y EL ENTORNO 77
2.1.8.4.1.2
SELECCIN Y ADIESTRAMIENTO DE LOS JUECES
78
2.1.8.4.1.3
DISEO ESTADSTICO DE LA EXPERIENCIA
79
2.1.8.4.1.4
TIPOS DE PRUEBAS SENSORIALES
79
2.1.8.4.1.4.1 PRUEBAS DISCRIMINATORIAS
80
2.1.8.4.1.4.2 PRUEBAS DESCRIPTIVAS 80
2.1.8.4.1.4.3 PRUEBAS DE PREFERENCIA ACEPTACIN
82
2.1.8.4.1.5
REALIZACIN Y ANLISIS DE DATOS 82
CAPITULO 3 METODOLOGA EXPERIMENTAL
84
3.1PLANIFICACIN EXPERIMENTAL 85
3.1.1ETAPAS DE LA INVESTIGACIN 85
3.1.1.1 1ERA ETAPA OBTENCIN DE HENO DE SUNCHU Y
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL85
3.1.1.2 2DA ETAPA FORMULACIN Y ELABORACIN DE PIENSO
BALANCEADO 85
3.1.1.3 3ERA ETAPA ANLISIS ORGANOLPTICO DE LA CARNE DE CUY
OBTENIDA CON ESTE TIPO DE ALIMENTACIN 85
3.2PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL (ALGORITMO DE LA EXPERIMENTACIN)
85
3.2.11ERA ETAPA OBTENCIN DE HENO DE SUNCHU Y CARACTERIZACIN 87
3.2.1.1 OBTENCIN DE HENO DE SUNCHU
87
3.2.1.1.1 SIEMBRA 87
3.2.1.1.2 TRASPLANTE
88
3.2.1.1.3 CORTE
88
3.2.1.1.4 HENIFICACIN 89
3.2.1.2 ANLISIS DE LA RIQUEZA NUTRICIONAL DEL SUNCHU
90
3.2.22DA ETAPA FORMULACIN Y ELABORACIN DEL PIENSO BALANCEADO 91
3.2.2.1 FORMULACIN
91
3.2.2.2 DISEO DE PROCESOS A ESCALA DE LABORATORIO
93
3.2.2.2.1 SELECCIN DE MATERIA PRIMA
93
3.2.2.2.1.1
HENO DE SUNCHU 93
3.2.2.2.1.2 TORTA DE SOYA
93
3.2.2.2.1.3 SUBPRODUCTO DE TRIGO
94
3.2.2.2.1.4 HARINA INTEGRAL DE SOYA
94
3.2.2.2.1.5 CARBONATO DE CALCIO 94
3.2.2.2.1.6 MONTAFOS 94
3.2.2.2.1.7 SAL 94
3.2.2.2.1.8 METIONINA 94
3.2.2.2.1.9 COCCISAN 94
3.2.2.2.2 MEZCLADO
95

3.2.2.2.3 EMPACADO
95
3.2.33ERA ETAPA ALIMENTACIN DE CUYES Y ANLISIS ORGANOLPTICO
97
3.2.3.1
ALIMENTACIN DE CUYES97
3.2.3.1.1 ALIMENTACIN DE CUYES CON ALIMENTO BALANCEADO
TOMASINO
97
3.2.3.1.2 ALIMENTACIN DE CUYES CON ALIMENTO BALANCEADO
VITAPRO 98
3.2.3.1.3 ALIMENTACIN DE CUYES CON ALIMENTO BALANCEADO EN
BASE A SUNCHU 99
3.2.3.1.4 ALIMENTACIN DE CUYES CON VERDURAS VARIADAS 100
3.2.3.2
EVALUACIN ORGANOLPTICA DE LA CARNE DE CUY
OBTENIDA CON ESTE TIPO DE ALIMENTACIN
100
3.2.3.2.1 EVALUACIN DESCRIPTIVA PARA HALLAR DIFERENCIAS
SIGNIFICATIVAS
DE LA CARNE DE CUY ALIMENTADA CON
OTROS TIPOS DE CONCENTRADOS CONTRA LA CARNE DE
CUY ALIMENTADA CON CONCENTRADO A BASE DE SUNCHU
100
3.2.3.2.2 EVALUACIN HEDONSTICA PARA EVALUAR LA GUSTOSIDAD
DE DICHA CARNE OBTENIDA EN NUESTRA INVESTIGACIN
POR MEDIO DE CONSUMIDORES
103
3.3RECURSOS PARA LA INVESTIGACIN 105
3.3.1RECURSOS MATERIALES DE INFRAESTRUCTURA
105
3.3.2RECURSOS MATERIALES Y REACTIVOS 105
3.3.2.1
MACRO NUTRIENTES PARA LA ELABORACIN DEL
ALIMENTO
BALANCEADO A BASE DE SUNCHU 105
3.3.2.2
MICRO NUTRIENTES PARA LA ELABORACIN DEL
ALIMENTO
BALANCEADOA BASE DE SUNCHU
105
3.3.2.3
ADITIVOS
105
3.3.2.4
EQUIPOS A UTILIZAR EN LA ELABORACIN DEL ALIMENTO
BALANCEADO A BASE DE SUNCHU
106
3.3.2.5
EQUIPOS Y MATERIALES PARA LOS ANLISIS
FISICOQUMICOS 106
3.3.3RECURSOS HUMANOS
106
3.3.4RECURSOS ECONMICOS 107
3.4MTODOS ANALTICOS
107
3.4.1 CONTROL DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA PRINCIPAL SUNCHU
107
3.4.1.1
ANLISIS FISICOQUMICOS DEL SUNCHU
107
3.4.2CONTROL DE CALIDAD DEL PIENSO BALANCEADO PRODUCIDO 108
3.4.2.1
ANLISIS FISICOQUMICOS DEL PIENSO BALANCEADO
PRODUCIDO 108
3.4.2.2
ANLISIS MICROBIOLGICOS DEL PIENSO BALANCEADO
PRODUCIDO 108
CAPITULO 4 ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS
109
4.1CARACTERIZACIN DEL HENO DE SUNCHU MOLIDO110
4.1.1 RESULTADOS DE LOS ANLISIS REALIZADOS 110
4.1.2CLCULOS DE MEDICIN DEL VALOR NUTRICIONAL PARA EL HENO DE
SUNCHU
111
4.1.2.1 DETERMINACIN DE NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES (NDT)
111
4.1.2.2 DETERMINACIN DE ENERGA DIGESTIBLE (ED)
112

4.1.2.3 DETERMINACIN DE PROTENA DIGESTIBLE 112

4.1.2.4 DETERMINACIN DE FIBRA INDIGESTIBLE
112
4.2FORMULACIN DE ALIMENTO BALANCEADO EN BASE A SUNCHU
112
4.3OBTENCIN DEL ALIMENTO BALANCEADO EN BASE A SUNCHU 116
4.3.1ANLISIS FSICOS DEL ALIMENTO BALANCEADO EN BASE A SUNCHU 117
4.3.1.1 DETERMINACIN DE HUMEDAD 117
4.3.1.2 DETERMINACIN DE GRANULOMETRA 117
4.3.1.3 PRUEBA PARA DETERMINAR EL NDICE DE MEZCLADO (MTODO
DE LA SAL DETERMINACIN DE CLORUROS) 118
4.3.2ANLISIS QUMICOSDEL ALIMENTO BALANCEADO EN BASE A SUNCHU 118
4.3.2.1 ANLISIS DE PROTENAS DE LA FORMULA GENERAL
118
4.3.3ANLISIS MICROBIOLGICOSDEL ALIMENTO BALANCEADO EN BASE A
SUNCHU
119
4.3.3.1 DETERMINACIN DE COLIFORMES TOTALES Y FECALES
119
4.4EVALUACIN DEL RENDIMIENTO DE LA CARNE DE CUY
119
4.4.1EVALUACIN DE LA GANANCIA DE PESO
119
4.4.2ANLISIS ORGANOLPTICO
123
4.4.2.1 EVALUACIN DESCRIPTIVA
123
4.4.2.2 EVALUACIN HEDONSTICA
133
4.5RESUMEN DE RESULTADOS 138
4.5.1RESULTADOS DE LA 1ERA ETAPA OBTENCIN DE HENO DE SUNCHU Y
CARACTERIZACIN NUTRICIONAL
138
4.5.2RESULTADOS DE LA 2DA ETAPA FORMULACIN DE PIENSO
BALANCEADO
139
4.5.3RESULTADOS DE LA 3ERA ETAPA ALIMENTACIN DE CUYES Y ANLISIS
ORGANOLPTICO 141
4.6DISCUSIN DE RESULTADOS 143
CAPITULO 5 EVALUACIN ECONMICA 144
5.1PROYECTO ECONMICO OBTENCIN DE SUNCHU 145
5.1.1GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
145
5.1.1.1 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN 145
5.1.1.2 OBJETIVO DEL PROYECTO 146
5.1.2ESTUDIO DE MERCADO 146
5.1.2.1 PRODUCTO A COMERCIALIZAR 146
5.1.2.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS
146
5.1.2.3 ESTUDIO DE LA DEMANDA
146
5.1.2.4 ANLISIS DE LA OFERTA. IDENTIFICACIN DE EMPRESAS
COMPETIDORAS
148
5.1.2.5 PRODUCCIN O VENTAS DE VARIEDAD DE HENOS EN LOS
LTIMOS AOS
148
5.1.2.6 ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN 149
5.1.3ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO
149
5.1.3.1 MACRO LOCALIZACIN 149
5.1.3.2 MICRO LOCALIZACIN
149
5.1.4ESTUDIO DE INGENIERA DEL PROYECTO
149
5.1.4.1 ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO
149
5.1.4.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO 150
5.1.5ESTUDIO DE LA INVERSIN
151
5.1.5.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIN 156
5.1.6PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
156
5.1.6.1 EGRESOS
156
5.1.6.2 INGRESOS 157

5.1.6.3 RENTABILIDAD
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA

158

ANEXOS
Anexo 1: informacin alimentaria y fichas de proveedores
Anexo 2: restricciones en el uso de los alimentos
Anexo 3: Anlisis fsico qumicos de la materia prima y producto terminado
Anexo 4: Directivas tcnicas de alimentos y sales mineralizadas para
animales
Anexo 5: Anlisis microbiolgicos del producto terminado
Anexo 6: Mtodo de evaluacin sensorial PAES
Anexo 7: Tablas estadsticas
Anexo 8: Costos de implantacin Molinera
Anexo 9: Costos de produccin de Alfalfa fresca
Anexo 10: Costos de investigacin
Anexo 11: Cotizacin para la construccin de una estructura para
henificacin

TABLAS
Tabla N 1.1 Actividades de la investigacin
Tabla N 1.2 Cronograma de actividades

Tabla N 2.1 reas recomendadas para cuyes productores de carne 11

Tabla N 2.2 Capacidad fermentativa en porcentaje del total del tracto
digestivo 13
Tabla N 2.3 Requerimiento nutritivo de cuyes bsico

16

Tabla N 2.4 Requerimientos nutricionales mejorados del cuy 16

Tabla N 2.5 Efecto del reemplazo parcial y total de la torta de soya con
torta de girasol en raciones para cuyes en crecimiento en la
irrigacin majes de Arequipa 35
Tabla N 2.6 Clasificacin de los alimentos proteico y energticos

36

Tabla N 2.7 Efecto de la adicin de saccharomyces cerevisiae sobre el

desempeo productivo de cuyes en crecimiento 39
Tabla N 2.8 Clasificacin de los aditivos

39

Tabla N 2.9 Efecto del reemplazo parcial y total de heno de alfalfa con
heno de avena en raciones integrales para cuyes en
crecimiento
44
Tabla N 2.10 Composicin qumica de la carne de cuy 47
Tabla N 2.11 Caractersticas de la carcaza de cuy

48

Tabla N 2.12 Comparacin de la carne de cuy frente a otras carnes

48
Tabla N 2.13 Resumen de nutrientes y costos

59

Tabla N 3.1 Formato de caracterizacin para heno de sunchu molido

90
Tabla N 3.2 Programa de alimentacin vitapro

99

Tabla N 3.3 Formato de hoja de calificacin

102

Tabla N 3.4 Escala hednica de 7 puntos 104

Tabla N 4.1 Caracterizacin nutricional del heno de sunchu molido 111
Tabla N 4.2 Porcentajes de digestibilidad y nutrientes digestibles totales
111
Tabla N 4.3 Resumen de clculos de valor nutricional 112
Tabla N 4.4 Solucin optima 114
Tabla N 4.5 Resumen de la solucin optima al mnimo costo 114
Tabla N 4.6 Caracterizacin nutricional del pienso balanceado en base a
sunchu
115
Tabla N 4.7 Interpretacin de pruebas de mezclado

118

Tabla N 4.8 Toma de pesos semanal desde el 1er da de destete hasta la

saca
120
Tabla N 4.9 Ganancias y porcentajes de peso ganados

121

Tabla N 4.10 Porcentajes de ganancias medias de peso

122

Tabla N 4.11 Recopilacin de la puntuacin y el tratamiento de los

resultados para 3 muestras de la carne tipo I
124
Tabla N 4.12 Recopilacin de la puntuacin y el tratamiento de los
resultados para 3 muestras de la carne tipo II
125
Tabla N 4.13 Recopilacin de la puntuacin y el tratamiento de los
resultados para 3 muestras de la carne tipo III
126

Tabla N 4.14 Recopilacin de la puntuacin y el tratamiento de los

resultados para 3 muestras de la carne tipo IV
127
Tabla N 4.15 Resumen completo de resultados de anlisis descriptivos
128
Tabla N 4.16 Sumatoria de caractersticas de cada juez para la carne del
tipo I129
Tabla N 4.17 Sumatoria de caractersticas de cada juez para la carne del
tipo II
129
Tabla N 4.18 Sumatoria de caractersticas de cada juez para la carne del
tipo III
130
Tabla N 4.19 Sumatoria de caractersticas de cada juez para la carne del
tipo IV
130
Tabla N 4.20 Observaciones de cada juez para cada tipo de carne 131
Tabla N 4.21 Valores asignados del 1 a K 132
Tabla N 4.22 Resultados de la evaluacin hedonstica 133
Tabla N 4.23 Puntajes de categoras tabulados para la prueba hednica
133
Tabla N 4.24 ANOVA

135

Tabla N 4.25 Orden de tratamiento segn magnitud

136

Tabla N 4.26 Resumen de comparativo entre medias 137

Tabla N 4.27 Diferencias significativas entre medias

137

Tabla N 4.28 Contenido nutricional del heno de sunchu frente a

contenidos nutricionales de diferentes tipos de heno
disponibles en el mercado
139
Tabla N 4.29 Formulacin optima en funcin al 50 % del forraje dispuesto
en base
seca
140
Tabla N 4.30 Anlisis fsico qumicos y biolgicos aplicados al producto
terminado 140
Tabla N 4.31 Resumen de resultados de la 3era etapa de alimentacin de
cuyes y anlisis organolptico 142
Tabla N 5.1 Intencin de venta de la mayor parte de la produccin
agrcola segn
cultivo transitorio 148
Tabla N 5.2 Costo de produccin de sunchu fresco para 1 hectrea 153
Tabla N 5.3 Costos de inversin para procesamiento de heno de sunchu
molido
154
Tabla N 5.4 Costos de procesamiento del heno de sunchu molido
Tabla N 5.5 Estructura de la inversin

156

Tabla N 5.6 Montos y porcentajes de inversin 156

155

Tabla N 5.7 Alternativas de rentabilidad para la produccin de sunchu

fresco
157
Tabla N 5.8 Alternativas de rentabilidad para la produccin de heno de
sunchu
molido
157
FIGURAS
Figura N 1.1 Interdependencia de actividades

Figura N 1.2 Algoritmo de la investigacin

Figura N 2.1 Estructura simplificada de la cadena

24

Figura N 2.2 Esquema general de una fabrica para la elaboracin de

alimentos
balanceados

27

Figura N 2.3 Sunchu (Viguiera Lanceolata)

29

Figura N 2.4 Esquema de la estructura miofibrilar

56

Figura N 2.5 Harina guau (G) y trocitos fido (F) en plano bidimensional
61
Figura N 2.6 Restricciones de peso F0 y G0 61
Figura N 2.7 Restricciones de nutrientes 63
Figura N 2.8 Restricciones del peso total 63
Figura N 2.9 Regin factible 63
Figura N 2.10 Puntos extremos

64

Figura N 2.11 Valores de la funcin objetivo

65

Figura N 2.12 Lneas que forman interseccin indican la solucin del

problema 65
Figura N 2.13 Punto que seala la solucin de menor costo

66

Figura N 2.14 Pruebas no paramtricas para mtodos descriptivos 83

Figura N 3.1 Algoritmo de la experimentacin

86

Figura N 3.2 Diagrama de bloques de la obtencin de heno y su

caracterizacin 87
Figura N 3.3 Flor de sunchu de donde se obtienen las semillas
Figura N 3.4 Semilla de sunchu

87

Figura N 3.5 Preparacin del terreno 50 m2

88

Figura N 3.6 Sembro de sunchu antes de floracin

Figura N 3.7 Tipos de malla raschel

88

89

Figura N 3.8 Diagrama de bloques de la formulacin del pienso

balanceado
91
Figura N 3.9 Diagrama de bloques de la elaboracin del pienso
balanceado
91

87

Figura N 3.10 Llenado de restricciones en formulacin de alimentos

balanceados del programa Z-lact para cuyes y conejos 92
Figura N 3.11 Diagrama de flujo del alimento balanceado en base a
sunchu a escala de
laboratorio 96
Figura N 3.12 Diagrama de bloques de la alimentacin de cuyes

97

Figura N 4.1 Acondicionamiento de sunchu fresco destinado a

henificacin
110
Figura N 4.2 Heno de sunchu molido

110

Figura N 4.3 Base de datos llena del insumo principal heno de sunchu en
el software
Z-lact 113
Figura N 4.4 Formula de mejor calidad y mnimo costo en el software Zlact 113
Figura N 4.5 Mezcla de insumos en base a la formulacin realizada
116
Figura N 4.6 Ganancias de peso de cada tipo de alimentacin a lo largo
de las
semanas
122
Figura N 4.7 Tipos de carne segn la base de alimentacin suministrada
123
Figura N 4.8 Forma de calificacin 123
Figura N 4.9 Grafico de barras del anlisis descriptivo de los diferentes
tipos de carne
128
Figura N 5.1 Diseo de la planta de procesamiento para henificacin
151

INTRODUCCION
En el Per la produccin de alimentos balanceados ha iniciado su mayor
desarrollo durante la dcada de 1960, como consecuencia del crecimiento
de la actividad pesquera y de la industria de la harina de pescado. Es
tambin cuando el sector avcola nacional inicio su crecimiento, al utilizar
esta harina como fuente de protena.
Actualmente existe una expansin de la produccin de alimentos
balanceados tanto para animales de crianza industrial y domestica en el
Per.
La poblacin de cuyes en los pases andinos se estima en 36 millones de
animales. En el Per se encuentra importante poblacin de cuyes. En los
ltimos aos se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy
en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades
saludables de su carne, as como la exportacin de su carne desde el ao
2000 (carcasas empacadas al vaco) con destino a Estados Unidos y Japn,
cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos
mercados.
Es por estos motivos que surge la necesidad de formular un pienso
balanceado a base de Sunchu (viguiera lanceolata) para cuyes (cavia
porcellus) contribuyendo a proporcionar una nutricin ms eficiente ya que
esta nueva materia prima es mas econmica poco conocida y difundida
esperamos que este nuevo estudio contribuya a optimizar y crear nuevas
formulaciones no solo para estos animales sino a nivel ganadero en general.
El presente trabajo fue realizado en 3 etapas, la primera consisti en la
obtencin del heno de sunchu y su aporte nutricional, la segunda etapa
consisti en la formulacin de un pienso balanceado en base a sunchu de
acuerdo a los requerimientos nutricionales del cuy por medio de un software
pecuario basado en el mtodo de programacin lineal y por ltimo la tercera
etapa que fue la evaluacin sensorial de la carne de cuy obtenida con el tipo

de alimentacin en base a sunchu al cual la sometimos frente a otras carnes

que fueron alimentadas de diferentes formas.

RESUMEN
El sunchu (Viguiera Lanceolata) es una especie forrajera de origen andino
no valorada por desconocimiento y poca difusin. Se realizo recoleccin de
semillas para saber si era posible la reproduccin de este modo ya que al no
contar en los meses de octubre y noviembre con plantas desarrolladas, era
imposible usar el modo de reproduccin de propagacin vegetativa artificial.
La investigacin se realizo en tres etapas consistiendo la 1era en obtener el
heno de sunchu y su caracterizacin nutricional. Para poder obtener heno de
sunchu se realizo el sembro en una parcela agrcola de 50 m2 al comenzar
la temporada de lluvias, realizndose la cosecha luego de 3 meses,
obtenindose 171.1 kg de sunchu fresco. Se hizo el proceso de henificacin
el cual duro 11 das y finalmente se procedi a la molienda donde se obtuvo
58.24 kg de heno de sunchu seco molido.
La 2da etapa consisti en realizar la formulacin de un pienso en base a
sunchu, llevando a cabo la debida caracterizacin nutricional adems de
determinar la cantidad de Nutrientes Digestibles Totales (NDT), energa
digestible (ED), protena digestible (PD), fibra indigestible (FI) del sunchu
para as obtener datos ms exactos y precisos con los cuales se trabajo para
por el mtodo de programacin lineal del software pecuario hacer el clculo
de macronutrientes, micronutrientes y computo aminoacdico.
Por ltimo en la 3ra etapa se realizo un anlisis organolptico de la carne de
cuy obtenida con la alimentacin basada en la formulacin que se hizo en
base a sunchu frente a otras carnes de cuy las cuales recibieron otros tipos
de alimentacin, para as medir la calidad del producto y determinar los

atributos especficos que conduzcan a la eleccin de la calidad que se

planteo obtener.

ABSTRACT
The sunchu (Viguiera Lanceolata) is an Andean plant. It is not well known for
a lack of promotion. Seeds were collected from this plant to cultivate it in
farms. However, during the months of October and November there were
insufficient quantities of mature plants and we were unable to artificially
reproduce more.
This research was conducted in three phases. First, we observed the sunchu
hay and its nutritional characteristics. In order to obtain the sunchu hay, a
seed spread was carried out in an agricultural plot of fifty square meters just
as the rainy season started. We successfully harvested it three months later
and acquired 171.1 kg of fresh sunchu. The hay making process lasted 11
days and we proceeded to mill it, yielding 58.24kg of dry sunchu.
The second stage involved the formulation of animal feed based on sunchu.
We calculated the amount of Total Digestible Nutrients (TDN), digestible
energy (DE), digestible protein (DP) and indigestible fiber (FI) of sunchu.
Using a linear programming method, we calculated the amount of
macronutrients, micronutrients, and amino acids.
Finally, the third stage involved an organoleptic analysis of guinea pig meat.
These guinea pigs were fed and evaluated with the food -based sunchu
formulation mentioned above. Other guinea pigs were also evaluated with a

different feeding system. Both their meats were evaluated to compare the
quality of the product and allow us to determine our product was superior.