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Para eliminar este problema es preciso estabilizar los cristales de lactosa que se forman y
sto puede hacerse siguiendo varios caminos, por ejemplo:
Una vez que la cajeta haya sido cocinada, se enfra rpidamente hasta alcanzar una
temperatura de 40C a 45C, con sto se evita que los cristales de lactosa puedan crecer y
orientarse.
Se pueden usar soluciones de enjuague a base de desinfectantes yodados o clorados, soluciones de dixido de cloro, etc. tales
como, IDEAL YODO e IDEAL ClO2.
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