TATE Y METLAPIL

Fue el principal utensilio de la cocina prehispnica; est

elaborado de piedra volcnica tallada de forma
rectangular, con pequeos desniveles que facilitan la
molienda sobre ella; 30 por 40 centmetros generalmente,
plana y curva en sus extremos
Con ayuda del metlapil se muele el maz cocido o
nixtamal para hacer la masa de las tortillas. El metate se
sostiene sobre la tierra, mediante tres pequeas patas de la misma piedra.

MOLCAJETE Y TECOLOTE
Es la segunda pieza en importancia de la cocina
prehispnica, hecho igualmente de piedra volcnica aunque
sta tiene una superficie ms uniforme y fina. Tambin tiene
tres pies para sostenerse y sirve para la molienda de
productos blandos como el jitomate y el chile; y stas se
muelen con la ayuda del tejolote.

GUAJES Y CALABAZAS
stos tenan que estar huecos y enteros, ya que en ellos
almacenaban y transportaban agua y otros lquidos.

COMAL DE BARRO
ste era un disco de barro cocido, de hasta 50
centmetros de dimetro, que se colocaba sobre el
fuego con ayuda de tres piedras, ah se cocan las
tortillas.

CANASTAS O CHIQUIHUITES
stos se hacan con las fibras vegetales y espacialmente con las tiras de
carrizo; se utilizaban para transportar o guardar alimentos slidos.

UTENSILIOS DE MADERA
Entre stos encontramos:
El molinillo, que era un palo cilndrico ms grueso de un lado
que del otro, de unos 30 centmetros de largo, lleva en el
extremo grueso una pelota de madera estriada. Sirve para
batir y espumar, sobretodo el chocolate.
Las cucharas y palas de
madera las utilizaban para
servir alimentos.

BARRO COCIDO
Con l hacan varios tipos de utensilios como: ollas, platos, tazas y cazuelas;
los cuales ocupaban para cocinar sus alimentos.

CUENCOS
stos estaban hechos de los guajes y calabazas
cortados por la mitad y vaciados de sus pulpas, para
despus ser curtidos al sol. Tambin podan ser
hechos de barro cocido.
Los utilizaban para tomar lquidos o alimentos no
ligeramente lquidos (como el pozol, por ejemplo).

JARRAS DE MADERA
stas se utilizaban para contener agua que se consuma en el instante.

CNTAROS
Se ocupaban para transportar y
almacenar agua.

CUCHILLOS HECHOS DE OBSIDIANA

Se usaban para hacer cortes de carnes y vegetales. Tambin para raspar los
guajes, calabazas y pieles.

COMITALLI (Olla de los tamales)

Era una especie de autoclave, vaporera u olla
express moderna, pero como vasija de barro, en
cuyo fondo se colocaba una especie de rejilla bajo
la cual se echaba un poco de agua y sobre de ella
se ponan, en tandas o capas, los tamales ya
envueltos en sus hojas de maz o de pltano
silvestre, para que se cocieran al vapor.

EL TOMPIATE
Era una pequea cesta tejida de carrizo que se usaba para guardar las tortillas
calientes envueltas en una servilleta o pao limpio de algodn.

EL ANAFRE
Estaba hecho de lodo o barro cocido. Funcionaba, por lo comn, con brasas de
carbn, que se colocaban en su interior, por lo cual tambin se le suele llamar
BRASERO.

CAJETE
El cajete se compone de barro y piedra de cantera, se us para servir comida,
atole y para tomar agua.

COMISCAL

Era un hoyo que se escarbaba en la tierra y se revesta de barro. Dentro de l

se colocaban leos o carbones encendidos, que se hacan arder hasta

consumirse. Con el calor as generado, se colocaban unas especies de tortillas

de masa de maz y luego se tapaban, para que hiciera la funcin de un horno y
as, dichas tortillas, quedaban con una textura crujiente, parecida a los totopos
o tostadas de maz. De esta manera, podan conservarse hasta casi un ao.

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