UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

SEDE CUENCA
MAESTRA EN CIENCIAS Y TECNOLOGAS COSMTICAS
EVALUACION COLABORATIVA (GRUPAL)
ESTUDIO DE CASO: CARACTERIZACIN FSICO-QUMICA DE EMUSIONES DE
ACEITE DE MAZ EN AGUA
INTEGRANTES:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)

___BRUNO TOLA_
_JUAN CARLOS TORRES___________________________
_JENNY MOROCHO
MARIA EUGENIA ASTUDILLO
MARIA AUGUSTA VERDUGO
DIANA PALOMINO_______________________________
________________________________
________________________________
________________________________

INSTRUCCIONES y GERERALIDADES:
1) Por favor escribir las respuestas con una letra de fcil lectura, tamano grande
(mis ojos se lo agradecern).Gracias!
2) Las secciones que abordan aspectos relacionados a la viscosidad y reologa
no son parte de esta evaluacin.
3) Para un verdadero aprovechamiento de la actividad se requiere que todos los
integrantes del grupo lean pregunta por pregunta (en el mismo orden que
estn colocadas) y todos aporten a la respuesta. Esto abrir paso a la
discusin, de forma tal que el aprendizaje sea significativo para todos.
4) Desde el punto de vista pedagogico en general, se entiende por aprendizaje
colaborativo aquella estrategia de enseanza-aprendizaje en la que los
alumnos tienen que colaborar entre s para conseguir la realizacin de una
tarea de aprendizaje y cumplir con un objetivo de aprendizaje compartido y
previamente establecido, por lo que la integracin de los participantes de
cada grupo a la actividad de evaluacin es esencial (de hecho es un aspecto
o criterio de evaluacin en la rbrica).
5) Las respuestas de las preguntas realizadas se requieren con un lenguaje
tcnico y lo ms detalladas posibles (sin caer en redundancias).
6) La ponderacin de la evaluacin se realizar aplicando el instrumento
diseado para tal fin (rbrica).
7) Los objetivo a lograr con esta actividad son:
Analizar la caracterizacin del sistema disperso O/W a fin de
comprender sistemticamente el resultado de modificar las variables
ms importantes en el producto emulsionado.
Determinar la disposicin de los participantes para el aprendizaje
autnomo en aspectos relacionados a metodologas de anlisis de
laboratorio para los sistemas dispersos.

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Comprobar si los contenidos cognoscitivos han adquirido atributos de
procedimental y actitudinal.
Diagnosticar en los participantes los conocimientos previos
relacionados a la preparacin de un anlisis experimental.
Determinar la motivacin de los participantes en asignatura y la
maestra.
DESARROLLO:
1) De que se trata el artculo presentado? A su juicio, existe un problema real
o la investigacin es solo explorativa?
Este articulo presenta los dos tipos de caracteristicas explorativa para
resolver un problema que no tiene claridad como es la concetracion mas
adecuada del aceite de maiz en agua para la elaboracion de la emulsion de la
industria alimentaria y si es un problema real pues la carencia de
herramientas y habilidades practicas sin experiencia previa en formulacion se
incurren en la utilizacion de vastos recursos economicos y humanos como
gran cantidad de tiempo para ensayos innecesarios.
2) De acuerdo al grado de subdivisin de la partcula, qu tipo de sistema
disperso se presenta en el artculo
Consideramos que es un sistema disperso coloidal Dispersiones ordinarias:
Suspensiones y emulsiones con partculas mayores de 1m (10

-4

a 10

-2

cm).

3) Qu opinin merece la medicin de la conductividad en el presente trabajo?

En este ensayo de la medicion de la conductividad depende de la morfologia
del producto final en este caso se obtuvo una emulsion 80% O-W usando uun
surfactante no ionico.
4) Qu indica el nmero BHL? Cmo puede relacionar este valor con la
estructura de la molcula de surfactante?
BHL: Balance hidrofilico-Lipofilico
Si L tiene un valor grande el indice disminuye por lo tanto el surfactante es
mas afin a las grasas.
5) Cul es la naturaleza del surfactante utilizado? (en base a su estructura
qumica)
Es un surfactante no ionico sorbitan polietoxilado (20E) monoestearato.
6) El surfactante utilizado es el mejor para este tipo de sistemas dispersos?
Los componentes de la emulsion son apolares como son el agua bidestilada y
el aceite que son de baja y de ultra baja conductividad respectivamente por
lo que no es necesario un surfactante ionico.
7) Qu opinin merece el aceite empleado?

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El aceite de maiz por su composicion en aceites insaturados es ideal en la
industria alimenticia y cosmetica.
8) Los autores variaron el porcentaje de las fases O y W, en funcin de estos
porcentajes cmo clasifica los distintos sistemas disperso preparados?
Se clasifican en sitemas O/W de 90% de aceite en agua y 0.5p/p de
surfactante, la inversin est sujeta a factores como: la concentracin de
surfactante, agitacin y protocolo de la mezcla.
9) Qu opinin merece la ubicacin del propulsor dentro del reactor donde se
prepar el sistema disperso?
El propulsor debe estar ubicado en la fase acuosa de tal manera que provoca
el movimiento de succin para optimizar la formacin de la emulsin O/W
10)
Por qu cree que se emplearon varias concentraciones en % p/p del
surfactante? Qu resultado se deriv de esta variacin en el desarrollo
experimental de la investigacin? existe un rango de concentracin para el
surfactante en este tipo de dispersiones?
Se emplearon concentraciones de 0.5 a 2.5 %p/p de surfactante para
determinar la mejor estabilidad de la eumulsin. Con 0.5 otorga buena
estabilidad solo las emulsiones con contenido de fase interna mayor a 60%
de 1, 5 en adelante la estabilidad es buena y al alcanzar el 2.5 % las
emulsiones mostraron estabilidad en todo el rango de contenido de la fase
dispersa durante todo el perodo de obseracin. Para este estudio el rango
fue de 0.5 a 2.5 para la emulsion O/W.
11)
Qu opinin merece el que las pruebas de estabilidad hayan sido
realizadas por tres meses? piensa que es suficiente o insuficiente? tiene
algn conocimiento del tiempo durante en cual deben llevarse a cabo las
pruebas de estabilidad en la manufactura de los productos cosmticos?
Los protocolos internacionales recomiendan el tiempo de tres meses para el
analisis de la estabilidad de una emulsin (productos cosmeticos),
sometiendo a condiciones extremas debido a que estos datos se pueden
estrapolar de acuerdo a las normas hasta un ao de uso. Por lo tanto estamos
de acuerdo que debe ser ese tiempo.
12)
En base a sus conocimientos previos a este curso Puede relacionar
este sistema disperso con uno en el rea cosmtica? existe o puede existir
un sistema similar en cosmticos?
Este sistema propuesto en el texto se puede encontrar en los productos en
cosmticos con propiedades emolientes para piel seca.
13)
Qu opinin merece la tabla 1 del artculo? Cundo se presentan
monomodas y bimodas en los sistemas dispersos?
En monomodas el tamao de las gota expresada en % de volumen permite
predecir una mayor viscosidad con un comportamiento pseudoplstico entre
el 80 y 90 % de aceite debido a que el tamao de las gotas son mas
homogeneas. El bidomal contribuye a una menos viscosidad ya que el arreglo
de las gotas se acoman de tal manera que las mas pequeas vienen a ocupar
los espacios dejados entre las gotas mas grandre en concentraciones del 50 y
10% el comportamiento es newtoneano.
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14)
Qu significa una inversin en los sistemas dispersos? En qu
condicones ocurrio y por qu?
Significa que cuando se sobrepasa este umbral de empaquetamiento se corre
el riesgo de que la emulsin sufra una inversin, por lo que la fase dispersa
pasa a ser la fase externa y adems si la emulsin se conserva, las gotas
pueden sufrir una deformacin perdiendo su forma esfrica.
Se produjo en 90% de o/w y 5% p/p de surfactante y agitacin de 30 a 45
seg.
15)
En cuales condicones experimentales se cuantic una mayor
conductividad? Por qu?
Se observaron notables incrementos de conductividad en relaciones 10/90 al
pasar de 0,5 a 2,5 % p/p surfactante debido a que tiene mayor concentracion
de agua.
16)
En cuales conciciones experimentales se cuantific una menor
conductividad? Por qu?
En emulsiones concentradas la cantidad de aceite dispersa en tan grande
que el medio continuo se reduce a finas membranas entre las gotas
desfavoreciendo la movilidad inica disminuyendo la conductividad.
17)
Cree Ud. que la medicin de la conductividad en este sistema
disperso es imprescindible para caracterizarle? (en base a la naturaleza de
los agentes qumicos involucrados)
No representa un medio conductivo importante y puede ser afectada por la
morfologia de la emulsion resultante y del surfactante utilizado.
18)
En la industria se pueden encontrar sistemas dispersos de este tipo
(en cuanto a la proporcin de las fases)? o este tipo de sistemas solo es
posible para ensayos acadmicos e investigativos?
Se pueden encontrar sistemas dispersos de este tipo en productos
alimenticios como mayonesa en cosmeticos en cremas emolientes.
19)
El sistema disperso experimento coalescencia?
La coalescencia estuvo retardada por requerir del acercamiento entre las
gotas como requisito en general la estabilidad como coalesencia fue buena.
20)
De que manera la temperatura puede modificar las preferencias (por
las grasas o por el agua) del surfactante utilizado?
La temperatura puede disminuir por encima de la temperatura ambiente la
estabilidad del sismtema al disminuir la viscosidad de la emulsin pero se
altera el fraccionamiento del surfactante y en consecuencia la afinidad,
aumentando al prenetracion en la interfase lo cual mejora la estabilida
21)
Cmo puede relacionar la concentracin del surfactante (%p/p) con la
presencia a ausencia de coalescencia en el sistema disperso?
La fase aceite esta en forma de gotas posiblemente estabilizada por el
surfactante. A medida que las gotas se van acercando pueden mantenerse
separadas a una distancia mnima si el surfactante impide su coalescencia. A
concentracion de surfactante recomendada en el protocolo de la mezcla no
existe coalescencia.

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22)
Puede dibujar de forma representativa el sistema disperso presentado
como ms estable por los autores? (por favor indique las fase dispersa,
dispersante y la posicin del surfactante?
fase dispersa

surfactante parte polar

fase dispersante

surfactante parte apolar

23)
De acuerdo a la estructura de la molcula puede indicar que tipo de
fuerzas de Van der Waals (fuerzas atractivas) se presentaron?
Las fuerzas atractivas presentes son puentes de hidrogeno.
24)
En cuales condicones experimentales las fuerzas atractivas fueron las
ganadoras frente a las repulsivas?
A medida que la concentracion de aceite se hizo menor se presento las
fuerzas atractivas con mayor rapidez, y a 40 C las fuerzas actractivas fueron
ganadoras frente a las repulsivas.
25)
Se puede considerar al sistema disperso presentado como estable?
Si en las condiciones sugeridas y bajo el protocolo descrito.
26)
Si el trabajo de investigacin fuera necesario modificarle para su republicacin que aspectos podra sugerir a fin de brindarle mayor auge?
27)
Le surgio alguna idea de investigacin al leer este artculo? Cules
son las interrogantes que le han surgido?
28)
Despus de haber ledo el artculo presentado, Cree Ud. que formular
una dispersin es algo tan sencillo como aplicar una receta? o cree Ud.
que preparar un sistema disperso requiere realizar ensayos de laboratorio
para determinar las concentraciones (proporciones) ideales de los agentes
qumicos involucrados?
29)
En base a su experiencia previa (si la tiene) en la preparacin de la
productos cosmticos Cules son las pruebas de estabilidad que pueden
aplicarse a un cosmtico? (cualquier tipo)
30)
Qu es lo ms fascinante de los sistemas dispersos? (de manera
general)
31)
Qu opinin merece la formulacin propuesta por los autores en sus
resultados? esperaba estos resultados?
32)
Por qu dentro del nombre del surfactante aparece 20E? Tiene la
curiosidad de saber su significado?
33)
Tiene algn aporte que hacer?. (adicional a los presentados por los
autores)
34)
Qu es lo que parece ms interesante del artculo?
35)
Qu es lo menos interesante del artculo?
36)
Cree Ud. que el artculo presentado ayuda a fijar los contenidos
cognositivos desarrollados en clase o cree Ud. que este artculo no presenta
relacin con lo visto en el aula?
37)
El sistema disperso presentado puede ser considerado como
complejo? (en trminos de estabilidad)
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38)
El surfactante presentado puede ser utilizado en al rea cosmtica?
39)
A su jucio, cual parmetro interviene ms (tiene ms peso) en la
estabilidad del sistema disperso? (en base ya a la formulacin final propuesta
por los autores)
40)
Cree Ud. qu es importante conocer los fenmenos que intervienen
en la estabilidad de los sistemas dispersos?
41)
La prxima asignatura a cursar dentro de la malla de la maestra es
Qumica de los productos cosmticos, en base a esto Cree Ud. que la
presente asignatura es base para la prxima a cursar? (es decir, comprender
la naturaleza de los sistemas dispersos y su estabilidad es necesario (o no)
para cursar la siguiente)

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