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NOMBRE DE LA PRCTICA:
Determinacin del contenido de azcar en un alimento usando la rotacin
especifica.
Mateo Yesid Daz Mnera.
Jos Luis Sierra Vergara.
Ana Mara Garca.
Profesor:
Luis Fernando Giraldo Morales.
Da 26 Mes 11 Ao 2012
Medelln
Objetivos.
Marco Terico.
La luz natural se representa por una vibracin transversal que tiene lugar en
cada plano perpendicular a la direccin de propagacin. Con luz polarizada
linealmente, el fenmeno de vibracin nicamente tiene lugar en un solo plano
perpendicular a la direccin de propagacin.
Un aparato ptico, cuya entrada es luz natural y cuya salida es alguna forma de
luz polarizada, se conoce razonablemente como polarizador. Los polarizadores
toman configuraciones muy diferentes, pero todos ellos estn basados en uno
de estos tres mecanismos fsicos fundamentales:
Dicrosmo o absorcin selectiva
Polarizacin por reflexin
Birrefringencia o doble refraccin
Las sustancias pticamente activas desvan el plano de la luz polarizada. As, si
un haz de luz linealmente polarizada recorre una distancia
l (camino ptico)
Donde
se conoce como rotacin especfica y es una propiedad
intrnseca de cada sustancia,aunque tambin depende del solvente empleado,
la temperatura y la longitud de onda de la luz de anlisis. Las unidades de
dependen de las unidades empleadas para la concentracin y el
camino ptico. En polarimetra suele emplearse un lmpara de sodio, por lo
que la longitud de onda corresponde a la lnea D del sodio (589,3 nm); la
longitud del camino ptico se mide generalmente en decmetros y las
concentraciones suelen medirse en % p/v (gr de soluto por cada 100ml de
solucin). La medida del ngulo de rotacin se realiza mediante un Polarmetro,
en el que se hace incidir la luz sobre un prisma de Nicol (polarizador) con el fin
de obtener luz emergente polarizada en el plano, tal como se muestra en la
figura 1. Las lneas punteadas en la figura representan el eje de transmisin de
los polarizadores.
Chocolatina Jet
4.3539
30/50
1,5
Clculos.
C=
( 100 ) ( 1. 5 )
+ 66 ml
( 2dm )
dm g
150
30
ml
132
g
C=
ml
50
C=
1
=1,466 g
0,681 g
sacarosa=
1,466 g
100=33,67
4,3539 g
Preguntas.
1. Resultado cuantitativo: % de azcar en el alimento analizado.
R//: 33,67 %
2. Cantidad de azcar reportado por el fabricante del alimento.
R//: 15 g de azcar por 30 g de chocolatina Jet, para una chocolatina de
12 g que fue utilizada en la prctica 6 g son de azcar, por lo tanto el
porcentaje total de azcar en la chocolatina Jet es de 50%.
Resultados y Discusiones.
Segn la rotacin ptica de 1,5 del plano de la luz polarizada hacia la derecha
en el sentido de las agujas del reloj la sustancia se considera como dextrgira.
El ngulo de rotacin medido es proporcional a una constante del material
(sustancia) que a su vez depende de la longitud de onda y de la temperatura.
Esta constante se denomina rotacin especfica, y guarda adems relacin con
el espesor de capa atravesada por los rayos y, en mrgenes de concentracin
limitados, con la concentracin.
Conclusiones.
Bibliografa.
Tomado de la red mundial a las 13:01 el 25/11/2012
http://www.aulavirtualexactas.dyndns.org/claroline/backends/download.php?
url=L0d17WFfZGVfVFBfRuxzaWNhX0dlbmVyYWwvUG9sYXJpbWV0cml
hLnBkZg%3D%3D&cidReset=true&cidReq=GRALI
http://www.google.com.co/imgres?
q=chocolatina+jet+etiqueta+nutricional&hl=es&tbo=d&biw=1360&
bih=667&tbm=isch&tbnid=c2VwPECVwkKAjM:&imgrefurl=http://www
.exito.com/products/0000138481122057/JET-LECHE-PLEGADIZA-X-35UND&docid=PU2OIOBP0maARM&imgurl=http://www.exito.com/image
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