FACULTAD DE

MEDICINA HUMANA
QUMICA PRCTICA
2015

INTEGRANTES:

NEVI CASTILLO LVANO

SOFIA CASAFRANCA LANDA
MARILIA CAYO TORRES
ISABELLA CASTILLO CABALLERO

GRUPO

03C

CARBOHIDRATOS

Introduccin

En la siguiente investigacin analizaremos todo lo

referente al tema Carbohidratos. Definiremos
carbohidratos y los clasificaremos segn su
hidrolizacin: monosacrido, oligosacrido y
polisacrido. Tambin mencionaremos al almidn y
celulosa. Adems reconoceremos las reacciones de los
carbohidratos los cuales se dividen en cuatro
reacciones: la primera reaccin general del almidn, la
segunda reaccin por deshidratacin de carbohidratos
la cual se subdivide en reaccin de Molish, Bial y
Seliwanoff, la tercera y ltima reaccin se refiere a la
propiedad reductora de carbohidratos en la que
experimentaremos con la reaccin de Fehling. Para
finalizar, la experimentacin y resultados de los
principales carbohidratos.

Objetivos

Nuestro objetivo mediante este informe es identificar

los principales carbohidratos. Tambin aprenderemos
a reconocer, configurar y clasificar segn sea su
distribucin. Adems demostraremos con reacciones,
discusiones,
resultados
y
conclusiones
los
experimentos realizados en laboratorio.

PARTE EXPERIMENTAL
Experimento #1
Objetivo

 Deteccin de glcidos en general.

Materiales y Reactivos

Tubos de ensayo
2 mL de las muestras de la tabla
3 gotas de reactivo -naftol/etanol
1 mL de H2SO4
Resultados de los glcidos

Procedimiento
1. Colocar en tubos de prueba aproximadamente 2 mL de cada una
de las muestras indicadas en la tabla.
2. Luego a cada tubo adicionar 3 gotas de reactivo -naftol/etanol,
mezclar bien.
3. Sin agitar inclinar a cada tubo a unos 45.
4. Adicionar lentamente 1 mL de H2SO4 concentrado.
5. Finalmente devolver el tubo a la gradilla y observar la formacin
de un anillo de color prpura en la interfase lo cul indicar que la
reaccin es positiva.

Glcido

Miel

Lactos Gluco
a
sa

Malto
sa

Sacar
osa

naftol/etan
ol

+.su +.su +.su +.su +.su

lf.
lf.
lf.
lf.
lf.

Xilosa

Galact
osa

Almid
n

Fruct
osa

+.su +.sulf +.su +.s

lf.
.
lf.
f.

Color
violet
a

Color
violet
a

Color
violet
a

Color
violet
a

Color
violet
a

Color
violet
a

Color
violeta

Resultados

Discusin
Al reaccionar el cido sulfrico con los glcidos se obtuvo un
color violeta de manera equitativa para cada una de las
sustancias.
A cada una se le agrega el reactivo de Molish.
La reaccin se calienta ya que es exotrmico.
La reaccin es positiva para todas.

Color
violet
a

Colo
viole
a

PARTE EXPERIMENTAL
Experimento #2
Objetivo: Clasificar las muestras como azucares reductores o no
reductores.

Materiales y Reactivos

1 mL Solucin Fehling A
1 mL Solucin Fehling B
1 mL Miel
1 mL Lactosa (leche)
1 mL Glucosa
1 mL Maltosa
1 mL Sacarosa (azcar comn)
1 mL Xilosa
1 mL Galactosa
1 mL Almidn (harina)
1 mL Fructosa (gaseosa)
Gradilla
Pipetas
11 Tubos de ensayo
Bao maria
*Reactivo fehling A
*Reactivo fehling B

Procedimiento
1. En un tubo de ensayo agregar 1 mL de las soluciones de los
glcidos.

*Agregando en cada tubo los glcidos

2. En otro tubo de ensayo mezclar 1 mL de la solucin Fehling A que
es sulfato cprico con 1 mL de la solucin Fehling B que es

tartrato de sodio y potasio, dando el reactivo Fehling (azul).

Luego verter 1 mL a cada tubo de los glcidos.

*Mezclando el reactivo fehling con los glcido

cambio de color

*Se observa un ligero

3. En un cada tubo de ensayo observar el color azul intenso antes

de llevar a bao maria.

*La mezcla del reactivo con los glcidos

*Algunas soluciones
de glcidos
4. Luego de mezclar bien, llevar cada tubo a bao maria por 3 a 5
minutos y observar si hay un cambio de color.

ladrillo

*Bao maria

* Cambio de color a rojo

Resultados

Rvo.Fehli
ng

Miel

Lactos
a

Glucos
a

Maltos
a

Sacaro
sa

Xilosa

Galact
osa

Almid
n

Fructos
a

Positiv
o

Positivo

Positivo

Positivo

Negativ
o
(Azul)

Positivo

Positivo

Positivo

Positivo

Discusin
Se obtiene una reaccin positiva porque tienen un grupo
carbonilo ms expuesto, que le da el carcter reductor.

 Cambian de color porque el grupo carbonilo del azcar se oxida a

grupo carboxilo.
La sacarosa nos dio una reaccin negativa, esto debido a que no
se produjo una oxidacin por lo que se mantuvo el color azul en
toda la reaccin.
Cuando el azcar no es reductor, no va a reaccionar con el
reactivo Fehling. La sacarosa como tiene un enlace entre el
primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la
fructosa, y no queda grupos reductores disponibles, no posee el
grupo carbonilo apto.
La coloracin del precipitado dependi de la cantidad del
reactivo.

Experimento #3
Objetivo
Los objetivos principales de este experimento es determinar
mediante la reaccin de Selinwanoff la presencia de cetosas en las
muestras, al igual que diferenciarlas de otros glcidos, como las
aldosas.

Materiales y Reactivos

Tubos de ensayo
Gradilla
Trpode
Rejilla con asbesto
Reactivo de Seliwanoff
Sacarosa
Glucosa
Fructosa

Procedimiento

1. Colocar en tres tubos de ensayo 1 ml glucosa, fructosa y sacarosa

respectivamente.
2. Luego se debe agregar 1 ml del reactivo de Seliwanoff.

Reactivo a utilizar

Muestras de glucosa, fructosa y sacarosa en tubos de ensayo

3. Llevar los tubos de ensayo al Baomaria.

4. Dejar hervir, y anotar los resultados obtenidos.

Por unos 5 minutos,

aproximadamente

Tubos de ensayo en Baomara

Resultados
Color
final
muestra

Glucosa

Reaccin con
el reactivo de
Seliwanof
Negativa

de

Se
mantuvo
transparente

Aldosa

Fructosa

Positiva

Cambio
a
color rojizo

Cetosa

un

Conclusin

Sacarosa

Positiva

Cambio
a
color rojizo

un

Cetosa

Discusin
Se pudo observar que el cambio de color de las muestras de
fructosa y sacarosa se dio en menos de dos minutos.
La glucosa fue la nica muestra que dio negativo, esto se debe a
que es una aldosa.
Aunque ambas reaccionan dan la reaccin, las cetosas son las
que reaccionan con ms rapidez a comparacin de las aldosas
que lo han lentamente.
La coloracin de la muestra depender de la cantidad de
concentracin del azcar.

CONCLUSIONES

En el experimento 1, aqu se observ que las sustancias, en

este caso los glcidos, reaccionaron de la misma manera y se
obtuvieron coloraciones iguales y violetas, adems de ser es una
prueba positiva. Mientras que las sustancias obtenan la
formacin de anillos se observ que la reaccin se iba
calentando y esto se debe a que es exotrmico.
En el experimento 2, gracias a esta prueba podemos identificar
a los azucares reductores ya que estos reaccionan formando un
precipitado de color rojo ladrillo al oxidarse con el reactivo
Fehling. Por lo tanto, si un azcar reduce el ion azul de Fehling a
xido de cobre (I) rojo ladrillo, es un azcar reductor.
En el experimento 3, despus de realizar los expedientes
llevamos a la conclusin de que el reactivo de Seliwanoff nos
ayud a identificar los diferentes azcares. Adems esta prueba
es especfica para las cetosas ya que su reaccin es ms rpida y
da origen a furfurales; estos se condensan con el resorcinol,
caracterstico del Seliwanoff, y producen un complejo de color
rojo-anaranjado.

CUESTIONARIO
1. Indicar, Cules de los siguientes azucares son
reductores: xilosa, manosa, alosa, saxarosa,
glucgeno?
-Por presentar el grupo hemiacetal en su estructura
Haworth son reductores: La xilosa, la manosa, la alosa.
2. Cul es la principal utilidad de los siguientes
ensayos?
3. Formacin de Osazonas:
Nos permite identificar y reconocer los carbohidratos
mediante una reaccin con la fenilhidrazina.
4. Determinacin de la rotacin ptica:
La rotacin ptica es un mecanismo o un tipo de medicin
que nos permite identificar azucares reductores. Su proceso
de identificacin es cuando el azcar se disuelve primero y
este obtiene una rotacin especfica inicial; tambin,
obtiene un equilibrio especfico de rotacin despus de la
mutarrotacin del azcar. Ambos valores de antes y
despus de la rotacin especfica, nos permitir determinar
la identificacin del azcar.
5. Hidrolisis de polisacridos:
Al hidrolizar los polisacridos, obtenemos una formacin de
azucares sencillos a partir de cadenas ms complejas
(polisacaridos), de la ruptura de sus enlaces glicosdicos.

6. Determina la rotacin especifica de los siguientes

azucares:
7. D-glucosa. +52,5
D-arabinosa. -105
D-ribosa. +57,5
D-fructuosa. -91,9
Lactosa. +112
Sacarosa. +66,5
Maltosa. +131
8. Cul es
humana?

el

contenido

normal

de

la

sangre

En la mayora de los seres humanos esto vara de cerca de

82 mg/dl a 110 mg/dl (4,4 a 6,1 mmol/l). Los niveles de
azcar de sangre suben a casi 140 mg/dl (7,8 mmol/l) o un
poco ms en seres humanos normales despus de una
comida completa. En seres humanos los niveles normales
de la glucosa en sangre son alrededor 90 mg/dl, de
equivalente hasta 5mM (mmol/l).
Desde el peso molecular de glucosa, C6H12O6, es cerca de
180 g/mol, cuando est calculado la cantidad total de
glucosa en la circulacin de sangre humana es
normalmente alrededor 3,3 a 7g (si se asume que un
volumen adulto ordinario de la sangre de 5 litros).
Es decir en un varn adulto sano de 75 kilogramos (165
libras) con un volumen de la sangre de 5 litros (1,3
galones), de un nivel de la glucosa en sangre de 100 mg/dl
o de medios de 5,5 mmol/l un total de cerca de 5 g (0,2
onzas o 0,002 galones, 1/500 del total) de glucosa en la
sangre.
9. Indicar la diferencia entre los siguientes trminos:
glucemia, hipoglucemia e hiperglucemia.

Primeramente,
glucemia
es
el
valor
de
concentracin de la glucosa en nuestra sangra. Los
valores normales de glucosa que debera tener
una persona adulta es 70 mg/dL y 110 mg/dL.
Cuando mencionamos hipo, esto se refiere a un
valor bajo y cuando mencionamos hiper, nos
referimos a un valor alto. Por lo tanto, hipoglucemia sera cuando
existe una disminucin de glucosa en nuestra sangre (x < 60 mg/dL)
e hiperglucemia sera cuando existe un aumento de glucosa en
nuestra sangre (x > 110 mg/dL).

10. Cules son las fuentes naturales de sacarosa,

lactosa y maltosa?
a. Sacarosa: Es el azcar de caa, tambin se le encuentra
en el nctar de las flores
b. Lactosa: Este azcar se encuentra como tal en la leche.
c. Maltosa: No existe como tal en la naturaleza, y se obtiene
a partir de la hidrlisis del almidn (un polisacrido de
reserva en vegetales). Cereales germinantes y la malta.
11. Cul es la importancia de la glucosa en nuestro
organismo?
La glucosa es un monosacrido que se genera al momento
de ingerir carbohidratos y azucares, se encuentra en las
frutas. Su importancia radica en la energa que nos brinda
para realizar nuestras actividades diarias. Constituye una
de la principal fuente de energa para todo nuestro cuerpo,
especialmente, para nuestro sistema nervioso y para las
clulas sanguneas. Sin ellas no podramos llevar a cabo el
desarrollo de muchas funciones biolgicas.

Tambin es importante cuidar los niveles de glucosa .Los

problemas con la cantidad de glucosa en la sangre pueden
generar diabetes, esto acurre porque la insulina (hormona
que interviene en el metabolismo de los glcidos) no realiza
bien su funcin o no se segrega la cantidad necesaria,
provocando que la glucosa se quede en la sangre y que las
clulas se queden sin energa.
12. Si la amilasa, que es una enzima, acta sobre
una solucin de almidn Fehling ser positivo o
negativo? Por qu?
Amilasa+ almidn +agua El precipitado que se form
presento un color azul-violeta de tono claro ya que an
haba presencia de almidn, por lo tanto la prueba fue
positiva. El precipitado que se form presento un color
rojo ladrillo ya que se llev a cabo la hidrlisis del
almidn y haba presencia de azcares. La prueba fue
positiva.
Almidn+agua El precipitado que se form presento un
color azul-violeta con un tono intenso ya que haba
presencia de almidn, por lo tanto la prueba fue positiva.
El precipitado que se form presento un color azul claro
ya que no se llev a cabo la hidrlisis del almidn y no se
formaron azcares. La prueba fue negativa.

Anlisis de resultados
El precipitado que se form con la disolucin que contena
la amilasa ms el reactivo Lugol tom un color azul-violeta
porque en l solo empez la degradacin del almidn por la
accin de la enzima amilasa salival pero no se termin el
proceso por lo que an haba presencia de este

polisacrido. El precipitado que se form con la disolucin

que contena la amilasa ms el reactivo Benedict tom un
color rojo ladrillo porque se llev a cabo la hidrlisis del
almidn y se formaron azcares como la glucosa y la
maltosa.
El precipitado que se form con la disolucin que slo
contena almidn y agua ms el reactivo Lugol tom un
color azul-violeta porque no estaba presente la enzima
amilasa y por lo tanto no hubo degradacin. El precipitado
que se form con la disolucin que slo contena almidn y
agua ms el reactivo Benedict tom un color azul claro
porque no se llev a cabo la hidrlisis del almidn ya que
no estaba presente la amilasa y no se form ningn tipo de
azcar.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehling
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimicai/carbohidratos/reaccion-de-fehling
http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/06/prueba-defehling.html
http://www.news-medical.net/health/Blood-Sugar-NormalValues-%28Spanish%29.aspx
http://tere-suarez.blogspot.com/2011/11/informe-practica-2-accionde-la-amilasa.html