UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

INGENIERIA DE METODOS

EMPRESA: PROCABOL

DOCENTE: ING. JUAN PABLO FERNNDEZ

AUXILIAR: ABIGAIL CANAZA
GRUPO: METODIITOS
ESTUDIANTE:
CRUZ CHAMBI JUAN
PABLO
LA PAZ-BOLIVIA
2015

1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
1.1
ANTECEDENTES HISTRICOS
PROCABOL inicia sus actividades en la Poblacin de Calamarca, la misma se
encuentra a 59 Km. De la Ciudad de La Paz, provincia Aroma de este departamento,
debemos mencionar que cuenta con carretera asfaltada en este tramo, lugar donde
se realizaban las actividades productivas. Por razones de conocimiento pblico luego
de los conflictos sociales de octubre de 2003 (inestabilidad econmica y poltica), dio
como resultado a la no accesibilidad al altiplano, debido a esta situacin se defini
trasladar la produccin de los derivados a la zona de Seguencoma Alto de la Ciudad
de La Paz.

1.2

INFORMACIN

GENERAL DE LA EMPRESA

Visin
Construir la cadena productiva de camlidos de manera que sea sostenible con el
tiempo
Misin
Fomentar el consumo de carne camlida en las familias bolivianas para una
alimentacin saludable, rica en protenas y aminocidos
La principal motivacin de emprender dicha empresa son las bondades nutritivas de
esta exquisita carne:

Protenas
Caloras
Grasa
Colesterol
Ceniza
Humedad

24.8%
100%
3.3%
0.03%
1.4%
0.03%

Cuenta con un alto contenido de protenas en relacin a otras carnes como la del
pollo y la de Res (21.8% y 31.01% respectivamente), de igual forma cuenta con un
bajo contenido de grasa en relacin al pollo y el res (3.7% y 9.8 respectivamente),
ndices que repercuten directamente en lo saludable y la buena alimentacin con la
carne camlida. Otro factor fue que Bolivia es uno de los principales productores de
camlidos en el mundo, que se encuentra particularmente en las regiones del
altiplano boliviano (Oruro, Potos y La Paz).
Los productos son elaborados bajo estrictas normas de sanidad, se destaca en el
mercado la suprema calidad del mismo, intentando cada da mejorar en cada uno de
los eslabones del proceso hasta el empaque y la comercializacin, debemos decir
que nuestra capacidad de operacin en una cuarta parte de la capacidad instalada, si
estamos conscientes que debemos mirar a corto plazo y ampliar las instalaciones.

Primeramente empezamos nuestra presentacin y venta de productos puerta a

puerta, hasta llegar a abrir un almacn especializado de los productos, primero
estuvimos en la c/ Aspiazu Edif. Orin, luego nos trasladamos a la Av. 20 de Octubre,
a la fecha estamos distribuyendo desde la planta. Es necesario indicar que
empezamos con dos productos chasque martajado y el chorizo fresco para parrilla;
nuestro esfuerzo en la intensificacin y diversificacin productiva han hecho que
lleguemos en estos aos a los productos sealados antes.

2. INFORMACIN TCNICA
2.1
PROCESO DE PRODUCCIN
2.1.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO

DE PRODUCCIN

Trazado y Corte.- Una vez que contemos con la materia prima, se realiza el trazado
y posteriormente el corte de la pieza de carne indicada para que satisfaga la cantidad
de productos deseados.
Molido.- Una vez trazada y cortada la carne se pasa al molido del mismo de una
manera fina.
Mezclado.- En esta parte se realiza la mezcla de la carne molida con los ingredientes
y condimentos que generalmente se usan para el producto.
Embutido.- Ya mezclado la carne con los condimentos, se pasa a realizar el
embutido en la maquina procesadora correspondiente, tambin se llega a utilizar una
cantidad de tripa para embutido. Una vez embutido se realiza la seleccin y el tamao
del mismo.
Oreado.- Ya seleccionado se pone a orear por un tiempo de 30 min.
Horneado.- Una vez que se encuentre oreado los productos, se los lleva al horno que
se encuentra a una temperatura promedio de 50 C y tarda aproximadamente 40 Min,
dicho horno funciona a lea.
Coccin Este proceso solo se usa para el chorizo precocido, despus de sacar el
horno se lleva a unas ollas y se los hace cocer por un tiempo de 45 Min
aproximadamente, esta coccin se lo realiza a gas.
Empaquetado Una vez obteniendo los chorizos se realiza el Control de Calidad para
los diferentes obtenidos, se los selecciona y se realiza el empaquetado (este incluye
secado de aire al vacio y etiquetado).
Almacenado El almacenamiento se lo realiza en el mismo ambiente, los productos a
entregarse ese da se coloca contenedores manuales, pero los productos a
entregarse otro da se lo refrigera a temperatura 10 a 5 C.

2.1.2MAPA

DEL PROCESO PRODUCTIVO

2.2
PRODUCTOS
2.2.1CLASIFICACIN

Y DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS

Chorizo Ahumando y Ahumado Estos productos se lo realiza de acuerdo al pedido
de los clientes y la demanda que hay en el mercado, generalmente se llegan a
producir entre 200 a 250 chorizos ahumados y 250 a 300 chorizos precocidos por
semana. Su precio de comercializacin es de 30 Bs
Charque Lonjas y desmenduzado Este producto es el que generalmente tiene
mayor demanda, y se llegan a producir entre 500 a 600 lonjas su precio de
comercializacin es de 28 Bs.
Solomillo El solomillo es un producto de carne pura y nutrida, muy parecida a la
pulpa de res, se lo vende por kg. Cada kg. Tiene un precio de 78 Bs.
2.2.2 CLASIFICACIN Y DESCRIPCIN DE LAS MATERIAS PRIMAS

(POR

PRODUCTO)

La carne de Llama tiene un mayor contenido de protenas en relacin con otras

carnes, y el bajo contenido de grasa no incide en la formacin de colesterol. La Carne
de Llama responde a las necesidades y requerimientos en la salud del consumidor
moderno.
La carne de Llama es sana porque no tiene ninguna enfermedad contagiosa que
pueda poner en peligro la salud de la poblacin, la empresa ANFE controla todos los
aspectos fitosanitarios para la elaboracin de sus productos:

Mantenimiento de la carne a -18 Centgrados

Deshidratacin y salado de la carne con el mejor control de calidad.
Seleccin de la mejor carne para la elaboracin del "Charque" y Chorizo

La Triquina no puede existir en la carne de Llama por la razn de que las Llamas no
consumen carne, est enfermedad es propia de los cerdos.
La diversidad ambiental que existe en los Altos Andes, ha permitido que la
variabilidad gentica existente en las poblaciones de camlidos, tanto de llamas
como de alpacas se manifieste en diferentes fenotipos en cuanto a color y capacidad
de produccin de fibra y carne. De este modo, se han diferenciado ecotipos definidos
en cuanto a su aptitud productiva. Por un lado, estn las llamas productoras de carne,
con mayor capacidad para la carga, de un hbitat semirido, donde los recursos
forrajeros son pobres, con una consiguiente mala nutricin de los animales. Este tipo
de llamas, conocidas con el nombre vernacular de kharas (peladas) tiene fibra corta,
rala y con la cabeza y las extremidades desnudas; aunque las llamas tipo kharas
producen menor cantidad de fibra, sin embargo, su calidad de carne es considerada
superior a la de las thampullis (UNEPCA).

2.2.3CLASIFICACIN
PRODUCTO )

DESCRIPCIN

DE

LOS

INSUMOS

(POR

En el proceso productivo se aaden ingredientes como Sal y los diferentes

condimentos que se utilizan para la elaboracin de chorizos tambin se utiliza energa
elctrica, agua y gas natural.

2.3
PRODUCTIVIDAD
2.3.1NDICES DE PRODUCTIVIDAD
Descripcin
Materia Prima
Mano de Obra
Energa
Servicios

2.3.2NDICE

ndices de productividad
1.10
0.49
41.33
11.96

GLOBAL DE PRODUCTIVIDAD
Tabla de ponderaciones por costos

Descripcin
Costo de materia prima
Costo de mano de obra
Costo de energa
Costo de Servicios
Total

[ Bs /mes ]
7590
17220
203
700
25713

Ponderaciones
0.295
0.700
0.008
0.027
1

ndices de productividad
1.10
0.49
41.33
11.96

IGP=P MPMP + PMOMO + P EE EE + PK K

IGP=0.2951.1+0.7000.49+0.00841.33+0.02711.96=1.32
IGP=1.32
Por cada 1 Bs invertido en la produccin, se genera un beneficio de 1.32 Bs

3. DIAGNOSTICO
3.1
ANLISIS DE

FACTORES EXTERNOS

Oportunidades
O1- Incremento en la demanda del chorizo ahumado y precocido.
O2- Ausencia de competidores directos en el mercado local.
Amenazas
A1- Empresas con nuevas tecnologas en el campo de la produccin.
A2- Ingreso de empresas extranjeras en el rubro.
A3- Ausencia de proveedores en das indicados para la compra de MP.

3.2

ANLISIS

DE FACTORES INTERNOS

Debilidad
D1- No cuenta con maquinas actualizadas para la produccin.
D2- No posee buena infraestructura para realizar la produccin.
D3- Falta de personal de trabajo para implementar turnos extras
D4- Falta de seguridad industrial
D5- No presenta un plan de estudio de mercados.
Fortalezas
F1- La calidad de los productos es nica e incomparable.
F2- Cuenta con obreros muy calificados y capacitados en la produccin.
F3- Es la nica empresa que elabora y vende sus productos en la Zona Sur.

3.3

ANLISIS FODA
OPORTUNIDADES

AMENAZAS

FACTORES
EXTERNOS

O1- Incremento en la demanda del

chorizo ahumado y precocido.
O2- Ausencia de competidores
directos en el mercado local.

FACTORES
INTERNOS

FORTALEZAS
Fortalezas
Fortalezas
Cuantitativas
Cualitativas

Gerencia /
Administracin
organizacional

F3- Es la nica
empresa
que
elabora y vende
sus productos en
el mercado local.
F1- La calidad de
los productos es
nica
e
incomparable.

Mercadeo /
Venta

Produccin /
Compras

3.4
FC1
FC2
FC3
FC4
FC5
FC6
FC7
FC8
FC9

F2- Cuenta con

obreros
muy
calificados
y
capacitados en la
produccin.

IDENTIFICACIN

A1Empresas
con
nuevas
tecnologas en el campo de la
produccin.
A2- Ingreso de empresas extranjeras
en el rubro.
A3- Ausencia de proveedores en das
indicados para la compra de MP
DEBILIDADES
Debilidades
Debilidades
Cuantitativa
Cualitativas
s
D3- Falta de personal
de
trabajo
para
implementar
turnos
extras.
D4Falta
de
seguridad industrial.
D5- No presenta un
plan de estudio de
mercados.

D1- No cuenta con

maquinas
actualizadas para la
produccin.
D2- No posee buena
infraestructura
para
realizar la produccin.

DE LOS FACTORES CLAVE PARA EL XITO

O1-F1. Incrementar la produccin y aprovechar la demanda para ganar ms
mercado.
O2-F3: Aprovechar la venta de productos en el mercado local.
F2-D3: Aumentar el sueldo a los obreros para que trabajen turnos extras.
F2-D4: Implementar un plan de seguridad industrial para el personal.
F3-D5: Implementar una estrategia de ventas para aumentar su participacin
en el mercado.
F3-D2: Aumentando el espacio de la infraestructura se podr producir mas y
evitar tiempo improductivos y productos defectuosos.
A1-D1: Implementar nueva maquinaria para cubrir la demanda.
A2-D1: generar una alianza con las empresas extranjeras, para evitar
competencia directa en el rubro.
O1- A3 Elevado costo de MP o falta de proveedores, incrementa el costo de
produccin.

FC10 O1-A1: imitar y mejorar las nuevas tecnologas para que se cubra la demanda.

3.5

DIAGRAMA DE RELACIONES

3.5.1DIAGRAMA

DE SISTEMA

3.6

MATRIZ
FC7 M1 Aumentar la produccin con la implementacin de nuevas maquinarias
FC7 M5 Incrementar la capacidad de produccin con la implementacin de un
nuevo horno.
FC7 M6

Incrementar la capacidad de produccin con la implementacin de una

mezcladora.

FC4 M9

Minimizar los riesgos de operarios brindando mayor seguridad industrial.

FC2 M10 Reducir los tiempos improductivos.

FC1 M14 Mejorar la calidad del producto en base a las nuevas maquinarias.
FC7 M15 Realizar controles peridicos a las maquinarias.
FC5 M14 Implementar una estrategia de ventas para aumentar su participacin en el
mercado.
FC6 M5

Aumentar el espacio de la infraestructura para reducir tiempos

improductivos.

MEDIDAS

COSTOS
ECONMICO
PARA
REALIZAR

TIEMPO PARA
LA
PREPARACIN

IMPACTO
POSITIVO
ESPERADO

Incrementar
la
produccin
implementacin de un nuevo horno.

con

la

Incrementar
la
produccin
implementacin de una mezcladora.

con

la

Reducir los tiempos improductivos con la nueva

mezcladora.

Minimizar riesgos a los operarios brindando con

ms seguridad industrial.

Aumentar el espacio de la infraestructura para

reducir tiempos improductivos.

Mejorar la calidad de los productos con las

7
nuevas maquinarias
DIAGRAMA DE MATRIZ

3.7

DEFINICIN

DEL PROBLEMA SUJETO A ESTUDIO

El principal problema cuestionado es la falta de actualizacin de maquinaria de

trabajo esto debido a la falta de un plan de implementacin, la cual requiere de un
estudio de mtodos. El principal sujeto de estudio a lo largo de la prctica ser el
estudio de estos puntos.

4. OBJETIVOS DEL ESTUDIO Y METODOLOGA DE

TRABAJO
4.1
OBJETIVOS
4.1.1OBJETIVO GENERAL
Incrementar la productividad en la empresa Procabol, realizando un estudio de
mtodos
4.1.2OBJETIVOS ESPECFICOS
Incrementar la produccin con la implementacin de un nuevo horno y una
mezcladora
Mejorar la calidad de productos
4.1.3RESULTADOS ESPERADOS
R1- Incremento de la capacidad de produccin y de las ventas.
R2- Productos de buena calidad
4.2
METODOLOGA DE TRABAJO
4.2.1CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES EN FUNCIN A OBJETIVOS

ESPECFICOS

Actividades para el cumplimiento del objetivo

especifico

Herramienta
Kaizen a utilizar

N 1: Incrementar la produccin con la

implementacin de un nuevo Horno y una
mezcladora

Plazo de ejecucin
Fecha de
inicio

Fecha de
Finalizacin

Actividad N1: Obtener informacin del mercado

Investigacin de
mercados

02/04/2015

16/05/2015

Actividad N2: Diseo de capacidad de horno y

mezcladora

Flexim - Sketch Up

01/05/2015

22/05/2015

Actividad N3: evaluacin econmica

Calculo del
ROI,VAN, TIR y
B/C

25/05/2015

05/06/2015

Supuestos Relevantes

Actividades para el cumplimiento del objetivo

especifico
N 2: Mejorar la calidad de productos

Herramienta
Kaizen a utilizar

Plazo de ejecucin

Actividad N1: Estudio de Mtodos

Anlisis de la
operacin

19/03/2015

15/06/2015

Actividad N2: Clculo de la productividad

ndices de
productividad

30/03/2015

30/06/2015

Actividad N3: Implementacin de la 5S

Seleccionar
Ordenar
Limpiar
Estandarizar
Mantener

29/04/2015

15/06/2015

Actividad N4: Diseo de Lay out

Lay out

29/04/2015

25/05/2015

Supuestos Relevantes
5.

DIAGRAMA

DE

GANTT (MS PROJECT)

Fecha
inicio

de Fecha de
Finalizacin