Receita Queijo Minas Frescal

O queijo Minas Frescal dos queijos mais simples de se

fazer em casa e tambm um dos mais apreciados em todo o Brasil.
A receita a seguir foi elaborada para se fabricar 2 queijos com
aproximadamente meio quilo cada.
Com baixo investimento muito fcil fazer o Queijo Minas Frescal em casa,
bastando a aquisio do KIT para Fabricao do Queijo Minas Frescal, que
inclui todos os utenslios e ingredientes necessrios fabricao (exceto
leite e utenslios domsticos).
Utilizando a mesma massa, voc poder adicionar condimentos ao seu
queijo, tornando uma excelente opo como acompanhamento de massas,
torradinhas e como um lanche perfeito!
Ingredientes e utenslios:
5 litros de leite pasteurizado (leite tipo "C" ou "B") ou leite direto da fazenda
desde que pasteurizado;
3 ml de cloreto de clcio;
2 ml do Coagulante Quimase (dissolvido em 3 colheres de gua filtrada);
1 termmetro para laticnios;
2 formas para queijo Minas Frescal;
Receita caseira para Queijo Minas Frescal.
Dicas importantes:
No utilize leite "homogeneizado" ou leite de "caixinha" (leia no rtulo). Este
tipo de leite no serve para fabricar queijos.
Se utilizar leite direto da fazenda, necessrio efetuar a pasteurizao (leia
ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite para se fabricar o
seu queijo).
Como fazer o Queijo Minas Frescal:

Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer at atingir a

temperatura de 36C (utilize o termmetro para controlar a temperatura).
Desligar a chama e fazer a adio dos ingredientes, distribuindo de forma
uniforme sobre o leite e mexendo por 30 segundos para cada adio (o
coagulante Quimase deve ser sempre o ltimo ingrediente a ser
adicionado).

Aps a adio do coagulante, deixar o leite em repouso por um perodo de

30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formao de uma coalhada lisa,
firme e compacta (observe se a mesma comeou a se desgrudar da panela;
este um sinal do ponto para se cortar a coalhada). Neste momento o leite
apresenta-se na forma de gel, que denominados de "coalhada" ou
"cogulo".

Com o auxlio da faca, faa cortes paralelos e cruzados pela

extenso da panela, numa distncia de uns trs centmetros entre um e
outro corte.
Aps o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formao de um
soro com tonalidade esverdeada, isto um bom sinal de que tudo est
correndo bem).
Aps o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e lentos, por
toda extenso e profundidade da panela. medida que a massa vai se
firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando
mais rgida.
O Ponto:

O ponto do queijo ocorre aps 20 a 30 minutos contados a

partir do momento do corte (o momento do corte deve ser o tempo inicial
para marcar o tempo de fabricao do queijo). Quando a massa esta no
ponto, esta fica mais firme e deposita-se com facilidade no fundo da panela,
apresenta certa rigidez.
Se voc quiser um queijo mais mole ou firme, basta regular o tempo de
mexedura (mexendo mais o queijo fica mais firme e mexendo menos fica
mais macio).

A massa dever ento, ser colhida com auxlio da concha e

depositada na forma. Observe que quando isto ocorre, o soro flui com certa
velocidade pelos furos da forma, ficando somente a massa.
A altura do queijo regulada neste momento (importante lembrar que, a
massa dever ainda se acomodar, com a expulso de mais soro).
O Queijo Minas Frescal se forma naturalmente, no precisando apertar ou
"socar" o queijo!

Aps a enformagem, deixar o Queijo em repouso por 10

minutos e fazer a viragem, passando para uma outra forma, com objetivo de
dar acabamento superficie que no ficou em contato direto com a forma.

Importante tambm lembrar que a massa esta com certa temperatura e

fragilidade, portanto o queijo deve ser manuseado com delicadeza!

A salga do queijo:

Aps a viragem do queijo, adicionar de 5 gramas de sal (uma

colher de sopa, rasa) sobre cada superfcie distribuindo de forma uniforme.
Este tipo de salga chamada de salga a seco, e o queijo possui uma
tendncia de absorver o sal lentamente. O sal deve ser refinado e de boa
qualidade!
Aps a salga os queijos devem ser levados para geladeira. O consumo pode
ser imediato, aps terem sido refrigerados. Pessoas que ocasionalmente no
queiram ou no possam consumir o sal, podem optar em no salgar o
queijo, bastando simplesmente enform-lo e refriger-lo para enfim
consumir!

Como fazer o Queijo Minas temperado?

Caso desejar temperar o queijo, proceda da seguinte maneira: antes da
enformagem retira-se metade quantidade de soro, aproximadamente. Pesase o condimento desejado (organo, pimenta calabreza, pimenta do reino,
ervas de provence, gosto). Mistura-se massa e ento enforma-se
normalmente, como no procedimento descrito acima.
Como fazer o Queijo Minas Frescal light:
Para elaborao deste queijo, basta faz-lo com leite totalmente desnatado,
pois todo o produto elaborado a partir de leite desnatado light!
O macete dar o ponto um pouco mais macio (massa mais mole) que o
queijo elaborado a partir de leite com teor de gordura normal.
Cada grama de gordura contribui com 9 quilocalorias. Retirando-se a
gordura do leite para elaborao do queijo frescal, retira-se em torno de 100
a 120 quilocalorias por 100 gramas de queijo.
Como pasteurizar o leite da fazenda para fazer o seu queijo?
Sempre utilize o leite de animais sadios e que no estejam em tratamento
com algum tipo de antibitico.
O leite deve ser coado e aquecido at atingir a
temperatura de 65C que dever ser mantida por 20 minutos (utilize o
termmetro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir
uniformemente o calor. Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de
adio do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38C). Esta metodologia
deve ser aplicada somente para a fabricao de queijos.