FACTOR GRAVIMTRICO

Un factor gravimtrico (o factor qumico) puede definirse como el peso de una

sustancia deseada equivalente al peso unitario de una sustancia dada. Los
factores gravimtricos se obtienen con base en las siguientes reglas:
El factor gravimtrico est representado siempre por el peso atmico o el peso
frmula de la sustancia buscada por numerador y el peso de la sustancia pesada
por denominador.
Aunque la conversin de la sustancia que se busca en la que se pesa se verifica
mediante una serie de reacciones, solamente estas dos sustancias estn
implicadas en el clculo del factor; no se tienen en cuenta las sustancias
intermedias.
El nmero de veces que los pesos atmicos o formulares de las sustancias figuran
en el numerador y en el denominador del factor, debe representar la
estequiometra de la reaccin qumica que se lleva a cabo.
En la secuencia de reacciones representada a continuacin: As2S3 2H3AsO4
2Ag3AsO4 6Ag+ 6AgCl (buscado) (pesado) el factor gravimtrico es As2S3 /
6AgCl. El numerador y el denominador no tienen ningn elemento en comn, pero
el factor representa la estequiometra de la reaccin que tiene lugar. Se prescinde
de las etapas intermedias, y slo se tiene en cuenta la relacin estequiomtrica
entre las sustancias inicial y final.
Los factores gravimtricos son fundamentales para realizar los clculos,
especialmente cuando se hacen anlisis repetidos de un determinado
constituyente. Por ejemplo, el factor Cl / AgCl = 35,45 / 143,32 = 0,2473 es el
mismo para todas las determinaciones de cloro pesado en forma de cloruro de
plata, independientemente de la forma original del cloro que se determina.
Puesto que el factor gravimtrico representa el peso del elemento o compuesto
deseado equivalente a un peso unitario del elemento o compuesto pesado, puede
calcularse el peso de la especie deseada a partir de cualquier peso de la especie
pesada. El porcentaje de esa sustancia presente en la muestra puede encontrarse
dividiendo entre el peso de la muestra y multiplicando por 100.
El factor gravimtrico es un nmero que expresa la relacin en masa del
compuesto buscado sobre el pesado. Por ejemplo, en la determinacin de
sulfatos, por precipitacin con Ba(OH)2, se obtiene el precipitado blanco BaSO4.
Ahora, supn que te piden que expreses el resultado en % de sulfato. El factor
gravimtrico sera la masa molecular del sulfato (lo que buscas) dividido la masa
molecular del BaSO4 (que es lo que obtuviste en la determinacin). Si a ese factor
lo multiplicas por la masa del precipitado obtenido (BaSO4), obtienes la masa de
sulfato presente en el precipitado. Si despus eso lo expresas como porcentaje
(gramos en base a 100 g de precipitado, por ejemplo) obtienes el % de sulfato en
el precipitado.
En resumen, el factor gravimtrico se obtiene: masa molecular del compuesto
buscado/ masa molecular del compuesto pesado.

Esto es lo que resulta de mi experiencia en el laboratorio de Qumica Analtica

Cuantitativa, pero si debo recomendar bibliografa sin duda sera sta: Kolthoff,
Tratado de Qumica Analtica Cuantitativa (es un libro clsico del cual derivaron
todos los libros modernos de analtica).
Bacterias encontradas en algunos alimentos y sus patologas Nombre cientfico
Nombre comn Tiempo de incubacin Sntomas Duracin Donde se
encuentra Baciluscereus
Envenenamiento por consumo de alimentos con B. cereus. De 10 a 16horasFase
diarreica: diarrea y retortijones de 6 a 24horas despus de ingerir los alimentos.
Fase emtica: nuseas y vmito desde los 30 minutos hasta 6 horas despus de
ingerir la toxina24 horas Postres de pastelera, arroz hervido o frito y productos a
base de cereales como pasta
Salmonella
Salmonelosis De 6 a 48horasDiarrea, fiebre, calambres abdominales, vmitos De
4 a 7 das Huevos, aves, carne de res; leche o jugos sin pasteurizar; quesos,
frutas y verduras contaminadas.
2.3. Levaduras, mohos y bacterias no esporuladas
Los nicos importantes en los alimentos de acidez baja y media son aqullos con
resistencia trmica relativamente baja, los que producen alteraciones por fugas en
la lata y aqullos que producen alteraciones en la leche condensada y las carnes
curadas enlatadas (jamn, bacn, etc.).
Entre las levaduras destacan las fermentadoras de la sacarosa que se desarrollan
en la leche condensada, ya que este alimento no es sometido a ningn tratamiento
trmico, sino que la base de su conservacin radica en su elevado contenido en
azcar. Torula globosa, de clulas redondeadas, ocasiona la distensin de las
tapas de las latas. Torula lactiscondensis, de clulas ovales, produce una
fermentacin muco ms vigorosa, por lo que las latas pueden reventar en pocos
das.
Aspergillus repens es un moho que da lugar a la formacin de botones en la
superficie de la leche condensada.
Dentro de las bacterias no esporuladas destacan:

Pseudomonas fluorescens, que produce rancidez.

Streptococcus liquefaciens, que provoca la licuefacin de la gelatina del
jamn enlatado.
S. faecicum y S. faecalis, son estreptococos fecales que producen olores y
saboresanormales en jamones enlatados. El primero es de mayor inters
debido a su mayor termo resistencia.
Las Enterobacteriaceae (coliformes, Aerobacter, Proteus sp., etc.) son
responsables del abombamiento del jamn enlatado.

3. MICROORGANISMOS EN PRODUCTOS CIDOS En la mayora de los casos

se controlan fcilmente con un tratamiento trmico relativamente corto a una
temperatura inferior a los 100 C.
3.1. Bacterias esporuladas
Podemos encontrar bacterias anaerobias sacarolticas y otras responsables de
la fermentacin simple. Dentro de las primeras destacan Clostridium
pasteurianum, que produce la alteracin gaseosa de frutas y tomates enlatados y
que no se desarrolla a pH inferior a 3,7, y C. butyricum, que afecta tambin a las
frutas enlatadas.
Bacillus coagulans es responsable de la fermentacin simple en el jugo de
tomate enlatado, ocasionando adems sabores anormales. Es termfilo y se
desarrolla aun pH de 4,2.
B. macerans, produce alteraciones gaseosas en frutas enlatadas y junto a B.
polymixa, en hortalizas y frutas enlatadas.
3.2. Bacterias no esporuladas
Son bacterias Gram positivas productoras de cido lctico (cocos y bacilos) y
algunas son productoras de gas. Pueden desarrollarse con escasa tensin de
oxgeno y son responsables de fermentaciones de vegetales. Se destruyen con
tratamiento trmico a menos de 100 C.
Lactobacillus brevis causa una vigorosa fermentacin en Ketchup y productos
similares y esformador de gas.
Leuconostoc pleofructi produce la alteracin de los jugos de fruta, dando lugar a la
formacin de una pelcula de limo en las soluciones de azcar (alteracin de
productos detomate).
Leuconostoc mesenteroides da lugar a la alteracin gaseosa de la pia enlatada.
3.3. Levaduras
Presenta escasa resistencia al calor, por lo que no son frecuentes en enlatados
sometidos a tratamiento trmico y s cuando el tratamiento es sub-trmico o
cuando se producen fugas. Son responsables de la fermentacin de salsas cidas,
gelatinas y productos similares cuya conservacin depende de los cidos, el
azcar y la sal.
3.4. Mohos
Byssochlamys fulva es la especie de mohos de mayor importancia en los
alimentos enlatados cidos. Afecta a frutas enlatadas y embotelladas. Es
responsable de la desintegracin de la fruta por descomposicin del material
pectnico. Las latas a veces se abomban debido al desprendimiento de dixido de
carbono. Su temperatura ptima de crecimiento es de 30-37 C y resulta altamente
resistente al calor. Byssochlamys nivea es semejante al anterior y es mucho ms
frecuente enla alteracin de fresas enlatadas.
Penicillium afecta a las grosellas enlatadas y es altamente termo resistente.

Aspergillus tambin es termo resistente y se presenta en las fresas enlatadas.

Rhizopus nigricans es responsable de la degradacin de las frutas enlatadas
y especialmente del albaricoque.
Rhizopus stolonifer ocasiona el ablandamiento de los albaricoques enlatados.