CENTRO DE Formacin Agrcola MOQUEGUA

CFAM

Enologa GENERAL

Bodega Valdivia
INTRODUCCIN
Hace 400 aos surge un fundo denominado Escapa laque dedicado a la viticultura son 13
aos en propiedad de la familia Valdivia con don Baltazar y luego para a sus nietos Camilo
y Armando Valdivia hace 60 aos.
La bodega Don Camilo, desde donde se tiene una hermosa vista de la campia de la hacienda
Escaparate. Las tinajas de 1600 enterradas junto a los modernos toneles nos cuentan acerca
del pasado de la regin. Anisado, piscos, vinos y coac son su especialidad.

FUNDAMENTO TERICO
Datos Histricos
Juan Antonio Montenegro y Ubaldi registra a los HEREDEROS O PRIMEROS
VIATEROS DE ESTE PUEBLO DE LA SEORA CATALINA DE MOQUEGUA, AO
DE 1597
En 1593, aunque el protocolo de compra venta se refiere especficamente al comercializar
esclavos, se puntualiza que la transaccin se hace en trueque con productos vincolas del valle
de Moquegua, o sea, intercambio de vino por esclavos
La Erupcin del Huaynaputina.
En 1600 la violenta erupcin del Huaynaputina acaba con el auge de Arequipa y Moquegua:
Las Bodegas y la batijambre quedaron destruidos y la ceniza, que cay por semanas diezmo
los viedos
Bajo Estas circunstancias Pisco, Ica, Nazca se convierten en los valles de mayor produccin
de vinos y aguardientes del Per virreinal.
Cata.
Es un proceso ordenado y sistematizado utilizado para evaluar las caractersticas
organolpticas de un producto y poder emitir un juicio de valor sobre el mismo

a) Evaluacin Visual.
El pisco debe ser transparente y sin ninguna partcula, brillante e incolora. Al agitarlo en
forma circular se adhiere las paredes y luego escurre formando las llamadas lgrimas o
piernas, inclinando la copa se forma el ESPEJO observando los bordes veremos en
diferentes lugares.
b) Evaluacin Olfativa
Busca reconocer los aromas primarios (floras, rosas, claveles, ans, nueces) que provienen de
la fruta y luego los aromas secundarios (levadura, amargo, dulce, acido) que provienen del
proceso
Luego se agita con ms intensidad se realiza una segunda aspiracin en busca sobre todo de
defectos (olores a vinagre, tierra, abombado, cocido y brea) que restan calidad al pisco
Se busca que un pisco sea lo ms redondo posible, que no tenga caractersticas que se
manifiesten por de las dems opacndolas.
c) Evaluacin Gustativa
Al llevar el pisco a la boca, se absorbe una pequea cantidad, suficiente para impregnar
lengua y paladar a travs de este pisco es recomendable aspirar el aire, el cual arrastra los
vapores de la boca que deben ser espirados por la nariz y completar as la evaluacin.
OBJETIVOS
Conocer la bodega Don Camilo y su historia
Conocer las variedades de uvas que cultivan en la Bodega Don Camilo
Tener conocimiento de sus productos que ofrece al mercado para su venta. Vinos
y licores.
MARCO TEORICO
El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo, fresco o concentrado,
de uvas. Su nombre proviene de la variedad Vitis Vinfera que es la variedad de uva de la
que descienden la mayora de las utilizadas para la elaboracin de vinos, y las primeras en
ser utilizadas para ello. (Aunque existen algunas excepciones a este ltimo dato).
Las caractersticas del vino las dan los factores que afectan a sus viedos, a saber: regin con
clima, suelo y topologa, ms los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es
sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada
y cultivada en otro lugar, producir un vino con caractersticas distintas.

PROCEDIMIENTO:
La visita fue programada para conocer a la bodega ms antigua de Moquegua Valdivia,
fuimos recibidos por el propietario de la bodega Don Camilo Valdivia.
Luego nos muestra las tinajas que posee la bodega que son las ms antiguas que existe en
Moquegua. Las tinajas de los aos 1600 de diferentes capacidades, hoy en da utilizan
cubas de robles para la fermentacin de mostos.
Cuenta con alambique que est hecho de estao.
Los productos que ofrecen al mercado son: piscos, vinos, mistela y macerados.
Por ultimo don camilo nos habla sobre el corte que se realiza en el pisco. El mtodo usado
es la cata nos cuenta que es la mejor opcin en done se separa la cabeza, el cuerpo y la
cola del pisco.
OBSERVACIONES
Ubicando en El alto de la Villa Fundo Escapalaque, a un km., de Moquegua. Con ms 103
aos de existencia lo que dice mucho de su calidad. Es muy conocido por sus vinos, piscos
aromticos y no aromticos Coac, Vinos, Anisados de excelente calidad. Actualmente
utilizan el eslogan: Porque nuestra tradicin nos obliga, hacemos siempre lo mejor
Los lugares a mostrar de la bodega Don Camilo seran: la Zona Antigua de Procesamiento
y el rea de ventas en la cual se debe disponer del personal que este adecuadamente
identificado, uniformado. Se recomienda al productor separar la zona de ventas de la zona
de aejamiento, para evitar cualquier tipo de contaminacin y perturbar las condiciones
adecuadas de temperatura, aireacin, calma que requiere esta zona.
Cuentan con hermosos accesos facilitando la visita de turistas quienes han hecho crecer
la venta y consumo de los licores moqueguanos.
CONCLUSIONES:
Se conoci la bodega ya que esta bodega tiene una tradicin
Se logr la Identificacin de las variedades que cultivan para pisco que es la variedad Italia
y para vino la variedad de uva burdeos Y Cabernet.
La bodega y tambin los productos que ofrecen al mercado los ms destacados son los
vinos semi seco, pisco, mistela y coac.
Como actividad final de la visita, se pudo observar que la venta de productos se est
realizando de manera adecuada. En la degustacin de los productos, se debe
implementar una mejor descripcin de la forma de cmo se realiza la degustacin.

BIBLIOGRAFIA
https://www.youtube.com/watch?v=cZDjG_PuMbQ
http://publitours.com/moquegua/ruta-del-pisco-moquegua.html
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/ruta-pisco-recorrido-vinedos-bodegas-moqueguanoticia-1557816
http://parrasyreyes.pe.tripod.com/rutapisco/rp06.htm
http://www.museocontisuyo.com/download/industria%20vitivinicola%20en%20moq%20P.%20Ric
e.pdf
http://expresoinformativo.com/index.php/local/5718-bodegas-moqueguanas-ya-cuentan-conmejores-accesos-para-visitantes-consumidores
http://elpiscoesdelperu.com/web/boletin.php?ver=detnot&id=40&idboletin=29&idC=zoyeca@yaho
o.com