Universidad Interserrana Del Estado De Puebla-Ahuacatlan

5 Semestre. Ingeniera Agroindustrial. Operaciones Unitarias.

2 Unidad.
Reporte 2: Tipos de Evaporadores Usados en la Agroindustria.
Alumno: Edgar Prez Aparicio Docente: Ing. J. Victoriano Ramrez Romualdo.
INTRODUCCION
Se conoce por evaporador al intercambiador de calor que genera la transferencia de energa
trmica contenida en el medio ambiente hacia un gas refrigerante a baja temperatura y en
proceso de evaporacin. Este medio puede ser aire o agua.
Estos intercambiadores de calor se encuentran al interior de neveras, refrigeradores
domsticos, cmaras de refrigeracin industrial, vitrinas comerciales para alimentos y un
sinfn de aplicaciones en procesos para la industria de alimentos, as como en procesos
qumicos. De igual manera, tambin se encuentran al interior una diversa gama de equipos
de aire acondicionado. Es debido a esto que el evaporador tiene un diseo, tamao y
capacidad particular conforme la aplicacin y carga trmica.
OBJETIVO
Clasificar y caracterizar evaporadores e identificar los campos de aplicacin.
DESARROLLO
Equipos Utilizados En Evaporacin
Los evaporadores son cambiadores de calor, en los cuales el medio de calentamiento es el
vapor de agua saturado que transmite su calor latente al condensador a la presin de
saturacin con la que entra al evaporador. La solucin que se va a concentrar recibe el
calor, aumentando su temperatura hasta que se inicie la evolucin y se produce la
evaporacin. El vapor producido debe eliminarse continuamente para mantener una presin
interior constante. El lquido que se concentra debe eliminarse tambin continuamente para
obtener una solucin a la concentracin deseada.
Concentracin
Viscosidad
Formacin de espuma
Caractersticas
Formacin de costras
del lquido
Sensibilidad
a
la
temperatura
Propiedades calorficas
Diseo de
evaporador
Presin externa
Elevacin del punto de
Temperatura
ebullicin
de ebullicin

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Reporte 2: Tipos de Evaporadores Usados en la Agroindustria.
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Clasificacin de evaporadores
Existen diversos tipos de clasificacin de evaporadores, una de las ms generales
agrupa los evaporadores en dos categoras:
Circulacin natural
Circulacin forzada
TIPOS DE EVAPORADORES
1. Tubos Largos
Estos evaporadores constan de una cmara vertical provistas de cambiadores de calor
tubulares. Como medio de calentamiento suele utilizarse vapor que se condensa en el
interior de la cmara.
2. Evaporadores Verticales de tubos cortos
Este tipo de unidad se usa mucho en procesos industriales,
llegndose a conocer como el evaporador normal. En l se
condensa sobres la superficie exterior de tubos dispuestos
verticalmente. La calandria o conjunto de tubos que atraviesan la
cmara de vapor frecuentemente posee un tubo de retorno central que
normalmente ocupa al menos el 40 % del rea de flujo de los tubos
de ascensin. Puesto que el lquido situado en el tubo de retorno est
mas fro que el de los tubos calentadores de ascenso se crea
corrientes de circulacin natural la longitud de los tubos oscila entre
0.5 y 2 m y el dimetro entre 12 y 75 mm.

Cuando se concentran por evaporacin lquidos formadores de

costras los tubos debern estar cubiertos por el lquido para que la deposicin de material
sea mnima. Las unidades pueden equiparse con calandrias de cesta que se pueden
desmontar fcilmente para limpiarlas.
Este tipo de evaporador alcanza buenas velocidades de evaporacin con lquidos de
viscosidad moderada, no corrosivos y poco tendentes a la formacin de costras. Entre sus
aplicaciones tpicas se hallan la concentracin de soluciones de azcar de caa, de azcar
de remolacha, glucosa, extracto de malta, sal y zumos de frutas.

3. Evaporadores Verticales de tubos largos

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Estos evaporadores estn formados por un elemento

calefactor tubular diseado para el paso de los
licores a travs de los tubos solo una vez, movidos
por circulacin natural.
El espejo superior de los tubos esta libre, y sobre
este hay un deflector de vapor con el fin de reducir
el arrastre.
Estos evaporadores no son especialmente utilizados
para los licores incrustantes que depositan sales,
pero son muy empleados para el manejo de lquidos
espumosos o que forman natas.
Una caracterstica muy fundamental es que el vapor
que sale de los tubos es mayor que en los tipos de
tubos verticales cortos.
Los tubos para estos evaporadores son usualmente
de 11/4 pulg. a 2 pulg. DE, y de 12 a 14 pies de
longitud. Adems la liberacin del vapor ocurre
fuera del cuerpo del evaporador.

4. Evaporadores de pelcula ascendente

Un evaporador de pelcula ascendente consta de una calandria de
tubos dentro de una carcasa, la bancada de tubos es ms larga
que en el resto de evaporadores(10-15m). El producto utilizado
debe ser de baja viscosidad debido a que el movimiento
ascendente es natural. Los tubos se calientan con el vapor
existente en el exterior de tal forma que el lquido asciende por el
interior de los tubos, debido al arrastre que ejerce el vapor
formado.
El movimiento de dichos vapores genera una pelcula que se
mueve rpidamente hacia arriba.
Al igual que en otros evaporadores, el lquido concentrado puede
realimentarse (problema porque su viscosidad habr aumentado)
o extraerse como producto final.

5. Evaporadores de pelcula agitada

Este tipo de evaporadores, se disearon para aumentar, por medio de la conveccin forzada,
el coeficiente de transferencia de calor por parte del lquido, puesto que el vapor no

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representa el factor limitante en este tipo de procesos.
Entonces, se dise este tipo de evaporadores, que consisten
en un evaporador con una marmita que lo rodea y un agitador.
De esta forma, se extrae el lquido concentrado por el fondo
del evaporador y el vapor sale por la parte superior del cuerpo
del mismo.
La diferencia entre este y un evaporador de marmita abierta
agitado, es que este evaporador, puede ser conectado a
sistemas de vaco de presiones menores a la presin
atmosfrica local. La aplicacin ms importante de este tipo
de evaporadores, es para materiales muy viscosos, por
ejemplo, ltex de caucho, gelatina, antibiticos y jugos de
frutas.

6. Evaporadores de circulacin forzado

Los evaporadores de circulacin forzada se fabrican en
una gran variedad de arreglos, hacindolos no tan
econmicos en operacin como si lo son los evaporadores
de circulacin natural, sin embargo son necesarios cuando
los problemas de concentracin involucran soluciones de
flujo pobre, incrustaciones, y ciertas caractersticas
trmicas.
Este tipo de evaporadores se adaptan muy bien para un
control preciso del flujo, particularmente cuando un
tiempo de contacto excesivo puede ser perjudicial a la
solucin qumica.
Los tubos en los evaporadores de circulacin forzada son
mas pequeos que en los tipos de circulacin natural, y
por lo general no exceden alas 2pulg. DE.
El vapor de calentamiento para estos evaporadores entra
al haz de tubos por la parte exterior del cuerpo del
evaporar, teniendo este un contacto con los tubos en la parte superior del haz en el espejo
anular provisto para este fin. Los deflectores son colocados en la parte superior del espejo y
la bomba de recirculacin se instala al nivel del piso.
CONCLUSION

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En la evaporacin se elimina el vapor formado por ebullicin de una solucin lquida de la
que se obtiene una solucin ms concentrada. En la gran mayora de los casos, la operacin
unitaria de evaporacin se refiere a la eliminacin de agua de una solucin acuosa.
Las propiedades fsicas y qumicas de la solucin que se est concentrando y del vapor que
se separa tienen un efecto considerable sobre el tipo de evaporador que debe usarse y sobre
la presin y la temperatura del proceso.
BIBLIOGRAFIA
J.G. Brennan, J.R. Butters, N.D. Cowell y A.E.V. Lilley. 1998. Las operaciones de la
ingeniera de los alimentos. Tercera edicin. Editorial Acribia.
I.S.B.N.: 84-200-0852-4
A.C. Jimnez. 2010. Evaporacin. Universidad Tcnica del Norte.