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Contenido

1.

Uruguay ............................................................................................................................... 2
1.1 Uruguay, calidad de vida ................................................................................................. 2
1.2 Uruguay Natural............................................................................................................... 3

2.

Caractersticas del Aceite de Oliva ..................................................................................... 3

3.

Sector Olivcola a nivel mundial ......................................................................................... 4

4.

Comercio internacional de Aceite de Oliva ....................................................................... 5


4.1. Importadores mundiales de Aceite de Oliva3 ................................................................ 5

5.

4.2.

Exportadores mundiales de Aceite de Oliva .............................................................. 6

4.3.

Precio promedio de exportacin de los principales pases exportadores ................ 6

4.4.

Precio promedio mensual al productor de Aceite de Oliva....................................... 6

4.5.

Condiciones de acceso a los principales mercados importadores ............................ 7

4.6.

Cuadro arancelario comparativo ................................................................................ 8

Comercio internacional de Aceitunas ................................................................................ 9


5.1.

Principales orgenes y destinos del comercio de Aceitunas ...................................... 9

6.

Por qu invertir en el Sector Olivcola en Uruguay ......................................................... 10

7.

Sector Olivcola en Uruguay ............................................................................................. 10


7.1 Exportaciones uruguayas de Aceite de Oliva................................................................ 12
7.1.

8.

Importaciones uruguayas de Aceite de Oliva .......................................................... 14

Instructivo de plantacin de un monte de olivos............................................................ 16


8.1.

Eleccin del terreno .................................................................................................. 16

8.2.

Marcacin del terreno .............................................................................................. 16

8.3.

Preparacin del terreno ............................................................................................ 16

8.4.

Plantacin .................................................................................................................. 17

8.5.

Caractersticas que debe reunir el material vegetal a plantar ................................ 17

Anexo I - Historia del Sector Olivcola Uruguayo .................................................................... 18


Anexo II- Aranceles aplicados al ingreso de aceite de oliva a Estados Unidos...................... 19

1. Uruguay
Uruguay posee una ubicacin geogrfica
estratgica al sur del continente, entre
Argentina y Brasil, rodeado por los Ros
Paran, Ro de la Plata y Uruguay que
desembocan en el Ocano Atlntico.
Presenta un paisaje suavemente ondulado,
regado por cientos de ros y arroyos, en el que
pasta el ganado ms selecto del mundo. Posee
una combinacin de tierras profundas y ricas
para la agricultura con pujantes campos
forestales de rpido crecimiento. La sociedad
Uruguaya ha sabido crear una comunidad
tradicionalmente democrtica, culturalmente
cosmopolita y con los ms altos ndices de
desarrollo humano en Amrica Latina.
Uruguay es un pas abierto a las inversiones y
a las nuevas ideas, que trabaja con inteligencia
para profundizar su rol estratgico.
Predestinado por la geografa que lo convirti
en acceso natural a una de las regiones ms
ricas del continente, el pas mejora
constantemente
sus
infraestructuras
portuarias, viales y aeropuertos.
A su capacidad logstica suma la alta
calificacin de su capital humano. Uruguay es
lder continental en el pujante sector de las
tecnologas de la informacin y desde el
Estado se desarrolla una poltica activa de
apoyo a la innovacin.
La actividad industrial crece en sectores tan
diversos como los lcteos, autopartes,
construccin, etc. y lo hace impulsada por el
crecimiento de las inversiones extranjeras,
que llegan buscando seguridad jurdica y
reglas
de
juego
claras,
estabilidad
macroeconmica y fcil acceso a mercados.
Capitalizando el elevado promedio educativo
de su poblacin activa, Uruguay es una
plataforma de servicios para el exterior cada
vez ms importante para las grandes
empresas internacionales.
En esta etapa, el pas encara transformaciones
vitales
para
reforzar
su
insercin
internacional, actualizando constantemente
su ordenamiento jurdico y modernizando su
sistema financiero y tributario, promoviendo
exitosamente
inversiones
en
reas
estratgicas, revolucionando su sistema
educativo, abriendo nuevos mercados para su

produccin en todo el mundo y reforzando


cada vez ms sus vnculos econmicos y
polticos con la regin y el mundo.

1.1 Uruguay, calidad de vida


Uruguay es un pas estable, con una economa
fuerte y un excelente marco legal para atraer
inversiones. Posee mano de obra capacitada,
con habilidades multilinges y buena
formacin tcnica. Adems, ha desarrollado
una infraestructura moderna con muy buena
localizacin.
En lo referente a la educacin y al capital
humano, el pas cuenta con mano de obra
calificada y competitiva, con altos niveles de
educacin. En Uruguay, la educacin es
obligatoria por Ley, de los 5 a los 15 aos de
edad y la tasa de alfabetizacin alcanza el
98%. El gobierno garantiza el acceso gratuito a
la educacin, desde el pre-escolar hasta la
universidad. El 4,5% del PIB se invierte en
educacin y el 100% de los estudiantes de
secundaria, a los 15 aos de edad, han
completado al menos 3 aos de ingls y 2 de
informtica. El 21% de los universitarios
estudian carreras en contabilidad, finanzas y
administracin de empresas y el 17% de los
universitarios estudian carreras en ciencia y
tecnologa. Gracias al Plan Ceibal basado en
el programa One Laptop per Child, todos los
estudiantes y maestros de escuelas pblicas
poseen computadoras porttiles con acceso a
internet.
Uruguay posee infraestructura portuaria de
primer nivel en Montevideo, siendo ya un
hub regional por excelencia para el Cono Sur
de Amrica. Por nuestro pas pasa en trnsito
el 65% de las mercaderas que vienen de la
regin. Goza de la red de carreteras ms
densa de Amrica Latina y tiene una slida
infraestructura al servicio de las tecnologas
de la informacin y telecomunicaciones. El
98% del territorio nacional tiene acceso a
energa elctrica y al agua potable, a un costo
competitivo para la actividad empresarial.
Es considerado un pas lder en el cuidado del
medio ambiente. Su nivel sanitario se ubica en
los mejores puestos a nivel internacional. Su
tasa de mortalidad infantil: 10,5 por 1,000. No
hay conflictos sociales, raciales o religiosos.
Freedom House, en su ltimo informe (2013),
posiciona a Uruguay entre los primeros

lugares del mundo en el ranking de libertad,


compartiendo posiciones con los pases
escandinavos.

francs como Sauvignon Blanc, Chandon,


Pinot Noir y del origen ibrico como el
Tempranillo y Albario.

El pas posee un excelente entorno ambiental


en ciudades y zonas rurales, y tambin una
gran densidad de parques y reas verdes en
zonas urbanas. Diversos colegios ofrecen
programas acadmicos que pueden ser
validados en pases como EE.UU., Francia,
Alemania, Reino Unido e Israel. Asimismo, en
el pas se gozan altos estndares de calidad en
servicios mdicos: 365 doctores por 100,000
habitantes. Desde 2005, Uruguay es Pas libre
de humo de tabaco, ocupando el 6 lugar en el
mundo y el 1 en Sudamrica.

Uruguay se identifica por la cepa Tannat, vino


con cuerpo y gran personalidad. En todos los
mbitos el Tannat se muestra nico. Un
centenar de medallas de oro valorizan su
expresin. Entre 1993 y 2008, el pas recibi
480 medallas de oro y plata para Tannat, otros
varietales tintos, los blancos Sauvignon y
Chardonnay, los licores Tannat y los dulces
naturales de cosechas tardas.

Uruguay es el pas ms pacfico de Amrica


Latina segn el ndice de Paz Global 2013,
elaborado por el Instituto para la Economa y
la Paz (IEP). En la lista de 162 pases, Uruguay
ocupa el puesto 24 y en la regin es seguido
por Chile que ocupa el 31 lugar.

El sector del aceite de oliva se enmarca dentro


de la industria agroalimentaria y est
vinculado al subsector de la produccin de
olivas, de grasas y aceites animales o
vegetales.

1.2 Uruguay Natural


Uruguay es un pas seguro, amigable con el
medio ambiente y posee hermosos paisajes
naturales, desde sus costas ocenicas, aguas
termales, quebradas y praderas. El pas cuenta
con ms de 600 kilmetros de playas, con
costas hacia el Ro de la Plata y el Ocano
Atlntico.
Se destaca por su produccin de vinos y
carnes de alta calidad. El ganado bovino y
ovino es criado a cielo abierto todo el ao, en
completa armona con la naturaleza y con un
profundo respeto por el bienestar animal. De
esa forma, se garantizan productos crnicos
seguros, saludables y deliciosos. La textura de
la carne de ganado alimentado en praderas
naturales slo puede encontrarse en Uruguay.
El pas tiene larga tradicin y cultura en
produccin y exportacin de carnes. En la
actualidad, exporta dos tercios de lo que
produce a ms de 100 mercados. Los
principales compradores son: la Federacin
Rusa, Brasil, Israel y la Unin Europea.
El aroma de los vinos uruguayos tiene los
rasgos caractersticos de la vitivinicultura
atlntica. Al igual que en Burdeos, Galicia o
Capetown, la influencia del Ocano Atlntico
resulta determinante para la uva. Asimismo,
se pueden encontrar las cepas de origen
3

2. Caractersticas del Aceite


de Oliva

El aceite de oliva virgen extra se extrae del


jugo oleoso de la aceituna al separarlo de los
dems componentes. El trmino virgen
indica que el aceite se ha obtenido del fruto
del olivo por procedimientos mecnicos y no
ha recibido tratamiento posterior. En
condiciones adecuadas de extraccin,
presenta caractersticas extraordinarias de
color, sabor y aroma. La calidad depende del
proceso de cosecha y post cosecha, del
proceso de extraccin y almacenamiento.
El proceso de extraccin de aceite tiene lugar
en plantas llamadas almazaras. Para lograr la
mxima calidad, la extraccin se realiza sobre
la base de los criterios internacionales fijados
a tales efectos. Una vez obtenido el aceite, se
somete a anlisis qumicos y sensoriales que
van a determinar su calidad y clasificacin
comercial.
Existen distintos tipos de aceite de oliva, entre
los cuales se encuentra el extra virgen y el
virgen. El primero corresponde al aceite de
mayor calidad, que cumple con todos los
requisitos en cuanto a grado de acidez, aroma
y sabor; el segundo, es un aceite de calidad
que tiene algn leve defecto pero que no
requiere de un proceso de refinado.

3. Sector Olivcola a nivel


mundial 1
La produccin mundial de aceite de oliva
creci en los ltimos 10 aos, entre
2000/2001 y 2010/2011 un 16%.
La
produccin mundial presenci su mejor
cosecha en la campaa 2011/2012 cuando
alcanz 3.408 mil toneladas. El Consejo
Olecola Internacional (COI) estima que en la
actual temporada 2012/2013 habr una cada
en la produccin mundial, ocasionada
principalmente por la disminucin de cerca de
38% de la produccin europea, de forma ms
relevante Espaa, la cifra mundial, segn
estimativas llegar a 2.718 mil toneladas.
Si bien el aceite de oliva se produce en
diversas regiones del mundo, la zona
mediterrnea es la ms relevante a nivel
mundial en produccin de aceite. En la
campaa 2012/2013, Espaa, Italia y Grecia se
constituyeron
como
los
principales
productores mundiales de aceite de oliva. Los
olivares espaoles son responsables del 46%
de la produccin mundial de este producto.
Los principales tipos de olivares en este pas
son hojiblanca, lechn, verdial, picual y
arbequina. Italia por su parte, produce cerca
del 15% de la produccin mundial de aceite de
oliva, siendo los principales tipos: leccino,
frantoio, carolea y coratina. Grecia figura
como el tercer productor mundial con el 10%.
El COI prev que Espaa disminuya la
produccin de aceite de oliva para la campaa
siguiente en 3%, mientras que Italia
mantendr su produccin y Grecia la
aumentar.
En lo que respecta al consumo de aceite de
oliva, el mismo en los ltimos 10 aos se ha
incrementado a una tasa promedio anual de
2%. En la cosecha 2012/2013 el consumo
mundial se prev a un monto de 3.137 mil
toneladas. La Unin Europea y Estados Unidos
se constituyeron como los principales
mercados
consumidores,
con
una
participacin de 58% y 15%, respectivamente
para el ao 2012.

Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos


del Consejo Olecola Internacional

A nivel regional Brasil es un gran consumidor


de aceite de oliva y Argentina es el principal
productor.
Grfico N 1 Consumo per cpita de Aceite
de Oliva (Kg/habitante)

En la campaa 2011/2012, la Unin Europea,


Siria, Jordania y Tnez fueron los pases que
registraron mayores tasas de consumo per
cpita de aceite de oliva. Dentro de la Unin
Europea, Grecia, Espaa e Italia son los
principales consumidores per cpita del
producto.
Uruguay consume aproximadamente 400
gramos de aceite de oliva por persona, siendo
esta cifra muy similar a la de Chile y a la de
algunos pases de la Unin Europea, y superior
a la de Brasil y Argentina.
En lo que respecta a las aceitunas de mesa,
segn datos del COI, la produccin mundial en
la campaa 2012/2013 ser de 2.315 mil
toneladas, un 5% menos que en la campaa
anterior. Los principales pases productores de
aceitunas en la campaa 2010/2011 fueron
Espaa, Turqua, Argentina y Egipto. En cuanto
al consumo de aceitunas de mesa, el mismo
ascendi en la ltima campaa a 2.510 mil
toneladas. Por pases, los mayores
consumidores son la Unin Europea (627 mil
toneladas), Turqua (550 mil toneladas),
Egipto (300 mil toneladas) y Estados Unidos
(215 mil toneladas).

4. Comercio internacional de
Aceite de Oliva 2
En el periodo comprendido entre los aos
2007-2011, el comercio del Aceite de Oliva
(NCM 1509) a nivel mundial se mantuvo
relativamente estable. En 2012 el comercio de
dicho producto decreci 1% comparado al ao
anterior.
Como la mayora de las commodities, el aceite
de oliva tuvo una fase comercial expansiva
durante el periodo 1999-2008. En 2009 producto de la crisis mundial- el comercio se
desaceler para retomar su senda de
crecimiento en 2010. Sin embargo, la cifra
registrada en 2012 no alcanz el valor del
comercio internacional del ao 2008, ao de
mayor guarismo para el aceite de oliva.
Tabla N 1- Importaciones mundiales de
aceite de oliva (US$ Millones)
2008
6.216

2009
5.190

2010
5.472

2011
5.889

2012
5.648

Tabla N 2- Importaciones mundiales de


aceite de oliva (Miles de toneladas)
2008
1.486

2009
1.499

2010
1.669

2011
1.759

2012
1.827

4.1. Importadores mundiales de


Aceite de Oliva3
El principal pas importador de aceite de oliva
para el periodo analizado fue Italia (25%), con
un total de US$ 1.430 millones en 2012. Luego
le sigui en orden de importancia: Estados
Unidos (17,3%), Francia (6,7%) y Brasil (5,5%).
Estados Unidos y Brasil fueron los pases que
obtuvieron variaciones positivas en sus
importaciones en el ao 2012 en relacin con
2011 (2% y 9% respectivamente). Es
importante destacar el aumento de las
importaciones de China y Brasil, lo que les
2

Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos


de Trade Map.
3
Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos
de Trade Map.

permiti escalar varias posiciones en el


ranking de pases compradores de aceite de
oliva.
Tabla N 3 - Principales pases importadores
(US$ Millones) Ordenado en base a 2012.
Importadores 2010 2011 2012

Part.
2012

Var.
2012/2010

Italia

25%

-12%

1.543 1.626 1.430

Estados
Unidos

903

960

976

17%

2%

Francia

386

416

376

7%

-10%

Brasil

232

286

312

6%

9%

Portugal

212

230

254

4%

11%

Alemania

236

274

247

4%

-10%

Japn

199

186

210

4%

13%

Reino Unido

209

216

198

4%

-9%

China

84

140

158

3%

13%

Canad

148

156

148

3%

-5%

Otros

1.319 1.399 1.339

24%

-4%

Total

5.472 5.889 5.648

100%

-4%

Italia
Especficamente para las importaciones del
NCM 1509, el principal proveedor de Italia fue
Espaa con el 65% de participacin por sobre
el total demandado. Luego le siguen en
importancia, Grecia (20%) y Tnez (12,5%).
Cabe mencionar que Italia importa aceite de
oliva para luego re-exportarlo con su marca
propia, razn por la cual es el principal
importador y el segundo mayor exportador.
Todos los proveedores de Italia, con la
excepcin de Espaa, experimentaron un
crecimiento en sus ventas a Italia.
Estados Unidos
Estados Unidos se ubic en la segunda
posicin de las importaciones mundiales de
aceite de oliva durante el ao 2012. Tal
posicin la logr al demandar US$ 975
millones en este tipo de producto. El monto
total comprado por dicho pas signific un
aumento del orden del 2% en relacin a lo
registrado el ao anterior.
La principal partida de importacin de Estados
Unidos fue: Aceite de Oliva Virgen (NCM

1509.10), representando el 74% del total


importado durante el 2012.
En cuanto a los mercados proveedores que
realizaron envos a Estados Unidos se
encuentran en las tres primeras posiciones
Italia, Espaa y Tnez, quienes obtuvieron
participaciones porcentuales por sobre el total
de 55%, 23% y 10%, respectivamente.

4.2. Exportadores mundiales de


Aceite de Oliva 4
Espaa fue el pas que ms export aceite de
oliva en el ao 2012, con un monto exportado
cercano a US$ 2.377 millones (825.232
toneladas).
Le sigui Italia, con un
decrecimiento del valor de sus exportaciones
de 7%.
En lo que respecta a los pases de la regin, se
destacan Argentina y Chile como exportadores
de aceites de oliva. Las exportaciones de
Argentina experimentaron, en trminos de
valor exportado, en 2011 su mejor
comportamiento.
Tabla N 4 - Principales pases exportadores
(US$ Millones) Ordenado en base a 2012.
Exportador

2010

2011

2012

Part.
2012

Var

2012/2011

envos espaoles de aceite de oliva, con


participaciones porcentuales de 35%, 10% y
9%, respectivamente.
Italia
Italia se posicion como el segundo mayor
exportador de aceite de oliva durante el ao
2012, con exportaciones que superaron los
US$ 1.545 millones. La partida 1509.10,
referida al aceite de oliva virgen fue la ms
exportada. En cuanto a los principales
mercados de destino para los envos italianos
se encuentran: Estados Unidos, Alemania y
Francia, sumando el 53% de participacin por
sobre el total exportado.

4.3. Precio
promedio
de
exportacin de los principales
pases exportadores 5
El precio promedio del aceite de oliva a nivel
exportador no ha recuperado los valores que
tena antes de la crisis internacional de fines
de 2008. En 2012, Tnez fue el pas que
registr el menor precio de exportacin,
seguido de Espaa. El precio promedio (miles
U$S/Toneladas) de aceite de oliva uruguayo
para el ao 2012 fue de U$S 7,65.
Tabla N 5 Precio promedio de exportacin.
Miles US$/Toneladas
Miles US$ / Ton 2008

2009

2010

2011

2012

Espaa

2.466

2.557

2.377

44%

-7%

Espaa

4,14

3,25

2,91

3,04

2,88

Italia

1.469

1.635

1.546

28%

-5%

Italia

5,32

4,56

4,28

4,50

4,09

Grecia

282

311

415

8%

33%

Tnez

309

286

349

6%

22%

Tnez

2,03

2,21

2,59

3,10

2,47

Portugal

211

271

339

6%

25%

Grecia

7,93

4,45

3,87

3,30

3,22

Turqua

64

49

77

1%

55%

Portugal

5,64

4,58

4,26

4,10

3,51

Argentina

43

71

51

1%

-29%

Francia

36

40

39

1%

-3%

Chile

12

24

36

1%

49%

Marruecos

55

93

32

1%

-66%

Otros

256

259

198

4%

-24%

Mundo

5.204

5.597

5.458

100%

-2%

Espaa
Italia, Portugal y Francia se presentaron como
los tres principales mercados de destino de los
4

Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos


de Trade Map.

4.4. Precio promedio mensual al


productor de Aceite de Oliva6
El aceite de oliva constituye un aceite caro
en comparacin con otros tipos de aceite,
como resultado de los mtodos de produccin
que utiliza. Al igual que para muchos
commodities, los precios del aceite de oliva
5

Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos


de Trade Map.
6 Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos
del Consejo Olecola Internacional (Julio 2011).

suelen ser bastante voltiles como


consecuencia de las cosechas de olivas y de
los niveles de stocks.
En Europa existen tres mercados de precios
representativos para los productores de aceite
de oliva. Los mismos son: Jan en Espaa, Bari
en Italia y Chania en Grecia. Estos precios
inciden en la formacin de los productos
exportables y en la formacin de los precios
de produccin. El precio italiano es siempre
ms alto que el espaol y el griego.

embargo no llegar a los valores de mayor


nivel que fue en mediados de 2011.

4.5. Condiciones de acceso a los


principales
mercados
importadores
Unin Europea 7

Para la importacin de aceite de oliva,


la Unin Europea (UE) considera las
normas establecidas por el Consejo
Olecola Internacional.

Las indicaciones de las caractersticas


correspondientes al sabor, aroma,
color y textura se basan en el
reglamento (CEE) N 2568/91 de la
Comisin: www.eur-lex.europa.eu.

Envasado: el envase puede tener una


capacidad mxima de 5 litros, con un
sistema de apertura que permita que
pierda su integridad despus del
primer uso y con un etiquetado que
contenga las caractersticas del aceite
que corresponda. Sin embargo, en el
caso que el aceite de oliva vaya a ser
consumido en restaurantes, hospitales
o establecimientos similares, se
establece una capacidad superior a los
5 litros para el envasado.

Grado de acidez: El contenido de


esteres etlicos de cidos grasos
(FAEEs) y esteres metlicos de cidos
grasos (FAME) son los nuevos
parmetros de calidad para los aceites
de oliva extra virgen. El aceite de oliva
y aceites de orujo de oliva que se
hayan fabricado y etiquetado
legalmente en la UE o importados
legalmente en la UE y despachadas a
libre prctica antes del 01 de abril
2011 podrn comercializarse hasta
que se agoten las existencias.

Control de los contaminantes en los


productos
alimenticios:
el
Reglamento (CEE) N 315/93 y los
procedimientos comunitarios de
contaminantes en los alimentos (DO L-

Grfico N2 Precio promedio mensual al


productor

El precio promedio mensual del Aceite de


Oliva al productor se mantuvo estable durante
la cosecha 2009/2010. Tras recuperarse de
la cada provocada por la crisis financiera
mundial a fines del ao 2008, en el segundo
semestre de 2009, los precios del aceite de
oliva alcanzaron los 2,75 euros; el caso
italiano, 2,5 euros por litros el aceite espaol y
2,4 el griego. Durante el 2010 y primer
semestre de 2011, los mismos se mantuvieron
estticos, con la excepcin del aceite italiano
que en 2010 experiment un brusco
incremento en su precio, para luego registrar
una cada pronunciada en 2011.
En los ltimos meses de 2011 el precio del
aceite de oliva volvi a estabilizarse tanto en
Grecia como en Espaa, mientras que registr
un alza en Italia. An as, estn en su nivel
ms bajo desde octubre de 2009 en los tres
pases. Las proyecciones del Consejo Olecola
Internacional para la cosecha 2012/2013 es un
alza en los precios lo cual Grecia equiparar el
valor alcanzado en 2008, Espaa superar este
valor para el mismo ao as como Italia, sin
7

Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos


de External Trade Export HelpDesk.

37 13/02/1993) (CELEX 31993R0315),


regulan la presencia de contaminantes
en los productos alimenticios en la UE.
Si los alimentos contienen un
contaminante en una cantidad
inaceptable desde el punto de vista de
la salud pblica y, en particular, desde
el punto de vista toxicolgico, no se
colocar ese producto en el mercado
de la UE.

El porcentaje de aceite de oliva debe


ser declarado para las mezclas de
aceite de oliva con otros aceites
vegetales, cuando la presencia de
aceite de oliva se ponga de relieve en
el etiquetado, fuera de la lista de
ingredientes
mediante
palabras,
imgenes
o
grficos.
El Reglamento prohbe destacar la
presencia de aceite de oliva en el
etiquetado mediante imgenes o
representaciones grficas, a menos
que el aceite de oliva represente un
mnimo del 50% de la mezcla en
cuestin.

Estados Unidos 8

Para comercializar aceite de oliva en


Estados Unidos es necesario cumplir
con las normas establecidas por la
FDA (Food and Drug Administration).

Existen una serie de requisitos que son


necesarios para importar productos
alimenticios al pas. En primer lugar,
es
obligatorio
que
los
establecimientos extranjeros cuenten
con un agente en el pas, el cual sirva
de facilitador en el contacto con la
FDA. En segundo lugar, las
instalaciones alimenticias tienen la
obligacin de registrase ante la FDA.
Por ltimo, los importadores deben
notificar con una cierta antelacin los
envos.

Envasado: Todos los alimentos deben


llevar dos tipos de etiquetados
obligatorios: el general y el
nutricional. Adems deber figurar el
pas de origen del producto en ingles.
Asimismo, es obligatorio indicar en el

Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos


de Pro Argex y Food and Drug Administration.

etiquetado nutricional el contenido de


cidos grasos trans.

Cdigos
de
barras:
Algunos
importadores estadounidenses exigen
que los productos importados vayan
etiquetados con el UPC o cdigo de
barra utilizado en el pas (12 dgitos).

La Environmental Protection Agency


determina cuales son los pesticidas
permitidos y sus tolerancias, pero es la
FDA la que se ocupa de controlar su
cumplimiento.

Los productos orgnicos que se


exporten a Estados Unidos deben
estar certificados por alguna de las
entidades certificadoras reconocidas
por el Agricultural Marketing Service.

4.6. Cuadro
comparativo9

arancelario

El siguiente cuadro muestra el arancel


aplicado
por
los
cinco
principales
importadores mundiales de aceite de oliva a
los cinco principales exportadores mundiales.
Tnez es el pas que presenta mayores
aranceles para ingresar a los principales pases
importadores. No obstante, tiene un acuerdo
con Brasil que le permite un trato preferencial
para ingresar a dicho mercado de destino.
En lo que respecta a Uruguay, nuestro pas
ingresa a Brasil con arancel 0%, producto de la
Tarifa Preferencial para pases del Mercosur.
Este arancel con Brasil puede constituir el
motivo por el cual este pas es uno de los
principales destinos de exportacin de
Uruguay de aceite de oliva.
Es importante mencionar que Uruguay dejar
de ser beneficiario del Sistema Generalizado
de Preferencias (SGP) que le otorgaba Estados
Unidos. Esto se debe a que Uruguay fue
clasificado por el Banco Mundial como pas de
altos ingresos. (Ver la actualizacin de los
aranceles en anexo II). Por su parte, el aceite
de oliva ingresar al mercado francs, alemn
e italiano con arancel 33,2% para el NCM

Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos


de Mac Map.

1509.90, 49,5% para el NCM 1509.1010 y


33,9% para el NCM 1509.1090.
Tabla N 6 - Aranceles promedio

Importador

Espaa

Italia

Italia

0% European
Union Rate

Estados
Unidos

0,93% MNF

0,93% MNF

Francia

0% European
Union Rate

0%
European
Union Rate

Brasil

10% MNF

10% MNF

Alemania

0% European
Union Rate

0%
European
Union Rate

5. Comercio internacional de
Aceitunas 10

Exportador
Tnez
1509.90 - 33,23% MNF
1509.10.10 -38,12% MNF
1509.10.90 -31,42% MNF
0% Tarifa preferencial para
los pases del SGP
1509.90 - 33,23% MNF
1509.10.10 -38,12% MNF
1509.10.90 -31,42% MNF
9% Tarifa Preferencial para
pases GSTP
1509.90 - 33,23% MNF
1509.10.10 -38,12% MNF
1509.10.90 -31,42% MNF

Grecia
0%
European
Union Rate

Portugal
0%
European
Union Rate

0,93% MNF

0,93% MNF

0%
European
Union Rate

0%
European
Union Rate

10% MNF

10% MNF

0%
European
Union Rate

0%
European
Union Rate

Grfica N 3 - Principales pases exportadores


de Aceitunas (% Part.)

El comercio global de Aceitunas tuvo una


tendencia
creciente
en
el
periodo
comprendido entre 2006-2008. En 2009, tras
la crisis econmica mundial, sufri una
reduccin del orden de 7,8%, alcanzando un
valor de US$ 1.519 millones.
En 2010, el intercambio internacional de
aceitunas volvi a aumentar a una tasa del
8,2%. Este crecimiento continu en 2011, ao
en el que se alcanz la cifra ms alta del
perodo 2008-2012.

5.1. Principales orgenes y destinos


del comercio de Aceitunas
En 2012, Espaa, Grecia, Marruecos y Turqua
fueron los principales exportadores de
aceitunas, alcanzando cifras correspondientes
al 45%, 19%, 7% y 6% del total
respectivamente.
En tanto, los principales pases importadores
de este producto durante el mencionado ao
fueron: Estados Unidos de Amrica, Alemania,
Brasil y Francia, representando un 24%, 7%,
7% y 6% del total respectivamente.
10

Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos


de Trade Map. Partida arancelaria utilizada: 200570.

Grfica N 4 - Principales pases importadores


de Aceitunas (% Part.)

6. Por qu invertir en el
Sector
Olivcola
en
11
Uruguay
Uruguay se encuentra ubicado entre los
paralelos 30 y 35. Esta latitud es anloga
a la de la cuenca del Mediterrneo,
principal zona de produccin del olivo a
nivel mundial.
Uruguay
posee
suelos
arenosos,
pedregosos, con buen drenaje, que son de
baja productividad para la ganadera y no
aptos para la agricultura, pero adecuados
para el cultivo de olivo. Al ser un cultivo de
bajo requerimiento en cuanto a calidad de
suelo,
constituye
una
actividad
complementaria para aumentar la
productividad de algunas reas agrcolas.
Adems, los costos de la tierra y de la
manutencin son relativamente bajos
comparados
con
los
valores
internacionales en reas de produccin con
condiciones similares.
El agua es un factor crtico en el desarrollo
de la planta y en su productividad. Uruguay
tiene disponibilidad de agua de 1.200
milmetros promedio anuales, lo cual
asegura una velocidad de crecimiento
mayor a la de la cuenca mediterrnea (sin
riego).
Uruguay posee acuerdos y preferencias
comerciales con uno de los principales
pases importadores de aceite de oliva y
aceitunas, que son Brasil y Estados Unidos,
lo cual le permite poder ingresar a este
mercado con mayor facilidad.
La produccin agrcola nacional presenta
condiciones favorables desde el punto de
vista tributario.
El manejo del olivo requiere una
preparacin del suelo, una tutorizacin
adecuada, control de malezas, podas
peridicas de formacin y luego de
mantenimiento.
Esto
facilita
la
incorporacin del olivo a las actividades
agropecuarias nacionales.

11

Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos


de la Asociacin Olivcola Uruguaya.

10

Uruguay tiene una ventaja comparativa


con respecto a los pases europeos debido
a los bajos costos de recoleccin del olivo y
a los bajos costos de la mano de obra de
laboreo y del mantenimiento.
El pas ofrece estabilidad polticaeconmica lo que garantiza que no
cambian de forma significativa las
condiciones de la inversin realizada,
tratndose de un cultivo de largo plazo.

7. Sector
Olivcola
12
Uruguay

en

El aceite de oliva pertenece a la rama de


actividad agroalimentaria, especficamente al
subsector de produccin de olivas, de grasas y
aceites animales y vegetales. El PBI de
industrias asociadas al agro 13 para el ao
2011 14 fue de 1.837 millones de dlares
corrientes, cifra que correspondi a un 31,1%
del PBI agroindustrial y un 3,7% respecto del
PBI total. Esta misma cifra en millones de
pesos constantes fue de $22.874 15 y
representa un 31,9% del PBI agroindustrial y
un 3,9% del PBI total.
El sector olivcola uruguayo se encuentra en el
comienzo de su consolidacin productiva
sobre la base del desarrollo de plantaciones
que se han mantenido en los ltimos diez
aos. Desde 2002, ao en el cual se comenz
a gestar el actual desarrollo olivcola, la
superficie implantada se ha expandido
considerablemente
y
actualmente
se
encuentra en el orden de las 9.000 hectreas,
constituyndose como el segundo rubro
frutcola por superficie despus de la
citricultura.
Cabe
destacar
que
las
plantaciones se encuentran en activa
expansin, con un ritmo de crecimiento de
500 a 1000 hectreas por ao.
En la actualidad, existen 16 plantas de
extraccin ubicadas en los siguientes
departamentos: Colonia (5), Maldonado (5),
Salto (1), Paysand (1), Rio Negro (1), Lavalleja
(1), Rocha (1), y Canelones (1). Se espera que
12

Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos


de Asociacin Olivcola del Uruguay (ASOLUR).
13 Fuente: Anuario Estadstico Agropecuario 2011.
Incluye las industrias de alimentos, fabricacin y lavado
de tops, madera (excepto muebles) y curtiembres.
14 Informacin preliminar.
15 En millones de $ constantes de 2005.

finalizando el ao 2013 ya estn establecidas


4 plantas ms, una en Rocha, otra en
Maldonado, otra en Treinta y Tres y una en
Durazno. Las almazaras estn concentradas en
las zonas donde hay plantaciones, ya que la
fruta debe ser procesada dentro de las 24
horas de recogida; por lo tanto, la cercana de
las plantaciones a la planta procesadora es
vital, sumado a que el transporte de la fruta
afecta la calidad y aumenta los costos. El

sector ha recibido una inversin de ms de


US$ 40 millones en los ltimos ocho aos.
El sector olivcola integra ms de 250
empresas a lo largo de su cadena
agroindustrial, generando 1.500 empleos
directos, que durante los periodos de cosecha
pueden alcanzar a 2.500 puestos de trabajo.
Asociadas a dichas empresas que representan
la produccin, hay un gran nmero de
empresas directamente relacionadas entre las

Cuadro N1- Mapa de la Cadena Agroindustrial Olivcola

cuales destacan: viveros, asesores tcnicos,


servicios de plantacin, servicios de laboreo y
mantenimiento, maquinaria agrcola, insumos
agropecuarios (herramientas varias de
trabajo, fertilizantes, pesticidas, etc.),
empresas de riego, construccin, transporte,
maquinaria y equipos para la industrializacin,
almacenamiento y envasado de la aceituna
y/o aceite, empresas de certificacin. Por
fuera de estos sectores se destacan las
instituciones del sector pblico nacional e
internacional. A nivel nacional destacan:
Instituto
Nacional
de
Investigaciones
Agropecuarias (INIA), Facultad de Qumica,
Facultad de Agronoma, Intendencias,
Ministerios y Uruguay XXI, mientras que
internacionalmente se destaca el Consejo
Olecola Internacional, principal rgano
regulador de la actividad a nivel mundial.
Se puede destacar una alta interaccin con
INIA y Facultad de Qumica, con quienes se
trabaja en forma continua. En el caso de INIA
se trabaja en aspectos agronmicos y del
procesamiento de aceituna, mientras que con
la Facultad de Qumica se trabaja en lo
11

referente a anlisis y control de los aceites,


aspectos relacionados con los consumidores,
as como en la formacin de expertos en
aceite de oliva.
Se estima que sin considerar el valor de la
tierra el costo de instalacin de una hectrea
de olivares se encuentra en el entorno de los
US$ 3.500. Los mtodos de cultivo utilizados
son el de regado (con riego automatizado) y
el de secano (sin riego automatizado). En
Uruguay,
el
cultivo
se
realiza
mayoritariamente sin riego (90%) y la variedad
ms plantada es la espaola conocida como
Arbequina, que representa el 50% de las
plantaciones. La cosecha se extiende por unos
3 o 4 meses entre marzo y mayo.
Dependiendo de la variedad, la planta est
lista para comenzar a cosechar sus frutos en
un plazo de entre 3 y 6 aos desde su
plantacin. Los plantos alcanzan su plenitud
productiva entre los 6 y 10 aos. Las
plantaciones deben de estar cerca de las
plantas procesadoras, dado que es necesario
procesar la fruta dentro de las 24 horas de
recogida.

Desde mediados de 2009, la produccin


nacional de olivas para hacer aceites y
cosmticos ha aumentado. Se estima un
crecimiento exponencial de la cantidad de
litros de aceite de oliva producidos por ao,
previendo una produccin superior a los 10
millones de kilos de aceite en el 2020. Dado
que este cultivo nunca ser masivo en
Uruguay, la orientacin de los proyectos de
plantacin de olivos ser principalmente la de
buscar el mximo de calidad y participar en
nichos de mercado a nivel regional e
internacional.
En 2010 y 2011 se elaboraron 140.000 kilos
para la venta en el mercado local y en el
exterior en comparacin con los 40.000 kilos
elaborados en 2009. En el 2012 la produccin
fue de 500.000 kilos aproximadamente. Los
volmenes que se han producido hasta el
momento han podido colocarse con relativa
facilidad en el mercado interno, que tiene un
consumo de 400 gramos de aceite por
persona por ao, siendo la principal empresa
proveedora Ca Oleaginosa Uruguaya S.A.
(COUSA), con una participacin del 19%. Tal
como se evidencia, esto est destinado a
cambiar a partir de los prximos aos ya que
el mercado interno no alcanzar para colocar
toda la produccin nacional y por ende habr
que apuntar hacia el perfil exportador del
sector y a la bsqueda de nuevos mercados.
El mercado brasilero es visto como uno de los
ms atractivos, producto de la cercana
geogrfica que tiene con Uruguay y de la
pertenencia al Mercosur, del gran poder
adquisitivo de los brasileros, del crecimiento
de su poblacin y por su consumo. Estados
Unidos, Canad, Mxico y algunos pases
asiticos (China, Japn e India) tambin son
vistos como mercados potenciales. China en la
actualidad ya es uno de los grandes
importadores, Japn es uno de los que paga
ms altos precios e India aumenta
sensiblemente su consumo. Uruguay apostar
a la calidad de los aceites a exportar, debido a
la imposibilidad de competir en el terreno
internacional en volmenes.
Para ello, el sector est trabajando en el
desarrollo de un sello de calidad debidamente
controlado el cual asegurar que el producto
no solo cumpla con las normativas sino que
cuente con una auditora extra al respecto.
12

Dicho sello busca ser una herramienta de


venta para posicionar a Uruguay en el
contexto local e internacional como productor
de aceite premium.
El aceite de oliva comenz a exportarse a
partir de 2008, recibiendo una gran variedad
de premios internacionales, entre los que se
destacan Flos Olei (Italia), Olivinus (Argentina)
y Terra Olivo (Israel).
Existe una gremial de productores, que agrupa
a ms de 100 socios, conocida como
Asociacin Olivcola Uruguaya (ASOLUR).
Dicha Asociacin fue creada en 2004 y tiene
una representatividad de ms del 90% del
sector, tanto en superficie como en
produccin.

7.1 Exportaciones uruguayas de


Aceite de Oliva 16
Si bien en el perodo comprendido entre los
aos 2001- 2012 las exportaciones de aceite
de oliva han aumentado, la tendencia ha sido
irregular. En el ao 2012 se registr el mejor
comportamiento de las exportaciones de este
producto, que superaron los US$ 195.995
(25,4 toneladas). Es importante destacar que
esas 25,4 toneladas exportadas corresponden
a menos del 13% de la produccin uruguaya
de aceite de oliva. Cabe mencionar que en los
aos 2005-2006-2007 no se export aceite de
oliva.

En lo que va de 2013, las exportaciones de


aceite de oliva ya superaron ampliamente los
valores de 2012. Con un aumento del 233%,
las cifras indican un valor exportado de US$
654 mil. En toneladas, el aumento es an
mayor, llegando casi al 400% (123.209 Kg
netos).

16

Fuente: Elaborado por URUGUAY XXI en base a datos


de la DNA.

Tabla N 7- Exportaciones uruguayas de Aceite de Oliva


Ao

US$

Kg Netos

2001

26.124

3.989

2002

19.152

6.720

2003

16.624

2.304

2004

9.414

13.672

2008

1.856

416

2009

44.899

5.272

2010

59.876

9.333

2011

80.560

11.810

2012
2013

195.995
653.599

25.422
123.209

2005
2006
2007

7.1.1 Exportaciones uruguayas segn mercados


de destino
Los principales destinos de las exportaciones de
Uruguay en 2012 fueron: Estados Unidos (73%) y Brasil
(25%). Hasta octubre de 2013 esta tendencia se
mantiene y los tres destinos concentran ms del 96%
de las exportaciones totales.

Tabla N 8- Principales destinos de exportacin de Aceite de oliva en US$. Ranking en base a 2012.

2010

2011

2012

Part. 2012

Var.
2012/2011

EE.UU.

5.611

43.297

143.046

73%

330%

Brasil

36.835

31.080

48.432

25%

156%

Argentina

12.241

2.007

1%

Islas Malvinas

1.732

1%

Corea del Sur

400

0,002%

378

0,001%

195.995

100%

Destino

Z. F. Montevideo

3.780

Reino Unido

929

1.922

Suiza

480

480

Z.F. Florida
Total general

13

3.780
59.876

80.560

243%

7.1.2 Exportaciones
empresa

uruguayas

por

Un total de 13 empresas nacionales


realizaron exportaciones de aceite de oliva
durante el periodo 2010-2012. La principal
empresa exportadora en el ao 2012 fue
Verydian S.A., exportando el 67% del total.
Estados Unidos es el nico mercado de
destino para las ventas de dicha empresa.
La segunda empresa exportadora en el
ao 2012 fue Cohen Anhalt Mario, con
envos que sumaron los US$ 44.304, es
decir, el 23% del total exportado por
nuestro pas. Esta empresa export
nicamente a Brasil. Es importante
destacar que dicha empresa realiz ventas
al exterior por primera vez en 2011.

agregar valor a su produccin de


aceitunas. Las instalaciones cuentan con
equipos de ltima generacin lo que
permite que su producto pueda ingresar al
exigente mercado de Estados Unidos.
Si bien las primeras extracciones de aceite
comenzaron en 2012, la actividad se
consolid en 2013. Las cifras demuestran
claramente el xito que ha tenido la
empresa: en lo que va del ao sus
exportaciones de aceite de oliva
representan el 48% del total exportado
por Uruguay. Adems el 99% de sus
ventas al exterior tienen como destino
Estados Unidos y el resto Italia.
Grfica N5 - Empresas uruguayas
exportadoras de Aceite de Oliva (2012)

En tercer lugar se encuentra la empresa


Finca Buena Vista S.R.L., con colocaciones
al mercado estadounidense.
En relacin con el ao 2013, es destacable
la presencia de la empresa Nuevo
Manantial S.A., que no tena registros
anteriores de exportacin de aceite de
oliva, y sin embargo, en el presente ao
sus exportaciones implican el 48% de las
ventas totales de este producto por parte
de nuestro pas. Esta gran participacin de
la empresa en su primer ao de
exportacin
se
explica
por
las
caractersticas de la misma. Nuevo
Manantial S.A es un establecimiento
instalado en Rocha que se dedica a
diversas actividades agropecuarias e
industriales donde se destacan la
ganadera, la forestacin, los olivares y la
generacin elica de energa elctrica.
Cabe destacar que la misma pertenece al
Grupo Bulgheroni, grupo al que tambin
pertenece Agroland - Cabe destacar q
Agroland que es la octava mejor almazara
del mundo, y se encuentra entre las 25
mejores del mundo-.
En el 2012, la empresa proyect la
construccin de una planta industrial con
el objetivo de producir aceite de oliva
extra virgen de alta calidad que le permita
14

7.1. Importaciones uruguayas de


Aceite de Oliva
En el caso de las importaciones, las mismas
cayeron en el ao 2009 aproximadamente un
19% con respecto al ao anterior. En el 2010
retomaron su senda de crecimiento, pasando
de US$ 3.048.103 en el ao 2009 a U$S
3.969.611 en el ao 2010.
En 2011 registraron un incremento en valor
del orden del 10% con respecto al ao
anterior, mientras que en cantidades el
incremento fue del 7%. En lo referente al ao
2012, las cantidades importadas aumentaron
levemente respecto a 2011; no obstante, el
valor CIF disminuy de U$S 4.349.516 a U$S
4.116.764.

Tabla N 9- Importaciones uruguayas de Aceite de oliva

2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

US$

Kg Netos

1.849.620
1.195.166
1.188.175
1.919.755
2.599.688
2.949.847
3.252.699
3.750.872
3.048.103
3.969.611
4.349.516
4.116.764

1.023.587
619.696
516.395
724.213
840.065
803.106
939.799
1.034.338
951.554
1.288.366
1.372.423
1.383.275

El aumento de las importaciones de aceite de


oliva se debe en parte a:
Mayor conocimiento del producto y un
mayor hbito de consumo.
Mejora de la imagen social, que identifica
el consumo de aceite de oliva con buen
gusto, saber disfrutar de la vida, algo
exclusivo.
Los conocidos beneficios para la salud de
la dieta mediterrnea: esta dieta
principalmente consiste de porciones
saludables de granos, frutas, vegetales,
legumbres, nueces, pescado, productos
lcteos, aceitunas y aceite de oliva. Las
aceitunas y el aceite de oliva son un
componente integral de la dieta
mediterrnea.
Las recomendaciones de chefs famosos.
Lugar de origen: existe un creciente
inters en el aceite de oliva extrado de
plantaciones de olivos de reas
particulares. El clima de ciertas regiones
produce
calidades
de
aceitunas
superiores, otorgando cierto sabor y
aroma al aceite extrado de ellos,
convirtindose en un factor diferenciador
del producto.

15

Innovaciones en sabor: la creciente


popularidad por la diversidad de alimentos y
el deseo de incorporar mejores sabores y
aceites de cocina ms sanos en la dieta han
permitido a los vendedores de aceite de
oliva explorar distintas variedades.
En lo que va hasta octubre de 2013, las
importaciones de aceite de oliva ascienden a
US$ 3.305.377.

7.2.1 Importaciones uruguayas segn


mercados de origen
El principal origen de las importaciones
uruguayas de aceite de oliva en 2012 fue
Espaa, representando el 43% del total. Luego
le siguieron en orden de importancia
Argentina (41%) e Italia (14%). En 2012
surgieron dos nuevos mercados de origen
significativos para las compras uruguayas de
este producto: Chile y Francia.
En relacin al perodo enero-octubre 2013, los
orgenes de importacin tienen el mismo
orden de importancia que el ao anterior. En
primer lugar Espaa, seguido de Argentina e
Italia. Como dato adicional si se toma como
referencia el lapso enero-octubre en 2012 y
2013, en el presente ao se constata una
disminucin del 16% de las compras
extranjeras procedentes de Argentina,
mientras que las originadas en Italia
aumentaron un 30%.

Tabla N 10- Orgenes de importacin de aceite de oliva en US$. Ranking en base a 2012.
2009

2010

2011

2012

Part.
2012

Var. 2012/2011

Espaa

1.159.907

1.553.565

1.742.679

1.761.404

43%

1,1%

Argentina

1.509.147

1.842.649

1.929.098

1.699.035

41%

-11,9%

361.830

542.014

641.170

584.007

14%

-8,9%

29.648

72.140

2%

143,3%

157

178

0%

13,4%

4.116.764

100%

-5,4%

Origen

Italia
Chile
Francia
Indonesia

31.002

Mxico

332

Grecia

16.886

TOTAL:

3.048.103

380

151,88
6.613

3.969.611

8. Instructivo de plantacin
de un monte de olivos
8.1. Eleccin del terreno
Solamente se utilizarn suelos con buena
capacidad de infiltracin, de forma tal de
garantizar la no permanencia de agua en
superficie, es decir, anegar el terreno.
En el caso de utilizar terrenos que presenten
cuchillas y caadas, se deber, dentro de lo
posible, evitar plantar en las areas ms
hmedas, generalmente conos de recepcin
de agua en el inicio de los causes transitorios.
En el supuesto caso de que se deba plantarlos,
se deber realizar previamente un trabajo de
subsolado profundo de forma tal de generar
lneas
artificiales
que
aceleren
el
escurrimiento rpido del agua en superficie y
del perfil del suelo.
Se descartarn suelos de texturas arcillosas,
as como tambin los carentes de una
pendiente que garantice la eliminacin de los
excedentes hdricos.

8.2. Marcacin del terreno


Una vez seleccionado el terreno se proceder
a realizar la marcacin segn la densidad de
plantacin seleccionada:

Sistema tradicional a 7x5: Hileras a 7


metros y separacin entre plantas de 5
metros. Este sistema, que es el ms utilizado,
permite una densidad de 285 plantas por
hectrea.

4.349.516

Sistema intensivo a 6x4: hileras 6


metros y separacin entre plantas de 4
metros. Este esquema de plantacin, nos da
una densidad de 416 plantas por hectrea,
siendo utilizado en variedades menos
vigorosas como la manzanilla.
En el caso de requerirse de polinizadores se
utilizar la densidad correspondiente a la
variedad principal.
La marcacin se puede realizar de 2 formas:

siguiendo curvas de nivel rectificadas,


de forma tal de generar lneas de plantacin lo
ms rectas posibles pero sin comprometer la
sustentabilidad del recurso (el manejo en
curvas de nivel permite el cultivo en zonas de
pendientes erosivas sin afectar, o afectando
mnimamente, la integridad estructural del
suelo).

en forma de damero, es decir


cuadriculado con 7 metros de separacin
entre filas y 5 metros de separacin entre
plantas. En los casos en que es posible su
utilizacin este sistema es ms eficiente al
momento de la cosecha.

8.3. Preparacin del terreno


La secuencia de trabajos recomendada en la
siguiente:

Pasada de herbicida en la lnea de


plantado: se utilizar un herbicida de accin
total (tipo glifosato o similar).


Marcacin de las lneas, de manera de
facilitar el trabajo del subsolador y asegurar la
calidad del mismo.

Subsolado profundo: garantizando


una profundidad de trabajo de al menos 60
cm. En el supuesto caso de que, por ser un
suelo muy duro no se lo logre en la primer
pasada, se debern realizar la cantidad de
pasadas necesarias.

Excntrica o Rastra: podr utilizar


cualquiera de los implementos contemplados
dentro de este tipo, tanto excntrica como
central, garantizando un trabajo de por lo
menos 3 metros de ancho de labor.

8.4. Plantacin
La secuencia a implementar es la siguiente:

Marcacin y colocacin de los tutores.


Se utilizarn tutores de eucaliptus, tratados
con CCA, de un largo mnimo de 1,70 metros
que se enterrarn, a golpe de maza, a una
profundidad de 0,50-0,70 metros. La seccin
mnima de los postes deber ser de 8
centmetros.

Apertura del pozo: esta tarea se


realizar
a
pala,
descartndose
categricamente el uso de hoyadoras por
generar superficies impermeables en la
periferia de las hoyos (por efecto de la espiga
de la hoyadora se produce el amasado de las
arcillas y el taponado de los poros del suelo
generando una batea de contencin e agua
que puede llegar a afectar la supervivencia de
las plantas). El nico caso en el cual se podra
llegar a utilizar la hoyadora es en suelo con
alto contenido de piedra tipo laja porque la
disposicin irregular de las lamillas de la laja
no afecta la deposicin de las arcillas en los
espacios.

Fertilizacin de base: una vez abierto


el hoyo se colocar el fertilizante de base, a
razn de 50 gr/planta y se lo tapar con un
poco de tierra.

Plantacin: se colocar la planta


teniendo la precaucin de que el cuello, parte
en la que terminan las races y comienza el
tallo, quede como mximo 5 cm por debajo
del nivel del terreno. Esta precaucin
garantizar que, una vez que el suelo se
acomode, el cuello quede por encima del nivel
del terreno y se evite la aparicin de
enfermedades.
17

Atado: para atar las plantas se


utilizarn cintas plsticas. El sistema de atado
ser en ocho de forma tal de evitar el
contacto de la planta con el poste. (Se
denomina atadura en ocho a aquella que
forma un lazo cruzado entre la planta y el
tutor, de forma tal que queda un cruz que
evita el contacto de la planta con la madera).

8.5. Caractersticas
que
debe
reunir el material vegetal a
plantar
Cada cargamento de plantas de olivos a
entregar al campo deber ir acompaado de
una planilla que contenga como mnimo la
siguiente informacin:

Variedad.
Edad de las plantas.
Altura promedio de las plantas,
contemplando altura mnima exigida.
Fecha de aplicacin del ltimo
tratamiento
sanitario,
indicando
producto, forma de aplicacin y dosis.
Fecha y dosis de la ultima fertilizacin
foliar, indicando producto.

Anexo I - Historia del Sector


Olivcola Uruguayo 17
Las primeras plantaciones olivcolas en
Uruguay estuvieron instaladas en la costa del
arroyo Miguelete, en el departamento de
Montevideo, en el ao 1780. Las mismas
procedan de Buenos Aires.
En 1937, se aprob una ley para el fomento de
la olivicultura, y hacia 1950 ya haba 1000
hectreas plantadas en territorio Uruguayo,
concentradas en los departamentos de Rio
Negro, Paysand, Salto y Montevideo.
Tambin en ese perodo, se instalaron las
primeras plantas industriales para la
elaboracin del aceite de oliva. Una de las
primeras almazaras instaladas - 1955- en
Uruguay corresponde a la casa Alfa-Laval,
localizada en el establecimiento Los Olivos en
el Departamento de Paysand. Dicho
establecimiento tena una capacidad de
molturacin de 70 toneladas por da. La
segunda almazara corresponda a una fbrica
con capacidad de procesamiento de 10
toneladas de aceitunas por da, perteneciente
a Los Ranchos en el departamento de Rio
Negro.
Las variedades cultivadas procedan de Espaa
(Arbequina, Picual, Manzanilla y Hojiblanca) y
de Italia (Leccino, Frantoio, Pendolino y
Ascolano).
A partir de 1970, el cultivo de olivos decae,
siendo sustituido en parte por el citrus, cuya
rentabilidad era muy superior en aquel
momento. Al mismo tiempo, se produjo una
campaa internacional de promocin del
consumo de aceites refinados como ser el
aceite de girasol y de maz.
A inicios del presente siglo, comienza una
nueva poca para la olivicultura en el
Uruguay, impulsada por una creciente
demanda mundial de alimentos beneficiosos
para la salud y debido a los altos costos de
produccin en los pases europeos. Esto llevo
a implementar nuevas plantaciones con
diversas variedades.

17 Fuente: Elaborado por Uruguay XXI en base a datos


de Olivares Salteos e INIA.

18

A los cultivos del litoral se agregan otros


departamentos como Colonia, Soriano,
Lavalleja, Maldonado, Rocha, Canelones,
Florida, Durazno, Rivera y Treinta y Tres.
Acompaa este proceso la instalacin de
nuevas almazaras de ltima tecnologa.
Paralelamente, se desarrolla la investigacin
sobre el cultivo del olivo, la elaboracin del
aceite
y
de
sus
propiedades,
fundamentalmente en el Instituto Nacional de
Investigacin Agraria (INIA) y en la Universidad
de la Repblica, contndose tambin con la
cooperacin de centros internacionales como
el Consejo Olecola Internacional (COI).
Hoy ya se estn superando las 9.000 hectreas
plantadas en todo el pas, con un desarrollo
sostenido que ocupa un lugar importante en
la produccin e industria nacional.

Anexo II- Aranceles aplicados al ingreso de aceite de oliva a Estados


Unidos.
Rgimen arancelario

Arancel
aplicado

Equivalente ad
valorem

15091020 - Aceite de oliva virgen y sus fracciones, incluso


refinados, pero sin modificar qumicamente, con un peso
con el envase inmediato de menos de 18 kg

Derechos NMF
(Aplicada)

US$50,00 /
Ton

1,15%

15091040 - Aceite de oliva virgen y sus fracciones, incluso


refinados, pero sin modificar qumicamente, con un peso
con el envase inmediato 18 kg o ms

Derechos NMF
(Aplicada)

US$ 34,00 /
Ton

0,93%

15099020 - Aceite de oliva, excepto el aceite de oliva


virgen y sus fracciones, sin modificar qumicamente, con
un peso con el envase inmediato de menos de 18 kg

Derechos NMF
(Aplicada)

US$ 50,00 /
Ton

1,37%

15099040 - Aceite de oliva, excepto el aceite de oliva


virgen y sus fracciones, sin modificar qumicamente, con
un peso con el envase inmediato 18 kg o ms

Derechos NMF
(Aplicada)

US$ 34,00 /
Ton

1,02%

Producto