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131/15
31 DE MARZO DE 2015
AGUASCALIENTES, AGS.
PGINA 1/2
CUADRO 1
Carne en canal
Estructura
porcentual
anual
Variacin
porcentual
anual
2013
2014
2014
2013-2014
Total
915,073
823,418
100.0
(-)10.0
Ganado Bovino
581,198
509,958
61.9
(-)12.3
Ganado Porcino
329,581
309,680
37.6
(-)6.0
Ganado Ovino
2,985
2,661
0.3
(-)10.9
Ganado Caprino
1,309
1,119
0.2
(-)14.5
Fuente: INEGI
Se excluye el Distrito Federal, debido a que en el ao 1993 concluy el cierre de los establecimientos de este
tipo.
En el ao 2014, el precio medio por tonelada de carne en canal se situ en los 42 mil 827
pesos, lo que signific un crecimiento anual de 11.3 por ciento.
CUADRO 2
Ganado
Variacin
porcentual
anual
2013
2014
Total
38,485
42,827
11.3
Bovino
42,353
46,680
10.2
Porcino
31,656
36,474
15.2
Ovino
39,049
43,334
11.0
Caprino
39,697
43,511
9.6
Fuente: INEGI
2013-2014
NOTA TCNICA
ESTADSTICA DE SACRIFICIO DE G AN ADO EN RASTROS
MUNICIPALES POR ENTIDAD FEDERATIVA
2009-2014
El INEGI presenta los principales resultados de la publicacin
Estadstica de sacrificio de ganado en rastros municipales por
entidad federativa 2009-2014, que da cuenta de la produccin de
carne en canal y del sacrificio para cuatro especies de ganado:
bovino, porcino, ovino y caprino. Dicha informacin se recopil en
881 rastros municipales distribuidos en el territorio nacional2.
Durante 2014, el nmero de cabezas sacrificadas fue de 6.6
millones en el pas, generando una produccin de carne en canal
de 823,418 toneladas, la cual se distribuy de la siguiente manera:
61.9% de carne bovina, 37.6% porcina, 0.3% ovina y el restante 0.2%
de caprina.
En el mismo ao, la produccin de carne en canal decreci (-)10%
comparada con el 2013, debido a la disminucin en la de carne
caprina, bovina, ovina y porcina de (-)14.5%, (-)12.3%, (-)10.9% y
(-)6%, respectivamente.
En el ao 2014, el precio medio por tonelada de carne en canal se
situ en los 42 mil 827 pesos, lo que signific un crecimiento anual
de 11.3 por ciento.
ASPECTOS GENERALES
El Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI) presenta los principales
resultados de la publicacin Estadstica de sacrificio de ganado en rastros municipales
por entidad federativa 2009-2014, la cual incorpora informacin bsica del sacrificio de
ganado que se realiza en los rastros municipales del pas, que suman 881 en total.
La Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM) proporciona
datos sobre el comportamiento de las actividades de sacrificio de ganado y de
produccin de carne en canal. Las unidades de observacin son todos aquellos
establecimientos instalados y administrados por los gobiernos de los municipios.
2
Se excluye el Distrito Federal, debido a que en el ao 1993 concluy el cierre de los establecimientos de este
tipo.
PRINCIPALES RESULTADOS:
Principales caractersticas del sacrificio de ganado en rastros municipales
En el 2014, se contabilizaron 6.6 millones de cabezas de ganado sacrificadas, de las
cuales el 66.3% fueron de la especie porcina, 31% bovina, 1.8% ovina y el 0.9%
restante de ganado caprino.
La produccin de carne en canal result de 823 mil 418 toneladas, contribuyendo con el
61.9% el ganado bovino, el porcino con un 37.6%, ovino 0.3% y el caprino con 0.2 por
ciento. En comparacin con 2013, la produccin nacional disminuy (-)10 por ciento.
CUADRO 1
Carne en canal
Estructura
porcentual
anual
Variacin
porcentual
anual
2013
2014
2014
2013-2014
Total
915,073
823,418
100.0
(-)10.0
Ganado Bovino
581,198
509,958
61.9
(-)12.3
Ganado Porcino
329,581
309,680
37.6
(-)6.0
Ganado Ovino
2,985
2,661
0.3
(-)10.9
Ganado Caprino
1,309
1,119
0.2
(-)14.5
Fuente: INEGI
GRFICA 1
PORCINO
Fuente: INEGI
En el ao del estudio, el precio medio de carne en canal se ubic en 42 mil 827 pesos
por tonelada, con una variacin anual de 11.3% respecto a 2013. Este aumento se
deriv del avance en el precio medio en todas las especies: el de porcino 15.2%, el de
ganado ovino 11%, el de bovino en 10.2% y en el de caprino 9.6%, todos ellos con
relacin al de 2013.
CUADRO 2
Ganado
Variacin
porcentual
anual
2013
2014
2013-2014
Total
38,485
42,827
11.3
Bovino
42,353
46,680
10.2
Porcino
31,656
36,474
15.2
Ovino
39,049
43,334
11.0
Caprino
39,697
43,511
9.6
Fuente: INEGI
Ganado Bovino
Durante 2014, se produjeron 509 mil 958 toneladas de carne en canal de ganado
bovino, de las cuales Jalisco gener el 17.9%, Michoacn de Ocampo 9.7%,
Guanajuato 9.1%, Estado de Mxico 5.8%, Veracruz de Ignacio de la Llave 5.4%,
Coahuila de Zaragoza 5%, Chiapas 4.3%, Hidalgo y Chihuahua 3.5% cada uno, Puebla
con 3.3% y San Luis Potos 3.2 por ciento. Estas entidades contribuyeron de manera
conjunta con el 70.7% de la produccin nacional de carne de esta especie.
GRFICA 2
Fuente: INEGI
GRFICA 3
TOTAL NACIONAL
PRODUCCIN Y PRECIO MEDIO DE CARNE EN CANAL DE GANADO BOVINO, 2009-2014
(MILES DE TONELADAS Y MILES DE PESOS POR TONELADA)
Fuente: INEGI
Ganado Porcino
En 2014, la produccin de carne en canal porcina result de 309 mil 680 toneladas, de
las cuales Jalisco contribuy con 15.8%, el Estado de Mxico 12.6%, Guanajuato 8.6%,
Michoacn de Ocampo 7.7%, Puebla 7.2%, Yucatn 6.5%, Veracruz de Ignacio de la
Llave 5.8%, Quertaro 5.1%, Guerrero 3.7%, Hidalgo 3.6% y Morelos 2.8%. Este grupo
de entidades aport de forma agregada el 79.4% de la produccin nacional de esta
carne.
GRFICA 4
Fuente: INEGI
El precio medio de carne en canal de ganado porcino en 2014 fue de 36 mil 474 pesos
por tonelada, mismo que present un crecimiento de 15.2% respecto a un ao antes.
Los mayores incrementos observados en el precio medio se reportaron en los estados
de Coahuila de Zaragoza (16.4%), Nuevo Len (16.3%), Baja California Sur (16.1%),
Baja California (15.9%), Quertaro, Chihuahua y San Luis Potos (15.6% en lo
individual), Durango (15.5%), y en Guanajuato, Jalisco y Puebla (15.4% cada una),
principalmente.
GRFICA 5
TOTAL NACIONAL
PRODUCCIN Y PRECIO MEDIO DE CARNE EN CANAL DE GANADO PORCINO, 2009-2014
(MILES DE TONELADAS Y MILES DE PESOS POR TONELADA)
Fuente: INEGI
Ganado Ovino
La produccin registrada de carne en canal ovina en 2014 se ubic en 2 mil 661
toneladas, nivel alcanzado principalmente por la produccin en canal obtenida en
Aguascalientes que aport 22% del total, Estado de Mxico 15.4%, Jalisco 12.8%,
Quertaro 11%, Guanajuato 8.2%, Sinaloa 6.2%, Michoacn de Ocampo 5.3%, Puebla
5.1% y Oaxaca 3 por ciento. Este grupo de entidades produjo de manera conjunta el
89% del total nacional.
GRFICA 6
Fuente: INEGI
El precio medio de la carne en canal del ganado ovino creci 11% en el 2014, al
situarse en 43 mil 334 pesos por tonelada, registrndose los mayores aumentos en
Nayarit (16.6%), Yucatn (16%), Durango (13.5%), Morelos (12.1%), Oaxaca (11.7%),
Chihuahua (11.6%), Estado de Mxico (11.2%), Tlaxcala (11.1%) y en Aguascalientes y
San Luis Potos (11% en lo individual).
GRFICA 7
TOTAL NACIONAL
PRODUCCIN Y PRECIO MEDIO DE CARNE EN CANAL DE GANADO OVINO, 2009-2014
(MILES DE TONELADAS Y MILES DE PESOS POR TONELADA)
Fuente: INEGI
Ganado Caprino
Durante 2014, la produccin de carne en canal de ganado caprino result de 1 mil 119
toneladas, siendo la principal aportacin registrada del estado de Guanajuato con
27.4%, seguida de Michoacn de Ocampo 16%, Jalisco 13.4%, Sinaloa 11.5%, Oaxaca
11.1%, Zacatecas 5.3%, Aguascalientes 4.3%, Tamaulipas 3.9%, Colima 2.3 y Sonora
1.1 por ciento. Este grupo de entidades gener en forma agregada el 96.3% de la
produccin nacional de este tipo de carne.
GRFICA 8
Fuente: INEGI
Por su parte, el precio medio de la carne en canal del ganado caprino fue de 43 mil 511
pesos por tonelada, cifra que present un incremento anual de 9.6 por ciento. A nivel
estatal, los que presentaron los mayores aumentos fueron Quertaro (14.8%), Puebla
(13.7%), Morelos y San Luis Potos (11.8% cada uno), Aguascalientes y Coahuila de
Zaragoza (11.1% individualmente), Jalisco (10.9%), Oaxaca y Tamaulipas (10.8% cada
uno) y Tlaxcala (10.5) entre otros.
GRFICA 9
TOTAL NACIONAL
PRODUCCIN Y PRECIO MEDIO DE CARNE EN CANAL DE GANADO CAPRINO, 2009-2014
(MILES DE TONELADAS Y MILES DE PESOS POR TONELADA)
Fuente: INEGI
NOTA METODOLGICA
La publicacin Estadstica de sacrificio de ganado por entidad federativa incluye
informacin estadstica de los rastros municipales ms representativos de cada entidad
federativa de acuerdo a su contribucin en produccin y valor, excluyendo el Distrito
Federal ya que en el ao 1993 concluy el proceso de cierre de este tipo de rastros.
Cabe mencionar que el nmero de centros de sacrificio de ganado vara cada ao de
acuerdo con las altas y bajas que se presentan en este sector. En particular, para la