VITAMINAS

Dr. ALBERTO FIGUEROA, Ph. D.

BIOQUMICA

Metabolismo 2 bachillerato

son

producidas por

VITAMINAS

BIOMOLCULAS
De naturaleza bioqumica
sencilla. Grupo heterogneo.

Vegetales
Hongos
Microorganismos

COENZIMAS

(salvo vitamina B5)

en poca cantidad

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LIPOSOLUBLES

son esenciales

HIDROSOLUBLES

por tanto

(o sus precursores)

se dividen en

actan
como

VITAMINAS

HIDROSOLUBLES

C y la familia de las vitamina B

Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas

LIPOSOLUBLES

A, D , E, K

Solubles en lpidos y sustancias apolares. No suelen actuar como coenzimas.

A su vez suelen ser lpidos insaponificables.

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CARACTERSTICAS GENERALES DE
LAS VITAMINAS
Las vitaminas son considerados parte de la alimentacin que
con bajas cantidades satisfacen los requerimientos a diferencia
de los: carbohidratos, protenas y lpidos.
Su funcin principal es ser parte del metabolismo general en los
seres vivos.
Las causas de las carencias de vitaminas son variadas:
Deficiente ingestin la mas frecuente que conlleva a:
avitaminosis o hipovitaminosis.
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 Mala preparacin de los alimentos, por calentamiento en

presencia de aire (Vit A y C).
Mala absorcin de vitaminas por problemas biliares que
impiden su aprovechamiento.
Necesidad de condiciones fisiolgicas excepcionales
(crecimiento, embarazo) requieren de incremento de vitaminas
originando hipovitaminosis.
Exceso de alimentos requiere incremento de vitaminas por
estar directamente relacionados a sus metabolismos.

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CARACTERISTICAS GENERALES
Tienen estructuras qumicas diversas pero comparten el hecho
de ser polares y por lo tanto soluble en el agua.
Todas las vitaminas (excepto la B12) son sintetizadas por los
vegetales por consiguiente suministradas por legumbres,
granos enteros, vegetales de hojas verdes, asi como la carne y
leche.
Por la solubilidad en al agua, estas vitaminas no se almacenan
por lo que deben ser suministradas permanentemente, excepto
la Vit B12 se almacena en el hgado por aos.
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Todas las vitaminas, excepto la Vit C son coenzimas o

cofactores enzimticos en las reacciones enzimticas.
Por su solubilidad se eliminan por orina.
Las VITAMINAS HIDROSOLUBLES son:
Vitamina C c. ascrbico
Vitamina B1 tiamina
Vitamina B2 riboflavina
Vitamina B3 niacina
Vitamina B5 c. pantotnico
Vitamina B6 piridoxina
Vitamina B8 biotina
Vitamina B9 c. flico
Vitamina B12 cobalamina
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Requerimiento de VITAMINAS
relacionados con 3000 cal. son:

HIDROSOLUBLES

Tiamina 1,6 mg
Roboflavina 1,6 mg
Niacina 1,6 mg
Piridoxina 2 mg
Ac. Flico 1 mg
Ac. Pantotnico 10 mg
Ac. Ascrbico 75 mg

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VITAMINA C

(o cido ascrbico)

MOLCULA DE LA QUE
DERIVA

FUNCIN

FUENTE

Ac. dehidroascorbato

Antioxidante, interviene en la sntesis

del colgeno (cicatrizacin), necesario
para el sistema inmunolgico.
Frutas ctricas, melones, pimientos verdes,
vegetales de hojas verdes,

ENFERMEDAD CARENCIAL

ESCORBUTO

Sangrado de encas, dificultad en cicatrizacin, tendencia a padecer

infecciones, debilidad, propensin a la anemia.
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VITAMINA C
OTROS ASPECTOS

(o cido ascrbico)

Se destruye fcilmente por

Agua clorada, cobre de tuberas y coccin.
Oxgeno, el humo del cigarrilo y el remojo

CURIOSIDADES

prolongado.

Casi todos los animales pueden sintetizar

vitamina C. Slo el ser humano, los cobayas
y los monos no pueden. Por eso hay que
ingerirla.
Mejor tomarla fuera de las comidas para una
mejor absorcin
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Lo mejor, ingerir
los alimentos crudos

VITAMINA B1
MOLCULA DE LA QUE
DERIVA

FUNCIN

FUENTE

(o tiamina)

Estructura base de la pirimidina

Metabolismo de los glcidos en el sistema nervioso y

produccin de energa en las clulas.
Llevadura, germen de trigo, alfalfa germinada.
Tambin en copos de trigo y avena. Por supuesto en
Hgado.

ENFERMEDAD CARENCIAL

BERI BERI O POLINEURITIS

(Parlisis de msculos y piernes. Malformaciones cardiacas y

tendencia a la anorexia y al estreimiento.
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VITAMINA B1
OTROS ASPECTOS

(o tiamina)

Indispensable para la asimilacin de glcidos

Importante para el rendimiento del cerebro
La ingesta excesiva de alcohol puede
provocar su carencia

CURIOSIDADES
Se considera la vitamina ANTIMOSQUITOS,
ya que muchos mdicos recomiendan un
aumento de sus dosis a aquellas personas
que viajan a pases tropicales.
Aumenta su rendimiento si est acompaada
de otras vitaminas liposolubles.
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(por el olor)

VITAMINA B2

(o riboflavina)

MOLCULA DE LA QUE
DERIVA

FUNCIN

FUENTE

Flavina

Indispensables para el metabolismo energtico. FAD+ ,

intervienen como coenzimas en reacciones REDOX y en
La RESPIRACIN CELULAR.
Levaduras, harinas integrales, col, queso, leche,
Espinaca y hongos. Tambin en huevos e hgado

ENFERMEDAD CARENCIAL

DERMATITIS, ESCORIACIN DE LA
PIEL, AGRIETAMIENTO COMISURAS DE
LOS LABIOS, ESCASO CRECIMIENTO.

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VITAMINA B2
OTROS ASPECTOS

(o riboflavina)

A mayor ingesta de alimentos ms necesidad

de vitamina B2. (pues ms hay que oxidar)

CURIOSIDADES
La falta de vitamina B2, puede provocar falta
de hierro ya que facilita su absorcin.
Se destruye fcilmente por la radiacin UV
Si se toman suplementos ricos en vitamina
B2, la orina se tie de amarillo.

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VITAMINA B3
(cido nicotnico o niacina)
MOLCULA DE LA QUE
DERIVA

FUNCIN

FUENTE

Derivado de la piridina

Interviene como molcula transportadora de electrones

y H+. NAD y NADP. Tambin es vasodilatador y
fundamental para la sntesis de colgeno.
Levaduras, cereales integrales, legumbres y algas
marinas)

ENFERMEDAD CARENCIAL

PELAGRA (dermatits, eczema, mala

Cicatrizacin). Tambin diarreas y tendencia
a la depresin, insomnio e irritabilidad.

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VITAMINA B3
OTROS ASPECTOS

(o niacina o cido nicotnico)

Durante el embarazo, episodios diarreicos,

ingesta de antibiticos, alcoholismo o
disfuncin heptica, se requiere una mayor
dosis de esta vitamina.

CURIOSIDADESS
Siempre que tomemos una vitamina del grupo B de forma individual,
durante mucho tiempo, hemos de suplementar con un complejo del
grupo B ya que sino se producen carencias de alguna otra vitamina B.

En el hgado se puede fabricar niacina a partir del triptfano

pero en cantidades insuficientes.
Un dficit moderado de vitamina B3 disminuye la tolerancia al
fro.
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VITAMINA B5

(o cido pantotnico)

MOLCULA DE LA QUE
DERIVA

FUNCIN

FUENTE

Ac. Pantoico y B-alanina

Interviene en rutas centrales del metabolismo, en la formacin

de inmunoglobulinas y hormonas. Vitamina anti-estrs
INDISPENSABLE!.
Interviene sobre A etil CoA.
(Huevos y salmn. Tomate, pimiento, zanahoria, col,
Nueces y miel)

ENFERMEDAD CARENCIAL

ALTERACIONES NERVIOSAS Y
CIRCULATORIAS

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VITAMINA B5
OTROS ASPECTOS

FUNCIN

(o cido pantotnico)

Debido a su abundancia, su carencia es poco

habitual salvo en el caso de alcoholismo o
hepatitis.
Fortalece las uas y detiene la cada del
cabello.

El origen griego de la palabra significa en todas partes porque

se localiza en prcticamente todos los tejidos.
No se destruye por coccin (110)

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VITAMINA B6

(o piridoxina)

MOLCULA DE LA QUE
DERIVA

FUNCIN

FUENTE

Piridoxina, piridoxal y piridoxamina

Interviene como coenzima en reacciones de transferencia de

grupos amino en el metabolismo de los aminocidos como
Fosfato de piridoxal.
Tambin interviene en la transformacin del triptfano a
cido nicotnico.
Se encuentra ampliamente repartida. Sobre todo en
sardinas, nueces, lentejas y garbanzos. Tambin en
carne de pollo y atn o bonito.

ENFERMEDAD CARENCIAL

ACRODINIA (dermatitis, trastorno del

Aparto digestivo, convulsiones). Los estados
Carenciales no son comunes.

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VITAMINA B6
OTROS ASPECTOS

CURIOSIDADES

(o piridoxina)

Las mujeres embarazadas o en periodo de

lactancia deben reducir a la mitad la cantidad
ingerida de piridoxina.

Los productos congelados disminuyen su

contenido en un 40%, las conservas un 45% y la
molienda de cereales un 70%. La coccin de los
alimentos reduce considerablemente la actividad
de la vitamina B6.

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(o biotina o vitamina H)

VITAMINA B8
MOLCULA DE LA QUE
DERIVA

FUNCIN

FUENTE

Derivado imidazlico

Desarrollo de glndulas sexuales, suporparas y sebceas. Acta

como coenzima (Biotina) en reacciones de transferencia de
Grupos Carboxilo.
Bacterias intestinales, chocolate y yema del huevo.

ENFERMEDAD CARENCIAL

CADA DEL PELO Y DEL CABELLO

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VITAMINA B8
OTROS ASPECTOS

(o biotina o vitamina H)

Tambin se llama vitamina B7 o Vitamina H

CURIOSIDADES

Alivia los dolores musculares, la

depresin y el insomnio.

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VITAMINA B9
MOLCULA DE LA QUE
DERIVA

FUNCIN

FUENTE

(o cido FLICO)

cido tetrahidroflico)

Interviene en la sntesis del ADN y, por lo tanto ser

Indispensable en procesos de crecimiento. (desarrollo
Embrionario, hematopoysis y respuesta inmunitaria.)
Legumbres, hortalizas de hoja, ctricos y carnes. Por
supuesto, en el hgado y cereales.

ENFERMEDAD CARENCIAL

Anemia, trombocitopenia, insomnio,

trastornos en el feto y depresin del
sistema inmunitario.

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VITAMINA B9
OTROS ASPECTOS

(o cido FLICO)

La accin de la vitamina B12 necesita la

presencia de cido flico.

CURIOSIDADES
Las mujeres embarazadas deben incrementar la dosis de vitamina B9
en atencin a la elevada tasa de proliferacin celular del feto.
Esta vitamina tambin puede ser producida en la flora intestinal.

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VITAMINA B12
MOLCULA DE LA QUE
DERIVA

FUNCIN

FUENTE

(o COBALAMINA)

Porfirina + Cobalto

Interviene en la eritropoyesis, en la sntesis de neurotransmisores

y en el metabolismo del ADN.

Lcteos, huevos, carne, pollo y pescado.

ENFERMEDAD CARENCIAL

ANEMIA PERNICIOSA

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Demencia

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VITAMINA B12
OTROS ASPECTOS

(o COBALAMINA)

Los vegetarianos pueden sufrir graves carencias

de vitamina B12 porque su fuente principal es de
origen animal.

CURIOSIDADES
Posee cobalto en su estructura qumica. (nica biomolcula)
Junto con el folato y la vitamina B6, previene enfermedades
cardiovasculares.

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LAS VITAMINAS LIPOSOLUBES SON:

VITAMINA A
VITAMINA D
VITAMINA E
VITAMINA K

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PROPIEDADES GENERALES
Las vitaminas liposolubes son molculas apolares, hidrfobas,
derivadas de manera general del isopropeno.
Son procesadas a nivel gastrointestinal similar a los cidos
grasos.
Alteraciones a nivel biliar producen mala absorcin de las
vitaminas liposolubles.
Son transportadas al hgado en quilomicrones y almacenados
en el propio hgado (Vit A,D,K) o tejido adiposo (Vit E) por
periodos variables.
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PROPIEDADES GENERALES
Generalmente las vitaminas liposolubles se encuentran en las
verduras.
En sangre son transportadas por lipoprotenas.
No son excretadas por orina debido a su solubilidad, pero se
combinan con las heces para ser eliminadas.

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Requerimiento
de
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES diarios aproximados
proporcional a3000 cal.
Vitamina A 1,5 ug
Vitamina D 10 ug
Vitamina K 1 mg

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VITAMINA A

(o retinol)

MOLCULA DE LA
QUE DERIVA

FUNCIN

FUENTE

Poliisopropenoide

Fundamental para el ciclo visual en los BASTONES.

Visin nocturna. Mantenimiento de epitelios.
Hgado, Aceite de hgado de bacalao y yema de huevo.
En las plantas esta como provitamina en forma de
carotenos: Hortalizas, verdes, amarillas y rojas.

ZANAHORIA
ENFERMEDAD CARENCIAL

CEGUERA NOCTURNA o nictalopa

Dificultad para ver de noche o en lugares oscuros

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VITAMINA A
OTROS ASPECTOS

(o retinol)

Proviene de -caroteno
HIPERVITAMINOSIS: puede producir desorden
en el SNC, alteraciones hepticas,

CURIOSIDADES
El 90% de la vitamina en el ser humano se almacena en hgado.
En la zanahoria cocida se reduce a la mitad el contenido de
vitamina A.
Es un potente antioxidante y tal vez pueda
intervenir en el proceso de enejecimiento.

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VITAMINA D

(calciferol)

MOLCULA DE LA QUE
DERIVA

FUNCIN

FUENTE

ciclopentanoperhidrofenantreno

METABOLISMO DEL CALCIO Crecimiento y

mantenimiento de los huesos, por ser imprescindible en
la absorcin de calcio y fsforo en el intestino.
Hgado, especialmente el del bacalao, leche y yema
de huevo. Tambin en pescados grasos salmn,
atn, con abundante cidos omega 3.

ENFERMEDAD CARENCIAL

RAQUITISMO y deformidades
seas y tetania (abundantes calambres)

Mineralizacin insuficiente de la sustancia matriz del tejido seo.

Provoca debilidad en los huesos, tendencia a que se curven o se
rompan. Tambin aparecen calambres musculares.
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VITAMINA D
OTROS ASPECTOS

(o calciferol)

Los rayos UV aumenta los niveles de vitamina D

ya que son capaces de transformar el 7dihidrocolesterol en colecalciferol

CURIOSIDADES
Necesitan ms vitamina D: lactantes que slo toman leche
materna, ancianos (osteoporosis), individuos de raza negra,
alcohlicos.
Un vaso de leche de 250 cc contiene la cantidad de Vitamina D
necesaria para un da..

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VITAMINA E
MOLCULA DE LA
QUE DERIVA

FUNCIN

FUENTE

(o tocoferol)

El alfa-tocoferol que es la forma ms activa

Inhibe la oxidacin de los cidos grasos insaturados.

Antioxidante en general. Imprescindible para el sistema
Inmunitario
Aceite de germen de trigo, lechuga, soja, cacahuete y coco.
Pan integral. Tambin vegetales de hojas verdes.

ENFERMEDAD CARENCIAL

Envejecimiento celular, baja tasa de

crecimiento. (no suele ser frecuente en
un entorno de alimentacin suficiente)

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VITAMINA E
OTROS ASPECTOS

(o cido ascrbico)

Parece ser que aumenta la fertilidad.

CURIOSIDADES
(Recuerda, la vitamina C, la vitamina A y el selenio junto con
la vitamina E, forman el escuadrn antioxidante del organismo)

Los niveles bajos en zinc disminuyen los de vitamina E.

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VITAMINA K

(o filoquinona)

MOLCULA DE LA QUE
DERIVA

FUNCIN

FUENTE

2-metil-3-fitil-1,4-naftoquinona

Interviene en la coagulacin sangunea

Vegetales de hoja verde (lechuga y espinaca),

alfalfa germinada y derivados de pescados.

ENFERMEDAD CARENCIAL

Retardo en la coagulacin sangunea,

hemorragias. No es habitual porque la
flora bacteriana la sintetiza

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VITAMINA K
OTROS ASPECTOS

(o cido ascrbico)

Al igual que la vitamina A y E, necesita de la

absorcin de cidos grasos y, por consiguiente de
bilis, para ser correctamente absorbida

FUNCIN
Los cidos y la luz destruyen a la vitamina K. Sin embargo
resiste a la coccin y al almacenamiento.
La aspirina (c. Acetil saliclico) es una antivitamina K.

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