1.

Cules son los microorganismos patgenos que se evalan en la

superficie inerte?
se consideran superfices inertes todo aquel equipo, material o utensilio que
llega a tener contacto, directa o indirectamente con el producto, por lo que
su monitoreo se vuelve critico e importante, ya que al igual que en las
superficies vivas permite vigilar que las buenas prcticas de sanitizacin se
lleven a cabo conforme a lo establecido por la empresa

Pa
Parmetro

Descripcin

Mesoflicos aerobios
Microorganismos genricos. Evalan esterilidad general. Se determinan
por recuento en placa.

Coliformes Totales
Microorganismos indicadores de la calidad general del agua y la
preparacin de alimentos. Se miden por siembra en tubo.

Mohos
Hongos que crecen en hifas. Pueden producir toxinas. Se determinan
por siembra y recuento en placa.

Levaduras
Microorganismos fermentadores. Se determinan por cuenta en placa.

Coliformes fecales

Microorganismos indicadores de contaminacin fecal. Se miden por

siembra en tubo.

Salmonella spp

Microorganismos patgenos. Se detectan por siembra en placa y con

pruebas bioqumicas.

2. Describir un mtodo de control para roedores (en una planta de

procesadora y alimento).
Saneamiento:
El saneamiento una medida preventiva que puedes tomar para controlar a los
roedores insectos. Esto incluye quitar o guardarequipo que pueda atraer roedores e
insectos al establecimiento. El saneamiento tambin incluye guardar apropiadamente
la comida o la basura de forma que no atraiga a los roedores e insectos. Mantener
limpias las superficies, como los pisos y mesones, tambin es una forma muy efectiva
de controlar los roedores e insectos.

Exclusin:
La exclusin es esencialmente el proceso de mantener tu estructura, ya sea una casa
o negocio, para que no hayan puntos de entrada que los insectos o roedores puedan
aprovechar para llegar dentro de la estructura. Es un poco ms fcil excluir a los
roedores ya que ellos necesitan agujeros y aberturas ms grandes para entrar que los
insectos. Una inspeccin regular de la estructura te permitir evaluar qu medidas
tomar para sellar todos los puntos de entrada a la estructura. Las aberturas alrededor
de las puertas, tuberas y cables son algunos de los lugares ms comunes que
necesitas sellar para controlar los roedores e insectos.

 Veneno:
El veneno es una opcin viable si ya tienes un problema de plaga. Hay dos enfoques
que puedes tomar hacia el uso de veneno. El primero involucra usar coagulantes
preparados comercialmente o venenos de baja toxicidad siguiendo las instrucciones
del producto. El segundo es contratar a una compaa profesional de control de plagas
para evaluar la extensin de tu problema y eliminarlo de forma apropiada. Ambos
acercamientos son efectivos, pero para problemas de plagas ms grandes, consultar a
un profesional podra ser lo mejor.
Trampas:
Las trampas son ms comunes para los roedores, pero tambin puedes atrapar
insectos con carnada y redes. Dos de las formas ms comunes de trampas para
roedores son las trampas de resorte y las trampas de jaula. Las trampas de resorte
son las trampas clsicas que ves en los dibujos animados donde el roedor activa la
trampa y esta se cierra sobre l para eliminarlo. Al igual que las trampas de resorte,
las de jaula usan una carnada para traer alrededor pero estas son diferentes en el
sentido de que no matan al roedor. Depende de ti determinar qu mtodo prefieres.

 Eliminacin de desechos:
La eliminacin de desechos es otro mtodo simple, pero efectivo, de prevencin y
control de roedores insectos. Si puedes mantener objetos, como restos de comida,
lejos de las plagas, entonces los roedores e insectos se vern menos atrados hacia tu
lugar. Eliminar los desechos lquidos y la basura en los lugares apropiados, y en el
tiempo apropiado, es esencial para prevenir que aparezcan los roedores y los insectos
en primer lugar

3. Por qu se determina salmonella en especias y condimentos?

4. Qu mohos atacan a los alimentos?

Los mohos
Los hongos s se aprecian sin necesidad de utilizar un microscopio. En el
alimento, forman una masa esponjosa que se extiende de forma rpida.
Prefieren ambientes templados y hmedos, pero son poco exigentes y muy
adaptables, por lo que se hallan en muchos alimentos, sobre todo, frutas,
verduras, pan hmedo, quesos y mermeladas abiertas. Como las bacterias,
se diferencian, segn su comportamiento, en tres grupos:
tiles: proporcionan sabores y aromas a ciertos quesos (roquefort,
camembert).
Perjudiciales: alteran los alimentos (reblandecimiento y manchas
algodonosas).
Patgenos: algunos crean sustancias txicas (micotoxinas) que pueden
penetrar en el alimento y daar el organismo. Es el caso de
las aflatoxinas producidas por "Aspergillus flavus" en cereales y frutos
secos almacenados en condiciones inadecuadas con altas temperaturas
y humedad.

5. Cules son las fuentes de contaminacin en la miel de abeja?

producida por las abejas de la especie Apis mellifera se puede utilizar como indicador
de la contaminacin del medio ambiente estos metales. El mtodo es relativamente
simple y barato en comparacin con otras tcnicas para las actividades de vigilancia
biolgica, proporcionando una herramienta que favorece la identificacin de elementos
nocivos dice. El estudio se llev a cabo en la Escuela de Agricultura Luiz de Queiroz
(Esalq) de la USP de Piracicaba.
Segn el investigador, los metales pesados son liberados por tanto de fuentes
naturales y antropognicas, es decir, por la interferencia del hombre en la naturaleza.
Estos elementos metlicos tienden a permanecer en el ambiente por muchos aos,
por lo que representan una preocupacin latente de toxicidad. Araujo Apis mellifera
elegido para ser el tipo que se produce en varios tipos de lugares, entre ellos en los
centros urbanos. Adems, estos insectos responden con sensibilidad a las variaciones
ambientales.
Entre octubre de 2011 y marzo de 2012, Araujo recogi muestras de la miel producida
en la Esalq apiario y almacenados en condiciones especficas que deben analizarse
por su composicin. Un anlisis melissopalinological llamada se realiz para
determinar que el polen de las plantas se utiliza en la preparacin de la miel. Con esto,
el investigador dice que es posible localizar las fuentes de polen y, si la contaminacin,
investigar cules son las fuentes de contaminacin, con la miel como bioindicador de
contaminantes.
En la segunda etapa del estudio, electroqumica anlisis se realizaron en una tcnica
denominada de extraccin andica diferencial de impulsos voltametra. Este trabajo
pionero en el uso de esta tcnica para la identificacin de metales pesados en las
abejas de miel en Brasil, dice el investigador.
Araujo dice que se necesita ms investigacin para llegar al mtodo de campo total
continua. Segn l, la tcnica de voltametra tambin se puede aplicar en la
evaluacin de la calidad de los productos de las abejas. Los resultados encontrados
durante sus trabajos en Piracicaba, agrnomo encuentra muy bajas concentraciones
de estos metales en la miel, lo que demuestra que el rea de estudio tiene bajos
niveles de este tipo de contaminacin.

El uso excesivo de productos artesanales o el mal uso de los

aprobados por SENASA (acaricidas) para tratar la varroasis, as como
su incorrecta aplicacin, pueden ocasionar contaminacin en la miel.
Como consecuencia de ello es probable un deterioro en la
comercializacin de la miel que acarrear graves consecuencias
econmicas, adems del potencial riesgo para la salud humana cuando
se ingiera miel contaminada.
La utilizacin de productos de origen orgnico tales como aceites
esenciales y cidos orgnicos, tienen un bajo potencial de riesgo de
contaminacin comparados con los productos de sntesis. Con el objeto
de a minimizar la posibilidad de introducir sustancias ajenas a las
colmenas cualquier tratamiento debe aplicarse en un momento en que
no se produzca ingreso de nctar y respetar los tiempos de carencia.
Sin embargo algunos productos orgnicos pueden aplicarse durante la
mielada sin producir contaminacin. Por este motivo se recomienda
respetar las pocas de tratamiento y de los productos que se vayan a
utilizar.
Existen una serie de prcticas de manejo para la disminucin de la
varroasis, como la cra controlada de znganos y su posterior
eliminacin para disminuir la carga parasitaria. Tambin es importante
poner nfasis en las alteraciones de la composicin natural de la miel,
que se originan desde la extraccin de la misma hasta llegar a manos
del consumidor (trazabilidad). Es importante tener en cuenta la
contaminacin que se produce fuera de la colmena, por ejemplo durante
su traslado, sala de extraccin y envases utilizados para su almacenaje.
Todos estos factores son tan importantes, en la contaminacin de la
miel, como los analizados en este trabajo.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE

FAUSTINO SANCHEZ CARRION
FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: PREGUNTAS D LAS LTIMAS EXPOSICIONES

DE MICROBIOLOGIA
CURSO:

Microbiologa de los alimentos.

PROFESOR: DRA. FARROMEQUE MEZA, Mara del Rosario.

CICLO:

ALUMNA:
Cerna Santa Cruz, Shirley Esther.

PERU - HUACHO

2015
VASQUEZ PRIETO KATHERIN