ELABORACION DEL DULCE DELECHE

OBJETIVOS DE LA PRCTICA.OBJETIVO GENERAL:

Realizar la prctica grupal conforme indique la gua, con la finalidad de
obtener resultados estimulados anteriormente (dulce de leche).
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Elaborar el dulce de leche.
Observar los diferentes cambios de estado, de los materiales para la
elaboracin del dulce de leche.
Ser cuidadosos y atentos al momento de la elaboracin del dulce de
leche, para obtener resultados tal cual, la gua de prctica lo indica.
Tener cuidado al manipular los materiales y materia prima para la
prctica.
FUNDAMENTO TEORICO.MATERIALES Y REACTIVOS.110 gr. De leche en polvo
200 gr. De glucosa en polvo.
Azcar impalpable.
300 gr. De agua hervida.
3 gr. De esencia de vainilla.
0,3 gr. De bicarbonato de sodio.
1 gr. Sorbato de potasio (conservante qumico).
PROCEDIMIENTO.Mezclar la leche, glucosa, azcar y agua evitando que se formen grumos
(de ser necesario tamizar la mezcla).
Cocinar la mezcla hasta ebullicin (marcar la altura del contenido inicial
antes de la ebullicin).
Cocer la mezcla, sin dejarla de mover ni un momento, hasta obtener una
buena viscosidad de la mezcla. (65Brix, este punto se puede aproximar,
realizando la prueba de la gota, que consiste en dejar caer una gota de
nuestra mezcla en un vaso con agua, si la gota cae hasta el fondo sin
disolverse, nuestro producto est listo).
Aadimos el bicarbonato de sodio.
Aadir la esencia de vainilla o dar color con caramelo de azcar, el
cual se obtiene calentando una porcin de azcar, primero fundindola y
luego cocindola, hasta que adquiera un color caramelo oscuro.
Aadimos el Sorbato de potasio.
Dejamos cocer 10 min.
Enfriamos el producto a 70C.

Por ultimo envasamos el producto.

CONCLUSIONES.Una vez elaborada la prctica llegamos a las siguientes conclusiones:
La prctica realizada demanda de mucha atencin, debido a que el
proceso de coccin tiene que estar en constante movimiento, para que
nuestro producto no se queme.
La elaboracin del producto tiene que estar necesariamente bajo la
supervisin de un encargado de grupo que verifiqu que se est
siguiendo paso a paso lo que indique la gua.
Antes de sacar nuestro producto del fuego, debemos verificar que este
ya haya obtenido buena viscosidad (65Brix).
Para verificar que llegamos al punto de coccin requerida, podemos
acercarnos realizando la prueba de la gota, que consiste en dejar caer
una gota de nuestra mezcla en un vaso con agua, si la gota cae hasta el
fondo sin disolverse, nuestro producto est listo).
Una vez terminado la elaboracin del producto este debe envasarse.
Para verificar la calidad del producto ya elaborado debemos, probarlo.
Podemos acompaar nuestro producto con pan o galletas.