ADITIVOS

Aditivos, Mejorantes, Aromas, Ingredientes, Golosinas: Aplicaciones Ind. Alimentaria

TIPOS:
Antioxidantes,

Aromas,

Colorantes,

Emulgentes,

Fibras,

Grasas,

Lactofermentos, Vitaminas, Aminocidos, Lecitinas, Deshidratados,

Liofilizados, Frutas Preparadas, Especias, Edulcorantes, Extractos,
Gelatinas, Harinas, Dietticos, Salsas, Alimentacin Animal

PROCESOS:
Enfriamiento,

Congelacin,

Endurecimiento,

Fraccionamiento,

Eliminacin de humedad, Proteccin y Recuperacin de voltiles.

FORMATOS DE PRODUCTOS:
Lquidos, Polvo, Transformados, Extrusionados

PROCESOS:
1. Enfriamiento

Enfriamiento de lquidos/semi-lquidos : Solo es aplicable la criogenia en casos

muy particulares y solo para fro puntual en lnea mediante, sin- fin, depsitos con
agitacin, mixer, o similar.

Enfriamiento de slidos : Equipos similares a los anteriores, incluyendo cutters.

2. Congelacin

Congelacin de lquidos/semi- lquidos : Utilizacin de tneles de inmersin o de

cinta especial, crio- concentradores etc.

Congelacin de slidos : Tneles, armarios, sin-fin , bombos continuos o

discontinuos.

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3. Endurecimiento
de productos slidos para mejorar su resistencia mecnica y manejo.
Es el caso de: extrusionados, productos pegajosos, semi-slidos por temperatura etc.
En general, instalaciones especiales.

4. Fraccionamiento
mediante la fragilizacin anterior a la molienda con sin-fin.

Enfriamiento/Congelacin/Fragilizacin en lnea mediante sin-fin

Ventajas:
Control preciso y automtico de la temperatura deseada
Mejor conservacin de aromas, propiedades organolpticas y estructurales del
producto.
Aprovechamiento del gas hasta el punto de envasado (envasado inerte)
Mayor productividad de molinos ya que aumenta su rendimiento
Granulometras ms finas del producto molturado
Inertizacin de molinos y lneas de conduccin de polvos

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5. Eliminacin de humedad
mediante procesos de deshidratacin, atomizacin, liofilizacin o crio- concentracin.

Deshidratacin:

Proceso realizado con aire a alta temperatura

Productos: en general, slidos
Equipo utilizado: Desecador

Capacidades de
Deshidratacin
Dimensiones de lneas de
Produccin:
6 35 ton/h de Producto

Generalmente:
Deshidratacin Formado (Producto Extrusionado)
Humedad residual en Producto: 8-15%

Aplicacin de Gases: Proteccin de Producto Final

Ejemplo:
Productos para Alimentacin Animal

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Atomizacin :

Proceso realizado a alta temperatura y presin

Productos: lquidos
La atomizacin consiste en la transformacin de lquidos en polvo.
El proceso tiene lugar cuando, al caer el lquido a alta presin en forma de ducha de
finsimas gotas, entra en contacto con aire caliente en contracorriente. El lquido
pierde de forma inmediata su humedad y cae al suelo en forma de polvo.
El proceso de atomizacin mejora considerablemente cuando se inyecta gas (CO2 o
N2) en el lquido antes de ser sometido a dicho proceso.

INYECCIN CO 2

ATOMIZADOR
CONCENTRADO

CICLON SEPARADOR

POLVO

El gas de eleccin a utilizar es el CO2. Dicho gas se puede inyectar:

a baja presin: 4 -5 bar
a alta presin: 150 bar
Ventajas de la utilizacin de CO2:
Aumento de produccin, aumento de solubilidad, disminucin de densidad aparente,
menor consumo de energa
Consumos de CO2: Son inferiores al 3 del peso del polvo obtenido.
Ejemplos: leche, cerveza seca, grasas pulverizadas, detergentes, etc

Liofilizacin:

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Proceso realizado a vaco (1 mm de Hg) y sin elevacin de temperatura
Productos: Slidos Congelados (prdida de humedad por sublimacin)

Producto Congelacin
Liofilizacin
Producto T < -40C
de Partida
LiN

Rotura de vaco
N2 (CO2)

Envasado
Producto Liofilizado
Higroscpico

N2

Vaco 1mm Hg

Producto Liofilizado
Protegido

Equipo: Liofilizador

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Crio-concentracin:

Proceso realizado en fro. El lquido se congela lentamente para que forme cristales
muy grandes. A continuacin y mediante filtracin se retienen los trozos de hielo y de
esa forma se concentra el producto.
Producto: Lquidos a concentrar. Productos termolbiles
Aplicacin: enfriamiento de producto con LiN o CO2. No se requieren temperaturas
excesivamente bajas.

6. Proteccin con MAP, LBI ,etc

7. Recuperacin de voltiles

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