IV UNIDAD PROTEINAS

Introduccin al estudio de las

Protenas
BIOQUIMICA
DR. CAMONES MALDONADO

Bioquimica

Dr. Diomedes Camones M.

Las protenas son biomleculas formadas por C, H, O y N. Pueden adems contener S.

Se definen como polmeros de aminocidos unidos por enlaces peptdicos.
Mulder (1838):Describe un material presente en todos los seres vivos, con la siguiente composicin porcentual
en peso: C: 55 %
H: 6.5 % O: 22 %
N: 15 %
S: 0.5 %
FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS

Estructural

Enzimatica

Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones

qumicas.

Hormonal

Defensiva

Inmunoglobulina
Trombina y fibringeno

Transporte

Hemoglobina
Hemocianina
Citocromos

Bioquimica
Reserva

Ovoalbmina, de la clara de huevo

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Gliadina, del granoDr.
de trigo
Lactoalbmina, de la leche

Como las glucoprotenas que forman parte de las membranas.

Las histonas que forman parte de los cromosomas
El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina, del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis. Pelo, cuernos y uas.

Insulina y glucagn
Hormona del crecimiento
Calcitonina
Hormonas tropas

Sillares estructurales de las protenas.

Son cidos orgnicos con un grupo carboxilo (COOH) y un
grupo amino (NH2).
Hay 20 diferentes. Difieren en el grupo R o cadena lateral.
Se combinan entre s mediante el enlace peptdico.
Hay algunos aa esenciales.

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aa hidrfobos

aa
polares

aa bsicos

aa cidos
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La unin entre dos aminocidos se establece entre el grupo carboxilo

(-COOH) de un aminocido y el grupo amino (-NH2) del aminocido
inmediato, con la prdida de una molcula de agua.

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Teora del Enlace Peptdico

H
H2N C COOH

H
H2N C COOH

R1
H

R2
H

H2N C COOH
R3

H2N C CO NH C CO NH C COOH + 2H2O

R1

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R2

R3

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ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

Las protenas tienen cuatro niveles de
organizacin. Las cadenas polipeptdicas que
componen una protena se pliegan para formar
una macromolcula de conformacin especfica
de lo que depende la funcin de la protena.

ESTRUCTURA PRIMARIA: depende de la

secuencia de aminocidos.
El orden de los Aas viene determinada
genticamente.

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ESTRUCTURA SECUNDARIA: es la disposicin de la

secuencia de aminocidos en el espacio. Durante la
sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de
sus enlaces, los aa adquieren una disposicin espacial
estable, la estructura secundaria. Existen dos tipos:
-hlice
y
la -plegada

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ESTRUCTURA TERCIARIA: esta representada por

los superplegamientos y enrrollamientos de la estructura
secundaria, constituyendo formas tridimensionales
geomtricas muy complicadas que se mantienen por
interacciones entre los grupos R de los distintos aa, ej.
puentes disulfuro.
+fibrosas: QUERATINA, COLGENO
+globulares: FIBRINGENO
ESTRUCTURA CUATERNARIA: Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces
dbiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para
formar un complejo proteico.

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Dnde en la clula est la informacin para

hacer las protenas?

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PROTENAS
Hemoglobina

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CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

I. Segn solubilidad (obsoleta): Albminas, Globulinas,
Prolaminas, Gliadinas, Escleroprotenas, etc.
II. Segn presencia o no de un grupo prosttico:
Protenas simples y Protenas conjugadas
Holoprotena = Apoprotena + Grupo prosttico
III. Segn presencia o no de subunidades:
Protenas monomricas y protenas oligomricas
IV. Segn estructura global:
Protenas fibrosas y protenas globulares
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INFORMACIN MOLECULAR DE ALGUNAS PROTENAS

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Composicin de
aminocidos de dos
protenas.
1.-Citocromo c Bovino
2.-Quimotripsinogeno

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PROTEINAS CONJUGADAS: CLASE, GRUPO

PROSTETICO, EJEMPLOS.

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PESO MOLECULAR DE
ALGUNAS PROTEINAS

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DESNATURALIZACION
Una proteina se desnaturaliza cuando se

disocian sus monmeros (Est. 4a) o cuando

se alcanzan la estructura primaria por accin
de agentes desnaturalizantes.
AGENTES DESNATURALIZANTES:
FISICOS
QUIMICOS
BIOLGICOS

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PUNTO ISOELECTRICO
Es el pH en el cual la suma algebraica de
las cargas + y de una protena es igual
a cero.
ProtenaCOO-

ProtenaCOO-

Medio bsico OH-

NH2
La protena se carga en forma
negativa (anin)

pH = 5,0

ProtenaCOOH
Medio cido H+

NH3+
La protena esta neutra

pH = pI = 4,7

La protena migra al nodo (+)

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NH3+
La protena se carga en forma
positiva (catin)

pH = 4,4

La protena migra al ctodo (-)

PUNTO ISOELECTRICO DE ALGUNAS PROTEINAS

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REACCIN DEL BIURET

-

C NH

N
H2N C

C NH2
O

Biuret

HN
C NH
-

HN C

Cu++
O

NH

HN C
H

Complejo cprico coloreado

Al tratar con Cu++ en medio alcalino, los compuestos

con grupos -CO-NH- dan una coloracin violeta.
Muy especfica; relativamente poco sensible
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DETERMINACION

ESPECTROFOTOMETRICA

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DIGESTION DE PROTEINAS

Las enzimas se secretan en

forma
de
zimogenos
o
proenzimas y son inactivas.
Las protenas se digieren
hasta aminocidos.
Los
aminocidos
en
la
naturaleza se encuentran e
forma de protenas.
Proteinas-----Aac--Absorcin.

3
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DIGESTION DE PROTEINAS
COOH
NH2

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SA

DA

Carboxipepetidasas.
Aminopeptidasas.

Proteosas:
Fragmentos
pequeos su
producto es AAc.
Peptonas y
Polipeptidos.
Pepsina, renina,
tripsina,
quimiotripsina,
elastasa.

TI

P
PE

XO
HE

PEP
O
EX

SAS
A
ID

ENDOPEPTIDASAS

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DIGESTIN A NIVEL DEL ESTOMAGO

Cel. Parietal.: HCL.
Cel. G Gastrina.
Cel. Principles: Jugo gastrico.

PEPSINOGENO

PEPSINA
42 Aac.

PRORENINA---------- RENINA

pH : 2
Centro activo: Ac. Aspartico.
Sustrato : protena nativa.
Producto: Proteosas y peptonas.
Especifica por los enlaces de Aac
aromaticos.

CASEINA__RENINA_____CASEINA SOLUBLE____RENINA___Caseina I. _R_AAc

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DIGESTIN EN EL INTESTINO

pH : 8
Enzimas involucradas:
Tripsinogeno.
Qimiotripsinogeno.
Proelastasa.
Procarboxipeptidasa.

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 Tripsinogeno Enterocinasa Tripsina

Sustrato: Proteosas y peptona.
Hexapeptido: Val,
Asp, Lis

Producto: Peptidos y polipeptidos.

Especificidad: enlaces peptidicos: AAc.
Dibasico.

Quimiotripsinogeno

dipeptido

Proelastasa

Elastasa

Procarboxipeptidasa

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quimioTripsina

Carboxipeptidasa

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JUGO INTESTINAL
Aminopeptidasas.
Dipeptidasas y tripeptidasas.
Actuan en amino Terminal y en lumen
intestinal.

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ABSORCION
Los D-Aminoacidos se absorben por
simple difusin.
Los L- Aminoacidos se absorben por
transporte activo: ATP, Na, Vit. B6, y
molculas transportadoras.
Transporte de AAc: Pequeos, grandes,
basicos, acidos.

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